中國人的食療課件

中國人的食療山西省運城護理職業(yè)學(xué)院兒科教研室李躍成中國人的食療主講人簡介李躍成，男。本科學(xué)士學(xué)位。兒科副主任醫(yī)師，兒科高級講師，兒科教研室主任。中華醫(yī)學(xué)會會員。運城市兒科學(xué)組成員。畢業(yè)后先后在山西省兒科理論學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)1年。太原兒童醫(yī)院、西安兒童醫(yī)院各進修1年。北京兒童醫(yī)院進修6個月。山西醫(yī)科大學(xué)兒科研究生課程班兒科專業(yè)學(xué)習(xí)1年。

工作以來，曾在全國和省部級的學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表醫(yī)學(xué)論文二十多篇，并參與編寫了《兒科學(xué)學(xué)習(xí)指導(dǎo)》、《兒科護理操作指導(dǎo)》及《兒科護理學(xué)》大中專教材總共5部，其中任副主編4部。有兩篇論文，曾獲得運城市科技進步一等獎。一篇論文，在國家學(xué)術(shù)交流大會上，獲一等獎。多次被我校評為優(yōu)秀教師。中國人的食療中國人的食療

在我國許多國民不知道如何能吃出健康來？平時飲食注意些什么？如何去注意？下面我們一起學(xué)習(xí)一年四季飲食方法，有不妥之處，請大家批評指正。中國人的食療入春后如何去吃？

中醫(yī)認為，春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康，總的飲食養(yǎng)生原則是：

1.主食中選擇高熱量的食物主食中除米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物中國人的食療

黃豆中國人的食療豆類

紅豆中國人的食療花生中國人的食療2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

奶類蛋類、魚肉、禽肉、豬牛瘦肉羊中國人的食療牛奶

牛奶中國人的食療

雞蛋中國人的食療再來一盤中國人的食療

雞肉中國人的食療

豬肉中國人的食療

牛肉中國人的食療羊肉中國人的食療3.保證充足的維生素

青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質(zhì)，抵御疾病的重要物質(zhì)。

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特別提示：

少吃酸比較好中國人的食療特別關(guān)注

每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質(zhì)對增強體質(zhì)有益。春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。中國人的食療春季飲食分三時期一、早春時期

為冬春交接之時，氣溫仍然寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜于進食偏于溫?zé)岬氖澄?。中國人的食療飲食原則：

選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質(zhì)。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳制品等。中國人的食療早餐：

牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜適量。中國人的食療中國人的食療中國人的食療中國人的食療中國人的食療午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量中國人的食療中國人的食療晚餐：主食100克，蛋魚肉類(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。中國人的食療中國人的食療中國人的食療二、春季中期

為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。中國人的食療三、春季晚期

春夏交接之時，氣溫偏熱，所以宜于進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，并注意補充足夠維生素，如飲食中應(yīng)適當增加青菜。中國人的食療早餐：

豆?jié){250毫升，主食100克，小菜適量。中國人的食療中國人的食療中國人的食療午餐：

主食150克，魚蛋肉類(或豆制品)50克，青菜250克，菜湯適量中國人的食療晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。中國人的食療夏季的食療防中暑

夏季，天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切。飲食得當，就能順利地過度夏天，如稍不注意，就有可能感染疾病，有損于健康。對于老年人來說，夏季的飲食保健就更為重要了。中國人的食療

首先，要注意飲食衛(wèi)生。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，最好不好，如吃，也必須經(jīng)過高溫處理。生吃瓜果要洗凈削皮。做涼拌菜時，菜一定要洗凈，最好在開水中焯一下。用來切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開。涼拌時，應(yīng)放點蒜泥和醋，這不僅能增加食欲，有助于消化，并有殺菌解毒作用，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。做冷飲時，要用涼開水，不用生水。夏季，老上人最好不吃小攤上的食品，以免發(fā)生食物中毒。中國人的食療

其次，夏季氣溫高，人體神經(jīng)經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，某些分泌腺的功能也受影響，因而常出現(xiàn)消化力減弱、食欲不振現(xiàn)象。故應(yīng)適當多吃些清淡而易消化的食物，如豆制品、蛋類、乳類、雞、魚、新鮮蔬菜、瓜果等，少吃油膩食物。夏季人體水分和鹽丟失較多，應(yīng)多喝水，并適量飲些淡鹽水。但切忌飲水過多，以免增加心臟和消化系統(tǒng)的負擔(dān)，應(yīng)采取少量飲的方法。中國人的食療

如經(jīng)常喝綠豆湯、赤豆湯、既能防暑清熱，又能解毒開胃。而經(jīng)常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神功效。常見的保健茶有：中國人的食療中國人的食療中國人的食療鹽茶：

用食鹽1克，茶葉5克，加開水500毫升，沖泡，涼后飲用，有祛熱解暑，補液止渴作用中國人的食療中國人的食療中國人的食療菊花茶：

白菊花5克，用500毫升開水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。中國人的食療中國人的食療冬瓜茶：

冬瓜500克，切塊，煮湯3碗，少加些鹽調(diào)味，1日服3次中國人的食療中國人的食療藕茶：鮮藕250克，白糖適量，共煮水服，每日1劑中國人的食療中國人的食療

如經(jīng)常飲用，對年邁體弱或多病的老人，可起到預(yù)防中暑的作用中國人的食療秋季飲食應(yīng)該以"潤燥"為主

幾場大雨過后，氣溫也隨之明顯降低，早上陣陣涼風(fēng)顯得有些涼意。中醫(yī)認為，燥為秋季的主氣，稱為“秋燥”，其氣清肅，其性干燥。因此，燥邪傷人，容易耗人津液，所謂燥勝則干，所以人常常出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、大便干結(jié)、皮膚干燥的現(xiàn)象，因此秋季的飲食養(yǎng)生應(yīng)以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤肺為準繩。古代最著名的營養(yǎng)專著《飲膳正要》中說“秋氣燥，宜食麻以潤其燥”。事實證明，多吃芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用。廣州市名老中醫(yī)沈堅華推薦兩款潤肺生津的靚湯。中國人的食療生津茅根湯用料：鮮茅根30g，西瓜皮50g，瘦肉100g（1人份）中國人的食療中國人的食療功效：養(yǎng)陰生津，利尿降壓適合人群：秋燥耗傷肺胃陰液，口干，咽涸咽痛，皮膚干燥或脫屑，大便干結(jié)，小便短少以及咳血、吐血、尿血等。中國人的食療

湯解：白茅根善清肺胃膀胱之熱而涼血止血，而鮮茅根較之干品療效更佳；西瓜皮含有豐富的氨基酸和微量元素（鉀、鋅含量較多）且糖的含量僅為瓤的一半，能治口、舌、唇生瘡及食瓜過傷。兩者均為夏秋季潤燥佳品。中國人的食療

橄欖銀耳響螺湯用料：橄欖3個，銀耳10g，響螺60g中國人的食療中國人的食療中國人的食療中國人的食療功效：生津止咳、利咽潤膚，解酒毒適合人群：陰虛津虧，口干咽燥，煩渴喜飲，舌有裂紋以及飲酒過多等中國人的食療湯解：（1）橄欖酸甘微寒，中醫(yī)認為酸甘可化陰，陰津足則可潤肺利咽，故陰津虧虛導(dǎo)致的咽干聲嘶用之最宜，橄欖有解酒毒、魚蟹毒的作用中國人的食療

（2）銀耳又稱白木耳，是一種補益的補品，含有多種氨基酸、維生素，能養(yǎng)胃、潤肺生津、滋陰、止咳、降火、潤腸、補腦、提神等功效。所以，銀耳歷來與人參、鹿茸同具聲譽，特別值得提出的是：銀耳還含有一種多糖體，能促使癌細胞發(fā)生中解，從而顯示出較明顯的抗癌作用。經(jīng)動物實驗證明，銀耳的抑瘤率達80%，長期服用還能增強免疫功能，升高白細胞，對防癌很有意義。中國人的食療冬季養(yǎng)生10大美食冬令進補，是我國傳統(tǒng)的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。冬季是一個寒冷的季節(jié)。祖國醫(yī)學(xué)認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。對于機體功能減退或抵抗能力低下的體弱人士和老年人等，在寒冷季節(jié)，更宜進行食補。這對改善營養(yǎng)狀況，增強機體免疫功能等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。中國人的食療

冬令進補應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽，以滋補為主。根據(jù)中醫(yī)“虛則補之，寒則溫之”的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調(diào)理，以提高機體的耐寒能力。冬季“食補”，應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物?？蛇x食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。中國人的食療

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進補還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，為來年的身體健康打好基礎(chǔ)。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，就是這個道理。中國人的食療

把收集的10大冬季滋補美食，介紹如下，祝大家享受美味的同時強身健體中國人的食療1、羊肉湯

滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。中國人的食療

制法：

1）先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。2）把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。3）把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。中國人的食療中國人的食療中國人的食療2、蘿卜燒排骨特點：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美中國人的食療

原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。中國人的食療制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。中國人的食療中國人的食療中國人的食療3、清燉馬蹄鱉主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。中國人的食療

制作：

1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；3)火腿切成4大塊；4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜??；5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。中國人的食療中國人的食療4、黃芪燉烏雞原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克制法：

1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。中國人的食療

功效：一說:補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。二說:黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)中國人的食療中國人的食療5、杞精燉鵪鶉原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。

服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。中國人的食療功效：滋養(yǎng)肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用；枸杞子能補腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養(yǎng)陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。中國人的食療中國人的食療中國人的食療中國人的食療6、素筍湯

取冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗凈，切成長8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中中國人的食療本品特點:素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。中國人的食療中國人的食療7、冬筍鯽魚湯取冬筍100克，鯽魚1條（250克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后切成長絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去