【歷年真題】2023年4月03286食品營養(yǎng)學自考試卷

機密★啟用前2023年4月高等教育自學考試全國統(tǒng)一考試食品營養(yǎng)學(課程代碼03286）注意事項:1．本試卷分為兩部分，第一部分為選擇題,第二部分為非選擇題。2．應考者必須按試題順序在答題卡（紙）指定位置上作答，答在試卷上無效。3．涂寫部分、畫圖部分必須使用2B鉛筆，書寫部分必須使用黑色字跡簽字筆。第一部分選擇題一、單項選擇題:本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的,請將其選出。1．人工干燥中，對營養(yǎng)素損失率最低的方法是A．空氣對流干燥B.噴霧干燥C．滾筒干燥D．冷凍真空干燥2.下列營養(yǎng)素中，能量系數最高的是A．碳水化合物B．蛋白質C．脂肪D．維生素3．谷類、薯類含有豐富的A.淀粉B．蛋白質C．脂肪D.礦物質4．海洋植物中如海帶、紫菜等富含A．鈣B．鐵C．鉻D.碘5．熱燙處理時，營養(yǎng)素損失最大的是A．膳食纖維B．蛋白質C．維生素D．淀粉6．谷物皮層中不包含的物質是A．淀粉B．礦物質C．脂肪D．維生素7．魚類中，因品種不同而差異甚遠的營養(yǎng)物質是A．蛋白質B．礦物質C．脂肪D.維生素8.老年人容易出現缺乏的維生素是A．維生素AB．維生素BC．維生素CD.維生素D9．平衡膳食要求每天早、中、晚各餐的進食量比例一般為A.2∶6∶2B.2∶5∶3C.3∶4∶3D.4∶3∶310．葉酸的缺乏癥為A.巨幼紅細胞貧血B．壞血病C．干眼病D．癩皮病11．缺乏維生素A引起的癥狀為A．腳氣病B．壞血病C．干眼病D.癩皮病12．糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導致的碳水化合物、脂肪和蛋白質等代謝紊亂，其主要標志的綜合征是A．高血脂B．高蛋白C．高血糖D．高膽固醇13．骨質疏松是老年人常見的骨代謝性疾病，與下列成分有關的是A．鋅B．鈣C．維生素AD.蛋白質14．強化碘鹽主要是為了防治A．貧血病B．甲狀腺病C．壞血病D．糖尿病15．采用超臨界萃取法提取有效成分的方法中采用的氣體是A．氧氣B．氮氣C.一氧化碳D.二氧化碳二、多項選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的。請將其選出，錯選、多選或少選均無分。16．蛋白質主要的元素包括A．碳B．氮C．氫D.氯E．氧17.俗稱腦黃金的具有功能性的脂肪酸有A.EPA(二十碳五烯酸)B.DHA（二十二碳六烯酸)C．亞油酸D．亞麻酸E．油酸18．下列屬于水溶性維生素的有A．維生素B1B．維生素CC．維生素B2D.維生素AE．維生素E19．貯藏方式對食品營養(yǎng)價值影響不同，常用的貯藏方法有A.常溫貯藏B．冷凍貯藏C．罐裝貯藏D.輻射貯藏E．干制貯藏20．在中國居民平衡膳食寶塔的最頂層的食種類為A．谷類B．水果C．水D．油E．鹽三、判斷題:本大題共10小題，每小題Ⅰ分，共10分。判斷下列各題正誤，正確的在答題卡相應位置涂"A"，錯誤的涂"B"。21．硒是人體必需的常量礦物質。22．基礎代謝是機體用于維持體溫、心跳、各器官組織和細胞基本功能等最基本的能量消耗。23．食譜的編制的目的是保證膳食的多樣化以及配比平衡，防止營養(yǎng)過剩或缺乏。24．肌肽是一種天然的水溶性二肽。25．保健食品具有一定保健作用，可以取代藥物治療疾病。26．糖尿病患者是平時飲食中攝入太多糖分所致。27．食物中既存在許多保護性營養(yǎng)成分和抗癌因素，也存在一些致癌物和致癌前體物。28．分子營養(yǎng)學是營養(yǎng)學與現代分子生物學有機結合而產生的一門新興邊緣學科。29．多糖是指還有6個以上單糖，通過糖苷鍵連接而成的多聚化合物。30.用于強化的膳食纖維可由多種動植物原料制成。第二部分非選擇題四、填空題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。31．按照碳水化合物的化學結構可將其分為單糖、________和多糖。32．礦物元素按在體內的含量和膳食中需要不同可分為常量元素和_______33.常見的功能性蛋白質主要有:超氧化物歧化酶(SOD)、金屬硫蛋白(MT)和______.34．維生素C也稱________，它是人體需要量最多的維生素。35．甜玉米在貯藏過程中，由于呼吸可損失部分可利用的碳水化合物，使__________增加，口感變得粗糙。36．人體中含量最高的礦物質元素是_______37．育兒奶粉中通常添加的氨基酸是_______、賴氨酸和蛋氨酸。38．食物在口腔中的消化包括機械性消化和_______39．谷物種子中營養(yǎng)素含量最高的是_________，其中淀粉含量達70%以上。40.膳食調查的方法主要有記賬法、詢問法和_______五、名詞解釋題:本大題共5小題，每小題3分，共15分。41．消化42．膳食纖維43．能量系數44．維生素45．膳食指南六、簡答題:本大題共4小題，每小題5分，共20分。46．簡述鋅的生理功能及其食物來源。47．簡述食品強化的意義和作用。48．簡述肥胖對兒童健