衛(wèi)生資格(中初級)-營養(yǎng)(士)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。衛(wèi)生資格(中初級)-營養(yǎng)(士)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.一般說來，可耐受最高攝入量（UL）、推薦攝入量（RNI）、平均需要量（EAR）三項大小關系是（）。A、RNI＞UL＞EARB、RNI＞EAR＞ULC、UL＞RNI＞EARD、UL＞EAR＞RNIE、EAR＞UL＞RNI2.下列關于腫瘤與營養(yǎng)之間關系的描述哪項正確（）。A、對于晚期腫瘤患者，進行營養(yǎng)支持能夠達到改善或糾正營養(yǎng)不良的目的B、營養(yǎng)不良的發(fā)生率在非消化道腫瘤患者中高于消化道腫瘤患者C、早期腫瘤的患者只要能維持基本正常的飲食攝入，一般無需提供額外的營養(yǎng)支持D、營養(yǎng)不良的發(fā)生率在下消化道腫瘤患者中高于上消化道患者E、進展期腫瘤患者伴營養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥的高危對象時，進行營養(yǎng)支持已無意3.男性，36歲，煉鋼工人。煉鋼時不慎被鋼水燙傷。入院檢查，燙傷面積約45％，60％為三度，12％為二度，分布在胸部、四肢，病人血壓90/60mmHg，尿少，神志清醒，病人處于休克期。燒傷病人急性期的營養(yǎng)支持應選擇（）。A、高蛋白飲食B、鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng)制劑C、腸外營養(yǎng)D、高能量、高蛋白、高維生素飲食E、清淡流質(zhì)4.易存在多環(huán)芳烴污染的食品為（）。A、冷凍食品B、熏烤食品C、霉變食品D、發(fā)酵食品E、腌制食品5.1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時適逢暴雨，場地玉米嚴重霉變有關?；颊呔秤眠^該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒（）。A、鐮刀菌B、島青霉C、黃曲霉D、雜色曲霉E、桔青霉6.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于評價（）。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價D、蛋白質(zhì)凈利用率E、氨基酸評分7.茶葉中的主要抗癌物質(zhì)是（）。A、茶多糖B、維生素CC、咖啡因D、茶多酚E、氨茶堿8.禁止用于食品中的添加劑是（）。A、檸檬黃B、奶油黃C、日落黃D、膳黃E、新紅9.十二指腸切除患者吸收障礙的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、葉酸D、維生素EE、煙酸10.張某為嚴重燒傷患者，體質(zhì)虛弱，為了營養(yǎng)支持和治療，請營養(yǎng)師進行會診。營養(yǎng)師會診后給出的治療膳食是（）。A、高纖維膳食B、低蛋白膳食C、低鹽膳食D、低脂肪膳食E、高能量高蛋白膳食11.中國居民膳食指南教育人民群眾攝取合理營養(yǎng)促進健康，其制定原則是（）。A、谷類為主B、平衡膳食C、多吃蔬菜D、少吃肥肉和葷油E、飲酒限量12.為防止不飽和脂肪酸引起的過氧化作用一般每克不飽和脂肪酸需攝入維生素E（）。A、0.2mgB、0.4mgC、0.8mgD、1.6mgE、2.0mg13.肝豆狀核變性患者膳食應限制的礦物質(zhì)為（）。A、銅B、鈉C、鉻D、鈣E、鎂14.氰苷含量最多的是（）。A、苦杏仁B、桃仁C、木薯D、甜杏仁E、李仁15.男性，50歲，因直腸癌收住入院，查身高169cm，體重55kg，三頭肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指數(shù)64％，體重指數(shù)19.2，淋巴細胞計數(shù)899/mm3，該病人營養(yǎng)不良的程度為（）。A、輕度B、中度C、重度D、惡病質(zhì)E、無法判斷16.可作為食品添加劑中的發(fā)色助劑是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素B6E、葉酸17.花生四烯酸是（）A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、飽和脂肪酸18.外科手術前的營養(yǎng)通常不包括（）。A、糾正蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良B、術前8h禁食C、留置鼻胃管D、糾正水、電解質(zhì)紊亂E、清除胃內(nèi)食物19.病人在外科手術后，一般應該給予（）。A、高脂肪膳食B、高鈉膳食C、高蛋白質(zhì)膳食D、低能量膳食E、低無機鹽膳食20.腫瘤患者能量消耗增加和能量利用無效是營養(yǎng)不良發(fā)生的重要原因之一，影響腫瘤患者能量消耗的主要因素是（）。A、腫瘤的荷留時間B、腫瘤的類型C、腫瘤的分期D、腫瘤的部位E、腫瘤的大小21.維生素K又稱為（）。A、葉綠醌B、吡哆醛C、鈣化醇D、生育酚E、視黃醇22.高脂肪膳食適用于以下哪一種呼吸系統(tǒng)疾?。ǎ?。A、肺癌B、肺結核C、睡眠呼吸暫停綜合征D、慢性阻塞性肺病E、哮喘23.下列不屬于維生素的是（）。A、葉酸B、?；撬酑、泛酸D、煙酸E、維生素C24.（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、維生素B6C、葉酸D、維生素B2E、維生素C25.癌癥與膳食營養(yǎng)的相關性是營養(yǎng)因素可以（）。A、啟動癌變B、促進癌變C、在癌癥的所有階段起作用D、促進癌變過程發(fā)展E、增加致癌物吸收26.男性，42歲，上頜骨纖維肉瘤，擬在全身麻醉下行右上頜骨擴大根除+框內(nèi)容物摘除+植皮+顱前凹開顱術+右大腿供皮。患者傷口愈合，可經(jīng)口進食。初期禁用的食物是（）。A、白米粥B、藕粉C、麥片糊D、肝泥羹E、大塊的蔬菜27.胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持不適用于（）。A、昏迷的患者B、吞咽困難的患者C、嚴重燒傷的患者D、因手術而無法經(jīng)口腔正常進食的患者E、急性腸梗阻的患者28.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、功能性植物化學物D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強化劑29.以下關于營養(yǎng)素與胃癌的關系說法不正確的是（）。A、維生素C通過清除氧自由基起抗胃癌作用B、蛋白質(zhì)攝入過高或過低均會促進胃癌腫瘤的生長C、高淀粉膳食無促進胃癌作用D、脂肪的攝入量與胃癌的死亡率呈負相關E、土壤和水中的鎳含量與胃癌死亡率呈正相關30.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅E、硒卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:C6.參考答案:C7.參考答案:D8.參考答案:B9.參考答案:C10.參考答案:E11.參考答案:B12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案:B17.參考答案:D18.參考答案:E19.參考答案:C20.參考答案:A21.參考答案:A22.參考答案:B23.參考答案:B24.參考答案:C25.參考答案:C26.參考答案:E27.參考答案:E28.參考答案:E29.參考答案:D30.參考答案:A卷II一.參考題庫(共30題)1.短腸綜合征患者必須進行腸外營養(yǎng)的指征是小腸長度不足（）。A、60～100cmB、100～140cmC、140～180cmD、180～220cmE、220～260cm2.關于食物氨基酸模式的敘述，正確的是（）。A、植物蛋白質(zhì)由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故營養(yǎng)價值低于動物性蛋白B、大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，實驗中以此作為參考蛋白C、某些動物蛋白質(zhì)氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸D、不能用于評價食物蛋白的營養(yǎng)價值E、計算方法是以該食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為l，分別計算出其他必需氨基酸的相應比值3.不新鮮魚引起食物中毒的成分是（）。A、仲胺B、伯胺C、叔胺D、亞硝胺E、組胺4.下列哪項不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容（）。A、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物B、食物多樣、谷類為主C、常吃奶類、豆類或其制品D、多吃蔬菜、水果和薯類E、應禁煙、酒5.我國尚未系統(tǒng)地開展社會營養(yǎng)監(jiān)測，根據(jù)國外的一些主張和作法，上述選項中不屬于營養(yǎng)監(jiān)測的是（）。A、干預監(jiān)測B、長期營養(yǎng)監(jiān)測C、及時報警D、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測E、人群營養(yǎng)定期監(jiān)測6.糞代謝氮是指（）。A、低蛋白飲食時，糞中排出的氮B、高蛋白飲食時，糞中排出的氮C、完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中排出的氮D、在直腸中被吸收的氮E、正常飲食時，糞中排出的氮7.女性，50歲，冠狀動脈搭橋術后1年，現(xiàn)胸痛、憋氣、喘息近3個月，胸部X線平片視雙側胸腔積液，診斷為“外傷性乳糜胸”。最首先考慮的膳食因素是（）。A、優(yōu)質(zhì)大豆蛋白占總蛋白質(zhì)50％以上B、新鮮的水果和蔬菜以補充維生素C、用中鏈三酰甘油代替大部分烹調(diào)油D、避免動物脂肪E、及早應用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑8.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A、25%～35%B、5%C、15%～25%D、10%～15%E、35%～45%9.下列關于食品保藏原理敘述不正確的是（）。A、糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的B、低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品C、脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的D、高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用E、酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的10.人類除了從食物中的碳水化合物、能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的物質(zhì)是（）。A、黃酮類化合物B、礦物質(zhì)C、酒精D、維生素E、硫化物11.胃壁細胞分泌的內(nèi)因子可與維生素B結合，從而（）。A、抑制維生素B12的吸收B、促進維生素B12的吸收C、促進胃酸分泌D、促進腸蠕動E、抑制膽汁分泌12.男，40歲，長期酗酒，近期發(fā)現(xiàn)身上有小的出血點，乏力，厭食，伴有中度黃疸，并出現(xiàn)輕度腹水。檢驗：肝功明顯異常，血漿白蛋白降低，球蛋白升高。營養(yǎng)治療措施包括（）。A、采取限鹽、限水等治療腹水措施B、消化能力下降，控制總能量的攝入C、因肝功能障礙，嚴格限制脂肪攝入D、防止肝性腦病出現(xiàn)，要限制蛋白質(zhì)的攝入E、采取無鹽膳食治療腹水13.終末致癌物是指無需在體內(nèi)活化就有致癌作用的一類致癌物，以下幾種致癌物中，哪一種是終末致癌物（）。A、N-亞硝酰胺B、黃曲霉毒素C、多環(huán)芳烴類化合物D、N-亞硝胺E、雜環(huán)胺類化合物14.調(diào)制奶又叫人乳化奶，重點調(diào)制哪組營養(yǎng)素比例（）。A、乳糖和脂肪B、乳糖和維生素C、酪蛋白和乳清蛋白D、酪蛋白和球蛋白E、乳糖和酪蛋白15.平均需要量的縮寫（）。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR16.胃大部切除術后常見并發(fā)癥不包括（）。A、術后梗阻B、傾倒綜合征C、殘胃滯留D、膽汁反流E、餐后低血糖17.呼吸衰竭病人代謝支持中，糖類與脂肪的能量比為（）。A、4：3B、4：5C、4：6D、6：4E、6：518.在呼吸功能衰竭時，應適當增加下列哪種營養(yǎng)素在膳食中的比例（）。A、膳食纖維B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)19.為了預防腫瘤發(fā)生，在防癌膳食建議中對肉食提出的要求是要減少（）。A、雞肉攝入B、鴨肉攝入C、魚類攝入D、豬肉攝入E、鵝肉攝入20.下列屬于微量營養(yǎng)素的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、非必須氨基酸21.下列哪種食物最適宜原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者補充鋅（）。A、西瓜B、牡蠣C、南瓜D、蘑菇E、辣椒22.下列哪種方法可以殺滅芽胞型細菌（）。A、冷凍保藏法B、高溫滅菌法C、煮沸法D、巴氏消毒法E、脫水保藏法23.孫某是慢性胃炎患者，可以從膳食的角度開展營養(yǎng)治療。慢性胃炎選擇的食物類型為（）。A、高纖維膳食B、高能膳食C、平衡膳食D、高脂膳食E、高鹽膳食24.關于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A、易發(fā)生負氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、多補充含氮物質(zhì)，就可以恢復正氮平衡25.在慢性阻塞性肺病的患者中，如果開始發(fā)生進行性的體重降低，說明其預后（）。A、合并癥減少B、感染傾向下降C、復發(fā)率低D、死亡率增高E、肺部病變緩解26.營養(yǎng)強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列哪項不屬于強化劑（）。A、某些天然食品及其制品B、氨基酸C、礦物質(zhì)D、維生素E、植物化學物27.患者，女性，38歲，從事家政工作，經(jīng)濟狀況窘迫。近月來時感疲勞無力伴體重下降，反復感冒。查體：肌肉輕度萎縮；血漿清蛋白下降，血紅蛋白79.1g/L。為改善其營養(yǎng)狀況，膳食中應多食用（）。A、豆油、花生油B、糧谷類C、新鮮蔬菜、水果D、海帶、發(fā)菜等E、蛋、奶、肉、大豆等28.對能量-蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良病人測定尿中3-甲基組氨酸的臨床意義是（）。A、評價蛋白質(zhì)吸收量B、評價內(nèi)臟蛋白質(zhì)消耗量C、評價肌肉蛋白質(zhì)分解速度D、營養(yǎng)不良的預后E、必需氨基酸丟失量29.RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A、AIB、ULC、RAID、EARE、BMR30.老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為（）。A、10%～15%B、15%～20%C、20%～25%D、25%～