《寧陵梨膏標(biāo)》編制說明（征求意見稿）

《寧陵梨膏》編制說明上。近年來隨著寧陵酥梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，寧陵梨膏加工業(yè)也得了一定的發(fā)展，成為寧陵酥梨加工利用的一個(gè)重要產(chǎn)品，對于延伸寧陵酥梨產(chǎn)業(yè)鏈、提高酥梨附加值起到了重要作用。但由于梨膏產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)混亂，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，對寧陵梨膏產(chǎn)品的市場推廣和品牌創(chuàng)建產(chǎn)生了從而促進(jìn)寧陵梨膏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為寧陵酥任務(wù)確定后，工作組立即開展工作，廣泛查閱和分析國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文起草工作小組，對寧陵梨膏的定義、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容構(gòu)架、工作方案等進(jìn)行了討不同生產(chǎn)批次的樣品，全面考察產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析以及文獻(xiàn)調(diào)研確定團(tuán)標(biāo)的相關(guān)限定指標(biāo)。2023年11月～12月綜合各方面資料和要求制定標(biāo)準(zhǔn)初稿及編制說明初稿，充分討論后形成征求意見稿并報(bào)送院校、檢測機(jī)饋的意見進(jìn)行匯總和處理，根據(jù)匯總意見對標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿進(jìn)行修改和完善。測、管理、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會等領(lǐng)域的專家，就團(tuán)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及編制說明進(jìn)行會議討論，對會議中提出的修改意見進(jìn)行討論、修改，并形成了會議紀(jì)要。會議共形成了**條修改建議，其中予以采納**條，不予采納**條，對于未予采納的意見給出了原因說明。本文件由寧陵果源貢食品有限公司、河南小梨妹生物科技有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所、寧陵小梨妹果業(yè)有限公司、河南梨源韻食品有限公司、寧陵縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、河南省果品高值化利用工程技術(shù)研究中心、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所共同起草。寧陵果源貢食品有限公司、河南小梨妹生物科技有限公司負(fù)責(zé)前期資料調(diào)研，廣泛搜集、提供該領(lǐng)域國內(nèi)外技術(shù)資料及產(chǎn)品。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)整體制定工作方案的擬定和落實(shí)，組織研討工作會議。其他單位解小龍、朱威臣、焦中高、李瑜、牛佳佳、張四普、楊健、陳大磊、楊文博、齊強(qiáng)強(qiáng)、王雪暉、劉杰超、劉慧、張強(qiáng)。寧陵果源貢食品有限公司解遠(yuǎn)明、張艷敏負(fù)責(zé)搜集、提供技術(shù)資料及產(chǎn)品，并參與標(biāo)準(zhǔn)研討。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所果品貯藏加工研究中心呂真真，負(fù)責(zé)資料的收集與調(diào)研、樣品指標(biāo)測定、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析、執(zhí)筆起草等工作。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所果品貯藏加工研究中心主任、研究員焦中高，負(fù)責(zé)方案制定與落實(shí)，執(zhí)筆起草等標(biāo)準(zhǔn)編制原則：確保食品安全；標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；結(jié)合國情和產(chǎn)品特點(diǎn)；與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致；促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步。標(biāo)本文件的主要內(nèi)容有標(biāo)準(zhǔn)的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、技術(shù)要經(jīng)挑選、清洗、去核、破碎、榨汁、過濾、濃縮、灌裝、殺菌、包裝等工藝加梨膏》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定原料品種、成熟度、外觀、病蟲害和霉?fàn)€等情況。根據(jù)以上有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求并征求相關(guān)專家意見，最后確定“應(yīng)成熟或基本成熟、項(xiàng)目要求檢測方法色澤具有本品應(yīng)有的焦糖色、棕褐色等取適量樣品于潔凈白色容器中，在充組織狀態(tài)/性狀粘稠狀流體足的自然光下，目測其色澤、組織形滋味、氣味具有本品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味態(tài)/性狀、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，口嘗其無正常視力可見外來異物滋味?？扇苄蕴恰⑺嵩诠泻扛?，加工、貯藏過程中相對比較穩(wěn)定，不同種類甚至同一種類不同品種的水果糖、酸存在差異，已有報(bào)道顯示，利用果汁糖、酸的組成特征可以對果汁種類及摻假行為進(jìn)行區(qū)分和鑒別。實(shí)際生產(chǎn)中梨膏出膏率低、成本高，有些生產(chǎn)商可能會通過添加甜味劑(蔗糖、葡萄糖、糖漿等)、其他濃縮果汁等手段壓縮成本，摻入甜味劑、其他果汁后，原果汁糖酸組成及比例可能發(fā)生改變。因此，本文件參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)，結(jié)合抽樣調(diào)查、檢測膏的質(zhì)量，用以區(qū)分梨膏中的摻假行為，具體論述如下。不同批次寧陵梨膏檢測結(jié)果如表2所示。寧陵酥梨鮮果指標(biāo)檢測表2不同批次寧陵梨膏理化指標(biāo)檢測結(jié)果批次可溶性固形物（20℃,以折光計(jì)）/（%）總酸（以檸檬酸計(jì))/（g/100g）蔗糖（g/100g）葡萄糖（g/100g）果糖（g/100g）山梨糖醇（g/100g）果糖/葡萄糖果糖/蔗糖果糖/山梨糖醇176.90.7320.1038.4852.712.46275.30.7836.342.0422.272.07375.40.8436.422.0422.822.08475.30.7936.682.0422.422.04574.40.9136.762.042.05674.50.9036.252.0421.792.07774.30.9035.912.0422.312.08874.60.9035.942.0222.652.06974.50.8836.832.0623.662.0874.40.8737.162.0423.782.0976.50.8537.572.0676.50.8436.802.0720.8775.60.8537.482.0776.60.8637.662.0620.4876.50.8634.862.0620.5574.40.8434.512.0422.562.0674.30.842.0123.222.0874.40.8534.652.0221.392.0674.40.8534.292.0123.172.082075.40.8636.5933.882.162174.60.8736.422.10平均值75.20.8736.272.0224.522.05標(biāo)準(zhǔn)偏差0.920.070.280.820.057.41變異系數(shù)/%8.254.583.296.482.6830.245.93表3寧陵酥梨鮮果指標(biāo)檢測結(jié)果酥梨可溶性固形物（20℃,以折光計(jì)）/（%）總酸（以檸檬酸計(jì))/（g/100g）蔗糖（g/100g）葡萄糖（g/100g）果糖（g/100g）山梨糖醇（g/100g）果糖/葡萄糖果糖/蔗糖果糖/山梨糖醇10.0590.212.772.6324.6720.0580.212.765.082.6424.1930.0610.212.785.092.6324.24表4梨、蘋果中可溶性糖、酸調(diào)查結(jié)果品種品種量種類總酸（g/100g）固酸比蔗糖（g/100g）葡萄糖（g/100g）果糖（g/100g）山梨糖醇（g/100g）果糖/葡萄糖參考文獻(xiàn)寧陵酥梨10.08-0.1090-191.91于會麗（2019）984.41-3522.49-79.814.46-47.29姚改芳（2010）24.45-梨320.05-0.5240.11-4.780.44-3.502.25-7.980.45-4.73馮云霄（2021）276.020.08-1.75董星光（2013）1.72-5.000.71-2.974.45-6.700.32-1.001.59-3.43梁?。?011）蘋果1350.13-1.417.1-76.2聶繼云（2013）300.25-1.670.53-6.010.32-3.053.84-6.970.21-1.18a賀雅娟（2021）注：“a”30個(gè)蘋果品種中的29個(gè)。可溶性固形物：可以間接地反映果汁中水溶性化合物含量，包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等，操作方法快捷簡便，在膏劑、濃縮汁標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)判定中經(jīng)常被采用，所以本文件對寧陵梨膏可溶性固形物進(jìn)行規(guī)定。不同原料梨膏的可溶以折光計(jì)）作為寧陵梨膏的濃縮終點(diǎn)。由表2可知，不同批次寧陵梨膏樣品的國內(nèi)外梨汁、梨濃縮汁、梨膏標(biāo)準(zhǔn)均對總酸進(jìn)行了限定。本項(xiàng)目組對寧陵酥梨種（0.08-1.75g/100g），同時(shí)也低于大多數(shù)蘋果品種（0.1上可知，寧陵酥梨總酸量較低，如果寧陵梨膏中摻入其他含酸量較高的梨汁或蘋果汁，會導(dǎo)致其總酸含量升高，但如果摻入蔗糖、果葡糖漿等甜味物質(zhì)，總酸含量降低，所以考慮對寧陵梨膏的總酸含量設(shè)定范圍。根據(jù)檢測結(jié)果表2可可溶性糖：果糖、葡萄糖、山梨糖醇、蔗糖是梨中的主要可溶性糖，其中蔗糖是生活中最常見的糖類，梨膏中摻入蔗糖會快速提高其可溶性固形物馮云霄所述大多數(shù)梨品種中的蔗糖含量，寧陵梨膏中蔗糖含量為0.73-1.87寧陵梨膏中果糖/葡萄糖比例比較穩(wěn)定，在1.88-2.07之間，變異系數(shù)僅為如果單純添加某一種甜味劑將破壞梨膏中原有的糖譜構(gòu)成。因此，結(jié)合采樣檢添加梨汁，同樣，可以通過檢測山梨糖醇的含量來判斷梨汁是否有摻加有蘋果汁。項(xiàng)目組調(diào)查及采樣檢測結(jié)果顯示，不同品種蘋果中的山梨糖醇含量為比蘋果中的最高值還高，所以推測如果寧陵梨膏中摻入蘋果汁或蘋果濃縮汁，其山梨糖醇含量會降低。樣品檢測結(jié)果顯示，寧陵梨膏山梨糖醇含量最低為《GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中均有相關(guān)規(guī)五、與國內(nèi)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系情況說明表5不同梨膏標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容對比表可溶性固折光計(jì)）///)鉛（mg果糖/葡萄糖糖醇/（g/雪梨過濾、酶解或不酶≤ -川雪梨膏金川雪梨 ≤ 寧陵梨膏寧陵金頂謝花破碎、榨汁、過濾、濃縮、灌裝、殺菌、包裝等工藝加工制成0.5-1≤-5≥0產(chǎn)品原料、制作工藝與主要理化指標(biāo)與其他團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)梨膏不同，具體見表5，所以其他團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不適用于寧陵梨膏。根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第一已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出的要求直接引用，如微生物、污染物、真菌毒素指標(biāo)限量分中有相關(guān)規(guī)定，以及生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合《GB12695食品安全國充分討論后確定團(tuán)標(biāo)的相關(guān)限定指標(biāo)，首次詳細(xì)制定寧陵梨膏產(chǎn)品理化指標(biāo)要求，引入了寧陵梨膏的鑒偽參數(shù)，對可溶性固形物、總酸、果糖/葡萄糖等提七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的意見和措施建議產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，對寧陵梨膏產(chǎn)品的市場推廣和品牌創(chuàng)建產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。因此迫切需要制定寧陵梨膏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范寧陵梨膏的質(zhì)量要求，從而促進(jìn)序號標(biāo)準(zhǔn)章條編號位處理意見備注1酥梨鮮果增加原料限定，無蟲蛀后面加上：無病斑、無嚴(yán)重機(jī)械損傷、寧陵縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局采納。4.1.1酥梨鮮果修改為：應(yīng)基本成熟或成熟、無腐爛、無蟲蛀、無病斑、無嚴(yán)重機(jī)械損傷、無霉梨的規(guī)定。2封面左上角補(bǔ)充ICS、CCS號碼，便于歸類；補(bǔ)充英文名稱“Ninglingpearsyrup”，規(guī)范化天津科技大學(xué)采納。CCSX50/59，并補(bǔ)充英文名稱“Ninglingpearsyrup”。3前言1.1-2020。天津科技大學(xué)采納?！氨疚募凑誈B/T1.1”修改為“本文件按照GB/T1.1-2020”。44.2感官評價(jià)感官要求中檢驗(yàn)方法為同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，建議修改檢驗(yàn)方法依據(jù)GB7101業(yè)大學(xué)采納。添加在表格上方段落，修改為：據(jù)GB7101。54.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)中列的項(xiàng)目較多，應(yīng)考慮自身及相關(guān)單位檢測的方便性，建議列出主要指標(biāo)。福源健司未采納。理化指標(biāo)中對總酸、果糖/葡萄糖、山梨醇、蔗糖進(jìn)行限定，以區(qū)分果葡糖漿、蔗糖、其他果汁等勾兌假冒偽劣產(chǎn)品，并且檢測方法均按照國標(biāo)，比較常見、成62規(guī)范性引用文件建議“國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計(jì)鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)采納。規(guī)范性引用文件以及凈含量及允許短缺量修改為：國家市場監(jiān)量監(jiān)督管理辦法》”修改為“國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》”。并在“4.9凈含量及允許短缺量”中做相應(yīng)修改。研究院督管理總局令第70號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。74.2感官要求色澤描述語1項(xiàng)，略顯單薄。豐富色澤的描述語1-2個(gè)，如焦糖色、棕褐色、咖啡色等業(yè)大學(xué)采納。“4.2感官要求色澤”已修改為：具有本品應(yīng)有的焦糖色、棕褐色84.3理化指標(biāo)可溶性固形物≥70oBrix，山梨糖醇≥10g/100g，有效數(shù)字與實(shí)際檢測保持一致河南科技學(xué)院采納。修改有效數(shù)字，可溶性固形物≥70.0oBrix，山梨糖醇≥10.0g/100g。9批“按同一班次、同一生產(chǎn)線、統(tǒng)一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次”修改為“按同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次”河南科技學(xué)院采納。修改為：按同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。梨鮮果“鮮果”兩字建議刪除，鮮果應(yīng)新鮮，表述不合適。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)采納。修改為：應(yīng)基本成熟或成熟、無腐爛、無蟲蛀、無病斑、無嚴(yán)重3289中制膏用梨的規(guī)定。4.2感官要求色澤建議修改為：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的焦糖色。梨膏確定是液體？與編制說明中的“常溫下呈黏稠狀流體”不一致河南華測檢測技術(shù)有限公司采納。修改為：具有本品應(yīng)有的焦糖色、棕褐色等。組織狀態(tài)/性狀已修改為：粘稠狀流體。4.5致病菌限量刪除4.5致病菌限量，GB7101微生物限量里面已GB29921，不用再贅述。河南華測檢測技術(shù)有限公司采納。已刪除4.5致病菌限量致病菌應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。5.2抽樣抽樣還應(yīng)強(qiáng)調(diào)在同一批次中隨機(jī)抽取樣品。河南華測檢測技術(shù)有限公司采納.。修改為：從成品庫內(nèi)或生產(chǎn)線上同一批次中隨機(jī)抽取樣品。廠檢驗(yàn)委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建議修改為委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)院采納。修改為：委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)標(biāo)志與包裝建議“標(biāo)簽與標(biāo)志應(yīng)符合簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定?！睓z驗(yàn)院采納。修改為：標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。梨鮮果建議增加鮮果成熟度生態(tài)農(nóng)業(yè)科技司采納。修改為“應(yīng)基本成熟或成熟、無腐爛、無蟲蛀、無病斑、無嚴(yán)重3289中制膏用梨的規(guī)定?！绷昀娓嘣诙x中增加“去皮、去核”環(huán)節(jié)農(nóng)業(yè)科學(xué)院未采納。根據(jù)調(diào)查以及實(shí)際生產(chǎn)情況，去皮、去核不是必須工藝，所以定義中沒有體現(xiàn)。4.技術(shù)要求是否增加各加工環(huán)節(jié)的操作技術(shù)要求或參數(shù)？農(nóng)業(yè)科學(xué)院未采納。本文件是寧陵梨膏的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，主要對產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽等進(jìn)行了規(guī)定，后續(xù)可以考慮制定寧陵梨膏加工技術(shù)規(guī)程、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對加工環(huán)節(jié)的操作技術(shù)要求或參數(shù)進(jìn)行規(guī)4.2與4.3請統(tǒng)一表1和表2中字體大小，表格中文字（字號為11）與全文文字字號不一致。農(nóng)業(yè)科學(xué)院采納。已統(tǒng)一字號為五號字。2規(guī)范性引用文件規(guī)范性