第七章營養(yǎng)與食品安全

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1.【單選題】1分|關于食物中毒，下列描述不正確的是（）

A食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病

B食物中毒包括暴飲暴食引起的急性腸炎

C食物中毒不包括食源性腸道傳染病和寄生蟲

D食物中毒屬于食物源性疾病的范疇

2.【多選題】1分|下列哪些食物屬于寒涼類（）

A鴨蛋

B冬瓜

C橙子

D西瓜

E紅茶

3.【多選題】1分|下列哪些食物屬于溫熱類（）

A赤小豆

B狗肉

C桂圓

D韭菜

E蓮子

4.【多選題】1分|下列哪些食物屬于平性類（）

A豬肉

B雞蛋

C蜂蜜

D香蕉

E鯽魚

5.【多選題】1分|食物中毒按病原分類包括()

A細菌性食物中毒

B真菌及其毒素食物中毒

C動物性食物中毒

D有毒植物中毒

E化學性食物中毒

6.【多選題】1分|食物中毒的特點包括()

A具有季節(jié)性

B具有暴發(fā)性

C臨床表現(xiàn)具有相似性

D流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致

E具有傳染性

7.【多選題】1分|導致我國細菌性食物中毒的病原體主要包括()

A沙門菌屬

B變形桿菌

C葡萄球菌腸毒素

D副溶血弧菌

E溶血性鏈球菌

8.【多選題】1分|食源性疾病按致病因子可分為()

A細菌性食源性疾病

B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒

C食源性寄生蟲感染

D食源性化學性中毒

E動物性毒案中毒和植物性毒素中毒

9.【多選題】1分|食源性疾病的發(fā)生發(fā)展有（）等基本特征。

A在食源性疾病暴發(fā)流行過程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用

B在食源性疾病暴發(fā)流行過程中，食物本身就能致病，而且還起到攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用

C導致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的部分致病因子

D導致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子

E人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點的各類臨床綜合征

10.【多選題】1分|購買和食用保健品，應注意如下哪幾項()

A不要相信“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥品

B對于立竿見影的保健食品應優(yōu)先選擇

C選擇保健食品時，必須針對自己的身體狀況

D保健食品適用各種人群

E學會理性購買保健食品

11.【多選題】1分|《中國居民膳食指南》(2022)對6～12月嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括()

A奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)

B及時合理添加輔食

C嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品

D逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行為

E定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況；注意飲食衛(wèi)生

12.【多選題】1分|特殊人群膳食指南包括（）以及6、7－24月齡、學齡前、學齡期內(nèi)嬰兒等共九類的特殊人群。

A備孕婦女

B孕期婦女

C哺乳期婦女

D中國老年人

E素食人群

13.【多選題】1分|6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括（）。

A產(chǎn)后盡早開奶，堅持新生兒第一口食物是母乳

B堅持6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，順應喂養(yǎng)，培養(yǎng)良好的生活習慣

C生后數(shù)日開始補充維生素D，不需補鈣

D嬰兒配方奶是不能純母乳喂養(yǎng)時的無奈選擇

E監(jiān)測體格指標，保持健康生長

14.【多選題】1分|《中國居民膳食指南》(2022)對一般人群膳食指南包括()

A食物多樣，谷類為主，粗細搭配

B多吃蔬菜、水果和薯類

C每天吃奶類、大豆或其制品

D常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

E減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

15.【多選題】1分|中國居民膳食指南》（2022）一般人群膳食指南內(nèi)容包括（）以及杜絕浪費、興新食尚等。

A食物多樣，谷類為主

B吃動平衡，健康體重

C多吃蔬果、奶類、大豆

D適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

E少鹽多油，控糖限酒

16.【多選題】1分|《中國居民膳食指南》將食物分類為()

A第一類為谷類及薯類

B第二類為動物性食物

C第三類為豆類和堅果

D第四類為蔬菜、水果和菌藻類

E第五類為純能量食物

17.【多選題】1分|關于痛風患者的飲食安排，下列敘述正確的是()

A宜食用水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類

B不宜食用動物內(nèi)臟、肉類濃湯、魚貝類海產(chǎn)品

C宜食用嘌呤含量高的食物

D避免飲酒

E限制總能量的攝入，保持適宜體重

18.【多選題】1分|關于膳食纖維，下列說法正確的是()

A膳食纖維是一種營養(yǎng)素，是食物中的營養(yǎng)成分

B膳食纖維能夠增加食糜在消化道通過的時間

C膳食纖維可促進結(jié)腸發(fā)酵

D膳食纖維能降低餐后血糖或胰島素水平

E膳食纖維能降低血總膽固醇

19.【多選題】1分|下列哪些屬于微量營養(yǎng)素()

A維生素

B脂肪

C蛋白質(zhì)

D礦物質(zhì)

E碳水化合物

20.【多選題】1分|蛋白質(zhì)的生理功能主要包括()

A調(diào)節(jié)生理功能

B供給能量

C抗生酮作用

D促進膠原的合成

E構(gòu)成機體組織器官的重要成分

21.【多選題】1分|必需脂肪酸在體內(nèi)有（）種生理功能。

A促進脂溶性維生素吸收

B構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分

C合成前列腺素的前體

D參與膽固醇代謝

E參與精子的形成

22.【多選題】1分|脂類的生理功能主要包括()

A供給能量

B促進脂溶性維生素吸收

C維持體溫

D降低飽腹感

E保護臟器

23.【多選題】1分|類脂主要包括()

A磷脂

B糖脂

C類固醇

D甘油三酯

E脂肪酸

24.【多選題】1分|脂肪酸按飽和程度分為()

A中飽和度脂肪酸

B飽和脂肪酸

C單不飽和脂肪酸

D雙不飽和脂肪酸

E多不飽和脂肪酸

25.【多選題】1分|脂肪酸按碳鏈長度分為()

A一般長度脂肪酸

B超長鏈脂肪酸

C長鏈脂肪酸

D中鏈脂肪酸

E短鏈脂肪酸

26.【多選題】1分|碳水化合物的主要食物來源包括()

A膳食纖維

B糧谷類食物

C薯類食物

D堅果類食物

E大豆類食物

27.【多選題】1分|膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括()

A平均需要量

B推薦攝入量

C適宜攝入量

D可耐受最高攝入量

E實際攝入量

28.【多選題】1分|營養(yǎng)素的作用有()

A維持生長發(fā)育

B調(diào)節(jié)生理活動

C提供能量

D提供構(gòu)成細胞組織自我更新所需要的材料

E協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝

29.【多選題】1分|營養(yǎng)對人體的生物學作用包括以下哪些()

A形成良好的生活習慣

B滿足生理功能

C構(gòu)成機體組織器官

D體力活動的需要

E努力做事的需要

30.【多選題】1分|生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果()

A蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良

B體格發(fā)育障礙

C肥胖癥

D身高低下

E體重低下

31.【多選題】1分|人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括()

A碳水化合物

B蛋白質(zhì)

C脂肪

D各種礦物質(zhì)

E維生素

32.【單選題】1分|描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是（）

A食物要多樣，谷類為主

B多吃蔬菜、水果

C每天吃奶類

D經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉

33.【單選題】1分|從底層向上，（）食物位居平衡膳食寶塔的第二層

A谷類

B蔬菜水果

C肉類

D奶、豆類

34.【單選題】1分|蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括（）

A微生物和寄生卵污染

B工業(yè)廢水和生活污水勿讓和農(nóng)藥殘留

C腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽

D以上選項都正確

35.【單選題】1分|谷類食品的營養(yǎng)特點不包括（）

A碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分

B谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必需氨基酸組成齊全

C谷類含脂肪低

D谷類中的維生素主要是B族維生素

36.【單選題】1分|大豆及其制品營養(yǎng)特點錯誤的是（）

A蛋白質(zhì)含量高

B氨基酸不平衡

C脂肪含量高

D大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素

37.【單選題】1分|1名高血壓患者，每天堅持吃大豆泡醋，現(xiàn)已經(jīng)停用治療高血壓藥物。針對這位患者的做法，以下敘述正確的為()。

A這位患者做法是正確的

B這位患者的做法是不正確，大豆泡醋只能保健不能代替治療，藥物不能停用

C高血壓藥就應該只在血壓高時用一次，不能長期服用。

D凡藥三分毒，還是少吃為好

38.【單選題】1分|下列不屬于食物中毒特點的是（）

A發(fā)病與食物有關

B潛伏期短，來勢急劇

C暴飲暴食，引起腸胃不適

D同批病人癥狀相似

39.【單選題】1分|食用下列哪種食物對痛風病人血尿酸水平?jīng)]有影響()

A動物肝

B雞蛋

C酒類

D海鮮

40.【單選題】1分|長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大()

A高脂血癥

B高血壓病

C糖尿病

D胃癌

41.【單選題】1分|關于四季豆中毒，下列錯誤的是()

A四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之一

B一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)

C病程較短，大多數(shù)病人在24小時之內(nèi)恢復，預后良好

D炒四季豆時不宜過熟

42.【單選題】1分|下列哪類食物痛風病人不宜吃()

A乳制品

B蛋類食物

C大豆及其制品

D薯類食物

43.【單選題】1分|我國最常見的食物中毒的病原菌為()

A沙門氏菌

B副溶血性弧菌

C金黃se葡萄球菌

D大腸桿菌

44.【單選題】1分|中國居民膳食中脂肪的參考攝入量為占總能量的()

A10%～15%

B20%～25%

C40%～50%

D55%～65%

45.【單選題】1分|下列食物含維生素C最高的是（）

A柿子椒

B冬瓜

C大白菜

D土豆

46.【單選題】1分|維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（）

A貧血

B皮炎

C腳氣病

D佝僂病

47.【單選題】1分|維生素D缺乏引起的疾病最主要的是（）

A不育癥

B暗適應能力下降

C腳氣病

D佝僂病

48.【單選題】1分|下列哪項不是蛋白質(zhì)的互補作用的原則（）

A食物的生物學種屬愈遠愈好

B搭配的種類愈多愈好

C食用時間愈近愈好

D用量愈多愈好

49.【單選題】1分|蛋白質(zhì)的基本單位是()

A分子量

B氨基酸

C紙質(zhì)酸

D有機磷酸

50.【單選題】1分|等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的為()

A脂肪

B蛋白質(zhì)

C碳水化合物

D酒

51.【單選題】1分|下列食物含碳水化合物最多的食物是（）

A蔬菜類

B谷類

C薯類

D豆類

52.【單選題】1分|每克脂肪在體內(nèi)完全氧化可以釋放能量為（）

A4Kcal

B7Kcal

C9Kcal

D2Kcal

53.【單選題】1分|每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫()

A能量系數(shù)

B生能指數(shù)

C儲能系數(shù)

D含能指數(shù)

54.【單選題】1分|了計量上的方便，國際上的能量單位以什么表示()

AKG

BJ

CK

DN

55.【單選題】1分|人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂