中餐服務(wù)流程培訓(xùn)課件

中餐服務(wù)流程培訓(xùn)中餐服務(wù)流程培訓(xùn)熟知服務(wù)流程的重要性操作順暢性服務(wù)方便性助于提高服務(wù)質(zhì)量提升自己中餐服務(wù)流程培訓(xùn)客到主動迎客人到達餐廳，停下手中工作。第一時間主動微笑著向客人問好。尋問客人有無預(yù)定，并及時安排座位。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)領(lǐng)位餐廳一般為迎賓領(lǐng)位，但遇忙時或其它特殊情況由領(lǐng)班或服務(wù)員代其領(lǐng)位。在客人的左前方1—1.5步之間，根據(jù)客人實際情況安排坐位。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)拉椅讓坐右腳向前一小步，雙手拉椅子靠背，往后拉20公分左右。用力不宜過猛，力到要合適。不可驚嚇到客人。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)上茶水歡迎茶半杯即可。送上點菜牌（點菜）或詢問客人標(biāo)準(zhǔn)。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)遞送毛巾第一次毛巾放在客人的手上，必須保證毛巾的熱度，一般為加深客人對餐廳的服務(wù)印象，會在毛巾上放適當(dāng)?shù)南闼?。中餐服?wù)流程培訓(xùn)報臺介紹餐廳及自己，對賓客表示歡迎。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)點菜具體參照點菜方法進行點菜，并根據(jù)客人實到人數(shù)進行增減位，調(diào)整好臺面餐具。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)落餐巾，男士長方形鋪在客人腿上，女士則對折成三角形放于腳上。現(xiàn)很多賓館為了方便，直接鋪在展示盤下方。斟酒水：白酒八分滿，啤酒加泡沫8分滿，紅酒為三分之一或按客人要求斟倒。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)上菜順序：涼菜—熱菜（葷菜—素菜）—湯—小吃—主食—水果上菜位置：副主人位與副主賓之間或根據(jù)實際情況上菜。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)分菜主菜、湯等需要給客人分菜。魚要去魚骨。（具體參照分魚方法）中餐服務(wù)流程培訓(xùn)席間服務(wù)勤換煙缸：

1、準(zhǔn)備好干凈、消毒、無破損的煙缸放入托盤中。

2、站在客人的右側(cè)示意客人，說：“對不起，打擾一下?！?/p>

3、大水晶煙缸、直接用干凈的紙巾蓋住煙缸，繞過食品，倒入垃圾桶，擦干凈后，再繞過食品放回原位。

4、當(dāng)在更換煙缸的過程中，還有半截正在燃燒的煙頭，必須征詢客人的意見，是否可以撤換。（注：煙缸內(nèi)有一小節(jié)雪茄，必須征詢客人是否需要。）

5、不得用手去拾掉落的煙頭，如必須，應(yīng)立即洗手。

6、客人桌上煙缸內(nèi)不得超過二個煙頭。

7、左手托住托盤，右手從托盤中取出一干凈的煙缸，蓋住臺面上煙缸，放回托盤。然后從新將干凈的煙缸放在桌上。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)勤換骨碟，勤換毛巾毛巾一般為4次：客人入坐前一次，上熱菜一次，上菜中間和上水果以前各一次）勤添酒水、茶和飲料。骨碟內(nèi)殘渣不得超過三分之一。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)然后給客人換干凈的茶水，整理臺面后再給客人上水果。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)結(jié)賬1、在客人招呼結(jié)帳后，當(dāng)即到收銀臺拿取帳單，并核對臺號和內(nèi)容。2、將帳單用帳夾夾好，內(nèi)附一支筆。3、在客人右邊，用雙手將帳夾找開逞示客人：先生/小姐，打擾了，這是您的帳單。4、現(xiàn)金結(jié)帳：a.收取客人現(xiàn)金后須當(dāng)面點清，并報出所收總數(shù)：一共收您X元。b.如需找零，則請客人行稍等一會。c.將現(xiàn)金用帳夾夾好，送到收銀臺，連同帳單一起交給收銀員，并取回找零。d.找零及發(fā)票用帳夾夾好，逞送給客人，同時向客表示感謝。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)結(jié)賬5、簽單結(jié)帳：只有住店客人中持貴賓卡的客人可以簽單掛帳：a.當(dāng)客人要求簽單時，先了解客人的身份，以便確認(rèn)其是否有資格簽單。b.根據(jù)客人身份請其出示房卡或貴賓卡。c.將住店客人的房卡送至收銀臺，由收銀員進行查驗，確認(rèn)后請客人簽單，將帳單再次送至收銀臺，待收銀員完成確認(rèn)后將房卡和帳單一起交還客人。d.對持貴賓卡的客人在讓其簽單后，須請客人稍侯，然后將帳單和貴賓卡一起交收銀員查核，經(jīng)查對后，將貴賓卡交還客人。6、信用卡結(jié)帳a．對國內(nèi)卡須請客只出示身份證。b.請客人先在帳單人簽字c.請客人稍侯，將帳單和信用卡拿到收銀臺，請收銀員刷出卡單。d.將卡單據(jù)拿回餐桌，請客人簽字。e.再將單據(jù)送到收銀臺，由收銀員核查。f.經(jīng)核查無誤后，將卡單底聯(lián)和身份證、信用卡交還客人，并表示感謝。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)賓客意見反饋表收集客人用餐意見，并記錄在值臺日志中。及時上交給領(lǐng)班。中餐服務(wù)流程培訓(xùn)送客當(dāng)客人示意用餐完畢后，為客人