正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

./正確認(rèn)識(shí)食品添加劑鄧福朗XX藥學(xué)院XX校區(qū)醫(yī)藥信息工程學(xué)院信息管理與信息系統(tǒng)〔商務(wù)信息方向〕2班〔__1207523226〕摘要：如今食品安全受到了眾多人的關(guān)注,然而食品添加劑更是其中重要的一環(huán)。一些商家為了提高業(yè)績(jī)收益,盲目地往食品中添加一些XX的添加劑或者過量的食品添加劑,造成了很多不可避免的悲劇,如何正確認(rèn)識(shí)食品添加劑顯得尤為重要,所以本文介紹一些常見的食品添加劑,加深大家對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)與了解,創(chuàng)造一個(gè)良好的食品安全環(huán)境。關(guān)鍵詞：食品添加劑、正確認(rèn)識(shí)、安全、分類、作用、危害引言：食品安全是保護(hù)人類健康,提高人類生活質(zhì)量的基礎(chǔ)。目前,食品安全已成為全球性的重大戰(zhàn)略性問題,并越來(lái)越受到世界各國(guó)政府和消費(fèi)者的高度重視。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的持續(xù)較高速度發(fā)展以與人民生活水平的提高,對(duì)食品安全問題提出了越來(lái)越高的要求。中國(guó)食品安全水平不斷提高但是當(dāng)前我國(guó)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。食品安全問題對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的影響不容忽視,食品安全問題已經(jīng)成為影響我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素,因此食品安全問題必須受到重視。然而,食品添加劑更是食品安全中重要的一環(huán),正確認(rèn)識(shí)了解食品添加劑,能營(yíng)造一個(gè)良好的食品安全環(huán)境。一、食品添加劑分類與其作用1.防腐劑：延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。多用于碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。2.著色劑：補(bǔ)充在制作和儲(chǔ)藏過程中丟失的色素,確保成品的顏色統(tǒng)一。常用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。3.甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉〔甜蜜素〕、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多,像：飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑。4.香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無(wú)數(shù)品種,如在糖果與巧克力中,按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。5.酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能,常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用于各類食品中,例如：相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品,尤其是水果型的制品。6.食品中的其他添加劑：抗氧化劑、漂白劑、面粉處理劑、礦物鹽、乳化劑、生化酶等。二、食品添加劑的危害1.冷藏肉品eq\o\ac<○,1>山梨酸鉀〔防腐劑〕與水果的梨無(wú)關(guān),山梨酸〔鉀〕能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖。推薦：山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小,可參與體內(nèi)正常代謝,轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水,但價(jià)格較貴,不少國(guó)家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。eq\o\ac<○,2>亞硝酸鈉〔護(hù)色劑〕不僅可以使肉制品色澤紅潤(rùn),還可以抑菌保鮮和防腐,目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。副作用：過量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞與周圍血管,更可疑的是有一定致癌性。標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按GBl907國(guó)標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑,按GB2760規(guī)定量添加,肉食中最大使用量是0.15克／千克,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0．05克／千克；肉制品不得超過0.03克／千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克／千克體重,按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用,對(duì)人體不會(huì)造成危害。eq\o\ac<○,3>D-異抗壞血酸鈉〔抗氧化劑〕被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為"綠色食品添加劑",可保持食品的色澤,自然風(fēng)味,延長(zhǎng)保質(zhì)期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。副作用：基本無(wú)害,但是過量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。eq\o\ac<○,4>紅曲紅〔著色劑〕天然紅色素,是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物,目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害?？梢杂迷谡{(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上,不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。2.速凍面點(diǎn)食品〔湯圓等〕糖精鈉、甜蜜素、食品添加劑山梨酸、苯甲酸eq\o\ac<○,1>糖精鈉〔甜味劑〕糖精鈉是一種人工合成的甜味劑,又稱可溶性糖精,是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解,不被利用,大部分從尿排出而不損害腎功能?！补罅亢小掣弊饔茫褐掳┑目赡苄陨形赐耆懦?。標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國(guó),凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品,均要求標(biāo)有"糖精鈉能引起動(dòng)物腫瘤"的警告語(yǔ)。eq\o\ac<○,2>甜蜜素〔甜味劑〕甜蜜素是目前我國(guó)使用最多的甜味劑,成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉,經(jīng)英、法、德等國(guó)以與中國(guó)大陸和XX衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料,加味水與果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。副作用：對(duì)肝臟與神經(jīng)系統(tǒng)有影響,對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯,目前我國(guó)常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況,出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)際市場(chǎng)大多要求檢測(cè)甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo),而我國(guó)的國(guó)標(biāo)卻沒有該項(xiàng)要求。美國(guó)食品與藥物管理局〔FDA〕在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素。eq\o\ac<○,3>苯甲酸〔防腐劑〕苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。標(biāo)準(zhǔn)：美國(guó)FDA規(guī)定,苯甲酸被列為安全類食品添加劑,但毒性較山梨酸高。eq\o\ac<○,4>抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑核苷酸〔營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑〕最大使用量0.58g/kg。增強(qiáng)鮮味。eq\o\ac<○,5>磷酸三鈣〔抗結(jié)劑〕擁有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量10g/kg。3.奶粉抗氧化劑,氫氧化鉀,檸檬酸,碳酸氫鈉,磷脂,抗壞血酸棕櫚酸酯eq\o\ac<○,1>磷脂〔乳化劑〕磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等,具有乳化和潤(rùn)濕性。標(biāo)準(zhǔn)：大豆磷脂制品被各國(guó)列為安全的多用途天然食品添加劑。eq\o\ac<○,2>抗壞血酸棕櫚酸酯〔抗氧化劑〕維生素類抗氧化劑L－抗壞血酸與其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。標(biāo)準(zhǔn)：獲國(guó)際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)使用,每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國(guó)、歐盟都獲批。在中國(guó),L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。4.咖啡eq\o\ac<○,1>二氧化硅〔矽〕〔抗結(jié)劑〕能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊,同時(shí)具有吸附作用,是一種優(yōu)良的流動(dòng)促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。eq\o\ac<○,2>黃原膠〔漢生膠〕〔增稠劑〕最大使用量10g/kg。5.雞精、味精谷氨酸鈉,食用香精,呈味核苷酸二鈉eq\o\ac<○,1>谷氨酸鈉〔增味劑〕您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些鹽,味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸,您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去,便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉,也就是味精。副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過多時(shí),對(duì)人體中各種神經(jīng)功能有抑制,從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。eq\o\ac<○,2>呈味核苷酸二鈉〔增味劑〕常與谷氨酸鈉并用,其用量約為味精的2%~10%,并有"強(qiáng)力味精"之稱。6.食用植物油eq\o\ac<○,1>抗氧化劑食用油中通常使用化學(xué)合成抗氧化劑,我國(guó)允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要用于防止油脂氧化。eq\o\ac<○,2>二丁基羥基甲苯〔BHT〕BHT是我國(guó)主要的抗氧化劑。我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干,最大使用量為0.2g/kg。eq\o\ac<○,3>沒食子酸丙酯〔PG〕PG對(duì)豬油的抗氧化能力較BHT強(qiáng)些,我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中,最大使用量0.1g/kg。為了達(dá)到更好的抗氧化效果,往往幾種抗氧化劑復(fù)合使用。<燃油添加劑/p>eq\o\ac<○,4>特丁基對(duì)苯二酚〔TBHQ〕低毒抗氧化劑,具有良好的抗細(xì)菌、霉菌的作用,可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。7.面粉eq\o\ac<○,1>過氧化苯甲酰和過氧化鈣〔增白劑〕過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛,歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用,使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的,本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外,不能改善小麥粉的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)：所有歐盟成員國(guó)規(guī)定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定,過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中,僅可作其他食品的加工助劑使用,其最終殘留物不得超過40mg/kg。我國(guó)是世界上唯一批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化鈣的國(guó)家。美國(guó)和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。我國(guó)批準(zhǔn)的使用量是500ppm,是美國(guó)的7倍,加拿大的5倍。陳醋、果醋、白醋eq\o\ac<○,2>苯甲酸鈉,山梨酸鉀〔見前文〕8.可樂eq\o\ac<○,1>阿斯巴甜〔甜味劑〕又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍,1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。標(biāo)準(zhǔn)：安全性高,被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)<公認(rèn)安全>,至今已有世界各地100多個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用,常用于乳制品、糖果等。副作用：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定,阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克,且孕婦與哺乳的母親最好不要食用。不過,國(guó)內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量,阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用,美國(guó)使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明"苯丙酮尿患者不宜使用"的警示。有醫(yī)生建議,懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。eq\o\ac<○,2>蔗糖素〔甜味劑〕在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成,在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑,適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑,其甜度是蔗糖的600倍。標(biāo)準(zhǔn)：FDA于1988年批準(zhǔn)蔗糖素可以被用于15類食品,包括作為餐桌上的甜味劑以與用于飲料、口香糖、冷凍甜點(diǎn)、果汁和果凍等食品。1999年,FDA批準(zhǔn)蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。9.茶飲料安賽蜜〔甜味劑〕它是一種常見人工合成的新型甜味劑,是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑,具有對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn),是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍,主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。副作用：攝入過量會(huì)對(duì)代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害,國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域,但不得超標(biāo)使用,其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高,聯(lián)合國(guó)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)同意安賽蜜用作A級(jí)食品添加劑。10.維生素飲料檸檬酸鈉〔酸味劑〕基本來(lái)源于糧食,因而安全可靠,對(duì)人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害。標(biāo)準(zhǔn)：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織認(rèn)為該品屬于無(wú)毒品,對(duì)其每日攝入量不作任何限制。我國(guó)也規(guī)定,檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。11.運(yùn)動(dòng)飲料檸檬酸〔酸味劑〕檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。副作用：過量攝取,兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋?duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響,經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們,要注意補(bǔ)鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里,否則會(huì)引起純奶凝固。12.功能飲料?；撬帷矤I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑〕又稱α-氨基乙磺酸,最早由牛黃中分離出來(lái)。是一種含硫的g17汽油添加劑非蛋白氨基酸,在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在,不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。標(biāo)準(zhǔn)：美國(guó)、日本等國(guó)規(guī)定,嬰幼兒以與兒童食品中必須添加牛磺酸。13.液體咖啡咖啡因〔其它〕副作用：大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害,特別是它有成癮性,一旦停用會(huì)出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀?？Х纫蚓筒粌H作用于大腦皮層,還能直接興奮延髓,引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫,損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。14.果汁常見添加劑為著色劑。15.豆奶卡拉膠〔增稠劑〕16.面包、蛋黃派山梨醇酐單硬脂酸酯〔司盤60〕〔乳化劑〕加入后可使面包柔軟,延緩老化,能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點(diǎn),與其他乳化劑復(fù)配使用,可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻,形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu),改善蛋糕的質(zhì)量。17.方便面著色劑、抗氧化劑、增稠劑18.膨化食品焦糖色〔著色劑〕聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織〔FAO〕,聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織〔WHO〕,國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)〔JECFA〕,均已確認(rèn)焦糖是安全的,但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。19.餅干膨松劑膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,使之口感柔松可口、體積膨大。標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)準(zhǔn)許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀〔鉀明礬〕、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復(fù)合疏松劑等。副作用：近年來(lái)的研究表明,膨松劑中的鋁對(duì)人體健康不利,因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。20.口香糖木糖醇〔甜味劑〕木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì),也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中,經(jīng)過深加工而制得的。熱量低是它的一大特點(diǎn)食品添加劑論文：每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應(yīng)用于食品中,成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。副作用：木糖醇不會(huì)被胃里的酶分解,直接進(jìn)入腸道,吃多了對(duì)胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20％,易在腸壁積累,造成腹瀉。三、消費(fèi)者,生產(chǎn)者、政府三者之間該怎么做我們不禁會(huì)問：到底是什么原因?qū)е率称诽砑觿┑某瑯?biāo)使用呢？其實(shí)最重要的原因還是歸結(jié)為市場(chǎng)上某些生產(chǎn)者被利益所驅(qū)動(dòng)而鋌而走險(xiǎn)做出的XX行為。一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì),提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而是為了迎合消費(fèi)者的感官需求、降低成本,違反食品添加劑的使用原則,加上使用方法不科學(xué),不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)X要求,以致超X圍、超量使用。同時(shí),也有一些企業(yè)由于品牌的原因,一直對(duì)其食品配方進(jìn)行XX,不容易發(fā)現(xiàn)其添加劑超標(biāo)的事實(shí)。同時(shí)國(guó)家在監(jiān)管方面仍然存在著漏洞,雖然制定的法律和規(guī)章制度很健全,但是對(duì)于這方面的XX行為處罰卻很輕,罰款額最高僅為查獲問題產(chǎn)品價(jià)值的20倍,所以違