紫色風(fēng)鈴校園快餐連鎖創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書樣本

紫色風(fēng)鈴校園快餐連鎖創(chuàng)業(yè)籌劃書學(xué)院：專業(yè)：團(tuán)隊(duì)成員：目錄概要餐廳機(jī)構(gòu)體系與管理財(cái)務(wù)預(yù)算產(chǎn)品簡(jiǎn)介市場(chǎng)調(diào)查與分析銷售方略與促銷手段競(jìng)爭(zhēng)分析發(fā)展戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)管理融資與資金運(yùn)營(yíng)籌劃風(fēng)險(xiǎn)分析附錄概要近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，高節(jié)奏生活頻率，增長(zhǎng)了人們對(duì)速食產(chǎn)品需求，因而，以便面、以便粉絲等速食產(chǎn)品便應(yīng)運(yùn)而生。與此同步，隨著經(jīng)濟(jì)水平提高，人們對(duì)食品規(guī)定已不但規(guī)定于吃飽，且開始注重營(yíng)養(yǎng)和健康。當(dāng)前速食產(chǎn)品市場(chǎng)構(gòu)造單一性與消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、多樣化食品需求不可避免構(gòu)成了矛盾。餐飲業(yè)作為國(guó)內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)中一種老式支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人民生活中具備不可缺少地位，發(fā)揮著重要作用。從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展兩個(gè)重要基本?！懊褚允碁樘臁?，社會(huì)越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲電子化，飲食社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)。從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長(zhǎng)加快與消費(fèi)檔次提高狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)公司經(jīng)營(yíng)開拓，對(duì)行業(yè)發(fā)展起到增進(jìn)作用。從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)構(gòu)造變化需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場(chǎng)，推動(dòng)老式餐飲向當(dāng)代餐飲方向轉(zhuǎn)變，推動(dòng)餐飲服務(wù)社會(huì)化進(jìn)程，以先進(jìn)生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲品牌化、國(guó)際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和當(dāng)代化方向邁進(jìn)。校園文化是一種大學(xué)賴以生存、發(fā)展重要根基和血脈，它對(duì)一所大學(xué)發(fā)展具備潛移默化增進(jìn)作用，是大學(xué)核心競(jìng)爭(zhēng)力最重要構(gòu)成某些，是一種最重要“軟實(shí)力”。學(xué)校必要注重大學(xué)飲食文化建設(shè)，努力提高學(xué)校軟實(shí)力。作為服務(wù)廣大學(xué)生，與學(xué)生健康生活密切有關(guān)餐飲行業(yè)必要提高服務(wù)質(zhì)量，更好為學(xué)生提供餐飲文化服務(wù)。提高飲食服務(wù)水平和質(zhì)量，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。通過(guò)創(chuàng)新教誨、創(chuàng)新機(jī)制，建立起適應(yīng)學(xué)校后勤改革學(xué)生飲食管理體系，進(jìn)一步飲食文化建設(shè)，建立科學(xué)飲食管理模式，用科學(xué)技術(shù)手段加強(qiáng)飲食服務(wù)中心科學(xué)化、規(guī)范化、制度化管理，保證飲食衛(wèi)生和安全。因此，在校園附近開設(shè)快餐店，有數(shù)量巨大學(xué)生群體做基本，對(duì)于餐廳起步和日后發(fā)展均有重要作用。二、餐廳機(jī)構(gòu)體系與管理機(jī)構(gòu)體系：人員配備：市場(chǎng)部：部門經(jīng)理1名職工2名財(cái)務(wù)部：部門經(jīng)理1名職工2名后勤部：部門經(jīng)理1名職工2名餐廳人員設(shè)立：餐廳經(jīng)理1名大堂領(lǐng)班2名禮儀領(lǐng)位8名后廚公司人員設(shè)立：廚師長(zhǎng)1名主廚2名廚師5名后廚配菜4名洗碗工4名清潔工4名保安4名配菜4名管理：（一）管理制度

1.自覺遵守店規(guī)店紀(jì)，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

2.要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，積極熱情。

3.服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和規(guī)定清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致；要管理好房間物品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

4.檢查清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接受禮物；拾到遺失物品要交公。

5.不準(zhǔn)她人隨意進(jìn)入前臺(tái)；前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員擅自操作；打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。

6.工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)擅自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)事情。

7.認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和解決。

8.公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必要光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。（二）考勤制度

1、員工必要嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。

3、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過(guò)后補(bǔ)休。員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗，如有特殊狀況不能提前辭職，應(yīng)及時(shí)告知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

4、員工請(qǐng)事假，須提前上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工解決。（三）儀容儀表規(guī)定

儀表：

1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定工作服。

2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，規(guī)定男深女淺，襪子要完好無(wú)破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

儀容：

7、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

8、男士留發(fā)，后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。（四）餐廳服務(wù)員管理制度

1、及時(shí)理解當(dāng)天餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并貫徹安排好餐桌。

2、接受客人暫時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、依照不同對(duì)象客人，合理安排她們喜歡餐位。

6、解答客人提出關(guān)于飲食、飯店設(shè)施方面問題，收集關(guān)于意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱情替客人聯(lián)系或簡(jiǎn)介到本酒店其她餐廳就餐。

（五）服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格原則，布置餐廳和餐桌，做好開餐前準(zhǔn)備工作。

2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人簡(jiǎn)介特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌內(nèi)容，如：食品制作辦法等。

8、做好餐后收尾工作。（六）餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)員工考勤、考核，依照員工體現(xiàn)好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2、依照每天工作狀況和接待任務(wù)安排部屬工作；

3、登記好部屬出勤狀況，檢查員工儀容儀表與否符合規(guī)定，對(duì)不符合規(guī)定者督其改正；

4、對(duì)的解決工作中發(fā)生問題和客人投訴；解決不了問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告；

5、了銀當(dāng)天賓客訂餐狀況、賓客生活習(xí)慣和規(guī)定；

6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐狀況和客人規(guī)定，以及特別注意事項(xiàng)；

7、檢查工作人員餐前準(zhǔn)備工作是非功過(guò)還完善，餐廳布局與否整潔劃一，調(diào)味品、配料與否備好、備齊，備光間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對(duì)不符合規(guī)定要督促員工迅速調(diào)節(jié)。（七）餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到、禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；

4、服從分派，按質(zhì)、按量、準(zhǔn)時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，對(duì)的使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服空戴整潔，廚房?jī)?nèi)禁止吸煙，不準(zhǔn)另搞原則開小灶；

8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。（八）收銀員管理職責(zé)1、餐廳收銀員應(yīng)提早到崗．搞好收款臺(tái)衛(wèi)生．備好年找鈔票，依照物價(jià)員送來(lái)物價(jià)告知單，調(diào)節(jié)好飯菜價(jià)格表，并理解當(dāng)天預(yù)訂狀況。2、餐廳人員必要按原則開列賬單收費(fèi)．每日結(jié)算款及營(yíng)業(yè)額不得拖欠，客離賬清。3、散客收款：收銀員接到服務(wù)員送來(lái)“訂菜單”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價(jià)加總后即時(shí)登記“收人登記表”以備結(jié)賬；客人用餐完畢，由值班服務(wù)負(fù)告知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后開具“賬單”兩聯(lián)，由值班服務(wù)員向顧客收款，顧客交款后，服務(wù)員持“賬單”和票款到收銀臺(tái)交款，收銀員點(diǎn)清后在“賬單”第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客；收銀員應(yīng)將“賬單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”內(nèi)。4、匯總?cè)战Y(jié)：收銀員將當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入整頓清點(diǎn)后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點(diǎn)鈔票，檢查票據(jù)填寫狀況；擬定無(wú)誤后將營(yíng)業(yè)款裝入“專用交款袋“封包加蓋兩人印章，同步兩人一起放入財(cái)務(wù)部設(shè)立專用金柜，然后按“服務(wù)員收入登記表”填報(bào)“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報(bào)餐廳經(jīng)理和財(cái)務(wù)部成本核算員各一分，并填報(bào)“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”三份，送核算員、記錄員各一份，自己留存一份備查。財(cái)務(wù)預(yù)算1、初始階段成本重要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（10萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生允許等證件申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5萬(wàn)），廚房用品購(gòu)買費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5萬(wàn)）等。2．運(yùn)營(yíng)階段成本重要涉及：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需30萬(wàn)。四、產(chǎn)品簡(jiǎn)介咱們?cè)谔岢雠c老式所倡導(dǎo)“色、香、味”同步，注重了咱們食品營(yíng)養(yǎng)和形式多樣化。一方面咱們倡導(dǎo)生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境重要手段，通過(guò)食品選用、飲食合理搭配以及各種烹調(diào)方式搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡科學(xué)手段綜合運(yùn)用，來(lái)營(yíng)造良好個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養(yǎng)并重。特別是針于初期特定目的客戶——高校學(xué)生，咱們將在消費(fèi)模型分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。另一方面咱們提出了菜式DIY概念：中華人民共和國(guó)飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)辦法各種各樣，老式八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，因此咱們?cè)诔珜?dǎo)DIY精神今天提出了菜式DIY，即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要菜式，可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式，滿足顧客不同種類規(guī)定。市場(chǎng)調(diào)查與分析市場(chǎng)調(diào)查1、調(diào)查目（一）門店選址與否得當(dāng)（二）理解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)本餐廳知曉度、盼望值（三）理解消費(fèi)者對(duì)本餐廳提出合理化建議等2、調(diào)查辦法與對(duì)象依照調(diào)查目，擬訂調(diào)查提綱，采用調(diào)查問卷形式進(jìn)行調(diào)查。調(diào)核對(duì)象為各高校學(xué)生和附近重要白領(lǐng)、商店老板，針對(duì)18到30年齡階層進(jìn)行調(diào)查，對(duì)其她暫時(shí)不做規(guī)定。3.樣本分析在兼顧到代表性、經(jīng)濟(jì)條件和時(shí)間因素狀況下，咱們進(jìn)行了初步市場(chǎng)調(diào)查。其中樣本調(diào)查均采用問卷式辦法，其中問卷設(shè)計(jì)中開放式題目比例為30%，封閉式題目為70%。總共發(fā)出調(diào)查問卷220份，收回220份，根據(jù)真實(shí)性、原則性、精確性、完整性原則，咱們對(duì)收集到資料進(jìn)行了嚴(yán)格審核篩選。最后獲得200份有效問卷。市場(chǎng)分析隨著人們生活水平不斷提高，國(guó)外觀念不斷進(jìn)一步，創(chuàng)新意識(shí)不斷加強(qiáng)，人們對(duì)“吃”規(guī)定越來(lái)越高。隨著中華人民共和國(guó)國(guó)際化接軌趨勢(shì)越來(lái)越明顯，中華人民共和國(guó)人在“吃”上也更加講究品位，講究浪漫。當(dāng)今當(dāng)代化趨勢(shì)不斷加強(qiáng)，不但是科技當(dāng)代化，更是觀念當(dāng)代化，尋常生活，婚禮慶典，生日派對(duì)等等，更多人選取在餐廳度過(guò)她們美好時(shí)光，以便省力。在一定限度上來(lái)說(shuō)，越高貴餐廳，就越彰顯主人高貴獨(dú)特品位。但是另一方面，一說(shuō)起出去吃飯，諸多人不免想起那讓人滿嘴留油菜色，既不健康，也不環(huán)保。放眼望去，大眾型壁紙，狹窄走廊彌漫著香煙氣息，如果不巧遇到哪天是節(jié)假日，埋單如果要用一年時(shí)間話，大概點(diǎn)餐就要用一種世紀(jì)了，等到餐齊時(shí)候，大概餓勁也就過(guò)去了，讓人既郁悶又惱火，卻又無(wú)從發(fā)泄。在當(dāng)今節(jié)約型社會(huì)里，“綠色”“環(huán)?！痹絹?lái)越被人們所倡導(dǎo)；另一方面，新感受，新創(chuàng)意更是始終以來(lái)人們追求。厭倦了喧嘩塵事人們，更渴望心靈深處那一方凈土。在當(dāng)今社會(huì)潮流下，布滿新意，令人耳目一新餐廳受到了人們極大認(rèn)同，由于在物質(zhì)得到滿足后，人們更加注重精神追求，這也是咱們?nèi)嗣裆钏降玫狡毡樘岣咭环N重要體現(xiàn)。快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏加快、職業(yè)婦女增多、家庭規(guī)?？s小以及可自由支配收入增長(zhǎng)是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺重要因素由于"快餐"種類迅速成長(zhǎng)與其所來(lái)沖擊，再加上快餐餐飲業(yè)被列為14項(xiàng)方略性服務(wù)業(yè)第二名，已成為今日產(chǎn)業(yè)（服務(wù)零售業(yè)）行銷競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)烈行業(yè)。社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)存在和發(fā)展成為不容置疑問題。歷史資料，當(dāng)人均收入達(dá)到美元時(shí)，老式家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張時(shí)刻，因此中華人民共和國(guó)快餐市場(chǎng)將隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展階段。通過(guò)近年發(fā)展，中華人民共和國(guó)快餐市場(chǎng)已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)收入都是逐年遞增態(tài)勢(shì)。來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局記錄資料表白，整個(gè)90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長(zhǎng)7.8%背景下，中華人民共和國(guó)快餐業(yè)以20%年遞增率迅猛增長(zhǎng)。快餐業(yè)已成為中華人民共和國(guó)商品市場(chǎng)及勞動(dòng)市場(chǎng)上最大也是最具吸引力利潤(rùn)單元。據(jù)專家分析，到，全球以便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代5%提高至13%。而當(dāng)前以便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國(guó)為20%，中華人民共和國(guó)僅3%，市場(chǎng)潛力巨大。并且據(jù)咱們調(diào)查，有人不樂意點(diǎn)外賣因素是：服務(wù)態(tài)度很差，快餐質(zhì)量差，配送速度慢，吃多了口味就很膩，因此更樂意從家里帶來(lái)午餐。當(dāng)前快餐發(fā)展正在或者即將邁入黃金階段，當(dāng)前快餐都是選取電話訂餐，當(dāng)前沒有網(wǎng)上訂餐，雖然有這樣網(wǎng)站也是出于停用狀態(tài)，“網(wǎng)上訂餐”出于空白階段。用訂餐網(wǎng)將資源整合起來(lái)，專業(yè)化管理，原則化生產(chǎn)，一流配送服務(wù)，從而形成強(qiáng)大快餐運(yùn)營(yíng)集團(tuán)，從而減少成本，提高快餐在人們心目中地位變化人們從家里帶午飯生活方式，市場(chǎng)前景可觀。市場(chǎng)細(xì)分初級(jí)目的市場(chǎng)辨認(rèn)消費(fèi)者品牌網(wǎng)絡(luò)當(dāng)今消費(fèi)者普遍感覺高科技高人文餐廳更能獲得她們青睞，雖然在某些限度上，這樣餐廳比普通餐廳耗費(fèi)要高，但大多數(shù)人表達(dá)，雖然這樣，也是“花值”。通過(guò)調(diào)查顯示，大某些消費(fèi)者是通過(guò)親友簡(jiǎn)介推薦，廣告宣傳等形式產(chǎn)生初級(jí)購(gòu)買心理，但另一方面，消費(fèi)者們但愿物有所值，因此就更加看中公司信譽(yù)和公司形象，不再僅僅注重品牌光鮮外表，對(duì)品牌背后公司也但愿更有所理解。依照調(diào)查表白，普通狀況下當(dāng)顧客需要產(chǎn)品時(shí)，商家相對(duì)處在有利地位，而商家如何能懂得哪里顧客有需求成了一種核心，這就需要加大對(duì)產(chǎn)品宣傳力度。消費(fèi)者普遍反映，各種形式廣告，親友推薦簡(jiǎn)介能引起她們對(duì)新產(chǎn)品興趣。針對(duì)于詳細(xì)行業(yè)，它宣傳途徑有所不同，對(duì)于飲食行業(yè)而言，“試嘗”逐漸成為更能使消費(fèi)者信賴一大法寶。二級(jí)目的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手顧客是商家又一潛在市場(chǎng)，可以從對(duì)手手中吸引更多顧客體現(xiàn)著一種公司深層實(shí)力。在當(dāng)代餐廳中，中式，法式，日式，英式，美式等等風(fēng)格應(yīng)有盡有，但這些都缺少了一種“原始感”，但是是喧鬧塵世披著不同外衣罷了，卻仍喚不回人們心中最深渴望。我餐廳以紫色為主題，一方面在視覺上給顧客以最“原始”沖擊力。在如此“原始”就餐環(huán)境中，顧客將享有全程高科技電子服務(wù)，菜色絕對(duì)新穎將超乎想象，即美味又健康，是當(dāng)今時(shí)下絕對(duì)流行綠色食品。三級(jí)目的市場(chǎng)對(duì)于商家而言，有著一種搖晃市場(chǎng)——搖晃不定顧客。顧客之因此會(huì)對(duì)產(chǎn)品搖晃不定，重要是由于她們一時(shí)還無(wú)法對(duì)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)對(duì)比作出明確雖然判斷。但是，如果產(chǎn)品足夠有吸引力，產(chǎn)品價(jià)格比較公道，就不會(huì)讓顧客產(chǎn)生這樣心理。在我餐廳，如此新穎設(shè)計(jì)與創(chuàng)意，美味健康事物，定能將折服更多顧客。咱們通過(guò)宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境兩個(gè)角度進(jìn)行市場(chǎng)分析。宏觀因素經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素整體消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者注重食品養(yǎng)生功能。社會(huì)文化環(huán)境因素養(yǎng)生理念逐漸在人們生活中流傳；更多老年人注重食品保健功能；女性朋友工作、生活壓力增大但愿有自己空間環(huán)節(jié)壓力，且越來(lái)越注重食品養(yǎng)生功能。技術(shù)環(huán)境因素健康加工方式被推廣。政治與法律因素國(guó)家對(duì)大學(xué)生政策支持，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定，基本上平穩(wěn)度過(guò)了金融危機(jī)。圍觀因素供應(yīng)商更多供應(yīng)商樂意與其她公司合伙。消費(fèi)者以女性為主廣大消費(fèi)人群六、銷售方略與促銷手段21世紀(jì)是一種不斷變換個(gè)性化世界，人們品味升級(jí)，通過(guò)各種途徑去追求一種個(gè)性潮流，不斷謀求新穎事物，一方面在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈生存環(huán)境里找到一種釋放空間，另一方面想要在浮躁文化氛圍里找到一片寧?kù)o休憩地。因而主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生正好貼合了人們心理，此時(shí)一種好主題餐廳一定要做好市場(chǎng)細(xì)分，依照不同顧客群體及其需求，對(duì)自身資源進(jìn)行整合，隨時(shí)細(xì)心體察顧客需求并做好記錄，為她們提供個(gè)性化服務(wù)。營(yíng)銷方式（一）直接式銷售方略和間接式銷售方略。按照商品在交易過(guò)程中與否通過(guò)中間環(huán)節(jié)來(lái)分類，可以分為直接式和間接式銷售渠道兩種類型。直接式銷售渠道是公司采用產(chǎn)銷合一經(jīng)營(yíng)方式，即商品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到消費(fèi)領(lǐng)域時(shí)不通過(guò)任何中間環(huán)節(jié)，間接是銷售渠道是指商品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到顧客手中要通過(guò)若干中間商銷售渠道。直接式銷售銷售及時(shí)，中間費(fèi)用少，便于控制價(jià)格，及時(shí)理解市場(chǎng)，有助于提供服務(wù)等長(zhǎng)處，但是此辦法使生產(chǎn)者耗費(fèi)較多投資、場(chǎng)地和人力，因此消費(fèi)廣，市場(chǎng)規(guī)模大商品，不適當(dāng)采用這種辦法。間接銷售由于有中間商加入，公司可以運(yùn)用中間商知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)和關(guān)系，從而起到簡(jiǎn)化交易，縮短買賣時(shí)間，集中人力財(cái)力和物力用于發(fā)展生產(chǎn)，以增強(qiáng)商品銷售能力等作用。

直接銷售渠道零層渠道餐廳----最后消費(fèi)者間接銷售渠道一層渠道餐廳---旅游代理商—最后消費(fèi)者餐廳—旅游經(jīng)銷商—最后消費(fèi)者餐廳—其她銷售渠道—最后消費(fèi)者二層渠道餐廳---旅游經(jīng)銷商—旅游代理商—最后消費(fèi)者餐廳—其她銷售渠道—代理商—最后消費(fèi)者三層渠道餐廳—旅游批發(fā)商—旅游經(jīng)銷商—旅游代理商—最后消費(fèi)者（二）各種營(yíng)銷方式擴(kuò)展垂直營(yíng)銷系統(tǒng)垂直營(yíng)銷系統(tǒng)是由生產(chǎn)者、批發(fā)商和零售商所構(gòu)成一種統(tǒng)一聯(lián)合體。這種營(yíng)銷系統(tǒng)有助于控制渠道行動(dòng)，并通過(guò)其規(guī)模、談判實(shí)力和重復(fù)服務(wù)減少等獲取利益。垂直營(yíng)銷系統(tǒng)又有三種重要實(shí)現(xiàn)形式：統(tǒng)一型、管理型和合同型。統(tǒng)一型垂直營(yíng)銷渠道：是指同一投資系統(tǒng)，把有關(guān)廠產(chǎn)單位和銷售單位聯(lián)合起來(lái)，成為一種有效分銷渠道構(gòu)造契約型垂直營(yíng)銷渠道：是由不同，但是有關(guān)生產(chǎn)公司和商業(yè)公司用契約聯(lián)合起來(lái)，以期能獲得單比單獨(dú)行動(dòng)更有效更經(jīng)濟(jì)營(yíng)銷效果管理型垂直營(yíng)銷渠道：通過(guò)某一大規(guī)模，實(shí)力強(qiáng)成員，把不在同一所有權(quán)生產(chǎn)部門和分銷部門聯(lián)合起來(lái)市場(chǎng)營(yíng)銷系統(tǒng)營(yíng)銷渠道細(xì)分（一）產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新——注重文化營(yíng)銷一方面菜品要定期更新，要對(duì)流行食尚有高度敏感，并在此基本上及時(shí)加以改良，以形成自己特色和文化風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在潮流前端，由于主題餐廳主力消費(fèi)人群是白領(lǐng)，潮流和流行對(duì)她們永遠(yuǎn)有著強(qiáng)烈吸引力，因此雖然新菜品價(jià)格高，但她們?nèi)詴?huì)慷慨解囊。此外挖掘主題文化底蘊(yùn)，除了菜品多樣化之外，菜文化內(nèi)涵展示也是非常重要，然而呈現(xiàn)其文化內(nèi)涵方式之一就是主題餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，例如一間以藏巴文化為主題餐廳，幾件藏袍、幾種帶有藏族特色銀首飾、某些印有藏族文字裝飾畫，民族風(fēng)情附帶文化內(nèi)涵便被呈現(xiàn)淋漓盡致了。（二）體驗(yàn)性產(chǎn)品提高客人參加性同步讓她們進(jìn)一步理解該主題餐廳文化內(nèi)涵。例如北京出味電影主題餐廳，菜系是電影為主題創(chuàng)意菜推薦菜：大話西游之大圣雞翅...一條叫旺達(dá)魚...哈里波特與火焰杯……餐廳二樓環(huán)境看起來(lái)很舒服，三樓便走入了電影世界...感覺電影與美食融合為一體了...打著小資牌子，非常安靜。三樓盡頭有個(gè)大屏幕，播放當(dāng)天電影。翻開手工制作線裝目錄，里面都是密密麻麻電影名字。顧客在優(yōu)雅環(huán)境里品嘗到趣味十足美食，還能觀賞富有情趣電影，是一件很愜意事情。（三）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷創(chuàng)新隨著網(wǎng)絡(luò)普及，國(guó)內(nèi)入網(wǎng)人數(shù)越來(lái)越多，人們?cè)诰W(wǎng)上時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，工作學(xué)習(xí)生活逐漸都離不開網(wǎng)絡(luò)支撐。因而主題餐廳應(yīng)當(dāng)順應(yīng)潮流，抓住時(shí)機(jī)，可以建立自己網(wǎng)站，或者和第三方網(wǎng)站合伙，以此宣傳自己餐廳主題，對(duì)主題餐廳進(jìn)行簡(jiǎn)介，要有特色，能吸引顧客眼球形象定位和標(biāo)語(yǔ)宣傳。還可以隨時(shí)制作某些關(guān)于餐廳主題宣傳片上傳至網(wǎng)絡(luò)，引起網(wǎng)友關(guān)注。同步餐廳在網(wǎng)站里設(shè)立餐廳論壇吧，隨時(shí)和顧客交流，聽取客人意見，接受投訴，并及時(shí)解決問題，不斷改進(jìn)餐廳菜品和服務(wù)質(zhì)量。主題餐廳還可以設(shè)立網(wǎng)上預(yù)訂，顧客只需要輕輕點(diǎn)擊鼠標(biāo)，在她預(yù)定期間里餐廳就可以及時(shí)送上特色主題美味佳肴。同步附上餐廳宣傳主題，讓顧客下一次有空閑時(shí)，第一種想到就是她之前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂餐廳，既然有美味菜品，那么餐廳環(huán)境氛圍一定也很棒。因而抓好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷創(chuàng)新是個(gè)不錯(cuò)選取。（四）特色營(yíng)銷體現(xiàn)主題餐廳個(gè)性化營(yíng)銷專家以為公司成功很重要一點(diǎn)就是公共形象，良好公共形象不但有助于產(chǎn)品銷售，并且有助于公司吸取人才，同步也會(huì)吸引眾多消費(fèi)者。公共關(guān)系是一種有效營(yíng)銷工具，通過(guò)在公眾中樹立良好形象，有助于公司建立一種良好消費(fèi)環(huán)境。同步公共關(guān)系可以提高公司經(jīng)營(yíng)度，增進(jìn)顧客消費(fèi)，和顧客進(jìn)行有效溝通。此外公關(guān)還具備批示功能，它能詳細(xì)向公眾和顧客宣傳餐飲公司信息，提高主題餐廳知名度，美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。（五）各種主題活動(dòng)主題餐廳應(yīng)當(dāng)適時(shí)抓住各種時(shí)機(jī)，捕獲餐飲業(yè)舉辦各種具備新聞價(jià)值活動(dòng)，提前向媒體提供信息資料，如餐廳重大宴請(qǐng)，新聞發(fā)布會(huì)，文娛活動(dòng)，美食節(jié)等，餐廳和媒體要做好溝通，通過(guò)媒體對(duì)餐廳活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行報(bào)告，拍攝等事宜，以此向公眾展示餐廳形象。此外主題餐廳還可以與電視臺(tái)合伙，籌辦美食欄目，如“主題餐廳健康生活”等節(jié)目，吸引公眾關(guān)注。擴(kuò)大餐廳在社會(huì)影響，同步也為自己經(jīng)營(yíng)特色及各種銷售活動(dòng)起到了宣傳。由于顧客在消費(fèi)過(guò)程中不但僅是一種物質(zhì)利益獲取，更是一種文化和精神上交流與愉悅。因此，主題餐廳經(jīng)營(yíng)需提高親和力，進(jìn)行文化內(nèi)涵深度挖掘，樹立良好公眾形象，用崇高文化感染力和良好銷售服務(wù)獲得公眾信任。內(nèi)部營(yíng)銷關(guān)注員工需求主題餐廳應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)其內(nèi)部營(yíng)銷，關(guān)注員工，不但要為員工創(chuàng)造良好工作環(huán)境，提高福利保障金，還應(yīng)當(dāng)尊重員工，信任員工，把員工放在客人位置。如星巴克咖啡廳，就是一種把員工放在第一餐廳，管理者讓員工始終在一種舒服工作環(huán)境（硬件環(huán)境——優(yōu)質(zhì)工作硬件設(shè)施，軟件環(huán)境——豐厚薪酬福利待遇及上與管理者之間平等伙伴關(guān)系），以最熱情和最盡職服務(wù)態(tài)度面對(duì)客人，最后留住了大批顧客。社會(huì)發(fā)展對(duì)各個(gè)行業(yè)提出了創(chuàng)新規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)特別如此。旅游、健身等活動(dòng)無(wú)非都是為了休閑，放松心情，如果人們僅僅用一頓晚餐時(shí)間就達(dá)到了這個(gè)目，相信諸多人會(huì)樂此不疲。并且，主題餐廳還能滿足有特殊心理需求顧客，因此會(huì)形成相對(duì)穩(wěn)定顧客群。相信主題餐廳在將來(lái)營(yíng)銷方式上通過(guò)不斷創(chuàng)新，不斷滿足客人需求，它毫無(wú)疑問能使經(jīng)營(yíng)者和顧客達(dá)到雙贏。產(chǎn)品開發(fā)方略快餐要有市場(chǎng)，一方面必要進(jìn)行快餐食品開發(fā)。不乏制作簡(jiǎn)樸、快捷老式食品，如蘭州牛肉拉面、天津狗不理包子、陜西羊肉泡饃等。這些小吃不但各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并且在國(guó)內(nèi)有著廣泛社會(huì)基本。若對(duì)它們制作辦法加以恰當(dāng)改進(jìn)，可使其更適合快餐生產(chǎn)。對(duì)這些小吃選取一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具，即可成為顧客喜歡快餐食品。此外，國(guó)內(nèi)菜肴中尚有不少家常菜制作也很簡(jiǎn)樸，若采用預(yù)加工辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其他食品恰當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成各種套餐系列。例如京氏快餐公司開發(fā)川魯風(fēng)味炒菜套餐，由10各種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價(jià)廉，深受顧客歡迎。在開發(fā)中式快餐食品過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原則：1、原則化與多樣性協(xié)調(diào)當(dāng)代快餐重要特性之一是產(chǎn)品生產(chǎn)原則化。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)所有操作均依照溫度計(jì)和定期器批示進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全原則化，從而保證食品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味始終如一。制定原則化操作規(guī)程，規(guī)定員工嚴(yán)格遵循執(zhí)行，以此來(lái)減少人主觀判斷所帶來(lái)質(zhì)量不一致?？觳驮趯?shí)現(xiàn)原則化同步，還應(yīng)注意保持一定多樣性。這是由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味變化，喜歡在就餐時(shí)有較大選取余地，同步，不同地區(qū)之間還存在著口味上差別。這就規(guī)定快餐公司在開發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不同顧客市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出符合顧客需求特色食品來(lái)。例如可依照各地不同口味開發(fā)出適合本地快餐食品，同步，可對(duì)菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份涉及公司特色食品核心菜單外，還提供一份依照本地口味或不同季節(jié)而專門設(shè)計(jì)附加菜單。只有同步兼顧原則化和多樣性，才干使公司既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己特色，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。2、注重營(yíng)養(yǎng)隨著生活水平提高，人們飲食原則不再僅僅是填飽肚子，越來(lái)越多人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)規(guī)定。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一種漢堡包中具有保證人體健康所需所有營(yíng)養(yǎng)”，即是針對(duì)了人們這種注重營(yíng)養(yǎng)心理。咱們快餐在開發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分，同步運(yùn)用醫(yī)食一家老式飲食文化，開發(fā)出特色營(yíng)養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑粥品飲料，冬季則提供具備滋補(bǔ)功能堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別獨(dú)樹一幟營(yíng)養(yǎng)快餐體系來(lái)。促銷方略1、樹立起鮮明公司形象。老式快餐業(yè)采用小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營(yíng)方式，普通定位于本地市場(chǎng)，重要依托顧客口碑來(lái)建立快餐店名譽(yù)。而當(dāng)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模生產(chǎn)方式，規(guī)定進(jìn)行大范疇宣傳促銷以爭(zhēng)取盡量多顧客市場(chǎng)。運(yùn)用各種傳媒和渠道開展大量促銷活動(dòng)，已成為當(dāng)代快餐業(yè)提高公司知名度必不可少手段，快餐公司管理人員必要樹立營(yíng)銷意識(shí)，注重促銷工作。在實(shí)行籌劃過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本公司獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹立起鮮明公司形象。求新。國(guó)內(nèi)快餐不但歷史久遠(yuǎn)，并且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是近年一層不變老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，特別是文化品味太低，跟不上發(fā)展潮流，因而，要在老式基本上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。求變。過(guò)去，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享有為主，因此，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們口味，一變天地寬，這樣才干牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場(chǎng)空間。求奇。要在求新和求變基本上求奇，同樣一種商品，變換一種新名詞就能贏得消費(fèi)者青睞，咱們應(yīng)當(dāng)從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中華人民共和國(guó)市場(chǎng)時(shí)新名詞而受到啟發(fā)，同步，求奇，還體當(dāng)前中西快餐結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋快餐技術(shù)改造中式快餐，也可以用老式中華人民共和國(guó)工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。求特。這個(gè)特，就是中華人民共和國(guó)特色特色快餐?；赝腥A人民共和國(guó)快餐絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，成果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有甚至失傳或萎縮了，因而，要盡快選取幾種特色快餐，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。如果把中式快餐營(yíng)養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐省時(shí)、便捷、精制，豈不正好迎合了中華人民共和國(guó)人口味！2、營(yíng)銷組合價(jià)格組合基本價(jià)格符合大眾接受限度，定期或依照淡旺季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng)。白領(lǐng)人群：10~20元，游戲青年：8~12元，其她人群：6~10元名片重要靠名片宣傳，由于名片具備時(shí)效性，當(dāng)白領(lǐng)餓了就會(huì)翻開名片上網(wǎng)或電話訂餐，且成本低。9月份時(shí)在雨花區(qū)和芙蓉區(qū)每一種星期發(fā)一次名片，10月份兩個(gè)星期一次。名片內(nèi)容涉及：我公司優(yōu)惠制度，訂餐網(wǎng)址，訂餐電話號(hào)碼，公司承諾、宗旨。營(yíng)銷組合方略有形化營(yíng)銷方略：由于本餐廳經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因而初期將采用避實(shí)就虛營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量硬廣告營(yíng)銷，而采用一整套行之有效"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷方略：

做出持續(xù)性、籌劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳顧客忠誠(chéng)度不高缺陷方面具備先天優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳可以在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整會(huì)員信息反饋系統(tǒng)。實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格規(guī)定工作人員樹立顧客第一觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進(jìn)行究竟。樹立"顧客滿意自己才滿意"觀念，做屆時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)營(yíng)造風(fēng)格迥異就餐環(huán)境和氛圍：營(yíng)造風(fēng)格溫馨就餐環(huán)境和氛圍，也就是說(shuō)要進(jìn)行餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新，環(huán)境創(chuàng)新是一種非常重要內(nèi)容。咱們?cè)诰筒铜h(huán)境上做某些變化，把環(huán)境變得更加適合女性群體，也可以吸引客人，給客人一種新穎感。餐廳服務(wù)餐飲業(yè)要不斷地修改服務(wù)項(xiàng)目，提高員工素質(zhì)和修養(yǎng)。員工服務(wù)，是餐飲產(chǎn)品重要構(gòu)成某些。員工服務(wù)水平高低、好壞，往往直接影響到客人對(duì)公司評(píng)價(jià)，影響到客人對(duì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)。

要想改進(jìn)和提高服務(wù)，需要咱們管理者通過(guò)培訓(xùn)、通過(guò)訓(xùn)練來(lái)提高員工素質(zhì)，提高員工修養(yǎng)。如果員工素質(zhì)不可以得到提高，那么就有也許浮現(xiàn)公司所設(shè)計(jì)、所設(shè)想某些服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)內(nèi)容，員工不能接受狀況，那么她就不也許去為客人提供更好服務(wù)。餐廳宣傳廣告廣告是促銷一種有力手段之一，與此同步,廣告也是向廣大消費(fèi)者簡(jiǎn)介自己必要和重要手段。由于創(chuàng)立期初,資金上限制,咱們將考慮盡量少使用媒體廣告,且由于咱們選址是在商圈附近,咱們目的客戶也來(lái)源于此,在宣傳上就減少了諸多規(guī)定。咱們餐廳生態(tài)餐飲模式和專為女性設(shè)計(jì)各種菜肴，將作為咱們產(chǎn)品核心優(yōu)勢(shì)來(lái)宣傳。1、廣告方式 產(chǎn)品簡(jiǎn)介：咱們?cè)诘昝嫱庠O(shè)立關(guān)于產(chǎn)品簡(jiǎn)介及宣傳，通過(guò)這樣手段，推廣咱們產(chǎn)品長(zhǎng)處及特點(diǎn)，著重想容易接受新鮮事物大學(xué)生簡(jiǎn)介咱們營(yíng)養(yǎng)、健康、專屬女性個(gè)性化產(chǎn)品。2、直接營(yíng)銷產(chǎn)品生命周期：導(dǎo)入期：運(yùn)用商圈，直接向人們簡(jiǎn)介咱們產(chǎn)品及服務(wù)。進(jìn)行宣傳，積累客戶，擴(kuò)大影響。成長(zhǎng)期：咱們有了一定資金支持，可以運(yùn)用媒體大量宣傳，同步在店內(nèi)由店員加大力度向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳。成熟期：在積極宣傳同步，加大促銷手段，穩(wěn)固市場(chǎng)份額。衰退期：更多開發(fā)新產(chǎn)品，對(duì)既有產(chǎn)品更新?lián)Q代。3、間接營(yíng)銷：咱們可以通過(guò)對(duì)目的客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，及簡(jiǎn)介關(guān)于營(yíng)養(yǎng)方面有關(guān)知識(shí)，讓咱們顧客注意到咱們產(chǎn)品特色及優(yōu)勢(shì)。（二）、公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略通過(guò)在報(bào)刊雜志等媒體上刊登圖片，或者我方宣傳文章等方式，樹立良好公司形象，吸引廣大顧客注意力，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)公司信心。電話訂餐服務(wù)依照咱們對(duì)市場(chǎng)調(diào)查分析，電話訂餐很受歡迎。因此咱們向顧客也提供這種服務(wù)。這樣，該項(xiàng)業(yè)務(wù)直接效果就是可覺得咱們帶來(lái)一批固定消費(fèi)群體。節(jié)假日優(yōu)惠卷，打折卡通過(guò)市場(chǎng)分析，大多數(shù)顧客易受打折促銷影響，因此咱們適時(shí)（如店慶霍促銷活動(dòng)期間）發(fā)放優(yōu)惠卷。優(yōu)惠卷有如下作用：如果用優(yōu)惠卷買咱們搭配好食品，將比單買各樣食品有一定優(yōu)惠。此外，咱們對(duì)持有學(xué)生證來(lái)就餐顧客實(shí)行8折優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實(shí)惠，咱們也達(dá)到了自己商業(yè)目。免費(fèi)使用當(dāng)咱們推出新甜點(diǎn)或者飲料時(shí)，會(huì)進(jìn)行免費(fèi)試吃活動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者。儲(chǔ)值卡由于目的客戶，習(xí)慣用刷卡方式結(jié)賬，因此咱們將設(shè)立儲(chǔ)值卡，即顧客只要在本餐廳就餐，就能獲得一張儲(chǔ)值卡，成為咱們會(huì)員。會(huì)員會(huì)享有咱們優(yōu)惠（例如小紀(jì)念品，免費(fèi)西點(diǎn)酒水等）。連帶消費(fèi)產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略，運(yùn)用另一種無(wú)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系產(chǎn)品進(jìn)行搭配組合銷售，達(dá)到促銷效果。網(wǎng)絡(luò)宣傳：指在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布有關(guān)信息來(lái)進(jìn)行宣傳。建立自己網(wǎng)站，尚有是到其她網(wǎng)站去登記信息，運(yùn)用該網(wǎng)站人氣，來(lái)增長(zhǎng)自己人氣。咱們首選網(wǎng)站是：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、中華人民共和國(guó)吃網(wǎng)。其中點(diǎn)評(píng)網(wǎng)人比較多，但是容許公司發(fā)布信息不多，中華人民共和國(guó)吃網(wǎng)人氣沒有大眾點(diǎn)評(píng)那么多，但是可以容許公司有自己博客空間，公司會(huì)員可以發(fā)布餐廳優(yōu)惠券、新聞、菜譜等等，同步所發(fā)布新聞會(huì)自動(dòng)發(fā)布到該網(wǎng)站餐企新聞版塊，宣傳方式較多樣化。在某些涉及到美食網(wǎng)站張貼廣告，尚有某些美食團(tuán)購(gòu)網(wǎng)做出相應(yīng)宣傳。平面廣告：此類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)等餐飲廣告，登載某些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享有餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種辦法具備資料收集長(zhǎng)處，成本比較低，但是想像空間差、傳播速度慢、范疇比較小。競(jìng)爭(zhēng)分析一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況概述近年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)關(guān)于方面記錄，餐飲業(yè)增長(zhǎng)率要比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)國(guó)內(nèi)正迎來(lái)一種餐飲業(yè)大發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常遼闊。隨著都市生活水平提高，使人們對(duì)公共飲食業(yè)需求旺盛，某些國(guó)內(nèi)外大型餐飲公司先后進(jìn)入我市，讓人們對(duì)餐飲市場(chǎng)開始追求差別化、個(gè)性化需要，以休閑消費(fèi)為主體大眾化消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)主流。

幾年前，餐飲市場(chǎng)盲目追求奇食怪味，有貪圖虛榮，高價(jià)消費(fèi)，而后消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向理性消費(fèi)，不但注重菜口味，更注重實(shí)惠、物有所值。隨著各種特色加盟店、風(fēng)味餐飲、連鎖機(jī)構(gòu)等餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)入，商家結(jié)識(shí)到，只有在經(jīng)營(yíng)模式、市場(chǎng)定位上重新謀求突破，考慮到滿足大眾化消費(fèi)需求，才干獲利。如今餐飲業(yè)，無(wú)論是大酒店，還是各種外來(lái)餐飲巨頭，或是西餐、酒吧、咖啡等休閑種類，都精確將市場(chǎng)定位于大眾化消費(fèi)。

休閑西餐廳對(duì)追求優(yōu)質(zhì)生活北京來(lái)說(shuō)，無(wú)疑頗具吸引力。當(dāng)前休閑西餐廳不但在環(huán)境上有所改進(jìn)，布局上更強(qiáng)調(diào)風(fēng)格，用燈光、音樂來(lái)營(yíng)造氛圍，讓消費(fèi)者在優(yōu)雅環(huán)境中邊聽著輕音樂，邊吃飯、聊天。它重要消費(fèi)群體以中青年為主，休閑西餐廳走入蚌埠餐飲市場(chǎng)是近幾年事，大眾化消費(fèi)潮流餐飲休閑場(chǎng)合，在日漸激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中受到顧客青睞，依然有很深發(fā)展空間，

從國(guó)內(nèi)發(fā)展?fàn)顩r看，隨著人民生活水平提高及勞動(dòng)時(shí)間縮短，休閑已逐漸成為人民生活必須，休閑餐飲正是餐飲業(yè)適應(yīng)休閑消費(fèi)需求一種體現(xiàn)。

北京“仙蹤”、“星巴克”、“麥咖啡”、“必勝客”生意火爆，發(fā)展迅速；上?！板\亭”開出了十多家休閑餐廳。由此可見，休閑餐飲在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中是后起之秀，前景遼闊。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高效率、快節(jié)奏使人們只能在食堂、辦公室，匆匆忙忙吃完原則化、毫無(wú)個(gè)性快餐，這使得人們工作時(shí)飲食生活日益“工作化”、“簡(jiǎn)樸化”、“程序化”。以上因素都促使人們想在忙碌完一天工作后，想在休閑日，吃得輕松、吃得開心，也就是在休閑、自由環(huán)境中享有下餐飲生活休閑、輕松、舒服就餐環(huán)境中，享有一下舒心自在美食生活。

輕松、自由這一主題又使餐飲生活與文化、娛樂緊緊聯(lián)系在一起，由于要想獲得身心放松，獲取精神享有，就必要要有各種各樣歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來(lái)營(yíng)造那種氛圍。許多休閑餐廳就餐環(huán)境都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。讓客人就餐過(guò)程變得愉悅。

總之，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平提高、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多消費(fèi)者已步入餐廳，更多、更高品位休閑餐廳將會(huì)呈當(dāng)前咱們面前。因而，中式精致情調(diào)餐廳也正在成為休閑主流餐廳，畢竟休閑飲食文化會(huì)帶給咱們享有、交流、溝通、以及親情樂趣。市場(chǎng)潛力:

休閑餐廳在中華人民共和國(guó)從誕生之日起，就以其潮流裝修風(fēng)格，精致布置贏得了當(dāng)代消費(fèi)者心。隨著人們生活水平提高，定位快餐類消費(fèi)檔次較低肯德基、麥當(dāng)勞已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求，而環(huán)境精致，就餐環(huán)境適當(dāng)寬敞中高檔休閑餐廳開始成為更多都市人首選.“休閑餐廳”就餐速度較之中式酒店更快。分餐制和洋餐廳經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)大大提高了就餐速度，相比老式中式酒店冷盤、熱菜、主食、水果等層層程序，休閑餐廳迎合了當(dāng)前快節(jié)奏生活。休閑餐廳主題定位更加輕松活潑，餐飲模式是全新，以“歡樂、休閑、舒服、情趣、品位”為主題餐飲概念。它特色在于：顧客進(jìn)入餐廳，不但有與她人共同分享新鮮烹制食物愉悅，并且餐廳內(nèi)歡樂氛圍讓人從視覺心境都感到賞心悅目。整體結(jié)合令每個(gè)人感覺開心高興、輕松愜意，全家人共同分享舒服高興時(shí)光。休閑餐廳顧客群在可預(yù)見時(shí)間內(nèi)還會(huì)有很大增長(zhǎng)，在咱們北京這樣發(fā)展中華人民共和國(guó)家潛力更大。咱們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差別化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階段，以差別化戰(zhàn)略為主，運(yùn)用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)差別化優(yōu)勢(shì)以及管理手段優(yōu)勢(shì)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手樹立屏障，運(yùn)用對(duì)手設(shè)法逾越時(shí)間，強(qiáng)大自身實(shí)力，同步差別化產(chǎn)品能更好滿足顧客需求，其更高附加值也能減少顧客對(duì)價(jià)格注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。由于隨著規(guī)模擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)增多，咱們將擁有較強(qiáng)生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢(shì)，豐富經(jīng)驗(yàn)和資金后盾，使得咱們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。而為了以更高效率和更好效果為特定目的市場(chǎng)服務(wù)，確立自身市場(chǎng)地位，咱們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個(gè)階段。初期咱們立足于大學(xué)校園這個(gè)固定商圈，最大競(jìng)爭(zhēng)者就是食堂以及校外飯館。她們選址距顧客近，規(guī)模大，價(jià)格相對(duì)較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模事物配給導(dǎo)致飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不注重營(yíng)養(yǎng)，有食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后管理方式，效率低下，對(duì)顧客意見做出反映時(shí)間偏長(zhǎng)；服務(wù)大多是處在只提供“大鍋菜”階段（即提供菜式單一以及口味單一）。針對(duì)對(duì)手劣勢(shì)，咱們優(yōu)勢(shì)是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)（有小炒長(zhǎng)處）。除此之外，咱們特色——針對(duì)營(yíng)養(yǎng)多下工夫、菜式DIY、先進(jìn)E－diet系統(tǒng)、多方廣告渠道（重要是網(wǎng)絡(luò)），針對(duì)不同口味提供不同菜式，通過(guò)咱們宣傳手段，讓消費(fèi)者感覺到，咱們店里產(chǎn)品都是極具營(yíng)養(yǎng)。送貨上門，快捷以便。當(dāng)代化管理手段，高效率。

食堂也許做出反映：當(dāng)咱們進(jìn)入高校這個(gè)市場(chǎng)中時(shí)，與食堂形成了競(jìng)爭(zhēng)。食堂作為一種有著一定基本和規(guī)模單位，不久會(huì)做出反映。與咱們進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。涉及：及時(shí)增長(zhǎng)菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù)

咱們方略：通過(guò)豐富促銷活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)咱們特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。強(qiáng)調(diào)咱們產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營(yíng)養(yǎng)前提下，采用“多樣化＋口味好”方略。如果食堂打起價(jià)格招牌，咱們只做恰當(dāng)調(diào)節(jié)，不參加價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。保證咱們是產(chǎn)品，服務(wù)質(zhì)量。促銷活動(dòng)涉及：建立會(huì)員制，專家征詢，網(wǎng)上互動(dòng)等，同步提供食堂缺少各種訂購(gòu)服務(wù)，涉及：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線征詢服務(wù)，建立與顧客密切聯(lián)系。

核心：逐漸在競(jìng)爭(zhēng)中樹立好咱們公司形象和信譽(yù)。如果運(yùn)用SWOT分析法，即市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析法，可以得到一下成果：STRENGTH（優(yōu)勢(shì)）分析本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證擔(dān)憂，并且與食堂同樣以便快捷，節(jié)約時(shí)間。此外，本餐廳采用自助選取方式，應(yīng)當(dāng)很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)約某些人力資源。同步，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒服裝修將是餐廳一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好餐館就餐，因而令人滿意服務(wù)也將是本店一大特色。

此外，學(xué)校食堂有明確就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因而在校外本店則可以較容易地抓住這某些因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)先后一段時(shí)間要就餐潛在客戶群所產(chǎn)生市場(chǎng)份額。

（二）WEAKNESS（劣勢(shì)）分析由于剛起步，快餐店規(guī)模較小，如就餐人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈，因而還存在著不小劣勢(shì)。另一方面，由于學(xué)校假期是固定，寒暑假期間客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一種比較難以解決問題。（三）OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析據(jù)咱們市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品市場(chǎng)需求是存在，并具備一定競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中一員，因此更能理解顧客需要什么樣產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)。

（四）

THREAT（威脅）分析餐廳服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤，賺錢多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣不同，又產(chǎn)生了另一種問題，即與否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品承認(rèn)或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)。餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平提高而不斷發(fā)展。其重要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大;各地餐飲風(fēng)味特色、品種多;吃飯、品嘗、休閑、會(huì)友、宴客、喜慶不同消費(fèi)需要經(jīng)營(yíng)方式活躍;投資者多元化，有國(guó)營(yíng)、集體，也有私營(yíng)、個(gè)體，尚有外資、合資，所有制形式多樣化，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對(duì)較多，面對(duì)普通大眾中型餐館數(shù)量較少，特別是獨(dú)具特色風(fēng)味餐廳。通過(guò)調(diào)查理解到，雖然餐飲業(yè)具備投資少、回報(bào)直接、利潤(rùn)豐厚特點(diǎn)，但只有23%餐飲公司以為自己經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好、賺錢客觀，54%單位對(duì)自己經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀表達(dá)擔(dān)憂或不滿，23%公司經(jīng)營(yíng)慘淡，生意蕭條。調(diào)查成果顯示，大概有不到65%人以為既有餐飲公司由于缺少健康產(chǎn)品特色、缺少文化底蘊(yùn)、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。而某些特色餐館以其靈活機(jī)制、有效成本控制、隨行就市價(jià)格體系、鮮明服務(wù)特色在調(diào)查中普遍受到人們歡迎。據(jù)調(diào)查成果得知，本餐廳重要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自3公里以內(nèi)提供類似服務(wù)條件餐飲公司，重要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是學(xué)校附近大小餐館、酒店。這些餐館、酒店優(yōu)勢(shì)是消費(fèi)層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨(dú)特。弱點(diǎn)是對(duì)餐品健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品模仿性大。80%被調(diào)查者以為健康、可口、價(jià)格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要幾種因素。絕大多數(shù)消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對(duì)該餐飲公司忠誠(chéng)度較低。調(diào)查表白，有65%以上消費(fèi)者表達(dá)會(huì)經(jīng)常換某些新餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。競(jìng)爭(zhēng)方略1.主力打造優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目：咱們于其她餐飲行業(yè)優(yōu)勢(shì)在于，咱們寧?kù)o、舒服環(huán)境，能提供應(yīng)消費(fèi)者心靈放松；咱們菜肴，可以給消費(fèi)者帶來(lái)健康均衡營(yíng)養(yǎng)，咱們服務(wù)，可以給消費(fèi)者提供最專業(yè)、最前沿營(yíng)養(yǎng)觀念。2.著力改進(jìn)咱們局限性：咱們由于生產(chǎn)原料限制，諸多美味菜肴無(wú)法提供應(yīng)消費(fèi)者，因此咱們要在既有材料上，努力提高口感，得到消費(fèi)者好口碑！發(fā)展戰(zhàn)略（一）發(fā)展戰(zhàn)略總述依照所需時(shí)間、管理模式、公司規(guī)劃等因素差別，咱們把發(fā)展與環(huán)節(jié)分為三個(gè)階段：·運(yùn)用一年時(shí)間，成功創(chuàng)立模板店。

·在五年時(shí)間內(nèi)，發(fā)展5—10家直營(yíng)連鎖店。

·在十年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，發(fā)展20到50家特許經(jīng)營(yíng)加盟店，同步，發(fā)展一某些直營(yíng)連鎖店。（二）各階段詳細(xì)任務(wù)第一階段即試制模板點(diǎn)階段原則化經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品，服務(wù)，高效配送中心等一系列舉措建立，實(shí)驗(yàn)，改進(jìn)。目是為了成功地建立公司產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營(yíng)模式，為此后公司擴(kuò)大規(guī)模打下結(jié)實(shí)基本。

進(jìn)行前期市場(chǎng)調(diào)查與定位涉及市場(chǎng)定位顧客定位

競(jìng)爭(zhēng)定位制定多條穩(wěn)定物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精準(zhǔn)定位）。品牌開發(fā)，經(jīng)營(yíng)，管理系統(tǒng)構(gòu)建（注：由于初期存在資金問題，故物流EC解決方案只針對(duì)公司內(nèi)部，詳細(xì)管理團(tuán)隊(duì)見第六章

經(jīng)營(yíng)管理）。

·質(zhì)量?jī)?nèi)容建立與統(tǒng)一。

·為了第二階段，即直營(yíng)連鎖開發(fā)，咱們?cè)诘谝浑A段，將就直營(yíng)連鎖有關(guān)經(jīng)營(yíng)、管理、法律等進(jìn)行研究，并制定相應(yīng)開發(fā)籌劃，廣告推廣等設(shè)計(jì)。

·咱們通過(guò)增設(shè)2－3名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。同步設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對(duì)實(shí)行過(guò)程中不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)制止、立即改進(jìn)，使命令執(zhí)行流暢無(wú)比，更為第二三階段監(jiān)督體系建立進(jìn)行鋪設(shè)。

·測(cè)試與修改，針對(duì)公司與管理系統(tǒng)沖突地方進(jìn)行必要業(yè)務(wù)流程再造。

·進(jìn)行初步人員培訓(xùn)，為了節(jié)約開業(yè)初成本，同步保證服務(wù)質(zhì)量咱們將通過(guò)人力資源部對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn)。

·開發(fā)公司EC網(wǎng)站，完畢咱們“××”餐飲系統(tǒng)各模塊開發(fā)整合并開始試運(yùn)營(yíng)該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公EC網(wǎng)站對(duì)接。第二階段，即直營(yíng)連鎖店發(fā)展·詳細(xì)分析公司財(cái)務(wù)，管理資源與市場(chǎng)趨勢(shì)，制定發(fā)展直營(yíng)連鎖詳細(xì)籌劃，涉及直營(yíng)連鎖店開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點(diǎn)，店門設(shè)計(jì)和有關(guān)法律規(guī)定。

·通過(guò)成功模版店形象，運(yùn)用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營(yíng)連鎖店合伙對(duì)象。

·明文提出對(duì)直營(yíng)連鎖店管理規(guī)定，即其所有權(quán)屬于公司，實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營(yíng)管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營(yíng)連鎖店規(guī)定。并通過(guò)公司網(wǎng)絡(luò)對(duì)各個(gè)直營(yíng)連鎖店進(jìn)行管理。

·在考核滿意后，增設(shè)其為直營(yíng)連鎖店，向其提供一系列有關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行模版店業(yè)已形成原則化體系，涉及：店面設(shè)計(jì)，產(chǎn)品服務(wù)原則化以及咱們特有“××”餐飲系統(tǒng)。

·由于公司規(guī)模擴(kuò)大，對(duì)各階層人員需求必然增長(zhǎng)，單純外部招聘不但不能滿足需求，還增置了不必要純熟業(yè)務(wù)時(shí)間，因此咱們將在第一階段基本上進(jìn)一步完善咱們?nèi)藛T培訓(xùn)體系，設(shè)計(jì)人員培訓(xùn)籌劃，將詳細(xì)實(shí)行“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量。

·對(duì)本行業(yè)特許經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本公司特色完備征集特許加盟籌劃。

·完善物流EC解決方案和實(shí)行，以及在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中完善公司EC網(wǎng)站。第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主經(jīng)營(yíng)階段·在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源積累。咱們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范化特許連鎖形式上，并加以直營(yíng)連鎖為輔助。

·在第二階段公司形象樹立，擴(kuò)大基本上，通過(guò)各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店。

創(chuàng)立規(guī)范原則加盟契約，涉及加盟系統(tǒng)闡明、簡(jiǎn)介、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理辦法。

·對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，涉及：投資者經(jīng)營(yíng)意識(shí)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、\o"開店項(xiàng)目、如何開店、開店指南、開店流程、加盟開店指引"開店條件。

·與加盟店訂立合約，并開展一系列對(duì)加盟店增援服務(wù)。涉及：開店前、開店時(shí)、開店后三類服務(wù)內(nèi)容。

·由于網(wǎng)點(diǎn)分散與擴(kuò)展，咱們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間信息溝通橋梁以及對(duì)加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展。

·增設(shè)s&c管理部，協(xié)調(diào)直營(yíng)連鎖及特許連鎖發(fā)展，使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營(yíng)等方面減少?zèng)_突，互利發(fā)展。

·建立強(qiáng)大物流配送體系。

·由于規(guī)模擴(kuò)大需要咱們完善管理信息系統(tǒng)（MIS）（三）人員培訓(xùn)體系特許連鎖店經(jīng)營(yíng)作為一種重要依托商品或服務(wù)經(jīng)營(yíng)技術(shù)取勝經(jīng)營(yíng)類型。隨著其迅速擴(kuò)張，公司也需要源源不斷人才供應(yīng)因此咱們將其作為自身發(fā)展重點(diǎn)之一。為建立一種統(tǒng)一品牌形象和我司業(yè)務(wù)開展，咱們將建立自己培訓(xùn)中心，并增長(zhǎng)具備特色督導(dǎo)員培訓(xùn)。咱們餐飲業(yè)總要為大學(xué)生提供、在大學(xué)周邊開設(shè)，因此可以在校招納學(xué)生兼職，既可以節(jié)約成本、有是對(duì)本品最佳宣傳，可以讓更多學(xué)生理解咱們產(chǎn)品，節(jié)約了一某些宣傳成本。1．總體思路開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運(yùn)用2．開發(fā)程序第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)實(shí)行·將對(duì)不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高檔管理人員培訓(xùn)，中級(jí)管理人員培訓(xùn)與普通服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)

·開始創(chuàng)立自己培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開設(shè)與本公司業(yè)務(wù)關(guān)于特色課程。

·對(duì)培訓(xùn)時(shí)間，規(guī)定，考核明文化。選取地點(diǎn)（一）影響選取店址，細(xì)分來(lái)說(shuō)有如下幾種因素：1.交通狀況交通狀況它意味著潛在客源。但必要清晰客源絕不等同于交通頻繁限度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過(guò)往旅客主線沒有就餐機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐欲望；有就餐機(jī)會(huì)和欲望過(guò)路人才會(huì)成為客源。開餐廳地點(diǎn)必要交通便利，進(jìn)車停車以便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會(huì)顧客盈門。2.環(huán)境特性餐廳周邊環(huán)境特性直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)，必要依照其特性做出相應(yīng)對(duì)策。例如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性區(qū)域，餐廳要采用不同營(yíng)銷方略。餐廳周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營(yíng)造較好內(nèi)部環(huán)境，如幽靜休息室、清潔洗手間等，就能吸引更多顧客。美國(guó)一家調(diào)查公司曾對(duì)餐廳中顧客興趣做了一種調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧最大理由?？梢姡瑒?chuàng)造整潔、幽雅環(huán)境顯得多么重要。3.區(qū)域規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無(wú)疑會(huì)使餐廳經(jīng)營(yíng)者蒙受損失或者失去原有地理優(yōu)勢(shì)。因此在擬定餐廳位置之前，一定要向關(guān)于部門進(jìn)行征詢。4.競(jìng)爭(zhēng)限度對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)評(píng)估可以分為兩個(gè)不同某些來(lái)考慮。提供同種類型食品服務(wù)餐廳也許會(huì)導(dǎo)致直接競(jìng)爭(zhēng)，這會(huì)被以為是悲觀因素。間接競(jìng)爭(zhēng)涉及提供不同菜品和不同服務(wù)餐廳。在所選地點(diǎn)，任何一種形式競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮，這也許意味著一種潛在絕好地點(diǎn)，同樣也也許會(huì)是一種很糟糕地點(diǎn)。直接競(jìng)爭(zhēng)未必會(huì)導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還也許增進(jìn)雙方共同繁華。5.地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對(duì)餐廳前景有很大影響。辦法是選用相似類型區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，由于在很大限度上這些模式都是相似或相通。6.價(jià)格和大多數(shù)商品同樣，好地址比不好地址需要更多費(fèi)用。如果你正在開辟第一種餐廳，也許買不起最佳地段。但是好地址對(duì)于開餐廳是非常重要，只要細(xì)心，你會(huì)找到一種價(jià)格適當(dāng)好地址。7.市政設(shè)施和服務(wù)市政設(shè)施涉及經(jīng)營(yíng)所必要具備能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴?、煤氣等），下水設(shè)施，周邊道路和建筑建設(shè)與綠化，垃圾解決設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)涉及與上述設(shè)施關(guān)于服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等狀況。這些將決定餐廳周邊與否具備良好社區(qū)環(huán)境。雖然地點(diǎn)并不是餐廳經(jīng)營(yíng)成功唯一前提，但是地址選用依然極大限度地影響餐廳生意好壞。好店址特點(diǎn)重要有6個(gè)方面：1）商業(yè)活動(dòng)頻繁。商業(yè)活動(dòng)頻繁地區(qū)普通指商業(yè)中心、鬧市區(qū)。2）人口密度高。在商業(yè)街、大學(xué)附近開店，人流量大，年齡層符合，對(duì)于餐飲需求大。3）客流量大。涉及地理位置和交通條件等因素。4）交通便利。普通來(lái)說(shuō)，交通便利話，客流量自然增大。5）人流匯集或約會(huì)較多。百貨商場(chǎng)、大賣場(chǎng)附近餐飲客流量較多，由于客人在逛完商場(chǎng)后會(huì)餓，順便到附近餐廳轉(zhuǎn)一圈。6）同類店鋪匯集。經(jīng)營(yíng)同類商品店鋪越多，顧客在這里進(jìn)行比較和選取機(jī)會(huì)就越多，因而若能集中在某一地段或街區(qū)則更能招攬顧客?？倎?lái)說(shuō)地點(diǎn)選取對(duì)日后店面營(yíng)運(yùn)好壞影響很大，因此一定要找個(gè)商圈位置好店面。SM廣場(chǎng)就是一種較好店面選取地點(diǎn)。裝修配備（一）咱們規(guī)定裝潢效果如下：1.門口醒目廣告明確，設(shè)計(jì)獨(dú)特，讓路過(guò)人一目了然，印象深刻！2.燈光等硬件配備也非常重要，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉！晚上門頭燈一定要亮，一下子能吸引路過(guò)顧客眼球！燈光也能讓餐廳更動(dòng)人，但是不同燈光會(huì)有不同效果，冷暖結(jié)合是餐廳最適合，如果所有是冷光（也就是平時(shí)所看見白色燈光）店鋪雖然亮堂，但是給人感覺慘白不夠溫馨，氛圍會(huì)顯得不夠柔和！加上暖光燈（平時(shí)看見射燈之類黃色光）能中和慘白感覺，照射出環(huán)境也更優(yōu)雅！店面裝潢費(fèi)用能省則省，盡量花小錢做大事，避免不必要費(fèi)用付出，在裝修風(fēng)格獨(dú)特和省錢之間尋找一種好平衡點(diǎn)。員工（一）招聘人員本店開業(yè)前期，初步籌劃招收多少名全日制雇員（涉及多少名廚師），多少名暫時(shí)雇員（含廚師）詳細(xì)內(nèi)容如下：1.通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘我市戶口，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，故意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試;2.經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其訂立勞動(dòng)合同（含試用期）。(二)人員培訓(xùn)為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗人員都需要接受2個(gè)月培訓(xùn)，詳細(xì)內(nèi)容如下：1.制定培訓(xùn)籌劃，擬定培訓(xùn)目，制定評(píng)估辦法;2.實(shí)行培訓(xùn)籌劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度;3.考核上崗，對(duì)于不合格者予以停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月所有工資和福利。營(yíng)銷戰(zhàn)略（一）裝修布置戰(zhàn)略餐廳布置有格調(diào)，有特色，很干凈，很整潔。桌椅擺放很整潔，桌上餐具擺放也很整潔，給人感覺就很清爽，因此看上去也很寬敞。設(shè)有包廂適合約會(huì)，包間有大有小，都很特色。燈光很舒服感覺，食客在里面吃飯很舒服，很自在。廳內(nèi)部裝飾簡(jiǎn)樸大方，整潔干凈，很衛(wèi)生。餐廳里面服務(wù)是很熱情，也是非常到位。交通很以便，位處繁華地帶這邊是大眾化消費(fèi)，價(jià)格平民化，但是吃到絕對(duì)不是大眾化級(jí)別。餐廳裝飾簡(jiǎn)約有致，

極具火車氣質(zhì)。餐廳外觀簡(jiǎn)樸大方、別致，門頭以一種巨大紫色風(fēng)鈴醒目在街頭，暗色背景更醒目了白色標(biāo)題。室內(nèi)色調(diào)以白藍(lán)色為主，淺色木制餐桌和餐椅，給簡(jiǎn)約空間帶來(lái)自然氣息。通過(guò)高大紫色雅間，更加增長(zhǎng)了紫色風(fēng)鈴餐廳氛圍。中間環(huán)形大眾就餐區(qū)，桌子上鋪著紫色桌布，隨手就可以拿到自己想吃佳肴，給人一種期待而振奮心情。圓形餐桌獻(xiàn)給咱們青年朋友約會(huì)場(chǎng)地，配有專門傳菜員，一種高貴享有。白色吊燈懸掛在空中，清新、自然，像是一種玲瓏裝飾品，讓整個(gè)空間活了起來(lái)，咫尺之間盡顯心靈之韻。（二）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策劃20世紀(jì)90年代初，互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)在商務(wù)領(lǐng)域廣泛運(yùn)用，促使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷迅速誕生。如今，越來(lái)越多公司借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。對(duì)于餐飲發(fā)展前景，咱們擬設(shè)是將來(lái)達(dá)到零庫(kù)存一種銷售模式。但是介于當(dāng)前處在起步階段，各方面配套服務(wù)還不能完全實(shí)現(xiàn)。因此，門店運(yùn)營(yíng)初期階段以實(shí)體銷售和電話訂購(gòu)為主。此期間咱們會(huì)針對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售這一塊進(jìn)行完善，預(yù)測(cè)三個(gè)月過(guò)渡期之后，網(wǎng)站建設(shè)、產(chǎn)品訂購(gòu)會(huì)逐漸跟上。（咱們將會(huì)從百度搜索引擎這個(gè)平臺(tái)上大力推廣咱們網(wǎng)站，提高網(wǎng)站排名。之后即是網(wǎng)站優(yōu)化工作。）屆時(shí)咱們將會(huì)在這個(gè)獨(dú)立網(wǎng)站上發(fā)布供應(yīng)銷售信息。并且還會(huì)通過(guò)網(wǎng)站后臺(tái)服務(wù)征詢系統(tǒng)，讓顧客通過(guò)其進(jìn)行網(wǎng)上餐飲預(yù)訂等。（詳細(xì)規(guī)劃見下）。1.建立網(wǎng)上營(yíng)銷平臺(tái)無(wú)論是大型生產(chǎn)公司，還是街邊小店，只要打算開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，構(gòu)建自己網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)就是必經(jīng)第一步。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)是公司通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)面向客戶或消費(fèi)者通道。這個(gè)通道可以是公司自己建設(shè)網(wǎng)站，也可以是在某些B2B網(wǎng)站上注冊(cè)商鋪。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)重要職能就是信息傳遞和營(yíng)銷互動(dòng)。不同類型公司所需要傳遞信息和盼望營(yíng)銷成果各不相似。制造類公司但愿可以發(fā)布產(chǎn)品供應(yīng)信息，借助互聯(lián)網(wǎng)獲取目的客戶;零售類公司但愿通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)拓展銷路，借助互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生更多網(wǎng)上餐飲訂單。由此可見，獨(dú)立網(wǎng)站、商務(wù)平臺(tái)、門戶站點(diǎn)推廣頁(yè)面等等都可以成為網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)成為網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷過(guò)程第一步。其她營(yíng)銷策劃1.借問卷調(diào)查機(jī)會(huì)進(jìn)行門店宣傳針對(duì)門店做一種前期調(diào)研工作（問卷走訪調(diào)查），理解這某些人群對(duì)于紫色風(fēng)鈴快餐廳理解及接受限度，如此可免費(fèi)對(duì)即將開業(yè)門店做一種宣傳工作，讓被調(diào)查者體會(huì)到本門店是真正從消費(fèi)者需求出發(fā)，為消費(fèi)者服務(wù)。經(jīng)營(yíng)管理（一）公司管理咱們通過(guò)度階段組織構(gòu)造建立來(lái)確立不同階段部門設(shè)立，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)構(gòu)造內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段同步，積極為下一階段開拓作好充分準(zhǔn)備。

·將不斷加強(qiáng)和完善物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理各個(gè)層面，以利于公司運(yùn)營(yíng)流暢和高效。

·對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。

·對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，特別是對(duì)中高檔管理人員，并逐漸建立培訓(xùn)體系。

·咱們將以強(qiáng)大、完善管理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖公司。（二）產(chǎn)品與服務(wù)簡(jiǎn)介依照馬斯洛層次需求理論：顧客滿意要素構(gòu)成如下圖：

理念滿意最高決策層

行為滿意動(dòng)態(tài)溝通與執(zhí)行層次

視覺滿意靜態(tài)辨認(rèn)與溝通層次消費(fèi)者對(duì)餐飲需求，其實(shí)是對(duì)方面，多層次，歸納起來(lái)有三大類：·實(shí)物自身需求

·對(duì)餐飲實(shí)物關(guān)于服務(wù)內(nèi)容需求因此這就規(guī)定咱們產(chǎn)品和服務(wù)：·對(duì)于直接規(guī)定，咱們提供直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂，其她設(shè)施等。

·對(duì)于間接需求，咱們提供間接產(chǎn)品（服務(wù)）：新興，安全，穩(wěn)定，周到，便利，

·使客戶認(rèn)同咱們理念，達(dá)到顧客滿意最高層次理念滿意。融資與資金運(yùn)營(yíng)籌劃后來(lái)餐廳開始運(yùn)營(yíng)兩三年中，所需擴(kuò)充資金需求來(lái)源于餐廳兩某些，一某些是餐廳年賺錢，將其20％投入支持?jǐn)U大再生產(chǎn)資金補(bǔ)充，另一某些來(lái)源于風(fēng)險(xiǎn)投資及股東資本追加。（二）財(cái)務(wù)狀況分析1．賺錢潛力：據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家記錄局另一份資料顯示，高收入家庭餐飲消費(fèi)支出客觀，成為食品業(yè)中重量級(jí)消費(fèi)群體。詳細(xì)數(shù)據(jù)如下：高收入家庭平均每戶食品支出金額5．2萬(wàn)元，平均每戶餐飲消費(fèi)總金額為12萬(wàn)元。二○○三年，15．6％高收入家庭樂意外出餐飲消費(fèi)。48％高收入群體但愿改進(jìn)飲食觀念，她們追求是營(yíng)養(yǎng)、健康、適合自己食譜。咱們?nèi)鷳B(tài)綠色食品＋合理營(yíng)養(yǎng)元素搭配＋美味烹調(diào)辦法＋顧客自由DIY設(shè)計(jì)食譜將是她們最抱負(fù)選取，××系統(tǒng)更是她們迫不及待需求量身打造營(yíng)養(yǎng)及美食專家，相稱具備吸引力。這就表白咱們網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)、餐館經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)都具備相稱大發(fā)展?jié)撃?，它?huì)按照一種非常規(guī)方式發(fā)展，營(yíng)業(yè)額將直線上升。2．賺錢能力及成本回收·利潤(rùn)空間分析食品成本包裝成本人工成本稅金成本管理成本合理利潤(rùn)

A50％2％5％5％5％33％-35％

H50％2％4％5％3％36％-40％A代表大連市食品公司賣出每份食品

H代表××餐飲特許連鎖股份有限公司賣出每份食品

由于咱們公司全新管理和人性化服務(wù)理念，因此咱們大膽預(yù)計(jì)咱們利潤(rùn)空間為38％。這個(gè)數(shù)字是比較合理。風(fēng)險(xiǎn)分析普遍風(fēng)險(xiǎn)1．可燃物多：餐廳建筑都采用鋼筋混凝土或鋼構(gòu)造，但內(nèi)部裝飾材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室內(nèi)陳設(shè)家具、地毯以及窗簾等大某些都是可燃物質(zhì)，一旦發(fā)生火災(zāi)，這些材料就會(huì)劇烈燃燒并迅速蔓延，同步塑膠燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生高溫、濃煙及有毒氣體，加大救火難度；

2．空調(diào)設(shè)備多，管道、豎井多：這些將導(dǎo)致火勢(shì)迅速蔓延，餐廳安裝空調(diào)，而空凋管道將穿過(guò)樓板和墻壁，破壞原有防火阻隔，加上電梯井、垃圾井、電纜井等，貫穿所有樓層，事實(shí)上形成了座座煙囪，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢(shì)將沿著這些孔洞和豎井迅速向上蔓延，危及全樓；

3．出入口少，疏散困難：餐廳通道狹窄，出入口少，顧客對(duì)內(nèi)部通道又不熟悉，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，往往驚慌失措迷失方向，擁塞在通道上導(dǎo)致混亂，給疏散及施救帶來(lái)很大困難，更甚者，某些賓館為防止盜竊，往往將這些逃生途徑鎖死，因此一旦發(fā)生火災(zāi)，導(dǎo)致人身傷亡及財(cái)產(chǎn)損失，慘不堪言；

4．客流量大，火災(zāi)危險(xiǎn)因素多：餐廳顧客復(fù)雜且流動(dòng)性大，特別是低檔次旅館及招待所，住客因素質(zhì)低，防火安全意識(shí)不強(qiáng)，隨處遺下火種（如煙頭、火柴等），這些均增大了賓館和飯店火災(zāi)危險(xiǎn)性；

5．廚房用火不慎易引起火災(zāi)：廚房用火多，若可燃?xì)怏w管道漏氣，操作不當(dāng)或烹調(diào)菜肴、油炸食品時(shí)不小心，都容易引起火災(zāi)，在中式廚房中，這種現(xiàn)象是比較普遍，油污積在抽油煙機(jī)罩上及排氣管內(nèi)，當(dāng)爐灶火焰上升過(guò)高，觸及這些油污時(shí)，便會(huì)立即引起火災(zāi)，并迅速蔓延到整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)。從國(guó)內(nèi)外飯店火災(zāi)實(shí)例來(lái)看，亂丟煙頭、火柴以及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災(zāi)重要因素。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，并且餐廳服務(wù)對(duì)象乃是有健康意識(shí)或者喜歡吃齋菜消費(fèi)者，也許由于消費(fèi)觀念因素導(dǎo)致餐廳銷售業(yè)績(jī)不佳。公司重要面臨內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)和和外部風(fēng)險(xiǎn)兩種：內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)：（1）快餐生產(chǎn)部門不按咱們?cè)瓌t生產(chǎn)解決方案：通過(guò)訂立合同、交恰當(dāng)保證金來(lái)約束生產(chǎn)部門，最重要是通過(guò)交流把當(dāng)前形勢(shì)、利害關(guān)系分析清晰，以實(shí)現(xiàn)雙贏目的。（2）經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)由于經(jīng)營(yíng)和管理不善帶來(lái)也許性風(fēng)險(xiǎn)。同步，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和需求變化給公司發(fā)展帶來(lái)壓力。解決方案：咱們將把公司產(chǎn)品服務(wù)成文化原則化，并將其在運(yùn)營(yíng)中加以徹底貫徹；建立嚴(yán)格督導(dǎo)體系；在人才納入方面，不光要招聘有關(guān)方面專業(yè)管理經(jīng)營(yíng)人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時(shí)培養(yǎng)公司高中級(jí)管理人才，滿足人才需要，同步灌輸公司文化，加強(qiáng)凝聚力。（3）公司訂餐系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)由于互聯(lián)網(wǎng)存在病毒、黑客等諸多不安全因素，也許會(huì)引起訂餐系統(tǒng)浮現(xiàn)問題以及公司機(jī)密泄漏，而訂餐系統(tǒng)是公司核心某些，因此咱們?cè)谝婚_始建立和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)就要考慮到系統(tǒng)安全性問題，建立安全使用機(jī)制，減少不必要損失。（4）送餐風(fēng)險(xiǎn)送餐時(shí)發(fā)生交通事故。解決方案：一旦發(fā)生交通事故，及時(shí)啟突發(fā)事預(yù)案。電話向顧客解釋，及時(shí)重做一份快餐免費(fèi)贈(zèng)送。（5）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)由于投資商在公司發(fā)展初期，對(duì)資金撤出引起公司后備發(fā)展，運(yùn)營(yíng)資金局限性，從而導(dǎo)致公司無(wú)法正常運(yùn)作，發(fā)展受限。解決方案：制定了相應(yīng)方略，對(duì)其進(jìn)行了規(guī)定與限制，既增大了其投資回報(bào)率，又保護(hù)了自身利益。同步，咱們選取了短期投資商，以便在完畢了資金初期積累后，及時(shí)掙脫其對(duì)公司控制力。外部風(fēng)險(xiǎn)（1）爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒自然因素解決方案：生產(chǎn)部門做好防止生物中毒工作。做好廚房后期建設(shè)和完善消毒柜等消毒設(shè)施裝配，實(shí)行衛(wèi)生兩天一小檢查，一種星期一大檢查。做好傳染病和自然災(zāi)害信息收集，實(shí)行提前防止及早準(zhǔn)備，積極應(yīng)對(duì)方針。（2）政策性風(fēng)險(xiǎn)即由于國(guó)家政策變化對(duì)公司帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)?？觳蜆I(yè)發(fā)展已然成為大趨勢(shì)，政府轉(zhuǎn)向幅度不會(huì)太大，咱們將始終對(duì)市場(chǎng)做詳細(xì)分析，保持公司創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，對(duì)變化及時(shí)做出應(yīng)對(duì)。風(fēng)險(xiǎn)對(duì)待態(tài)度高度注重風(fēng)險(xiǎn)靈活應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)咱們將運(yùn)用多科學(xué)行之有效風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)法，涉及：權(quán)衡選取風(fēng)險(xiǎn)，成本---效益分析，風(fēng)險(xiǎn)----效益分析，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出決策，涉及：最大損益值法，決策樹應(yīng)用，不擬定性決策。風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避外部風(fēng)險(xiǎn)隨著中華人民共和國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中華人民共和國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中華人民共和國(guó)市場(chǎng)，必將給中華人民共和國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈特別是來(lái)自國(guó)外快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中華人民共和國(guó)快餐業(yè)中占據(jù)很大市場(chǎng)份額。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對(duì)較低行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格管理才干贏得消費(fèi)者信賴，對(duì)于大多數(shù)中華人民共和國(guó)自辦餐廳來(lái)說(shuō)大某些存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立當(dāng)代公司制度，健全公司經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化公司內(nèi)部管理關(guān)系著公司生與存，成與敗。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化，因此咱們必要考慮到市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)有如下幾種風(fēng)險(xiǎn)也許：(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上也許會(huì)同步浮現(xiàn)類似餐廳開業(yè)。(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路產(chǎn)品，項(xiàng)目也許沒有足夠能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售量和其她體現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很也許會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目誕生，從而加劇了本項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)壓力。原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳原料重要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎綠色天然無(wú)污染食品，特別本餐廳是以保健為主餐廳，因而在原料選取上需要專業(yè)知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有助于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染綠色食品。應(yīng)對(duì)辦法汲取先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入市場(chǎng)后，結(jié)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期合伙關(guān)系，保證原料資源供應(yīng)。保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心保險(xiǎn)將通過(guò)中華人民共和國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證補(bǔ)償由于意外事故而關(guān)門導(dǎo)致固定鈔票流入損失。為了防止意外事故而導(dǎo)致會(huì)員、顧客利益受損所引起法律訴訟，咱們還將購(gòu)買普通責(zé)任保險(xiǎn)。固然，中心管理人同會(huì)采用關(guān)于防止辦法，如提供恰當(dāng)指引，予以必要警告，同會(huì)員訂立無(wú)責(zé)任條款合同等。中心法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)法律事務(wù)所負(fù)責(zé)解決。餐廳燈光依照飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來(lái)用，借助頂面、地面、燈光變化達(dá)到抱負(fù)劃分效果。最后，餐廳用品由可降解材料制成紫色材料制作，實(shí)現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健特色，餐廳依照不同食品需要為顧客提供相應(yīng)餐具。職工餐廳預(yù)測(cè)第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員涉及營(yíng)養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員。她們工資依照不同職位將在每小時(shí)5元至8元之間，另加各種福利(如醫(yī)療、人壽保險(xiǎn)等)及免費(fèi)家庭會(huì)員證;工作滿足一年以上者，每年可享有兩周假期。半職雇員將由主管人員指引，工資為每小時(shí)3元，也可獲得家庭會(huì)員證。依照調(diào)查得知，咱們工資在本地區(qū)是有競(jìng)爭(zhēng)力。管理人員將對(duì)雇員進(jìn)行廣泛職業(yè)技能訓(xùn)練。由于保健餐廳強(qiáng)調(diào)顧客穩(wěn)定性，因而培養(yǎng)高素質(zhì)雇員對(duì)保持老顧客有著極其重要作用。咱們雇員還將接受素食文化、保健知識(shí)等方面培訓(xùn)，使咱們雇員培訓(xùn)比競(jìng)爭(zhēng)者更為系統(tǒng)和正規(guī)。咱們還將從附近高校中招收一定數(shù)量學(xué)生雇員，使天之素有一批年青、熱情、素質(zhì)較高暫時(shí)雇員，這些雇員可以工作二到四年。某些特殊服務(wù)項(xiàng)目如健康知識(shí)講座、素食烹飪培訓(xùn)等暫時(shí)性活動(dòng)，咱們將依照需要暫時(shí)訂立合同。這重要是由于中心在開辦初期需求尚不穩(wěn)定，同步也可以節(jié)約常規(guī)性開銷。5.5風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避5.5.1外部風(fēng)險(xiǎn)隨著中華人民共和國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中華人民共和國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中華人民共和國(guó)市場(chǎng)，必將給中華人民共和國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈特別是來(lái)自國(guó)外快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中華人民共和國(guó)快餐業(yè)中占據(jù)很大市場(chǎng)份額。5.5.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對(duì)較低行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格管理才干贏得消費(fèi)者信賴，對(duì)于大多數(shù)中華人民共和國(guó)自辦餐廳來(lái)說(shuō)大某些存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立當(dāng)代公司制度，健全公司經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化公司內(nèi)部管理關(guān)系著公司生與存，成與敗。與餐廳勞工人員訂立合同，如果勞工人員違背合同內(nèi)容，以不合法或者不合理理由規(guī)定離開，則可依照此合同對(duì)其進(jìn)行約束，并由其補(bǔ)償損失。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化，因此咱們必要考慮到市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)有如下幾種風(fēng)險(xiǎn)也許：(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上也許會(huì)同步浮現(xiàn)類似餐廳開業(yè)。(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路產(chǎn)品，項(xiàng)目也許沒有足夠能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售量和其她體現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很也許會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目誕生，從而加劇了本項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)壓力。原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳原料重要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎綠色天然無(wú)污染食品，特別本餐廳是以保健為主餐廳，因而在原料選取上需要專業(yè)知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有助于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染綠色食品。應(yīng)對(duì)辦法汲取先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入市場(chǎng)后，結(jié)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期合伙關(guān)系，保證原料資源供應(yīng)。5保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心保險(xiǎn)將通過(guò)中華人民共和國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證補(bǔ)償由于意外事故而關(guān)門導(dǎo)致固定鈔票流入損失。為了防止意外事故而導(dǎo)致會(huì)員、顧客利益受損所引起法律訴訟，咱們還將購(gòu)買普通責(zé)任保險(xiǎn)。固然，中心管理人同會(huì)采用關(guān)于防止辦法，如提