酒店廚房行政獎罰規(guī)定

酒店廚房行政獎罰規(guī)定為了加強廚房內(nèi)部治理，確保出品質(zhì)量，提高大伙兒的積極性、主動性，合理地利用各種資源，增強職員爭做主人翁的思想意識，責(zé)任分工落實到人，完成目標(biāo)責(zé)任制，保證廚房工作的順利運轉(zhuǎn)，特制定下列廚政治理制度。獎勵：工作突出，任勞任怨，服從分配，每季度被評為優(yōu)秀職員者，嘉獎。舉報違法亂紀(jì)者，節(jié)約費用有顯著成效者，嘉獎。對酒樓做出重大奉獻(xiàn)，處理突發(fā)事件積極者，嘉獎。推出特色新菜肴，被客人普遍認(rèn)可，為酒樓提高效益者，嘉獎。提出合理化建議，并為酒樓實施有顯著成效者，嘉獎。參加行業(yè)競賽、酒樓活動、社會組織活動中，為公司爭得榮譽者，嘉獎。在酒樓組織業(yè)務(wù)技能考核及技術(shù)競賽獲得名次者，嘉獎。精打細(xì)算、合理開發(fā)、嚴(yán)格操縱成本，在節(jié)約成本方面成績顯著者，嘉獎。工作積極主動、盡職盡責(zé)、忠于酒樓具有榜樣帶頭作用者，嘉獎。處罰：每天晚上下班前將重要情形以書面形式報送到行政總廚，以便及時處理。遇到不報而造成阻礙者，后果自負(fù)。請假或連休兩天以上（含兩天），由行政總廚批準(zhǔn)；超過三天報行政辦由總經(jīng)理批準(zhǔn)。正常休假提早申請，每天點名后從第六分鐘起計遲到，每分鐘扣罰2元；遲到1小時以上（含1小時）按曠工一天處理，曠工一天扣三天工資，曠工三天者開除。私自調(diào)班或缺崗，按曠工處理。托付他人帶班、請假者，按曠工處理，專門情形除外。集體活動、部門班組會議無故缺席、早退者，罰款20元。上崗期間工裝不整潔、工鞋不潔凈、衣扣不規(guī)范，罰款10元。下班后無故在酒樓內(nèi)逗留者，罰款10元。上班期內(nèi)私自會客、吃東西、吹口哨、看書報、打磕睡、玩手機每項罰款30元。上班后在廚房內(nèi)跑跳、打鬧、大聲喧嘩者，每項罰款20元。利用工作方便偷吃偷喝東西者首次罰款50元，第二次100元，第三次開除。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，私自外借酒樓物品，視偷竊處理，偷拿酒樓任何物品除開除外，并送司法機關(guān)處理。因飲酒上崗帶有醉意阻礙工作者，罰款50元。有意毀壞酒樓設(shè)施照價賠償外，并視情節(jié)輕重另罰款10-50元。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，發(fā)覺一次處罰50元。破壞團結(jié)、制造矛盾、搬弄是非、議論領(lǐng)導(dǎo)、詆毀職員和上司形象者罰款200元，并視情節(jié)輕重給予處分或開除。不按規(guī)定程序操作，造成重大缺失由當(dāng)事人承擔(dān)一切后果；不隨手關(guān)電、關(guān)水、關(guān)氣、亂扔垃圾、隨地吐痰、說臟話，發(fā)覺一次罰款20元。不主動履行職責(zé)、不主動配合其他部門和同事的工作，罰款20元。泄露本酒樓商業(yè)隱秘，把酒樓研發(fā)的菜肴傳出去者罰款100元并開除。不按規(guī)定操作而失誤造成原材料白費按進貨價賠償，另罰款20元。當(dāng)日值班者負(fù)責(zé)：下班時檢查衛(wèi)生、設(shè)備、設(shè)施及水、電、油、氣、門的安全工作，做好與內(nèi)保的交接手續(xù)，若顯現(xiàn)事故由值班者承擔(dān)責(zé)任并處罰；嚴(yán)峻者移交司法部門處理。對前廳所退回的菜肴，依照爐號落實到人，查找緣故并依照情形處罰當(dāng)事人；責(zé)任不清者屬于各菜系所管轄的部門，將承擔(dān)所有責(zé)任。各部門主管兼有對貨源質(zhì)量驗收的責(zé)任，對不合格的原材料當(dāng)即退回，并報廚房行政總廚處理；二次購買超過11：30AM無結(jié)果的，趕忙報告廚房行政總廚，若驗收不當(dāng)使不能使用的原材料進入廚房，由當(dāng)事人承擔(dān)全部阻礙缺失。任何廚師除享受酒樓所給的待遇外不得搞專門化，遵守廚房的各項制度，并積極參與各項活動，違者罰款20元。上班時刻無故串崗、阻礙他人工作者罰款50元。因人為造成原材料長期積壓變質(zhì)，而無法挽回缺失者，除賠償原先物品外，另處罰款20元。同事之間打架、吵罵，造成不良阻礙者罰款200元，嚴(yán)峻者開除。餐具需及時刷洗潔凈，未能完成洗刷工作需直至餐具刷洗完方可下班，否則，阻礙使用者的使用罰款20元；發(fā)覺損爛餐具要及時登記上報。摘洗菜應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，不能造成白費，依照生產(chǎn)所需進行加工處理，午市剩余的菜晚市前檢查，晚市剩余的菜翌日早上檢查，防止有爛葉、黃葉，并依照需要調(diào)整好先干、后干、急干、提早干的工作程序進行合理保管。廚房所需廚具提早申請，以舊換新，并經(jīng)行政總廚、部門經(jīng)理，報總經(jīng)理審核同意后方可購買、領(lǐng)用。各崗位所領(lǐng)用物品，均屬自己專用物品，自己使用并妥善保管，如發(fā)覺有專門情形及時上報，否則將自己承擔(dān)責(zé)任。部門之間不積極和諧，相互配合顯現(xiàn)工作扯皮爭吵者，對相關(guān)部門主管罰款30元。收尾工作做得不完全，衛(wèi)生打掃不潔凈，沒按規(guī)定儲存原材料，罰款30元。因自己下菜單時重開原料和漏開原料造成阻礙缺失者，由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。因個人操作不到位，看錯菜單，送錯菜，報錯菜名、臺號由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。職員辭職必須提早一個月遞交辭職報告，先由部門主管批準(zhǔn)，后由行政總廚批準(zhǔn)及上級部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可辦理辭職手續(xù)；不按規(guī)定私自超過3天不上班者按自動離職處理；給酒樓造成重大缺失者，將向司法機關(guān)提出起訴。廚房各部門除每日保持廚房范疇內(nèi)清潔衛(wèi)生外，定于每星期一、三、五進行大掃除，對墻壁、冰柜、角落堆積物品、調(diào)料等要認(rèn)真檢查，積極打掃。每星期二、四、六9：40AM對衛(wèi)生進行檢查，不合格者罰款50元。各主廚對技術(shù)含量比較高的菜，要親自示范操作，否則造成白費或失誤，將由負(fù)責(zé)的主廚承擔(dān)一切責(zé)任。各廚師創(chuàng)新菜肴，先申報并認(rèn)真填寫《菜肴制作申請表》，依照表格的內(nèi)容進行規(guī)范操作，總廚依照申請表進行出品質(zhì)量監(jiān)督。各部門領(lǐng)料時刻為鮮貨8：30AM—9：30AM，干貨醬料10：00AM—10：30AM或5：00PM—5：30PM，在領(lǐng)料中如發(fā)覺某個調(diào)料快將用完，應(yīng)趕忙報給倉庫保管人員下單進貨。各部門所下原料申購單，須經(jīng)總廚、經(jīng)理確認(rèn)后，每晚9點前送到總管部。若出品部人員利用手中權(quán)力，向供貨商提出回扣，一經(jīng)發(fā)覺罰款200元并開除。要求采購員在采購原料中要依照廚房生產(chǎn)所需，按時、按要求采購原料，保證貨比三家、足斤足兩、無假貨，建議多采納批發(fā)形式；二次更換的貨及時采購。各部門主管定期搞好市場調(diào)查，將所調(diào)查價格報送行政總廚、經(jīng)理，調(diào)查市場期間多挖掘新的調(diào)味及新原料，為推出新菜式提供參考。做好月清日結(jié)工作，達(dá)到購、銷、存、領(lǐng)心中有數(shù)，將積壓的物品及時報送廚房行政總廚，將每日日清日結(jié)記錄報送行政總廚和部門經(jīng)理。搞好每月新菜開發(fā)工作，每月1號、15號各部門按時推出新菜式，保持具有特色風(fēng)味、時令風(fēng)味、適合本店銷售的菜肴，認(rèn)真填寫《菜肴制作申請表》。早退或擅離崗位，超過30分鐘者處罰50元，超過1小時（含1小時）以上作曠工1天處理。上班時刻不準(zhǔn)帶香煙上班，上班時刻內(nèi)不準(zhǔn)在工作場所內(nèi)吸煙，如有發(fā)覺，每次處罰50元。職員在公司范疇內(nèi)不準(zhǔn)聚眾賭博或從事賭博活動，如經(jīng)發(fā)覺每次扣罰200元，沒收賭資，嚴(yán)峻者報公安機關(guān)并作開除處理。本規(guī)定從公布之日起生效。以上規(guī)定，望各位同事自覺遵守，做個敬業(yè)、樂業(yè)者，從而提高個人素養(yǎng)，彰顯個人才華，提升自身價值。