公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)模擬練習(xí)題與參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)模擬練習(xí)題與參考答案

一、單選題（共10題，每題1分，共10分）

1、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是（）

A、泛酸

B、B一胡蘿卜素

C、維生素B1

D、煙酸

正確答案：B

2、2歲至青春前期身高公式為（）。

A、身高（cm）=年齡*8+60

B、身高（cm）=年齡x6+70

C、身高（cm）=年齡x7+70

D、身高（cm）=年齡*7+80

正確答案：C

3、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A、高危人群

B、普通人群

C、暴露人群

D、受眾人群

正確答案：A

4、以下。不是調(diào)查的具體方法。

A、訪談法

B、觀察法

C、專(zhuān)題小組討論法

D、實(shí)驗(yàn)法

正確答案：D

5、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起0。

A、肥胖

B、高血糖

C、生長(zhǎng)發(fā)育障礙

D、腹瀉

E、低血糖

正確答案：D

6、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（）。

A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B、努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家

C、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

D、對(duì)待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)

正確答案：D

7、食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。

A、15

B、30

C、20

D、7

正確答案：C

8、按中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMD27應(yīng)判斷為0。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

E、重度肥胖

正確答案：B

9、痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為0

A、1.0-1.1g/（kgbw）

B、0.5~0.7g/（kgbw）

C>0.6~0.8g/（kgbw）

D>0.8-1.Og/（kgbw）

E>0.4~0.6g/（kgbw）

正確答案：D

10、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)（）為宜。

A、1.16g/（kg日）

B、75g/日

C、30g/日

D、0.6g/（kg日）

E、0.8g/（kg日）

正確答案：E

二、多選題（共50題，每題1分，共50分）

1、維生素B2主要來(lái)源于食品（）。

A、調(diào)味品類(lèi)

B、奶類(lèi)

C、蔬菜類(lèi)

D、動(dòng)物內(nèi)臟

正確答案：BD

2、目前運(yùn)用較多的行為理論有0。

A、統(tǒng)籌行為理論

B、知信行理論模式

C、計(jì)劃行為理論

D、健康金字塔模式

E、健康信念模式

正確答案：BCE

3、《中國(guó)居民膳食指南》中提出食物多樣,這種食物包括()。

A、谷類(lèi)及薯類(lèi)，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。

B、動(dòng)物性食品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素A

C、“大豆及其制品”主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維、B族

維生素

D、蔬菜、水果”主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素

E、奶制品，主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素

正確答案：ABDE

4、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。

A、兒童

B、孕婦

C、疾病恢復(fù)期

D、肥胖

E、健康成人

正確答案：ABC

5、健康的生活方式主要有()。

A、適量運(yùn)動(dòng)

B、心理平衡

C、節(jié)食

D、合理膳食

E、戒煙限酒

正確答案：ABDE

6、有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是()。

A.INQ=1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿(mǎn)足人

體需要的程度相等，為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”

B.INQ<1的食物為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物”，若長(zhǎng)期食用，會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素

不足或供能過(guò)剩的危險(xiǎn)

C、INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，特別適合體

重超重和肥胖者選擇

D>INQ>1的食物為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”

E>INQ<1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

正確答案：ABCDE

7、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括0。

A、富含植物性食物

B、紅肉攝入量高

C、每餐后吃新鮮水果

D、習(xí)慣飲用葡萄酒

E、橄欖油為主要食用油

正確答案：ACDE

8、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類(lèi)有0。

A、混合型

B、水腫型

C、肌肉萎縮型

D、腹突型

E、消瘦型

正確答案：ABE

9、下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說(shuō)法正確的是()。

A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多

B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來(lái)源

C、嬰兒在4?5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵

D、除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物

元素

E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽(yáng)

正確答案：ABCDE

10、鋅的良好來(lái)源是()

A、紅色肉

B、海產(chǎn)品

C、花生

D、動(dòng)物內(nèi)臟

E、谷類(lèi)胚芽

正確答案：ABCDE

11、營(yíng)養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。

A、廣播

B、小冊(cè)子

C、電影

D、錄像帶

E、講課

正確答案：BDE

12、糧谷類(lèi)和豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。

A、蛋白質(zhì)腐敗

B、腸道致病菌污染

C、生蟲(chóng)

D、發(fā)霉

E、脂肪酸敗

正確答案：CD

13、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括0。

A、食物生產(chǎn)和供給

B、飲食行為

C、營(yíng)養(yǎng)政策

D、膳食結(jié)構(gòu)

E、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

正確答案：ABCDE

14、高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括()。

A、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食

B、補(bǔ)充有關(guān)維生素

C、增加大豆類(lèi)食品的攝入

D、控制能量，控制體重

E、控制脂肪的攝入量

正確答案：ABCDE

15、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。

A、微生物的污染

B、農(nóng)藥殘留的污染

C、工業(yè)廢水的污染

D、寄生蟲(chóng)的污染

E、人畜糞便的污染

正確答案：ABCDE

16、相對(duì)而言，紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括0。

A、形象具體

B、成本低廉

C、靈活多樣

D、容易傳播

E、容易閱讀

正確答案：ABCDE

17、食品中B(a)P污染來(lái)源有()。

A、熏烤食品

B、用報(bào)紙包裝食品

C、柏油路上晾曬糧食

D、使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械

正確答案：ABCD

18、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。

A、多酚類(lèi)物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)性質(zhì)

C、蛋白質(zhì)來(lái)源

D、膳食纖維

E、酶

正確答案：ABDE

19、常見(jiàn)貧血的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有0。

A、血清鐵

B、紅細(xì)胞壓積

C、總鐵結(jié)合力

D、原喋吟

E、血紅蛋白

正確答案：ABCE

20、人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠()。

A、肝臟

B、口渴中樞

C、腎臟

D、抗利尿激素

正確答案：BCD

21、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為0。

A、原料名稱(chēng)

B、食物名稱(chēng)

C、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)

D、原料重量

E、原料編碼

正確答案：ABCDE

22、提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)?)。

A、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

B、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

C、人乳中乳糖含量少

D、人乳中的脂肪球小吸收好

正確答案：ABD

23、縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映()的影響。

A、經(jīng)濟(jì)狀況

B、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)

C、疾病

D、近期營(yíng)養(yǎng)

E、不良環(huán)境因素

正確答案：BCE

24、膳食中淀粉的主要來(lái)源是()。

A、蛋類(lèi)

B、奶類(lèi)

C、肉類(lèi)

D、糧谷類(lèi)

E、薯類(lèi)

正確答案：DE

25、谷類(lèi)加工越細(xì)，哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多O

A、維生素B1

B、膳食纖維

C、維生素E

D、淀粉

正確答案：ABC

26、供餐衛(wèi)生要求是0。

A、食物種類(lèi)豐富,高中低檔搭配

B、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生

C、重服務(wù)，輕盈利

D、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低

E、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理

正確答案：BE

27、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括0。

A、大豆皂貳

B、芥酸

C、大豆異黃酮

D、棉酚

E、芥子貳

正確答案：BDE

28、營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括0。

A、講座

B、個(gè)別勸導(dǎo)

C、培訓(xùn)

D、咨詢(xún)

E、小組活動(dòng)

正確答案：ABCDE

29、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。

A、遺傳因素

B、環(huán)境因素

C、微生物因素

D、人為因素

E、食品因素

正確答案：BCE

30、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A、臨床用藥

B、人體體格測(cè)量

C、膳食調(diào)查

D、生化檢驗(yàn)

E、臨床檢查

正確答案：BCDE

31、下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。

A、敵敵畏

B、澳氟菊酯

C、樂(lè)果

D、西維因

E、馬拉硫磷

正確答案：ACE

32、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是()。

A、準(zhǔn)確性

B、藝術(shù)性

C、成熟性

D、思想性

E、科學(xué)性

正確答案：BDE

33、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有()。

A、鐵強(qiáng)化鹽

B、硒強(qiáng)化鹽

C、鈣鹽

D、鋅強(qiáng)化鹽

E、銘強(qiáng)化鹽

正確答案：ABCD

34、缺乏0可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。

A、銅

B、葉酸

C、蛋白質(zhì)

D、鐵

E、鈣

正確答案：ABCD

35、食物中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)下列()指標(biāo)來(lái)確走。

A、總氮量★氮折算系數(shù)

B、總氮量★氨折算系數(shù)

C、食物中各氨基酸含量的總和

D、食物中各必需氨基酸含量的總和

E、總氨量★氮折算系數(shù)

正確答案：AC

36、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有0。

A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B、動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作

C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)

D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善

E、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

正確答案：ACD

37、胰液中所含的有機(jī)物主要包括（）。

A、胰蛋白酶原

B、膽汁酸

C、胰脂肪酶

D、糜蛋白酶原

E、胰淀粉酶

F、碳酸氫鹽

正確答案：ACDE

38、孕期體重的增加是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、子宮

B、血容量的增加

C、羊水

D、乳腺

E、胎兒

F、胎盤(pán)

正確答案：ABCDEF

39、維生素B2主要存在于0食物中。

A、奶類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、肝臟

D、蛋類(lèi)

E、蔬菜

正確答案：ABCD

40、糧豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是0。

A、污水灌溉

B、寄生蟲(chóng)的污染

C、倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害的污染

D、霉菌和霉菌毒素的污染

E、農(nóng)藥殘留的污染

正確答案：ACDE

41、屬于n-6系列的脂肪酸有（）。

A、DHA

B、花生四烯酸

C、棕桐酸

D、亞油酸

正確答案：BD

42、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他

一些成分也值得關(guān)注,如（）。

A、膽固醇

B、反式脂肪酸

C、植物固醇

D、VE

E、色素

正確答案：ABCD

43、公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括（）。

A、實(shí)踐性

B、社會(huì)性

C、宏觀性

D、強(qiáng)制性

E、多學(xué)科性

正確答案：ABCE

44、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有（）

A、易骨折和骨質(zhì)疏松

B、雌激素水平低落

C、冠心病發(fā)病率升高但比男性低

D、心血管疾病患病率升高

E、血脂、糖代謝異常升高

正確答案：ABDE

45、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括()。

A、衛(wèi)生教育

B、全民健身計(jì)劃

C、健康教育

D、醫(yī)療改革

E、健康促進(jìn)

正確答案：CE

46、造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是()。

A、不良飲食習(xí)慣

B、吸收利用障礙

C、天然食物中缺乏

D、食物供給不足

E、消耗量增加

正確答案：ABCDE

47、大豆中的脹氣因子包括0。

A、棉子糖

B、阿拉伯糖

C、蔗糖

D、水蘇糖

E、半乳聚糖

正確答案：AD

48、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的()等信息。

A、地點(diǎn)

B、作者

C、人群性質(zhì)

D、內(nèi)谷

正確答案：ACD

49、幼兒膳食制作原則包括()。

A、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全

B、幼兒食物單獨(dú)制作

C、具有較好的色、香、味和形

D、避免吃撈米飯

E、蔬菜先切后洗

正確答案：BCD

50、碳水化合物的來(lái)源包括（）。

A、麥芽糖等雙糖

B、非淀粉