【年產(chǎn)15萬噸啤酒廠物料衡算綜述1400字】

年產(chǎn)15萬噸啤酒廠物料衡算綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u7944年產(chǎn)15萬噸啤酒廠物料衡算綜述 1246971工藝技術(shù)指標(biāo)及原始數(shù)據(jù) 185362100kg原料（75%麥芽＋25%大米）生產(chǎn)11°淡色啤酒的物料衡算 119382.1熱麥汁量 1289452.3生產(chǎn)100L11°啤酒的物料衡算 3235452.4年產(chǎn)15萬噸11°淡色啤酒的物料衡算 41工藝技術(shù)指標(biāo)及原始數(shù)據(jù)表5-SEQ表\*ARABIC\s11原始數(shù)據(jù)表項(xiàng)目名稱%備注定額指標(biāo)原料利用率98.5麥芽水分6大米水分13無水麥芽浸出率75無水大米浸出率95原料配比麥芽75大米25損失率冷卻損失7.0對(duì)熱麥汁發(fā)酵損失1.5過濾損失2.0包裝損失2.0空瓶損失1.5瓶蓋損失1.0商標(biāo)損失0.1空罐損失1.5總損失率啤酒總損失率12.5對(duì)熱麥汁2100kg原料（75%麥芽＋25%大米）生產(chǎn)11°淡色啤酒的物料衡算2.1熱麥汁量原料麥芽收得率：75%×（1-6%）=70.5%輔料大米收得率：95%×（1-13%）=82.65%混合原料收得率：（75%×70.5%+25%×82.65%）×98.5%=72.43%100kg原料生產(chǎn)11°熱麥汁量：72.43/11×100=658.45kg100kg原料生產(chǎn)11°熱麥汁體積：658.45÷1.080×1.04=634.06L式中，1.080——11°麥汁在20℃的密度1.04——100℃麥汁比20℃麥汁的體積增加倍數(shù)5.2.2冷麥汁量634.06×（1-7%）=589.68L5.2.3發(fā)酵液量589.68×（1-1.5%）=580.83L5.2.4過濾酒量580.83×（1-2%）=569.21L5.2.5成品啤酒569.21×（1-2%）=557.83L5.2.6顆粒酒花使用量0.15÷100×634.06=0.9511kg式中，0.15——選擇加酒花1.5kg/t，即100L熱麥汁加0.15kg的顆粒酒花5.2.7濕糖化糟量糖化糟含水量為80%，則：濕麥糟量：100×75%×（1-6%）（1-75%）/（1-80%）=88.13kg大米糟量：100×25%×（1-13%）（1-95%）/（1-80%）=5.44kg濕糖化糟量=88.13+5.44=93.57kg5.2.8酒花糟量0.9511×[（1-40%）/（1-80%）]=2.8533kg式中，40%——酒花在麥汁的浸出率80%——酒花含水分5.2.9酵母量濕酵母泥中水分占85%，生產(chǎn)100kg啤酒可得到2kg的濕酵母泥。1/2的酵母用作生產(chǎn)接種，1/2的酵母用作干酵母：酵母含固形物量：557.83/100×1×（1-85%）=0.837kg含水分7%的酵母量：0.837/（1-7%）=0.9kg5.2.10二氧化碳含量11°冷麥汁589.68L中浸出物量：1.0442×589.68×11%=67.732kg設(shè)麥汁真正發(fā)酵度為65%，則可發(fā)酵浸出物量：67.732×65%=44.026kg麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)方程式為：C12H22O11+H2O=2C6H12O62C6H12O6=4C2H5OH+4CO2+233.3J設(shè)麥汁的浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則二氧化碳的生成量：44.026×4×44/342=22.657kg，其中，44為二氧化碳分子量，342為麥芽糖的分子量設(shè)11°啤酒含二氧化碳為0.4%，則酒中含二氧化碳量：557.83×1.0442×0.4%=2.330kg則釋出的二氧化碳量為：22.657-2.330=20.327kg常壓下1m3二氧化碳重1.832kg，則游離二氧化碳容積：20.327/1.832=11.10m35.2.11空瓶用量557.83/0.64×1.005×0.6=525.58個(gè)5.2.12瓶蓋用量557.83/0.64×1.01×0.6=528.20個(gè)5.2.13空罐用量557.83/0.355×1.005×0.25=394.80個(gè)5.2.14商標(biāo)用量557.83/0.64×1.001×0.6=523.49張5.2.15空桶用量557.83/30×1×0.15=2.79個(gè)5.3生產(chǎn)100L11°啤酒的物料衡算綜上衡算可得，100kg的混合原料生產(chǎn)11°淡色成品啤酒557.83L，則：5.3.1生產(chǎn)100L11°啤酒所需混合原料量100/557.83×100=17.93kg5.3.2麥芽用量17.93×75%=13.450kg5.3.3大米用量17.93×25%=4.48kg5.3.4熱麥汁量100×634.06/557.83=113.67L5.3.5冷麥汁量100×589.68/557.83=105.71L5.3.6發(fā)酵液量100×580.83/557.83=104.12L5.3.7過濾酒量100×569.21/557.83=102.04L5.3.8成品啤酒量100×557.83/557.83=100L5.3.9酒花用量100×634.06/557.83×0.15%=0.17kg5.3.10濕糖化糟量17.93/100×93.57=16.78kg5.3.11濕酒花糟量17.93/100×2.8533=0.50kg5.3.12酵母量17.93/100×0.90=0.16kg5.3.13二氧化碳量17.93/100×11.10=1.99m35.3.14空瓶用量100/0.64×1.005×0.6=94.219個(gè)5.3.15空罐用量100/0.355×1.005×0.25=70.775個(gè)5.3.16瓶蓋用量100/0.64×1.01×0.6=94.688個(gè)5.3.17商標(biāo)用量100/0.64×1.001×0.6=93.844張5.3.18空桶用量100/30×1×0.15=0.5個(gè)5.4年產(chǎn)15萬噸11°淡色啤酒的物料衡算年產(chǎn)旺季以200天計(jì)，占總產(chǎn)量的2/3，則旺季日產(chǎn)量：150000×2/3/200=500噸/天設(shè)旺季生產(chǎn)每天糖化8次，旺季總糖化1600次，則每次糖化可產(chǎn)成品啤酒量：500÷8=62.5噸/天表5-SEQ表\*ARABIC\s12年產(chǎn)15萬噸11°淡色啤酒釀造車間物料衡算物料名稱單位對(duì)100kg混合原料100L11°淡色啤酒一次糖化定額量15萬噸啤酒生產(chǎn)混合原料kg10017.931.1×1042.64×107麥芽kg7513.4508.1×1031.944×107大米kg254.482.7×1036.48×106熱麥汁L634.06113.676.9×1041.656×108冷麥汁L589.68105.716.6×1041.584×108發(fā)酵液L580.83104.126.5×1041.56×108過濾酒L569.21102.046.4×1041.536×108成品啤酒L557.831006.2×1041.488×108酒花kg0.95110.171062.544×105濕糖化糟kg93.5716.781.0×1042.4×108濕酒花糟kg2.85330.503197.656×105干酵母kg0.900.161002.4×105二氧化碳m311.