保健食品與營養(yǎng)一

2024/3/151

保健食品與營養(yǎng)2024/3/152第一節(jié)第二節(jié)保健食品概念保健食品歷史第三節(jié)保健食品分類第四節(jié)第五節(jié)第六節(jié)保健食品研究和管理保健食品的常用功效成分保健食品的選用講課提要2024/3/153保健食品名稱第一節(jié)保健食品概念健康食品膳食補充劑設(shè)計食品營養(yǎng)食品日本功能食品特定保健用途食品中國保健食品療效食品滋補食品美國歐洲醫(yī)學上或營養(yǎng)學上具有特殊要求的特定功能食品2024/3/154中國保健食品的目前的定義2005年國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《保健食品注冊管理辦法》指出：是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。保健食品的產(chǎn)品必須具有三種屬性：食品屬性、功能屬性、非藥品屬性。2024/3/155保健食品與藥物的區(qū)別

藥品用于治療疾病，達到治療疾病的目的，允許有一定的副作用；保健食品不以治療疾病為目的，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害，經(jīng)口服，以胃腸道為主，可以長期食用，它通過調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機體由亞健康向健康狀態(tài)恢復，達到提高健康水平目的。

2024/3/1562024/3/157保健食品與普通食物的區(qū)別

普通食物所有人群可食用，不限食用人群，目的是滿足人們對營養(yǎng)和感官的需求，不強調(diào)保健功能，保健食品強調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限于特定人群食用，對食用量有規(guī)定。

保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別

營養(yǎng)強化食品是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要加入了一定量營養(yǎng)強化劑的食品，是以食品為載體，增加人體可能缺少的某種營養(yǎng)素；而保健食品強調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能。2024/3/158保健食品的首要特征

傳統(tǒng)的食品具有兩大基本功能：一是營養(yǎng)功能；二是感官功能。保健食品除了具有以上兩個功能外，還具有第三功能，即能夠?qū)θ梭w的有關(guān)功能進行調(diào)節(jié)，從而使身體處于健康狀態(tài)。保健食品的首要特征就是具有特殊的機體調(diào)節(jié)功能。2024/3/159第二節(jié)保健食品歷史發(fā)達國家保健食品的發(fā)展1927年德國創(chuàng)建飲食改良協(xié)會。1936年美國成立健康食品學會。1987年日本文部省和農(nóng)林水產(chǎn)省第一次提出“功能性食品”1991日本政府提出“特定保健用途食品”日本美國1980年3600億日元1970年1.7億美元1987年5000億日元1980年17億美元1989年7000億日元90年代后期上百億美元2024/3/1510國內(nèi)保健食品的發(fā)展古代，“藥食同源”，“藥補不如食補”，是世界保健食品的發(fā)源地。保健食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)起伏，1980年保健品廠不到100家，1994年超過3000家（產(chǎn)值300億），1995年600家保健品廠倒閉，產(chǎn)值下降100多億，如今逐漸回復。管理方面，1996年國家衛(wèi)生部出臺“保健食品管理辦法”，2005年國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《保健食品注冊管理辦法》。2024/3/1511保健食品研制的發(fā)展階段第一階段研發(fā)的保健食品大多數(shù)根據(jù)古典的醫(yī)學資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗研制和生產(chǎn)，其保健功能沒有經(jīng)過現(xiàn)代科學實驗的驗證，在安全性方面僅僅依據(jù)“長期食用”

“或較多人食用”未發(fā)現(xiàn)毒副作用的實踐經(jīng)驗，有待進行系統(tǒng)深入實驗研究。2024/3/1512第二階段研發(fā)的保健食品在保健功能和安全性方面經(jīng)過現(xiàn)代科學實驗的驗證。第三階段研發(fā)的保健食品不僅經(jīng)過現(xiàn)代科學實驗的驗證，證明產(chǎn)品具有某些生理調(diào)節(jié)功能和安全性，而且通過深入的研究發(fā)現(xiàn)了這種食品中具有該項保健功能的生物活性因子，對于這種成分的結(jié)構(gòu)及含量、理化性質(zhì)、在食品中的穩(wěn)定形態(tài)、測定方法，及其在動物和人體內(nèi)的代謝特點等因素，都得到了比較確切的認識

銀杏黃酮提取物2024/3/15132024/3/1514第三節(jié)保健食品分類

保健食品按照功能一般分為：增強生理功能的保健食品；預防慢性疾病的保健食品；增強抵抗力的保健食品；補充營養(yǎng)素的保健食品等大類。2024/3/1515增強免疫力功能

輔助降血脂功能

輔助降血糖功能

抗氧化功能

輔助改善記憶功能

緩解視疲勞功能

促進排鉛功能

清咽功能

輔助降血壓功能

改善睡眠功能

促進泌乳功能

緩解體力疲勞

提高缺氧耐受力功能

對輻射危害有輔助保護功能

減肥功能

改善生長發(fā)育功能

增加骨密度功能

改善營養(yǎng)性貧血功能

對化學肝損傷有輔助保護功能

祛痤瘡功能

祛黃褐斑功能

改善皮膚水份功能

改善皮膚油份功能

調(diào)節(jié)腸道菌群功能

促進消化功能

通便功能

對胃粘膜損傷有輔助保護功能

衛(wèi)生部2003年確定的27項保健功能分類：2024/3/1516保健功能的功能性評價功能評價,就是對功能性食品所宣稱的保健功能進行動物和(或)人體試驗加以評價確認。保健功能是功能性食品與其他一切食品(包括綠色食品、藥膳食品)的根本區(qū)別,也是

1996年以來,國家對功能性食品進行統(tǒng)一管理的核心問題。2024/3/1517衛(wèi)生部認定的30家保健食品檢驗機構(gòu)

1．中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所2．廣東省疾病控制中心3．湖北省疾病控制中心4．福建省疾病控制中心5．廣西壯族自治區(qū)疾病控制中心6．江蘇省疾病控制中心7．上海市疾病控制中心8．北京市疾病控制中心9．四川省疾病控制中心10．北京大學營養(yǎng)與保健食品評價中心2024/3/151811.南京醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品科學技術(shù)研究所12.哈爾濱醫(yī)科大學13.黑龍江省疾病控制中心14.四川大學華西公共衛(wèi)生學院分析測試中心15.北京聯(lián)合大學應(yīng)用文理學院保健食品功能檢測中心16.東南大學公共衛(wèi)生學院南京公衛(wèi)預防醫(yī)學研究所17.山東省疾病控制中心18.河北省衛(wèi)生檢測中心19.天津市疾病控制中心20.河南省衛(wèi)生防疫站2024/3/151921.湖南省疾病控制中心

22.遼寧省疾病控制中心

23.陜西省疾病控制中心

24.吉林省疾病控制中心

25.浙江省疾病控制中心

26.重慶市疾病控制中心

27.同濟醫(yī)科大學

28.山東大學衛(wèi)生分析測試中心

29.同濟大學醫(yī)學院營養(yǎng)與保健食品研究所

30.復旦大學食品毒理與保健食品功能檢測中心2024/3/1520保健食品的配方設(shè)計保健食品應(yīng)該由食品原料或其他符合國家規(guī)定的原料組方，可能含有人體需要的營養(yǎng)素，但又與普通食品不同，強調(diào)對人體生理功能的調(diào)節(jié)作用，不一定要求營養(yǎng)的全面均衡。保健食品的原料主要來自三方面：中國傳統(tǒng)食物及藥食同源的原料中草藥類原料提取物、化合物及其他第四節(jié)保健食品研究和管理2024/3/1521

中醫(yī)藥在保健食品事業(yè)中的優(yōu)勢中國傳統(tǒng)的種類繁多的中草藥，含有豐富的生物活性物質(zhì)。這些傳統(tǒng)中草藥的保健功能在古代醫(yī)學中占有非常重要的位置，而且近年來日益受到國內(nèi)外專家的關(guān)注。中草藥中含有多種復雜的活性成分，對生理功能具有明顯的調(diào)節(jié)作用；中草藥對于某些慢性病的防止作用得到我國傳統(tǒng)醫(yī)學數(shù)千年的經(jīng)驗證明。發(fā)掘和研究其中的生物活性成分，利用現(xiàn)代生物醫(yī)學技術(shù)深入探討其生物學作用機制，對其所謂安全性進行科學評價，將有利于具有我國民族特色，又達到現(xiàn)代科技水平的保健食品的開發(fā)。2024/3/1522中國傳統(tǒng)食物及藥食同源的原料

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜(生姜、干姜〉、枳懼子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆鼓、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆盆子、霍香。2024/3/1523中草藥類原料人參、人參葉、人參果、三七、土獲苓、大薊、女貞子、山茱萸、懷牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴載天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白麥、白術(shù)、白巧、白豆蔻、石決明、石斛(需提供可使用證明)、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、柯子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊霍、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。

2024/3/1524常用于保健食品的提取物、化合物及其他葡萄籽提取物、桑葉提取物、苦瓜提取物、小麥胚芽油、沙棘油、紫蘇泊、亞麻籽油、月見草油、魚油、蛤蟆油、大豆磷脂等。常用于保健食品的化合物有:?；撬?、谷胱甘肽、精氨酸、L-肉堿、硒化合物、共軛亞油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、植物甾醇、褪黑素、茶多酚、酪蛋白磷酸肽、有機硫化合物、膳食纖維、低聚糖、活性多糖等。

2024/3/1525對保健食品的基本要求經(jīng)過必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。配方的組成及用量必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分，如現(xiàn)有條件下不能明確功效成分，應(yīng)該確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱。標簽、說明書及廣告不得宣傳療效。2024/3/1526保健食品產(chǎn)品標準要求

功能要求保?。üδ埽┦称分辽賾?yīng)具有調(diào)節(jié)人體機能作用的某一種功能，一般應(yīng)含有與功能相對應(yīng)的功效成分及功效成分的最低有效含量。必要時應(yīng)控制有效成分的最高限量。功效成分保健食品的功效成分、特征成分、營養(yǎng)成分及衛(wèi)生學指標的檢測方法應(yīng)根據(jù)其產(chǎn)品適用的方法學范圍選擇國家標準、衛(wèi)生部部頒標準、行業(yè)標準以及國際上權(quán)威分析方法進行測定。外觀和感官特性保?。üδ埽┦称窇?yīng)具有類屬食品應(yīng)有的基本形態(tài)、色澤、氣味、滋味、質(zhì)地。不得有令人厭惡的氣味和滋味衛(wèi)生要求有害金屬及有害物質(zhì)的限量應(yīng)符合類屬產(chǎn)品國家衛(wèi)生標準的規(guī)定。無與之對應(yīng)的類屬產(chǎn)品，鉛、砷、汞的限量應(yīng)符合國家相關(guān)標準的要求。2024/3/1527保健食品產(chǎn)品注冊審批

依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、保健食品管理辦法》、《保健食品注冊管理辦法》1996年到2005年，保健品生產(chǎn)由衛(wèi)生部管理審批（衛(wèi)食健字），2005年以后，由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責審批（國食健字）。

2024/3/1528各省食品藥品監(jiān)督管理局初審工作的步驟

（1）受理：申請國產(chǎn)保健食品注冊，申請人應(yīng)當按照規(guī)定填寫《國產(chǎn)保健食品注冊申請表》，并抱資料和樣品試制所在地的省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門。

（2）形式性審查：省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在收到申報資料和樣品后的5日內(nèi)對申報資料的規(guī)范性、完整性進行形式審查，并發(fā)出受理或不受理通知書。（3）試驗和試制現(xiàn)場核查：對符合要求的注冊申請，省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在受理申請后的15日內(nèi)對試驗和樣品試制現(xiàn)場進行核查，抽取檢驗用樣品，并提出審查意見，與申報資料一并報送國家食品藥品監(jiān)督管理局.

（4）向認定的檢驗機構(gòu)發(fā)檢驗通知書并提供檢驗用樣品。

2024/3/1529國家食品藥品監(jiān)督管理局審批步驟：國家食品藥品監(jiān)督管理局藥品注冊司保健食品處具體承擔保健食品行政審批工作。國家局保健食品審評中心受國家局委托負責組織保健食品技術(shù)審評，保健食品專家?guī)鞂＜揖唧w承擔技術(shù)審評工作。衛(wèi)生部認定的30家檢驗機構(gòu)具體承擔保健食品檢驗工作。進口保健食品的檢驗機構(gòu)為中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。2024/3/1530促進中國保健食品發(fā)展的措施保健食品的研究

利用現(xiàn)代技術(shù)，從天然產(chǎn)物中尋找功能因子，開展功能因子的構(gòu)效和量效關(guān)系的研究，認識它們的作用機制和可能的毒副作用；發(fā)展提取分離各類功能因子的新技術(shù)、新工藝、新裝備，提高功能因子在食品中的生物學功能。盡快采用現(xiàn)代科學手段，推動第三代保健食品的研發(fā)，使我國保健食品的研究和生產(chǎn)達到世界先進水平。

2024/3/1531規(guī)范保健食品的宣傳由政府審批保健食品的標簽和說明書，并嚴格管理。保健食品的標簽和說明書除了要符合對一般食品的各項要求外，還必須標明保健食品的保健作用，適合人群、食用方法、和推薦用量、功效成分或有關(guān)原料的名稱。保健食品的宏觀指導和管理保健食品的宏觀指導通過立法步驟，并采取執(zhí)法行動來保障消費者有權(quán)選用安全有效的保健食品，保健食品管理加強對保健食品的研發(fā)、生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；督促媒體和企業(yè)向消費者公布真實的信息及科學依據(jù)，由公眾選擇自己的保健方式與有關(guān)食品來預防疾病，增進健康水平。2024/3/1532

第五節(jié)保健食品的常用功效成分

人體新陳代謝和生長發(fā)育所需的全部營養(yǎng)素大約43種。實際上，食物中除了含這些營養(yǎng)素之外，還有上百或幾百種其他的成分，如各種醇、醛、酮、酯、烴、生物堿、鞣酸等等，對于調(diào)節(jié)人體的生理功能，改善體內(nèi)環(huán)境，提高機體的免疫能力等方面發(fā)揮著重要的功效作用。常見的功效成分如下。2024/3/1533超氧化物歧化酶谷胱甘肽?；撬岽蠖苟嚯牡途厶腔钚远嗵谴蠖沽字珽PA和DHA茶多酚番茄紅素益生菌2024/3/1534蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸類保健功效成分超氧化物歧化酶（superoxidedismutaseSOD）是具抗氧化、抗衰老、提高機體抵抗力作用的一種金屬酶，在生物界中分布極廣，目前已從細菌、藻類、真菌、昆蟲、魚類、高等植物和哺乳動物等生物體內(nèi)分離得到。在生物界分布極廣。超氧化物歧化酶的功能：SOD作為能夠清除超氧陰離子自由基的金屬酶具有保護細胞膜，不受自由基損傷的生理功能。2024/3/1535超氧化物歧化酶功能：（1）對輻射損傷、炎癥、關(guān)節(jié)病、缺血再貫注損傷,老年性白內(nèi)障、糖尿病等疾病均有一定作用。（2）SOD能調(diào)節(jié)機體免疫功能，增強機體耐缺氧和抗疲勞能力，并能減輕腫瘤患者在放療、化療過程中可能出現(xiàn)的骨髓抑制、白細胞減少、皮膚放射性損傷等副作用，增強機體對外界環(huán)境的適應(yīng)力。（3）能夠通過除去誘發(fā)脂質(zhì)過氧化作用的氧自由基，防止脂質(zhì)過氧化，減少脂褐素的形成。（4）SOD可促進嬰幼兒生長發(fā)育。2024/3/15362大豆多肽

大豆多肽是指大豆蛋白水解得到的產(chǎn)物,其氨基酸組成與大豆蛋白完全一樣,必需氨基酸配比合理!易為人體吸收利用,但具有比大豆蛋白更優(yōu)越的加工特性和功能特性,主要由3～6個氨基酸殘基組成,分子量大約分布在300～700范圍內(nèi),游離氨基酸含量為10%～15%"。2024/3/1537大豆多肽的物理特性

大豆多肽除了蛋氨酸稍缺外其余氨基酸組成與人體必需的氨基酸配比相似，同時具有易消化吸收，能迅速給機體提供能量，無蛋白質(zhì)變性，無豆腥味，無殘渣，分子量小，易溶于水，且在酸性條件下也不產(chǎn)生沉淀，溶液粘性小和受熱不凝固等特性。2024/3/1538大豆多肽的營養(yǎng)特點：是必需氨基酸配比合理，無豆腥味，易溶于水，易消化吸收，可以作為腸道營養(yǎng)劑和流體食品，用于那些通常飲食不能充分滿足蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求的特殊人群，如康復期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的嬰幼兒等。2024/3/1539大豆多肽的功能：（1）加速蛋白質(zhì)的合成:

要使運動員肌肉有所增加，必須要有適當?shù)倪\動刺激和充分的蛋白質(zhì)補充。通常刺激蛋白質(zhì)合成的生長激素的分泌在運動后15～30min以及睡眠后60min時達到頂峰，若能在這段時間內(nèi)適時提供消化吸收性良好的大豆多肽作肌肉蛋白質(zhì)的原料將是非常有效的。因此大豆多肽可以用來生產(chǎn)蛋白質(zhì)強化食品和能量補給飲品等，用于運動員補充營養(yǎng)和增強體質(zhì)。（2）促進脂肪代謝:

大豆多肽具有減少皮下脂肪的沉淀及增加脂肪氧化和基礎(chǔ)代謝的作用?？梢允谷梭w的能量消耗更高。可將大豆多肽用于運動員增強體質(zhì)、減輕體重的食品以及肥胖病人減肥的良好食品。2024/3/1540⑶降血壓作用:大豆多肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，降低血壓，降壓平穩(wěn)，而且大豆肽對血壓正常的人沒有降壓作用。⑷抑制膽固醇合成:大豆多肽促進膽固醇的膽汁酸化，而膽汁酸又為食物中的纖維素所吸附而排出體外，阻止了人體對膽固醇的吸收，從而使體內(nèi)膽固醇呈下降趨勢。而且大豆多肽主要是降低對人體有害的低密度膽固醇值，而不降低對人體有益的高密度膽固醇值。⑸促進礦物質(zhì)吸收：大豆蛋白含有較高的植酸、草酸、纖維和單寧，如果食用過多，將導致人體對鈣、鋅、銅、鎂、鐵的生物利用率降低。大豆多肽促進礦物質(zhì)吸收主要通過螯合礦物質(zhì)陽離子，使其保持在腸道中的溶解狀態(tài)而實現(xiàn)的。2024/3/15413.谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸、和甘氨酸組成的三肽化合物。廣泛存在于動植物中，在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟含量較高。2024/3/1542谷胱甘肽是一種具有重要生理功能的活性三肽，谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經(jīng)肽鍵縮合而成的，其半胱氨酸側(cè)鏈基團上連有一個活潑巰基，是一種高效的抗氧化劑，可保護生物蛋白的巰基，清除體內(nèi)過多的自由基，參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)及糖代謝。2024/3/1543谷胱甘肽功能有以下幾個方面（1）保護紅細胞免受外源性或內(nèi)源性氧化劑的損害。（2）谷胱甘肽是生物體的一種解毒物質(zhì)，可與外界侵入生物體內(nèi)的各種有毒化合物、重金屬離子等有害物質(zhì)相結(jié)合,并促使其排出體外,起到中和解毒的作用。（3）保護白細胞，抵抗放射線、放射性藥物或由于抗腫瘤藥物所引起的白細胞減少。（4）消除機體內(nèi)自由基，防止皮膚色素沉著、減少黑色素的形成和皮膚老化。2024/3/1544谷胱甘肽的生產(chǎn)方法從動植物中提取通過生物技術(shù)合成。2024/3/15454.?；撬幔╰aurine）?；撬岬幕瘜W名為２－氨基乙磺酸，因１８７２年首次從牛膽汁中分離出而得名。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味微酸，在水中溶解，在乙醇、