農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評茶員筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評茶員筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.根據(jù)我國紅碎茶的品質(zhì)，分為4大產(chǎn)區(qū)，4套標(biāo)準(zhǔn)樣，即一、二、三、四套樣。（）紅碎茶適用于貴州、四川、湖北及湖南個別地區(qū)中小葉種制成的紅碎茶。A、一套B、二套C、三套D、四套2.在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃3.辨別茶葉香氣類型，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、干嗅4.面裝茶越多，品質(zhì)越好。5.茶多酚具有酚性羥基，可提供質(zhì)子，是一種理想的天然抗氧化劑。6.花茶最明顯的特點(diǎn)是（）+（）。7.茶葉評審是一門以鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次為主，并在實(shí)踐中不斷積累（）的課程。8.審評葉底，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤9.黑茶審評因子中滋味的評分系數(shù)為（）。A、15B、25C、20D、3010.綠毛茶內(nèi)質(zhì)主要評定什么？11.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過（）。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%12.烏龍茶對樣評茶，如比二級標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以（）給價。A、二等B、三等C、四等D、五等13.（）兒茶素具有抗癌及抗突變和降血壓、血脂作用。A、EGGB、GCG和ECGC、GC和EGCD、（+）-C14.外形特征“尚嫩、較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、EE級；B、E級；C、S級；D、一級。15.臺灣烏龍茶中發(fā)酵最重、鮮葉嫩度最嫩的烏龍茶是什么？16.列舉幾種細(xì)嫩烘青和細(xì)嫩炒青茶的茶名，并簡要說明這兩類茶的品質(zhì)特點(diǎn)。17.紅茶沖泡后的茶葉沒有自然展開，葉底多數(shù)不舒展。多因?yàn)橹撇柽^程中烘干溫度（）使果膠類物質(zhì)凝固或存放過久的陳茶。A、高B、過高C、過低D、低18.（）主要產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省。19.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味20.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條能折斷，手捻有片末，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%21.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子稍低于標(biāo)準(zhǔn)樣，常用（）來記錄品質(zhì)。A、┬B、∨C、⊥D、×22.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定23.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問（）。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品24.國家最新《茶葉感官審評方法》中刪除了“名優(yōu)綠茶”、“普通綠茶”，改為（）。A、綠茶B、大眾綠茶C、大宗綠茶D、品牌綠茶25.“外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠。”描述的是（）A、月光白茶B、安吉白茶C、君山銀針D、白雞冠26.工夫紅茶和切細(xì)紅茶沖泡時，常用的水溫是（）。A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃27.高級茶最理想的貯藏方法是（）。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存28.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。29.鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色澤偏黃，才被稱為黃觀音。30.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C、TC、”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”D、茶葉茸毛含量較多卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:A3.參考答案:A4.參考答案:錯誤5.參考答案:正確6.參考答案:純正的茶味；鮮花馥郁的香氣7.參考答案:經(jīng)驗(yàn)8.參考答案:A9.參考答案:D10.參考答案: 分為湯色、香氣、滋味、葉底；主要評定葉底的嫩度和色澤11.參考答案:B12.參考答案:B13.參考答案:B14.參考答案:C15.參考答案: 白毫烏龍16.參考答案: 我國炒青細(xì)嫩綠茶的品種甚多，除西湖龍井外，還有洞庭碧螺春、信陽毛尖、千島玉葉、雪水云綠、安化松針、等等。它們形狀千姿百態(tài)，有扁平狀、針狀、卷曲狀、柳眉狀等多種多樣，沖泡后多數(shù)芽葉成朵，清湯綠葉，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，是炒青綠茶中的佼佼者。我國烘青細(xì)嫩綠茶著名的品種有黃山毛峰，舒城蘭花、敬亭綠雪、雁蕩云霧、太平猴魁、蓮心茶等。這些烘青細(xì)嫩綠茶，大多條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色綠香高，滋味鮮醇，芽葉完整。17.參考答案:B18.參考答案:青茶19.參考答案:B20.參考答案:D21.參考答案:A22.參考答案:A23.參考答案:B24.參考答案:A25.參考答案:B26.參考答案:B27.參考答案:C28.參考答案:錯誤29.參考答案:錯誤30.參考答案:A卷II一.參考題庫(共30題)1.武夷巖茶（大紅袍）的品質(zhì)特征為外形（）；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，勝似蘭花而深沉持久，具特殊的“巖韻”，滋味厚醇回甘，潤滑爽口，湯色橙紅，葉底“綠葉紅鑲邊”。2.在茶葉審評中，黃芽茶的沖泡時間為（）。A、3minB、4minC、6minD、5min3.審評干茶外形，依靠（）而鑒定。A、視覺B、嗅覺C、觸覺D、聽覺4.鳳凰單叢外形（）。A、肥壯B、緊結(jié)C、重實(shí)D、勻整挺直5.武夷巖茶品質(zhì)以正巖茶（），半巖茶次之，洲茶最差。6.經(jīng)營單位取得的“衛(wèi)生許可證”需（）復(fù)核一次。A、半年B、一年C、16個月D、兩年7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。A、餐飲服務(wù)場所B、私人住宅C、家庭餐桌D、會所8.在紅茶審評術(shù)語中：烏黑油潤：亦稱“烏潤”，深黑而富有光澤。一般用在對嫩度較好的（）A、大葉種高檔紅茶B、高檔工夫紅茶C、中小葉種高檔紅茶D、高檔小種紅茶9.審評袋泡茶時，需先拆茶袋，再稱取3g茶樣用于沖泡。10.下列茶類中，含維生素C較多的茶類是（）。A、紅茶B、青茶C、綠茶D、黑茶11.舌尖最易為（）所興奮，舌的兩側(cè)前部最易感覺咸味而兩側(cè)后部為酸味所興奮，舌心對鮮味和澀味最敏感，近舌根部位則易被苦味所興奮。12.烏龍茶審評杯規(guī)格（）。A、110mlB、100mlC、200mlD、250ml13.審評毛茶外形，對照標(biāo)準(zhǔn)樣（）。A、先看面裝，后看中段，再看下身B、先看面裝和下身，再看中段C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、先看條索色澤，再嗅香氣14.外形特征“欠緊直、色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級15.里面茶外形評（）。A、勻整松緊度和灑面B、嫩度松緊C、老嫩及色澤D、條索凈度16.當(dāng)預(yù)包裝食品標(biāo)簽中凈含量的標(biāo)示值為100g時，其凈含量字符的最小高度應(yīng)為（）。A、2mmB、3mmC、4mmD、5mm17.里面茶勻整度看（）。A、形態(tài)棱角模紋B、包心起層落面C、厚薄大小D、霉?fàn)€夾雜等18.（）種制的青茶具有雪梨香。19.（）按審評要求應(yīng)漆成白色。A、審評臺B、茶樣盤C、電子秤D、濕評臺20.花茶香氣不足，透露出茶葉本身的香氣（多見于茉莉花茶下花量不足的制品），在審評時，這種香氣述語是（）。21.“黃褐”為陳化綠茶的典型色澤特征。22.茶葉對樣加工．若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采?。ǎ、就袋扦樣B、定時分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣23.烏龍茶秋季采摘?dú)夂蚋稍?，鮮葉持嫩性差，以采摘（）為主。24.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結(jié)合25.茶單中一定要體現(xiàn)的是（）。A、茶館的品位B、供應(yīng)的品種與價格C、茶的文化內(nèi)涵D、茶館的服務(wù)質(zhì)量26.食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)的（）物質(zhì)。A、食品B、既是食品又是中藥材C、藥品D、中藥材27.緊壓茶表面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰，外形審評術(shù)語為（）。A、面張緊實(shí)B、面張平滑C、商標(biāo)齊全D、紋理清晰28.綠毛茶外形主要評（）。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤29.湖北青磚茶主產(chǎn)于湖北趙李橋茶廠。其原料成為老青茶，老青茶分為（）A、里茶和面茶B、外茶和里茶C、面茶和散茶D、熟茶和生茶30.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，任何單一品質(zhì)因子低評分為（）者為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:條索較肥壯，葉端扭曲，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤青褐油潤呈“寶光”2.參考答案:D3.參考答案:A,C4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:最高6.參考答案:D7.參考答案:A8.參考答案:C9.參考答案:錯誤