惠爾康乳業(yè)公司牛奶及乳制品基礎(chǔ)知識培訓

11三月2024惠爾康乳業(yè)公司牛奶及乳制品基礎(chǔ)知識培訓目錄：乳制品基本知識：

牛奶的基本組成成分及營養(yǎng)價值:乳制品的分類:

奶源及牧場:生產(chǎn)工藝及設(shè)備介紹:來自中國最大的資料庫下載3/11/202422乳制品基本知識：

牛奶的基本組成成分：3/11/202433乳制品基本知識：牛奶的基本組成成分：

水份：

脂肪：甘油酯、卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂非脂乳固體：

蛋白質(zhì)：酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白、非蛋白質(zhì)類氮化物糖類：乳糖其它：礦物鹽：主要含鈣、磷、鉀、氯含少量鈉、鎂、硫、鐵含微量鋅、鋁、銅、硅、碘脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素、膽固醇水溶性維生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC煙酸、泛酸、葉酸

酶、氣體來自中國最大的資料庫下載3/11/202444乳制品基本知識：乳脂肪：3/11/202455乳制品基本知識：牛奶的營養(yǎng)價值

乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食品，它含有適合其幼子發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)。牛奶中含有人體生長發(fā)育及新陳代謝必需的全價營養(yǎng)成分，也是最利于機體消化吸收的完全營養(yǎng)食物。3/11/202466乳制品基本知識：蛋白質(zhì)

牛奶中的蛋白質(zhì)是“完全蛋白質(zhì)”或“全價蛋白質(zhì)”，含有人體一切必需氨基酸，消化率可達98~100%。它能提供機體營養(yǎng)，執(zhí)行保護功能，負責機械運行，控制代謝過程，輸送氧氣，防御病菌的侵襲，傳遞遺傳信息。3/11/202477乳制品基本知識：脂肪

牛奶脂肪球顆粒小，呈高濃度乳化狀態(tài)，極易消化吸收。它能為機體提供能量，保護機體。3/11/202488乳制品基本知識：乳糖：

牛奶中的碳水化合物為乳糖，對幼兒智力發(fā)育非常重要。它能促進人類腸道內(nèi)有益菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康。人體對鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比，因此常喝牛奶能取得預(yù)防小兒佝僂病和中老年骨質(zhì)疏松病的效果。3/11/202499乳制品基本知識：礦物質(zhì)

牛奶中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等。礦物質(zhì)是機體的重要組成成分，可與蛋白質(zhì)一起維持細胞內(nèi)、外的滲透壓，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高，牛奶是人體鈣的最佳來源。3/11/20241010乳制品基本知識：維生素

牛奶中含有所有已知的各種維生素，其作用：VA—促進正常生長與繁殖，維持上皮組織與視力正常。VD—能調(diào)節(jié)骨骼組織中造骨細胞的鈣化活力。VE—抗氧化、抗衰老。VC—抗壞血病。3/11/20241111牛乳中成分的粒徑大小/分子量/分離方法牛奶加工參數(shù)介紹：3/11/20241212牛奶加工參數(shù)介紹：3/11/20241313部分細菌的熱致死效率圖牛奶加工參數(shù)介紹：來自中國最大的資料庫下載3/11/20241414乳制品中常見的酶與細菌的失活、熱致死圖牛奶加工參數(shù)介紹：3/11/20241515乳制品中常用熱處理的溫度與時間配合圖牛奶加工參數(shù)介紹：3/11/20241616均質(zhì)前后脂肪球的變化一級均質(zhì)與二級均質(zhì)對脂肪球的破裂牛奶加工工藝介紹：3/11/20241717未均質(zhì)的牛奶與在不同壓力下均質(zhì)的牛奶脂肪球大小分布情況牛奶加工參數(shù)介紹：3/11/20241818牛奶蛋白（酪蛋白）與PH值的關(guān)系牛奶參數(shù)介紹：3/11/20241919乳制品的BOD值牛奶加工參數(shù)介紹：3/11/20242020不同天數(shù)初乳中成分含量的變化牛奶參數(shù)介紹：3/11/20242121不同含量的抗生素（青霉素）對酸奶發(fā)酵的影響牛奶加工參數(shù)介紹：3/11/20242222乳制品分類3/11/20242323奶源及牧場介紹：每頭牛年均產(chǎn)乳量：約6000升

荷斯坦奶牛奶牛品種：3/11/20242424黑龍江惠爾康慶新乳業(yè)有限公司的牧場介紹牧場：建在沒有工業(yè)三廢污染，天然、開闊的草甸上。

3/11/20242525牛奶的收集（擠奶）：

全球最先進的自動仿生封閉式管道擠奶設(shè)備來自中國最大的資料庫下載3/11/20242626擠奶杯圖片牛奶的收集（擠奶）：3/11/20242727奶站擠奶圖片牛奶的收集（擠奶）：3/11/20242828不同溫度與細菌總數(shù)的變化牛奶的微生物：3/11/202429294℃與細菌總數(shù)的變化牛奶的微生物：3/11/20243030牛奶的微生物：微生物的繁殖與氣味的產(chǎn)生3/11/20243131根據(jù)適宜生長溫度將細菌分類：耐冷（能耐冷的）細菌：一種嗜冷菌或嗜溫菌，不管最佳生長溫度如何，能在7℃或7℃以下生長繁殖。嗜冷（喜歡冷的）細菌：在20℃以下具有最佳生長溫度。嗜溫（嗜中溫的）細菌：在20-44℃之間有最佳生長溫度。嗜熱（喜歡熱的）細菌：在45-60℃之間有最佳生長溫度。耐熱（能耐熱的）細菌：能耐70℃以上的高溫，即使在高溫下它們不能生長繁殖，但能抵抗這些高溫而不被殺死。牛奶的微生物：微生物的分類3/11/20243232細菌的無性繁殖牛奶的微生物：3/11/20243333牛奶的微生物：細菌細胞結(jié)構(gòu)細菌的破壞作用3/11/20243434牛奶的微生物：歐盟標準中牛奶細菌總數(shù)的指標3/11/20243535黑龍江惠爾康乳業(yè)有限公司產(chǎn)品介紹

目前：---鮮牛奶---特濃鮮牛奶---高鈣特濃牛奶---攪拌型酸牛奶（原味、草莓味、水蜜桃味）3/11/20243636鮮牛奶（袋裝）：3/11/20243737鮮牛奶的工藝介紹：工藝：奶車驗收標準化均質(zhì)殺菌冷卻包裝成品檢測出庫標準化與殺菌來自中國最大的資料庫下載3/11/20243838特濃鮮牛奶的工藝介紹：工藝：奶車驗收配料均質(zhì)殺菌冷卻包裝成品檢測出庫3/11/20243939發(fā)酵家族大觀圓發(fā)酵乳制品分類介紹：3/11/20244040酸牛奶的工藝介紹：工藝流程3/11/20244141酸牛奶的工藝介紹：濃縮酸奶工藝流程與部分生產(chǎn)線3/11/20244242冷凍酸奶生產(chǎn)線與工藝流程酸牛奶的工藝介紹：3/11/20244343

B：攪拌型酸奶工藝圖A：凝固型酸奶工藝圖酸牛奶的工藝介紹：AB3/11/20244444酸牛奶的工藝介紹：飲用型酸奶工藝圖3/11/20244545酸牛奶的工藝介紹：冷凍酸奶生產(chǎn)流程工藝圖3/11/20244646酸牛奶的工藝參數(shù)介紹：菌種傳代中冷卻與不冷卻的活力區(qū)別3/11/20244747發(fā)酵冷卻溫度、機械剪切與黏度的關(guān)系酸牛奶的工藝參數(shù)介紹：3/11/20244848均質(zhì)、熱處理對酸奶稠度的影響酸牛奶工藝參數(shù)介紹：3/11/20244949酸牛奶菌種介紹：不同發(fā)酵劑（菌種）的應(yīng)用3/11/20245050酸牛奶的菌種介紹：菌種的特性3/11/20245151酸牛奶的菌種介紹：菌種的儲存與貨架期3/11/20245252噬菌體對發(fā)酵菌株的影響噬菌體介紹：來自中國最大的資料庫下載3/11/20245353分離機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)解剖圖與牛奶流向乳品設(shè)備介紹：3/11/20245454乳品設(shè)備介紹：

均質(zhì)機內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖外型圖3/11/20245555均質(zhì)機解剖圖乳品設(shè)備介紹：3/11/20245656脫氣罐解剖圖垂直型刮板式換熱器解剖圖乳品設(shè)備介紹：3/11/20245757乳品設(shè)備介紹：水分混合機內(nèi)部解剖圖3/11/20245858車間常用離心泵（奶泵）的解剖圖乳品設(shè)備介紹：3/11/20245959巴氏殺菌機的熱水供應(yīng)系統(tǒng)（其中一種）乳品設(shè)備介紹：3/11/20246060無菌罐外型圖乳品設(shè)備介紹：3/11/20246161乳品設(shè)備介紹：巴氏殺菌機：3/11/20246262乳品設(shè)備介紹：

立體設(shè)備UHT與無菌包裝流程圖3/11/20246363設(shè)備介紹：均質(zhì)機3/11/20246464乳品設(shè)備介紹：杭州中亞六聯(lián)杯杯裝酸奶包裝機實景圖3/11/20246565乳品設(shè)備介紹：發(fā)酵罐、儲奶罐來自中國最大的資料庫下載3/11/20246666傳統(tǒng)奶油生產(chǎn)工具乳脂肪和人造奶油品的名稱乳脂肪加工介紹：3/11/20246767發(fā)酵奶油的批量和連續(xù)化生產(chǎn)的一般步驟發(fā)酵奶油工藝介紹：3/11/20246868硬質(zhì)和半硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)工藝流程干酪工藝介紹：3/11/20246969干酪工藝介紹：干酪中添加CO2的工藝3/11/20247070干酪設(shè)備介紹：干酪槽3/11/20247171切達干酪的后段連續(xù)化生產(chǎn)流程圖干酪工藝介紹：3/11/20247272乳清及其副產(chǎn)品的分類與加工的方法乳清工藝介紹：3/11/20247373淡煉乳的加工生產(chǎn)線（部分）煉乳工藝介紹：3/11/20247474奶粉工藝介紹：奶粉干燥系統(tǒng)3/11/20247575奶