2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-(糧油)倉儲(chǔ)管理員筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-(糧油)倉儲(chǔ)管理員筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.采用轉(zhuǎn)倉、轉(zhuǎn)堆法降低儲(chǔ)存糧油溫度，要選擇好（）。A、計(jì)劃B、方案C、方法D、時(shí)機(jī)2.保溫材料的含水率不得超過規(guī)定要求，爐渣應(yīng)過篩。3.100kg的標(biāo)準(zhǔn)麻袋定量包裝小麥70kg。4.使用滅火器時(shí)，應(yīng)站立在上風(fēng)方向操作。5.有機(jī)雜質(zhì)如無食用價(jià)值的糧粒、異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。6.糧食和油料后熟期的長(zhǎng)短，隨糧種、品種以及儲(chǔ)藏條件的不同而有很大的差異。有的后熟期較長(zhǎng)，可達(dá)（）A、1個(gè)月B、6個(gè)月C、3個(gè)月D、8個(gè)月7.磷化氫氣體檢測(cè)儀和報(bào)警儀的傳感器通常采用（）原理。A、定電壓電解法B、定電壓法C、定電解法D、電解法8.倉房密封時(shí)，墻角與地面連接處、屋面板與墻體連接處：用丙酮、固邦中性粘膠、無紡布等材料、采用（）氣密性處理。A、二布三涂B、三布二涂C、二布二涂D、三布三涂9.書虱體長(zhǎng)1mm～1.5mm，扁平長(zhǎng)橢圓形，身體（），灰白色或黃褐色；頭大，復(fù)眼較?。怀上x，若蟲均無翅；后足腿節(jié)扁平膨大。A、柔軟不透明B、柔軟半透明C、骨化透明D、骨化不透明10.目前廣泛采用冷卻糧堆，使儲(chǔ)糧在（）下儲(chǔ)藏。A、低溫環(huán)境B、安全狀態(tài)C、制冷條件D、氣調(diào)條件11.如何預(yù)防和處理糧食發(fā)熱？12.（）只適用于成品糧油的品質(zhì)判別。A、視覺檢驗(yàn)法B、齒覺檢驗(yàn)法C、嗅覺檢驗(yàn)法D、味覺檢驗(yàn)法13.為了糧食儲(chǔ)藏的安全，就要控制糧食水分活度在（）左右。A、0.85B、0.75C、0.65D、0.5514.在通風(fēng)過程中，一個(gè)通風(fēng)階段采用壓入式通風(fēng)，另一階段采用吸出式通風(fēng)，適用于糧層較厚，（）不易平衡條件下的通風(fēng)。A、降溫B、溫度和水分C、局部通風(fēng)D、降水15.下列利用扒溝法降低儲(chǔ)存糧油溫度的操作，錯(cuò)誤的是（）。A、糧堆表層發(fā)熱霉變時(shí)，只要糧食水分不是特別大，不管外界溫、濕度條件，都可采取糧堆表面局部的扒溝自然通風(fēng)降水、降溫B、采用扒溝自然通風(fēng)降溫、降水時(shí)，扒溝的方向與風(fēng)向相同，門窗開啟C、當(dāng)扒溝法降低儲(chǔ)存糧油溫度時(shí)機(jī)成熟時(shí)，保管員用刮板在糧面上扒溝，并經(jīng)常翻動(dòng)D、利用扒溝法降低儲(chǔ)存糧油溫度時(shí)，需要定時(shí)測(cè)定糧食溫度和水分16.糧層阻力與多種因素有關(guān)，空氣穿過糧層的速度越大，表現(xiàn)出來的壓力（）。A、越小B、越大C、變化幅度越小D、不變化17.應(yīng)該經(jīng)常檢查汽車衡各接線是否松動(dòng)、有無折斷、（）是否牢固。A、零線B、火線C、接地線D、動(dòng)力線18.露天包裝垛，起脊部分的容量約近全垛容量的（）。A、1/2B、1/4C、1/3D、1/519.面粉儲(chǔ)藏，可根據(jù)面粉水分大小，采取不同的儲(chǔ)藏方法，水分在13%以下，可用（）儲(chǔ)藏，水分在13-15%的采用通風(fēng)垛儲(chǔ)存。A、散裝B、露天C、實(shí)垛D、化學(xué)20.膠帶輸送機(jī)要求空載起動(dòng)，以降低起動(dòng)（）。A、壓力B、阻力C、動(dòng)力D、張力21.機(jī)械設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)實(shí)行“經(jīng)常性維護(hù)保養(yǎng)”與“不經(jīng)常性維護(hù)保養(yǎng)”相結(jié)合的方式。22.麥蛾成蟲身體灰白色，沒有光澤；頭頂平滑有叢毛；前翅三角形，灰黃色，后緣毛較長(zhǎng)；后翅菜刀形，淡灰黑色，后緣毛特長(zhǎng)，遠(yuǎn)大于翅面寬。23.防蟲網(wǎng)具有抗拉強(qiáng)度大，抗熱、耐水、耐腐蝕、耐老化等性能，無毒無味，使用壽命（）。A、小于1年B、1－5年C、3一5年D、無限制24.菜籽油不宜存是指（）大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；酸值大于（KOH）3.5mg/g，小于或等于（KOH）4mg/g。A、過氧化值B、回歸評(píng)分值C、品嘗評(píng)分值D、降落值25.毛發(fā)濕度計(jì)中的毛發(fā)不能與（）或者手接觸。A、油脂B、氧氣C、空氣D、金屬26.根據(jù)儲(chǔ)糧工藝要求，確定平房倉圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫隔熱層。27.熏蒸時(shí)，采用倉內(nèi)自然潮解方法埋藏施藥，每袋裝磷化鋁片劑不超過（）。A、10gB、20gC、30gD、40g28.螨類在第二對(duì)足和第三對(duì)足之間，一般有清晰的橫溝，以這條橫溝為界，整個(gè)螨體可分為前后兩個(gè)部分，前者稱為（）。A、前半體B、后半體C、末體D、顎體29.當(dāng)溫度不變時(shí)，濕度愈大，糧食的平衡水分也就（）。A、愈高B、愈大C、不變D、降低30.引起結(jié)露的主要條件是（），并達(dá)到露點(diǎn)。A、溫差B、溫度C、濕度D、時(shí)間第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:正確3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:正確5.參考答案:正確6.參考答案:C7.參考答案:A8.參考答案:A9.參考答案:B10.參考答案:A11.參考答案: 1、預(yù)防糧食發(fā)熱，首先，要抓好入庫糧食質(zhì)量，減少雜質(zhì)含量，有效地控制糧食水分，通過降水、散濕等各種措施，控制糧堆濕度和糧食水分在安全范圍內(nèi)，就能夠達(dá)到預(yù)防糧食發(fā)熱的效果。其次，要做好隔熱防潮工作，改善倉房條件，合理堆放，適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)密閉。再次，做好糧食發(fā)熱的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，及早發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。另外，低溫可以微生物和害蟲的生長(zhǎng)，利用自然低溫、通風(fēng)降溫或機(jī)械制冷技術(shù)進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏，也是防止糧食發(fā)熱的一項(xiàng)重要措施。 2、對(duì)于發(fā)熱的糧食，應(yīng)單獨(dú)存放，提前加工處理，不易繼續(xù)儲(chǔ)存，并應(yīng)根據(jù)具體情況，找出發(fā)熱的原因，給予有效的處理。12.參考答案:D13.參考答案:C14.參考答案:B15.參考答案:A16.參考答案:B17.參考答案:C18.參考答案:C19.參考答案:C20.參考答案:B21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:錯(cuò)誤23.參考答案:C24.參考答案:A25.參考答案:A26.參考答案:錯(cuò)誤27.參考答案:C28.參考答案:A29.參考答案:A30.參考答案:A第2卷一.參考題庫(共30題)1.配制環(huán)氧樹脂粘合劑時(shí)，先將環(huán)氧樹脂倒入杯中，再加入（），否則環(huán)氧樹脂將會(huì)在量杯中硬化，使量杯不能再用。A、乙二胺B、二甲苯C、二甲苯和乙二胺D、水2.用改性瀝青水涂料處理較大縫隙時(shí)，需加用（）做加強(qiáng)層。A、高標(biāo)號(hào)砂漿B、鋼筋C、玻纖布D、粘合劑3.糧堆密封，根據(jù)倉庫條件及堆垛不同，可采用（）。A、單面、五面和六面密閉的密封形式B、五面和六面密閉的密封形式C、單面、四面和五面密閉的密封形式D、四面和五面密閉的密封形式4.各級(jí)儲(chǔ)備糧管理的基本要求是“一符、三專、四落實(shí)”，其中：“四落實(shí)”是指：（）A、數(shù)量落實(shí)B、質(zhì)量落實(shí)C、品種落實(shí)D、地點(diǎn)落實(shí)E、人員落實(shí)5.淺圓倉糧溫檢測(cè)點(diǎn)布置原則，在糧堆外圍的測(cè)溫點(diǎn)距糧面、（）、倉壁0.3m～0.5m。A、倉頂B、倉上C、倉心D、倉底6.堆露天包裝垛應(yīng)注意（）及脊兩邊的苫蓋，以免雨水從垛頂進(jìn)入垛內(nèi)。A、垛脊B、堆基C、側(cè)面D、任意部位7.采用倉外磷化氫發(fā)生器或磷化氫與二氧化鋼瓶混合氣施藥時(shí)，膜下環(huán)流熏蒸在施藥結(jié)束（）開始檢測(cè)糧堆中磷化氫氣體濃度。A、2hB、3hC、4hD、5h8.四紋豆象體形、體大小與綠豆象相似，主要區(qū)別是：四紋豆象雌、雄蟲觸角均為（）。A、梳齒狀B、鋸齒狀C、棍棒狀D、四紋狀9.昆蟲的取食和感覺中心是（）。A、頭部B、胸部C、腹部D、頭、胸部10.以下（）屬于實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)的組成部分。A、線路板B、風(fēng)機(jī)C、電動(dòng)機(jī)D、電源11.“三溫”曲線圖的橫坐標(biāo)表示時(shí)間，縱坐標(biāo)表示（）。A、空間B、濕度C、溫度D、速度12.勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括：完成勞動(dòng)任務(wù)，提高職業(yè)技能，?（）?遵守勞動(dòng)紀(jì)律職業(yè)道德。A、執(zhí)行違章指揮的工作任務(wù)B、執(zhí)行強(qiáng)令危險(xiǎn)的工作任務(wù)C、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程D、執(zhí)行高強(qiáng)度的工作任務(wù)13.雜擬谷盜與赤擬谷盜極相似，主要區(qū)別是：雜擬谷盜觸角末端五節(jié)逐漸膨大呈棍棒狀，復(fù)眼（），兩復(fù)眼在腹面距離約等于復(fù)眼橫直徑寬度的2～3倍。A、極小B、巨大C、較小D、較大14.雙低儲(chǔ)糧中的雙低是指（）。A、低溫B、低氧C、低水分D、低濕E、低藥量15.土耳其扁谷盜體形、大小與長(zhǎng)角扁谷盜相似，主要區(qū)別是：土耳其扁谷盜身體赤褐色，雄蟲觸角末端三節(jié)兩側(cè)向端部略擴(kuò)張；前胸背板（），后緣角較尖；兩鞘翅的長(zhǎng)度約為寬度的2倍。A、近圓形B、長(zhǎng)方形C、近方形D、倒梯形16.糧食入庫前還應(yīng)做好哪項(xiàng)工作？17.為什么應(yīng)按種類、等級(jí)、生產(chǎn)年度分開儲(chǔ)藏；安全水分、半安全水分、危險(xiǎn)水分的糧油應(yīng)分開儲(chǔ)藏？18.在下列要求中，（）不是對(duì)糧庫倉窗的要求。A、寬大明亮B、宜少不宜多C、宜高不宜低D、隔熱密閉19.稻谷（）是指凈稻谷脫殼后的糙米質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率。A、不完善粒B、純糧率C、出米率D、出糙率20.感官鑒別植物油脂其滋味時(shí)，可取少量油樣涂在舌尖上辨別其滋味是否正常，酸敗的油脂常帶有（）等滋味。A、臭B、香、辣C、酸、甜D、酸、苦、辣21.糧油在儲(chǔ)藏期間的檢查方式有全面檢查、定期檢查、不定期檢查三種。22.地中衡一般設(shè)在庫內(nèi)距大門不遠(yuǎn)的（）一側(cè)或兩側(cè)，距馬路轉(zhuǎn)彎處最小距離為10-20米，以保證汽車順利駛?cè)肱_(tái)板。A、人行道B、支道C、主干道D、次干道23.由于氣候潮濕，倉（氣）濕過大而表面吸濕，從而引起糧堆表面的糧層發(fā)熱，屬于（）。A、局部發(fā)熱B、垂直層發(fā)熱C、下層發(fā)熱D、上層發(fā)熱24.防毒口罩使用前應(yīng)用濃度為95%的酒精進(jìn)行消毒。25.淀粉分子因結(jié)構(gòu)不同可分為（）和支鏈淀粉兩種。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、改性淀粉D、螺旋狀淀粉26.我們經(jīng)常使用的噴藥壺的容量是多少？27.中央儲(chǔ)備糧管理要堅(jiān)持“三個(gè)嚴(yán)格、兩個(gè)確保”的原則，“兩個(gè)確保”是指確保中央儲(chǔ)備糧數(shù)量真實(shí)、質(zhì)量良好和儲(chǔ)存安全，確保中央儲(chǔ)備糧儲(chǔ)得進(jìn)、管得好、調(diào)得動(dòng)、用得上。28.油罐防雨檢查應(yīng)在每年的雨季過后進(jìn)行。29.烘干法殺蟲即用烘干機(jī)結(jié)合降水進(jìn)行殺蟲。儲(chǔ)糧害蟲在此高溫下會(huì)立刻死亡。采用此法可以處理原糧。30.糧庫安全生產(chǎn)要堅(jiān)持周檢查制度，其檢查重點(diǎn)是（）。A、火源B、機(jī)械設(shè)備C、藥品庫D、電源E、水源第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案:A4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:D6.參考答案:A7.參考答案:A8.參考答案:B9.參考答案:A10.參考答案:B,C11.參考答案:C12.參考答案:C13.參考答案:C14.參考答案:B,E15.參考答案:C16.參考答案:通風(fēng)道、地壟等設(shè)備準(zhǔn)備與防腐蝕、防銹蝕保護(hù)工作。17.參考答案: 根據(jù)新形式下糧油安全儲(chǔ)藏的需要，形成新的“五分開”，這樣做的目的是為了防止品種混雜、利于保持糧油本身的品質(zhì)，為糧油安全儲(chǔ)藏和合理利用提供保證。包括5個(gè)方面的含義： ①種類不同。對(duì)于不同種類的糧食和油料應(yīng)該分開堆放儲(chǔ)藏在不同地方。比如油菜籽和小麥應(yīng)該分開儲(chǔ)藏在不同倉間或分別碼垛，防止不同糧食和油料混雜，給加工和利用造成麻煩。 ②品種不同。對(duì)于同一種類，但不同品種的糧油，也應(yīng)分開堆放，以便在出庫銷售時(shí)體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則。比如優(yōu)質(zhì)粳稻谷和粳稻谷應(yīng)分別存放。 ③等級(jí)不同。對(duì)于同品種的糧油，如果等級(jí)不一樣，其質(zhì)量也不一樣，故也不能混合堆放，以防造成高等級(jí)糧油降等帶來的經(jīng)濟(jì)損失。 ④生產(chǎn)年度不同。對(duì)于同品種、同等級(jí)的糧油，如果生產(chǎn)年度不同（即原來所說的新糧與陳糧），分開堆放儲(chǔ)藏的目的是便于品質(zhì)檢驗(yàn)，保證在提供利用時(shí)符合相關(guān)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 ⑤水分含量不同。對(duì)于同品種、同等級(jí)、同生產(chǎn)年度的糧油，如果水分不一樣，應(yīng)視情