化學(xué)人教版選修5課時作業(yè)4-1油脂

課時作業(yè)16油脂一、選擇題1．下列有關(guān)油脂的說法錯誤的是(B)A．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B．油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C．天然油脂大多數(shù)是由混合甘油酯構(gòu)成的混合物D．油脂里飽和烴基的相對含量越大，熔點越高2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為。下列說法中不正確的是(C)A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：由于油酸分子中不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。故正確答案為C。3．下列關(guān)于油、脂肪、礦物油的說法中，不正確的是(A)A．油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂肪是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂肪屬于酯類C．油和脂肪是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點不同進行區(qū)分的 D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法解析：油和脂肪均為高級脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級脂肪酸形成的，脂肪是由飽和高級脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)，分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進行區(qū)別。4．亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是(C)A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．玉米油沒有固定熔沸點，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使藍色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D．玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高5．下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是(A)A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D．用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油解析：植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。6．有關(guān)肥皂的敘述中正確的有(D)①利用油脂在堿性條件下進行水解而制得②普通肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉和甘油③使肥皂從油脂水解后的混合物中分離的過程是鹽析④肥皂制成后再不能溶于水形成膠體溶液A．①② B．②④C．③④ D．①③解析：普通肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉；肥皂可溶于水，形成膠體溶液。7．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(D)A．反應(yīng)后的溶液使紅色石蕊試紙變藍B．反應(yīng)后的溶液使藍色石蕊試紙變紅C．反應(yīng)后的溶液靜置，分為兩層D．反應(yīng)后的溶液靜置，不分層解析：油脂發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉鹽和甘油，雖然高級脂肪酸鈉鹽溶液呈堿性，能使紅色石蕊試紙變藍色，但由于油脂皂化是在堿性條件下進行的，因此用紅色石蕊試紙無法確定皂化反應(yīng)是否基本完成，A、B項均錯誤。油脂難溶于水，而高級脂肪酸鈉鹽和甘油都是易溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，則靜置后溶液不分層，C項錯誤，D項正確。8．被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽和程度較高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十二碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為(B)解析：飽和的二十二碳脂肪酸應(yīng)為C21H43COOH，則含有6個碳碳雙鍵的二十二碳六烯酸，分子中應(yīng)減少12個氫原子，即C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為B。9．世界衛(wèi)生組織推薦的人類食用油脂肪酸標準為飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1∶1(物質(zhì)的量之比)。下列選項中按飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸順序排列的是(B)①C17H35COOH②C17H33COOH③C15H31COOH④C17H31COOH⑤C17H29COOHA．②④⑤ B．③②④C．②③④ D．①⑤③解析：①③為飽和脂肪酸，②為單不飽和脂肪酸，④⑤為多不飽和脂肪酸。10．云南特色小吃“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是(D)A．上層浮油沸點較高，難以揮發(fā)B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味物質(zhì)解析：從題目敘述來看，浮油的存在，維持了較高的溫度，使加入的佐料有足夠的溫度進行“碗內(nèi)烹調(diào)”，才使米線有了特殊的風味。11．天然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心則為蔗糖(C12H22O11)，該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應(yīng)而得，其反應(yīng)方程式如下(注：反應(yīng)式不完整)，則下列說法不正確的是(B)A．該非天然油脂含有碳碳雙鍵、酯基等官能團B．油酸與蔗糖的反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)C．該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，水解后的產(chǎn)物，可與溴的四氯化碳溶液反應(yīng)D．蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，是非還原性糖，不能直接與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：據(jù)題給信息可以看出蔗糖和不飽和油酸發(fā)生的是酯化反應(yīng)，油酸中的碳碳雙鍵沒有參加反應(yīng)。12．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知1000g該油脂完全氫化需H212g，則1mol該油脂平均含碳碳雙鍵(C)A．2mol B．3molC．4mol D．5mol解析：設(shè)發(fā)生反應(yīng)的油脂的物質(zhì)的量為x。eq\f(1mol,x)＝eq\f(120g,1.8g)，解得x＝0.015mol，Mr(油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)≈666.67g/mol。則1kg該油脂發(fā)生加氫反應(yīng)時n(油脂)∶n(H2)＝eq\f(1000g,666.67g/mol)∶eq\f(12g,2g/mol)＝1∶4，說明1mol該天然油脂平均含4mol碳碳雙鍵。故選C。二、填空題13．2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有2種。硬化1molA需標準狀況下的H244.8L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同)。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生水解(或皂化)反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為解析：由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu)，即14．A、B、C、D、E均為有機物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：試回答下列問題：(1)圖中丙烯和Cl2在500℃時發(fā)生的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于加成反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為皂化反應(yīng)。(2)B分子中含有的官能團是—OH、—Cl。(3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式：解析：醇分子中每有一個羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醇大42。甘油的相對分子質(zhì)量為92，D的相對分子質(zhì)量為176，增加84，可知甘油分子中有2個羥基與乙酸酯化。15．油脂在適量的堿溶液中水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個性質(zhì)來制取肥皂的。實驗步驟：①在一干燥的蒸發(fā)皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。②在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱，如圖所示，直到混合物變稠。③繼續(xù)加熱，直到皂化反應(yīng)完成。④把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻，向混合物中加入20mL熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入25mLNaCl飽和溶液，充分攪拌。⑤用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，含有甘油的濾液待用。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。問題和討論：(1)在制備肥皂時，加入乙醇，這是利用了它能溶解油脂的性質(zhì)。(2)在實驗步驟①中，加入NaOH溶液的作用是催化劑，加快反應(yīng)速率，并促進油脂的水解平衡向右移動。(3)油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式是(4)肥皂的去污原理①親水基——肥皂結(jié)構(gòu)中的—COONa(或—COO－)是極性基團，易溶于水，具有親水性；②憎水基——肥皂結(jié)構(gòu)中的R—是非極性基團，不溶于水，但易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；解析：(1)乙醇為有機溶劑，加入乙醇可溶解油脂，使反應(yīng)物充分混溶，提高了反應(yīng)速率。(2)NaOH是皂化反應(yīng)中的催化劑，加入NaOH可加快水解速率，同時促進水解平衡向右移動。(4)親水基是極性強、易溶于水的基團，油脂中的親水基為—COONa或—COO－，親油基即憎水基為—R(烴基)。合成洗滌劑成分中的親水基為—SO3Na或—SOeq\o\al(－,3)，憎水基為。16．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因為它在人體內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。請回答下列問題：(1)已知M的相對分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分數(shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。則M的分子式是C3H5O9N3。D是雙原子分子，相對分子質(zhì)量為30，則D的分子式為NO。(2)油脂A經(jīng)下列途徑可得到M如圖所示。圖中②的提示：C2H5OH＋HO—NO2eq\o(→,\s\up17(濃硫酸),\s\do15(△))C2H5O—NO2＋H2O硝酸硝酸乙酯反應(yīng)①的化學(xué)方程式是反應(yīng)②的化學(xué)方程式是(3)C是B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，相對分子質(zhì)量為134，寫出C所有可能的結(jié)構(gòu)簡式。(4)若將0.1molB與足量的金屬鈉反應(yīng)，則需消耗6.9g金屬鈉。解析：(1)M分子中C、H、N、O原子的個數(shù)分別為N(C)＝eq\f(227×15.86%,12)≈3，N(H)＝eq\f(227×2.20%,1)≈5，N(N)＝eq\f(227×18.50%,14)≈3，N(O)＝eq\f(227×100－15.86－2.20－18.50%,16)≈9因此M的分子式為C3H5O9N3。根據(jù)題設(shè)信息“M在人體內(nèi)能釋放出D，D是雙原子分子”，確定D分子的組成為C、H、O、N中的兩種原子，再根據(jù)D的相對分子質(zhì)量為30，確定D為NO。(2)根據(jù)題設(shè)信息無法確定油脂A的具體結(jié)構(gòu)，因此反應(yīng)①的化學(xué)方程式中油脂A用通式表示。根據(jù)油脂的水解反應(yīng)規(guī)律，確定B為甘油，反應(yīng)②的化學(xué)方程式可根據(jù)題設(shè)信息中的乙醇與硝酸酯化反應(yīng)的規(guī)律寫出，基本反應(yīng)規(guī)律是硝酸與醇羥基發(fā)生分子間脫水。(3)根據(jù)乙酸與乙醇酯化反應(yīng)的基本規(guī)律：C2H5OH(Mr＝46)＋CH3COOH→CH3COOC2H5