白酒制作工藝流程圖

白酒制作工藝流程圖CATALOGUE目錄原料選擇原料處理酒曲制備發(fā)酵過(guò)程蒸餾取酒原酒老熟與勾兌包裝與成品檢驗(yàn)原料選擇01糧食是白酒生產(chǎn)的主要原料，其品質(zhì)直接影響著白酒的質(zhì)量和口感。在選擇糧食時(shí)，需要考慮其產(chǎn)地、品種、生長(zhǎng)環(huán)境、收割時(shí)間等因素，以確保其品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)成分豐富。常見的白酒糧食原料包括高粱、玉米、小麥、大麥等。糧食選擇水質(zhì)是白酒生產(chǎn)中不可或缺的原料，對(duì)酒的質(zhì)量和口感起著至關(guān)重要的作用。在選擇水質(zhì)時(shí)，需要考慮到水源、硬度、礦物質(zhì)含量等因素。優(yōu)質(zhì)的水源應(yīng)該是清澈透明、無(wú)異味、無(wú)污染的，同時(shí)水的硬度適中，礦物質(zhì)含量豐富且均衡。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗瓦^(guò)濾，這種水質(zhì)能夠?yàn)榘拙粕a(chǎn)提供必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。水質(zhì)選擇酒曲是白酒生產(chǎn)中的重要配料，對(duì)酒的風(fēng)格和口感產(chǎn)生顯著影響。在選擇酒曲時(shí)，需要考慮其制作工藝、微生物種類、酶活力等因素。優(yōu)質(zhì)的酒曲應(yīng)該是由純種微生物培養(yǎng)而成，酶活力強(qiáng)且穩(wěn)定，能夠?yàn)榘拙频陌l(fā)酵和老熟提供必要的微生物環(huán)境和生化條件。同時(shí)，酒曲的添加量和作用時(shí)間也會(huì)影響白酒的口感和風(fēng)格。酒曲選擇原料處理02根據(jù)釀酒工藝要求，將糧食破碎成適當(dāng)?shù)拇笮?，以便于后續(xù)的發(fā)酵和蒸餾。破碎程度使用破碎機(jī)將糧食破碎，破碎機(jī)應(yīng)具備調(diào)節(jié)破碎程度的功能，以便控制破碎粒度。破碎設(shè)備糧食破碎根據(jù)不同糧食的特性和釀酒工藝要求，控制蒸煮溫度和時(shí)間，使糧食充分糊化。使用蒸煮鍋或蒸煮設(shè)備進(jìn)行蒸煮，確保設(shè)備具備足夠的容量和適宜的加熱方式。蒸煮過(guò)程蒸煮設(shè)備蒸煮溫度和時(shí)間攤涼方式將蒸煮后的糧食攤開自然冷卻，同時(shí)進(jìn)行攪拌，以促進(jìn)糧食散熱和均勻冷卻。攤涼設(shè)備可以使用攤涼床或類似的設(shè)備進(jìn)行攤涼，設(shè)備應(yīng)具備良好的通風(fēng)和散熱性能。攤涼過(guò)程酒曲制備03VS大曲酒曲是白酒生產(chǎn)中常用的酒曲，具有發(fā)酵力強(qiáng)、微生物種類豐富等特點(diǎn)。大曲酒曲制備工藝包括原料選擇、粉碎、加水?dāng)嚢琛⒉惹?、晾曲等步驟。原料一般選用小麥、大麥等，粉碎后加水?dāng)嚢璩蓾{狀，經(jīng)過(guò)踩曲成型，再晾干制成曲塊。大曲酒曲發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，能夠產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì)和微生物代謝產(chǎn)物，是白酒生產(chǎn)中重要的配料。大曲酒曲制備小曲酒曲是一種以稻米為主要原料制成的酒曲，具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、口感清爽等特點(diǎn)。小曲酒曲制備工藝包括原料選擇、浸泡、蒸煮、拌料、接種、培養(yǎng)等步驟。稻米是主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮后與麥麩等配料混合，接種微生物后培養(yǎng)一段時(shí)間即可制成小曲。小曲發(fā)酵時(shí)間短，能夠產(chǎn)生清香型的白酒，口感清爽，適合夏季飲用。小曲酒曲制備麩曲是一種以麩皮為主要原料制成的酒曲，具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、發(fā)酵力強(qiáng)等特點(diǎn)。麩曲制備工藝包括原料選擇、潤(rùn)水、攪拌、接種、培養(yǎng)等步驟。麩皮是主要原料，經(jīng)過(guò)潤(rùn)水、攪拌后接種微生物，培養(yǎng)一段時(shí)間即可制成麩曲。麩曲發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵力強(qiáng)，能夠提高出酒率，但口感較為單一，一般用于生產(chǎn)清香型或濃香型的白酒。麩曲制備發(fā)酵過(guò)程04原料選擇與處理蒸煮與糖化發(fā)酵蒸餾固態(tài)發(fā)酵01020304選擇優(yōu)質(zhì)小麥、高粱，并進(jìn)行清洗、浸泡、破碎等處理。將處理后的原料進(jìn)行蒸煮，使淀粉糊化，然后加入麥芽等酶制劑進(jìn)行糖化。將糖化后的原料加入酒曲、麩皮和水，在恒溫條件下進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。將發(fā)酵成熟的酒醅進(jìn)行蒸餾，得到白酒。選擇淀粉質(zhì)、糖蜜等原料，并進(jìn)行清洗、破碎等處理。原料選擇與處理糖化與發(fā)酵蒸餾將原料加入酶制劑進(jìn)行糖化，然后加入酵母菌進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。將發(fā)酵成熟的液體進(jìn)行蒸餾，得到白酒。030201液態(tài)發(fā)酵

半固態(tài)發(fā)酵原料選擇與處理選擇優(yōu)質(zhì)大米，并進(jìn)行浸泡、蒸煮等處理。糖化與發(fā)酵將處理后的大米加入酒曲、麩皮和水，在半固態(tài)方式下進(jìn)行糖化和發(fā)酵。蒸餾將發(fā)酵成熟的酒醅進(jìn)行蒸餾，得到白酒。蒸餾取酒05蒸餾器是白酒制作過(guò)程中用于加熱和冷凝的主要設(shè)備，其結(jié)構(gòu)包括加熱室、冷凝器和收集器。蒸餾器為了使蒸餾出的酒蒸汽快速冷凝，需要一個(gè)穩(wěn)定的冷卻水系統(tǒng)來(lái)提供冷凝所需的冷卻水。冷卻水系統(tǒng)用于測(cè)量酒的酒精度數(shù)，以便控制取酒的度數(shù)和品質(zhì)。酒度計(jì)蒸餾設(shè)備蒸餾時(shí)最先流出的部分，酒精度數(shù)較高，但香味物質(zhì)較少。酒頭蒸餾過(guò)程中的主要部分，酒精度數(shù)適中，香味物質(zhì)豐富。酒身蒸餾時(shí)最后流出的部分，酒精度數(shù)較低，香味物質(zhì)較少。酒尾取酒工藝根據(jù)酒的品質(zhì)和度數(shù)要求，控制取酒的時(shí)間，通常酒頭和酒尾的取酒時(shí)間較短，酒身的取酒時(shí)間較長(zhǎng)。取酒時(shí)間蒸餾過(guò)程中需要控制加熱室的溫度，以保證酒蒸汽的穩(wěn)定和取酒品質(zhì)的穩(wěn)定。同時(shí)，冷凝器的溫度也需要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，以保證酒蒸汽能夠快速冷凝成液體。溫度控制取酒時(shí)間與溫度控制原酒老熟與勾兌06原酒老熟是白酒制作的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)物理和化學(xué)變化，使酒體更加醇厚、香味更加協(xié)調(diào)。原酒老熟通常在陶壇中完成，利用陶壇的微孔結(jié)構(gòu)，使酒體與外界環(huán)境中的氧氣、水分子等充分接觸，發(fā)生氧化、還原等反應(yīng)，促進(jìn)酒體中的香味物質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化。同時(shí)，陶壇中的微量元素也會(huì)與酒體發(fā)生作用，使酒體更加豐富和協(xié)調(diào)。原酒老熟勾兌工藝是白酒制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)將不同酒齡、不同風(fēng)味特點(diǎn)的基酒進(jìn)行組合和調(diào)整，使酒體達(dá)到最佳的品質(zhì)和口感。勾兌工藝需要經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師進(jìn)行操作，根據(jù)不同基酒的特點(diǎn)和比例，進(jìn)行精細(xì)的組合和調(diào)整。通過(guò)勾兌工藝，可以彌補(bǔ)基酒之間的缺陷，突出其優(yōu)點(diǎn)，使酒體更加協(xié)調(diào)、平衡。勾兌工藝調(diào)味工藝是白酒制作的最后環(huán)節(jié)，通過(guò)添加調(diào)味酒、水等物質(zhì)，對(duì)酒體進(jìn)行微調(diào)，使其口感更加完美。調(diào)味工藝需要根據(jù)不同的酒型和風(fēng)格進(jìn)行調(diào)整，通過(guò)添加適量的調(diào)味酒、水等物質(zhì)，對(duì)酒體的香味、口感進(jìn)行微調(diào)。調(diào)味工藝需要精細(xì)的操作，使酒體的品質(zhì)和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。調(diào)味工藝包裝與成品檢驗(yàn)07包裝材料選擇包裝材料應(yīng)選擇無(wú)毒、無(wú)味、密封性好的包裝材料，以確保白酒的品質(zhì)和安全。包裝設(shè)計(jì)包裝設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔大方，突出產(chǎn)品特點(diǎn)和品牌形象，同時(shí)符合市場(chǎng)定位和消費(fèi)者需求。通過(guò)人對(duì)白酒的外觀、香氣、口感等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定其品質(zhì)是否符合要求。通過(guò)檢測(cè)白酒中的酒精度、總酯、己酸乙酯等理化指標(biāo)，以確定其是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。