五谷膳食指南（常識(shí)篇）

五谷膳食指南\h常識(shí)篇\h\h五谷雜糧，食療功效各不同目錄\h\h第一章\h谷類\h\h小麥\h○\h麥麩紅棗茶飲○\h麥麩玉竹茶飲○\h麥麩枸杞蒲黃飲○\h麥麩薏米紅棗羹○\h麥麩蜂蜜糊○\h小麥鴨血粥○\h小麥紅棗桂圓粥○\h麥麩大米粥○\h麥麩陳皮小米粥○\h麥棗糯米粥○\h高湯茭白面○\h菠菜湯面○\h蝦仁紫菜湯面\h\h?大麥\h○\h麥芽消食飲○\h黃白麥片粥○\h大麥紅糖粥○\h大麥土豆粥○\h大麥紅棗粥○\h大麥糯米粥○\h大麥牛肉粥○\h麥仁雞肉粥○\h麥芽回乳湯○\h麥芽荷葉蓮子湯○\h甘麥大棗南瓜湯○\h大麥油菜飯○\h羊肉大麥面片○\h大麥黃豆煎餅\h\h?燕麥\h○\h纖體養(yǎng)顏粥○\h燕麥地黃糊○\h南瓜燕麥粥○\h燕麥糯米粥○\h燕麥赤豆粥\h\h?蕎麥\h○\h桂圓甜蕎粥○\h蕎麥綠豆粥○\h牛骨髓油炒面○\h味汁拌蕎麥面○\h海米紫菜蕎麥面○\h蕎麥牛肉蒸餃○\h蕎麥面蒸餅○\h薺菜蕎麥餅○\h蕎麥韭菜餅○\h蕎麥?zhǔn)[油餅\h\h?大米\h○\h米湯牛奶飲○\h米皮糠人參茶○\h米糠芝麻藕粉羹○\h牛奶粥○\h豆汁米糊粥○\h芹菜粥○\h韭菜子粥○\h荷葉粥○\h蒲公英桃仁粥○\h白茯苓粥○\h枸杞子粥○\h沙參大米粥○\h參芪大米粥○\h豬血粥○\h豬肚粥\h\h?糯米\h○\h糯米阿膠粥○\h楊梅糯米粥○\h鮮蝦韭菜粥○\h核桃芡實(shí)粥○\h蛋皮什錦飯○\h豬油豆沙八寶飯○\h奶黃糯米包○\h藕絲糕○\h糯米豆沙糕○\h棗泥松糕○\h肉絲炒年糕○\h鮮肉粽子\h\h?黑米\h○\h滋陰補(bǔ)腎黑豆米漿○\h黑米大棗紅糖粥○\h紅棗桂圓黑米粥○\h黑米紅小豆粥\h\h?小米\h○\h小米雞內(nèi)金粥○\h小米鮮牡蠣粥○\h鯽魚小米粥○\h小米棗仁粥○\h小米薏米綠豆羹○\h粟蹄鵪鶉羹○\h雞蓉小米羹○\h小米紅小豆飯○\h什錦雜糧飯○\h三河小米餃○\h小米發(fā)糕○\h小米面赤豆糕○\h小米健脾茶\h\h?薏米\h○\h薏米燉荸薺○\h薏米菱角粉沖劑○\h防癌薏米煎○\h薏米菱訶飲○\h薏米蓮棗羹○\h薏米蓮子藕粉羹○\h薏米紅棗粥○\h薏米大米粥○\h薏米玉米粥○\h薏米米皮糠粥○\h金銀花薏米粥○\h薏米山藥粥○\h薏米蓮子百合粥○\h薏米八寶粥○\h冬瓜薏米粥○\h薏米什錦飯\h\h?玉米\h○\h玉米須粥○\h冬瓜玉米面粥○\h玉米山楂紅棗粥○\h玉米紅棗粥○\h玉米豆粉粥○\h玉米須山藥粥○\h益智苞谷湯○\h嫩玉米豆苗湯○\h豬胰玉米粒湯○\h玉米粒蚌肉湯○\h玉米須蝦皮豆腐湯○\h玉米須茶○\h玉米奶茶○\h玉米須香蕉皮飲○\h玉米甜羹○\h玉翠羹○\h韭菜蝦皮玉米蒸餃○\h玉米面餅○\h玉米粉烤餅○\h玉米雞蛋煎餅○\h玉米面紅棗發(fā)糕○\h玉米粉糕○\h芝麻玉米粉球\h\h?高粱\h○\h高粱豬肚粥○\h高粱丹參粥○\h生姜高粱米粥○\h荊芥高粱粥○\h白及棗蜜粥\h\h?芝麻\h○\h黑芝麻茶○\h黑芝麻豆?jié){○\h芝麻杏仁糊○\h黑芝麻薏米羹○\h芝麻核桃糊○\h黑芝麻消渴糊○\h芝麻四神糊○\h芝麻養(yǎng)顏粥○\h黑芝麻粥○\h芝麻桑葚粥○\h芝麻香菜面○\h黑芝麻小米炒面○\h炒芝麻○\h姜汁芝麻粉\h\h第二章\h?\h\h豆類\h\h\h?黃豆\h○\h昆藻煮黃豆○\h人造乳○\h香菜豆汁○\h鮮味豆?jié){○\h甜豆?jié){○\h胚芽豆?jié){○\h薺菜豆腐羹○\h牛肉豆腐羹○\h豆芽豬血薏米羹○\h黃豆粉白面糊○\h豆?jié){大米粥○\h豆?jié){小米粥\h\h?綠豆\h○\h綠豆香蕉汁○\h綠豆菊花飲○\h綠豆海帶紅糖飲○\h綠豆紅棗飲○\h綠豆大黃飲○\h二豆降壓糕○\h綠豆雞蛋煎餅○\h銀芽肉絲春卷○\h瓜姜銀芽○\h黃瓜拌綠豆芽○\h素拌銀絲○\h綠豆芽拌蛋皮絲\h\h?紅小豆\h○\h洋參紅小豆消渴茶○\h紅小豆瓜皮飲○\h紅小豆葫蘆羹○\h紅小豆鯽魚羹○\h紅小豆酒釀羹○\h雞湯紅小豆粥○\h桂花紅小豆粥○\h紅小豆小米粥○\h紅小豆高粱米粥○\h雞金紅小豆粥○\h紅小豆補(bǔ)脾粥○\h紅小豆薏米粥○\h紅小豆百合杏仁粥○\h二豆紅棗粥○\h紅小豆山藥粥\h\h?黑豆\h○\h黑豆雞蛋酒湯○\h黑豆山楂杞子飲○\h黑豆腐皮湯○\h黑豆浮小麥湯○\h黑豆蓮藕母雞湯○\h黑豆紅棗鵪鶉湯○\h黑豆紅棗鯉魚湯○\h黑豆牛肉湯○\h二豆車前湯○\h黑豆芡實(shí)湯○\h黑豆柏子仁湯○\h二豆鯉魚粥○\h多寶山藥黑豆泥\h\h?豌豆\h○\h豌豆苗蜜汁○\h豌豆奶羹○\h桂花豌豆羹○\h豌豆糯米粥○\h豌豆綠豆粥○\h豌豆核桃仁泥○\h雙色泥○\h冰凍豌豆蓉○\h煮豌豆莢○\h肉丁豌豆飯○\h茄汁豌豆炒飯○\h豌豆肉丁面○\h豌豆糕\h\h?扁豆\h○\h扁豆花粉消渴茶○\h消暑扁豆飲○\h荷葉三豆飲○\h扁豆葛根豆?jié){○\h扁豆薏米蓮棗羹○\h扁豆花粉山藥羹○\h扁豆鳳爪湯○\h扁豆紅棗白芍湯○\h扁豆香薷銀花湯○\h扁豆粥○\h扁豆小米粥○\h扁豆紅棗小米粥○\h扁豆木瓜○\h煮白扁豆○\h扁豆薏米粉\h\h?豇豆\h○\h豇豆排骨湯○\h麻油汁豇豆○\h素干煸豇豆○\h番茄銀耳拌豇豆○\h豇豆肉絲燜餅\h\h?蠶豆\h○\h蠶豆殼茶○\h蠶豆殼冬瓜皮茶○\h蠶豆粥○\h冬瓜三豆湯○\h牛肉蠶豆湯○\h二豆牛肉湯\h\h?蕓豆\h○\h五香蕓豆○\h蒜炒蕓豆絲○\h干煸蕓豆○\h蕓豆相思糕\h\h第三章\h?\h\h堅(jiān)果、干果類\h\h\h?核桃\h○\h核桃仁豌豆泥○\h核桃腰花○\h百果油糕\h\h?蓮子\h○\h蓮子桂圓粥○\h炒蓮子泥○\h人參蓮肉湯○\h海帶蓮子湯○\h蓮心茶\h\h?松子\h○\h松子肉餃○\h松子油皮卷○\h松子仁豆腐○\h海鮮松子辣豆腐○\h蝦皮松子拌豆腐\h\h?板栗\h○\h補(bǔ)腦板栗粥○\h枸杞栗子燒羊肉○\h蝦子板栗豆腐○\h甘麥板栗大棗粥○\h益智仁板栗粥○\h棗麥板栗粥\h\h?花生\h○\h花生仁粥○\h花生紅棗小米粥○\h花生菠菜小米粥○\h花生桂棗粥○\h花生蠶豆湯○\h花生補(bǔ)漿○\h二葉茶○\h花生豆?jié){○\h花生紅棗糊○\h花生山楂核桃糊○\h花生燒鯽魚○\h花生糖○\h糖醋花生仁○\h煨煮花生\h\h?葵花子\h○\h桑麻葵子飲○\h葵子花生仁糊○\h葵子芝麻薏米糊○\h葵子二仁粥○\h葵子冰糖湯○\h茯苓葵子湯\h\h?南瓜子\h○\h南瓜子拌四絲○\h韭黃南瓜子拌干絲○\h南瓜子拌豆泡○\h南瓜子拌香干○\h黃瓜南瓜子拌腐竹\h\h?白果\h○\h白果雞○\h黃豆芽白果炒肉絲○\h蝦子白果拌腐竹○\h素炒白果豆芽菜○\h蘑菇白果燉豆腐○\h黃豆白果燜豬肉\h\h?百合\h○\h百合冬瓜湯○\h枸杞百合糯米粥○\h百合地黃粥○\h黃芪百合人參粥○\h疏肝粥○\h核桃百合蒸蓮米○\h百合面\h\h第四章\h?\h\h\h薯芋類\h\h\h\h?紅薯\h○\h豉汁紅薯蒸排骨○\h雞血豆腐紅薯湯\h\h?馬鈴薯\h○\h紅燒土豆○\h當(dāng)歸米飯○\h洋蔥豆腐土豆○\h雞汁土豆豆干\h\h?山藥\h○\h一品山藥○\h八寶山藥泥○\h山藥豬肉湯○\h黃精山藥燉乳鴿\h\h?南瓜\h○\h清炒南瓜絲○\h合歡花粥○\h姜汁南瓜豆筍絲○\h青椒南瓜拌豆腐○\h香椿南瓜拌豆腐\h\h?魔芋\h○\h莼菜魔芋豆腐湯○\h干豆腐皮魔芋湯○\h紫菜魔芋豆芽湯○\h魔芋鯽魚湯\h\h?芋頭\h○\h家常芋頭○\h小麥山藥芋頭粥第一章

谷類谷類食物是鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及B族維生素的重要來源。尤其是粗糧、雜糧未經(jīng)過精加工，能夠保留糊粉層，因此也同時(shí)保留了維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。中國人的體質(zhì)很容易缺乏維生素B1，維生素B1作為輔助酶參加碳水化合物的代謝，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，對(duì)健康極為有益，而雜糧恰恰彌補(bǔ)了這一缺失。雜糧中的膳食纖維又具有降糖、降脂、解毒、防癌和增強(qiáng)抗病能力等功效，因此，要達(dá)到平衡膳食、促進(jìn)健康，就必須遵從“食物多樣，谷類為主”的原則。小麥【性味特征】性涼，味甘。【食療功效】除煩，止血，利小便，潤肺燥，益腎，養(yǎng)心安神，調(diào)胃腸。【宜食情況】小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安者及產(chǎn)婦回乳時(shí)食用。體虛、自汗、盜汗、多汗者，宜食浮小麥?！炯墒城闆r】適用于各類體質(zhì)人群，糖尿病者限量?！舅幍渚俊侗静菥V目》：“陳者煎湯飲，止虛汗。”《本草綱目拾遺》：“小麥面，補(bǔ)虛實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力?！薄侗静菥V目》：“小麥面畏漢椒、蘿菔?！薄讹嬍稠氈罚骸拔鹜诿?、枇杷食?！薄緺I養(yǎng)提示】小麥中含碳水化合物、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸等營養(yǎng)素。【特別提示】小麥?zhǔn)侵袊狈饺嗣竦闹魇?，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。小麥由于播種期不同，北方為冬小麥，南方為春小麥，冬小麥的品質(zhì)優(yōu)于春小麥。其果實(shí)磨粉，麥芽入藥能助消化。只要運(yùn)用得當(dāng)，不但可起到養(yǎng)生健身的作用，更可起到防病治病的作用?！痉ㄒI(lǐng)】存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。面粉與大米搭配著吃最好。小麥磨粉做法的食品有蒸食、煮食、烙食、炸食、爐食和涼食等。因面粉中的賴氨酸含量很低，以小麥為主食的地區(qū)應(yīng)注意搭配動(dòng)物性食品或豆制品。【健康指導(dǎo)】小麥營養(yǎng)價(jià)值很高，所含碳水化合物約占75％，蛋白質(zhì)約占10％，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源，還含有鈣、磷、鐵以及其他多種礦物質(zhì)，此外尚含淀粉酶，是絕大多數(shù)人日常的主食之一。中醫(yī)認(rèn)為小麥有養(yǎng)心安神、厚腸益脾、利尿活血、除煩止渴的功效。孫思邈《千金食治》稱小麥：“養(yǎng)心氣，心病者宜食?！薄侗静菥V目》說它“可止虛汗”。宜于中老年人食用，有養(yǎng)心退熱之功，使津液不為火擾，對(duì)臟燥煩渴均有效果。《本草再新》把它的功能歸納為四種：“養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。”《醫(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：“除煩，止血，利小便，潤肺燥?！备昶谂允秤梦淳频男←溸€能緩解更年期綜合征。麥麩紅棗茶飲?原料：麥麩50克，紅棗15個(gè)。?做法：將紅棗在清水中洗凈，撈出，瀝干水分，再將紅棗核去掉，將紅棗與麥麩一同放入鍋中，加入適量清水，煎煮2次，每次30分鐘，合并2次煎汁，過濾湯汁即可。?服法：每日早、晚分飲。功用解析具有健脾和血，補(bǔ)虛養(yǎng)血，散淤降脂的功效。適用于高脂血癥、脂肪肝、動(dòng)脈硬化癥等病癥。麥麩玉竹茶飲?原料：麥麩50克，玉竹10克，甘草2克。?做法：先將玉竹去除雜質(zhì)，在清水中洗凈，撈出后切成薄片，放在太陽下曬干或烘干，研為細(xì)末，與麥麩充分混勻，一分為二，放入準(zhǔn)備好的綿紙袋中，掛線封口即可。?服法：代茶飲，每日2次，每次取1袋，用沸水沖泡。沖泡后頻頻飲用，一般每袋可連續(xù)沖泡3～5次。功用解析具有補(bǔ)虛健脾，生津止渴，降糖降脂的保健功效。適用于糖尿病、單純性肥胖癥、脂肪肝、高脂血癥、高血壓病等病癥。麥麩枸杞蒲黃飲?原料：麥麩、枸杞子各30克，蒲黃15克，紅糖10克。?做法：①將麥麩去除雜質(zhì)，放入已經(jīng)燒熱的鐵鍋中，用小火將麥麩烘干，趁熱取出麥麩研磨成細(xì)末備用。②將枸杞子去除雜質(zhì)，在清水中洗凈，撈出，瀝干水分，放入沙鍋中，加入適量清水，以大火將其煮沸，再改用小火煮20分鐘。③最后調(diào)入已經(jīng)做好的麥麩末、蒲黃、紅糖，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮10分鐘即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析具有補(bǔ)益肝腎，活血散淤，降脂降壓的功效。適用于高脂血癥、高血壓病、冠心病等病癥。麥麩薏米紅棗羹?原料：麥麩、薏米各50克，蓮子20克，紅棗15個(gè)。?做法：將麥麩放入炒鍋內(nèi)，小火反復(fù)炒香，研成細(xì)末。將薏米、蓮子、紅棗用冷開水浸泡片刻，紅棗去核后，三味同入鍋，加水適量，先用大火煮沸，改小火煮至蓮子熟爛，薏米、紅棗呈羹糊狀，調(diào)入麥麩末，攪拌均勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析具有健脾利濕，養(yǎng)心益血，補(bǔ)虛抗癌的功效。適用于高脂血癥、動(dòng)脈硬化癥、冠心病、高血壓病、慢性腸炎及消化道癌癥的防治。麥麩蜂蜜糊?原料：麥麩、粗制面粉各50克，蜂蜜30毫升。?做法：將麥麩、粗制面粉放入炒鍋內(nèi)，小火反復(fù)炒香，研成細(xì)末，盛入碗內(nèi)，用沸水沖泡，邊沖邊攪，調(diào)成糊狀，加入蜂蜜，拌勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析補(bǔ)血和胃，強(qiáng)身抗癌。適用于動(dòng)脈硬化癥、習(xí)慣性便秘及消化道癌癥的防治。小麥鴨血粥?原料：小麥150克，鮮鴨血20毫升，米酒100毫升。?做法：小麥加水適量煮粥，鮮鴨血用米酒拌勻，放入小麥粥內(nèi)煮熟。功用解析養(yǎng)心益腎。對(duì)有氣虛型功能性子宮出血癥者尤其合適。小麥紅棗桂圓粥?原料：小麥100克，紅棗10個(gè)，桂圓肉20克，糯米80克，白糖適量。?做法：將小麥淘洗干凈，加熱水浸漲，倒入鍋中，加水煮熟，取汁水，加入淘洗干凈的糯米、洗凈去核的紅棗和切碎的桂圓肉，用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火煮成稀粥，調(diào)入白糖即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析清熱除煩，利尿止渴。適用于慢性腹瀉、失眠癥、糖尿病、乳腺炎等病癥。麥麩大米粥?原料：麥麩30克，大米100克，紅糖10克。?做法：將麥麩放入炒鍋內(nèi)，小火反復(fù)炒香，研成細(xì)末。大米淘凈后入鍋，加適量水，小火熬成粥，粥將成時(shí)調(diào)入麥麩末、紅糖，拌勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析健脾和胃，解毒降脂，補(bǔ)虛抗癌。適用于高脂血癥、脂肪肝、肝硬化及消化道癌癥的防治。麥麩陳皮小米粥?原料：麥麩30克，陳皮10克，小米100克。?做法：先將麥麩、陳皮去雜，曬干或烘干，研成細(xì)末備用。將小米淘洗干凈，放入沙鍋，加水適量，大火煮沸，改用小火煮20分鐘，調(diào)入麥麩末、陳皮細(xì)末，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至小米酥爛、粥稠即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析健脾理氣，和血降脂。適用于高脂血癥、動(dòng)脈硬化癥、冠心病、失眠癥、神志不安、慢性肝炎等病癥。麥棗糯米粥?原料：小麥100克，紅棗15個(gè)，糯米50克。?做法：將小麥、紅棗、糯米分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)用小火煮成稀粥即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析養(yǎng)心安神，除煩止渴。適用于糖尿病、失眠癥、癔癥、冠心病、慢性胃炎、習(xí)慣性便秘等病癥。高湯茭白面?原料：面條250克，茭白200克，白菜心25克，高湯300毫升，鹽、植物油、黃酒、蔥花、生姜末各適量。?做法：茭白去皮，切塊，放入開水中煮5分鐘，取出。白菜心切小塊。炒鍋上火，放油燒熱，放蔥花、生姜末煸出香味，加白菜心煸炒至斷生時(shí)，烹入黃酒，加高湯、鹽，燒開后下入面條煮熟，把茭白塊放入湯內(nèi)再次煮開即可。?服法：作主食，量隨意。功用解析清熱化痰，降壓催乳。適用于慢性氣管炎、產(chǎn)后乳汁不下、慢性胃炎、乳腺炎、厭食癥、高血壓病等病癥。菠菜湯面?原料：細(xì)面條200克，菠菜150克，豬骨湯250毫升，鹽、胡椒粉各適量。?做法：將豬骨湯煮開后加入鹽和胡椒粉，調(diào)好味。鍋內(nèi)放水，燒開后下入面條，煮熟后撈出，分別裝入碗內(nèi)，澆上調(diào)好味的豬骨湯。將菠菜擇洗干凈，放入開水鍋中燙熟，撈出后控凈水，切段后分放在每碗面條上即可。?服法：當(dāng)主食，量隨意。功用解析養(yǎng)血安神，通利胃腸。適用于神經(jīng)衰弱、失眠癥、貧血、慢性胃炎等病癥。蝦仁紫菜湯面?原料：掛面200克，蝦仁20克，雞蛋1個(gè)，紫菜10克，植物油、鹽、蔥花各適量。?做法：將蝦仁用熱水泡軟。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。紫菜撕碎。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥花煸出香味，加入適量開水，放入蝦仁煮開，放入掛面煮熟，加鹽，淋入雞蛋液，待蛋花浮于湯表面時(shí)，倒入裝有紫菜的湯碗內(nèi)即可。?服法：當(dāng)主食食用，量隨意。功用解析補(bǔ)腎養(yǎng)心，降壓壯陽。適用于慢性前列腺炎、尿路感染、高血壓病、神經(jīng)衰弱、性欲減退等病癥。大麥【性味特征】性涼，味甘?！臼朝煿πА恳鏆夂臀福瑢捘c消結(jié)。【宜食情況】適宜于食積不化、脘腹悶漲、泄瀉等脾胃虛弱之證。凡肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者宜食大麥芽?！炯墒城闆r】寒體等體虛之人應(yīng)少食或不食；凡痰火哮喘，切不可食；婦女在懷孕及哺乳期內(nèi)忌食大麥芽，以免流產(chǎn)、回乳或減少乳汁分泌。【藥典精要】《調(diào)燮類編》：“大麥性平?jīng)觯笟猓瑸槊鎰傩←?，而無燥熱。”《本草經(jīng)疏》：“大麥，功用與小麥相似，而其性更平?jīng)龌?，故人以之佐大米同食?；蚯笟q全食之，而益氣補(bǔ)中，實(shí)五臟，厚腸胃之功，不亞于大米?！薄緺I養(yǎng)提示】含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸等多種營養(yǎng)素。【特別提示】用大麥芽回乳必須注意：用量過小或萌芽過短者，均會(huì)影響療效。未長出芽之大麥，服后不但無回乳的功效，反而可增加乳汁?！痉ㄒI(lǐng)】大麥芽可制成麥芽糖，也是啤酒的主要原料之一。大麥如同小麥一樣是日常主食之一，自古以來就可當(dāng)做藥物食用，果實(shí)可磨粉，麥芽入藥能助消化。生活中如果運(yùn)用得當(dāng)，不但可起到養(yǎng)生健身的作用，更可起到防病治病的作用?！窘】抵笇?dǎo)】現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為大麥中含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵等。大麥胚芽中含有大量的維生素B1與消化酶，對(duì)幼兒、老人、維生素B1缺乏者均有很好的保健功效，還能提神醒腦、消除腦部疲勞。大麥中大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，起到通便的作用，并可降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病等疾病。另外，大麥中富含鈣，對(duì)兒童的生長發(fā)育十分有利。中醫(yī)認(rèn)為大麥芽具有和胃健脾，幫助消化，疏肝利氣，幫助調(diào)整腸胃功能的作用?！侗静菥V目》中記載大麥具有補(bǔ)中益氣、止渴除煩的功效，能補(bǔ)虛弱、實(shí)五臟、壯氣血、寬胃腸。這是因?yàn)榇篼溠恐泻邢退亍⒕S生素等，非常適合小兒、老人病后因胃弱而引起的食欲缺乏。麥芽可促進(jìn)食物的消化，尤能消米面食積。在臨床上用于食積不化、脘悶腹脹，可與山楂、神曲等配伍。如遇脾胃虛弱、食欲缺乏，大麥宜與白術(shù)、黨參等補(bǔ)氣健脾的中藥同用。對(duì)于消化不良癥較輕的患者，可單用本品煎服，或炒焦，研細(xì)末，用開水調(diào)服。麥芽消食飲?原料：大麥芽30克，谷芽20克，神曲15克。?做法：將大麥芽、谷芽、神曲同入鍋中，加水適量，大火煮沸，改用小火煎煮30分鐘，去渣取汁即可。?服法：每日早、晚分飲。功用解析健脾開胃，消食和中。適用于厭食癥、吸收不良綜合征、小兒傷食癥、慢性胃炎等病癥。黃白麥片粥?原料：大麥片50克，雞蛋1個(gè)，紅糖適量。?做法：大麥片用開水沖成糊狀，加適量紅糖攪勻。雞蛋煮熟，去殼，蛋白、蛋黃剝離，蛋黃保持完整，蛋白剖成兩半，將蛋白蛋黃置麥片糊上即可。功用解析長期食用能夠益氣和胃，消食和中，幫助人體胃腸蠕動(dòng)。大麥紅糖粥?原料：大麥仁100克，紅糖適量。?做法：將大麥仁研碎，入鍋加水煮成粥后，放入適量紅糖，攪勻即可食用。?服法：每日早、晚分食。功用解析益氣和胃，消積寬腸。適用于慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、口腔潰瘍、痔瘡出血等病癥。大麥土豆粥?原料：大麥仁100克，土豆300克，鹽、蔥花、植物油各適量。?做法：將土豆去皮，洗凈，切丁。大麥仁去雜，洗凈。炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，加適量水，放入大麥仁燒沸，加土豆丁煮成粥，加鹽調(diào)味即可。功用解析健脾益腎，寬中消積。適用于慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、便秘、疲勞綜合征、慢性關(guān)節(jié)炎等病癥。大麥紅棗粥?原料：大麥仁60克，紅棗10個(gè)，大米100克。?做法：將大麥仁洗凈后加水煮熟，再放入淘洗干凈的大米、紅棗煮沸，然后改用小火煮30分鐘即可。功用解析健脾和胃，消脹除煩。適用于萎縮性胃炎、吸收不良綜合征、貧血、營養(yǎng)不良性水腫等病癥。大麥糯米粥?原料：大麥仁270克，糯米、紅糖各30克。?做法：將大麥仁淘洗干凈，用水泡2小時(shí)。將鍋置火上，加入水，下入大麥仁，用大火熬煮，待大麥仁開花，放入糯米，鍋開一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火熬煮至米爛粥稠。分盛碗內(nèi)，撒上紅糖即可。功用解析健脾益氣，和胃寬腸，潤肺生津。適用于口腔潰瘍、口腔炎等病癥。大麥牛肉粥?原料：大麥仁150克，熟牛肉、面粉各100克，鹽、醋、胡椒粉、辣椒絲、蔥花、生姜絲、香油、牛肉湯各適量。?做法：①將牛肉切小塊。大麥仁去雜，洗凈。面粉加冷水調(diào)成稀糊。②鍋內(nèi)放牛肉湯和適量水，下大麥仁煮至開花，將面粉稀糊細(xì)流下鍋，燒沸成麥仁面糊。③另一鍋內(nèi)放熟牛肉、鹽、醋，盛入大麥面糊粥，放入胡椒粉、辣椒絲、蔥花、生姜絲、香油，燒沸，攪勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析益氣強(qiáng)筋，和胃消積。適用于慢性胃炎、胃下垂、貧血、營養(yǎng)不良性水腫、慢性前列腺炎、更年期綜合征等病癥。麥仁雞肉粥?原料：凈母雞1只，大麥仁100克，面粉30克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精、醋、胡椒粉、肉桂、大茴香、蔥花、生姜末、香油各適量。?做法：①將母雞在清水中洗凈，再將其完全處理干凈后，放入沸水鍋中入汆一會(huì)兒，倒出血水，鍋內(nèi)加水適量，放入裝有肉桂、大茴香的紗布袋，煮燉至肉爛離骨，撈出將雞肉撕成絲。②將雞蛋打散，煎成蛋皮，切絲。③將麥仁去雜，洗凈，放入另一鍋內(nèi)，煮至開花，然后倒入雞湯鍋內(nèi)，以大火將其燒沸。④再將面粉調(diào)成稀糊，慢慢調(diào)入雞湯鍋內(nèi)，用勺不斷地?cái)嚢杈鶆?，待燒沸后調(diào)入鹽，熄火。⑤把雞肉絲、蛋皮絲放碗內(nèi)，盛入麥仁粥，加入蔥花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、香油即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析具有健脾養(yǎng)血，消積利水的保健功效。適用于貧血、慢性胃炎、單純性消瘦癥、營養(yǎng)不良性水腫、胃腸神經(jīng)官能癥等病癥。麥芽回乳湯?原料：大麥芽100克。?做法：將大麥芽在清水中洗凈，放入鍋中，加入適量清水，以大火將其煮沸，再改小火煎煮約30分鐘，最后去渣取汁即可。?服法：每日早、晚分飲。功用解析回乳消脹。適用于哺乳期婦女回乳時(shí)乳房脹痛、乳汁難回。麥芽荷葉蓮子湯?原料：大麥芽20克，鮮荷葉蒂4個(gè)，蓮子60克，白糖適量。?做法：將荷葉蒂洗凈，對(duì)半切開；蓮子洗凈，用開水浸泡1小時(shí)，剝衣去心；大麥芽洗凈。把三者倒入鍋內(nèi)，加冷水2大碗，以小火慢燉2小時(shí)，加適量白糖，燉片刻即可。?服法：每日早、晚分飲。功用解析具有補(bǔ)益心脾，健胃消食，升舉清氣，消暑止血的保健功效。適于脾虛氣陷、胃虛食滯之胃下垂者常食，亦是暑熱天的食療佳品。甘麥大棗南瓜湯?原料：大麥30克，紅棗10個(gè)，南瓜20克，甘草10克。?做法：將大麥在清水中洗凈，紅棗洗凈，去核，南瓜去皮、子，切成大塊；將大麥、紅棗、南瓜塊、甘草放入鍋中，加水，煮熟即可。?服法：每日早、晚各服1次。功用解析本品具有益氣安神、寧心美膚的保健功效。適用于絕經(jīng)前后伴有潮熱出汗、煩躁心悸、憂郁易怒、面色無華者。此湯是防治更年期綜合征的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)方。大麥油菜飯?原料：大麥仁250克，油菜200克，香腸100克，水發(fā)香菇50克，植物油、生姜末、鹽、味精各適量。?做法：①將大麥仁在清水中淘洗干凈；香腸切成斜片。②油菜洗凈后切成??；水發(fā)香菇切成絲。③壓力鍋中加適量水，放入淘好的大麥仁及香腸片，在火上燜約10分鐘。④炒鍋上火，放油燒熱，加入油菜丁、香菇絲、生姜末、鹽，翻炒幾下，倒入麥飯鍋內(nèi)，攪拌勻，再燜2分鐘，放入味精拌勻即可。?服法：當(dāng)主食食用，量隨意。功用解析具有益氣寬中，清熱解毒，通利胃腸的保健功效。適用于慢性胃炎、消化性潰瘍、脂肪肝、肝硬化、慢性前列腺炎、慢性尿路感染、陰道炎、更年期綜合征等病癥。羊肉大麥面片?原料：羊肉、大麥面各150克，草果1個(gè)，黃豆粉100克，生姜、胡椒粉、鹽、味精各適量。?做法：①將羊肉、草果洗凈，將羊肉表面的白色筋膜去掉。②生姜洗凈，拍碎備用。③將大麥面、黃豆粉混合在一起，加水揉成面團(tuán)，再搟成面片備用。④將羊肉放入鍋內(nèi)，加入適量清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)用小火煮至肉熟，然后將羊肉撈出，再放入面片、草果，煮熟后放入羊肉，再加入胡椒粉、鹽、味精調(diào)味即可。?服法：作主食，量隨意。功用解析本品具有補(bǔ)虛益氣，溫中暖陽的保健功效，祛淤活血。適用于慢性氣管炎、支氣管哮喘、慢性前列腺炎、陽痿、早泄等病癥。大麥黃豆煎餅?原料：大麥仁500克，黃豆200克。?做法：將大麥仁、黃豆分別去雜，在清水中洗凈，研磨成粉后，加入適量清水，將其調(diào)制成稀糊后混勻。煎鍋燒熱，用勺盛稀糊入鍋，攤成一張張很薄的煎餅即可。?服法：當(dāng)點(diǎn)心食用，量隨意。功用解析具有寬中化積，活血化淤的保健功效。適用于慢性胃炎、胃下垂、慢性腸炎、動(dòng)脈硬化癥、脂肪肝、高脂血癥、高血壓病等病癥。燕麥【性味特征】俗稱夏燕麥、裸燕麥、野麥、雀麥。性溫，味甘?！臼朝煿πА拷堤?，減肥，通大便，健脾益氣，補(bǔ)虛止汗，養(yǎng)胃。【宜食情況】不僅可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病，而且對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘和水腫等也有輔助療效。適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用。【忌食情況】諸無所忌。【營養(yǎng)提示】含亞油酸、蛋白質(zhì)、脂肪、人體必需的八種氨基酸和維生素E及微量元素鈣、磷、鐵等?！咎貏e提示】燕麥?zhǔn)且环N低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。其營養(yǎng)成分不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)。但是燕麥質(zhì)地較硬，口感不好，所以長期以來并不受歡迎。到了現(xiàn)代，燕麥的好處漸為人知，成了較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經(jīng)過精細(xì)加工制成麥片，使其食用起來更加方便，口感也得到了進(jìn)一步的改善，成為深受歡迎的保健食品?！痉ㄒI(lǐng)】燕麥作為一種普通的糧食作物，其所含的燕麥精，具有谷類特有的香味。目前，以此為原料精加工而成的麥片、燕麥餅干糕點(diǎn)、膨化燕麥粉、速食燕麥片等已風(fēng)靡全球。吃燕麥一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣?！窘】抵笇?dǎo)】燕麥的醫(yī)療價(jià)值和保健作用，已被古今中外醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)。據(jù)臨床觀察研究證明，裸燕麥能預(yù)防和輔助治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個(gè)月（日服100克），可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、三酰甘油、D-脂蛋白，總有效率達(dá)87.2％，其療效與冠心平無顯著差異，且無不良反應(yīng)。對(duì)于因肝、腎病變，糖尿病、脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。在寶寶的成長發(fā)育過程中，1～3歲幼兒期是生長發(fā)育的旺盛期，此階段的寶寶已經(jīng)能夠獨(dú)立行走，活動(dòng)量明顯增加，每日所需的能量已達(dá)1200千卡，約相當(dāng)于成人的1/2。雖然此時(shí)其體重只有成人的1/5左右，但無論是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的需要量也都接近成人的1/2。父母需給寶寶挑選營養(yǎng)豐富且易于消化吸收的食物，燕麥便是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。此外，燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性碥账氐淖魑?，它可以調(diào)節(jié)人體的胃腸功能，降低膽固醇。因?yàn)檠帑溨懈缓瑑煞N重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維?？扇苄岳w維能大量吸納體內(nèi)膽固醇，并排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量；非可溶性纖維有助于消化，能預(yù)防孩子便秘的發(fā)生。燕麥除了有天然的保健功效外，還具有很高的美容價(jià)值。人們很早就已利用燕麥來緩解皮膚干燥和瘙癢。纖體養(yǎng)顏粥?原料：燕麥片100克，水發(fā)銀耳50克，胡蘿卜1根，葡萄干、枸杞子各10克，白糖適量。?做法：①胡蘿卜、銀耳、葡萄干、枸杞子洗凈。胡蘿卜切丁。銀耳切小塊。②胡蘿卜丁、銀耳置凈鍋內(nèi)，加適量清水煮至沸，加入燕麥片，再煮。粥將成時(shí)，加入枸杞子。③食時(shí)加入白糖拌勻，撒上葡萄干即可。?服法：當(dāng)飯或點(diǎn)心食用。功用解析此粥富含多種維生素和礦物質(zhì)，但熱量并不高，吃了不用擔(dān)心發(fā)胖，而胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，有美膚養(yǎng)顏的功效。燕麥地黃糊?原料：燕麥面150克，生地黃30克，枸杞子15克。?做法：先將生地黃、枸杞子分別去雜，洗凈，曬干或烘干，共研為粗末，與燕麥面混合均勻，用適量清水在大碗中攪拌成稀糊狀，入沸水鍋，邊加邊攪拌，熬成稠糊狀即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析清熱解毒，補(bǔ)益肝腎，降血糖，降血脂。適用于糖尿病、高脂血癥、單純性肥胖癥等病癥。南瓜燕麥粥?原料：南瓜200克，燕麥片100克。?做法：先將南瓜洗凈，剖開去子，切成1厘米見方的小丁，入鍋，加水煮至半熟，撒入燕麥片，攪拌均勻，以小火再煮至沸，繼續(xù)煨煮10分鐘即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析補(bǔ)虛健脾，降糖止渴，降血脂。適用于高脂血癥、高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、糖尿病等病癥。燕麥糯米粥?原料：燕麥片100克，糯米50克。?做法：將糯米去雜，洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至糯米熟爛，加入燕麥片，煮熟攪勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析具有益肝和脾，寬腸利濕的保健功效。適用于高脂血癥、肥胖癥、脂肪肝、慢性肝炎、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病等病癥。燕麥赤豆粥?原料：燕麥片100克，紅小豆50克。?做法：將紅小豆去雜質(zhì)，洗凈，放鍋內(nèi)，加水適量，煮至紅小豆熟爛開花，下入燕麥片煮熟攪勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析具有健脾利水，降糖降壓的保健功效。適用于糖尿病、單純性肥胖癥、脂肪肝、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、高脂血癥等病癥。蕎麥【性味特征】俗稱三角麥、烏麥、花蕎、凈腸草、鹿蹄草。性涼，味甘?！臼朝煿πА靠咕?，止咳平喘，祛痰，健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯?！疽耸城闆r】對(duì)高血壓和心臟病有較好的防治作用，還可預(yù)防因高血壓引起的腦溢血。適宜食欲不振、胃腸積滯、泄瀉之人食用?！炯墒城闆r】患有腫瘤的人不能食用蕎麥?zhǔn)称?；脾胃虛寒者禁用。?jù)經(jīng)驗(yàn)，蕎麥忌與野雞肉一同食用。【藥典精要】《本草綱目》：“氣盛有濕熱者宜之?！薄侗静萸笳妗罚骸胺舶讕?，白濁，瀉痢，痘瘡潰瘍，氣盛濕熱等癥，是其所宜。”《中國藥植圖鑒》：“可收斂冷汗?！薄肚Ы稹な持巍罚骸笆w麥?zhǔn)持y消。”【營養(yǎng)提示】蕎麥營養(yǎng)豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，是子粒還是莖、葉、花，其營養(yǎng)價(jià)值都很高。蕎麥含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸、蘆丁、磷、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。【特別提示】蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，有“消炎糧食”的美稱。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱其為“凈腸草”?！痉ㄒI(lǐng)】蕎麥一次不可食用太多，否則容易造成人體消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用蕎麥。據(jù)近代研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥含有大量蛋白質(zhì)及其他致敏物質(zhì)，故可能引起或加重過敏者的過敏反應(yīng)，所以敏感體質(zhì)的人要慎食蕎麥?！窘】抵笇?dǎo)】蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)比一般谷物豐富，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂和強(qiáng)力抗氧化物維生素P，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇竽c“清道夫”，膳食纖維含量是一般大米的六倍，民間也有“凈腸草”之稱。蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病患者食療而又沒有不良反應(yīng)的食品應(yīng)用于臨床，后來人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品。經(jīng)臨床觀察發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。桂圓甜蕎粥?原料：干桂圓肉60克，蕎麥100克，紅糖50克。?做法：蕎麥浸泡3小時(shí)，淘洗干凈后放入鍋中，加水適量用大火煮開，轉(zhuǎn)成小火煮20分鐘，加入桂圓肉、紅糖，再煮5分鐘，攪勻，離火后再悶10分鐘即可。?服法：當(dāng)飯或點(diǎn)心食用。功用解析降壓補(bǔ)血。貧血、體虛的人應(yīng)常食。蕎麥綠豆粥?原料：蕎麥、綠豆各100克，大米50克，小茴香、鹽各適量。?做法：蕎麥、綠豆、大米、小茴香分別去雜，洗凈，曬干或烘干，研成細(xì)末。將全部用料一齊放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后，改小火煮成粥，加入鹽拌勻，再稍煮片刻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析清熱消暑，健脾除濕。適用于暑熱證、疰夏、糖尿病、麻疹透發(fā)不暢、癤疔瘡腫、慢性皮炎、自汗、盜汗等病癥。牛骨髓油炒面?原料：蕎麥面粉500克，牛骨髓油150克，芝麻40克，核桃仁20克，瓜子仁10克，白糖、糖桂花各適量。?做法：將蕎麥面粉放炒鍋內(nèi)，用小火炒數(shù)分鐘，待面粉呈黃色即熟，取出過細(xì)羅，篩回原鍋內(nèi)。將牛骨髓油放在另一鍋內(nèi)，上火燒至八成熟，立即倒入炒面內(nèi)，攪拌均勻。芝麻、核桃仁分別用小火炒熟，再將核桃仁去皮，碾成細(xì)末，連同芝麻、瓜子一起放入熟炒面中拌勻即可。將糖桂花放在碗內(nèi)，加入涼開水調(diào)成汁即可。?服法：當(dāng)點(diǎn)心食用，量隨意。食用時(shí)將油炒面盛在碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀，放入白糖和桂花汁，攪勻即可。功用解析補(bǔ)腎填髓，健脾除濕，活血健腦。適用于神經(jīng)衰弱、老年癡呆癥、遺忘綜合征、更年期綜合征等病癥。味汁拌蕎麥面?原料：蕎麥仁500克，蔥花、蒜蓉各5克，鹽、醬油、醋、芥末油、辣椒油各適量。?做法：①將蕎麥仁用清水浸泡1小時(shí)左右撈出，用凈布擦盡水分，搓去蕎麥仁外皮，再浸泡1天，直至泡漲發(fā)軟，然后磨研成漿，過濾，濾出粉渣，變?yōu)闈嵃准?xì)漿。②將細(xì)漿放盆內(nèi)，待全部沉淀，面、水分清后，去盡漿水，晾干成淀粉備用。③取蕎麥淀粉400克，加水和成面團(tuán)，蘸水捶軟，邊加水邊捶，直至攪成稀糊，然后將稀糊用勺舀入碗內(nèi)，上籠蒸熟，取出涼涼即可。?服法：當(dāng)點(diǎn)心，量隨意。食時(shí)切成條，拌上醬油、醋、鹽、芥末油、辣椒油、蒜蓉、蔥花調(diào)制成的濃汁食用。功用解析健脾開胃，消積祛淤，除煩利濕。適用于糖尿病、高脂血癥、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化等病癥。海米紫菜蕎麥面?原料：蕎麥面粉250克，小麥面粉200克，雞蛋2個(gè)，海米25克，香菇8個(gè)，紫菜1張，生姜末25克，蔥花50克，花椒葉、醬油、鹽、白糖、味精、海魚片各適量。?做法：①將蕎麥面粉和小麥面粉放盆內(nèi)，加適量鹽、清水和成面團(tuán)，餳20分鐘后，搟成1毫米厚的大片，切成3毫米寬的面條，用沸水煮熟，撈出再用冷水浸涼，分成4等份，濾去水分，冷藏備用。②紫菜撕成小碎片。海米用沸水浸泡30分鐘。香菇用沸水泡發(fā)后剪去柄部，用刀剞上米字形花紋。將適量鹽、醬油、白糖放入鍋內(nèi)，再加香菇，用中火煮20分鐘后撈出，擠去水分。雞蛋打散后放入適量鹽，在煎盤內(nèi)攤成薄片，然后切成2厘米長的菱形塊備用。③鍋內(nèi)放清水后上火煮沸，放入海魚片，2分鐘后撈出，放入醬油、鹽，煮沸后用勺撇去浮沫，再煮5分鐘，放入味精，離火涼涼成蘸汁，放入冰箱冷藏。?服法：作主食，量隨意。食用時(shí)，用一個(gè)帶冰塊的冰水鍋，用漏勺把做好的一份面條放入，用筷子攪散，挑起疊好放在大碗中，注入些冰水，再放2塊冰塊，香菇放在面條上，撒上雞蛋片，中間放置浸泡好的1/4海米，兩邊各放一枚洗凈的花椒葉。單配一碗蘸汁，再放一個(gè)小盤，小盤內(nèi)擺上生姜末、紫菜碎塊和蔥花，吃時(shí)把小盤內(nèi)的作料隨意放在小碗內(nèi)，取大碗內(nèi)的面條放在小碗中，攪拌后食用。功用解析清暑消食，健脾除濕。適用于暑熱癥、厭食癥、單純性肥胖癥、脂肪肝、高脂血癥等病癥。蕎麥牛肉蒸餃?原料：蕎麥面粉400克，牛肉200克，蘿卜500克，鹽、味精、香油、胡椒粉各適量。?做法：①將蘿卜洗凈，切去頂、根，剁成碎末。牛肉剔去筋膜，洗凈，剁成肉蓉，放入盆里，加入鹽和適量水，邊加邊順著一個(gè)方向攪動(dòng)，拌成稠糊狀，再放入蘿卜末、香油、味精、胡椒粉，攪拌均勻即可餡料。②蕎麥面粉放盆中，加入開水燙面，拌勻涼涼，和成面團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布，餳面片刻，在案板上再稍揉幾下，搓成長條，揪成小面劑，壓扁，搟成中間稍厚的圓形面皮。將餡料包入面皮里，包成月牙形餃子生坯，然后擺入籠中，用大火沸水蒸熟即可。?服法：作主食，量隨意。功用解析健脾益氣，補(bǔ)虛強(qiáng)筋。適用于糖尿病、疲勞綜合征、厭食癥、吸收不良綜合征、單純性消瘦癥、慢性前列腺炎等病癥。蕎麥面蒸餅?原料：蕎麥面粉400克，醬油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻醬各適量。?做法：將蕎麥面粉倒入盆內(nèi)，加水和成硬面團(tuán)，再制成8個(gè)面餅。芝麻醬加水調(diào)勻。蒸屜上鋪好濕布，將和好的蕎麥面餅均勻地?cái)[在屜內(nèi)，待蒸鍋水燒開后，將屜放入蒸約30分鐘，取出涼涼。食用時(shí)，將蕎麥面餅切成0.3厘米厚的條，放入小碗內(nèi)，加入醬油、醋、芝麻醬、蒜蓉、辣椒油即可。?服法：作主食，量隨意。功用解析健脾利濕，消積寬腸。適用于慢性胃炎、疳積、慢性前列腺炎、尿道炎、習(xí)慣性便秘等病癥。薺菜蕎麥餅?原料：蕎麥面粉、薺菜各500克，蝦米25克，植物油、香油、鹽、蔥末、姜末、味精各適量。?做法：①蕎麥面粉倒入盆內(nèi)，加水拌和，揉成光潤的水調(diào)面團(tuán)，加蓋擰干的濕潔布，餳約30分鐘。②薺菜擇洗干凈，切成碎末。蝦米洗凈，切成碎末。然后將薺菜末和蝦米末一起放入盆內(nèi)，加入香油和鹽、味精、姜末、蔥末，拌勻成菜餡。③將面團(tuán)放在案板上，揉勻揉光，分塊搓條，揪成每個(gè)重100克的劑子，按扁搟成長方片，均勻抹上餡料，卷成筒形，拿住兩頭抻長，一手按住一頭，一手拿住另一頭向里卷，盤卷成圓形，劑頭壓在中間，再搟成厚薄均勻、直徑12厘米左右的餅坯。④平底鍋上火燒熱，淋入植物油，放餅，烙熟即可。?服法：作主食，量隨意。功用解析清熱利濕，降脂降壓。適用于尿路感染、高脂血癥、高血壓、脂肪肝等病癥。蕎麥韭菜餅?原料：蕎麥面粉400克，韭菜200克，鹽、味精、胡椒粉、精制植物油各適量。?做法：將韭菜洗凈，切成細(xì)末。蕎麥面粉中加入適量清水拌勻成糊狀，加入韭菜末、鹽、味精、胡椒粉拌勻。鍋上火燒熱，用植物油擦鍋后，倒入蕎麥韭菜糊攤平，翻動(dòng)，至兩面焦黃、香熟，盛盤即可。?服法：當(dāng)點(diǎn)心食用，量隨意。功用解析消積行氣，活血散淤。適用于高脂血癥、脂肪肝、動(dòng)脈硬化癥、糖尿病、慢性前列腺炎、陽痿、早泄、習(xí)慣性便秘等病癥。蕎麥?zhǔn)[油餅?原料：蕎麥面粉400克，香蔥50克，精制植物油、味精、鹽各適量。?做法：將蕎麥面粉用開水和成面團(tuán)。香蔥洗凈，切成末，備用。將面團(tuán)切成小塊，制成扁長條，抹上植物油，撒上鹽、味精、香蔥末后，從一端卷起成卷，再壓成圓餅。將平底鍋燒熱，倒入植物油，待油溫四成熱時(shí)，放入圓餅煎至兩面焦黃、香熟即可。?服法：當(dāng)點(diǎn)心食用，量隨意。功用解析清熱解毒，消積除淤。適用于單純性肥胖癥、脂肪肝、吸收不良綜合征、高脂血癥、高血壓病、糖尿病等病癥。大米【性味特征】學(xué)名粳米。性平，味甘?！臼朝煿πА垦a(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，益精強(qiáng)志，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉?！疽耸城闆r】適合大多數(shù)人群食用，但在發(fā)熱、久病或消化功能減弱時(shí)，煮成稀粥進(jìn)食更為妥當(dāng)?！炯墒城闆r】陰虛火旺者以及癰腫疔瘡熱毒熾盛者?！舅幍渚俊兜崮媳静荨罚骸熬字沃T虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生滓、明目、長智?！鼻濉ね趺嫌ⅲ骸俺疵纂m香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！薄緺I養(yǎng)提示】大米中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和多種有機(jī)酸（乙酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、甘醇酸、延胡索酸）、碳水化合物（葡萄糖、果糖、麥芽糖）、磷、鈣等?！咎貏e提示】做大米粥時(shí)不要放堿，因?yàn)閴A會(huì)破壞大米中的維生素B1。大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，即粥油，是補(bǔ)益填精的上品，病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此粥油，加上適量鹽空腹服下效果更佳。另外，食用大米需要注意：第一，糖尿病患者不宜多食大米，因大米含有豐富的碳水化合物，多食可以升高血糖，加重糖尿病的病情。第二，不宜食用霉變或未經(jīng)蒸煮熟透的米飯。霉變的大米或夾生的飯能夠傷害胃腸，引起胃腸道炎癥及病變，出現(xiàn)腹痛、惡心、腹瀉等癥狀。第三，清代王孟英說：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！钡谒?，不能長期食用大米，對(duì)糙米不聞不問。因?yàn)榇竺自诩庸r(shí)會(huì)損失大量營養(yǎng)，長期食用可導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以只有粗細(xì)結(jié)合，才能營養(yǎng)均衡。第五，用大米做米飯時(shí)一定要“蒸”而不要“撈”，因?yàn)椤皳骑垺睍?huì)損失掉大量營養(yǎng)素。【服法要領(lǐng)】大米入饌，多以蒸米飯、煮米粥和煮米糝或下米粉條為主。【健康指導(dǎo)】大米是由稻子的子實(shí)脫殼而成的，是中國居民的主要食物之一。無論是家庭用餐還是去餐館用餐，米飯都是必不可少的。大米其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物，南方人更是以大米為主要食物，日日食用。大米含有大量碳水化合物，是熱量的主要來源。其中蛋白質(zhì)雖然只占7％，但因用量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。大米所含的必需氨基酸比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。大米熬成粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺、益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能。大米性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，對(duì)脂肪的吸收也有促進(jìn)作用。米湯牛奶飲?原料：大米適量，優(yōu)質(zhì)奶粉20克，白糖適量。?做法：大米洗凈加水煮飯，煮至沸，用勺舀出適量米湯水裝于杯中。溫?zé)岷笤诒屑尤肽谭邸滋牵杉舆m量溫開水），攪勻即可。?服法：佐餐食用。功用解析大米能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔軟的細(xì)小凝塊，有助于嬰幼兒的吸收，是極佳的嬰兒輔助食品。體弱者也非常適宜飲用。米皮糠人參茶?原料：大米皮糠20克，生曬參5克。?做法：將生曬參洗凈后切成薄片，與大米皮糠同入鍋中，加水適量，煎煮2次，每次45分鐘，合并2次煎液，小火濃縮至200毫升，即可飲用。?服法：每日早、晚分飲。功用解析補(bǔ)虛益氣，和胃抗癌，補(bǔ)充維生素。適用于營養(yǎng)不良性水腫、慢性胃炎、B族維生素缺乏癥及消化道癌癥的防治。米糠芝麻藕粉羹?原料：大米皮糠、黑芝麻各30克，藕粉60克，白糖20克。?做法：將大米皮糠與擇凈的黑芝麻同入鍋中，小火翻炒至香，趁熱研成極細(xì)的末，放入較大碗中，加藕粉，先用適量冷開水調(diào)化均勻，再加白糖及清水拌和均勻，置于冷水鍋中，隔水加熱，在水沸騰過程中將其調(diào)成亮糊狀稠羹即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析補(bǔ)腎益氣，和胃養(yǎng)血，強(qiáng)身抗癌。適用于頭發(fā)早白、習(xí)慣性便秘及消化道癌癥的防治。牛奶粥?原料：牛奶200毫升，大米100克，白糖適量。?做法：將大米淘凈后放入沙鍋內(nèi)，加水，煮成稠粥狀，加入牛奶、白糖調(diào)勻。?服法：每日清晨空腹食用。功用解析補(bǔ)虛益胃，生津潤腸。適用于食欲不振、慢性胃腸炎、消化性潰瘍、慢性肝炎、貧血、骨質(zhì)疏松癥、便秘等病癥。豆汁米糊粥?原料：大米100克，黃豆20克。?做法：用水將黃豆泡軟，加水磨成豆裝，用紗布過濾去豆渣。大米淘凈后用水泡過，磨成糊，用紗布過濾去米渣。鍋內(nèi)加水適量，燒沸后加入豆?jié){，再沸時(shí)撇去浮沫，又沸，邊下大米糊邊用勺向一個(gè)方向攪勻，開鍋后撇沫，繼續(xù)攪拌并煮5分鐘以上即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析益氣健脾，補(bǔ)虛去脂，降壓降糖。適用于眩暈癥、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良、高血壓病、高脂血癥、糖尿病等病癥。芹菜粥?原料：鮮芹菜100克，大米100克。?做法：將芹菜擇洗后切碎，大米淘洗干凈。將大米放入沙鍋內(nèi)，加水按常法煮熟，加芹菜碎煮開即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析清熱利水，平肝降壓。適用于高血壓病、眩暈頭痛、營養(yǎng)不良性水腫、頸淋巴結(jié)核、更年期綜合征等病癥。韭菜子粥?原料：韭菜子8克，大米60克，鹽、味精各適量。?做法：將韭菜子研成細(xì)末。大米淘洗干凈，加適量清水煮粥，待粥沸后，加韭菜子末及鹽、味精，同煮為稀粥食用。?服法：每日早、晚分食。功用解析補(bǔ)益肝腎，壯陽固精。適用于貧血、月經(jīng)不調(diào)、尿路感染、陰道炎、陽痿、早泄等病癥。荷葉粥?原料：大米100克，白糖20克，鮮荷葉半張。?做法：將大米淘洗干凈后撈出，荷葉用水洗凈。將沙鍋放大火上，加水燒沸，再將大米下鍋，待再沸后放入白糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用小火煮成粥。揭開蓋，取下荷葉，將粥涼涼即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析清熱解暑，生津止渴。適用于暑熱證、產(chǎn)后血暈、鼻出血、痔瘡出血等病癥。蒲公英桃仁粥?原料：蒲公英30克（或鮮品60克），大米100克，桃仁10克，蘆根25克。?做法：將蒲公英在清水中洗凈，切碎，與蘆根、桃仁一起用水煎，去渣取汁備用。將大米淘洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加入煎好的藥汁，添適量清水，置大火上煮，水沸后改小火繼續(xù)煮至米開花、粥稠即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析清熱解毒，活血化淤。適用于上呼吸道感染、急性扁桃體炎、扁桃體膿腫、慢性氣管炎、肺膿腫、尿路感染等病癥。白茯苓粥?原料：白茯苓粉15克，大米100克，味精、鹽、胡椒粉各適量。?做法：將大米在清水中淘洗干凈，加入適量茯苓粉，放入鍋內(nèi)，再加適量入水，置火上，先用大火燒開，再改用小火煮至米爛。食時(shí)放入味精、鹽、胡椒粉，拌勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析具有健脾利濕，寧心安神的保健功效。適用于慢性胃腸炎、神經(jīng)衰弱、胃腸神經(jīng)官能癥、營養(yǎng)不良性水腫、單純性肥胖癥等病癥。枸杞子粥?原料：枸杞子20克，大米100克。?做法：將枸杞子、大米洗凈，先將米煮至半熟，再倒入枸杞子煮成粥即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析滋補(bǔ)肝腎，益精明目。適用于眩暈癥、神經(jīng)衰弱、腰膝酸軟、胃腸神經(jīng)官能癥、更年期綜合征等病癥。沙參大米粥?原料：北沙參30克，大米100克，冰糖適量。?做法：將北沙參搗碎，與淘洗凈的大米、冰糖一同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煮至參爛、米開花、湯稠即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析滋陰清熱，潤肺養(yǎng)胃，祛痰止咳。適用于慢性氣管炎、慢性喉炎、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核等病癥。參芪大米粥?原料：黃芪、黨參各30克，大米100克，白糖適量。?做法：將黃芪、黨參切成薄片，用冷水浸泡半小時(shí)，放入沙鍋煎沸后，改用小火煎成濃汁，取汁后，渣再加冷水如上法煎取二汁，去渣，將一二煎藥汁合并，分兩份于每日早、晚同淘洗凈的大米及適量清水煮成粥，粥成后加入適量白糖，攪勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析補(bǔ)中益氣，健脾生津。適用于食欲不振、疲勞綜合征、慢性胃腸炎、慢性氣管炎、消化性潰瘍、營養(yǎng)不良性水腫、月經(jīng)不調(diào)等病癥。豬血粥?原料：豬血150克，米粥500克（含大米150克），鮮魚肉30克，生姜、生蔥、醬油、香油、胡椒粉各適量。?做法：米粥按常法煨煲。將凝結(jié)的豬血切成方塊，放入沸水中煮約3分鐘，熟透后撈出，用冷水冷卻，瀝干水，放入已煲好的粥內(nèi)。然后再把粥煮沸。魚肉切薄片，入沸水中焯透。姜、蔥切絲，分別放入碗內(nèi)，用醬油拌過，舀入煮沸的豬血粥加魚片，再將香油、胡椒粉撒上即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析健脾和胃，補(bǔ)虛養(yǎng)血。適用于食欲不振、貧血、產(chǎn)后體虛、厭食癥等病癥。豬肚粥?原料：熟豬肚絲100克，大米80克，蔥、姜、鹽、豬肚湯各適量。?做法：將大米淘洗后入沙鍋內(nèi)，加豬肚絲和適量豬肚湯煮粥。粥熟后加蔥、姜、鹽調(diào)味即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析補(bǔ)虛健脾，消渴祛濕。適用于慢性胃腸炎、腹痛、腹瀉、小兒疳積、消化性潰瘍、婦女白帶過多、小便頻數(shù)等病癥。糯米【性味特征】俗稱元米、江米。性溫，味甘。【食療功效】補(bǔ)中益氣，止尿多、自汗，發(fā)痘疹。【宜食情況】脾肺虛寒者宜食?！炯墒城闆r】濕熱痰火征象的患者或濕、熱體質(zhì)均不宜食用；老人、小兒及消化能力減弱者少食或熬成薄粥食用；糖尿病患者需要限量食用；發(fā)熱、咳嗽、黃疸、腹脹、腹痛、腹瀉等患者均應(yīng)禁忌?！舅幍渚俊侗窘?jīng)逢原》：“糯米，益氣補(bǔ)脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便?！薄兜门浔静荨罚骸岸嗍郴栉迮K，緩筋骨，發(fā)風(fēng)氣，生濕熱，素有痰熱風(fēng)病及脾病不能轉(zhuǎn)輸者食之最能發(fā)病成積。”【營養(yǎng)提示】現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯佳品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在胃腸中難以消化水解?！咎貏e提示】糯米食品需加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性黏滯，難于消化，小孩或病人宜慎用?！痉ㄒI(lǐng)】糯米除了做點(diǎn)心外，亦可入饌。糯米磨成粉或熬煮成粥或再加上一些其他配料（如蔬菜、魚肉等）做成風(fēng)味粥食，既有滋補(bǔ)營養(yǎng)作用，又可增進(jìn)食欲，特別適合于身虛體弱之人，尤其是補(bǔ)氣、補(bǔ)血之粥類。【健康指導(dǎo)】糯米又叫江米，屬于大米的一種，常被用來包粽子或是熬粥，是家庭經(jīng)常食用的主要糧食之一。因其香糯黏滑，常被用來做成各種風(fēng)味小吃，深受大家的喜愛。很多地方逢年過節(jié)都有吃年糕的習(xí)俗，制作年糕的主要原料就是糯米，還有正月十五的元宵也是用糯米粉制成的。中醫(yī)認(rèn)為糯米味甘，性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，食用后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬季食用。糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人食用后能起到很好的輔助治療效果。糯米能夠緩解妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療作用。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但可配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能預(yù)防心血管疾病，更有防癌抗癌的功效。糯米阿膠粥?原料：阿膠30克，糯米100克，紅糖適量。?做法：先將糯米煮粥，待粥將熟時(shí)放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮2～3分鐘至沸后加入紅糖即可。?服法：佐餐食用。功用解析養(yǎng)血止血，滋陰補(bǔ)虛，安胎，益肺，為女性調(diào)養(yǎng)的佳品。楊梅糯米粥?原料：糯米200克，綠豆50克，楊梅90克。?做法：將綠豆淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)。楊梅洗凈。糯米淘洗干凈后與泡好的綠豆一并放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬至米開花、豆?fàn)€時(shí)，加入楊梅攪勻即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析具有健脾消食，生津解渴的保健功效。適用于萎縮性胃炎、胃酸缺乏癥、咽峽炎等病癥。鮮蝦韭菜粥?原料：鮮活河蝦50克，鮮嫩韭菜、糯米各100克，鹽、味精、胡椒粉各適量。?做法：將洗凈的糯米入沙鍋，加水煮粥，待粥熟時(shí)加入洗凈并切好的韭菜段、河蝦，煮一二沸，加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析補(bǔ)腎壯陽，填精益髓。適用于慢性前列腺炎、疲勞綜合征、陽痿、早泄、產(chǎn)后乳汁缺乏、麻疹透發(fā)不暢等病癥。核桃芡實(shí)粥?原料：糯米粉、芡實(shí)粉各50克，核桃仁30克，紅棗15個(gè)（去核）。?做法：將糯米粉、芡實(shí)粉用涼開水打成糊，放入沸水中，與洗凈的紅棗、核桃仁煮熟成粥糊即可。功用解析健脾止瀉，固腎澀精。適用于筋骨軟弱、腰腿痛、慢性前列腺炎、性功能障礙、小便失禁、更年期綜合征等病癥。蛋皮什錦飯?原料：雞蛋3個(gè)，糯米飯100克，豬瘦肉50克，筍丁30克，水發(fā)香菇、熟青豆各15克，青蔥、鹽、淀粉、植物油各適量。?做法：①將豬肉、香菇切丁，筍丁煮熟，豬瘦肉丁拌上鹽。②炒鍋上火，放油燒熱，下豬瘦肉丁、筍丁、香菇丁炒勻，然后倒入糯米飯翻炒，加鹽調(diào)味，最后投入熟青豆炒勻，起鍋?zhàn)黟W。③雞蛋打入碗中，加鹽攪勻，拌入淀粉調(diào)成糊。④將雞蛋糊攤成薄餅，中間放一半糯米餡，將圓餅兩邊向中間對(duì)折起鍋。⑤依法再將另一半雞蛋糊和糯米餡制成蛋卷，兩個(gè)蛋卷裝一盤即可。功用解析健脾養(yǎng)血，益氣降糖。適用于單純性肥胖癥、糖尿病、慢性氣管炎、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、癤、疔等病癥。豬油豆沙八寶飯?原料：糯米250克，蜜棗片、桂圓肉片、青紅絲、糖蓮子、青梅片、小金橘、豬板油丁、瓜子仁、白糖、豆沙、熟豬油各適量。?做法：①將糯米淘洗干凈，放入清水浸泡2～3小時(shí)，撈出放入墊屜布的籠屜中，攤平，蓋嚴(yán)，用大火蒸熟出籠，倒入瓷盆中，加熟豬油和白糖拌勻。②取一只大碗涂勻熟豬油，擺上桂圓肉、蜜棗片、青紅絲、瓜子仁、糖蓮子、豬板油丁和青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖案。③然后將一半糯米放入攤開，中間放入熟豬油、豆沙，再把另一半糯米放上壓牢，上籠用大火蒸熟至油糖飯融合在一起后出籠，第二天再入籠蒸透，經(jīng)過三次復(fù)蒸，飯呈紅色時(shí)扣在盤中，取出裝入碗內(nèi)即可。?服法：當(dāng)點(diǎn)心食用，量隨意。功用解析健脾開胃，益氣強(qiáng)筋。適用于單純性消瘦癥、慢性氣管炎、胃腸神經(jīng)官能癥、厭食癥、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)等病癥。奶黃糯米包?原料：干糯米粉70克，白糖80克，奶粉15克，熟豬油5克，椰絲8克，雞蛋1個(gè)，麥淀粉、面粉各10克，白脫油（黃油）30克。?做法：①將干糯米粉放砧板上圍成粉塘，加入白糖、熟豬油、奶粉、沸水拌勻，揉成糯米粉粉團(tuán)。②雞蛋打入碗內(nèi)，加白糖、白脫油、麥淀粉、奶粉、面粉、清水，攪拌均勻，再加適量溫開水?dāng)嚦珊隣?，然后上籠蒸片刻，制成奶黃餡。③糯米團(tuán)搓成長條，切成段，用手指將粉團(tuán)段捏成酒盅形，包入奶黃餡，收攏口，再搓成長圓形，做成糯米糍坯，然后放入沸水鍋煮熟取出，瀝水，滾上椰絲后裝盤即可。?服法：佐餐食，量隨意。功用解析補(bǔ)中益氣，滋陰潤燥。適用于食欲不振、慢性腸炎、腹瀉、慢性氣管炎、咽喉炎、便秘、痔瘡等病癥。藕絲糕?原料：鮮藕1節(jié)（重約250克），糯米粉50克，紅綠絲15克，白糖25克。?做法：①將鮮藕去皮，切成細(xì)絲，漂洗一次，瀝干水分，倒入糯米粉拌勻，再和入白糖拌勻。②鍋上火，蒸籠墊上雙層紗布，放上糯米粉藕絲，用一木板或鍋鏟將四邊攏成四方形，也可用小木板搭成方框，將糯米粉藕絲放在框內(nèi)蒸。③在面上均勻地撒上紅綠絲，蓋上屜蓋，用大火蒸3分鐘。④取出藕絲糕，冷卻后切成塊，表面撒上白糖即可。?服法：當(dāng)點(diǎn)心食用，量隨意。功用解析健脾開胃，養(yǎng)血生肌。適用于慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、習(xí)慣性便秘、痔瘡出血等病癥。糯米豆沙糕?原料：糯米500克，紅小豆450克，白糖100克，青梅脯、金糕各50克，桂花10克，熟豬油30克。?做法：①將紅小豆淘洗干凈，放入水中浸泡2小時(shí)后，再放入冷水鍋中，大火煮至酥爛，撈出涼涼，做成豆沙。②將熟豬油倒入鍋內(nèi)，燒熱后加入白糖，待白糖溶化，倒入豆沙，用小火慢炒，炒至豆沙發(fā)亮、稠濃時(shí)，即為豆沙餡。③將糯米淘洗干凈后放在盆內(nèi)，加適量水，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后倒在砧板上攤涼。④將糯米飯壓成1.5厘米厚的薄片，上面抹上薄厚均勻的豆沙餡，然后再把另一半糯米飯鋪在豆沙上，切成菱形塊放入盤中。⑤將青梅脯、金糕切成細(xì)末，與桂花一起撒在切好的豆沙糕上即可。功用解析健脾養(yǎng)血，利濕祛淤。適用于慢性肝炎、脂肪肝、貧血、營養(yǎng)不良性水腫、萎縮性胃炎、胃酸缺乏癥等病癥。棗泥松糕?原料：糯米粉、大米粉、紅棗各250克，豆沙150克，豬板油、熟豬油各50克。?做法：①將紅棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水煮爛后，除去外皮、棗核，搗成棗泥，棗湯留用。將豬板油剁成碎末。②將棗泥、豆沙、熟豬油和豬板油末放入盆內(nèi)，用熱棗湯拌勻，再加入糯米粉和大米粉，用力攪拌均勻，即為糕泥坯。③將一個(gè)大瓷碗擦干，碗內(nèi)抹上一層熟豬油，再倒入拌勻好的糕泥，鋪成2厘米厚左右，用手抹平，上屜用大火蒸50分鐘即熟，取出涼涼后切成菱形塊即可。功用解析健脾養(yǎng)血，利濕降糖。適用于慢性胃炎、貧血、糖尿病、營養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)衰弱、疲勞綜合征等病癥。肉絲炒年糕?原料：年糕250克，豬肉、熟冬筍各50克，鹽、味精，黃酒，熟豬油，鮮湯各適量。?做法：豬肉、冬筍洗凈，切絲。年糕切片。燒熱鍋，加熟豬油，燒至四成熱，放年糕片翻炒，待年糕回軟發(fā)泡時(shí)撈出。鍋內(nèi)留余油，放肉絲和冬筍絲煸透，再加黃酒、鹽、味精、年糕片和適量鮮湯，加蓋略燒，待鍋內(nèi)鹵汁收干，用鐵勺沿邊推勻鹵汁，出鍋裝盆。注意在裝盤的時(shí)候應(yīng)將年糕墊底，肉絲、冬筍絲盛在年糕上面即可。功用解析補(bǔ)益肝腎，滋陰潤燥。適用于單純性消瘦癥、厭食癥、貧血、慢性胃炎、習(xí)慣性便秘等病癥。鮮肉粽子?原料：糯米500克，豬瘦肉250克，豬肥肉100克，凈粽葉、醬油、鹽、料酒、蔥末、姜末各適量。?做法：①將糯米洗凈，加適量醬油、鹽、白糖拌勻，晾3～4小時(shí)。②把豬瘦肉、豬肥肉洗凈，豬瘦肉切成小方塊，豬肥肉切成石榴米狀，然后用醬油、料酒、蔥末、姜末拌勻，腌漬1小時(shí)。③用凈粽葉包扎糯米及肉丁，入鍋煮3～4小時(shí)，再用小火燜2～3小時(shí)即可食用。功用解析具有補(bǔ)益肝腎，益氣固表的保健功效。適用于食欲不振、厭食癥、單純性消瘦癥、慢性胃炎、慢性腸炎、糖尿病等病癥。黑米【性味特征】俗稱紫糯。性溫，味甘?！臼朝煿πА块_胃益中，健脾暖肝，明目活血，固澀補(bǔ)精?！疽耸城闆r】少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者宜食?！炯墒城闆r】所有人都可以食用?！舅幍渚俊夺t(yī)藥六書藥性總義》：“黑米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品?！薄緺I養(yǎng)提示】黑米中含蛋白質(zhì)、錳、鋅、銅、維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心苷等營養(yǎng)素。黑米具有清除體內(nèi)自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能?！咎貏e提示】黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米是稻米中的珍貴品種，用黑米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。【服法要領(lǐng)】黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)該先在清水中浸泡一夜后再煮。黑米粥如果不煮爛，不僅大部分營養(yǎng)成分不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人也不宜急于吃黑米?！窘】抵笇?dǎo)】現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為黑米中所含蛋白質(zhì)是大米的0.5～1倍，所含的錳、鋅、銅等礦物質(zhì)比大米高1～3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心苷等特殊營養(yǎng)成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)價(jià)值。中國民間就有“逢黑必補(bǔ)”之說。黑米中的黃銅類化合物能夠維持血管正常滲透壓，減輕血管的脆性，防止血管破裂。黑米還具有抗菌、降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效。此外，黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。中醫(yī)認(rèn)為多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、女性產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。孕婦產(chǎn)后喝黑米粥有利于滋補(bǔ)身體。黑米性溫，能益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、止咳喘，特別適合產(chǎn)后新媽媽滋補(bǔ)身體?！具x購提示】1．看：優(yōu)質(zhì)黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼?，米心是白色，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致。2．聞：優(yōu)質(zhì)黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無米香、有異味。3．摸：優(yōu)質(zhì)黑米是糙米，米上有米溝。4．搓：優(yōu)質(zhì)黑米手摸時(shí)不掉色，水洗時(shí)才掉色，而染色米一般用手搓會(huì)掉色。滋陰補(bǔ)腎黑豆米漿?原料：黑豆50克，黑米30克，枸杞子適量。?做法：將黑豆、黑米洗凈，浸泡一夜，將黑豆、黑米連同泡制出來的黑色液體一起倒入豆?jié){機(jī)中，補(bǔ)足水量，開啟五谷豆?jié){程序，趁熱放入洗凈的枸杞子，一起食用。?服法：每日1次。功用解析用黑豆和黑米搭配做的滋陰補(bǔ)腎黑豆?jié){是一款值得推薦的保健食品，藥理研究表明，黑豆有滋陰補(bǔ)氣的功效。黑米大棗紅糖粥?原料：黑木耳10克，大棗5個(gè)，黑米100克，紅糖適量。?做法：①黑木耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂及雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?；黑米淘洗干凈，在清水中浸?0分鐘后瀝干；大棗洗凈，用小刀剔去核。②將黑木耳、黑米和大棗一同放入鍋內(nèi)，加水置大火上燒成粥后，再轉(zhuǎn)小火燉至黑木耳爛熟、黑米成粥后，加入紅糖調(diào)味即可。?服法：每日1次，早、晚分服。功用解析黑米性溫味甘，補(bǔ)血強(qiáng)身。黑米含多種維生素及鋅、鐵、鉬、硒等微量元素，比一般大米更加營養(yǎng)。搭配黑木耳補(bǔ)充人體所需的多種氨基酸和維生素、膳食纖維，以及鐵、鈣、磷等微量元素、蛋白質(zhì)和碳水化合物，具有補(bǔ)中益氣之功效。大棗性溫味甘，能補(bǔ)脾和胃、益氣生津、補(bǔ)血安神。紅糖含鐵及多種微量元素，能為人體補(bǔ)充造血原料。紅棗桂圓黑米粥?原料：紅棗8個(gè)，桂圓干16顆，黑米30克，大米70克。?做法：①黑米、大米淘洗干凈，用清水浸泡半小時(shí)。②紅棗和桂圓干用水沖洗干凈。③黑米、大米加入到陶瓷煲中，加入適量清水，中火煮開，將紅棗和桂圓干加入，轉(zhuǎn)小火熬制45分鐘左右即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析此方適用于高脂血癥、單純性肥胖癥等病癥。此粥有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱利水、補(bǔ)血安神的作用。尤其適宜于女性經(jīng)期食用。黑米紅小豆粥?原料：紅小豆、黑米、白糖各適量。?做法：①紅小豆和黑米洗凈，清水浸泡5小時(shí)以上。②將浸泡的水倒掉，將黑米及紅小豆和適量冷水放入鍋里，大火煮沸，轉(zhuǎn)至小火煮至熟透加糖即可。?服法：每日早、晚分食。功用解析《本草綱目》中記載，黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾開胃、補(bǔ)中益氣、活血化淤等功效。同時(shí)能很好改善貧血以及神經(jīng)衰弱的狀況。李時(shí)珍稱紅小豆為“心之谷”，可健脾益胃，通氣除煩，益氣補(bǔ)血，還有很好的利尿作用。紅小豆還是很好的瘦臉美腿佳品。小米【性味特征】俗稱粟米、稞子、秫米、黏米。性涼，味甘咸。【食療功效】滋陰養(yǎng)血，清熱解渴，健胃除濕，和胃安眠。【宜食情況】適宜于失眠、體虛、低熱者食用；還適宜脾胃虛弱、食不消化、反胃嘔吐、泄瀉者食用。【忌食情況】胃部虛寒者忌食。小米忌與杏仁同食?！舅幍渚俊妒翅t(yī)心鏡》中說：“治消渴口干，小米炊飯，食之良?！薄侗静菥V目》：“小米味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之，虛熱消渴瀉痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之?！薄峨S息居飲食譜》：“小米功用與秈、粳二米略同，而性較涼，病人食之為宜?！薄緺I養(yǎng)提示】小米含