家庭營養(yǎng)素菜

家庭營養(yǎng)素菜（1688例）目錄\h根莖類\h六味蘿卜\h糟香三絲\h青蒜煮蘿卜\h素炒三鮮\h蜜汁雙球\h串燒雜果\h楊梅番茄紅薯湯\h河南粉蒸菜\h蘿卜干炒毛豆\h烤白蘿卜片\h蔬菜米湯\h錫紙烤紅薯\h蘿卜絲拌海蜇\h三色色拉\h蘿卜筍絲湯\h蜂蜜胡蘿卜\h椒油蘿卜絲\h雞蛋色拉\h杏仁胡蘿卜湯\h紫菜蘿卜湯\h甜辣薯絲\h拔絲紅薯\h糖醋蘿卜\h二紅湯\h三鮮花干\h萵筍炒豆腐\h胡蘿卜豆腐丸\h萵筍炒山藥\h春意盎然\h扒雙冬\h茭白炒面筋\h西芹百合炒腰果\h三色蘆筍\h筍燜蕨菜\h雪菜冬筍\h香菜筍干\h燒藕丸\h酸辣萵筍\h油燜茭白\h油辣冬筍尖\h茭白炒蠶豆\h山椒芋絲\h麻辣筍塊\h皮蛋剁椒蒸土豆\h雙冬油面筋\h洋蔥豆豉炒雞蛋\h甜辣藕片\h干醬茭白\h炒白花藕\h涼拌馬蹄\h手撕包菜\h香蕉薯泥\h炒土豆絲\h香辣土豆塊\h炒鮮蘆筍\h烤藕片\h錫紙烤香芋\h奶酪土豆片\h粉蒸芋頭\h雙棗素丸\h淡菜炒筍尖\h青紅椒煮土豆\h涼筍色拉\h豆醬茭白\h糖醋嫩藕\h涼拌洋蔥\h水晶蘆薈\h油辣包菜卷\h涼拌竹筍\h太極芋泥\h芝麻蒜薹\h芋頭豆腐\h酸甜萵筍\h菠蘿萵筍\h糖醋素肉\h剁椒蒸香芋\h雙冬鮮甜豆\h蜜汁釀藕\h酸菜藕片\h胡蘿卜西芹汁\h蒲黃蘿卜海帶湯\h粒粒馬蹄爽\h蓮藕山藥湯\h冰花馬蹄露\h蘿卜菊花湯\h玉米蘿卜煲百葉\h山藥香芋糖水\h沙參百合馬蹄露\h胡蘿卜番茄湯\h法式土豆湯\h蘆筍炒煎豆腐\h金銀花蘿卜湯\h花果類\h咖喱酸辣花椰菜\h珍珠花椰菜\h鮮奶銀杏燉菊花\h炒黃花椰菜\h酸甜花椰菜\h錫紙焗西藍(lán)花\h紅燒茄子\h蒜蓉西藍(lán)花\h碎米蒸茄子\h尖椒皮蛋\h冰糖湘蓮\h尖椒茄子煲\h美味雜果\h麻辣茄條\h涼拌餛飩皮\h松仁茄花\h玉米蛋黃\h地三鮮\h番茄蛋花湯\h西瓜皮炒豌豆\h山楂玉米粒\h五色炒玉米\h原條烤玉米\h蛋炒西葫蘆\h荷包辣椒\h炭烤彩椒\h霉干菜蒸苦瓜\h淡菜海帶冬瓜湯\h番茄煮蘑菇\h蒜茄子\h蘋果拌黃瓜\h黃瓜姜絲海蜇\h爽口南瓜絲\h芥味玉米色拉\h南瓜蛋羹\h清淡西瓜皮\h甜椒炒絲瓜\h絲瓜炒蛋\h黃瓜拌素雞\h香菇苦瓜\h豉汁炒苦瓜\h土豆燒苦瓜\h煎燜苦瓜\h湘味蒸絲瓜\h南瓜糖水\h魚香苦瓜絲\h苦瓜釀蛋黃\h麻辣冬瓜\h熗辣苦瓜\h黃瓜卷\h什錦茄子\h醋椒冬瓜\h冬瓜盅\h白油冬瓜\h清炒苦瓜\h麻香云南小瓜\h涼拌苦瓜\h蝦米拌嫩黃瓜\h素貝燒冬瓜\h決明燒茄子\h茄子拌絲瓜\h蘆筍拌冬瓜\h涼拌黃瓜\h南瓜杏仁湯\h蒜蓉蒸絲瓜\h金針番茄湯\h百合蒸南瓜\h鮮拌三皮\h涼拌枸杞頭\h桂圓菠蘿湯\h三鮮冬瓜湯\h番茄絲瓜湯\h南瓜淡奶湯\h空心菜玉米湯\h雪菜黃豆節(jié)瓜湯\h荷梗薄荷薏米湯\h木瓜湯\h紅薯芥菜姜湯\h絲瓜瘦肉湯\h丁香海帶胡蘿卜湯\h芹菜紅棗湯\h薏米綠豆南瓜湯\h節(jié)瓜芋頭湯\h豌豆花椰菜湯\h銀耳冬瓜湯\h海帶芽什蔬湯\h百合銀耳蓮子羹\h枸杞蓮子湯\h什錦番茄湯\h桑葚紅棗湯\h苦瓜黃豆湯\h三鮮苦瓜湯\h甜椒南瓜湯\h木瓜銀杏燉銀耳\h鮮奶楊梅湯\h蘋果川貝湯\h花生桂圓紅棗湯\h葉菜類\h魚香菠菜\h糖醋白菜卷\h素炒黑白菜\h烏云托月\h韭菜炒雞蛋\h桃香韭菜\h糖醋海蜇芹菜\h紅油芹菜\h板栗燒菜心\h銀耳炒西芹\h銀絲菠菜\h蝦米炒蕨菜\h雞湯白菜\h椒油白菜\h芹菜拌腐竹\h油豆腐燒青菜\h拌馬齒莧\h蝦米炒白菜\h青菜蛋花湯\h錫紙烤雜菜\h粉蒸莧菜\h玉米粉蒸紅薯葉\h鴿蛋白菜湯\h涼拌菠菜\h醋熘白菜\h果味辣白菜\h蒜味花生包心菜\h三色蛋卷\h雪菜燒豆腐\h白菜絲拌紫菜\h芹菜葉拌花生\h水晶皮蛋\h咖喱酸辣白菜\h蒜泥莧菜\h涼拌芹菜\h經(jīng)典愷撒色拉\h芥菜咸蛋湯\h雪菜拌豆干\h紫菜干貝蛋羹\h銀芽海帶絲\h粉絲拌菜梗\h涼拌紫背菜\h香辣海帶絲\h青菜豆腐丸\h香干炒芹菜\h釀青菜\h三色釀芥菜\h雪菜豆腐湯\h薺菜豆干絲\h冬菜炒荷蘭豆\h玉枕白菜\h黑木耳炒白菜\h炸菜卷\h紅棗菜梗腐皮湯\h香干炒韭菜\h白菜丸子湯\h五色紫菜湯\h腐乳炒蕹菜\h白菜豆腐湯\h冬筍魔芋湯\h空心菜綠豆沙\h絲瓜草寇海帶湯\h綠豆海帶湯\h芹菜薏米湯\h雞蛋香菇韭菜湯\h豆制品類\h橙汁豆腐羹\h什錦豌豆\h糖醋豆腐丸子\h烏發(fā)素什錦\h五香蘭花干\h豆腐豬血湯\h翡翠豆腐\h辣椒拌豆干\h釀蛋黃豆腐\h蠶豆燒香干\h鐵扒豆腐\h洞庭臭干\h全福豆腐\h青蒜炒豆腐\h虎皮毛豆腐\h絲瓜炒豆腐\h豉椒豆腐\h回鍋豆腐\h麻婆豆腐\h麻醬豆腐\h地耳燒豆腐\h掛霜豆腐\h白蕓豆色拉\h豆干炒粉絲\h栗豆腐\h清蒸豆腐圓\h燒腐竹\h腐皮肉卷\h黃豆芽豆腐湯\h豆苗濃湯\h蠔油豆腐\h蒜蓉豆苗\h千層豆腐\h玉竹油豆腐\h蒸釀豆腐\h美味腐竹\h腐竹鵪鶉蛋糖水\h豆腐湯\h豆腐軟飯\h糖醋金裹銀\h杏仁蘋果豆腐羹\h豆腐蔥花湯\h白玉金銀湯\h蔬菜豆腐泥\h豆腐干炒蒜薹\h彩色豆腐\h蝦仁豆腐丸子\h大煮干絲\h四寶煮豆腐\h鴨血豆腐湯\h番茄豆腐羹\h豆腐干炒青蒜\h干貝香菇蒸豆腐\h脆熘豆腐條\h涼拌四季豆\h黃豆甜漿\h麻辣豆腐干\h黃豆芽燉豆腐\h苦瓜豆腐湯\h五香豆腐干湯\h芝麻豆腐餅\h鮮蘑炒毛豆\h毛豆玉米羹\h紅燒蝦米豆腐\h生煸荷蘭豆\h紅棗綠豆湯\h三絲炒綠豆芽\h翻山豆腐\h紅燜豇豆\h泰式烤豆腐干\h醬燜四季豆\h海帶綠豆湯\h百合綠豆湯\h銀芽貢菜\h麻辣豆腐皮卷\h特色水豆腐\h番茄拌豆腐\h青椒拌干絲\h鮮蘑炒扁豆\h剁椒蒸香干\h獨(dú)活紅棗黑豆湯\h鴿蛋豆腐白菜湯\h鹵味豆干\h三色豆芽\h糖醋黃豆芽\h銀花四季豆\h拌掐菜\h粉蒸荷蘭豆\h蔥油炒黃豆芽\h尖椒香干炒豆豉\h照燒四季豆\h糟香白蕓豆\h燒豆腐\h香菇燒豆腐\h水煮腐皮卷\h百合蓮子豆?jié){\h黃豆木瓜湯\h香蕉豆乳\h冰糖銀耳豆?jié){\h五色豆糖水\h赤豆冬瓜糖水\h石膏豆腐菜梗湯\h葛粉綠豆慈姑羹\h夏枯草黑豆湯\h酸辣豆腐羮\h紅棗豆腐皮湯\h山藥豆腐湯\h菌菇類\h泰式烤黑木耳\h百花釀香菇\h金針菇蘿卜湯\h香菇炒西藍(lán)花\h上湯白靈菇\h絲瓜金針菇\h蕨菜炒香菇\h香菇扒菜膽\h香辣金針菇\h雞腿菇炒萵筍\h香菇板栗\h山野菜炒香菇\h干鍋茶樹菇\h冬筍燒香菇\h香菇拌豇豆\h涼拌面筋\h油辣香菇\h香菇莧菜\h干炸平菇\h茶樹菇燒豆腐\h油燜花菇\h燒四寶\h猴頭菇燉海參\h雙菇豆腐\h花椰菜炒香菇\h平菇紅燒豆腐干\h銀耳豆腐羹\h粉蒸香菇\h香菇茭白湯\h白菜豆腐金菇湯\h竹蓀鮮菇湯\h芥末雙耳\h馬蹄銀耳糖水\h白雪銀耳湯\h涼拌黑木耳\h黑木耳菠菜蛋湯\h黃芪猴頭菇湯\h竹筍香菇菠菜湯\h銀耳蜜柑湯\h銀耳玉米糖水\h銀耳梨棗湯\h杏仁桂圓燉銀耳\h蔥燒黑木耳\h杏仁銀耳糖水\h紅燒雙菇\h綠豆銀耳湯\h枸杞銀耳糖水\h香菇青菜湯\h銀耳燉雪梨\h冰糖紅棗銀耳\h家常四物湯\h雪梨杏仁煲銀耳\h洋參銀耳燉燕窩\h冰花銀耳云吞皮\h奶油口蘑濃湯\h桂圓銀耳糖水\h二冬湯\h百合銀耳蓮子羹\h木耳番茄蛋湯\h如意白玉湯\h發(fā)菜金菇羮\h香菇面筋羮\h平菇豆腐湯\h蘑菇豆腐湯\h香菇燉菜膽\h豆?jié){鮮菇湯\h菜薹玉菇湯\h什錦素珍羮\h糯米豆腐丸根莖類六味蘿卜主料：白蘿卜5000克。輔料：五香粉、辣椒粉各4克，鹽200克，醬油150毫升，食用油15毫升，味精4克。制作方法1.將白蘿卜洗凈，一層蘿卜一層鹽入缸進(jìn)行腌制，大約腌2個(gè)月，撈出，晾3天，切成片，備用。2.取200克蘿卜片出來，將醬油、五香粉、鹽與蘿卜片拌勻，醬制蘿卜片。次日再加入味精。3.取適量的辣椒粉放在碗中，食用油倒入鍋中，燒熱，再將辣椒粉倒入熱油鍋中，5～10分鐘后，辣椒粉摻入蘿卜，拌勻，即成六味蘿卜菜。【營養(yǎng)功效】白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅等，其含的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。小貼士脾虛泄瀉者少食。糟香三絲主料：土豆300克，萵筍、胡蘿卜各100克。輔料：湯水、鹽、食用油、糟鹵、糖、香油、水淀粉各適量。制作方法1.萵筍、土豆、胡蘿卜洗凈削皮切絲。2.炒鍋倒油燒熱后放入三絲一并煸炒，加適量湯水、鹽、糟鹵和糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋適量香油即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜含鉀、多種維生素和礦物質(zhì)及大量植物纖維素。小貼士萵筍中的植物纖維素能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)。青蒜煮蘿卜主料：白蘿卜500克，青蒜300克，油豆腐適量。輔料：鹽、生抽、食用油各適量。制作方法1.白蘿卜去皮切片，汆水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開。2.油鍋燒熱，燒香青蒜段，放入白蘿卜、水，加蓋，用小火煮10分鐘。3.將油豆腐放入再煮5分鐘，用適量生抽、鹽調(diào)味。【營養(yǎng)功效】白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。小貼士白蘿卜應(yīng)汆水后才煮。素炒三鮮主料：西芹、胡蘿卜、土豆各150克。輔料：淀粉、花椒、鹽、味精、糖、醋、姜、食用油各適量。制作方法1.西芹切段，土豆、胡蘿卜、姜去皮切成細(xì)絲。2.鍋內(nèi)放食用油燒熱，加姜絲、花椒，放土豆絲、胡蘿卜絲略炒。3.再放入西芹段、鹽、糖、醋炒至嫩熟，用水淀粉勾芡，調(diào)入味精。【營養(yǎng)功效】此菜促消化、健脾開胃、潤腸通便。小貼士將西芹先放沸水中焯燙（馬上過涼），可以使成菜顏色翠綠。蜜汁雙球主料：土豆400克，胡蘿卜300克。輔料：糖150克，香油適量。制作方法1.將土豆、胡蘿卜去皮，然后用刀具刻成圓球，洗凈瀝水。2.鍋內(nèi)加水、糖熬開，撇去浮沫；放入雙球熬煮至熟透汁濃時(shí)，撈出雙球裝盤。3.鍋內(nèi)湯汁再熬濃，淋香油在雙色球上即成。【營養(yǎng)功效】此菜有潤腸通便、明目、健脾開胃功效。小貼士將土豆放入一個(gè)棉質(zhì)布袋中扎緊口子，像洗衣服一樣用手揉搓，能很快將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可。串燒雜果主料：楊桃、胡蘿卜、圣女果各50克。輔料：洋蔥30克。制作方法1.楊桃、洋蔥分別洗凈，切塊待用；胡蘿卜去皮洗凈，切片待用；圣女果洗凈待用。2.用竹簽將楊桃塊、胡蘿卜片、圣女果、洋蔥塊穿好待用。3.炭爐燒熱，放上雜果串烤2~4分鐘，變色即可?！緺I養(yǎng)功效】圣女果可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育，特別是兒童的生長發(fā)育，故兒童可把圣女果當(dāng)做水果來吃。小貼士圣女果的原產(chǎn)地是南美洲的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞。楊梅番茄紅薯湯主料：楊梅100克，梨1個(gè)，番茄20克，紅薯30克。輔料：蜂蜜30克制作方法1.紅薯去皮切塊，加適量水煮15分鐘，再加入去核去皮切塊的梨，煮5分鐘。2.加入番茄，繼續(xù)煮5分鐘，最后加入楊梅，轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘。3.溫度降到80℃時(shí)，調(diào)入蜂蜜即可?！緺I養(yǎng)功效】生津止渴，健胃消食，清熱解毒。小貼士食用此湯后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以免損壞牙齒。河南粉蒸菜主料：胡蘿卜500克。輔料：面粉50克，蒜泥、鹽、香油、香蔥各適量。制作方法1.香蔥擇洗干凈，切蔥花；胡蘿卜洗凈，切細(xì)絲。2.胡蘿卜絲拌上面粉，大火蒸3分鐘，取出冷卻后抖散。3.將蒸好的胡蘿卜絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤，撒上蔥花即可。【營養(yǎng)功效】此菜可增進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。小貼士胡蘿卜不宜吃得過多，否則容易使皮膚變黃。蘿卜干炒毛豆主料：毛豆500克，蘿卜干200克。輔料：食用油50毫升，醬油15毫升，糖5克，味精2克，鹽5克。制作方法1.毛豆洗凈去豆殼，蘿卜干洗凈后切0.8厘米方丁。2.炒鍋入火上，倒食用油15毫升，油熱下蘿卜干丁，煸炒1分鐘盛入盤內(nèi)。3.另起鍋，加熱倒入油35毫升，油熱投入毛豆煸炒，再加醬油、糖、鹽，繼續(xù)炒至毛豆上色，至熟時(shí)放蘿卜干、味精，煸炒入味裝盤即成?！緺I養(yǎng)功效】毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、膳食纖維、鐵及大豆異黃酮等。小貼士新鮮毛豆粒和咸菜一同炒食，滋味極為鮮美?？景滋}卜片主料：白蘿卜500克。輔料：燒烤醬油25毫升，食用油10毫升。制作方法1.將白蘿卜切圓形薄片。2.用中火烤3～5分鐘，撒上食用油。3.最后抹上燒烤醬油即可。【營養(yǎng)功效】白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。小貼士脾胃虛弱者不宜食用白蘿卜。蔬菜米湯主料：去皮胡蘿卜5克，嫩豆腐25克，豌豆適量。輔料：蛋黃、醬油各適量。制作方法1.將去皮胡蘿卜及豌豆?fàn)C熟后切成米粒狀。2.將水與以上主料放入小鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進(jìn)去，加適量醬油，煮到湯汁變少。3.最后將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可?！緺I養(yǎng)功效】胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。小貼士若適當(dāng)加些牛奶會(huì)更好。錫紙烤紅薯主料：紅薯1個(gè)。輔料：錫紙1張。制作方法1.紅薯洗干凈，擦干水分。2.將紅薯用錫紙包起來，放到烤箱中層，以220℃烤約45分鐘即可?！緺I養(yǎng)功效】紅薯含有豐富的食物纖維，有助于滑腸通便。小貼士烤紅薯香味撲鼻，食之甜軟。蘿卜絲拌海蜇主料：白蘿卜200克，海蜇皮50克。輔料：鹽、糖、醋、味精各適量。制作方法1.白蘿卜洗凈去皮，切絲，用鹽腌1小時(shí)后，再用冷水沖洗浸泡透，除去異味。2.海蜇皮切絲后下沸水汆燙，即刻用冷水洗浸泡，除去澀味備用。3.蘿卜絲及海蜇絲分別瀝干水分，合在一起，加鹽、糖、醋、味精拌勻，腌漬20分鐘即可?！緺I養(yǎng)功效】蘿卜具有健胃消食、化痰止咳、利尿、清熱、生津、解酒等功效。小貼士咸鮮酸甜，脆嫩清香，為爽口佐酒小菜。三色色拉主料：小黃瓜、土豆、胡蘿卜、雞蛋各適量。輔料：醋、鹽、色拉醬各適量。制作方法1.小黃瓜洗凈，切丁，放入沸水中略燙一下，撈出，待涼后加醋、鹽腌拌10分鐘；胡蘿卜、土豆去皮切丁，放在沸水中煮熟，撈出。2.雞蛋煮熟，去殼后對(duì)半切開，挖出蛋黃，磨成泥狀；蛋清切丁備用。3.胡蘿卜丁、土豆丁裝在碗中，加入小黃瓜丁、蛋清和蛋黃泥拌勻，待涼，淋上色拉醬即可。【營養(yǎng)功效】土豆具有和中、養(yǎng)胃、利溫消濕、健脾益氣、解毒等功效。小貼士因土豆含糖分較多，故糖尿病患者不可多食；脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。蘿卜筍絲湯主料：白蘿卜750克，萵筍150克，胡蘿卜50克，面粉75克。輔料：高湯、蔥末、鹽、味精、食用油各適量。制作方法1.將白蘿卜、胡蘿卜和萵筍去皮，分別切成絲，在沸水中燙一下?lián)瞥?，過涼水后瀝干待用。2.鍋內(nèi)放食用油，燒六成熱時(shí)放入面粉速炒幾下，成微黃色，加高湯，速攪勻，燒沸后再放入蘿卜絲。3.1分鐘后放入萵筍絲、蔥末、鹽、味精即成?！緺I養(yǎng)功效】此湯補(bǔ)脾和胃，通便消食，適合于冬季食用。小貼士蘿卜具有健胃消食、化痰止咳、順氣、利尿、清熱等功效，對(duì)治咽喉炎、塵肺病、咳嗽多痰、食積不消等癥有輔助作用。蜂蜜胡蘿卜主料：胡蘿卜子500克。輔料：蜂蜜、香油各適量。制作方法1.胡蘿卜洗凈去皮，切成片。2.在鍋中注入水適量，大火煮開，放入胡蘿卜片煲15分鐘至粘稠，撈起瀝干水，晾涼備用。3.然后加入蜂蜜及香油拌勻即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜健脾和胃，補(bǔ)肝明目。適用于腸胃不適、便秘、夜盲等癥。小貼士胡蘿卜能提供人體所需的維生素C和其他重要的維生素及礦物質(zhì)，而且也含有纖維質(zhì)成分。椒油蘿卜絲主料：白蘿卜350克，胡蘿卜50克。輔料：醋5毫升，味精3克，糖5克，花椒3克，香油30毫升，鹽10克。制作方法1.把白蘿卜、胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲，放在碗里，加鹽腌20分鐘；將白蘿卜和胡蘿卜絲放水中漂洗，去掉鹽分，用潔布包裹，擠干水分。2.把白蘿卜絲和胡蘿卜絲放在大碗里，加適量鹽、醋、味精和糖調(diào)拌均勻。3.鍋置火上，放香油燒至五成熱，放入花椒炸至呈黃色，取出花椒，將熱香油倒在盛有蘿卜絲的碗里，拌勻即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜清熱潤肺，解燥通氣，祛痰消食，除脹利便。小貼士蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。雞蛋色拉主料：雞蛋3個(gè)，土豆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)。輔料：鹽1小匙，色拉醬3大匙。制作方法1.雞蛋放入沸水中煮熟，待涼去殼，對(duì)半切開，挖出蛋黃放入碗中搗成泥狀，蛋清留用；土豆和胡蘿卜分別去皮、切丁。2.將土豆、胡蘿卜放入鍋中煮熟，撈出瀝干，以湯匙壓成泥狀，放入碗中。3.再加鹽、色拉醬和蛋黃泥拌勻成土豆色拉，填入蛋清的空心處，即可裝盤端出?！緺I養(yǎng)功效】雞蛋含有人體所必需的氨基酸，并含有一定量的脂肪和糖、維生素和礦物質(zhì)。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食1個(gè)雞蛋。小貼士凡高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽石癥等患者當(dāng)少食或不食雞蛋。杏仁胡蘿卜湯主料：青、胡蘿卜各250克，杏仁15克，蜜棗適量。輔料：鹽適量。制作方法1.青、胡蘿卜去皮，切塊。2.沙鍋里再加入杏仁、蜜棗、水適量，煲2小時(shí)。3.加鹽調(diào)味即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜有清熱解毒，潤腸通便，止咳透疹，通便利尿之功效。小貼士胡蘿卜忌與醋同煮同食，恐其破壞胡蘿卜素。紫菜蘿卜湯主料：白蘿卜250克，紫菜10克，香菜3克。輔料：雞湯、鹽、味精、香油各適量。制作方法1.將白蘿卜洗凈，切成細(xì)絲。2.紫菜切碎。3.在雞湯里放入蘿卜絲、紫菜、鹽、味精、香菜、香油，煮沸后即可裝碗食用?！緺I養(yǎng)功效】香菜，又名芫荽，有健胃消食下氣之功效，有助于治療麻疹透發(fā)不暢、感冒發(fā)熱無汗、食滯胃痛痞悶等癥。小貼士喝完此湯后不宜再吃黃瓜，兩者同食會(huì)使食物所含的營養(yǎng)減弱。甜辣薯絲主料：紅薯250克。輔料：食用油、糖、鹽、味精、豆瓣辣醬各適量。制作方法1.將紅薯去皮洗凈，切成細(xì)絲，用冷水浸泡后撈出控水備用。2.炒鍋?zhàn)⑷胧秤糜蜔裏?，下入豆瓣辣醬炸出香味，放入紅薯絲翻炒，加鹽、糖炒勻，撒入味精即可?！緺I養(yǎng)功效】腹瀉經(jīng)久不愈，可熱食烤紅薯，能起“健脾開胃補(bǔ)虛弱”的作用。小貼士炸豆瓣辣醬的時(shí)候注意火候，當(dāng)心糊鍋。拔絲紅薯主料：紅薯500克，糖150克。輔料：香油、食用油各適量。制作方法1.紅薯洗凈去皮，切成滾刀塊。2.鍋內(nèi)加油燒熱，把紅薯塊放入油內(nèi)炸熟透至金黃色撈出控油。3.鍋刷凈加水、糖，用慢火熬糖，至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的紅薯，使糖液完全粘在紅薯上，裝盤（盤內(nèi)抹香油）即可?！緺I養(yǎng)功效】紅薯含豐富的食物纖維，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。小貼士要用普通糖來熬糖漿，不可以用精制糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。糖醋蘿主料：白蘿卜、胡蘿卜各1個(gè)。輔料：鹽、糖、醋、花椒粉、香油適量。制作方法1.白蘿卜和胡蘿卜分別去皮，切丁，放入沸水中煮熟，撈起瀝干。2.待涼裝在碗中，加鹽抓拌并腌1小時(shí)，撈出，以涼開水沖凈瀝干，加入糖、醋、花椒粉攪拌均勻，再放進(jìn)冰箱腌整個(gè)晚上。3.次日取出，淋上香油，即可食用?！緺I養(yǎng)功效】胡蘿卜具有健脾消食、補(bǔ)血助發(fā)育、養(yǎng)肝明目之功效。一般人均可食用。小貼士烹調(diào)蘿卜時(shí)，在切好的蘿卜上撒適量鹽，腌漬一下，濾去蘿卜汁，即可減少蘿卜的苦澀味。卜二紅湯主料：胡蘿卜200克，紅棗適量。輔料：糖適量。制作方法1.胡蘿卜洗凈，去皮切片；紅棗去核。2.將胡蘿卜片和紅棗同置鍋中，加水適量。3.煮沸30分鐘，去渣取湯，加糖裝入碗中即可。【營養(yǎng)功效】紅棗的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有豐富的維生素C、維生素K、葉酸、鉀、磷、鎂等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有健脾生津、益氣養(yǎng)血的功效。小貼士紅棗是養(yǎng)顏佳品，對(duì)女性健康幫助極大。三鮮花干主料：豆腐干300克，胡蘿卜100克，冬筍、黑木耳各15克。輔料：鹽、糖、清湯、料酒、蔥、香油、姜、味精、食用油各適量。制作方法1.將豆腐干制成蓑衣花刀，然后放到熱油鍋中炸，將豆腐干炸至呈金黃色時(shí)撈出控油。2.將胡蘿卜洗凈去皮，切成斜象眼片；冬筍切片；黑木耳洗凈備用。3.鍋上火放食用油，油熱下入蔥段、姜片煸炒至發(fā)出香味；下入清湯、鹽、料酒、味精、糖和炸好的花干，用中火燉10分鐘左右。4.下入胡蘿卜、冬筍、黑木耳，待三鮮已熟透，淋上香油，盛出即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鉀等。小貼士蓑衣花刀是指先在豆腐干的一面用直刀剞一遍，翻過來再斜刀剞一遍，刀口一定要均勻，以不斷為準(zhǔn)。萵筍炒豆腐主料：萵筍150克，豆腐200克。輔料：姜15克，鹽5克，味精1克，食用油適量。制作方法1.萵筍切成4厘米長的片，豆腐切成1厘米厚的塊，姜切末。2.鍋內(nèi)倒食用油加熱，放姜末爆炒出香味后，加半碗水，放入萵筍，立即加蓋，燜2分鐘。3.待萵筍燜好后，放入豆腐，調(diào)入味精、鹽，輕輕翻炒幾下，鏟起裝盤即可?！緺I養(yǎng)功效】萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。小貼士萵筍怕咸，因此此菜要少放鹽才好吃。胡蘿卜豆腐丸主料：胡蘿卜、豆腐各適量。輔料：鹽、蔥末、水淀粉、姜、食用油各適量。制作方法1.胡蘿卜洗凈剁末，豆腐浸泡片刻，姜去皮剁末。2.將胡蘿卜與豆腐一起攪拌均勻。3.加入鹽、姜末、蔥末、水淀粉拌勻，并捏成丸子。4.鍋中燒熱食用油，放入蘿卜豆腐丸炸至金黃酥脆即可?！緺I養(yǎng)功效】胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，是糖尿病患者的良好食品。小貼士胡蘿卜應(yīng)當(dāng)用油炒或和肉類一起食用，利于吸收營養(yǎng)。萵筍炒山藥主料：山藥250克，萵筍250克，胡蘿卜50克。輔料：鹽、雞精、胡椒粉、醋、食用油各適量。制作方法1.山藥、萵筍、胡蘿卜分別洗凈，去皮，切長條，汆水。2.鍋內(nèi)注入食用油燒熱，放入山藥、萵筍、胡蘿卜翻炒，加鹽、雞精、醋、胡椒粉、醋調(diào)味即成?！緺I養(yǎng)功效】山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素。小貼士山藥焯水時(shí)加一點(diǎn)醋，會(huì)使之更白亮。春意盎然主料：冬筍300克，薺菜100克，胡蘿卜20克。輔料：雞湯、鹽、味精、淀粉、食用油各適量。制作方法1.冬筍去皮，洗凈，煮熟后切成條狀；淀粉加水調(diào)成水淀粉。2.薺菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出放進(jìn)冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末。3.胡蘿卜洗凈煮熟切成粒待用。4.起鍋，放食用油燒熱，放入冬筍條略炒，加入雞湯、鹽、味精，煮沸后放入薺菜、水淀粉勾稀芡。5.開鍋后放進(jìn)胡蘿卜末，即可裝盤?！緺I養(yǎng)功效】薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸等有益元素。小貼士此菜老少皆宜。扒雙冬主料：冬筍200克，青菜100克，香菇100克。輔料：蠔油、鹽、糖、食用油、淀粉各適量。制作方法1.冬筍和青菜洗凈，分別放入滾水中燙熟；冬筍切滾刀塊；青菜盛入盤中；香菇泡軟，去蒂備用。2.鍋中倒食用油燒熱，放入筍塊炸至金黃色，撈起待用。3.將油鍋再次加熱，放入香菇，加入蠔油及適量水，小火煮至湯汁收干，再加鹽、糖、淀粉調(diào)勻，盛起時(shí)放在青菜上即可?！緺I養(yǎng)功效】冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。小貼士香菇取冬菇為質(zhì)量最佳，與冬筍稱為“雙冬”。食欲不振、胃口不開、大便秘結(jié)、形體肥胖等癥者宜多食冬筍。茭白炒面筋主料：油面筋、茭白各150克。輔料：蔥段、料酒、鹽、味精、糖、湯、水淀粉、香油、食用油各適量。制作方法1.茭白剝殼去皮切片，放熱水鍋內(nèi)汆一下后撈出，控凈水分；將油面筋切片備用；用蔥段、料酒、鹽、糖、味精、湯和水淀粉兌芡汁。2.鍋置火上，放食用油燒至五成熱，放入切好的面筋炸焦脆，再加入茭白片滑油，一起撈出瀝油。3.原鍋內(nèi)留適量油，復(fù)置火上燒熱，放入兌好的芡汁煮沸，加上面筋和茭白，迅速翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤上桌即成?！緺I養(yǎng)功效】此菜利尿止渴，解酒毒，補(bǔ)虛健體，退黃疸。小貼士茭白、通草與豬蹄搭配還可做出催乳的藥膳。西芹百合炒腰果主料：百合50克，西芹100克，胡蘿卜50克，腰果50克。輔料：鹽、糖、食用油各適量。制作方法1.百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。2.鍋內(nèi)下食用油，冷油小火放入腰果炸至酥脆，撈起放涼。3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。4.放入百合、鹽、糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，撒上放涼的腰果即可。【營養(yǎng)功效】百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)素。小貼士炒的時(shí)候，火候一定要掌握好，不然口感不夠爽脆。三色蘆筍主料：蘆筍100克，青椒、紅椒各50克。輔料：鹽、味精、食用油各適量。制作方法1.蘆筍去皮，切成菱形段；青椒、紅椒切成菱形塊。2.鍋內(nèi)放食用油，下入全部主料翻炒，加輔料調(diào)味后即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜的三種蔬菜都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。而青椒和紅椒還具有特有的辣椒素，能幫助促進(jìn)食欲。小貼士味精中含有谷氨酸鈉，大量食用后在體內(nèi)會(huì)與鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅隨尿排出體外，導(dǎo)致機(jī)體缺鋅。筍燜蕨菜主料：蕨菜200克，鮮筍30克。輔料：香菇、蝦米、醬油、蔥、食用油、姜、鹽各適量。制作方法1.蕨菜洗凈切段；香菇和蝦米用開水泡軟，香菇切小塊，泡香菇和蝦米的水沉淀后倒去雜質(zhì)待用。2.姜、蔥、筍切絲待用。3.鍋中倒入食用油燒熱，放入蔥絲、姜絲煸炒出香味，再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟時(shí)放入香菇、筍絲、蝦米，加醬油、鹽調(diào)味，再加泡過香菇和蝦米的水拌勻，燜片刻即可?！緺I養(yǎng)功效】蕨菜所含的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥的輔助治療。小貼士蕨菜具有良好的清熱解毒、殺菌消炎之功效。雪菜冬筍主料：雪菜100克，冬筍200克。輔料：食用油、鹽、味精、香油、水淀粉各適量。制作方法1.雪菜洗凈，切段；冬筍洗凈，切塊。2.炒鍋放食用油燒熱，加冬筍和適量水在大火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍熟。3.放入雪菜拌勻，淋入水淀粉，加鹽、味精、香油調(diào)味即成。【營養(yǎng)功效】雪菜含豐富的維生素A和B族維生素，有提神醒腦、解除疲勞的作用。小貼士雪菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。香菜筍干主料：筍干100克。輔料：香菜、大蔥、食用油、鹽、醬油、醋各適量。制作方法1.筍干用溫水浸泡約2小時(shí)至軟，再用水漂洗干凈，瀝干水分，然后把筍干切成絲備用；香菜去根和莖，取香菜葉切成小段；大蔥洗凈切成絲。2.鍋置火上，放入水、食用油和鹽煮沸，放入筍干絲煮3分鐘，撈出控凈水分，放碗里，加上鹽、醬油和醋調(diào)勻。3.凈鍋復(fù)置火上，放食用油燒熱，放入蔥絲炒出香味，出鍋淋在調(diào)好味的筍干上面，再放入香菜段，食用時(shí)拌勻即可?！緺I養(yǎng)功效】竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰的作用。小貼士肥胖者和便秘者宜多食筍干。香菜的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。燒藕丸主料：蓮藕300克，雞蛋1個(gè)。輔料：鹽、面粉、食用油、醬油、水淀粉各適量。制作方法1.將藕去皮，洗凈后剁碎，放入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入鹽、面粉拌勻成餡。2.炒鍋放食用油燒至六成熱，將藕餡擠成丸子，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油。3.鍋內(nèi)添水煮沸，下入炸好的丸子煮沸，加醬油，蓋上鍋蓋燒5分鐘，用水淀粉勾芡即可?！緺I養(yǎng)功效】藕有“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”的功效。小貼士蓮藕容易變黑，切孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要覆以保鮮膜。酸辣萵筍主料：萵筍500克。輔料：花椒、干辣椒、鹽、醋、糖、香油各適量。制作方法1.將萵筍豎刀切開，切成絲碼入盤內(nèi)，撒上鹽、糖，腌30分鐘，瀝干水分備用。2.凈鍋置中火上放入香油燒熱，投入花椒炸出香味，放入干辣椒炸至呈金黃色離火；將油倒在萵筍片上，干辣椒擺在上面。3.另起鍋置中火上，放入適量糖、鹽、醋，煮沸澆在萵筍絲周圍即成。【營養(yǎng)功效】萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血病人十分有利。小貼士萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。油燜茭白主料：茭白300克。輔料：食用油、香油、洋蔥、鹽、味精、生抽、糖、水淀粉各適量。制作方法1.茭白去皮，洗凈，切成滾刀塊；洋蔥切片。2.將茭白下入五成熱食用油中浸炸透，倒入漏勺，瀝干油，備用。3.原鍋留適量底油，用洋蔥熗鍋，添湯煮沸，加入鹽、味精、生抽、糖及茭白，轉(zhuǎn)小火燜至入味。用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可?！緺I養(yǎng)功效】茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，容易為人體所吸收。小貼士茭白過食用油時(shí)要掌握好油溫，燜制時(shí)掌握好火候，以免影響菜肴口感。油辣冬筍尖主料：冬筍300克。輔料：高湯100毫升，花椒、味精、鹽、醬油、辣椒油、食用油各適量。制作方法1.冬筍洗凈煮熟，撈出，從中切開，用刀背拍松，切成條。2.炒鍋放食用油，燒至七成熱，下冬筍、花椒煸炒30秒鐘，再下醬油、鹽炒幾下。3.注入高湯，加味精，收干湯汁，淋辣椒油，拌勻裝盤即成?！緺I養(yǎng)功效】冬筍所含粗纖維有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功用，對(duì)防治便秘有一定的效果。小貼士做菜時(shí)要注意炒冬筍的油溫不要太高，否則不能使筍里熟外白。茭白炒蠶豆主料：蠶豆100克，茭白400克。輔料：紅辣椒、蔥、鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、姜、水淀粉、食用油各適量。制作方法1.茭白洗凈切片，用開水燙一下，撈出瀝干；蔥、姜切末；紅辣椒切片。2.鍋上火放食用油，四成熱時(shí)放入蔥、姜末。3.炒出香味后倒入蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精，適量水，最后用水淀粉勾薄芡，炒勻即可。【營養(yǎng)功效】此菜利尿止渴、解酒毒，補(bǔ)虛健體。小貼士排骨醬如果沒有，可不放。山椒芋絲主料：魔芋絲300克。輔料：紅辣椒、花椒、鹽、味精、鮮湯、豬油各適量。制作方法1.魔芋絲入沸水鍋焯去堿澀味，撈出；紅辣椒洗凈切粒備用。2.鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下花椒炒香，加入鮮湯、魔芋絲、鹽、味精，用中火慢燒入味，汁水將干時(shí)加入紅椒粒，起鍋即成。【營養(yǎng)功效】魔芋含大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白。小貼士烹制前一定要將魔芋絲汆水，以除去澀味。麻辣筍塊主料：冬筍300克。輔料：食用油、芝麻醬、香油、辣椒油、鹽、味精各適量。制作方法1.將冬筍去老梗，切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方塊。2.炒鍋放火上，注入食用油，油溫達(dá)五成熱；下入冬筍塊炸1分鐘左右，倒入漏鍋控凈油。3.另用鍋加入辣椒油、芝麻醬、鹽、水，再放入冬筍塊，改用小火燒2分鐘左右，待湯汁稠濃，放入味精，翻炒幾下，淋香油即成?！緺I養(yǎng)功效】冬筍可滋陰涼血，和中潤腸，清熱化痰，解渴除煩。小貼士本品有油炸過程，需備食用油約500毫升。皮蛋剁椒蒸土豆主料：土豆350克，皮蛋3個(gè)。輔料：剁辣椒、蔥、蒜、食用油、鹽、味精、香油各適量。制作方法1.將土豆洗凈去皮，切成片，入水中漂洗3分鐘，擺入盤中，均勻地撒上鹽。2.皮蛋剝殼，每個(gè)切成8瓣，圍擺在土豆周圍；蒜切末；蔥切花。3.將剁辣椒、蒜末、鹽、味精、食用油拌勻，蓋在土豆和皮蛋上，用大火蒸10分鐘取出，淋上燒熱的香油，撒上蔥花即可?！緺I養(yǎng)功效】土豆含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)，有和胃調(diào)中、健脾利濕的作用。小貼士注意土豆切后不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。雙冬油面筋主料：油面筋300克，冬筍100克。輔料：香菇、醬油、鹽、糖、食用油各適量。制作方法1.香菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條。2.油面筋先用食用油炸黃，撈出后再將每個(gè)切成4等份。3.用30毫升食用油先炒香菇，起香味后再放入冬筍同炒。4.再加入鹽、醬油、糖調(diào)味，放入水燒入味。5.加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出。【營養(yǎng)功效】面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。小貼士香菇宜選用“冬菇”為佳，與冬筍稱為“雙冬”。油面筋易入味，所以要先將雙冬燒一會(huì)兒再加入。洋蔥豆豉炒雞蛋主料：雞蛋150克，洋蔥80克。輔料：豆豉、食用油、鹽各適量。制作方法1.雞蛋去殼，在碗內(nèi)攪勻；洋蔥洗凈，切成粒，豆豉洗凈。2.起油鍋，放洋蔥粒、豆豉翻炒，放鹽調(diào)味，略熟時(shí)倒雞蛋同炒至熟?！緺I養(yǎng)功效】洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。小貼士炒雞蛋時(shí)，注意油要熱。甜辣藕片主料：嫩藕200克，紅辣椒20克，面粉100克，黑木耳50克。輔料：味精、鹽、糖、醬油、醋、水淀粉、食用油、發(fā)酵粉、高湯各適量。制作方法1.嫩藕洗凈去皮，切成菱形條狀，加入適量鹽拌勻，待藕出水后瀝去水分；紅辣椒洗凈切??；黑木耳撕成塊狀。2.面粉加入鹽、味精、發(fā)酵粉，用水調(diào)成面糊。3.炒鍋洗凈置火上，倒入食用油燒至八成熱，將藕片粘上面糊，然后逐塊下入油中炸，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油，待用。4.炒鍋留底油，下入紅辣椒丁煸炒后，再放黑木耳、醬油、糖、高湯，煮沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋內(nèi)，翻炒均勻，即可起鍋裝盤?！緺I養(yǎng)功效】藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，此外，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)氣益血，增強(qiáng)人體免疫力作用。小貼士煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑。干醬茭白主料：茭白500克，青菜100克。輔料：清湯、醬油、料酒、甜面醬、糖、鹽、香油、食用油各適量。制作方法1.將凈茭白切長條，青菜洗凈，將醬油、糖、鹽、料酒和清湯兌成調(diào)味汁。2.炒鍋放食用油燒熱，將茭白條下入炸呈金黃色撈起，濾去炸油；鍋內(nèi)留油，加鹽，將青菜炒熟起鍋裝盤墊底。3.鍋內(nèi)再下油燒熱，下甜面醬炒香，加茭白和勻，烹入味汁急炒數(shù)下，淋香油，盛入盤內(nèi)青菜上即成?！緺I養(yǎng)功效】此菜利尿止渴、解毒酒、補(bǔ)虛健體。小貼士炸茭白時(shí)間不宜過長，以免失水丟形，不能保持其脆嫩的特點(diǎn)。炒白花藕主料：蓮藕200克，青椒50克。輔料：食用油、鹽、味精、紅椒各適量。制作方法1.藕去節(jié)去皮切片，放在水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂洗凈，切菱形片；紅椒洗凈，切成菱形片。2.炒鍋放食用油燒熱，放入青椒片、藕片略炒，放入鹽、味精炒勻，炒至斷生即可裝盤成菜?！緺I養(yǎng)功效】此菜補(bǔ)血，清腸通便，防暑，降血壓。小貼士食用蓮藕要挑選外皮略呈黃褐色、白嫩的為佳。涼拌馬蹄主料：馬蹄250克，胡蘿卜100克。輔料：黃瓜、黑木耳、雞蛋、醬油、醋、糖、鹽、香油各適量。制作方法1.馬蹄、胡蘿卜去皮切片；黑木耳洗凈撕塊；黃瓜洗凈切片，加鹽腌片刻，瀝去鹽水待用。2.馬蹄片、胡蘿卜片、黑木耳塊，分別下開水鍋內(nèi)燙熟，瀝水，過涼待用；將加鹽拌勻的雞蛋煎成蛋餅，晾涼切小片待用。3.糖、醬油、醋、香油放入碗中，調(diào)和均勻，制成醬料；將上述5種食材在盤內(nèi)擺好，淋上醬料，拌勻即可食用?！緺I養(yǎng)功效】此菜清腸通便，減肥，清熱去火。小貼士馬蹄、胡蘿卜、黑木耳汆燙過后，都要用涼水過涼，以保持其鮮嫩。手撕包菜主料：包心菜650克。輔料：干辣椒、花椒粒、蒜末、香菜、食用油、生抽、鹽、雞精各適量。制作方法1.包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀；干辣椒切成丁。2.燒熱油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，炒至香氣四溢，倒入包心菜，大火炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀，加入雞精、生抽和鹽炒勻入味。3.將炒好的包心菜盛入盤中，放上香菜葉做點(diǎn)綴即可。【營養(yǎng)功效】包心菜富含吲哚類化合物、蘿卜硫素、維生素U、維生素C和葉酸，是胃潰瘍患者的有效食品。小貼士包心菜遇熱會(huì)出水，拌炒時(shí)不宜加水，否則會(huì)沖淡麻辣之味，包心菜也不夠鮮甜。香蕉薯泥主料：香蕉1個(gè)，土豆1個(gè)。輔料：圣女果4個(gè)，蜂蜜適量。制作方法1.香蕉去皮，用湯匙搗碎；土豆洗凈去皮。2.將土豆放入電飯鍋蒸至熟軟，取出壓成泥狀，放涼備用。3.將香蕉泥與土豆泥混合，擺上圣女果，淋上蜂蜜即可?！緺I養(yǎng)功效】香蕉含有多種人體所需的有效成分，可食部分富含水分、蛋白質(zhì)、膳食纖維，并含有鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，并含有各種維生素等，對(duì)嬰幼兒的健康成長有很好的作用。小貼士香蕉營養(yǎng)豐富，松軟可口，易于被消化、吸收。炒土豆絲主料：土豆250克。輔料：食用油、醬油、鹽、醋、蔥花、花椒各適量。制作方法1.土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放于水中浸10分鐘，洗去淀粉。2.將炒鍋置火上，放食用油和花椒燒熱，再下蔥花略炸。3.放入土豆絲，炒拌均勻約5分鐘，土豆絲快熟時(shí)放入醬油、醋、鹽，略炒一下出鍋?！緺I養(yǎng)功效】土豆的維生素含量相當(dāng)高。小貼士脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。香辣土豆塊主料：土豆500克，干紅辣椒50克。輔料：食用油100毫升，醋10毫升，鹽3克，味精3克，蔥花、姜末各適量。制作方法1.土豆洗凈去皮，切塊；干紅辣椒去蒂及子，切小段，洗凈泡軟備用。2.油鍋大火燒至七成熱，下入土豆塊炸至熟透，呈金黃色時(shí)倒入漏勺。3.炒鍋大火燒熱，放食用油，用姜末熗鍋，下入紅辣椒煸炒，出紅油后再放入土豆塊，烹醋，添湯，加鹽、味精翻炒均勻，撒蔥花出鍋即可?！緺I養(yǎng)功效】土豆性平味甘，微寒無毒。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素與維生素C等。還含有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有和中、養(yǎng)胃、利溫消濕、健脾益氣、解毒等功效。小貼士干紅辣椒用水泡軟，才能煸炒，否則易煳。炒鮮蘆筍主料：鮮蘆筍300克。輔料：鹽、味精各6克，食用油10毫升，蒜蓉、淀粉、香油各適量。制作方法1.將鮮蘆筍洗凈，切成3厘米長的段。2.將蘆筍下入沸水中汆透，撈出投入冷水中過涼，瀝凈水分備用。3.炒鍋上火燒熱，加適量食用油，用蒜蓉?zé)湾仯磉m量水，加鹽、味精翻炒，再下入蘆筍，翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜具有補(bǔ)虛、促消潤腸、抗癌、減肥等功效。小貼士鮮蘆筍汆水時(shí)間不宜過長。此菜須大火速成?？九浩髁希荷徟?50克。輔料：蓮藕汁500毫升，食用油10毫升。制作方法1.將蓮藕去皮，切成薄片。2.將蓮藕用蓮藕汁腌入味，然后涂抹食用油放在爐上用中火烤4～6分鐘即可?！緺I養(yǎng)功效】蓮藕含有黏液蛋白和膳食纖維，能與體內(nèi)的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收。小貼士翻烤時(shí)可以撒上些白芝麻和黑胡椒，那樣烤出來的藕片味道會(huì)更佳。錫紙烤香芋主料：芋頭300克。輔料：錫紙1張。制作方法1.用錫紙將去皮的芋頭包好。2.將包好的芋頭放在大火上烤7～10分鐘，需要不間斷地翻轉(zhuǎn)，烤至錫紙變焦即可?！緺I養(yǎng)功效】芋頭是多年生塊莖植物，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、煙酸、皂角苷以及多種維生素，常吃芋頭能夠增強(qiáng)免疫力，調(diào)整酸堿平衡，防癌解毒。另外芋頭中的氟含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。小貼士生芋頭有毒，必須熟透再食。奶酪土豆片主料：土豆750克。輔料：鹽20克，奶酪粉30克，食用油適量。制作方法1.將土豆切片。2.抹上食用油，用中火烤3～5分鐘。3.撒上鹽。4.撒上奶酪粉即可?！緺I養(yǎng)功效】奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。小貼士吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒的作用。粉蒸芋頭主料：小芋頭500克。輔料：蒸肉米粉150克，辣醬、蔥末、香油、鹽各適量。制作方法1.將小芋頭切成滾刀塊，放入大碗中，加入辣醬、香油、鹽，拌勻，腌制20分鐘以便入味。2.將蒸肉米粉倒在碗中，將腌過的小芋頭一個(gè)一個(gè)地放入碗中打個(gè)滾，粘好米粉。3.蒸鍋大火燒沸水，將粘好米粉的小芋頭放入蒸籠蒸30分鐘，出籠后撒點(diǎn)蔥末即可?！緺I養(yǎng)功效】芋頭可以益胃，寬腸，通便，解毒，補(bǔ)中益肝腎，消腫止痛，益胃健脾，散結(jié)，調(diào)節(jié)中氣，化痰，添精益髓。小貼士購買芋頭時(shí)，應(yīng)挑選個(gè)頭端正，無干枯、腐爛，干爽無泥沙的。由于芋頭的黏液中含有皂苷，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心。若皮膚發(fā)癢，可在火上烤烤，或用生姜擦一下即可緩解。雙棗素丸主料：香菇（鮮）100克，土豆150克，紅棗（干）50克，黑棗（有核）50克，胡蘿卜20克。輔料：米粉、醬油、糖、料酒、香油各適量。制作方法1.紅棗和黑棗分別泡水洗凈；胡蘿卜和土豆分別去皮洗凈，切小塊，放入開水中汆燙至熟，趁熱磨成泥狀，再加入醬油、糖、料酒、香油拌勻，并用手揉成丸子的形狀，裹上一層米粉。2.香菇泡軟去蒂，放入剛剛制好的丸子，擺在盤子中。3.用紅、黑棗做點(diǎn)綴，一起放入蒸鍋中，用中火蒸20分鐘左右即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜可以益氣強(qiáng)身，抗衰老。小貼士黑棗忌與海鮮同食。淡菜炒筍尖主料：小淡菜200克，嫩尖筍200克，胡蘿卜50克。輔料：食用油200毫升，料酒65毫升，鹽、糖、雞湯各適量。制作方法1.把尖筍切成1寸長的段，把淡菜放入開水中泡一泡，胡蘿卜切成粗絲。2.把淡菜裝入碗，碗內(nèi)加開水，上籠蒸透后，取出淡菜，剪除老塊和中心的茸毛，再洗一次。3.起油鍋，倒入尖筍、淡菜、胡蘿卜絲，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、料酒、鹽、雞湯，邊滾邊炒，直至湯收干，起鍋裝盤。【營養(yǎng)功效】此菜能補(bǔ)肝腎，益精血，助腎陽、消癭瘤。脾胃虛弱者不宜多食。小貼士此菜清淡爽口，味道鮮美。青紅椒煮土豆主料：土豆200克，青椒、紅椒各1個(gè)。輔料：姜10克，食用油30毫升，鹽15克，味精10克，糖、雞精各5克，清湯150毫升。制作方法1.土豆去皮切成塊，青椒、紅椒切成片，姜切粒。2.燒鍋下油，放入姜、清湯燒開，加入土豆塊、青椒、紅椒片，煮至熟透。3.調(diào)入鹽、味精、糖、雞精，用小火煮3分鐘，倒入湯碗內(nèi)即成?！緺I養(yǎng)功效】此菜能和中養(yǎng)胃、健脾益氣。糖尿病患者、脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。小貼士把土豆放在開水中煮一下，然后再用手直接剝皮，就可很快將皮去掉，而且烹調(diào)后，味道也更加甘美。涼筍色拉主料：竹筍250克。輔料：鹽、色拉醬各適量。制作方法1.竹筍洗凈，切成3厘米長的段。2.將竹筍放入沸水中，煮熟后撈出，待涼放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)。3.食用前取出，排放盤中，撒鹽，淋上色拉醬即可。【營養(yǎng)功效】竹筍能清熱化痰，除煩解渴、潤腸通便，一般人均可食用?；级警彙b腫者忌食；胃潰瘍、胃出血、腎炎、結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎者忌食。小貼士竹筍的品種較多，現(xiàn)市場上供應(yīng)的有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。而選擇新鮮竹筍做涼拌更好。豆醬茭白主料：茭白150克，紅辣椒2個(gè)，大蒜3瓣。輔料：蔥、黃豆醬、料酒、糖、鹽、胡椒粉、食用油各適量。制作方法1.茭白洗凈，放入沸水中汆燙撈出，瀝干，切片；紅辣椒洗凈，去蒂切絲；蔥洗凈，切段；大蒜去皮，切片。2.鍋中倒食用油燒熱，爆香蔥和大蒜。3.再加入茭白、紅辣椒、黃豆醬、料酒、糖翻炒均勻，盛起前加入鹽、胡椒粉，調(diào)勻即可?！緺I養(yǎng)功效】茭白的營養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素及鈣質(zhì)。小貼士茭白的烹調(diào)方式與竹筍頗為相似，因此有人也稱它為白竹筍，在烹調(diào)之前用熱水先行焯燙，可以保持其柔軟度。糖醋嫩藕主料：嫩蓮藕600克。輔料：花椒、鹽、糖、醋、食用油各適量。制作方法1.將蓮藕洗凈切薄片，用鹽水浸泡片刻，撈起入沸水焯燙，再撈起瀝干水分。2.將食用油倒入鍋中燒熱，放入花椒粒炒成花椒油，濾去花椒，留油備用。3.將藕片加剩余調(diào)味料及花椒油拌勻，放置半天使其入味即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜脾胃虛寒、便溏腹瀉及女性寒性痛經(jīng)者均忌食。小貼士蓮藕維生素C的含量較高。能清熱生津，涼血止血，消散淤血；熟藕性溫，味甘，能養(yǎng)心生血，補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)虛止瀉。涼拌洋蔥主料：洋蔥1/2個(gè)，芹菜2根，辣椒1個(gè)，蒜末1小匙。輔料：香菜適量，番茄醬1大匙，甜辣醬、醬油、糖各1小匙，菠蘿罐頭汁、檸檬汁各1大匙。制作方法1.洋蔥切絲，芹菜切段用少量鹽稍腌，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片。2.將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末加入調(diào)味料一起攪拌。3.最后再加入香菜拌勻，即可盛盤上桌?！緺I養(yǎng)功效】此菜溫肺化痰，解毒殺蟲，降壓抗癌，一般人均可食用?；加叙W性皮炎、急性眼疾及狐臭等患者忌食洋蔥。小貼士洋蔥性溫味辛甘，是一種多功能的保健蔬菜，但不可過多食用，因?yàn)槿菀桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不適。水晶蘆薈主料：新鮮蘆薈3片。輔料：檸檬、橙汁、蜂蜜、糖各適量。制作方法1.新鮮蘆薈先用刀除去表面的綠色外皮，然后切成塊再用清水沖一下。2.蘆薈放入開水中汆一下，再用冷水沖洗；去掉黏液后放糖，稍腌一下，碼放在盤中，用檸檬圍邊。3.吃的時(shí)候蘸橙汁和蜂蜜混合的汁即可。【營養(yǎng)功效】蘆薈對(duì)人體的皮膚有良好的營養(yǎng)、滋潤、增白作用。小貼士對(duì)于體質(zhì)虛弱或者脾胃虛寒者應(yīng)謹(jǐn)慎服用。對(duì)于吃了蘆薈鮮葉后就嘔吐，或引起劇烈腹痛和伴有腹瀉者應(yīng)禁止食用。油辣包菜卷主料：包心菜750克，辣椒50克。輔料：姜、花椒、鹽、醋、香油、味精、糖各適量。制作方法1.先將包心菜（圓白菜）葉的外層老邊葉去掉，再逐步將菜葉掰下來，用清水洗凈，再把菜葉平放在板上，用刀把葉子中間的硬梗批薄，以便卷筒時(shí)好成形。2.把加工好的包心菜，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥?，迅速放入冷水盆中，再撈出瀝干水分，放入大盤中散開，同時(shí)放入鹽、醋、糖、味精與菜拌勻腌好，待用。3.把姜切成絲，放在包心菜上；香油放熱鍋中，油沸時(shí)，下花椒，炸至花椒快黑時(shí)撈出去掉，再把油澆在包心菜上，拌勻，浸10分鐘。4.把紅辣椒切成絲；取一包心菜，把紅辣椒絲放在菜的頭端，卷起成筒形；菜全部卷好后，碼整齊，將兩邊不齊部分去掉；上桌時(shí)，把包心菜卷切成段，均勻碼入盤中即成?！緺I養(yǎng)功效】包心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、葉酸等。小貼士1.包心菜在熱水鍋中焯的時(shí)間過長。2.包心菜在卷時(shí)一定要緊，如菜葉小，可兩個(gè)拼起來卷，使菜卷大小一致。涼拌竹筍主料：竹筍3支。輔料：鹽、姜末、蒜末、辣椒油、醋、香菜各適量。制作方法1.竹筍切絲。2.把切好的竹筍放進(jìn)鍋煮，但不要在水里煮太久。3.把竹筍撈起來，瀝干水，放進(jìn)碗里加鹽、姜末、蒜末、辣椒油和醋，拌好后加香菜即可?！緺I養(yǎng)功效】竹筍是竹竿的雛形，是供食用的部分，脆嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。其味甘，性微寒，無毒，具有止渴、利尿、化痰的功效。小貼士一般人均可食用，尤其適宜肥胖者。也適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等患者。太極芋泥主料：芋頭1000克，紅棗100克。輔料：櫻桃15克，糖冬瓜條50克，熟豬油25克，瓜子仁、糖各適量。制作方法1.芋頭去皮切塊，上籠蒸1小時(shí)取出，壓成蓉狀，揀剔去粗筋；紅棗去皮、核，切開；糖冬瓜條切成米粒狀。2.將紅棗裝在碗里，加入糖，上籠屜蒸5分鐘取出。3.炒鍋下豬油小火燒熱，將紅棗下鍋攪拌成糊狀，澆在芋泥上，再用瓜子仁、糖冬瓜粒、櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成?！緺I養(yǎng)功效】此菜美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)，防癌抗癌。小貼士“太極芋泥”是閩菜傳統(tǒng)甜食之一，福州地區(qū)逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。芝麻蒜薹主料：蒜薹400克，芝麻35克。輔料：鹽、味精、香油、辣椒油各適量。制作方法1.將蒜薹擇凈，放清水中擇洗干凈，切成8厘米長的段備用。2.凈鍋置火上燒熱，放入芝麻炒出香味，取出放在碗里，加上鹽和味精調(diào)勻。3.鍋置火上，放清水和鹽燒沸，倒入蒜薹燙至斷生，撈出放冷水中過涼，瀝干水分。把蒜薹放在大碗里，加上調(diào)好的芝麻拌均勻，碼在盤內(nèi)，再淋上香油和辣椒油即可?！緺I養(yǎng)功效】蒜薹具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。適用于降低血脂，預(yù)防血栓。小貼士蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。芋頭豆腐主料：豆腐200克，芋頭200克。輔料：泡椒、蔥白、辣椒醬、鹽、高湯、生抽、料酒、香油、食用油、蠔油、淀粉、花椒粉、五香粉、味精各適量。制作方法1.芋頭刮洗干凈，切滾刀塊，用鹽、五香粉拌勻，入籠蒸熟。2.豆腐切成片，投入八成熱的食用油鍋中炸至金黃色，撈出；泡椒去蒂；蔥白洗凈切節(jié)。3.鍋放油燒熱，下辣椒醬、泡椒炒一會(huì)兒，加高湯、料酒、鹽、蠔油、生抽，倒入芋頭、豆腐、蔥白燒入味，下水淀粉、花椒粉翻炒均勻，加味精，淋香油，裝盤即成?！緺I養(yǎng)功效】芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、胡蘿卜素等多種成分。小貼士芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其黏液會(huì)刺激咽喉。酸甜萵筍主料：嫩萵筍250克，鮮番茄2個(gè)，青蒜25克。輔料：檸檬汁75毫升，糖30克，涼開水50毫升，鹽適量。制作方法1.萵筍去葉、削皮、去根，切片后用開水焯一下；鮮番茄去皮，切塊；青蒜洗凈切末。2.將檸檬汁、糖、涼開水、鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味。3.再放萵筍片、番茄塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取?！緺I養(yǎng)功效】萵筍性涼，其營養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)和微量元素，還含有豐富的膳食纖維。小貼士脾胃虛寒及便秘腹瀉者忌食萵筍。菠蘿萵筍主料：萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，糖100克，醋5毫升。輔料：鹽、味精各適量。制作方法1.萵筍洗凈后切片，用開水燙熟，瀝干，再放鹽稍腌片刻，入涼開水中漂洗，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。2.菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（糖預(yù)先用適量涼開水化開）、醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼成菠蘿汁。3.食用時(shí)，將菠蘿汁澆在萵筍片上即成?！緺I養(yǎng)功效】萵筍的營養(yǎng)素能促進(jìn)發(fā)育，有助于人的生長；改善心肌收縮功能，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病都有食療作用。小貼士菠蘿不可多食，胃潰瘍、腎臟病、血凝機(jī)能不健全患者忌食。糖醋素肉主料：烤麩250克，青椒、胡蘿卜、冬筍各30克，雞蛋1個(gè)。輔料：面粉、番茄醬、淀粉、食用油、鹽、湯、糖、醋各適量。制作方法1.把烤麩切成1厘米大小的丁，用沸水燙一下，撈出用清水洗凈，瀝干水分；青椒、胡蘿卜、冬筍均切成??；雞蛋磕在碗里打散，加上淀粉、面粉、鹽和適量清水調(diào)成糊狀，放入烤麩掛勻糊。2.鍋置火上，放食用油燒至五成熱，將掛糊的烤麩放油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。3.鍋內(nèi)留適量底油，復(fù)置火上，放入番茄醬煸炒幾下，加上湯、糖、醋和鹽，再放青椒、胡蘿卜和冬筍丁稍炒，煮沸后，用水淀粉勾芡，倒入炸好的烤麩丁，翻炒均勻，裝盤上桌即可。【營養(yǎng)功效】烤麩蛋白質(zhì)含量高，并含有鈣、磷與鐵質(zhì)。具有高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)、低脂肪、低碳水化合物的特點(diǎn)。小貼士烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀。剁椒蒸香芋主料：芋艿800克，剁椒20克。輔料：鹽、雞精、食用油、豆豉、姜末、蒜末、蔥花、蠔油各適量。制作方法1.芋艿去皮洗凈，改切成菱形塊，下油鍋炸干水分，放入碗中待用。2.剁椒加鹽、姜末、蒜末、蠔油、雞精、豆豉，并用熱油浸泡至熟，冷卻備用。3.將冷卻的剁椒汁淋在芋艿塊上，入籠蒸8分鐘，出籠撒上蔥花即可?！緺I養(yǎng)功效】此菜可散積理氣，解毒補(bǔ)脾，清熱鎮(zhèn)咳。小貼士剁椒要用熱油浸透。雙冬鮮甜豆主料：甜豆250克，冬筍、香菇各25克，胡蘿卜20克。輔料：食用油、鹽、料酒、湯、味精、水淀粉、香油各適量。制作方法1.將甜豆洗凈，放入鍋內(nèi)，用大火煸炒1分鐘，取出瀝凈油備用；冬筍去皮切成??；香菇用溫水泡軟，去蒂后切成小塊；胡蘿卜去皮，切成同樣大小的丁。2.炒鍋置火上，放食用油燒至六成熱，倒入冬筍、香菇和胡蘿卜丁炒片刻，加上鹽、料酒和湯炒勻。3.放入炒好的甜豆翻炒均勻，撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤中即成。【營養(yǎng)功效】甜豆含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，可增強(qiáng)記憶力。小貼士香菇宜選冬菇為佳，冬筍食用時(shí)最好先用清水煮沸，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。蜜汁釀藕主料：蓮藕250克，糯米150克。輔料：糖75克，蜂蜜25克。制作方法1.糯米淘洗干凈，用溫水泡軟泡透；藕切成半圓形連刀片，每片約0.3厘米厚。2.將泡好的糯米裝在每個(gè)藕夾內(nèi)，擺入碗中。上屜約蒸半小時(shí)取出，擺入盤內(nèi)。3.鍋內(nèi)加水和糖、蜂蜜熬化至濃汁，澆在蒸好的藕片上即成?！緺I養(yǎng)功效】此菜補(bǔ)虛養(yǎng)生，健脾開胃。小貼士糯米不宜與雞肉同食。酸菜藕片主料：嫩蓮藕400克，酸菜100克。輔料：食用油、鹽、雞精、蔥末、姜末各適量。制作方法1.將蓮藕去節(jié)、削皮洗凈，切成小片；將酸菜浸泡干凈，切成酸菜末待用。2.炒鍋倒入食用油燒熱，爆香蔥、姜末，倒入酸菜末，炒3分鐘。3.下藕片同炒，加入雞精、鹽和適量水翻炒均勻，藕片熟后調(diào)味出鍋即可。【營養(yǎng)功效】嫩蓮藕能清熱生津，涼血止血，消散淤血；熟蓮藕性溫，味甘。小貼士胃、十二指腸潰瘍患者少食此菜。胡蘿卜西芹汁主料：胡蘿卜半個(gè)，西芹適量。輔料：蜂蜜1湯匙。制作方法將胡蘿卜、西芹分別切塊，放入榨汁機(jī)中榨汁，加入1湯匙蜂蜜即可。【營養(yǎng)功效】胡蘿卜是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，除含有多種維生素外，還蘊(yùn)藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質(zhì)。其含有的胡蘿卜素是保持視力、皮膚及黏膜正常健康的物質(zhì)。患有脂溢性皮炎、皮膚粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃胡蘿卜，這些癥狀會(huì)得到緩解。小貼士能有效消除頭昏眼花及安定神經(jīng)；可調(diào)養(yǎng)胃、十二指腸等消化器官。蒲黃蘿卜海帶湯主料：鮮白蘿卜250克，海帶20克。輔料：蒲黃5克，姜、香油、鹽各適量。制作方法1.將海帶洗凈，切塊；白蘿卜洗凈切塊；將蒲黃放入紗布袋，扎好；姜洗凈切片。2.將白蘿卜、海帶、姜一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后，加入用紗布包裹的蒲黃，改用小火煮30分鐘。3.取出紗布袋，淋入香油，加鹽即可食用。【營養(yǎng)功效】清爽可口，湯鮮味濃。小貼士海帶忌洋蔥，多食易便秘。粒粒馬蹄爽主料：馬蹄5個(gè)，雞蛋清適量。輔料：白糖適量。1.將馬蹄去皮切粒，加水煮熟。2.加入白糖，調(diào)至適合的甜度，關(guān)火。3.趁熱迅速倒入雞蛋清，邊倒邊攪拌即可。【營養(yǎng)功效】馬蹄皮薄肉嫩，清甜無渣，爽脆可口，生食熟食均可，亦可制成糕點(diǎn)或糖水，食后能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目和利氣通化。小貼士新鮮馬蹄容易腐爛，不便貯存，以往大多集中在冬末春初上市銷售。蓮藕山藥湯主料：嫩蓮藕100克，鮮山藥50克，姜5克，青菜30克。輔料：食用油5毫升，鹽6克，味精2克，白糖1克，清湯適量。制作方法1.嫩蓮藕去皮切片，鮮山藥去皮切片，姜去皮切絲，青菜去老葉洗凈。2.燒鍋下食用油，放入姜絲，注入清湯，待湯開時(shí)，投入蓮藕片、山藥片，用中火煮。3.待煮至蓮藕、山藥熟透時(shí)，下青菜，調(diào)入鹽、味精、白糖煮透，入碗即可。【營養(yǎng)功效】《本草綱目》有記載：“山藥益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”小貼士山藥脂肪含量低，富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，常食能清熱利水、健脾、降壓，能減少皮膚脂肪堆積。冰花馬蹄露主料：馬蹄肉180克，冰糖180克，馬蹄粉2湯匙。輔料：雞蛋1只，水6杯。制作方法1.馬蹄洗干凈，磨成粗蓉狀。2.用適量的水將馬蹄粉攪勻成馬蹄漿，備用。3.冰糖放入冷水中煮溶，放入馬蹄蓉，等水開后，慢慢倒入馬蹄漿，不停攪動(dòng)。4.等水再沸后，加入打散的雞蛋，略攪勻，即可食用?！緺I養(yǎng)功效】有清熱、去濕、解毒的功效。小貼士馬蹄又叫荸薺，含豐富的B族維生素和維生素C、植物蛋清、磷。蘿卜菊花湯主料：菊花50克，蘿卜200克。輔料：糖冬瓜條、冰糖各適量。制作方法1.菊花浸洗干凈，瀝干水分；蘿卜洗凈，去皮，切塊。2.將水煮沸，加入菊花，煮沸后加入糖冬瓜條、蘿卜塊。3.煮沸后改用慢火煮60分鐘，加入冰糖，煮至冰糖溶化即可。【營養(yǎng)功效】菊花味苦性涼，有清熱解毒、涼血作用。小貼士此湯清熱清痰，除煩利尿，明目安五臟。蘿卜能下氣補(bǔ)中，治消化不良；糖冬瓜條清熱解毒，生津潤喉；菊花明目，殺菌消炎，防治感冒。玉米蘿卜煲百葉主料：玉米棒150克，胡蘿卜150克，牛百葉100克。輔料：山藥10克，姜10克，蔥10克，鹽5克，味精1克，雞精2克，料酒2毫升，清湯適量。制作方法1.玉米棒切段，胡蘿卜去皮切塊，牛百葉切大片，山藥洗凈，姜去皮切片，蔥切成段。鍋內(nèi)燒水，下入玉米棒、胡蘿卜，用中火煮3分鐘，撈起待用。2.用瓦煲置火上，加入玉米棒、胡蘿卜、山藥、姜、蔥，注入清湯、料酒，加蓋煲1小時(shí)，再加入牛百葉，調(diào)入鹽、味精、雞精，再煲30分鐘，去掉蔥即可?！緺I養(yǎng)功效】清淡可口，潤肺化痰，降氣止咳。適用于胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。小貼士玉米含有豐富的鈣質(zhì)，脂肪含量也較高。春天飲用此湯，潤肺生津，別有風(fēng)味。山藥香芋糖水主料：山藥200克，芋頭100克，紅棗20克。輔料：冰糖適量。制作方法1.山藥洗凈、切小片；芋頭洗凈，去皮，切塊。2.芋頭塊下鍋蒸30分鐘，至芋頭塊軟后切粒。3.將水煮沸，加入山藥片、紅棗，用中火煮1小時(shí)。4.加入冰糖和芋頭，煮3分鐘即成?！緺I養(yǎng)功效】紅棗有益血壯神、健脾養(yǎng)胃、潤心肺、補(bǔ)五臟、治虛損功能；山藥有補(bǔ)肺止咳、補(bǔ)腎益脾、助消化、止瀉功能。小貼士此湯滋補(bǔ)心肺，止咳，幫助消化。沙參百合馬蹄露主料：沙參15克，干百合10克，馬蹄5個(gè)。輔料：糖適量。制作方法1.將馬蹄切粒，干百合泡發(fā)，沙參切段。2.將沙參、百合、馬蹄放鍋內(nèi)，加入適量水，用中火煲約半小時(shí)，加糖調(diào)味即可。【營養(yǎng)功效】此湯有清心安神、滋陰潤燥、養(yǎng)肺止咳、益胃生津的功效。小貼士百合補(bǔ)肺陰，清肺熱，潤肺燥而止咳；養(yǎng)心陰，益心氣，清心熱而安心神。胡蘿卜番茄湯主料：胡蘿卜80克，番茄50克，雞蛋1個(gè)。輔料：姜3克，蔥3克，食用油5毫升，鹽8克，味精3克，白糖1克，雞精1克，清湯適量。制作方法1.胡蘿卜、番茄去皮切厚片，姜去皮切絲，蔥切花。2.燒鍋下食用油，放入姜絲、胡蘿卜，翻炒幾次，注入清湯，用中火燒開。3.待胡蘿卜熟時(shí)，下入番茄，加入各種調(diào)料調(diào)味，把雞蛋打散倒入，撒上蔥花即可。【營養(yǎng)功效】番茄有清熱解毒的作用，且含胡蘿卜素及礦物質(zhì)，對(duì)兒童疳積等有一定療效。小貼士在湯里下雞蛋時(shí)要用大火，口味以清淡為佳。法式土豆湯主料：土豆50克，胡蘿卜30克，芹菜30克，香菜、蔥各適量。輔料：鹽、味精各1/2匙，食用油適量，水4碗。制作方法1.將土豆、胡蘿卜、芹菜、香菜、蔥切丁備用。2.切好后的土豆、胡蘿卜、芹菜、香菜、蔥下鍋，用食用油炒香。3.將水倒入湯鍋內(nèi)，燒開后倒入土豆、胡蘿卜、芹菜、香菜、蔥，煮沸后放鹽、味精調(diào)味即可?！緺I養(yǎng)功效】味道爽口，營養(yǎng)價(jià)值高。小貼士土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。蘆筍炒煎豆腐主料：蘆筍200克，豆腐300克。輔料：胡蘿卜100克，芹菜50克，雞精、鹽、蠔油、食用油各適量。制作方法1.蘆筍切段，胡蘿卜切薄片；豆腐切成厚度為6毫米的長方塊。2.蘆筍放入沸水中燙2分鐘。3.食用油入鍋燒熱，下豆腐塊，用中火煎至兩面金黃后撈起控油。4.另起鍋倒入食用油燒熱，下芹菜和胡蘿卜翻炒片刻，放入煎豆腐和蘆筍，加適量鹽和雞精、蠔油，翻炒拌勻即可。【營養(yǎng)功效】蘆筍含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸，經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓等病有一定的療效。小貼士蘆筍中的葉酸很容易被破壞，應(yīng)避免高溫烹煮。金銀花蘿卜湯主料：金銀花15克，白蘿卜300克。輔料：鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，香油15毫升。制作方法1.將金銀花洗凈；白蘿卜洗凈，去皮，切小塊；蔥切段。2.將金銀花、白蘿卜塊、姜、蔥一起放入鍋內(nèi)，加入清水適量，大火燒沸，再改用小火煲30分鐘，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。【營養(yǎng)功效】金銀花清熱解毒，降脂減肥。白蘿卜寬中下氣，消食化痰。此湯可減肥瘦身，清熱美容。小貼士蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值很高。長期流傳下來的民間諺語有云：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。”花果類咖喱酸辣花椰菜主料：花椰菜500克，干紅辣椒3個(gè)。輔料：醋、咖喱粉、鹽、味精、糖各適量。制作方法1.將花椰菜洗凈，掰成小朵，放入沸水中燙透撈出，用冷水過涼后控水；干紅辣椒去蒂、子后洗凈，切成細(xì)絲。2.炒鍋上大火，加水適量，放入咖喱粉、干紅辣椒絲、糖、鹽、味精、醋，煮沸后撇去浮沫，起鍋晾涼后倒入大湯盆內(nèi)。3.然后加入花椰菜浸泡，約4小時(shí)后撈出，整齊地?cái)[放盤中，上桌時(shí)淋入適量腌花椰菜的原汁即可?！緺I養(yǎng)功效】花椰菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、各種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。小貼士精神衰弱、慢性胃炎、疲勞綜合征、抑郁癥患者宜多食。珍珠花椰菜主料：花椰菜400克，甜玉米50克。輔料：淀粉、食用油、鹽、味精、姜汁、蔥汁、花椒、豬油、鮮湯各適量。制作方法1.把花椰菜洗凈掰成小朵，用開水燙至六成熟，用清水晾涼，控凈水。2.鍋內(nèi)放食用油，加熱至五成熱時(shí)，放入花椰菜炒幾下，再放鹽和玉米粒、鮮湯、味精、蔥姜汁、花椒水。3.煮至沸，用淀粉勾芡，淋豬油，翻炒幾下即可裝盤?！緺I養(yǎng)功效】玉米富含亞油酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、各種維生素及葉黃素等。小貼士制作花椒水時(shí)，以50克花椒3000毫升水的比例，提前一天燒開，并浸泡一夜即可。鮮奶銀杏燉菊花主料：杏仁30克，菊花10克。輔料：糖50克，鮮奶80毫升。制作方法1.菊花浸開，杏仁浸水15分鐘后濾干水分。2.將菊花、杏仁、鮮奶放入燉盅內(nèi)。3.加入沸水小火燉30分鐘，倒入糖拌勻即成。【營養(yǎng)功效】此湯清肝明目，祛痰止咳。小貼士孕婦忌吃菊花，以免引起胎動(dòng)，危害胎兒發(fā)育。炒黃花菜主料：黃花菜200克，香菇20克，冬筍70克。輔料：小蔥、姜、花椒、鹽、料酒、食用油、味精、清湯各適量。制作方法1.香菇去蒂洗凈切絲，冬筍切絲，黃花菜去蒂抽去花心洗凈，下沸水鍋略燙，撈出瀝干。2.炒鍋內(nèi)放食用油燒熱，放花椒炸香后取出其不用，放入蔥、姜絲，香菇、冬筍、黃花菜略炒。3.再下清湯、料酒、鹽、味精，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。【營養(yǎng)功效】此菜消除水腫、益智補(bǔ)腦。小貼士黃花菜不宜久燙，沸水下鍋，再沸時(shí)馬上撈出。酸甜花椰菜主料：花椰菜750克。輔料：醋、糖各適量。制作方法1.花椰菜切除葉梗，切成小朵，洗凈；投入沸水鍋中焯熟，撈出過涼水瀝干，放在容器中鋪平。2.糖加少量水入鍋，熬化成濃的糖汁；起鍋冷卻后，調(diào)入醋。3.再倒入花椰菜中，并在花椰菜上面用重物壓緊，浸泡兩天，即可食用?！緺I養(yǎng)功效】此菜健脾開胃。小貼士花椰菜焯水?dāng)嗌罅⒓磽瞥?，以保花椰菜爽脆。錫紙焗西藍(lán)花主料：西藍(lán)花400克。輔料：鹽8克，糖15克，味精5克，雞精7克，食用油、蠔油各10毫升，錫紙1張。制作方法1.將西藍(lán)花去掉根部。2.洗凈再切碎。3.將所有食材都放在錫紙上拌勻，包好，放在爐上烤5～7分鐘即可?！緺I養(yǎng)功效】西藍(lán)花及甘藍(lán)菜里皆有天然化學(xué)物質(zhì)，有助于修復(fù)細(xì)胞內(nèi)的DNA，可以阻止細(xì)胞轉(zhuǎn)化為惡性腫瘤細(xì)胞。小貼士優(yōu)質(zhì)的西藍(lán)花清潔、堅(jiān)實(shí)、緊密，具有“夾克式”的葉子，選購時(shí)應(yīng)注意。紅燒茄子主料：嫩茄子500克。輔料：蒜、蔥、姜、食用油、醬油、糖、鹽、味精、香油各適量。制作方法1.將茄子洗凈去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。2.將炒鍋置于中火加熱，倒入食用油燒至六成熱時(shí)，放入蒜粒、蔥姜末爆鍋，至溢出香味。3.將茄子倒入翻炒至軟熟時(shí)，再加入醬油、糖、鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香油，改用大火翻炒至汁濃稠即可?！?/p>