家宴菜制作教程

家宴菜制作教程目錄TOC\h\h節(jié)日家宴\h心想事成（6～8人家宴）——4涼8熱1湯1煲共14道\h1熗拌萵筍\h2黃瓜拌豆皮\h3白果醬鮮菇\h4溫拌腰花\h5韭菜燒豆腐\h6土豆花肉燒豆角\h7阿婆手撕包菜\h8豆豉香煎雞翅\h9醬爆香螺\h10鮮蝦白菜\h11獅子頭\h12醬燒鯧魚\h13蓮藕排骨湯\h14豬蹄瓜菇煲\h萬事如意（8～10人家宴）——4涼10熱1湯1煲共16道\h15鞭炮豆腐\h16爽口果醋藕片\h17老醋拌苦菊\h18白斬雞\h19金瓜百合\h20五彩茄條\h21家味地三鮮\h22生爆鹽煎肉\h23糯米蒸排骨\h24魷魚紅燒肉\h25鹽焗蝦\h26豉汁扇貝\h27蔥燒大連鮑扣山藥\h28清蒸黑頭魚\h29羊肉丸子蘿卜湯\h30什錦暖鍋\h闔家團圓（10～16人家宴）——6涼12熱1湯1煲共20道\h31涼拌田七菜\h32開胃熗拌雙絲\h33木耳拌海蜇頭\h34蔥絲拌熏干\h35撈拌北極貝\h36蒜泥白肉\h37拔絲地瓜\h38金蒜四季豆\h39剁椒燒白菜\h40脆皮豆腐\h41富貴紅燒肉\h42椒鹽排骨\h43板栗燒雞\h44蝦仁燒茄子\h45辣炒花蛤\h46白灼蝦虎\h47清蒸梭子蟹\h48清蒸鱸魚\h49魚羊鮮\h50啫啫滑雞煲\h傳統(tǒng)主食\h51桂花雙色小圓子\h52米酒三色湯圓\h53黃花魚餡餃子\h54香芹豆腐干豬肉水餃\h55五香豬肉粽子\h56雙豆花生紅棗粽\h57雙色綠豆沙冰皮月餅\h春安\h扶陽滋陰\h58拌桔梗\h59豆芽拌耳絲\h60蝦仁冬瓜湯\h61西湖牛肉羹\h62蝦仁滑蛋\h63蘿卜燜鯉魚\h64胡蘿卜玉米炒豬肝\h潤肺降燥\h65啤酒醬鴨\h66蜜汁蓮藕\h67豬肝豆腐湯\h68鮮筍炒面筋\h夏泰\h清熱開胃\h69咸魚茄瓜煲\h70苦瓜煎蛋\h71蓑衣黃瓜\h72爽口海涼粉\h73魚香茭白\h溫補養(yǎng)腎\h74西芹百合\h75蔥拌八帶\h76酸湯茭瓜絲\h77蜜糖紫薯百合\h78冬瓜銀耳羹\h79荸薺雪梨鴨湯\h秋實\h80什錦炒洋蔥\h81荷葉軟蒸魚\h82椰香菜花\h83山藥羊肉湯\h84剁椒手撕蒜薹\h升陽潤肺\h85山楂燒排骨\h86辣炒蛤蜊\h87羊肉番茄湯\h88胡蘿卜燉牛肉\h89川貝梨煮豬肺\h冬藏\h升陽補氣\h90鲇魚燒茄子\h91青蒜雞蛋干\h92蔥爆羊肉\h93板栗煲尾骨\h94羊排燉鯽魚\h滋陰健脾\h95淮山兔肉補虛湯\h96醋熘海米白菜\h97當(dāng)歸雞湯\h98草菇蒸雞\h貳。地方經(jīng)典\h大江南北\h京港澳臺\h99蜜汁烤鴨\h100豉汁蒸鳳爪\h101紅酒燴牛尾\h102臺灣鹵豬腳\h華北味道\h103蘿卜牛肋條\h104老爆三\h105山西過油肉\h106快捷孜然烤羊排\h東北味道\h107豬肉燉粉條\h108鍋包肉\h109豆角燒茄子\h華東味道\h110菊花魚\h111桂花鴨\h112燒汁豆腐盒\(zhòng)h113芫爆肉絲\h114抓炒里脊\h115干燒黃魚\h116西湖醋魚\h117紫蘇臭鱖魚\h118客家煎釀苦瓜\h華中味道\h119剁椒魚頭\h120清蒸武昌魚\h華南味道\h121炭火鯽魚\h122陽朔啤酒魚\h123欖菜肉末炒豆角\h124沙茶醬茄子燜豆角\h125杏鮑菇龍利魚丸\h126順德鋼盤蒸雞\h西南味道\h127酸湯魚火鍋\h128云南黑三剁\h129麻香豆腐\h130宮保雞丁\h131酸菜魚\h西北味道\h132陜西籠籠肉\h133大盤雞\h134紅燜羊肉\h異域美食\h亞洲味道\h135吉列魷魚圈\h136神戶酒燜牛尾\h137紫菜包飯\h138印度咖喱炒蟹\h139印尼辣味豬肉湯\h140越南牙車筷\h141泰式炸蝦球\h142南洋酸湯鱸魚\h143菲律賓式炒排骨\h144馬來西亞肉骨茶\h145緬甸椰汁燴雞\h歐洲味道\h146尼斯沙拉\h147菠蘿焗鵝肝醬\h148意式傳統(tǒng)千層面\h149雞肉凱撒沙拉\h美洲味道\h150美式海鮮沙拉\h151黑椒雞排配香草土豆\h叁。老少皆宜\h孩子愛吃的菜\h家有萌娃\h152橙汁茄排\h153香煎魚薯餅\h154青蘋果雞肉沙拉\h155鮮果云吞盒\(zhòng)h156米花雞丁\h157青瓜腰果蝦仁\h158蝦球什錦炒飯\h159吉列豬扒\h160麥片早餐奶&甜甜圈\h家有學(xué)子\h161客家釀豆腐\h162松仁玉米\h163牛奶滑蛋魚子開口三明治&棗香黑米漿\h164小主廚沙拉\h165紅棗山藥燉南瓜\h166三文魚炒飯\h167炸什錦\h168可樂排骨\h169金榜題名蝦\h給爸媽做的家常菜\h健胃益脾\h170紫米山藥\h171珍珠糯米丸\h172西紅柿鮮蝦蛋花湯\h173金沙玉米蝦仁\h預(yù)防三高\h174金蒜紫甘藍\h175銀耳拌山楂\h176芝麻海帶拌豆渣\h177家常燒小黃花\h178蛋網(wǎng)鮮蝦卷\h給愛人做道菜\h給老公做道菜\h179開胃雞胗\h180花雕醉毛豆\h181啤酒牛肉鍋\h182外婆紅燒肉\h183香辣小龍蝦\h184干煎帶魚\h185滑炒魚片\h給老婆做道菜\h186麥香什錦炒牛奶\h187香焗南瓜\h188蛋皮酸菜土豆泥\h189西芹雞柳\h190炒蟹粉\h191美味鮮茄賽鲅魚\h192紅糖發(fā)糕\h一人食\h有菜有飯\h193臘味煲仔飯\h194蜜汁叉燒飯\h簡餐套餐\h195豬軟骨拉面&溏心蛋\h196照燒雞腿飯&醋椒蓑衣小黃瓜\h197酸辣牛肉原汁面&涼拌廣東菜心\h肆。創(chuàng)意無限\h創(chuàng)意單品\h198桂花山藥小點\h199紫薯豆泥沙拉\h200焦糖果圈豬頸肉\h201土豆芝士焗海蟹\h202鮮奶豆泥\h203吐司面包鮮果\h204烤箱龍利魚條\h205芝香豬排\h206釀餡烤雞腿\h2073D鳳尾蝦球\h208黑白珍珠丸子\h創(chuàng)意套餐\h209蛋趣沙拉&菠菜厚蛋燒\h210什錦雞蛋豆腐&魚子青瓜卷\h伍。食材選菜\h白菜|娃娃菜|油菜\h211清拌菜心\h212白菜軟炒蝦\h213白菜豆腐醬湯\h214娃娃菜燴肚片\h215花生油菜\h216素炒油菜\h油麥菜|菠菜|生菜|空心菜\h217蒜蓉油麥菜\h218姜汁菠菜\h219芥末拌菠菜\h220蠔油生菜\h221清炒空心菜\h222辣炒空心菜\h茼蒿|芹菜|韭菜|韭黃\h223椒乳茼蒿肉絲\h224芹菜拌香干\h225蝦油西芹\h226蝦仁炒芹菜\h227韭香銀芽\h228韭黃炒雞蛋\h卷心菜|芥藍|菜花\h229四川泡菜\h230甘藍粉絲\h231肉末卷心菜\h232紅油雙藍\h233白灼芥藍\h234蠔油芥藍\h235辣椒油拌雙花\h236豬肝炒菜花\h237咖喱菜花\h西藍花|香椿|茭白|蘿卜\h238蠔油西藍花\h239香椿拌豆腐\h240香椿炒雞蛋\h241涼拌茭白絲\h242茭白炒雞蛋\h243糖醋心里美\h244泡椒拌白蘿卜\h245白蘿卜炒肉絲\h胡蘿卜|土豆|番茄\h246蒜末拌三樣\h247胡蘿卜炒豬肝\h248咖喱土豆\h249蒜香土豆泥\h250茄汁黃豆牛腩\h251番茄瓜皮蛋花湯\h山藥|茄子|藕|蒜薹\h252家常炒山藥\h253蒜泥茄子\h254醋熘藕片\h255港式煎藕合\h256小米辣泡蒜薹\h257蒜薹炒肉絲\h海帶|洋蔥|蘆筍|黃瓜\h258炸熘海帶\h259洋蔥拌花生\h260炒洋蔥絲\h261糖醋蘆筍片\h262五彩蘆筍\h263蒜末黃瓜\h264丸子黃瓜湯\h冬瓜|苦瓜|百合|花生\h265素?zé)蟎h266海米冬瓜湯\h267蜂蜜苦湯\h268豉汁釀苦湯\h269五彩百合\h270百合炒雞蛋\h271老醋花生仁\h272西芹花生仁\h香菇|平菇|金針菇|口蘑\h273香菇醬扒豆腐\h274什錦鮮菇湯\h275絲瓜平菇瘦肉湯\h276軟炸鮮蘑\h277肉絲燒金針菇\h278金針菇牛肉湯\h279椒油口蘑蹄筋\h280口蘑竹蓀湯\h草菇|茶樹菇|杏鮑菇|雞腿菇|木耳\h281番茄草菇西藍花\h282草菇湯\h283咸蛋黃茶樹菇\h284鵝肝醬茶樹菇\h285腐乳杏鮑菇\h286蠔油雞腿菇\h287老醋木耳\h288蒜香木耳\h蕓豆|豇豆|豌豆|荷蘭豆\h289椒油蕓豆\h290蕓豆粉條燉肉\h291清炒豇豆\h292鮮蝦拌甜豌豆\h293鮮菇豌豆\h294荷蘭豆拌蛤蜊\h295蒜蓉荷蘭豆\h毛豆|黃豆芽|綠豆芽|豆腐\h296農(nóng)家毛豆\h297鹽水毛豆\h298金鉤榨菜\h299金鉤豆腐煲\h300熗拌綠豆芽\h301青椒綠豆芽\h302麻醬拌豆腐\h303家常小豆腐\h304漁家燒豆腐\h305煎炒豆腐\h豆腐皮|豆腐干|腐竹\h306下酒小菜\h307豆腐皮素菜卷\h308蔥拌豆腐干\h309青椒豆腐干\h310紅油腐竹雞片\h311蘑菇腐竹煲\h玉米|粉條|粉絲|豬肉\h312彩椒玉米\h313奶油玉米湯\h314肉絲拉皮\h315螞蟻上樹\h316香蔥腱子肉\h317蒜子肉片\h318水煮肉片\h豬排骨|豬蹄|豬肝|豬腰|豬肚\h319醬汁烤豬排\h320東北鹵豬手\h321豆腐豬蹄湯\h322鹵豬肝\h323芹菜炒豬肝\h324木耳拌腰花\h325銀芽豬肚湯\h豬腸|豬血|臘肉|牛肉\h326蔥香大腸\h327青蒜燒豬血\h328尖椒臘肉\h329五香牛肉\h330川味牛柳\h331家常牛腩\h332蔬菜粉蒸牛肉\h牛肚|牛尾|羊肉|雞肉\h333特色牛肚\h334番茄土豆牛尾湯\h335彩椒羊肉\h336香蔥爆羊肉\h337臺灣香酥肉\h338川味雞片\h339微波雞丁\h雞翅|鴨肉|鴨血|雞蛋|鯉魚\h340蒜香翅中\(zhòng)h341微波燒雞翅\h342啤酒燜鴨塊\h343鴨血粉絲湯\h344家常煎雞蛋\h345醬肉蒸蛋\h346糖醋魚塊\h347家常燒鯉魚\h沙丁魚|三文魚|草魚|鯽魚|鰱魚\h348椒鹽沙丁魚\h349香煎三文魚\h350糟熘魚片\h351卷心菜煲草魚\h352蔥姜鯽魚\h353香酥鯽魚\h354椒麻魚腰\h355鰱魚頭燉豆腐\h鱸魚|帶魚|黃花魚|鲅魚\h356白灼鮮鱸魚\h357魚片蒸水蛋\h358三椒帶魚\h359煎炒帶魚\h360醬燜黃花魚\h361干煎黃花魚\h362干燒鲅魚\h363豆豉鲅魚\h鯧魚|鱈魚|八帶|魷魚|河蝦\h364干燒鯧魚\h365燕麥銀鱈魚排\h366蒜香八帶\h367醬爆八帶\h368肉絲炒魷魚\h369香辣魷魚\h370河蝦小炒\h371五彩河蝦\h海蝦|海米|蝦皮|小龍蝦|琵琶蝦\h372蝦仁拌萵筍\h373油燜大蝦\h374金鉤掛銀條\h375紫菜蝦皮湯\h376清炒小龍蝦\h377麻辣小龍蝦\h378蘆筍拌琵琶蝦\h379椒鹽琵琶蝦\h河蟹|海螃蟹|蛤蜊|蟶子\h380香辣蟹\h381小炒蟹\h382黃瓜拌蛤肉\h383蛤蜊雞\h384蛤蜊冬瓜湯\h385芹菜拌海蟶\h386蔥油蟶子\h扇貝|牡蠣|海螺|海腸\h387菠菜拌扇貝\h388明爐烤夏貝\h389溫拌海蠣子肉\h390鮮牡蠣鐵板燒\h391蔥拌海螺\h392潮州螺片\h393紫茄拌海腸\h394蔥爆海味\h海參|鮑魚\h395肉末海參\h396蔥燒海參\h397煎焗鮑魚\h陸。顏值飲品\h春天的“從前慢”\h398自制糖水\h399蜂蜜百香果蘇打\h400藍莓蘇打特飲\h401鱷梨香蕉牛奶\h夏日的味蕾約會\h402紅絲絨拿鐵\h403夏日思慕雪\h404杧果草莓冰茶\h405西柚奶昔\h406奧利奧星冰樂\h秋天的第一杯奶茶\h407珍珠奶茶\h408咖啡奶茶\h409抹茶奶茶\h冬天的那杯寶藏茶\h410棉花糖巧克力熱飲\h411海鹽咖啡\h412木瓜杧果思慕雪\h413藍莓香蕉思慕雪\h414草莓酸奶思慕雪\h養(yǎng)生特飲\h415蜂蜜陳皮茶\h416蜂蜜生姜焦紅棗茶\h417李子酒\h418檸檬蜂蜜冰飲\h419西瓜特飲注：需要制作視頻的請下載后留言謝謝。節(jié)日家宴心想事成（6～8人家宴）——4涼8熱1湯1煲共14道1熗拌萵筍神采奕奕難度：★☆☆主料萵筍1根調(diào)料干辣椒2個，姜絲、花椒、鹽、白糖、白醋、花生油各適量制作方法①萵筍切條，洗凈后加鹽拌勻，腌漬30分鐘后擠干水，撒上少量姜絲。②干辣椒切段。鍋內(nèi)放花生油燒熱，下入干辣椒段炸焦，再下入花椒炸出香味。將辣椒撈出備用。③把熱油澆在萵筍條上的姜絲上。④鍋中下入白糖和白醋，熬化后澆在萵筍上，腌漬3小時至入味，撈出裝盤，用辣椒點綴即成。制作關(guān)鍵拌萵筍時千萬不要用開水燙。將萵筍切成條后用水龍頭的流動水沖洗幾分鐘，然后用鹽腌漬即可。這樣處理過的萵筍條晶瑩透亮而且硬挺有型，不會發(fā)軟。2黃瓜拌豆皮喜從中來難度：★☆☆主料黃瓜1根，豆腐皮1張調(diào)料白砂糖1小勺，香油1小勺，大蒜4瓣，香菜2棵，陳醋2小勺，生抽1大勺，鹽1/2小勺，花椒油適量制作方法①黃瓜切絲。大蒜、香菜剁碎。②豆腐皮切絲，汆燙1分鐘，過涼水，撈出瀝凈水。③將生抽、鹽、糖、醋、蒜放入盆內(nèi)，拌勻。④加入豆腐皮、黃瓜絲、香菜拌勻，最后淋上香油和適量花椒油即可。制作關(guān)鍵豆腐皮有兩種：一是挑成的，就是煮豆?jié){時挑起表層油脂制成的，也叫油皮、豆腐衣；二是壓制成的，與豆腐近似而較薄（比油皮要厚很多），稍干。二者形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。這道菜用的材料是后者。3白果醬鮮菇笑口常開難度：★☆☆主料干香菇11朵，鮮白果50克調(diào)料姜末10克，蒜末10克，蠔油3大勺，白糖3大勺，醬油2小勺，花生油3大勺制作方法①干香菇用溫水泡發(fā)后切十字花。②鮮白果煮8～10分鐘后撈出備用。③將香菇兩面煎至略帶金黃色后鏟出。④炒鍋入油燒熱，放入其他調(diào)料后加水燒開，湯濃后放香菇翻炒，出鍋后涼涼，和白果同裝盤。4溫拌腰花意氣風(fēng)發(fā)難度：★☆☆主料豬腰400克調(diào)料鹽1小勺，泡椒30克，姜20克，蒜20克，花生油制作方法①豬腰治凈，剞麥穗花刀，下沸水鍋中汆水，撈出裝盤，待用。②泡椒洗凈，剁碎。姜洗凈，切末。蒜去皮，切成蒜蓉。③油鍋燒熱，放入泡椒碎、姜末、蒜蓉、鹽翻炒成味汁。④將炒好的味汁倒在腰花上，拌勻即可。5韭菜燒豆腐兜住福氣難度：★☆☆主料北豆腐400克，韭菜100克調(diào)料大蒜3瓣，生抽1/2大勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1/8小勺，花生油適量制作方法①韭菜洗凈，切段。蒜切成厚片。北豆腐切成1厘米厚的長條。②平底鍋燒熱，加入油放入豆腐條，中小火煎至兩面呈金黃色，煎制的中間放入蒜片。③生抽、鹽、白胡椒粉放碗內(nèi)調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)。④加入韭菜段，大火快速翻炒至韭菜變軟即可。廚房竅門①蒜片要在煎豆腐的過程中放入，過早放入容易燒煳。②韭菜下端2厘米長的部分比較硬，最好切下丟棄。③韭菜比較容易發(fā)生蟲害，所以農(nóng)藥會用得比較多，清洗的時候要多浸泡一會兒。6土豆花肉燒豆角五谷豐登難度：★☆☆主料長土豆1個，四季豆200克，五花肉塊200克調(diào)料蔥1棵，干辣椒2個，花椒25粒，八角2個，草果1個，料酒1大勺，生抽2大勺，鹽1小勺，花生油適量，蒜片適量制作方法①花椒、八角、草果制成料包。干辣椒和蔥切段。四季豆掰成段。土豆切塊。鍋中入油，燒熱后放入切好的土豆塊，小火煎至微微泛黃。②另起鍋，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段。小火煸香后，放入五花肉。③倒入四季豆和煎好的土豆。放入鹽，加入料酒和生抽，炒勻后放入料包和蔥段。④加入清水至2/3處，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燒20分鐘即可。7阿婆手撕包菜家的味道難度：★☆☆主料圓白菜半棵，五花肉250克調(diào)料鹽1/4小勺，花椒油1小勺，蒜3瓣，生姜片5克，蠔油、生抽各1大勺，干紅椒3～5個，花生油適量制作方法①干紅椒切段。炒鍋燒熱，入涼油，放五花肉片小火干煸至變白，入干椒段、一半姜、1瓣蒜，小火煸炒。②直至肉色變成微黃色、出油，放入剩余的姜、蒜，炒出香味。③放入撕好的圓白菜，加入蠔油、鹽、生抽，用中火慢慢炒制。④炒至圓白菜變軟，加入花椒油即可出鍋。制作關(guān)鍵加入五花肉可以給菜增加一些動物油脂，從而增加香味。在煸炒五花肉時應(yīng)盡量用小火，慢慢把油煸出來，這樣吃起來才不會油膩。8豆豉香煎雞翅吉祥如意難度：★★☆主料雞翅中5個，青椒1個，香芹2根調(diào)料干紅辣椒3個，蒜8瓣，辣豆豉2小勺，蠔油2小勺，花生油適量制作方法①平底鍋燒至七成熱放入雞翅，使雞皮面朝下。待雞翅變成焦黃色后再翻面，并放入部分蒜煎至金黃。②炒鍋燒熱后入少許花生油，放入掰碎的青椒煸炒，鏟出備用。③炒鍋內(nèi)重新加入2小勺花生油，放入剩余蒜煸香。再加入辣豆豉、蠔油調(diào)勻。④放入切成段的干紅辣椒炒勻，加入清水，待湯汁燒開后加入雞翅，燒至湯汁濃稠時加入青椒和切成段的香芹，翻炒均勻即可。制作關(guān)鍵煎制雞翅時無需放油，讓雞翅內(nèi)油脂通過高溫慢慢釋放出來，用自身油脂將雞翅煎熟。9醬爆香螺財源滾滾難度：★☆☆主料香螺約400克調(diào)料蔥片10克，姜片5克，豆瓣醬1小勺，水淀粉1小勺，小香蔥碎5克，花生油適量制作方法①鍋燒熱，放1大勺油，加入蔥片、姜片爆香。放入香螺翻炒1分鐘。②加入豆瓣醬，翻炒均勻。鍋中加2大勺水，燒開后，加蓋燜約2分鐘。③加入水淀粉，收好湯汁，出鍋。④裝盤，撒小香蔥碎即可。廚房竅門①和其他菜品直接醬爆不同，做香螺要加少許水。首先可避免醬被燒煳，其次能促進香螺成熟。②燒香螺的時間不要太長，否則影響口感。③水淀粉可以使醬汁均勻掛滿香螺。10鮮蝦白菜百年發(fā)財難度：★★☆主料鮮蝦6只，大白菜200克調(diào)料鹽1小勺，香油1小勺，花生油適量制作方法①鮮蝦剪去蝦槍，剔除蝦線。白菜葉切成幫和菜頭兩部分，再分別切成塊。②將鮮蝦炒制，煸炒時輕敲蝦頭使蝦腦內(nèi)紅油析出。③煸好的鮮蝦推至鍋邊，蝦油置于鍋底，放入白菜幫煸炒。④白菜幫變軟后再放入白菜頭，加鹽調(diào)味，出鍋時加香油即可。廚房竅門鮮蝦白菜所使用的白菜最好選擇京白菜，口感爽脆。11獅子頭龍馬精神難度：★★★主料去皮五花肉150克，馬蹄粒10克，香菇粒10克，青菜30克，洋蔥絲少許調(diào)料鹽1小勺，老抽王1大勺，白糖1小勺，香油1小勺，淀粉2大勺，雞湯150毫升姜末少許，花生油適量制作方法①肉剁泥加入少許鹽、少許淀粉、馬蹄粒、香菇粒，用筷子用力打至起膠，做成四個大丸子。②青菜燙熟后擺碟。鍋中下油，將油溫?zé)?30℃。將肉丸子炸至金黃熟透，撈起待用。③鍋內(nèi)留油，下入姜末，加入雞湯，放入大肉丸子，用中火燜。④放剩余鹽、白糖、老抽王，小火燒至汁濃，用剩余淀粉加水勾芡，淋香油，裝入用青菜墊底的盤中，用洋蔥絲裝飾即成。12醬燒鯧魚年年有余難度：★★★主料金鯧魚1條（約400克）調(diào)料大蔥2段，鹽1/4小勺，白糖3小勺，料酒1大勺，甜面醬大勺，蒜5瓣，生姜4片，花生油、香蔥碎、紅辣椒、香菜段各適量制作方法①鯧魚改菱形花刀，用鹽、少許料酒腌制10分鐘。鍋燒熱，放入花生油燒熱，放入鯧魚小火煎至兩面呈金黃色。②甜面醬加入白糖及2大勺水?dāng)噭?。③炒鍋倒入花生油，放入蔥、姜、蒜炒出香味。轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的甜面醬燒開，加入剩余料酒，再加入水到魚2/3處。④蓋上鍋蓋，大火燒開。轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，每隔10分鐘將魚翻一次面。揭開鍋蓋，小火收汁至稠，用香蔥碎、紅椒碎、香菜段裝飾即可。13蓮藕排骨湯天開景運難度：★☆☆主料蓮藕250克，排骨200克調(diào)料姜片2片，醬油1小勺，八角1個，花生油、鹽、蔥段、香油各適量制作方法①排骨汆水，控凈水分。②炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入蔥段、姜片、八角爆香，放入排骨煸炒。③倒入水，調(diào)入鹽、醬油，煲至排骨八分熟時下入蓮藕。④小火燉煮至排骨熟爛，淋入香油即可。14豬蹄瓜菇煲壽比南山難度：★★☆主料紅棗30克，豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克調(diào)料姜4片，鹽1小勺，黃芪、枸杞、當(dāng)歸各適量制作方法①香菇洗凈，去蒂。絲瓜削皮，切塊。豆腐切塊。豬前蹄去毛剁成塊。②豬蹄塊放入開水鍋中煮10分鐘，撈起沖洗凈。黃芪、枸杞、當(dāng)歸、紅棗放紗布袋中備用。③鍋內(nèi)入藥袋、豬蹄、香菇、姜片及適量清水，大火煮開后改小火，煮1小時至肉熟爛。④放入絲瓜、豆腐，繼續(xù)煮5分鐘，加鹽調(diào)味即成。萬事如意（8～10人家宴）——4涼10熱1湯1煲共16道15鞭炮豆腐一家瑞氣難度：★☆☆主料鹵水豆腐250克，雞蛋1個，淀粉3大勺調(diào)料川味剁椒50克，花生油、鹽各適量制作方法①豆腐切兩指寬長條。入鍋前用鹽腌半小時。②取蛋黃備用，同時將鹽腌過的豆腐用干淀粉裹勻。③裹好干淀粉的豆腐放入蛋黃液中裹勻。④平底鍋燒熱后放油，將豆腐煎至金黃即可。16爽口果醋藕片二氣雍和難度：★☆☆主料脆藕1節(jié)調(diào)料蘋果醋200毫升，枸杞、純凈水各適量制作方法①藕切片。鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘。撈起后浸入涼水中冰鎮(zhèn)待用。②容器中倒入蘋果醋，再加入適量純凈水，攪勻。③放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時。④等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。制作關(guān)鍵脆藕削皮后切成均勻的薄片，用清水浸泡。17老醋拌苦菊三星拱戶難度：★☆☆主料苦菊200克，油炸花生米50克調(diào)料陳醋1小勺，蜂蜜1小勺，蒜蓉、白糖、鹽、香油各制作方法①苦菊瀝干水，撕成段。將蒜蓉、陳醋、蜂蜜、白糖、鹽、香油調(diào)成味汁。②將苦菊與炸花生米放入容器中，倒入味汁，用筷子攪拌均勻即成。18白斬雞四季平安難度：★☆☆主料凈雞1只調(diào)料米酒1小勺，蔥段、姜片、蔥花、姜末、料酒、高湯、鹽、花生油、彩椒碎各適量制作方法①凈雞表皮抹油，放入蒸鍋，撒入蔥段、姜片，大火蒸15分鐘，熄火再悶10分鐘。②取出雞，趁熱淋上米酒，涼涼后切塊。③將蔥花、姜末、料酒、高湯、鹽調(diào)勻，淋上熱油制成味汁。④將調(diào)好的味汁澆在雞塊上，撒彩椒碎即可。19金瓜百合百年好合難度：★☆☆主料南瓜400克，鮮百合250克調(diào)料鹽1小勺，水淀粉10克，蔥油20克制作方法①南瓜去皮去瓤，切片。鮮百合泡軟，入沸水中焯1～2分鐘，撈出瀝水。②炒鍋燒熱，加入蔥油，放入南瓜、百合翻炒，加入鹽，炒至熟透后用水淀粉勾芡即成。20五彩茄條五彩繽紛難度：★★☆主料秋茄2根，豬肉餡100克調(diào)料小紅辣椒2個，香蔥2棵，香菜3棵，姜1塊，蒜2瓣，料酒1小勺，豆瓣醬2大勺，花生油適量制作方法①姜、香菜、蒜都切成末。小紅辣椒切碎。茄子切條。肉餡加料酒、姜末，攪勻后腌制10分鐘。②油燒至七成熱時放入茄條，煸炒變軟后盛出。③鍋中留少許底油，放入肉餡煸炒至變色。加入豆瓣醬。炒勻盛出待用。④茄條擺盤，依次將蔥末、香菜末、肉餡、蒜末、小紅辣椒碎鋪在茄條上即可。21家味地三鮮家的味道難度：★☆☆主料圓茄子1個，四季豆150克，土豆1個調(diào)料冰糖10粒，八角1個，蠔油2小勺，蒜末適量，花生油適量制作方法①土豆切條，四季豆掰成段。茄子去皮后切厚片，加花生油煎至軟爛后鏟出控油。②土豆及四季豆一起放入油鍋中煸炒至成熟，盛出備用。③炒鍋內(nèi)加入少量花生油及冰糖、八角，冰糖化開時放入茄子，炒勻后加入蠔油。④將四季豆與土豆同時加入鍋中，翻炒收勻湯汁，撒上蒜末即可。22生爆鹽煎肉心想事成難度：★★☆主料五花肉片300克調(diào)料蒜苗3棵，郫縣豆瓣2大勺，豆豉5克，鹽1/2小勺，花生油適量制作方法①五花肉片用油略炒幾下。加少許鹽，煎炒至出油。②加入郫縣豆瓣和豆豉，翻炒至炒出紅油。③放入切成段的蒜苗，迅速翻炒幾下。④聞到蒜苗的香味就可以關(guān)火，加剩余鹽調(diào)味即可。23糯米蒸排骨蒸蒸日上難度：★★★主料豬肋排500克，長糯米100克調(diào)料鹽1小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，白糖1小勺，小塊豆腐乳1塊，花生醬1大勺，玉米淀粉1大勺，花生油、香蔥碎、紅椒碎、香菜葉各適量制作方法①排骨斬成7厘米長的段，在表面割上幾刀以便入味。長糯米提前用冷水浸泡一晚。②少許鹽、生抽、蠔油、豆腐乳、花生醬、糖放入大碗中調(diào)勻，放入排骨用手抓勻，加入淀粉拌勻。將排骨腌制1小時以上。如果放入冰箱冷藏過夜，效果最好。③泡好的糯米瀝干，加剩余鹽調(diào)味。在排骨表面均勻裹上一層糯米，用雙手輕拍使其粘牢。④盤上刷一薄層油，擺入排骨，放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸60分鐘，中途往鍋里加一次水。出鍋后，在表面撒上少許香菜葉、香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。24魷魚紅燒肉紅紅火火難度：★★★主料五花肉塊500克，干魷魚1只（約120克）調(diào)料香蔥5棵，生姜2片，八角2個，大蒜3瓣，冰糖碎30克，生抽4大勺，料酒2大勺，老抽2小勺，食用堿（或小蘇打粉）1大勺，蠔油、花生油、香菜葉各適量制作方法①將用食用堿浸泡至軟的魷魚打上十字花刀，將魷魚尾、身切塊，魷魚須切段。將魷魚汆燙至卷起，撈出瀝干。②肉塊加蔥、姜、蒜、八角，炒出香味，將肉和香料全部盛出。炒鍋內(nèi)剩少許油，放入冰糖碎。③至冰糖化成糖漿，并變成褐色，加入肉塊和香料，翻炒均勻。加入魷魚、生抽、老抽、蠔油、料酒。④加入開水，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，夾出香料，繼續(xù)小火燒10分鐘，開蓋煮至湯汁濃稠，用香菜葉裝飾即可。25鹽焗蝦節(jié)節(jié)高升難度：★☆☆主料鮮蝦300克調(diào)料蔥片10克，姜片5克，八角2個，花椒20粒，粗海鹽700克制作方法①粗海鹽燒熱，放入蔥片、姜片、花椒和八角，炒5～8分鐘，直至炒出香味。②海蝦洗凈，拭干水分，晾干。③將蝦倒在粗海鹽上，蓋上鍋蓋，期間反復(fù)在粗鹽中翻拌。④約5分鐘，待海蝦變色后盛出，抖凈鹽粒即可。26豉汁扇貝多財多福難度：★★☆主料扇貝500克調(diào)料豆豉1小勺，蒜泥、醬油、蠔油、香菜末、水淀粉、香油、花生油各適量制作方法①鍋中加適量清水，放入扇貝燒開，待扇貝稍張開口時撈出。取半片殼擺盤。②炒鍋放油燒熱，下蒜泥、豆豉炒香，放入蠔油、醬油及少許清水燒開，用水淀粉勾芡。淋上香油，撒入香菜末，均勻地澆在扇貝肉上即成。小知識扇貝有兩片殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。未熟透的扇貝不可食用，貝肉旁的泥腸不宜食用。27蔥燒大連鮑扣山藥四季平安難度：★★☆主料大連鮑5只，淮山藥2根調(diào)料蠔油4小勺，白糖2小勺，老抽1/3小勺，花生油適量，蔥白2根，高湯1000毫升制作方法①山藥洗凈不需要去皮，放入烤箱中層。烤箱溫度調(diào)至180℃，時間20分鐘，上下火烤制。②大連鮑表面切成十字花。高湯燒開后將大連鮑放入，大火煮15分鐘后關(guān)火，燜制片刻。③蔥白切段。炒鍋燒熱后放入花生油及蔥段，煸出香味后鏟出，蔥油保留在鍋中。老抽、蠔油與白糖混合成料汁。④山藥烤熟后用手撕斜段。鍋內(nèi)蔥油燒熱，加入鮑魚、料汁及煮鮑魚的湯汁。大火將湯汁收濃即可。28清蒸黑頭魚連年有余難度：★☆☆主料黑頭魚1條調(diào)料蔥片10克，姜片5克，蔥絲10克，姜絲5克，香菜段5克，料酒2小勺，鹽1/4小勺，蒸魚豉油2小勺，花生油2大勺制作方法①清理黑頭魚，打上花刀，放入料酒和鹽，蓋上蔥片和姜片，腌漬入味。②鍋中放水，水開后將魚上屜，猛火蒸約5分鐘。③將魚取出，倒掉多余湯汁，去除蔥片、姜片，在魚身上均勻淋上蒸魚豉油。④將花生油燒熱，魚身上放上蔥絲、姜絲和香菜段，將熱油澆淋到魚身上即可。29羊肉丸子蘿卜湯喜氣洋洋難度：★★☆主料羊肉200克，白蘿卜塊適量，鮮香菇塊150克，肥肉末、芹菜末各50克調(diào)料蔥姜汁1小勺，鹽1小勺，胡椒粉、高湯、香油、香菜葉、雞蛋液、花生油、淀粉各適量制作方法①羊肉去筋，剁細蓉，放入盆中。倒入蔥姜汁順時針攪打上勁。②加入蛋液、肥肉末、芹菜末、少許鹽、胡椒粉、淀粉，攪勻。③高湯用大火燒沸，放入用羊肉做成的小丸子慢火汆熟，下入蘿卜塊和香菇塊。④出鍋時加剩余鹽，撒香菜葉，淋上香油即成。30什錦暖鍋全家福難度：★☆☆主料小油菜3棵，腐竹1根，雞蛋1個，粉絲1把，肉餡100克，鮮蝦10只，冬筍1個，香菇5朵，豆腐皮1張，鵪鶉蛋適量調(diào)料淀粉1小勺，醬油2大勺，拌飯醬1大勺，海鮮醬1大勺，料酒2小勺，鹽1小勺，香蔥、花生油、香菜各適量制作方法①冬筍去皮焯熟，切薄片。蝦汆水后瀝干水，豆腐皮切成三角形。肉餡中加入淀粉、料酒、鹽，攪拌上勁后放入豆腐皮內(nèi)包成豆腐包，用焯燙后的香蔥捆住。②鍋中放油，雞蛋攤成蛋皮切粗絲。湯鍋中加泡發(fā)的粉絲和腐竹，大火煮開后放入醬油。③加入海鮮醬和拌飯醬，放入小油菜、鮮蝦、香菇、冬筍片、豆腐包、鵪鶉蛋蓋上鍋蓋，煮開后放香菜裝飾即可。制作關(guān)鍵粉絲提前用溫水泡發(fā)。闔家團圓（10～16人家宴）——6涼12熱1湯1煲共20道31涼拌田七菜七星高照難度：★★☆主料田七菜200克調(diào)料鹽、白糖、醋、香油各1小勺，芝麻50克制作方法①田七菜焯燙后撈出。②芝麻洗凈，控干水，放入干鍋中炒熟備用。③將田七菜過涼水，撈出瀝干裝入容器中。④加入鹽、白糖、醋、香油拌勻，撒上熟芝麻即可。32開胃熗拌雙絲二龍騰飛難度：★★☆主料西瓜皮2大塊，胡蘿卜1/2根調(diào)料尖椒1個，蒜3瓣，花生油1大勺，鹽1小勺，白芝麻少許，小紅辣椒2個，花椒10粒制作方法①瓜皮切絲，胡蘿卜切絲，尖椒切碎，蒜切末，小紅辣椒切碎。瓜皮絲和胡蘿卜絲焯燙片刻后撈出，浸入冷水。②瓜皮絲、胡蘿卜絲降溫后撈出瀝干水，加入尖椒碎、蒜末、鹽。③另起鍋，油熱后放小紅辣椒碎和花椒，炸出香味后撈出，將油趁熱倒入菜中，攪拌均勻。④加入少許白芝麻，拌勻即可。制作關(guān)鍵①將瓜皮里外都削干凈，僅留青色部分即可。②瓜皮絲和胡蘿卜絲焯燙后立即浸入冷水中，保持爽脆口感。③辣椒和花椒炸出香味后撈出，以免影響口感。33木耳拌海蜇頭三元及第難度：★☆☆主料海蜇頭200克，黑木耳20克調(diào)料老陳醋1小勺，鹽、白糖、香油、剁椒、胡椒粉各適量制作方法①黑木耳泡發(fā)，撕成小塊。海蜇頭泡好，片成片。將兩者汆燙，迅速過涼，擠去水分，備用。②將海蜇頭和黑木耳放入盛器中，調(diào)入香油、老陳醋、鹽、白糖、剁椒、胡椒粉，拌勻即成。34蔥絲拌熏干六六大順難度：★☆☆主料熏干250克，蔥絲25克調(diào)料醋、料酒各1小勺，干辣椒絲、花生油、醬油、鹽各適量制作方法①熏干切成細條，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出過涼水，瀝干水。②鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入干辣椒絲炒出香味。③烹入料酒，加入醬油、鹽、醋調(diào)成味汁。④將蔥絲放入盤內(nèi)，熏干條放在蔥絲上，澆上調(diào)好的味汁即成。35撈拌北極貝五子登科難度：★☆☆主料北極貝200克調(diào)料辣椒油1小勺，鹽、醋、蔥末、姜末、清湯各適量制作方法①北極貝片成片，裝入碗內(nèi)。②清湯內(nèi)加入鹽、辣椒油、醋、蔥末、姜末，調(diào)勻。澆在北極貝上即成。36蒜泥白肉一帆風(fēng)順難度：★★☆主料五花肉500克，大蒜50克調(diào)料陳醋4小勺，檸檬2片，老抽1/3小勺，辣椒紅油2小勺，香油少許，鹽、八角、桂皮各適量制作方法①五花肉切整齊，放入冷水鍋中，加入八角、桂皮、檸檬煮開，去浮沫后煮至熟。②煮熟的方肉切成薄片。③蒜瓣內(nèi)加少許鹽，放入蒜罐內(nèi)搗成蒜泥。④蒜泥內(nèi)加入陳醋、紅油、香油、老抽調(diào)拌均勻，與肉片混合即可。制作關(guān)鍵①蒜罐搗出的蒜泥味道更好，搗蒜時可適量加些清水，出來的蒜泥更加黏稠。②家里可以常備些檸檬，它是做魚、肉時的必需食材，是去腥去膻的好武器！37拔絲地瓜瓜果飄香難度：★★★主料地瓜300克調(diào)料細白砂糖80克，花生油300毫升制作方法①地瓜下入五成熱油中炸約3分鐘至熟，撈起瀝凈油。②炒鍋內(nèi)倒入細白砂糖和30毫升清水，用小火加熱至化開。用大火燒至水快要燒干，泡泡變大。③改小火燒約2分鐘，直到糖漿轉(zhuǎn)為黃色。④立即下入炸好的地瓜塊，快速翻炒至均勻裹上糖漿即可。制作關(guān)鍵①地瓜最好買黃瓤的，做出的菜品才金黃漂亮。如果不介意菜品品相，可用油把地瓜慢慢煎熟，中途加鍋蓋燜一下，可省去油炸這一步。②地瓜不要炸制過久，不然顏色會變黑，而且會變得過軟，加入糖漿后就會粘在一起。將地瓜炸至表面金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可。炒糖時最好用筷子攪拌均勻，用鍋鏟的話，會粘得鍋鏟上滿是糖漿。③盛成品的盤子，需要在表面刷一層花生油，這樣才不會粘盤子。④拔絲菜品最好在25℃以上的室溫環(huán)境下制作，才不會遇冷馬上變硬?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更好。38金蒜四季豆四季平安難度：★☆☆主料四季豆250克調(diào)料蒜10瓣，干紅辣椒2個，花椒、醬油、鹽、花生油各適量制作方法①將6瓣蒜切碎。四季豆掰成段。干紅辣椒切段。炒鍋燒熱后放入少量花生油，將蒜碎炸至金黃，涼涼備用。②鍋中加少許花生油，放入其余蒜瓣及四季豆小火煸炒至四季豆變色、變軟，盛出備用。③花椒及干紅辣椒放入鍋中炒香。④加入四季豆繼續(xù)翻炒至成熟，并加入少許醬油及鹽調(diào)味即可。制作關(guān)鍵四季豆去筋后掰成長段。39剁椒燒白菜財源廣進難度：★☆☆主料白菜心300克調(diào)料湖南剁椒醬30克，生姜2片，蒜4瓣，蔥2根，蠔油1大勺，生抽1/2大勺，白砂糖1小勺，香油1小勺，花生油適量制作方法①蠔油、生抽、白砂糖放碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。剁椒醬中加入少許香油拌勻。白菜心焯燙至軟，瀝干水。蔥、姜、蒜切末。②炒鍋置火上燒熱，倒入油，油涼時入蔥末、姜末、蒜末炒香，再放入剁椒醬炒出香氣。③加入步驟①中調(diào)好的味汁，燒至起泡。④加入白菜心，大火爆炒幾分鐘，出鍋時再淋入剩余香油即可。制作關(guān)鍵①這道菜最好選用細嫩的白菜心或是娃娃菜來做，如果用大棵的白菜就要先用刀切成段。②要想炒白菜不出湯，就要事先焯燙一下，并用手擠干水分。加入白菜心后要大火快炒，不要在鍋內(nèi)停留太長時間。40脆皮豆腐闔家歡樂難度：★★☆主料北豆腐400克調(diào)料●炸粉調(diào)料細紅薯粉50克，玉米淀粉50克，吉士粉15克●蘸水調(diào)料生抽1大勺，白砂糖1大勺，陳醋1大勺，熱開水1大勺，芝麻油1/2小勺，番茄醬1/2大勺，蒜蓉1小勺，生菜碎1小勺，小紅椒圈少許●其他調(diào)料花生油適量，香菜1棵制作方法①將紅薯粉、玉米淀粉、吉士粉裝在食品袋中，用搟面棍壓實，再抖動至充分混勻。豆腐切方塊。蘸水調(diào)料調(diào)勻至白砂糖化開。②取混合粉倒在大盤上，將豆腐四面拍粉，放入平底鍋內(nèi)。③鍋中放油燒熱，中小火煎至豆腐底部變微黃色，翻面再煎。④煎好的豆腐放在瀝油籃上瀝油，裝盤，放香菜作裝飾，趁熱配蘸水調(diào)料食用。41富貴紅燒肉花開富貴難度：★★☆主料五花肉塊300克，鵪鶉蛋10個調(diào)料姜1塊，蔥1段，八角2個，香葉2片，紅燒醬油2大勺，糖1小勺，花生油適量，香蔥碎適量制作方法①油熱后放入五花肉煸炒至變色，加入紅燒醬油。②翻炒均勻，加入糖炒至糖化開且均勻包裹住肉塊。③將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時。④放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘，大火收汁，撒香蔥碎即可。文化故事本道菜色澤紅潤，與“花開富貴”的寓意相得益彰。42椒鹽排骨馨香禱祝難度：★☆☆主料豬肋排骨500克調(diào)料花椒1大勺，鹽1/2大勺，香蔥1棵，生姜1小塊，蒜2瓣，新鮮紅椒1個，料酒1大勺，生抽1大勺，細地瓜粉（紅薯淀粉）80克，香菜1棵，花生油適量制作方法①香蔥、蒜、紅椒切碎。一半生姜切片，剩余的切碎。將排骨加料酒、生抽、姜片，放一半蔥碎、蒜碎腌制15分鐘，兩面均勻拍上地瓜粉，放置3分鐘。②炒鍋燒熱，放入花椒炒出香味，加入鹽炒至微黃色取出，用搟面杖碾壓，制成椒鹽粉備用。③鍋內(nèi)放半鍋油，燒熱至170℃，放入排骨炸至兩面呈金黃色后撈出。大火復(fù)炸1分鐘后撈出，瀝凈油備用。④炒鍋放入剩余的蔥碎、姜碎、蒜碎、紅椒碎炒香，加入排骨，臨出鍋時撒入適量椒鹽粉，翻炒均勻，用香菜裝飾即可。43板栗燒雞萬事大吉難度：★★★主料雞塊500克，板栗350克調(diào)料生姜10克，白糖3小勺，生抽1大勺，料酒1大勺，蠔油大勺，蒜5瓣，大蔥段20克，香菜1棵，花生油適量制作方法①鍋內(nèi)油燒至三成熱時放入蔥段、姜、蒜炒出香味，加入雞塊，用小火煸炒出油。②待雞塊表面微黃時加入板栗，加入料酒、生抽、蠔油、白糖，小火翻炒均勻。加入熱開水，水量要沒過雞塊。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜25分鐘至湯汁濃稠，用香菜裝飾即可。44蝦仁燒茄子太平有象難度：★★☆主料圓茄子1個，鮮蝦仁6個調(diào)料蒜末5克，冰糖5個，八角1個，醬油1小勺，蠔油2小勺，花生油適量，蔥、姜、香菜葉各少許制作方法①茄子削皮，切厚片。鍋內(nèi)加花生油燒熱，煸炒蝦仁至其成熟后鏟出。蝦油留鍋中。②放入茄片煎至兩面金黃變軟，水分出盡。③另起鍋，加入花生油及冰糖燒熱后放入茄片，翻炒至糖色均勻。加入蠔油、蔥、姜、八角繼續(xù)翻炒。④鍋中加入醬油調(diào)配顏色后，加入蒜末，用香菜葉裝飾即可。45辣炒花蛤十全十美難度：★☆☆主料花蛤500克，香菜段20克調(diào)料花生油1大勺，醬油、白糖、蔥末、姜末、蒜末、干紅椒絲、香油各適量制作方法①花蛤吐凈泥沙。鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，下蔥末、姜末、蒜末、干紅椒絲炒香。②炒鍋內(nèi)烹入醬油，下入花蛤翻炒至張口，下入香菜段，調(diào)入白糖，迅速翻炒均勻，淋香油即可。46白灼蝦虎八面玲瓏難度：★☆☆主料蝦虎700克調(diào)料鹽1/2小勺，料酒1小勺，香醋3小勺，味極鮮2小勺，姜末10克，姜片3片，花椒10粒制作方法①鍋中倒入水，放入姜片、花椒、料酒和鹽，將水燒至滾沸。②放入洗凈的蝦虎，蓋上蓋煮，中間用鏟子翻2～3次。③將剩余調(diào)料制成料汁，備用。④煮約5分鐘，待蝦虎全部變紅即可取出。剝殼，蘸料汁食用。47清蒸梭子蟹九九歸一難度：★☆☆主料梭子蟹4只調(diào)料姜末20克，香醋3小勺，味極鮮2小勺，香油1小勺制作方法①螃蟹洗凈，剪掉皮筋，臍部朝上，冷水上屜，蓋上鍋蓋，開鍋后蒸約15分鐘。②用調(diào)料調(diào)成姜醋汁，蒸好的螃蟹配姜醋汁食用即可。48清蒸鱸魚百福具臻難度：★★☆主料鱸魚1條（約400克）調(diào)料A：花生油1大勺，姜、蔥各10克，紅椒圈少許B：生抽大勺，細砂糖小勺，白胡椒粉1/4小勺，涼開水1大勺制作方法①鱸魚開膛去內(nèi)臟，刮凈魚鱗，洗凈，在魚背部割一刀，放入盤中。蔥一半切段，一半切蔥花。姜切絲。在魚肚及魚身放上姜絲、蔥段。②將調(diào)料B在碗內(nèi)混合均勻，倒入鍋內(nèi)，燒至砂糖全部化開，做成料汁。鍋入水燒開，將魚放在鍋內(nèi)籠箅上大火蒸10～12分鐘。③取出蒸好的魚，揀去姜絲、蔥段，倒出盤內(nèi)蒸出來的水，擺上蔥花和紅椒圈。④鍋入油燒熱，趁熱將油澆在魚身上，再將做好的料汁淋在魚邊盤內(nèi)即可。49魚羊鮮洪福齊天難度：★☆☆主料凈羊肉200克，凈魚肉350克調(diào)料蔥片5克，姜片5克，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，高湯500毫升，熟豬油2大勺，香蔥末少許制作方法①魚肉、羊肉改刀切片，加少許鹽碼味。②炒鍋上火，加入熟豬油燒熱，放入蔥片、姜片煸香。③加高湯燒沸，下羊肉片、魚肉片燒5分鐘。④用剩余鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香蔥末，出鍋即可。50啫啫滑雞煲吉祥如意難度：★★☆主料嫩仔雞塊500克，洋蔥絲150克調(diào)料白糖1/2小勺，青椒、紅椒各1個，花生油1大勺，黑胡椒粉1/4小勺，海天海鮮醬大勺，大蒜8瓣，生姜8片，豆豉5克，蠔油1大勺，蛋清少許，料酒1大勺，鹽、玉米淀粉各1/4小勺，香菜1棵，白酒少許制作方法①雞塊加入鹽、料酒、玉米淀粉，再加入蛋清拌勻。將海鮮醬、蠔油、白糖、黑胡椒粉加清水調(diào)勻。青椒、紅椒切塊。②將一半油燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出，鍋留底油，下豆豉煸香，倒入調(diào)好的味汁燒至起泡，加入雞塊翻炒均勻。③砂鍋加剩余油燒熱，放入姜片、大蒜、青椒、紅椒、洋蔥絲，炒出香味。④倒入雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘后撈出，擺上香菜即可。傳統(tǒng)主食51桂花雙色小圓子全家福難度：★☆☆主料●白色粉團水磨糯米粉55克，水45克●綠色粉團水磨糯米粉55克，菠菜汁35克，水10克調(diào)料醪糟200克，白糖1大勺，桂花適量制作方法①分別將白色、綠色粉團材料混合，揉搓成粉團，蓋濕布醒10分鐘。②將雙色粉團分別搓成長條，分割成均勻的小劑子，搓圓。③鍋內(nèi)加足量清水燒開，放入搓好的雙色小圓子煮至小圓子浮起。④放入醪糟，煮開后關(guān)火，再放入白糖和桂花即可。制作關(guān)鍵①一定要水開以后再下入小圓子，否則容易粘鍋底。②放入醪糟后煮開鍋馬上關(guān)火，否則醪糟中的酒精會大量揮發(fā)。52米酒三色湯圓主料糯米粉100克，紫薯1/2根，南瓜1小塊調(diào)料米酒50毫升制作方法①紫薯、南瓜分別去皮切厚片，蒙上保鮮膜，微波加熱3分鐘，取出，分別壓成泥。②糯米粉均分成三份，其中一份中加入50毫升開水，用筷子攪拌，這時不易成團。③從第二步的材料中取一小塊捏緊，放入沸水中煮至浮起。④將煮過的小面團放回第二步中拌好的粉中，揉成大面團。⑤其他兩份分別加入南瓜泥和紫薯泥，按照同樣的方法揉成大面團。⑥三個大面團分別搓成細條狀，擰在一起。⑦分成小劑子，揉圓，成為三色湯圓。⑧米酒加水倒入鍋中，待鍋中的水煮開后倒入湯圓，煮至湯圓浮起即可。53黃花魚餡餃子家有余慶難度：★★☆主料黃花魚2條，五花肉餡250克，韭菜1小把，面粉400克調(diào)料胡蘿卜100克，蔥末15克，姜末5克，鹽3/4小勺，味極鮮2小勺，香油1小勺，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，花生油2大勺制作關(guān)鍵①魚肉做水餃一定要加一定比例的豬肉，這樣才香。②韭菜是提鮮所必不可少的。用花生油裹勻，既可避免韭菜出水，又能給餡料增香。③調(diào)餡時記得少量多次加水，直至水全部吸收，這樣餡料才能鮮美多汁。制作方法①胡蘿卜切粒，加入半杯水，用料理機榨成汁，過篩備用。②準備好面粉，加入水和胡蘿卜汁和成軟硬合適的面團，醒發(fā)20分鐘。③黃花魚洗凈，去鱗、內(nèi)臟，搓掉腹部黑膜。④去頭尾，片成大片，去掉腹腩，留凈魚肉。用手將大魚刺剔除，備用。⑤魚肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉餡（比例為1∶1），加入蔥末和姜末。⑥加入鹽、味極鮮、香油、五香粉、胡椒粉調(diào)味，然后少量多次加入130毫升清水，將餡料調(diào)成厚糊狀。⑦韭菜切末后加入花生油裹勻，包餃子之前放入餡中。攪拌均勻，酌情加鹽（分量外）。⑧醒好的面揉勻，面團搓長條，切成均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮，放入餡料，擠成元寶狀。下入鍋中煮熟即可。54香芹豆腐干豬肉水餃欣欣向榮難度：★★☆主料香芹500克，豬肉200克，豆腐干150克，面粉800克調(diào)料花生油50克，香油10克，鹽小勺，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，蔬菜精1小勺，料酒1大勺，醬油1小勺，蔥末、姜末適量制作方法①面粉中分次加入550毫升清水和成軟硬適中的面團，蓋濕布醒15分鐘再揉勻，繼續(xù)醒10分鐘。②豬肉剁碎，加料酒、胡椒粉、醬油、蔥末、姜末、1小勺鹽調(diào)勻，腌制5分鐘。③香芹焯燙1分鐘，撈出置冷水中降溫，切末，擠干水分，擠出的芹菜汁留用。④豆腐干切末，與芹菜末一起放入盆中。將芹菜汁分次加入肉餡中，用筷子攪打上勁。⑤起油鍋，爆香蔥末、姜末，涼涼。放入香芹、豬肉、豆腐干，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的鹽，調(diào)成餡。⑥醒好的面團搟制成餃子皮，包入餡料成餃子。下鍋中煮熟，撈出即可。55五香豬肉粽子寄托思念難度：★★★主料糯米500克，帶皮五花肉240克，鮮蘆葦葉適量調(diào)料A：老抽1大勺，鹽1小勺，白糖1小勺，花生油2小勺B：鹽1小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，老抽1/2大勺，胡椒粉1/2小勺，五香粉1小勺制作方法①糯米洗凈，用水浸泡10分鐘，瀝干，加調(diào)料A拌勻，腌制30分鐘至入味。②豬肉洗凈，切成2厘米見方的方塊，加入調(diào)料B拌均勻，腌制1小時至入味。③蘆葦葉洗凈，放入開水鍋內(nèi)燙軟后撈出，把頂端硬的部分剪掉。④2張?zhí)J葦葉并排搭在一起，先卷成漏斗形，然后放入少許糯米。⑤糯米上放2塊腌好的豬肉，上面再填入一層糯米。⑥包成四角粽，用線扎緊。⑦粽子放入高壓鍋內(nèi)，加足量水，用箅子和盛水的盤子把粽子壓緊。⑧蓋好鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時關(guān)火，再悶1小時即可。56雙豆花生紅棗粽全家福難度：★★☆主料糯米800克，花生150克，紅豆50克，去皮綠豆50克，紅棗150克，干箬竹葉適量，馬蓮草葉適量制作方法①紅豆、紅棗、去皮綠豆洗凈，提前用清水泡發(fā)。②糯米淘洗干凈，用水浸泡8小時以上，到用手可以碾碎的程度。③馬蓮草葉洗凈，入開水鍋燙軟后撈出。④干箬竹葉放入開水鍋中燙軟，撈出，洗凈后剪去根部硬梗。⑤將糯米、花生和各種豆子瀝干水分，放入盆中。攪拌均勻成粽料。⑥兩張箬竹葉不光滑面搭在一起，折成漏斗形。先放入少許粽料。再放入四五顆紅棗。再放入粽料至九分滿。⑦把多余的箬竹葉折過來蓋住粽料，兩側(cè)用手指捏緊。剩余的粽葉先捏扁，再順勢折向側(cè)面。用馬蓮草葉把粽子綁緊。⑧所有的粽子都這樣包好，放入高壓鍋內(nèi)。高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火煮2小時，關(guān)火再悶半小時后取出。制作關(guān)鍵①高壓鍋煮粽子節(jié)約時間和能源。如果用一般的鍋，大的粽子通常要煮6小時左右。②煮出的粽子若一時吃不了，可以浸泡在冷水中，每天換2次水，可保存兩三天不壞。57雙色綠豆沙冰皮月餅花好月圓難度：★★★主料水磨糯米粉60克，黏米粉40克，澄面40克，牛奶200毫升，綠豆沙餡400克，熟糯米粉100克調(diào)料白糖20克，花生油20克，雀巢黑加侖果維適量，熟花生油適量●準備工作①水磨糯米粉、澄面、黏米粉、花生油放入容器中。②加入牛奶和白糖攪拌均勻。③放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘。④取出晾至不燙手時揉搓均勻，加蓋醒20分鐘。制作方法①將大部分醒好的面團搓條，下成每個重約40克的劑子，并分別搓圓。②綠豆沙餡搓條，分成每個重50克的劑子，也搓成球。③剩余的面團加入黑加侖果維和適量熟糯米粉，揉勻，下劑，搓圓。④取一份餅坯劑子，蘸少許手粉，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入餡料，把口收緊。⑤黑加侖劑子搟成圓片。把黑加侖面皮刷水，直接蓋在包好的白色月餅生坯上。用手把面皮壓緊并搓圓。⑥月餅?zāi)＞邇?nèi)篩入少許熟糯米粉，放入月餅生坯。⑦將模具倒扣在案板上，用力壓下手柄。⑧脫模。先把表面的手粉刷下來，再蘸少許熟花生油，在表面薄薄地刷一遍即可。春安順應(yīng)春令，舒暢生發(fā)。扶陽滋陰58拌桔梗難度：★☆☆主料桔梗250克調(diào)料辣椒粉5克，白糖3克，醋1小勺，芝麻6克，鹽適量制作方法①將桔梗去皮，撕成條。拌入鹽揉搓，用清水反復(fù)沖凈，再用鹽腌入味。②將腌好的桔梗潷去水分，放入辣椒粉、白糖、醋、芝麻拌勻，裝入盤內(nèi)即成。59豆芽拌耳絲難度：★★☆主料豬耳朵300克，綠豆芽200克，紅椒50克調(diào)料鹽4克，香油1小勺，醬油1小勺，料酒2小勺制作方法①豆芽洗凈，擇去兩端。豬耳朵治凈。②豆芽入沸水中焯熟，撈出。③將豬耳朵放入開水鍋中，加鹽、料酒、醬油煮熟，撈出切絲。紅椒洗凈，切絲。④將豬耳朵與豆芽、紅椒絲拌勻，再淋上香油即可。60蝦仁冬瓜湯難度：★☆☆主料蝦100克，冬瓜300克調(diào)料香油1小勺，鹽1小勺制作方法①蝦去殼，剔除蝦線，洗凈后瀝干，放碗內(nèi)。②冬瓜洗凈，去皮、瓤，切成小骨牌塊。③蝦仁隨冷水入鍋，煮熟后加冬瓜，煮至冬瓜熟軟后加鹽調(diào)味。④將煮好的湯盛入湯碗中，淋入香油即可。61西湖牛肉羹難度：★★☆主料牛肉150克，蘑菇50克，豆腐50克，雞蛋1個調(diào)料香菜2棵，香蔥1棵，生姜2片，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，水淀粉（玉米淀粉2大勺+清水2大勺）適量制作方法①牛肉剁碎，盡量剁細。蘑菇去蒂，切碎。豆腐切小塊。香菜、香蔥切碎。雞蛋取蛋清備用。鍋內(nèi)燒開一鍋水，取一大勺開水放入牛肉內(nèi)，攪勻后倒入漏勺中，瀝干血水，備用。②將蘑菇、豆腐塊、姜片放入開水中煮開。加入瀝凈血水的牛肉末，煮開。③加水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠，揀去姜片，調(diào)小火，轉(zhuǎn)圈淋入蛋清。④熄火后加入鹽、白胡椒粉，撒香菜碎和香蔥碎即可。62蝦仁滑蛋難度：★★☆主料鮮基圍蝦100克，雞蛋1個調(diào)料鹽1小勺，花生油適量制作方法①鍋中燒水，水開后放入鮮蝦汆燙。雞蛋打成蛋液。②蝦變色后撈出，降溫后去掉頭尾，剝?nèi)ネ鈿?，挑去蝦線，取蝦仁備用。③鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅。④蛋餅卷起，放在鍋的一邊，放入蝦仁。⑤將蛋餅鏟碎，與蝦仁一起翻炒均勻，加入鹽。⑥翻炒均勻即可。63蘿卜燜鯉魚難度：★★★主料鯉魚400克，白蘿卜300克，綠豆粉絲50克調(diào)料生姜4片，蒜2瓣，大蔥1段，鹽1小勺，白胡椒粉1/16小勺，香蔥碎少許，花生油適量制作方法①鯉魚處理干凈。白蘿卜去皮，切圓片。粉絲用涼水泡軟。蒜剝?nèi)テ?，拍碎。大蔥切片。②平底鍋燒熱，放入花生油燒熱，將鯉魚表面水分擦干后放入鍋內(nèi)，用中小火煎制。煎至一面呈金黃色時翻面，加入蔥、姜、蒜炒香，待兩面都呈金黃色時加入清水。③水煮開后加入蘿卜片，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15～20分鐘。④至湯色轉(zhuǎn)為奶白色，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味。臨出鍋前加入泡軟的粉絲，再煮1分鐘，撒香蔥碎即可。制作關(guān)鍵粉絲很容易熟，不需要煮太長時間，臨出鍋的前1分鐘再放即可，不然粉絲會把湯汁都吸干。64胡蘿卜玉米炒豬肝難度：★★★主料熟豬肝片100克，熟玉米粒100克，胡蘿卜片適量調(diào)料鹽1小勺，糖1/2小勺，花生油、香蔥碎適量制作方法①鍋中加入2小勺油，燒熱后放入胡蘿卜片煸炒。②胡蘿卜片炒軟之后放入豬肝片，翻炒均勻。③加入玉米粒、鹽和糖，炒勻，撒香蔥碎即可。制作關(guān)鍵①胡蘿卜盡量切薄片，比較易熟。②這道菜也可以用生豬肝，建議先炒豬肝。潤肺降燥65啤酒醬鴨難度：★★★主料凈鴨1/4只（約450克），西藍花、圣女果片各少許調(diào)料老抽3小勺，生抽4大勺，啤酒500毫升，白糖大勺，八角2個，香蔥2棵，生姜3片制作方法①將鴨子表面用少許老抽涂抹均勻，幫助上色，用鋼盤盛裝。鋼盤放入烤箱中層，以200℃烤10～12分鐘，至鴨表皮出油。②取一深鍋，放入鴨、生姜、八角、香蔥。加入啤酒、剩余老抽、生抽、白糖，加水至鴨的2/3處。③加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約50分鐘，每15分鐘將鴨翻一次身。④煮至湯汁快收干并起泡時將鴨取出，斬件，將鍋里的醬汁淋在鴨身上，用焯熟的西藍花、圣女果片裝飾即可。廚房竅門①將鴨放入烤箱中烤是給鴨皮去油的好方法。②加入的啤酒不需要沒過鴨身，只到2/3處即可，但要定時翻身讓鴨身可以接觸到醬料。66蜜汁蓮藕難度：★★★主料蓮藕800克，糯米200克調(diào)料冰糖10克，麥芽糖適量，彩椒碎少許制作方法①蓮藕刷洗干凈，在一節(jié)藕的一頭切下約3厘米長的小塊（留著當(dāng)蓋子用）。糯米淘洗干凈，稍微浸泡后瀝干水分。②將糯米塞進蓮藕孔中，用筷子壓緊，邊填邊輕敲至緊實。把切下的藕塊蓋上，插上牙簽使其牢固。③將藕放進鍋內(nèi)，加水沒過藕，大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火煮約2小時。④加入冰糖，小火煮1小時，常翻動蓮藕以免粘鍋（此時若甜度不夠可再加糖或麥芽糖）。煮至湯汁濃稠后關(guān)火。切成小片，撒彩椒碎即可。67豬肝豆腐湯難度：★☆☆主料豬肝80克，豆腐250克調(diào)料濕淀粉1大勺，枸杞、鹽、姜、蔥各適量制作方法①豬肝切薄片，加濕淀粉抓勻上漿。豆腐切厚片。鍋中加入適量清水燒開，放入豆腐片，再加入少許鹽煮開。②放入豬肝，加鹽、蔥、姜、枸杞，再煮5分鐘即可。68鮮筍炒面筋難度：★☆☆主料鮮筍200克，面筋150克，胡蘿卜片少許調(diào)料鹽5克，蠔油1小勺，醬油1小勺，姜片、蒜、花生油各適量制作方法①鮮筍去皮，切片，入沸水中汆透。②面筋用手撕成圓輪狀，入油鍋中炸好，撈出瀝油，備用。③鍋中下油燒熱，煸香姜、蒜，再將鮮筍下入鍋中，快炒2分鐘。④放入炸好的面筋，加少許水，煮3分鐘后調(diào)入鹽、蠔油、醬油翻勻，大火收汁即可。夏泰熱以涼克，燥以清驅(qū)。清熱開胃69咸魚茄瓜煲難度：★★☆主料茄子2個（約400克），馬鮫咸魚1小塊（約60克），五花豬肉80克調(diào)料A：玉米淀粉2大勺，花生油適量，清高湯200毫升，蒜2瓣，生姜10克，香蔥1棵B：生抽2大勺，老抽1/4小勺，陳醋1大勺，白砂糖2小勺制作方法①馬鮫咸魚用溫水浸泡30分鐘，切成丁。茄子切細長段。蔥分開蔥白及蔥綠，切成末。五花肉切丁。蒜、姜切末。②將茄條裹上玉米淀粉。鍋內(nèi)倒入1碗油，中火燒至170℃，放入茄條炸至表面呈微黃色、內(nèi)部變軟。瀝干油，備用。③將調(diào)料B制成料汁。炒鍋內(nèi)倒入1小勺油，放姜末、蒜末、蔥白末炒出香味。鍋內(nèi)放入豬肉丁，小火煸炒至出油，放入咸魚丁炒出香味。④加入炸好的茄條。加入高湯，再加入調(diào)好的料汁。中火煮開，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮至湯汁變濃稠，倒入鍋內(nèi)，撒上蔥綠末即可。70苦瓜煎蛋難度：★☆☆主料大雞蛋2個，苦瓜80克調(diào)料鹽1/2小勺，花生油1大勺，香菜1棵制作方法①苦瓜用牙刷刷洗干凈，對半切開，挖去瓤，瓜肉切很薄的片?？喙掀?/4小勺鹽拌勻，靜置腌制10分鐘。用手抓捏苦瓜片，擠凈水。②加入2個雞蛋打散，再加入剩余鹽調(diào)勻。③鍋燒熱，加入花生油燒熱，倒入蛋液，用筷子將苦瓜片攤勻。小火煎至表面呈微黃色、表層蛋液凝結(jié)，取一個大盤扣在蛋餅上，翻面再煎。④繼續(xù)用小火煎至表面呈金黃色，盛出。略放涼，切成自己喜歡的形狀，用香菜裝飾即可。71蓑衣黃瓜難度：★★☆主料黃瓜2根調(diào)料醋4大勺，醬油1小勺，糖2大勺，鹽1小勺，花椒6粒，花生油2大勺，蔥末、姜末、蒜末、干紅辣椒段各適量制作方法①黃瓜與刀呈30°角連續(xù)斜切至黃瓜的2/3處。一側(cè)切好后，將另一側(cè)按相同辦法連刀切好，即成蓑衣刀。②黃瓜上撒1勺鹽進行腌制。待黃瓜中的水全部析出，用手將其擠干。③在盛器中加入蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、醬油，充分調(diào)勻。④鍋熱后倒入花生油，放入花椒和黃瓜，迅速翻炒至變色，放入干紅辣椒，烹入調(diào)制好的汁料，盛出涼涼即可。72爽口海涼粉難度：★☆☆主料海涼粉1袋調(diào)料小金鉤海米25克，蒜20克，香菜15克，味極鮮2小勺，香醋1小勺，糖少許，鹽1/4小勺，香油1小勺制作方法①取海涼粉一袋，去除包裝，切小塊。將海米清洗一遍，蒜切末，香菜切段。將海米、蒜末、香菜段和海涼粉放到一起。②加入味極鮮、香醋、糖、鹽和香油，拌勻。裝盤即可。73魚香茭白難度：★☆☆主料茭白500克調(diào)料泡辣椒末20克，蔥花、姜末、蒜末共15克，鹽2/5小勺，醬油1小勺，白糖2小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，雞湯100毫升，水淀粉1大勺，花生油1000毫升，香菜少許制作方法①茭白剝殼削皮切塊。鍋燒熱，倒入花生油，放入茭白塊炸至斷生，撈出瀝油。②鍋內(nèi)留少量油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸香。③鍋中加鹽、醬油、白糖、醋、雞湯燒沸，放入茭白塊，撒入蔥花。④用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤，放香菜即可。溫補養(yǎng)腎74西芹百合難度：★☆☆主料水發(fā)百合150克，西芹段100克，圣女果片50克調(diào)料鹽1小勺，鮮湯100毫升，水淀粉、花生油各適量制作方法①將西芹、百合、圣女果放入沸水鍋中焯燙至斷生，撈出瀝干水。②炒鍋放油燒熱，放入三種原料略炒。③加入鮮湯燒開，再加入鹽。④用水淀粉勾玻璃芡，翻炒均勻即成。75蔥拌八帶難度：★☆☆主料八帶300克調(diào)料蔥片15克，姜片5克，姜絲10克，料酒1小勺，醋1/2小勺，味極鮮2小勺，香醋1小勺，香油1/2小勺制作方法①八帶清洗干凈。鍋入水燒至八九成熱，倒入料酒和蔥片、姜片，放入八帶，倒入1/2小勺醋，燒開。②汆至變色，八帶腿打卷，頭部變硬，撈出，投入涼開水中過涼。③將八帶改刀、去口器，小八帶可以不必切。④加入味極鮮、剩余香醋、香油。拌勻，裝入容器即可。76酸湯茭瓜絲難度：★☆☆主料鮮茭瓜1個（約250克）調(diào)料小米辣圈2克，姜末、蒜末各5克，糙米醋2小勺，美極鮮醬油1小勺，生抽2小勺，檸檬半個制作方法①將切成細絲的茭瓜放入冰水內(nèi)浸泡10分鐘。②將美極鮮醬油、生抽、糙米醋依次加入調(diào)料碗中，再將姜末、蒜末、小米辣圈浸泡起來。③將檸檬汁擠入調(diào)料碗中，調(diào)拌均勻。④泡好的茭瓜絲撈出裝入盤中，澆上調(diào)料即可。77蜜糖紫薯百合難度：★☆☆主料紫薯2個，鮮百合1袋調(diào)料桂花蜜4小勺，干桂花10克，冰糖適量制作方法①紫薯去皮，切寬條后入冷水中，加熱煮約10分鐘至變軟即可。煮好的紫薯迅速放入冷水中冷卻，不要使其變軟。②鮮百合焯燙1分鐘，變雪白撈出。③桂花蜜加入干桂花及冰糖熬煮至糖汁黏稠。④將紫薯條層疊擺放成井字形，放入百合，澆入桂花糖漿即可。78冬瓜銀耳羹難度：★☆☆主料冬瓜250克，銀耳30克調(diào)料鮮湯100毫升，香菜、紅椒、鹽、黃酒、花生油各適量制作方法①冬瓜切片。銀耳泡發(fā)，去黃色部分，撕成小朵。炒鍋入油燒熱，倒入冬瓜煸炒，加鮮湯、鹽。②燒至冬瓜將熟時調(diào)入銀耳、黃酒，加香菜、紅椒裝飾即成。79荸薺雪梨鴨湯難度：★☆☆主料荸薺100克，鴨塊250克，雪梨2個調(diào)料香菜、鹽各少許制作方法①雪梨去皮、核，切片。②荸薺削去皮，切片。③將雪梨、荸薺與鴨塊入鍋中。④加適量水同煮至熟，加少許鹽、香菜調(diào)勻即可。秋實防燥護陰，滋腎潤肺。80什錦炒洋蔥難度：★☆☆主料洋蔥150克，豬瘦肉100克，紅椒、青椒、木耳各20克調(diào)料鹽1/3小勺，白糖1/2小勺，花生油25毫升制作方法①洋蔥、紅椒、青椒均切成絲。木耳用冷水浸泡至漲發(fā)，撕成小朵。②豬瘦肉切成絲，下入沸水鍋中汆燙一下，立即撈出，瀝干水分備用。③炒鍋置旺火上燒熱，倒入一半花生油燒至八成熱，放入洋蔥絲爆香。④加入豬肉絲、紅椒絲、青椒絲、木耳，調(diào)入鹽、白糖炒勻入味，淋明油即成。81荷葉軟蒸魚難度：★☆☆主料帶皮魚肉400克，鮮荷葉調(diào)料料酒、香油各1小勺，鹽、花椒粉各2/5小勺，醬油2小勺，紅油、蔥花、姜片、熟豬油、干淀粉、紅椒碎各適量制作方法①魚肉切塊，加蔥花、姜片、料酒、鹽、醬油、紅油、花椒粉腌入味，拌上干淀粉。②荷葉修剪成直徑3厘米的圓形，焯水后洗凈，抹上熟豬油。③將魚塊放在墊有荷葉的小籠內(nèi)，蓋上荷葉，旺火蒸透。④取出撒上蔥花、紅椒碎，淋入香油，蓋好荷葉即可。82椰香菜花難度：★☆☆主料菜花500克，香腸150克，草菇100克調(diào)料牛奶、椰漿各100毫升，花生油、鹽、水淀粉各適量制作方法①草菇洗凈，香腸切滾刀塊。菜花洗凈，掰成小朵。菜花放入滾水中燙熟，撈出沖涼備用。②炒鍋入油燒熱，加入菜花、香腸、草菇略炒。③炒鍋中倒入牛奶、椰漿，調(diào)入鹽煮開。④用水淀粉勾芡即成。83山藥羊肉湯難度：★☆☆主料羊肉500克，淮山藥50克調(diào)料生姜4片，蔥白2段，胡椒粉、料酒、鹽、香菜各制作方法①淮山藥用清水燜透，切0.2厘米厚的片。羊肉去筋膜，略劃刀口，入沸水汆去血水，撈出控干。②淮山藥片與羊肉一起放入鍋中，加清水、生姜、蔥白、胡椒粉、料酒，武火燒沸。③撇去湯面上的浮沫，移小火上燉至酥爛。撈出羊肉涼涼，切片，放入碗中。④將原湯中生姜、蔥白除去，連山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)，加香菜即成。84剁椒手撕蒜薹難度：★☆☆主料花生250克，蒜薹250克調(diào)料剁椒20克，八角1個，桂皮、小茴香、鹽、自制蔥油各制作方法①花生用八角、桂皮、小茴香、鹽煮熟后浸泡入味。將蒜薹過水，蒜薹根切去一小部分。用手順著破裂的方向輕輕撕開，盡量不斷開。②將撕好后的蒜薹放在盛器中碼放整齊。將剁椒、蔥油、煮花生與蒜薹一起調(diào)拌均勻即可。升陽潤肺85山楂燒排骨難度：★★★主料豬肋排骨500克調(diào)料花椒10粒，大蔥段2段，生姜3片，八角2個，香葉1片，紅曲米10克，陳醋2大勺，冰糖50克，料酒2大勺，老抽1/2大勺，生抽1大勺，鹽1小勺，花生油2大勺，山楂干15克，香菜少許制作方法①排骨沖洗一下，瀝干，斬成6厘米長的段。將山楂干和紅曲米放入香料包中。準備好其他材料。②鍋內(nèi)加水，放入花椒、料酒燒開，加入排骨汆燙至水再次沸騰，撈起排骨，瀝凈水。③炒鍋放油燒熱，放入蔥段、香葉、八角、姜片炒出香味。加入汆燙過的排骨，小火煎至表面微焦黃。④加入冰糖、醋、生抽、老抽，放入香料包。⑤大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。⑥用筷子夾出里面的香料包及大蔥、八角、姜片，加入鹽。打開鍋蓋，繼續(xù)用小火燉至湯汁濃稠、微微起泡，加香菜即可。制作關(guān)鍵①使用山楂干可以使排骨肉質(zhì)軟嫩，增加果香。②過早放鹽易導(dǎo)致肉質(zhì)變老，在快要收汁的時候再放鹽，這樣口感更好。③最后收汁不宜把汁收得太干，否則只剩下油了，味道不好。86辣炒蛤蜊難度：★☆☆主料蛤蜊500克調(diào)料干紅椒絲5克，大蔥段10克，姜片5克，小香蔥碎5克，鹽1/4小勺，生抽1小勺，花生油適量制作方法①將紅椒絲入熱油鍋中，煸香。放入蔥和姜，翻炒均勻，至香味飄出。②倒入蛤蜊，繼續(xù)翻炒幾下。③加入鹽和生抽，視情況加入2大勺水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。④中間翻炒2次，待蛤蜊開口后撒上小香蔥碎即可出鍋。87羊肉番茄湯難度：★☆☆主料熟羊肉250克，西紅柿200克調(diào)料鹽1小勺，香蔥碎、香油、羊肉湯各適量制作方法①羊肉切成小薄片。②西紅柿洗凈，去蒂，切成瓣。③鍋內(nèi)加入羊肉湯，放入羊肉片、鹽稍煮。④放入西紅柿，燒開后撇去浮沫，放香油和香蔥碎，裝碗即可。88胡蘿卜燉牛肉難度：★☆☆主料牛肉500克，胡蘿卜2根，中等大小的土豆、洋蔥各2個，嫩豆莢50克，枸杞30克調(diào)料面粉4大勺，胡椒粉、鹽、奶油各適量制作方法①牛肉切塊，撒鹽、胡椒粉和1大勺面粉拌勻。胡蘿卜切小塊，土豆、洋蔥切片，豆莢切段。②奶油放炒鍋內(nèi)燒熱，放入牛肉塊炒成茶色。放入洋蔥片一起炒，加4碗熱水，放入枸杞，加蓋煮開。③改用極弱的火