DB23-T 3662-2023 綠色餐廳評價規(guī)范

00

23 DB

23/T

3662—2023綠色餐廳評價規(guī)范 黑龍江省市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB

23/T

36622023

II

4.1

4.2

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

7.1

7.2

8.1

8.2

8.3

9.1

9.2

9.3

10

11

......................................................10

......................................................12

18DB

23/T

36622023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則

第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。IIDB

23/T

36622023

本文件規(guī)定了綠色餐廳評價的術(shù)語和定義、基本要求、創(chuàng)建要求和評價依據(jù)、評價指標、評價方法、等級劃分、評價程序、動態(tài)管理、評定性復(fù)核等要求。

GB

GB

GB

12348-2008

GB

13495.1

GB/T

GB/T

GB/T

18006.1 GB/T

18006.3 GB

油煙污染物排放標準/飲食業(yè)油煙排放標準

GB/T

GB

GB/T

GB/T

SB/T

SB/T

SB/T

3.13.2DB

23/T

366220

4.1

嚴格遵守相關(guān)衛(wèi)生、防疫、安全、節(jié)能、環(huán)保、規(guī)劃等法律、法規(guī)和標準，手續(xù)齊備，各項證 4.2

應(yīng)將“節(jié)約、環(huán)保、安全、健康、營養(yǎng)、低碳”的綠色餐廳理念與經(jīng)營理念相融合，并在經(jīng)營

應(yīng)通過微信群、公眾號等收集內(nèi)部員工或消費者提出的綠色建議，及時將有價值的建議付諸實

應(yīng)建立一整套符合綠色餐飲要求的管理體系，應(yīng)設(shè)置專人負責(zé)綠色餐廳管理工作，制定綠色工

5.1

DB

23/T

366220

按照國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定配置防火設(shè)施、可燃氣體探測器及燃氣緊急切斷閥等設(shè)備和器

GB/T

應(yīng)有充分利用自然采光、自然通風(fēng)的設(shè)計與運用。餐廳宜盡量利用自然光作為日間光照；室

LED

GB

13495.1

使用燃氣的必須規(guī)范安裝、使用符合國家標準的液化石油氣瓶、可燃氣體探測器及燃氣緊急

對清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)品應(yīng)有專門的場所或固定容器貯存，并由專人專冊進行管5.2

粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場地應(yīng)相對分離、流程布局合理、應(yīng)滿足功能操作需

食品的加工、儲存、處置及設(shè)備、餐器具清潔和消毒應(yīng)符合操作規(guī)范，分類消毒、防止交叉

GB

5749

應(yīng)選擇合法經(jīng)營，誠實守信，有相關(guān)資質(zhì)、食材可追溯的供應(yīng)商。應(yīng)建立穩(wěn)定的供貨渠道，DB

23/T

366220

采購畜禽肉類的，查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；從中央廚房采購的成品或半成品，查驗經(jīng)營

倉儲區(qū)(庫區(qū))應(yīng)做到專用。食品與雜物應(yīng)嚴格分離、主食和副食應(yīng)分開存放；食品與非食品

應(yīng)建立庫存物資臺賬。應(yīng)有食品原料或半成品的儲存和進出庫記錄，應(yīng)執(zhí)行先進先出的管理

杜絕原材料變質(zhì)浪費現(xiàn)象。應(yīng)定期對庫房進行清整，保持食品原料及調(diào)味料、食品添加物的

烹飪加工過程中應(yīng)合理控制物料消耗，應(yīng)遵循整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合

應(yīng)根據(jù)標準菜譜給出的主輔配料用量，并按照當(dāng)天供餐計劃向庫房領(lǐng)取原料，按照規(guī)定的投

SB/T

GB

2760

用于加工生、熟食品和各類動植物性原料的刀具、砧板、容器應(yīng)分類使用，并按規(guī)定做好標

應(yīng)制定專門的清掃、清潔和消毒計劃，應(yīng)使用適宜的工具和方法（環(huán)保、綠色），對工作區(qū)5.3

應(yīng)主動向消費者介紹菜品特色和份量，當(dāng)消費者點菜數(shù)量超過正常需要時，應(yīng)對消費者做出

服務(wù)人員在消費者訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)，應(yīng)引導(dǎo)其理性消費、科學(xué)搭配、健康用餐、厲

DB

23/T

366220

應(yīng)注意操作衛(wèi)生，端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸消費者餐具，遞小毛巾用夾具，

服務(wù)員應(yīng)多觀察，隨時為消費者提供添加菜品、酒水服務(wù)，及時清理并保持臺面清潔衛(wèi)生；

以桌餐方式用餐的，應(yīng)為每個菜品配置公筷或公勺，公筷或公勺應(yīng)以形狀或顏色與消費者個

不應(yīng)為堂食消費者提供一次性餐具及相關(guān)用品，餐具墊、口布等與餐具直接接觸的物品應(yīng)一

GB/T

18006.3

18006.1

依據(jù)市場需求變化持續(xù)改進和提升，避免因飯菜質(zhì)量、口味因素導(dǎo)致的餐飲浪費，應(yīng)建立餐

提供外賣服務(wù)時，應(yīng)以顯著方式提醒消費者按需適量點餐，明示食品份量、規(guī)格、建議消

通過提供食品的不同規(guī)格選擇等形式，鼓勵消費者合理點餐，避免餐飲浪費；外賣食品包

提供自助餐服務(wù)的餐廳應(yīng)在醒目位置提示消費者按需、少量、多次取餐，引導(dǎo)消費者合理

提供團餐服務(wù)的餐廳應(yīng)有菜品剩余原因分析、改進制度，應(yīng)根據(jù)用餐人群需求合理調(diào)整菜DB

23/T

36622023

應(yīng)實施精細化管理，利用信息化手段預(yù)測用餐人數(shù)，對供餐實施動態(tài)管理，應(yīng)設(shè)置菜品留5.4

應(yīng)定期對廚房設(shè)備設(shè)施以及空調(diào)、照明、煤氣管道等耗能設(shè)備進行巡檢和及時維護，確保其

熱水爐、微波爐、電磁爐、熱水器等餐廳和廚房使用的耗能小電器，均應(yīng)采購和使用符合國

應(yīng)建立空調(diào)系統(tǒng)運行管理制度，優(yōu)化空調(diào)運行模式，空調(diào)運行管理應(yīng)遵守

的規(guī)

積極引進新型節(jié)水、節(jié)能設(shè)備設(shè)施，降低電能及水資源的消耗，定期對水網(wǎng)進行漏損檢測，

GB

應(yīng)安裝水、電、氣計量儀表對能耗實施監(jiān)測，建立臺賬并每月進行統(tǒng)計、對比分析，促進節(jié)

應(yīng)采購和使用變頻裝置的設(shè)備，對大功率用能設(shè)備設(shè)置獨立的電源和計量裝置，用電設(shè)備不5.5

GB

GB

12348-2008

建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄，餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途

廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中

DB

23/T

366220

GB/T

配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，清洗消毒時應(yīng)戴口罩，進

5.6

LED

應(yīng)在餐廳的醒目位置，放置公益性提示牌或標語；通過店堂宣傳畫冊、菜單、包裝物、席位

7.1

7.2

5A

4A

3A

2A

1A

DB

23/T

36622023綠色餐廳評價應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國反食品浪費法》、商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于推動綠色餐飲

8.1

8.2

8.3

1A、2A、3A、4A、5A

表1

9.1

9.2

9.3

DB

23/T

36622023

由行業(yè)主管部門組織專家或委托第三方機構(gòu)組成評審小組，通過材料審核、暗訪和現(xiàn)場評審相

評審結(jié)束后，評審小組應(yīng)對評審結(jié)果出具評價報告報行業(yè)主管部門，由行業(yè)主管部門確認后，

連鎖餐飲企業(yè)可按各店的實際情況各自申報，分別評定等級；也可統(tǒng)一申報，按各店的實際情

10

11

11.1.1

11.1.2

11.1.3

營收比例（%）

A.1

10DB

23/T

36622023

DB

23/T

3662202311(25

分）。布局設(shè)計遵循當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候特點、不應(yīng)有。（

探測器及燃氣緊急切斷閥等設(shè)備和器材（1分）。在安應(yīng)急照明燈（1分）。用電產(chǎn)品的安裝及使用符合GB/T

GB/T

（1

）、（1

）。極利用地?zé)崮?、太陽能、風(fēng)能、水能等可再生和替代能源的設(shè)計。

(2

分)。（1

(1

(1

B.1

12DB

23/T

36622023

綠色餐廳評價表見表B.1.15

分)

SB/T

(2

品衛(wèi)生，易于清洗消毒，便于檢查。(2

GB/T

關(guān)要求。(1

分）。

分）。

GB

5749

的相關(guān)要求。(2

(25分)供應(yīng)商。(2

證、有臺賬可查詢。(2

耗、減少環(huán)境污染。(2

www.bzfxw

分）。.com

分）。

分）。

。(3

記錄。(2

(15分)

分）。

分）。1313DB

23/T

36622023

SB/T

GB

2760

關(guān)要求。(2

分）。毒。（2

(55分)

分）。

分）。量。(2

消費、科學(xué)搭配、健康用餐、厲行節(jié)約、適量點餐。(2

分）。

分）。消費者正確使用取餐筷和取餐勺。（2分）轉(zhuǎn)提醒消費者，必要時進行更換。（2分）分餐服務(wù)符合GB/T

尺寸或顏色上與個人餐具進行區(qū)分。（2分）不為堂食消費者提供一次性餐具及相關(guān)用品（1分），餐的布草類物品，規(guī)范清洗、消毒（2分）。減少一次性用品的使用，一次性塑料制品符合GB/TDB

23/T

3662202314(10分)

分）、

分）。(6分)

11070

(4分)

分），

手段預(yù)測用餐人數(shù)，對供餐實施動態(tài)管理(1

(30分)

運行管理遵守GB/T

DB

23/T

36622023綠色餐廳評價表（續(xù)3）綠色餐廳評價表（續(xù)3）灶具能效限定值及能效等級符合GB

30531的相關(guān)要求。

分），建

分）。

(25分)

GB

專業(yè)的企業(yè)定期清潔(2

的相關(guān)要求(1分)。

GB

12348-2008

值。(1

餐廚廢棄物交給有資質(zhì)的機構(gòu)回收處理。(1

監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。(2

分）。餐廚廢棄物分類投放，垃圾桶的分類標志(1

分)，符合GB/T

的相關(guān)要求(1

的產(chǎn)生。(1

GB/