生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)完整版

第二節(jié)生命活動(huódòng)的主要承擔(dān)者---蛋白質(zhì)第一頁，共十九頁。情景(qíngjǐng)：食用野生(yěshēng)菌，其中的蛋白質(zhì)能否直接變成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)？氨基酸（aa）是組成(zǔchénɡ)蛋白質(zhì)的基本單位胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等蛋白質(zhì)氨基酸第二頁，共十九頁。一、氨基酸種類(zhǒnglèi)和分類非必需氨基酸：人體(réntǐ)自身合成的氨基酸（12種）必需氨基酸：人體不能自身合成(héchéng)的氨基酸（8種）（嬰兒有9種）

組成蛋白質(zhì)的氨基酸

（20種）第三頁，共十九頁。二、氨基酸的結(jié)構(gòu)(jiégòu)CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCH2CH3CH3CH甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸氨基酸所含元素(yuánsù)C、H、O、N，有的含S第四頁，共十九頁。二、氨基酸結(jié)構(gòu)(jiégòu)通式CHH2NR氨基(ānjī)羧基(suōjī)側(cè)鏈基團(tuán)每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)連在同一個碳原子上（決定氨基酸的種類）COHO第五頁，共十九頁。判斷下列(xiàliè)分子是不是氨基酸？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2

CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第六頁，共十九頁。氨基酸的結(jié)合(jiéhé)方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第七頁，共十九頁。氨基酸的結(jié)合(jiéhé)方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第八頁，共十九頁。氨基酸的結(jié)合(jiéhé)方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵(tàijiàn)脫水(tuōshuǐ)縮合第九頁，共十九頁。氨基酸的結(jié)合方式(fāngshì):脫水縮合肽鍵(tàijiàn)CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十頁，共十九頁。

基酸的結(jié)合方式:脫水(tuōshuǐ)縮合以此類推(yǐcǐlèituī)，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵(tàijiàn)二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O第十一頁，共十九頁。多肽(duōtài)氨基酸二肽三肽一條多肽鏈折疊(zhédié)形成蛋白質(zhì)幾條多肽(duōtài)鏈折疊形成蛋白質(zhì)折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程亞基第十二頁，共十九頁。氨基酸數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目n1n－1n-1至少1個至少1個nmn-mn－m至少m個至少m個n環(huán)狀多肽nn肽鍵(tàijiàn)數(shù)=脫水?dāng)?shù)=n-m第十三頁，共十九頁。1.該圖示_____肽化合物；含_____個肽鍵(tàijiàn)。三兩練一練

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR32.一個蛋白質(zhì)有二條肽鏈，共有266個氨基酸，這個蛋白質(zhì)至少含有的氨基和羧基數(shù)目(shùmù)分別是2，23.有1000個氨基(ānjī)酸，其中氨基(ānjī)有1020個，羧基有1050個，由此合成的4條肽鏈中共有肽鍵、氨基、羧基的數(shù)目是（）最少的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中氨基數(shù)996、24、54

第十四頁，共十九頁。3.某種蛋白質(zhì)分子由A、B、C三條肽鏈構(gòu)成(gòuchéng)，其中A鏈有32個氨基酸，B鏈有45個氨基酸，C鏈有53個氨基酸，這個蛋白質(zhì)分子中肽鍵的數(shù)目是（）A.126個B.127個C.128個D.129個肽鍵(tàijiàn)數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)B

4.某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，水解后的氨基總數(shù)(zǒngshù)的最小值及肽鍵總數(shù)(zǒngshù)依是（）5，17第十五頁，共十九頁。蛋白質(zhì)相對(xiāngduì)分子量的計算

例：氨基酸的平均相對分子質(zhì)量(zhìliàng)為128，一條含有100個肽鍵的多肽鏈的分子量為多少？蛋白質(zhì)分子量＝101×128－

100×18蛋白質(zhì)相對(xiāngduì)分子質(zhì)量＝氨基酸平均相對(xiāngduì)分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)量

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3－失去水分子數(shù)×18第十六頁，共十九頁。四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(jiégòu)及其多樣性

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2氨基酸種類(zhǒnglèi)不同

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3氨基酸排列(páiliè)順序不同

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-◎-4肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同1氨基酸數(shù)目不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多種多樣蛋白質(zhì)功能多種多樣第十七頁，共十九頁。組成(zǔchénɡ)元素C、H、O、N（S）導(dǎo)致(dǎozhì)氨基酸種類(zhǒnglèi)：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體形成導(dǎo)致

小結(jié)：第十八頁，共十九頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者---蛋白質(zhì)。食用野生菌，其中的蛋白質(zhì)能否直接變成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)。胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等。非必需氨基(ānjī)酸：人體自身合成的氨基(ānjī)酸（12