DB35T 763-2007針螺茶加工技術(shù)規(guī)范

2007-09-28發(fā)布2007-09-28發(fā)布福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方3.4鮮芽3.6帶莖芽3.7幼葉即1芽1葉初展，指新梢萌發(fā)生長(zhǎng)時(shí)，芽與芽下展開(kāi)成平面的葉緊貼著，芽身與之成立體垂直狀。2用于制作針螺茶做形、烘焙、提香的機(jī)械，是根據(jù)碧螺春烘干機(jī)原理改進(jìn)仿造的多框篩(斗)式4.1.2采摘時(shí)間4.1.4運(yùn)輸要求4.1.5貯藏鮮芽質(zhì)量分特級(jí)和1～3級(jí)共4個(gè)等級(jí)，各等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表1。等別特級(jí)鮮芽長(zhǎng)短、大小勻整度高，鮮度好，不含空心芽、帶莖芽，基本不見(jiàn)幼片或一級(jí)鮮芽長(zhǎng)短、大小勻整度較高，鮮度好，基本不見(jiàn)空心芽、帶莖芽，凈二級(jí)鮮芽長(zhǎng)短、大小勻整度尚好，鮮度較好，夾有少許空心芽或帶莖芽，可見(jiàn)少凈度一般，包心芽比重≤9%,初展芽比重≤6%,三級(jí)鮮芽長(zhǎng)短、大小尚勻整，鮮度尚好，夾有部分的空心芽或帶莖芽，可見(jiàn)少許包心芽比重<12%,初展芽比重≤9%,空心芽5.1廠房環(huán)境35.1.2加工廠應(yīng)離開(kāi)垃圾場(chǎng)200米以上，離開(kāi)交通主干道20米以上，周邊500后的框篩(斗)都應(yīng)清理干凈，不留殘茶。6加工工藝流程6.1鮮芽攤青勻整且較大的初展芽和1芽1葉以上的芽亦應(yīng)揀除。春季一般每平方米攤放1kg左右，攤?cè)~厚度20mm～30mm。6.1.4攤涼以鮮芽含水量降至66%～68%,手擅有柔軟感為適度。6.2殺青6.2.1殺青機(jī)械可采用40型、60型、65型連續(xù)式滾簡(jiǎn)殺青機(jī)。6.2.2殺青簡(jiǎn)內(nèi)壁溫度以180℃~200℃為宜，掌握“先高后低，適度老殺”原則，既要確保殺勻、6.2.3用40型、60型、65型的殺膏機(jī)，投葉量分別控制在18kg/h~20k6.2.4殺青機(jī)出口處應(yīng)用潔凈的竹席(篩)承接殺青葉，并配備鼓風(fēng)機(jī)及時(shí)排濕、散熱。6.3.1揉捻機(jī)可選用低棱骨的30型、40型、45型揉捻機(jī)。5min,輕壓4min～6min,最后漸松至空壓續(xù)揉3min～4min,全程22min～28min。6.3.4揉捻以95%以上的芽葉扭曲卷緊，揉捻葉富有光潤(rùn)感為適度。的原則進(jìn)行操作。制作螺絲形針螺茶時(shí)，當(dāng)烘溫達(dá)到120℃左右時(shí)即可投入在制品，當(dāng)烘溫超過(guò)135℃時(shí)就應(yīng)調(diào)整風(fēng)門(mén)降溫。顆粒形針螺茶烘溫相應(yīng)低10℃左右