崗位知識競賽-青啤公司職業(yè)技能大賽PQC筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。崗位知識競賽-青啤公司職業(yè)技能大賽PQC筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調整）卷I一.參考題庫(共30題)1.下列哪些因素會引起極壓的數值波動（）A、啤酒CO2含量B、灌裝液位C、瓶頸空隙率D、殺菌溫度E、是否震動或抖動2.PQC是指（）A、包裝質量檢查B、包裝質量控制C、包裝質量管理D、包裝質量審計3.330mL瓶裝酒單瓶凈含量波動范圍為（）。A、±5.0mLB、±6.0mLC、±7.0mLD、±8.0mL4.高溫瞬時殺菌質量控制：瞬時殺菌工藝標準：72℃殺菌保溫30秒即PU值為27。如果工廠微生物狀況良好，可以適當下調溫度和時間，調整范圍：殺菌溫度68℃-72℃，保溫時間20-30秒。5.通過工位控制（）和（）的時間，降低瓶內氧含量并達到等壓灌裝的要求。6.堿液在啤酒瓶清洗過程的作用效果包括化學作用和物理作用。7.青島啤酒聽裝酒灌裝工藝標準中凈罐殘留水量（量筒法mL）目標范圍是（）。8.純生線潔凈室內設置消防栓，消防栓的用水量不小于10L/S，同時使用水槍數不少于2支，水槍充實水柱長度不小于10m，每只水槍出水量應按不小于5L/S計算。9.為防止微生物粘性物質沉積和產生水垢，堵塞噴嘴和篩板，干擾水位控制，同時防止無機物沉淀附著在溫度計的探頭上，使其反應不靈敏，水中也可適當添加（）和（）。10.殺菌機的殺菌目的是（）。A、延長貨架期，保證啤酒的生物穩(wěn)定性B、最小化由加熱帶來的啤酒新鮮度損失C、給生啤酒進行加熱，方便貼標D、及時加熱生酒使啤酒更加美味11.裝酒機真空壓條已經有很深的溝槽，不影響真空通道完全打開。12.洗瓶機清洗新瓶時，1#槽洗瓶溫度控制溫度65～75度。13.為了穩(wěn)定灌裝液位應確保酒液的穩(wěn)定性，最佳裝酒酒液溫度控制在（）℃；溫度大于（）℃且小于（）℃，可適當提高灌裝壓力；如果酒液溫度大于（）℃，則停止生產。14.殺菌機的噴淋系統必須保證通暢，噴淋密度和分布設計科學合理，保證上下層和兩邊的溫度差達到最小化，PU的波動范圍為（）A、±3PUB、1PUC、±2PUD、±5PU15.驗瓶機每次開機必須進行測試瓶的檢測，在（）方可生產，并記錄測試結果。16.洗瓶機噴淋系統分為幾個區(qū)域的噴淋（）A、預浸槽B、堿液浸泡槽（除標噴淋和瓶內外噴淋）C、熱水噴淋槽D、溫水噴淋槽E、清水噴淋水17.新瓶清洗要求堿Ⅰ槽堿液溫度83±3℃，自由堿濃度0.6±0.3%。18.洗瓶機的堿液接觸時間包括堿液浸泡時間和堿液噴沖時間。19.臟瓶首先進入的是（）槽。A、預泡槽B、溫水槽C、清水槽D、浸泡槽20.使用新VI瓶的600mL瓶裝酒背標底部粘貼位置距瓶底高度（）。A、35±2mmB、40±2mmC、45±2mmD、50±2mm21.簡述機械發(fā)裝酒機啤酒灌裝的工作流程，并繪制示意圖。22.塑封后的啤酒瓶間排列要求（）。A、緊密B、無間隙C、不錯位D、四排排列23.青島啤酒聽裝酒卷封質量標準中屬于非參考指標的項目是（）A、罐勾（BH）B、蓋勾（CH）C、勾疊長度（OL）D、緊密度E、卷封厚度（T）F、埋頭度24.啤酒容器中傳熱最后到達的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方（）厘米處。A、1.0-2.0B、1.0-3.0C、1.0-2.5D、2.0-3.025.PQC最低檢驗頻次要求殺菌機噴淋檢查頻次為（），洗瓶噴淋狀況檢查為頻次為（）。A、每班一次，每班一次B、每周一次，每班6小時一次C、每周兩次，每班一次D、每周兩次，每班6小時一次26.青島啤酒聽裝酒卷封質量標準緊密度為（）A、≥80%B、≥70%C、≥60%D、≥90%27.新采購清洗毛瓶的洗瓶機堿液浸泡時間要求（）A、≥12分鐘B、≥15分鐘C、≥9分鐘D、≥18分鐘28.殺菌機噴淋水硬度最好小于（）德國度。29.第二品牌生產，霉斑酒，異物酒可以回收做次酒處理。30.純生線必須選用（）洗瓶機，減少凈瓶污染。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C,D,E2.參考答案:A3.參考答案:A4.參考答案:正確5.參考答案:抽真空；備壓6.參考答案:正確7.參考答案:≤0.38.參考答案:正確9.參考答案:防腐劑；螯合劑10.參考答案:A,B11.參考答案:錯誤12.參考答案:錯誤13.參考答案:0-4；4；10；1014.參考答案:C15.參考答案:全部測試瓶檢測通過后16.參考答案:A,B,C,D,E17.參考答案:錯誤18.參考答案:正確19.參考答案:A20.參考答案:B21.參考答案: 灌裝過程包括抽真空與備壓、灌裝、酒閥的關閉/卸壓、回氣管吹掃、激沫壓蓋五個步驟。22.參考答案:A,B,C23.參考答案:A,B,C,D24.參考答案:B25.參考答案:C26.參考答案:A27.參考答案:B28.參考答案:8.029.參考答案:錯誤30.參考答案:雙端結構卷II一.參考題庫(共30題)1.回收毛瓶要求堿液浸泡時間目標范圍控制在（）A、≥12.0minB、≥9.0minC、≥10.0minD、≥11.0min2.灌酒機液位控制是通過（）或（）來實現的。3.冷核位于容器中部、距底部上方（）處。4.桶裝鮮啤刷洗結束后確保桶內消毒劑殘留量≤2mL。5.造成塑包膜有孔洞的主要原因是（）。A、烘箱溫度過高B、塑膜使用量過短C、搭膜不整齊D、塑膜使用量過長6.對洗罐水的壓力以及清洗噴淋效果進行檢查，確保洗罐水壓力符合（）Mpa、噴頭無堵塞。A、0.20±0.05B、0.20±0.02C、0.15±0.02D、0.15±0.057.小刷洗和大刷洗相沖突時，可不執(zhí)行小刷洗，只執(zhí)行大刷洗。8.半自動生產線的清潔作業(yè)區(qū)主要是指：（）。9.青島啤酒瓶裝線裝酒、壓蓋工藝標準≤500ml瓶頸空氣目標范圍控制在（）A、≤0.6mlB、≤0.5mlC、≤0.3mlD、≤0.4ml10.為防止對玻璃瓶的損傷，洗瓶機各溫區(qū)溫差不許超過（）。11.商標的存放環(huán)境：溫度（）℃、相對濕度（）%。12.啤酒殺菌要求是在最低的殺菌溫度和最短的殺菌時間內，殺滅啤酒內可能存在的污染生物。過高的殺菌溫度和過長的殺菌時間，對啤酒的質量和口味都是有害的。13.啤酒在殺菌過程中，由熱力引起的殺菌效應，用巴斯德殺菌單位（縮寫PU）表示，（）℃下保溫1分鐘獲得的殺菌效果為1個PU值。A、60B、50C、55D、6514.殺菌機最好定時添加或流加抑菌劑，抑制微生物的生長。抑菌劑可選用（）與（）按1：4-1：10的配比添加到殺菌機各溫區(qū)中。A、溴化鈉B、氫氧化鈉C、氫氧化鉀D、次氯酸鈉15.聽裝線必須注意殺菌機噴淋水PH的控制。PH過高，容易出現“黑底”現象，可適當添加檸檬酸調節(jié)PH，解決此問題。16.熟啤切換純生啤酒裝酒機及送酒管道進行CIP1。17.生產第二品牌，次酒回收機應包括壓酒機、（）、計量泵、（）、CIP泵、CIP清洗罐等組件。18.貼標機膠泵要有加熱和溫控裝置，確保商標膠在25-35℃之間恒溫使用。19.桶裝酒生產工藝原則熟啤酒必須經過（），工藝控制（）℃，（）秒。杜絕灌裝后使用熱水浸泡的殺菌方式。20.洗瓶機壓力表選用數顯型，如使用指針式抗震型壓力表，最小分度值（）Mpa。21.為維持殺菌機性能，獲得穩(wěn)定的殺菌效果，每班操作人員必須進行（）的確認A、噴淋情況檢查B、運轉速度C、噴淋溫度D、瓶蓋銹蝕22.工廠使用沒有瓶側壁檢測功能的驗瓶機，無須設置人工驗瓶的崗位（可單崗）。23.洗凈率%=【1-（驗瓶處的臟瓶數+（）+（））/洗瓶機上瓶數】%24.包裙角的其鋁箔上邊緣不得高于瓶蓋水平面，且與瓶蓋水平面偏差≤2mm；不包裙角的其鋁箔兩端重合部分水平偏差≤2mm。25.洗瓶機出口到裝酒機進口的輸送必須配備防飛蟲設施，避免飛蟲以及其他異物進入啤酒瓶，同時避免冷凝水滴入啤酒瓶中。推薦采用（）、塑料簾或紗網進行全封閉處理。26.驗瓶機瓶高低測試瓶檢測精度要求（）。A、±3mm高度差B、±4mm高度差C、±5mm高度差D、±6mm高度差27.水的硬度越高，洗瓶添加劑的添加濃度越高，總的添加濃度控制以（）為宜。A、2-4%B、0.2-0.5%C、0.2-0.4%D、0.3-0.5%28.生產過程中PU小于8pu應留取樣品送化驗室做（）檢測。29.生產線若生產中連續(xù)停機時間大于3?個小時，則必須停機進行裝酒機及管路CIP1。30.灌裝酒頭溶解氧（）的生酒不得生產青島啤酒。灌裝過程中，增氧大于（）則停止生產。卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:設定回氣管的長度；采用液位探針3.參考答案:1.0-3.0厘米4.參考答案:錯誤5.參考答案:A6.參考答案:D7.參考答案:正確8.參考答案:桶灌裝區(qū)9.參考答案:C10.參考答案:25℃11.參考答案:18—25；50—7012.參考答案:正確13.參考答案:A14.參考答案:A,D15.參考答案:正確16.參考答案:正確