食物的消化與吸收

食物的消化與吸收1.消化食物在消化道內(nèi)的加工、分解的過程。

消化的方式有2種：（1）機械消化（2）化學消化：通過消化腺分泌的消化酶將食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等大分子物質(zhì)，分解成為可吸收的小分子物質(zhì)的過程。

正常情況下，這兩種消化方式同時進行，互相配合。2、吸收：消化后的食物小分子透過消化道粘膜進入血液或淋巴液的過程。消化和吸收是兩個相輔相成、緊密聯(lián)系的過程。不被消化和吸收的食物殘渣，最終形成糞便，排出體外。食物消化吸收過程示意圖第一節(jié)人體消化系統(tǒng)食物在消化管內(nèi)被分解成結(jié)構(gòu)簡單、可被吸收的小分子物質(zhì)的過程就稱為消化。這種小分子物質(zhì)透過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程就是吸收。一、人體消化系統(tǒng)的組成消化系統(tǒng)第二節(jié)食物的消化一、各種消化液的成分及作用一、各種消化液的成分及作用：1、唾液的成分及作用：1）成分：2）作用：pH6.6-7.1，其中水分約占99%，有機物主要為黏液蛋白，還有唾液淀粉酶和少量無機鹽（Na+,K+,Ca2+,Cl-,HCO3-及微量的CNS-），另有少量氣體如的N2,O2和CO2等。正常人日分泌唾液1-1.5L

。濕潤與溶解食物并刺激味蕾引起味覺；清潔和保護口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物進行化學性消化。2、胃液的成分及作用：胃液成分：胃是消化道中一個袋狀膨大部分，其位置和形狀隨人的體型體位及胃內(nèi)充盈度不同而有改變中等度充盈時，胃的大部分位于正中線左側(cè)，小部分位于右側(cè)。作用：純凈胃液是一種無色透明的酸性液體（pH0.9-1.5）。主成分是水，HCl,Na+,K+等無機物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有機物。胃酸成分：由胃腺壁細胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：激活胃蛋白酶原，為其造成適宜的酸性環(huán)境，以利水解蛋白質(zhì)。抑制和殺滅胃內(nèi)細菌的作用。胃酸進入小腸后能刺激胰液和小腸液的分泌，并引起膽囊收縮排出膽汁。胃酸造成的酸性環(huán)境有助于小腸對Fe2+、Ca2+的吸收。1）胃酸成分及作用：2）胃蛋白酶：

主細胞分泌出來時為無活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最適pH2），是胃液中的主要消化酶能將蛋白質(zhì)進行初步水解。。3）黏液：

胃黏膜表面的上皮細胞和胃腺中的黏液細胞分泌主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。呈弱堿性，可中和HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用，故可保護胃黏膜。同時，黏液還有潤滑作用，可減少胃內(nèi)容物對胃壁的機械損傷，對胃有保護作用。4）內(nèi)因子：

正常胃液中含“內(nèi)因子”。是分子量為53000的一種糖蛋白，與VB12結(jié)合并促進其吸收。3、膽汁的成分及作用：成分：深黃綠色液體，為膽鹽，膽色素，磷脂,膽固醇及粘蛋白等，無機物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-。膽汁的pH7.4左右。一般認為膽汁中不含消化酶。。作用：是實現(xiàn)其消化機能，對脂肪的消化吸收具有重要意義，并幫助排泄一些廢物，如膽固醇和血紅蛋白降解產(chǎn)物。4、胰液的成分及作用：胰液：成分是無色無臭的堿性液體，pH7.8-8.41-2升/天。主成分有NaHCO3和各種消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作為緩沖劑的Na+,K+,Ca2+,Mg2+陽離子，碳酸氫根，氯化物，硫酸根,磷酸根等陰離子。作用：對食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃進入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶的作用。5、小腸液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱堿性成人分泌1-3L/d。小腸中除含多種粘蛋白，腸激酶外，還含多種消化酶，此外還?；煊忻撀涞纳掀ぜ毎?白細胞和微生物等。作用：進一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的物質(zhì)。如麥芽糖酶分解麥芽糖；乳糖酶分解乳糖。作用：（1）細菌所含的酶能使食物殘渣與植物纖維素分解。對糖類和脂肪進行發(fā)酵式分解，蛋白質(zhì)進行腐敗式分解。大腸內(nèi)細菌還能合成少量Vk和某些VB族（2）（葉酸,生物素）其中一部分可被人體吸收，對機體的營養(yǎng)和凝血有一定生理意義。6、大腸液的成分及作用：成分：分泌少量堿性液體，pH8.3-8.4，主成分為黏液蛋白，保護黏膜和潤滑糞便。1、碳水化合物的消化：正常人膳食糖類主要來源為淀粉，存在于所有谷類食物中，其次為蔗糖及牛奶中的乳糖食物中糖類經(jīng)消化道各種酶作用水解成單糖后才被吸收。消化過程如下：二、各類食物的消化2、脂肪的消化：脂肪——脂肪酸+二酰甘油酯二酰甘油酯——脂肪酸+單酰甘油酯單酰甘油酯——脂肪酸+甘油CHCHCH222OROOOOCCCORR133、蛋白質(zhì)的消化：第三節(jié)營養(yǎng)素的吸收一、吸收原理二、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

一、吸收原理

吸收：食物經(jīng)分解后透過消化道黏膜上皮細胞進入血液和淋巴的過程小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位

①它的吸收面積巨大。②絨毛內(nèi)平滑肌、神經(jīng)、毛細血管和毛細淋巴管十分豐富，平滑肌運動可使絨毛作有節(jié)律的舒縮動作，促進食糜與粘膜的接觸，并能加速絨毛內(nèi)血液和淋巴的流動，從而有利于吸收；

③食物在小腸內(nèi)停留時間長，約3～8h，使它有充分的時間被消化和吸收；

④小腸內(nèi)食物巳被充分消化成可吸收的小分子物質(zhì)。

除吸收營養(yǎng)物質(zhì)外，小腸每日分泌多達6～7升的各種消化液的水量，絕大部分也在小腸內(nèi)被重新吸收。

1.被動轉(zhuǎn)運

指物質(zhì)或離子順著濃度梯度或電位梯度通過細胞膜的擴散過程，其特點是不需要細胞提供能量。是細胞膜的物質(zhì)轉(zhuǎn)運作用其中的一種。包括簡單擴散、濾過和易化擴散三種。2.主動轉(zhuǎn)運是最重要的物質(zhì)轉(zhuǎn)運形式，指通過細胞本身的耗能將物質(zhì)從膜的低濃度一側(cè)向高濃度的轉(zhuǎn)運。通常也稱為原發(fā)性主動轉(zhuǎn)運（primaryactivetransport）。如鈉－鉀泵（簡稱鈉泵），通過消耗代謝能ATP逆濃差泵出3個Na+，同時攝入2個K＋，保證細胞外高Na+、細胞內(nèi)K+，從而建立Na+、K+的勢能儲備。一般細胞將代謝所獲得能量的20～30％用于鈉泵的轉(zhuǎn)運。此外還有鈣泵（Ca2+-Mg2+依賴式ATP酶）、H+-K+泵（H+-K+依賴式ATP酶）等。繼發(fā)性主動轉(zhuǎn)運（secondaryactivetransport)指直接消耗某一物質(zhì)的濃度勢能、間接消耗ATP從而逆濃度轉(zhuǎn)運某物質(zhì)。例如葡萄糖進入腎小管和腸粘膜上皮細胞。

原發(fā)性主動轉(zhuǎn)運3.胞飲1.碳水化合物的吸收

食物中的淀粉和糖原需要消化成單糖后，才被吸收。在小腸中吸收的主要單糖是葡萄糖，而半乳糖和果糖較少。單糖是通過載體系統(tǒng)的主動轉(zhuǎn)運過程而被吸收的。在轉(zhuǎn)運過程中需要鈉泵提供能量。當鈉泵被阻斷后，單糖的轉(zhuǎn)運即不能進行。糖被吸收后，主要通過毛細血管進入血液，而進入淋巴的很少。二、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

二、脂類消化產(chǎn)物的吸收

脂類的吸收主要在十二指腸下段和空腸上部。甘油及中短鏈脂肪酸無需混合微團協(xié)助，直接吸收入小腸粘膜細胞后，進而通過門靜脈進入血液。長鏈脂肪酸及其它脂類消化產(chǎn)物隨微團吸收入小腸粘膜細胞。長鏈脂肪酸在脂酰CoA合成酶催化下，生成脂酰CoA，此反應(yīng)消耗ATP。脂酰CoA可在轉(zhuǎn)酰基酶作用下，將甘油一酯、溶血磷脂和膽固醇酯化生成相應(yīng)的甘油三酯、磷脂和膽固醇酯。三、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收

蛋白質(zhì)消化的終產(chǎn)物氨基酸和小肽在小腸粘膜被吸收。吸收進入粘膜細胞后，小肽可被粘膜細胞中的肽酶再水解成游離氨基酸，然后進入血循環(huán)。吸收機制：腸粘膜對氨基酸的吸收與其漿膜面的鈉泵有關(guān)，粘膜面和漿膜面均有氨基酸載體，現(xiàn)已證實的氨基酸轉(zhuǎn)運載體有3種，氨基酸的吸收均為需ATP的主動轉(zhuǎn)運。能進入腸粘膜細胞的不僅是氨基酸，還有數(shù)量更多的寡肽。一般認為四肽以上的蛋白質(zhì)水解物不能直接進入腸粘膜細胞，當它們接觸刷狀緣時先被水解成二肽或三肽，吸收后在細胞液中最終水解成氨基酸。其中含有Pro和HO-Pro的二肽，則只能在胞液中才能被水解，甚至還有少部分（約10％）以二肽形式直接進入血液。

腸粘膜細胞對氨基酸和寡肽的吸收為主動吸收，它們透過細胞膜的過程是個耗能需鈉的生理過程。細胞壁上轉(zhuǎn)運氨基酸或寡肽的載體蛋白與它們及鈉離子形成三聯(lián)體，將它們轉(zhuǎn)運入細胞膜之內(nèi)。之后Na+借助鈉泵主動排出細胞膜外，使胞液的Na+離子濃度不致于升高，利于氨基酸或寡肽的不停吸收轉(zhuǎn)運。

化學結(jié)構(gòu)各異的氨基酸分子是被不同的轉(zhuǎn)運系統(tǒng)吸收進入腸粘膜細胞的。中性氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)對中性氨基酸有高度親合力，可轉(zhuǎn)運芳香族氨基酸（Phe、Tyr、Trp）、脂肪族氨基酸（Ala、Ser、Thr、Val、Leu、Ile）、含硫氨基酸（Met、Cys）以及His、Gln等，部分Gly也靠這個系統(tǒng)轉(zhuǎn)運。該系統(tǒng)的轉(zhuǎn)運速度最快。各氨基酸的吸收速度排序為Met＞Ile＞Val＞Phe＞Trp＞Thr。

堿性氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)轉(zhuǎn)運Lys和Arg，但轉(zhuǎn)運速度慢，僅為中性氨基酸轉(zhuǎn)運速度的10％，Cyss也靠該系統(tǒng)轉(zhuǎn)運。

酸性氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)轉(zhuǎn)運Asp和Glu。

亞氨基酸和甘氨酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)轉(zhuǎn)運Pro、HO-Pro和Gly，轉(zhuǎn)運速度慢。又因含有這些氨基酸的二肽可直接吸收，故該系統(tǒng)在氨基酸吸收過程中的貢獻不突出。四、維生素的吸收水溶性維生素一般簡單擴散方式被充分吸收，特別是相對分子質(zhì)量小的維生素更易吸收。脂溶性維生素因溶于脂類物質(zhì)，它們的吸收與脂類相似。脂肪可促進脂溶性維生素吸收。脂溶性維生素的吸收也可能是簡單的擴散方式。吸收維生素K、D和胡蘿卜素（維生素A的前身）需有膽鹽存在。五.無機鹽的吸收

1．鈉的吸收由于細胞內(nèi)的電位較粘膜面負40V，同時細胞內(nèi)鈉的濃度較周圍液體為低，因此，鈉可順電化學梯度通過擴散作用進入細胞內(nèi)。但細胞內(nèi)的鈉能通過低-側(cè)膜進入血液，這是通過膜上鈉泵的活動逆電化學進行的主動過程。鈉泵是一種Na+-K+依賴性ATP酶，它可使ATP分解產(chǎn)生能量，以維持鈉和鉀逆濃度的轉(zhuǎn)運。鈉的泵出和鉀的泵入是耦聯(lián)的2．鈣的吸收腸內(nèi)的酸度對鈣的吸收有重要影響，在pH約為3時，鈣呈離子化狀態(tài)，吸收最好。腸內(nèi)容中磷酸過多，會形成不溶解的磷酸鈣，使鈣不能被吸收。此外，脂肪食物對鈣的吸收有促進作用，脂肪分解釋放的脂肪酸，可與鈣結(jié)合形成鈣皂，后者可和膽汁酸結(jié)合，形成水溶性復合物而被吸收。鈣的吸收主要是通過主動轉(zhuǎn)動完成的。腸粘膜細胞的微絨毛上有一種與鈣有高度親和性的鈣結(jié)合蛋白，它參與鈣的轉(zhuǎn)運而促進鈣的吸收.鐵主要在小腸上部被吸收。由腸腔吸收入粘膜細胞內(nèi)的無機鐵，大部分被氧化為三價鐵，并和細胞內(nèi)的去鐵鐵蛋白結(jié)合，形成鐵蛋白，暫時貯存在細胞內(nèi)，慢慢地向血液中釋放。一小分部被吸收入粘膜細胞而尚未與去鐵鐵蛋白結(jié)合的亞鐵，則可以主動吸收的方式轉(zhuǎn)移到血漿中。當粘膜細胞剛剛吸收鐵而尚未能轉(zhuǎn)移至血漿中時，則暫時失去其由腸腔再吸收鐵的能力。這樣，存積在粘膜細胞內(nèi)的鐵量，就成為再吸收鐵的抑制因素.3．鐵的吸收第四節(jié)代謝物質(zhì)的排泄人體排泄的四條途徑：氣管、支氣管及肺臟等呼吸器官的排泄：二氧化碳、水；皮膚汗液的排泄：熱量、水、氯化鈉、尿素等；腎臟尿液的排泄：水、尿素、離子等；大腸糞便的排泄：膽色素、鈣鎂等。養(yǎng)殖網(wǎng)一、尿液的排泄1.腎的結(jié)構(gòu)特點養(yǎng)殖網(wǎng)養(yǎng)殖網(wǎng)2.

尿液的生成（一）腎小球的濾過作用原尿：當血液流經(jīng)腎小球時，除血細胞和大分子蛋白質(zhì)外，其余的物質(zhì)都能透過腎小球濾過膜而進入腎球囊,形成原尿。腎小球濾過膜通透性腎小球有效濾過壓養(yǎng)殖網(wǎng)（二）腎小管和集合管的重吸收、分泌和排泄作用

原尿腎小管集合管終尿

數(shù)量:大幅度下降,99%的水被重吸收成分: