學(xué)校食品安全管理員培訓(xùn)課件

匯報(bào)人：<XXX>2023-12-30學(xué)校食品安全管理員培訓(xùn)課件目錄CONTENTS學(xué)校食品安全概述學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制學(xué)校食品安全應(yīng)急處理學(xué)校食品安全管理體系建設(shè)學(xué)校食品安全案例分析學(xué)校食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)解讀01學(xué)校食品安全概述食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全是公共衛(wèi)生的重要組成部分，保障食品安全對(duì)于維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全具有重要意義。食品安全的重要性食品安全定義與重要性學(xué)校食品安全法規(guī)是保障學(xué)校食品安全的重要法律依據(jù)，包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等。學(xué)校食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障學(xué)校食品安全的重要技術(shù)依據(jù)，包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。學(xué)校食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食品安全標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食品安全法規(guī)

學(xué)校食品安全管理原則預(yù)防為主原則學(xué)校食品安全管理應(yīng)以預(yù)防為主，通過(guò)加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。全程控制原則學(xué)校食品安全管理應(yīng)從食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程控制，確保食品的安全衛(wèi)生。責(zé)任追究原則學(xué)校食品安全管理應(yīng)建立責(zé)任追究機(jī)制，對(duì)發(fā)生食品安全事故的單位和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任。02學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理體系，確保供應(yīng)商符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求。供應(yīng)商選擇采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)驗(yàn)收制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保食品新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，并符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量、安全和衛(wèi)生符合要求，不符合要求的食品應(yīng)拒收或退回。030201食品采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、衛(wèi)生，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)食品進(jìn)行分類存放，避免交叉污染和過(guò)期食品的使用。分類存放對(duì)需要特殊溫度控制的食品進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)和記錄，確保食品質(zhì)量安全。溫度控制食品儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制制定合理的加工流程，確保食品加工過(guò)程中不發(fā)生交叉污染和食物中毒等問(wèn)題。加工流程對(duì)加工人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保他們掌握食品安全知識(shí)和操作技能。加工人員定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。加工設(shè)備食品加工風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制配送溫度對(duì)需要特殊溫度控制的食品進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)和記錄，確保食品質(zhì)量安全。配送車輛確保配送車輛清潔、衛(wèi)生，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。配送時(shí)間合理安排配送時(shí)間，確保食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)目的地，避免長(zhǎng)時(shí)間存放和食物中毒等問(wèn)題。食品配送風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制03學(xué)校食品安全應(yīng)急處理食物中毒定義01食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。食物中毒癥狀02食物中毒的癥狀主要包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致昏迷或死亡。食物中毒應(yīng)急處理03一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事件，應(yīng)立即停止食用可疑食品，封存留樣，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)，及時(shí)將患者送往醫(yī)院救治，并配合相關(guān)部門調(diào)查，提供相關(guān)線索。食物中毒應(yīng)急處理食品污染定義食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的污染，使食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。食品污染來(lái)源食品污染的來(lái)源主要包括環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)等。食品污染應(yīng)急處理一旦發(fā)現(xiàn)食品受到污染，應(yīng)立即停止銷售和食用，封存留樣，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)，配合相關(guān)部門調(diào)查，查明污染源，采取相應(yīng)的措施防止再次發(fā)生。食品污染應(yīng)急處理食品欺詐定義食品欺詐是指故意制造假象，使食品看起來(lái)、聞起來(lái)或嘗起來(lái)像是另一種食品的行為。食品欺詐類型食品欺詐的類型包括摻雜摻假、以次充好、虛假標(biāo)識(shí)等。食品欺詐應(yīng)急處理一旦發(fā)現(xiàn)食品欺詐行為，應(yīng)立即停止銷售和食用，封存留樣，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)，配合相關(guān)部門調(diào)查，查明欺詐手段和源頭，采取相應(yīng)的措施防止再次發(fā)生。食品欺詐應(yīng)急處理04學(xué)校食品安全管理體系建設(shè)設(shè)立食品安全管理員負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，包括食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和供餐等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。建立食品安全管理團(tuán)隊(duì)由食堂工作人員、食堂承包方負(fù)責(zé)人、供應(yīng)商代表等組成，共同參與食品安全管理工作。設(shè)立食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)制定學(xué)校食品安全政策、標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督執(zhí)行。建立食品安全管理組織架構(gòu)規(guī)定食材采購(gòu)的渠道、標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存等方面的要求。制定食材采購(gòu)管理制度規(guī)定食品加工過(guò)程的質(zhì)量控制、衛(wèi)生要求和操作規(guī)范等方面的要求。制定食品加工管理制度規(guī)定供餐的衛(wèi)生要求、食品留樣、配送等方面的要求。制定供餐管理制度規(guī)定食品安全事故的報(bào)告、處理和追溯等方面的要求。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全管理制度與流程03對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全培訓(xùn)要求供應(yīng)商遵守學(xué)校食品安全管理制度，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和監(jiān)督。01對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)包括食品安全法律法規(guī)、管理制度和操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。02對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)進(jìn)行食品安全宣傳通過(guò)校園廣播、宣傳欄等方式，向?qū)W生和家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí)，提高他們的食品安全意識(shí)。開(kāi)展食品安全培訓(xùn)與宣傳05學(xué)校食品安全案例分析案例一案例二案例三案例四學(xué)校食品安全事故案例分析01020304某中學(xué)發(fā)生食物中毒事件某小學(xué)食堂食材過(guò)期事件某幼兒園食品衛(wèi)生問(wèn)題某大學(xué)食堂火災(zāi)事故學(xué)校食品安全管理優(yōu)秀案例分享某小學(xué)實(shí)施嚴(yán)格的食材采購(gòu)制度，確保食材新鮮、安全某中學(xué)建立完善的食品加工流程，確保食品衛(wèi)生、無(wú)污染某幼兒園注重食品營(yíng)養(yǎng)搭配，提供健康、美味的餐食某大學(xué)引入智能化食堂管理系統(tǒng)，提高食品安全監(jiān)管效率案例一案例二案例三案例四加強(qiáng)學(xué)校食品安全法律法規(guī)建設(shè)，提高違法成本趨勢(shì)一推廣智能化食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯趨勢(shì)二加強(qiáng)學(xué)校食品安全宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)趨勢(shì)三建立學(xué)校食品安全社會(huì)共治機(jī)制，形成監(jiān)管合力趨勢(shì)四學(xué)校食品安全管理未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)06學(xué)校食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)解讀該法是保障食品安全的基本法律，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范，是其他食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)?？偨Y(jié)詞該法規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的基本要求，包括建立食品安全管理制度、保證食品安全、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為等。同時(shí)，該法還明確了各級(jí)政府及其有關(guān)部門的監(jiān)管職責(zé)，對(duì)違反該法的行為規(guī)定了相應(yīng)的法律責(zé)任。詳細(xì)描述《中華人民共和國(guó)食品安全法》解讀總結(jié)詞該規(guī)定是為了保障學(xué)校食品安全而制定的專門性法規(guī)，對(duì)學(xué)校食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。詳細(xì)描述該規(guī)定要求學(xué)校建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，加強(qiáng)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的管理。同時(shí)，該規(guī)定還強(qiáng)調(diào)了學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)?！秾W(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》解讀其他相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)解讀除了上述兩部法律法規(guī)外，還有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等一系列相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，這些法律法