2024年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化筆試歷年真題薈萃含答案

2024年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.敬酒的禮儀2.重陽節(jié)食俗3.豬肉與菊花相克4.肉與楊梅子相克5.民俗6.不小心噴濺出食物時7.角黍8.《隨園食單》9.豬肝與富含維生素C的食物相克10.燒尾宴11.“若作和羹，爾惟鹽梅”12.豬肉與羊肝相克13.查干伊德14.中國飲食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性15.試論中國箸文化演變的歷史階段性與現(xiàn)實意義。16.廣東風(fēng)味17.怎樣理解趙宋南遷在中國茶文化歷史上的意義？18.具有悠久的歷史性19.烹調(diào)工具20.商務(wù)飲食禮儀21.簡述北京茶館的類型與特點。22.豬血與何首烏相克23.果腹層24.浙江風(fēng)味25.灶王節(jié)食俗26.試述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。27.配制酒的種類28.羊肉與竹筍相克29.如何理解中國古代文獻(xiàn)中“羊大為美”的意義？30.試述中國飲食文化的基本特征。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: 拒絕他人敬酒通常有三種方法：第一種方法是主動要一些非酒類的飲料，并說明自己不飲酒的原因。第二種方法是讓對方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的。第三種方法是當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里斟酒時，主動向敬酒者說“我不喝酒，謝謝?！碑?dāng)主人或朋友們向自己熱情地敬酒時，不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或?qū)⑺吹木魄那牡乖诘厣稀?.參考答案: 重陽節(jié)也稱“敬老節(jié)”或“老人節(jié)”。在農(nóng)歷的九月九日，故名為重九或重陽。重陽節(jié)的食物大都是以奉獻(xiàn)老人為主：吃花糕、螃蟹，有些地方還吃羊肉和狗肉；祝福老人，避邪躲災(zāi)，祈求健康是重陽節(jié)的主題，食俗也圍繞這些方面而成一種較為獨特的文化體系。3.參考答案: 同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。4.參考答案: 同食嚴(yán)重會死亡。5.參考答案: 是指人民群眾在社會生活中世代傳承、相沿成習(xí)的生活模式，它是一個社會群體在語言、行為和心理上的集體習(xí)慣。6.參考答案: 如果你把固體食物掉到了桌子上，要用一個干凈的勺子或餐刀的刀面盡可能把它們都收拾起來。如果弄臟了桌布，應(yīng)該從你的杯子里倒出一點水用餐巾的一角輕輕擦拭。盡管女主人一再表示無所謂也要向其表示歉意。如果你把葡萄酒或水濺到了桌上，要盡量幫助女主人用布或海綿吸干液體。如果是在飯店里，可告訴侍者，他將會拿來一塊干凈的桌布將污漬蓋住。7.參考答案: 即粽子，是中國歷史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化積淀最厚重、最具藝術(shù)性的特型食品，源于上古祈農(nóng)傳統(tǒng)，定型于屈原紀(jì)念風(fēng)俗。8.參考答案: 1792年出版的中國歷史上成熟典范的食學(xué)著作，被譽(yù)為中國古代“食經(jīng)”，著者袁枚。該書約二萬字，由十四單和一序組成，記載了我國十八世紀(jì)中葉（個別食品上溯至元明時代）的326種肴饌茶酒等名食，系統(tǒng)的食學(xué)理論和詳確可行的烹調(diào)方法。該書至今仍有重要的指導(dǎo)借鑒意義，并有相當(dāng)?shù)膰H影響。9.參考答案: 引起不良生理效應(yīng)，面部產(chǎn)生色素沉著。10.參考答案: 是唐代長安曾經(jīng)盛行過的一種特殊宴會。所謂“燒尾宴”，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。11.參考答案: 典出《尚書?說命》，古代的中國人很早就分別用鹽和酸梅果作為咸、酸兩種最主要的調(diào)味品。12.參考答案: 共烹炒易產(chǎn)生怪味。13.參考答案: 蒙語“白食”，鮮奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶點心等各種奶品。14.參考答案: （1）對周邊國家的影響 （2）對西方國家的影響 （3）兼收并蓄的精神15.參考答案: 中國筷子文化在既往的漫長演進(jìn)歷史上走過以下不同的發(fā)展階段：前形態(tài)——燔炙時代至陶器飪物之前；過渡階段——新石器時代；梜——青銅時代；箸——東周至唐；筷——宋至當(dāng)代。中華民族用筷子的歷史長達(dá)六千年之久，筷子文化是中華民族重要的文化傳統(tǒng)，對民族心理、思維方式、文化習(xí)俗的形成、維系、發(fā)展均有重要意義。（展開說明）16.參考答案: （1）概況 地跨亞熱帶和熱帶，氣候溫暖，四季常青。北依五嶺，中有珠江，南臨南海。各種動、植物原料豐富。廣東是對外貿(mào)易的樞紐，是最早對外開放的口岸之一。這些得天獨厚的條件，使廣東飲食得以迅猛發(fā)展。 （2）歷史 廣東飲食文化在新石器時代已盛明，唐代廣東已有十多種烹飪法。兩宋及以后中國經(jīng)濟(jì)重心南移，海外貿(mào)易增加，廣東飲食進(jìn)入精加工階段，明清時，廣東已成經(jīng)濟(jì)繁榮地區(qū)，清代后期“食在廣州”已享譽(yù)海內(nèi)外。同時廣東也吸收了一些西方飲食的方法，形成了一些新的特色。廣東風(fēng)味在世界上成為中國風(fēng)味的主要代表。 （3）特色 ①原料：盛產(chǎn)稻、油料、甘蔗、水果、海鮮、河鮮、山珍和野味，如其中的廣肚、梅花參、龍蝦、明蝦、鮑魚、海蟹、石斑魚、、眼鏡蛇、荔枝、龍眼、木瓜及東莞臘腸、潮州鳳凰菜、臺山蝦醬等均為特產(chǎn)名品。廣東因其原料來源異常豐富多彩而用料廣博，除用一般原料外，還使用蛇、鼠、貓、蟲等，現(xiàn)代廣東的野味名食多達(dá)幾百種，這也是廣東風(fēng)味的一大特色。 ②加工方法：技法多樣而善變，能根據(jù)原料、季節(jié)變化采用煲、燉、蒸、泡、燜、扒、煎、扣、炒、燴、氽等，擅長炒、泡、清蒸，尤其是焗、軟炒著稱，煲也很具特色。面點小吃主要采用蒸、煮、煎、炸四種方法。 ③味型：講究鮮嫩滑爽、口味清淡、色彩鮮艷，力求本味本色。調(diào)味料講究“五滋”（清、香、脆、酥、濃）和“六味”（鮮、咸、甜、辣、酸、苦）俱備。除基本料外，善用各種復(fù)合調(diào)味料，如蠔油、沙茶醬、梅膏、魚露、咖喱粉和番茄醬等。 （4）構(gòu)成 主要由廣州、潮州、東江風(fēng)味組成。 ①廣州風(fēng)味：主要指珠江三角洲平原和部分沿海地帶。擅長清蒸、軟炒、燴、烤等，口味清新，清而不淡，鮮而不俗。代表菜有烤乳豬、一品天香、紅燒大鮑翅、清湯魚肚、脆皮雞、紅燒乳鴿等。②潮州風(fēng)味：主要包括潮州、汕頭、潮陽、普寧、饒平、揭陽、海豐等地在內(nèi)的潮汕平原地區(qū)。潮州菜以烹制海鮮見長。代表菜有燒雁鵝、豆醬雞、紅燒大鮑翅、明爐燒螺、太極素菜羹等。 ③東江風(fēng)味：又稱客家風(fēng)味，因歷史上大批客家人（在原南遷漢人）聚居而得名。東江主要包括梅縣、東莞和惠州等地區(qū)。東江海、河鮮相對較少而禽畜及野味較多。多用燉、煲、焗、釀等法。東江菜酥軟香濃，口味偏咸。 （5）代表菜 東江釀豆腐、東江鹽焗雞、紅燜牛肉、爽口牛肉丸、香酥鴨等。17.參考答案: 女真軍隊對開封城的屠掠洗劫，是漢以下十幾個世紀(jì)黃河流域累積文明的毀滅性災(zāi)難。但人類文明史的演進(jìn)充滿了“不合理”與“不可思議”。正是北宋政權(quán)的覆滅造成中國茶文化重心的南遷，從而結(jié)束了中國茶文化中心與茶生產(chǎn)中心北南分離的歷史，南宋的定都杭州完成了茶文化中心與產(chǎn)茶中心的地域重合。開封陷落是中華民族歷史文化與歷史人民的災(zāi)難，但杭州因而獲得了文化崛起的契機(jī)。18.參考答案: 自山西猿人和云南猿人用火進(jìn)行熟食開始，中國已有170-180萬年的熟食歷史。如從確切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60萬年的歷史。從火在下水在上的“烹飪”算起，中國至少也有1萬年的歷史，這在世界民族之林中絕無僅有的。19.參考答案: 新石器時代鼎是為圓形陶質(zhì)，是當(dāng)時主要的炊具之一。東漢時鐵制釜已普遍使用。三國時出現(xiàn)“五熟釜”，即釜分五格，可同時煮多種食物。 秦漢時期，鼎已演化成標(biāo)示身份的隨葬品。秦漢以后，鼎變?yōu)橄銧t，完全退出了飲食領(lǐng)域。現(xiàn)在的鼎的本義已演變成高貴、富麗甚至權(quán)利的象征。如慶祝香港回歸，港島各界鑄造了“香港回歸寶鼎”。為迎接新世紀(jì)到來，我國鑄造了“中華世紀(jì)鼎”。 筷子原叫“箸”，最早的箸不是用來進(jìn)食的，而是用來從食品中取熱的食物或夾取炭火?？脊虐l(fā)現(xiàn)曾用青銅作箸，意思是用來夾取東西的工具。 箸從什么時候叫筷子，無從考證。宋代嫁女有陪送筷子的習(xí)慣，意為“早生貴子”，可能從宋代開始叫筷子。20.參考答案: 在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說法，千萬不要將兩者倒轉(zhuǎn)擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應(yīng)盡量避免。21.參考答案: 老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功能。 （1）市民文化味道濃郁的“書茶館”老北京有許多書茶館，飲茶只是媒介，飲茶與文化娛樂相聯(lián)系，給人以歷史知識，又達(dá)到消閑、娛樂的目的。 （2）其樂融融的“清茶館”與“棋茶館”北京的清茶館，飲茶的主題較為突出，皆用蓋碗茶。早晨茶客們在此論茶經(jīng)、鳥道，談家常，論時事。中午以后，商人、牙行、小販則在這里談生意?！捌宀桊^”是專供茶客下棋的娛樂的場所。 （3）頗具田園情趣的“野茶館”“野茶館”多設(shè)置在風(fēng)景秀麗之地，一派田園風(fēng)光，使飲茶活動增添了不少自然情趣。 （4）功能齊全的“大茶館”大茶館集飲食、飲茶、社會交往、娛樂為一體，所以較其他種類茶館不僅規(guī)模大，而且影響也深遠(yuǎn)。22.參考答案: 會引起身體不適。23.參考答案: 中國歷史上飲食文化的社會基礎(chǔ)層次，由社會廣大最底層民眾構(gòu)成，是反映民族食生活基本水平的社會層次。該層次的食生活基本水準(zhǔn)經(jīng)常在“果腹線”上下波動。24.參考答案: （1）概況 位于中國東南部，地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充足，四季分明。東臨東海，有水產(chǎn)品產(chǎn)量位居全國之首的舟山漁場。境內(nèi)江河、平原、丘陵分布，物產(chǎn)豐富。 （2）歷史 早在6000多年前就產(chǎn)生了以稻為主的烹飪。春秋時，浙江成為東南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。漢時已用糖醋提鮮，唐時白居易、宋時蘇東坡、陸游等文人為浙江的飲食文化增加了不少光彩。至清代浙江菜品種有3000多種。 （3）特色 ①原料：盛產(chǎn)海鮮、河鮮、糧油、果蔬等。僅經(jīng)濟(jì)魚類、貝類就有500多種。主要原料有金華火腿、紹興麻鴨、西湖莼菜、富春江鰣魚、龍泉香茹、南湖菱、舟山黃魚、寧波黃泥螺、紹興酒等。 ②加工法：重鮮嫩，重火候。特別擅長用各種方法烹制海鮮、河鮮。常用方法有30多種，擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、氽等。 ③口味：清鮮脆嫩，本色本味。面點小吃講究甜、糯、松、滑、咸、香、脆。 （4）構(gòu)成 主要由杭州、寧波、紹興和溫州風(fēng)味組成。 ①杭州風(fēng)味：具有制作精細(xì)、清鮮爽脆、淡雅細(xì)膩和品種多的特點。 ②寧波風(fēng)味：擅長制河鮮家禽，具有香糯酥綿、咸鮮入味、輕油忌辣和汁濃味重等特點。③溫州風(fēng)味：溫州古地處浙南沿海。溫州菜原料多為海鮮，具有口味清淡，淡而不薄，擅長爆、炒。 （5）代表菜 三絲敲魚、爆墨魚花、錦繡魚絲、馬鈴黃魚、干菜燜肉、清湯魚圓、紹蝦球、龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、叫化雞、蜜汁火方、油燜春筍等。25.參考答案: 灶王節(jié)也叫“謝灶節(jié)”、“辭灶節(jié)”，一般為農(nóng)歷臘月二十三、四，這是一個中國人的幽默節(jié)，不同的地方過節(jié)的方法不太一樣，大部分地區(qū)為“過小年”，北方一般包餃子，南方準(zhǔn)備打年糕準(zhǔn)備年貨了。26.參考答案: 一營養(yǎng)過剩?，F(xiàn)代文明引起的營養(yǎng)過剩，已經(jīng)成為當(dāng)今世界關(guān)注的熱點，今些年來，由于我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，生活水平日益提高，傳統(tǒng)的以素食為主的膳食結(jié)構(gòu)被打破，隨之而來的是雞魚肉蛋，肥甘厚味，強(qiáng)飲過食，這種飲食習(xí)慣的變化對國民疾病譜產(chǎn)生了重要的影響，如肥胖者增加，心腦血管病增加，惡性腫瘤增加，糖尿病增加等。 二是偏食。經(jīng)濟(jì)條件不足，食物匱乏、食品種類單一常常導(dǎo)致某些營養(yǎng)缺乏而發(fā)生疾病。而優(yōu)裕的經(jīng)濟(jì)條件下，豐富的食品供應(yīng)雖然滿足了人們感官刺激的生理需求，但為偏食者提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和便利條件，這對人體生命功能又帶來了另一方面的許多負(fù)面影響，中醫(yī)認(rèn)為偏食是導(dǎo)致多種疾病的重要因素。 三是過量飲酒。我國飲酒的習(xí)俗歷史悠久，有酒治病的歷史也是很悠久的。但自古以來，醫(yī)生治病用酒是借助酒力，使藥物迅速生效，而不是靠酒直接生效。隨著人群整體經(jīng)濟(jì)水平的提高，加之釀酒業(yè)快速發(fā)展，嗜酒和酒精中毒的人群陡增，酒的負(fù)面影響日漸突出。 四是濫用補(bǔ)品。在數(shù)千年的歷史發(fā)展過程中，絕大多數(shù)的中國人一直在貧困線上掙扎，長期的物質(zhì)匱乏導(dǎo)致人們營養(yǎng)攝取不足，體質(zhì)虛弱，因而追求”尚補(bǔ)“，過去追求”尚補(bǔ)“，對促進(jìn)民族昌盛的確發(fā)揮過重要作用，目前，人們能夠吃到更多的油脂、糖和鹽，已經(jīng)超出了生理需要，比千年前的祖先能得到的多的多，然而，由于”尚補(bǔ)“觀念根深蒂固，加之商家在利益的驅(qū)使下所做的宣傳導(dǎo)向，人們空前的重視進(jìn)補(bǔ)，因此，”補(bǔ)藥保健食品、滋補(bǔ)藥膳“充斥市場，近些年來，心腦血管疾病，糖尿病，肥胖等大量增加，不能不說與當(dāng)今人胡亂進(jìn)補(bǔ)無關(guān)。27.參考答案: 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料， 經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。28.參考答案: 同食會引起中毒。29.參考答案: 《說文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美從羊?！薄把虼髣t肥美”。羊在古代是黃河流域先民最主要的肉源；羊的行走、產(chǎn)乳、繁殖、增肥加重諸特點為一切人所需要依賴，是最重要的財富與食料；是最普泛的一般等價物；祭祀和會盟時最重要的犧牲；人際交往中的最重要禮物。30.參考答案: 第一，風(fēng)味多樣。 第二，四季有別。 第三，講究美感。 第四，注重情趣。 第五，食醫(yī)結(jié)合。第2卷一.參考題庫(共30題)1.飲食調(diào)理的主要原則是什么？2.簡述飲食文化區(qū)位形成的原因。3.下面左右圖分別是唐代壁畫《野宴圖》和《宴飲圖》（甘肅敦煌473窟），兩圖描繪的都是多人在一張長桌前準(zhǔn)備進(jìn)食的場面，每人面前都擺著匕和箸。對此論述正確的是（）。 A、匕和箸共同成為了唐時期飲食的重要食具B、匕和箸的共同使用在秦漢時期就已經(jīng)出現(xiàn)C、畫中飲食情況說明唐代已經(jīng)廣泛流行“會餐”D、匕和箸只是偶爾使用，唐朝仍然保留了孔子時期“抓飯”的傳統(tǒng)4.白領(lǐng)男性的衣著5.容貌儀容6.迎賓及引賓入席7.餐飲老字號有什么特點？8.世界三大宗教飲食宜忌9.服飾的色彩意義10.三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗11.豬肉與茶相克12.佛教在飲食方面的戒律主要有哪些？13.中元節(jié)食俗14.對下面漢代畫像石中的飲食情景敘述正確的是（）。 A、天氣炎熱所以席地坐在地上B、畫中飲食是一種“合食”現(xiàn)象C、漢代主要用大匕來取食和進(jìn)食D、高椅在漢代還未出現(xiàn)，故跽坐而食15.簡述中國烹飪調(diào)味的基本原則。16.中國古代文化出現(xiàn)“發(fā)達(dá)的食文化，落后的食研究”的現(xiàn)象的主要原因是什么？17.簡述人生禮儀飲食習(xí)俗包含的主要內(nèi)容。18.特色小吃在旅游中的作用是什么？19.簡述伊斯蘭教飲食文化與中國飲食文化的關(guān)系。20.簡述烹飪原料選擇的方法。21.用現(xiàn)代科學(xué)思想指導(dǎo)飲食的發(fā)展22.羊肉與栗子相克23.請說出中華民族飲食文化的四大基礎(chǔ)理論內(nèi)容。24.簡述我國古代酒與政治的關(guān)系：25.伊斯蘭教在飲食方面有哪些禁忌？26.斟（zhen）酒27.飲食科學(xué)28.試述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶禮。29.茶的社會功能30.“若作酒醴，爾惟曲糵”第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: ①合理配伍，五味調(diào)和； ②飲食有節(jié)； ③因時、因地、因人制宜； ④忌盲目藥補(bǔ)。2.參考答案: （1）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素 （2）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素 （3）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素3.參考答案:A4.參考答案: （1）西裝 以純毛和混紡制品為好，它可四季皆宜，并且不易起褶。色以藏青色、灰色或鐵灰色較普遍?？蛇x五?？?、三?？蹆杉蛞陨稀?（2）襯衫 西裝一定要配帶領(lǐng)的襯衣，而且必須是長袖的，這樣襯衫袖口才能從上衣袖口處露出3/5到5/8英寸。深色西裝配白色襯衫，花襯衫配單色西裝。單色襯衫配條紋或帶格西裝。方格襯衫不配條紋西裝，條紋襯衣不配方格西裝。5.參考答案: 個人的容貌主要包括一個人的頭部和手部。如頭發(fā)、臉龐、眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵等。儀容是天生的，但后天的培養(yǎng)也是很重要的。6.參考答案: 在賓客到達(dá)時，主人應(yīng)熱情迎接，主動招呼問好，服務(wù)員幫助來賓脫掛外套、帽子。按先女賓后男賓，先主賓后一般來賓的順序，引賓客進(jìn)入休息廳或直接進(jìn)入宴會廳。休息廳內(nèi)應(yīng)有身份相應(yīng)人員陪同、照料客人，服務(wù)人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進(jìn)入宴會廳主桌，接待人員隨即引導(dǎo)其他賓客相繼入廳就座，宴會即可開始。7.參考答案: （1）歷史悠久。 （2）地方特色較為鮮明。 （3）特別講究文化品味。 （4）制作工藝較為復(fù)雜、精細(xì)。8.參考答案: 1、基督教 基督教創(chuàng)建于公元1世紀(jì)，創(chuàng)始人是耶酥，地點在當(dāng)時羅馬帝國統(tǒng)治下的巴勒斯坦地區(qū)。基督教在飲食上沒有太多禁忌，只是在節(jié)日時對飲食有一些規(guī)定。 圣誕節(jié)：圣誕節(jié)是基督教各派信徒紀(jì)念耶酥誕辰的日子。為了紀(jì)念耶酥的復(fù)活，信徒們要舉行齋戒，不吃肉食，不用刀叉進(jìn)食，減少娛樂。 復(fù)活節(jié)：是孩子們歡樂的節(jié)日，揀拾彩蛋是節(jié)日期間重要的活動，用小動物形狀做成的巧克力糖果，裝點的精美甜點，是節(jié)日中的重要食物。 2、伊斯蘭教 伊斯蘭教是世界三大宗教之一，“伊斯蘭”是阿拉伯語譯音，原意為“順服”。我國習(xí)慣稱為“回教”或“清真教”。伊斯蘭教的飲食禁忌較多，主要是不食不潔之物，這包括豬肉、狗肉、驢肉、馬肉、兔肉、無鱗魚及動物的血和自死的動物，同時還禁止飲酒。伊斯蘭教的主要節(jié)日有古爾邦節(jié)，是伊斯蘭教的重大節(jié)日。這一天伊斯蘭教要宰殺牛羊，炸馓子、烤全羊、烤羊腿等。有些阿拉伯人還宰殺駱駝，這可能是最大的節(jié)日食品了。 3、佛教 佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世紀(jì)至前5世紀(jì)，由古印度創(chuàng)立的。從公元前3世紀(jì)始不斷向境外傳播，我國佛教是在公元1世紀(jì)時傳入的，以后逐漸形成了飲食禁忌；一是不吃葷，“葷”包括一切動物性食品和蔥、蒜、韭等辛香味食物；二是不飲酒。9.參考答案: 在長期的歷史中，各種色彩被人們賦于了不同的意義。甚至還具有某種社會象征性。如：黑色—神秘、悲哀、靜寂、死亡，或剛強(qiáng)、堅定等。 白色—純潔、明亮、樸素、神圣、高雅、怡然等。 黃色—熾熱、光明、莊嚴(yán)、明麗、希高貴、權(quán)威等。 大紅—活力、熱烈、激情、奔放、喜慶、祝福等。10.參考答案: 此詩為唐代一首著名的《新嫁娘詞》，中國歷史傳統(tǒng)是家中飲食事務(wù)由婦女負(fù)責(zé)，禮俗新婦結(jié)婚三日即要承擔(dān)起廚事工作。新婦為討得婆母的歡心認(rèn)可，先要從小姑處了解婆母的口味愛好。11.參考答案: 同食易產(chǎn)生便秘；12.參考答案: ①托缽氣食制度； ②過午不食戒； ③素食規(guī)定； ④酒戒； ⑤進(jìn)食儀軌。13.參考答案: 中元節(jié)也叫“祭祖節(jié)”，每年農(nóng)歷的7月15日，俗稱“鬼節(jié)”，節(jié)日的慶祝活動從農(nóng)歷七月初一開始，直到七月三十日，長達(dá)一個月。是佛、道兩教的祭祀亡靈的節(jié)日。因地域不同而食俗也不一樣。有些地方捏“面人”祭祖宴客，有些地方以酒肉筵席“請祖”等等。14.參考答案:D15.參考答案: 因料調(diào)味：“有味使之出，無味使之入” 因地調(diào)味：“一方水土養(yǎng)—方人”；“南甜、北咸、東淡、西濃” 因時調(diào)味：夏季/秋冬 因人調(diào)味：“物無定味，適口者珍”；老年人/中年人/青年人/兒童16.參考答案: 因為封建社會時期受儒家思想的影響，人們對飲食生活及烹飪的歷史記載極少，導(dǎo)致該方面的研究更是舉步不前，儒家源于古代方士術(shù)士，他們掌管祭祀，因此熟悉烹飪之道，而且對飲食有著一套極為嚴(yán)格的規(guī)定，無論從食材和飲食的禮儀上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“禮”，故而限制了當(dāng)時人們對飲食的研究17.參考答案: 一、生育飲食習(xí)俗，如新生兒的三朝酒、滿月酒、百日酒； 二、婚嫁飲食習(xí)俗如訂婚和結(jié)婚典禮； 三、壽慶飲食習(xí)俗； 四、賀慶飲食習(xí)俗如中國農(nóng)村在蓋房過程中的上梁要舉辦上梁酒、新店開業(yè)有開業(yè)酒、分紅酒、壯行酒； 五、喪葬飲食習(xí)俗若逝去的是長壽之人或壽終正寢，則是吉喪，是為一喜，稱為白喜，大多要舉行喪禮和宴會。18.參考答案: （1）發(fā)展特色面點是滿足旅游者的需求。 （2）發(fā)展特色面點可以加深游客對旅游目的地的印象，擴(kuò)大宣傳效果。 （3）發(fā)展特色面點可以使一些傳統(tǒng)的食品制作工藝得到保護(hù)和發(fā)揚，可以增加旅游地的文化內(nèi)涵。 （4）發(fā)展特色面點，對于充分利用當(dāng)?shù)厥称焚Y源和傳統(tǒng)文化資源優(yōu)勢，促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動食品工業(yè)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大勞動就業(yè)，具有重要的意義。19.參考答案: 伊斯蘭教的飲食文化是中國飲食文化的一個分支，伊斯蘭教飲食文化中關(guān)注的是吃什么，不是怎么吃。首先伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物，二是要有選擇的吃飲料和食物，如不吃死的、血液、豬肉，不飲酒等。20.參考答案: 即感官鑒定法、理化鑒定法和生物鑒定法。21.參考答案: 從1911年清朝滅亡到目前，中國社會的各方面的巨大變化促使許多營養(yǎng)學(xué)家、食品科學(xué)專家對中國飲食的研究。1911年到1949年出版的專著有《素食養(yǎng)生論》《飲食與健康》、《實用飲食學(xué)》、《吃飯問題》等幾十部專著。從 1949年到現(xiàn)在，我國出版了更多著作和論文，把醫(yī)學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、動植物學(xué)等自然科學(xué)知識結(jié)合起來，并采用橫縱向比較、定性定量的方法對飲食的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的研究。其研究結(jié)果有利地推動了飲食文化的發(fā)展。22.參考答案: 二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。23.參考答案: 食醫(yī)合一：中國傳統(tǒng)飲食文化四大基礎(chǔ)理論形成最早的理論內(nèi)容。其標(biāo)志是《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》。 飲食養(yǎng)生：飲食養(yǎng)生是食醫(yī)合一理論與實踐長期發(fā)展的結(jié)果，是旨在通過特定意義的飲食調(diào)理達(dá)健康長壽目的的理論和實踐。其思想體現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》等本草學(xué)文著中。 本味論：注重原料的天然物性，講求食物的自然美味與味性變化的科學(xué)合理性。 孔孟食道：孔子和孟子飲食觀點、思想、理論及其食生活實踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。24.參考答案: 在以政治權(quán)力為中心的古代社會，受政治意識形態(tài)的作用或影響，人們釀酒、飲酒的物質(zhì)飲食行為往往脫離飲食活動本身的物質(zhì)享受意義而向其他非飲食的政治倫理意義轉(zhuǎn)化。這主要表現(xiàn)在：從“飲酒亡國”論或“酒禍”論等政治觀念出發(fā)，把飲酒行為與國家治亂或官場政治現(xiàn)象相聯(lián)系；通過禁酒禁飲對社會酒事行為嚴(yán)加控制或通過馳禁賜飲施惠示恩籠絡(luò)民心，形成專制王朝或張或馳的酒政管理措施；用“禮”的政治原則框架社會飲酒行為，形成“以酒成禮”即借助飲酒活動強(qiáng)化社會尊卑貴賤、等級有序的“禮治”政治秩序等等。由于釀酒、飲酒作為一種社會物質(zhì)文化行為始終自覺或不自覺地受專制政治的干預(yù)或改造，從而使中國古代酒文化的發(fā)展，呈現(xiàn)出鮮明的政治意識形態(tài)化特征。25.參考答案: 穆斯林飲食禁忌習(xí)俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食豬肉，禁食誦念非真主之名而宰的動物：禁止喝酒、禁止吸煙、吸毒。26.參考答案: 男主人坐在自己的椅子上，先為右側(cè)客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側(cè)客人各自斟酒，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數(shù)宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。27.參考答案: 飲食科學(xué)是根據(jù)人體生理、心理特點制訂飲食結(jié)構(gòu)、類型從而指導(dǎo)人們飲食的科學(xué)體系，是旅游活動中科學(xué)飲食的科學(xué)理論依據(jù)。28.參考答案: 蒙古族是三茶一飯，早上和中午只吃茶、乳和乳制品，稱為早茶和午茶，晚餐以肉食為主，臨睡前再喝一次奶茶。如有客人到蒙古族家里做客，會受到敬奶茶的款待，主人在客人面前放置小幾一張，幾上小碗中分別有鹽、糖、炒米和奶豆腐，女主人將一碗茶獻(xiàn)上后，可根據(jù)個人愛好，在茶中加鹽或加糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐可以蘸白糖吃，奶茶不可一次喝盡，要有剩余，可讓主人不斷添加，以示禮節(jié)。喝完最后一杯奶茶，客人施禮道謝，主人要出帳送行，奶茶敬客之禮至此完畢。藏族人清晨起床，首先喝茶，家中有親人出遠(yuǎn)門，臨行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿親人一路順風(fēng)，平安