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文檔簡介

1精制川茶卷曲形綠茶加工工藝技術規(guī)程本文件適用于以四川省內茶樹鮮葉為原料加工卷曲GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留GB14881食品安全國家標準食品生產通用GB/T32744-2016茶葉加工良好4加工要求4.2基本加工條件25.2.4攤放程度以攤放葉含水率降至65%～70%，芽葉稍軟、色澤暗綠、5.3.1機械殺青5.3.2手工殺青當電炒鍋鍋底10cm處空氣溫度達到130℃~150℃時投葉，投葉量250g～300g，時間5min～7適度，含水率為58%～65%，及時攤涼。用揉捻機進行，裝葉量以自然裝滿揉筒為宜。加壓5.5烘（炒）二青用電炒鍋炒二青，鍋溫100℃~110℃。葉色轉暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，含水率40%～45%用揉捻機進行，裝葉量以揉筒容積的2/3為宜。加壓比初揉重，同時掌握輕—重—輕的原則，時間采用人工搓團或曲毫機方式做形，溫度以70℃~80℃為宜。操作上掌握輕—重—輕的原則，當茶條緊細卷曲，含水率約10%時，將溫度升高到80℃~90℃進行提毫。提毫采用搓團方式，用力適度，時間在3min～5min，茶條白毫顯露時為適度，36.2建立精制川茶卷曲形綠茶原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。6.3每批加工的精制川茶卷曲形綠茶應編制加工批號或系列號，并一直延用到產品終端銷售。6.4按不同等級

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