《食品物流學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品物流學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號(hào)：SP3245課程名稱：食品物流學(xué)適用專業(yè)：食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)教學(xué)模式：教學(xué)一體化計(jì)劃學(xué)時(shí)：32一、課程性質(zhì)《食品物流學(xué)》一直是國(guó)外食品類專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，是現(xiàn)代食品類專業(yè)新興特色課程之一。作為一門新興學(xué)科，是近半個(gè)世紀(jì)隨著現(xiàn)代信息技術(shù)、冷鏈技術(shù)、生物學(xué)等多門學(xué)科的發(fā)展而逐步發(fā)展、成熟起來的，是一門交叉的邊緣學(xué)科。食品物流是一門綜合性、應(yīng)用性、系統(tǒng)性和拓展性很強(qiáng)的科學(xué)。它既涉及食品科學(xué)方面的知識(shí)，又涉及物流和管理學(xué)方面的知識(shí)。食品物流是將食品從產(chǎn)地到接受地的一個(gè)流動(dòng)過程，這個(gè)過程將食品包裝，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，裝卸，配送，以及信息處理等功能的綜合應(yīng)用。二、課程目標(biāo)通過任務(wù)引領(lǐng)項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生能掌握食品物流體系，建立現(xiàn)代食品物流，構(gòu)建食品供應(yīng)鏈，具備將傳統(tǒng)的基礎(chǔ)物流轉(zhuǎn)變?yōu)檎衔锪髂Ｊ健?yīng)鏈物流管理模式，可以充分發(fā)揮物流環(huán)節(jié)的橋梁作用，引進(jìn)先進(jìn)的物流硬件設(shè)備，用現(xiàn)代物流技術(shù)推進(jìn)食品物流合理化，可以提高硬件設(shè)備和人員管理水平，推進(jìn)集約化共同配送，降低企業(yè)物流成本，實(shí)施配送—流通—加工一體化，可以加快食品物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建，建立食品物流質(zhì)量安全保障體系。具有必要的創(chuàng)新思維能力、科學(xué)的工作方法和良好的職業(yè)道德意識(shí)，為專業(yè)化方向發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。（一）知識(shí)目標(biāo)1.熟悉食品可追溯系統(tǒng)、物流設(shè)施與設(shè)備2.熟悉食品的運(yùn)輸與配送管理、食品物流系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理（二）能力目標(biāo)1.熟悉食品物流系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理、食品可追溯系統(tǒng)等相關(guān)知識(shí)2.會(huì)閱讀相關(guān)的技術(shù)文件3.熟悉食品物流系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理、食品可追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)4.能對(duì)物流過程中的各個(gè)程序進(jìn)行食品質(zhì)量控制（三）素質(zhì)目標(biāo)1.會(huì)用現(xiàn)代物流技術(shù)推進(jìn)食品物流合理化2.能將食品冷鏈系統(tǒng)物流技術(shù)應(yīng)用于各類食品物流中3.誠(chéng)實(shí)、守信、愛崗、敬業(yè)。三、課程設(shè)計(jì)（一）教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性《食品物流學(xué)》課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)技術(shù)課程，要求學(xué)生既要掌握適度的理論知識(shí)，學(xué)會(huì)分析問題解決問題的能力，為就業(yè)后的進(jìn)一步發(fā)展打好基礎(chǔ)；又要熟練現(xiàn)代信息物流技術(shù)的理論及應(yīng)用，保證學(xué)生就業(yè)后盡快適應(yīng)社會(huì)需要。因此在教學(xué)內(nèi)容的選取方面就應(yīng)該充分考慮學(xué)生就業(yè)和發(fā)展的關(guān)系，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向組織教學(xué)內(nèi)容。1.針對(duì)職業(yè)崗位。根據(jù)對(duì)食品企業(yè)的調(diào)研分析，食品專業(yè)崗位群主要包括食品加工、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品企業(yè)管理、食品營(yíng)銷等崗位，每一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)內(nèi)容都有很強(qiáng)的針對(duì)性和適用性，包括了食品物流崗位所需要掌握的適度夠用的知識(shí)點(diǎn)、技巧、方法、工具以及社會(huì)能力、職業(yè)素質(zhì)等。2.針對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)我們?cè)诮虒W(xué)內(nèi)容的組織和安排中，安排了工作模擬場(chǎng)景，以此銜接每一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)中的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。（二）教學(xué)內(nèi)容的適用性教學(xué)內(nèi)容組織體現(xiàn)了完整而真實(shí)的工作任務(wù)和從頭至尾的系統(tǒng)整體把握，完全適應(yīng)食品物流崗位工作任務(wù)的需要。1.以真實(shí)項(xiàng)目導(dǎo)入、以真實(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)即以完整而真實(shí)的工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)情景的教學(xué)載體，貫穿了學(xué)習(xí)情景的所有知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生通過參加模擬公司現(xiàn)代物流真實(shí)運(yùn)作的教學(xué)組織行為，歷經(jīng)完整工作過程，鍛煉了自主性和創(chuàng)造性，學(xué)生獲得了職業(yè)能力的形象化鍛煉，從而達(dá)到“工學(xué)一體化”、“教學(xué)做一體化”。在教學(xué)內(nèi)容的選取上，我們做到以下兩點(diǎn)：（1）老師對(duì)每個(gè)項(xiàng)目都先進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)作為必要的基礎(chǔ)理論，而許多技能依靠前續(xù)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域來培養(yǎng)學(xué)生，本課程要求學(xué)生直接運(yùn)用。在學(xué)生做錯(cuò)或沒有掌握好的情況下，老師必須及時(shí)指點(diǎn)或補(bǔ)充教授，以此提高學(xué)生掌握適度夠用知識(shí)的適應(yīng)能力。（2）高職高專院校學(xué)生的學(xué)習(xí)思維規(guī)律是：形象思維高于抽象思維，自學(xué)差，基礎(chǔ)差，應(yīng)試教育的烙印太深，素質(zhì)教育的基礎(chǔ)太薄。所以我們強(qiáng)調(diào)針對(duì)高職高專的學(xué)生，一定要注意認(rèn)識(shí)論、方法論的培養(yǎng)形成。我們重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)果蔬加工的方法、技巧、設(shè)備的掌握，尤其是對(duì)食品加工思維形成、思維方法提升等訓(xùn)練內(nèi)容強(qiáng)化，讓學(xué)生此時(shí)體會(huì)“思維比技巧重要、方法比知識(shí)重要”的意義。2.堅(jiān)持“三個(gè)一致”課程組織模式，模擬崗位檢驗(yàn)在教學(xué)組織中，堅(jiān)持“學(xué)習(xí)領(lǐng)域與工作領(lǐng)域一致；學(xué)習(xí)過程與工作過程一致；學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)一致”的“三個(gè)一致”為特征的課程組織模式，堅(jiān)持“工學(xué)一體化、教學(xué)做一體化”，讓模擬工作對(duì)象進(jìn)入模擬工作現(xiàn)場(chǎng)，請(qǐng)專家對(duì)學(xué)生們的適崗能力進(jìn)行客觀公開、直截了當(dāng)?shù)靥釂柡忘c(diǎn)評(píng)，學(xué)生們因此有身臨其境的實(shí)戰(zhàn)體會(huì)。從而適應(yīng)企業(yè)工作崗位，達(dá)到與企業(yè)零接軌的狀態(tài)。四、教學(xué)設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)的基本理念近年來，隨著食品企業(yè)物流技術(shù)的蓬勃發(fā)展，結(jié)合食品專業(yè)建設(shè)，以學(xué)科建設(shè)的豐碩成果不斷促進(jìn)課程教學(xué)內(nèi)容與形式的改革和更新，對(duì)食品物流的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了有機(jī)整合。并以食品的冷鏈物流技術(shù)作為課程的核心概念，以生理學(xué)、物流學(xué)、電子商務(wù)相關(guān)理論和多種評(píng)價(jià)技術(shù)為基本內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力為課程目標(biāo)，充分體現(xiàn)出在專業(yè)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的現(xiàn)代教育理念，為后續(xù)專業(yè)課程的教學(xué)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)，為學(xué)生走向社會(huì)后的可持續(xù)發(fā)展提供足夠的知識(shí)與能力背景。運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)、方法與手段，通過多年的教學(xué)研究與實(shí)踐，構(gòu)建了一個(gè)全新的課程教學(xué)體系，體現(xiàn)了現(xiàn)代教育思想，具有鮮明特色，取得了很好的教學(xué)效果。（二）課程的設(shè)計(jì)思路在教學(xué)形式上充分利用多媒體資源進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)方式上主要采取引導(dǎo)啟發(fā)式、討論式、范例式、項(xiàng)目式、模擬式等多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)等。教師列舉某些產(chǎn)品出現(xiàn)的質(zhì)量問題，組織學(xué)生查閱有關(guān)資料，在老師的引導(dǎo)下進(jìn)行討論，找出產(chǎn)生這些現(xiàn)象的原因和解決辦法，從而使學(xué)生能更好地掌握課本中的理論知識(shí)。課程采用多媒體教學(xué)方式，結(jié)合圖片講解，以提高學(xué)生的興趣，而且對(duì)一些綜合作業(yè)盡量要求學(xué)生以電子文本形式完成，以提高學(xué)生對(duì)計(jì)算機(jī)熟練運(yùn)用的有能力。改變傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)加實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)方式，針對(duì)不同層次的實(shí)踐課程采用不同的教學(xué)方法進(jìn)行多元化教學(xué)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行能力訓(xùn)練。并根據(jù)實(shí)際效果總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)等手段來提高學(xué)生的知識(shí)水平和實(shí)際的應(yīng)用能力。備課、講授、批改作業(yè)、指導(dǎo)自學(xué)、輔導(dǎo)答疑與復(fù)習(xí)各教學(xué)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合。及時(shí)了解學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的反饋信息，結(jié)合各部分教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法或各環(huán)節(jié)的比重。本課程建議總課時(shí)為32學(xué)時(shí)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)10學(xué)時(shí)，擬分散安排在各階段。（三）教學(xué)內(nèi)容選取的指導(dǎo)思想1.以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向。2.以本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為選擇課程內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)。3.以高職生源智能特點(diǎn)為課程內(nèi)容序化的依據(jù)。4.以專業(yè)知識(shí)和技術(shù)能力，自主學(xué)習(xí)能力，創(chuàng)新能力及綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為課程目標(biāo)。根據(jù)食品企業(yè)發(fā)展需要和學(xué)生今后完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求，有效選取教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。（四）教學(xué)內(nèi)容模塊任務(wù)主要內(nèi)容教學(xué)要求模塊一物流學(xué)概述及現(xiàn)代物流信息技術(shù)與管理技術(shù)1.現(xiàn)代物流的發(fā)展動(dòng)態(tài)2.物流信息技術(shù)概述3.物流信息技術(shù)的分類4.現(xiàn)代化物流管理技術(shù)掌握最新的物流及現(xiàn)代物流信息技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)模塊二食品物流系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理1.物流系統(tǒng)概述2.食品物流系統(tǒng)及其功能要素3.食品供應(yīng)鏈管理4.食品冷鏈物流系統(tǒng)掌握食品供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)知識(shí)模塊三食品安全采購(gòu)與庫(kù)存控制1.食品采購(gòu)概述2.食品采購(gòu)中的安全防范措施3．食品安全采購(gòu)控制4.食品的庫(kù)存控制掌握食品安全采購(gòu)與庫(kù)存控制的方法模塊四食品的運(yùn)輸與配送管理1．食品運(yùn)輸及其功能2．食品運(yùn)輸?shù)囊?．食品的安全配送管理掌握食品安全配送的方法與技術(shù)模塊五食品安全銷售管理及召回制度食品安全銷售管理2.食品召回制度掌握食品召回的程序及相關(guān)技術(shù)模塊六食品可追溯系統(tǒng)1．食品可追溯系統(tǒng)概述2．信息技術(shù)在食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用掌握食品可追溯系統(tǒng)的方法模塊七物流設(shè)施與設(shè)備1．物流設(shè)施設(shè)備概述2.物流設(shè)施設(shè)備的種類熟悉有關(guān)的食品物流設(shè)施設(shè)備（五）學(xué)時(shí)分配學(xué)時(shí)分配表序號(hào)內(nèi)容學(xué)時(shí)數(shù)理論課實(shí)踐課合計(jì)1模塊一2132模塊二4263模塊三2134模塊四2245模塊五4266模塊六4267模塊七224總計(jì)201232（六）教學(xué)方法與手段采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、多媒體教學(xué)。1.本課程的教學(xué)要使學(xué)生在實(shí)際案例的基礎(chǔ)上，以食品物流技術(shù)理論為基礎(chǔ)，培養(yǎng)綜合應(yīng)用能力，本著理論上“必須和夠用”的原則，加強(qiáng)實(shí)際分析技能訓(xùn)練，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力2.講課的內(nèi)容要注意內(nèi)容的系統(tǒng)性和邏輯的嚴(yán)密性。講課時(shí)要求做到概念準(zhǔn)確，重點(diǎn)突出，板書清楚，層次清晰，條理分明，并能承前啟后，適當(dāng)介紹實(shí)際應(yīng)用的食品營(yíng)銷及物流實(shí)例。3.本課程是理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)方式應(yīng)以課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合。課堂教學(xué)中，要積極采用CAI等現(xiàn)代化教學(xué)手段，加強(qiáng)直觀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的理論應(yīng)用能力。4.習(xí)題課（含討論課）的目的在于提高學(xué)生對(duì)基本概念的深刻理解和增強(qiáng)基礎(chǔ)理論的應(yīng)用能力。習(xí)題課選題要精、目的性要強(qiáng)。習(xí)題課中要注意引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維，展開討論，以培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。5.輔導(dǎo)：針對(duì)目前學(xué)生學(xué)習(xí)情況，建議每章安排答疑時(shí)間，具體形式：（a）通過網(wǎng)絡(luò)答疑；（b）課后答疑6.重視教書育人，在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求。要結(jié)合課程的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)目的和學(xué)風(fēng)教育。五、教學(xué)評(píng)價(jià)與考核方式（一）對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生實(shí)行以理論知識(shí)和案例分析為中心的考核。通過各種論文形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并體現(xiàn)在解決實(shí)際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的合作能力等方面。1.采用階段性評(píng)價(jià)、過程性評(píng)價(jià)與目標(biāo)評(píng)價(jià)、項(xiàng)目評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)模式。2.關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、學(xué)生討論、實(shí)際操作及考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。3.注重學(xué)生實(shí)驗(yàn)中分析問題、解決問題能力的考核，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生予以特別鼓勵(lì)，全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。4.考核知識(shí)點(diǎn)與實(shí)驗(yàn)操作技能點(diǎn)全面，大多以生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)例及具體實(shí)驗(yàn)帶動(dòng)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。5.以定量方式呈現(xiàn)評(píng)價(jià)結(jié)果，采用平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)相結(jié)合的形式?？己朔绞剑浩綍r(shí)成績(jī)占20%；期中考核20%；期末占60%。（二）對(duì)教師的評(píng)價(jià)1.對(duì)教師的要求具備良好的職業(yè)道德，以教書育人為己任。具備扎實(shí)的食品物流管理的基本理論知識(shí)。具備接受新信息和發(fā)現(xiàn)新事物的能力。具備一定的教學(xué)研究和實(shí)踐創(chuàng)新能力。2.評(píng)價(jià)方式領(lǐng)導(dǎo)評(píng)價(jià)占20%、教師互評(píng)占20%、學(xué)生評(píng)價(jià)占60%三結(jié)合。（三）對(duì)課程體系的評(píng)價(jià)按照《課程建設(shè)工作條例》評(píng)價(jià)六、建議教材與主要參考書1.建議教材：食品物流學(xué)（高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材），和東芹主編，武漢理工出版社2.主要參考書：《中國(guó)食品物流》雜志七、課程資源的開發(fā)與利用（一）教材使用：食品物流學(xué)（高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材），和東芹主編，武漢理工出版社（二）信息技術(shù)應(yīng)用1.注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動(dòng)的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握。建議加強(qiáng)課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫(kù)，努力實(shí)現(xiàn)跨學(xué)校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。2.積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫(kù)、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動(dòng)從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨(dú)學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。3.運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，建立虛擬實(shí)驗(yàn)室等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，有利于規(guī)范學(xué)生操作流程，有利于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。4.建立習(xí)題庫(kù)及答案，同時(shí)為學(xué)生提供了多版本的參考書，有利于學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固知識(shí)。5.建立學(xué)習(xí)資料庫(kù)，推薦國(guó)內(nèi)與專業(yè)有關(guān)的網(wǎng)站地址，積極引導(dǎo)與培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)、資料查詢等能力。（三）實(shí)踐與理論結(jié)合根據(jù)所學(xué)的食品專業(yè)盡量多的引用食品營(yíng)銷中的一些物流范例作為教學(xué)手段。安排與食品物流有關(guān)的討論內(nèi)容。（四）實(shí)訓(xùn)規(guī)范1.認(rèn)真組織各種安全活動(dòng)，構(gòu)筑安全文化，強(qiáng)化安全意識(shí)。堅(jiān)持安全工作是一切工作的基礎(chǔ)，積極完成各項(xiàng)工作任務(wù)。2.認(rèn)真閱讀實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)材料與實(shí)驗(yàn)教材，了解實(shí)訓(xùn)目的，心中要明確，實(shí)訓(xùn)過程中需注意什么問題。3.實(shí)訓(xùn)過程中，各實(shí)驗(yàn)小組內(nèi)的同學(xué)應(yīng)互相配合、勤于思考、仔細(xì)觀察、、準(zhǔn)確記錄營(yíng)銷數(shù)據(jù)。4.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，實(shí)驗(yàn)小組的每個(gè)同學(xué)都必須手抄一份將要用于完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告的原始營(yíng)銷數(shù)據(jù)交教師簽字認(rèn)證并將其貼在實(shí)驗(yàn)報(bào)告封面的背面?zhèn)洳?，具有這一份原始營(yíng)銷數(shù)據(jù)的實(shí)訓(xùn)報(bào)告才是有效的。（五）學(xué)習(xí)場(chǎng)地和設(shè)施的要求1.主要教學(xué)場(chǎng)所：食品工程學(xué)院教室2.主要實(shí)訓(xùn)基地：本市重點(diǎn)