工廠化生產(chǎn)食用菌建設(shè)綜合項(xiàng)目營(yíng)銷推廣專項(xiàng)方案

工廠化生產(chǎn)食用菌工程計(jì)劃工廠化生產(chǎn)食用菌工程計(jì)劃書目錄TOC\o"1-8"\h\z1序言21.1工程背景21.2工程產(chǎn)品概要32工程優(yōu)勢(shì)和難點(diǎn)42.1工程優(yōu)勢(shì)42.1.1符合國(guó)家激勵(lì)類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)有效路徑之一。42.1.2變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可連續(xù)性發(fā)展。42.1.3市場(chǎng)前景寬廣，效益顯著，屬高利潤(rùn)大前景朝陽(yáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。52.1.4全過(guò)程無(wú)公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。52.1.5技術(shù)優(yōu)異，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。62.2工程難點(diǎn)63工程目標(biāo)、內(nèi)容及目標(biāo)63.1工程目標(biāo)63.2工程內(nèi)容63.3工程目標(biāo)63.4工程產(chǎn)品計(jì)劃74工程產(chǎn)品市場(chǎng)分析74.1金針菇市場(chǎng)分析74.2杏鮑菇市場(chǎng)分析74.3工廠化生產(chǎn)食用菌市場(chǎng)分析84.4工廠化生產(chǎn)食用菌價(jià)格走勢(shì)分析85中國(guó)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況95.1金針菇工廠95.2杏鮑菇工廠106工程實(shí)施106.1工程建設(shè)106.2原料市場(chǎng)簡(jiǎn)析106.3產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝步驟116.4其它注意事項(xiàng)117工程投資和收益117.1工程投資分析117.2工程收益分析128工程風(fēng)險(xiǎn)分析14序言工程背景食用菌是中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是集保健、營(yíng)養(yǎng)為一身特色蔬菜，伴隨大家對(duì)其健康價(jià)值深入認(rèn)識(shí)，已日漸成為大家日常生活食品中關(guān)鍵組成部分，消費(fèi)量日益增多，已成為繼糧、棉、油、果、菜以后第六大類農(nóng)產(chǎn)品，食用菌銷量達(dá)成1682萬(wàn)噸，銷售收入近800億元，增加率超出30%，從業(yè)人員達(dá)成近4000萬(wàn)人；出口量突破70萬(wàn)噸，創(chuàng)匯14.25億美元，已經(jīng)發(fā)明出了驚人經(jīng)濟(jì)、社會(huì)價(jià)值，顯示出了極大發(fā)展?jié)摿?。因?yàn)闅v史原因，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)界限曾經(jīng)比較模糊，界定不一，但經(jīng)過(guò)近十年發(fā)展，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個(gè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，包含農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個(gè)領(lǐng)域。整體講，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)正逐步趨向完善發(fā)展。然而，伴隨大家對(duì)生活需求逐步提升和對(duì)食品安全日益關(guān)注，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已暴露出很多問(wèn)題，其中關(guān)鍵問(wèn)題：一是大量大棚和設(shè)施化栽培，造成食用菌質(zhì)量和安全難以得到有效確保；二是優(yōu)質(zhì)、高效、安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后商品化處理技術(shù)滯后，造成食用菌生產(chǎn)效率和經(jīng)營(yíng)效益較低。因?yàn)橹袊?guó)食用菌生產(chǎn)在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面和國(guó)外存在差距，尤其是日本肯定列表制度實(shí)施以來(lái)，其非工廠化栽培嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)品出口。在日本、韓國(guó)、荷蘭、意大利等發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀跞渴遣扇」S化進(jìn)行生產(chǎn)，日本食用菌工廠化產(chǎn)品擁有率達(dá)80%，臺(tái)灣、韓國(guó)也達(dá)60%。而在中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品擁有率僅為2%。為此，相關(guān)教授指出，過(guò)去“中國(guó)食用菌生產(chǎn)量快速增加是靠擴(kuò)大生產(chǎn)地域和栽培單位來(lái)實(shí)現(xiàn)”，現(xiàn)在“中國(guó)食用菌生產(chǎn)必需立即由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，關(guān)鍵是適度擴(kuò)大一個(gè)經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核實(shí)單位生產(chǎn)規(guī)?！?。所謂“一個(gè)經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核實(shí)單位”即是指工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)，它興起將是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)變大變強(qiáng)最大前提。食用菌工廠化生產(chǎn)就是經(jīng)過(guò)對(duì)食用菌生長(zhǎng)所需溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件進(jìn)行人工智能控制，根據(jù)工業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整年生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)食用菌規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐步變?yōu)楣S化、機(jī)械化生產(chǎn)。以來(lái)中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)投入從百萬(wàn)元升級(jí)到千萬(wàn)元，產(chǎn)業(yè)總體投入產(chǎn)出增加快速，預(yù)示著中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入了一個(gè)新發(fā)展階段。工程產(chǎn)品概要食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品以后第三類食品——菌物性食品，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，且味道鮮美無(wú)比。蛋白含量和牛肉相當(dāng)，是蔬菜2倍多，是通常水果10倍多。而且維生素和微量元素含量均比通常蔬菜高。所以，食用菌被國(guó)際公認(rèn)為最理想蛋白質(zhì)和組合營(yíng)養(yǎng)物起源之一。世界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少成份，推薦每日食譜為“一葷一菌一素”。食用菌不僅富含營(yíng)養(yǎng)，而且含有多個(gè)功效成份，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出由10個(gè)以上單糖以糖苷鍵連接而成高分子多聚物?？山?jīng)過(guò)淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)作用而調(diào)整機(jī)體免疫功效,提升身體抵御病毒和細(xì)菌入侵能力。中國(guó)外教授研究證實(shí)：全部大型真菌，幾乎毫無(wú)例外地全部含有很好免疫調(diào)整作用，關(guān)鍵源于其含有“多糖”?，F(xiàn)在，多個(gè)食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。富含微量元素也是食用菌一個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)。如硒是人體必需微量元素之一,研究表明，40多個(gè)疾病和硒缺乏相關(guān)。而世界上有40多個(gè)國(guó)家和地域缺硒,中國(guó)有72%地域?qū)儆谌蔽赜?。所以，硒攝入量是關(guān)乎鍵康關(guān)鍵原因之一。另一個(gè)微量元素鍺，即使不是人體必需微量元素,不過(guò)，有機(jī)鍺含有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多個(gè)疾病功效。食用菌菌絲體富含鍺，如靈芝鍺含量是人參3～4倍。另外，多個(gè)食用菌中含有皂苷、萜類、多酚類等物質(zhì),含有顯著降血脂效果。尤其是香菇中活性成份香菇嘌呤，可降低血漿脂質(zhì)、膽固醇和甘油三酯。本工程生產(chǎn)食用菌為金針菇和杏鮑菇，它們除含有以上食用菌共同特征外，還有其特有性質(zhì)：金針菇：顏色雪白、柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美，在大眾菜肴中常?？梢?jiàn)。其賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，能促進(jìn)兒童智力發(fā)育，國(guó)外稱為“增智菇”，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)整膽固醇代謝，降低人體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，也能夠預(yù)防高血壓，并有診療肝病和胃潰瘍效果。杏鮑菇：菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，尤其是菌柄組織致密、堅(jiān)固、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，含有愉快杏仁香味和如鮑魚口感，適合保鮮、加工，深得大家喜愛(ài)。工程優(yōu)勢(shì)和難點(diǎn)工程優(yōu)勢(shì)符合國(guó)家激勵(lì)類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)有效路徑之一。國(guó)家計(jì)委在頒發(fā)《國(guó)家激勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)目錄》中明確指出：“優(yōu)質(zhì)、高效栽培技術(shù)”是國(guó)家激勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，而工廠化食用菌生產(chǎn)恰好符合此項(xiàng)要求。本工程采取人工智能控制、標(biāo)準(zhǔn)化廠房、根據(jù)工業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，首先生產(chǎn)條件不受外界自然條件影響，可實(shí)現(xiàn)整年不間斷生產(chǎn)，保障市場(chǎng)整年供給。其次逐步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可連續(xù)性發(fā)展。發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必需是以有利于保護(hù)環(huán)境、資源綜合利用、維護(hù)生態(tài)平衡，達(dá)成可連續(xù)發(fā)展為前提。工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)業(yè)含有不和農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不和人爭(zhēng)糧、不和糧爭(zhēng)地、不和地爭(zhēng)肥優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)典范。同時(shí)，還含有“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無(wú)廢生產(chǎn)”產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，是由傳統(tǒng)資源浪費(fèi)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝А⑸鷳B(tài)農(nóng)業(yè)新興產(chǎn)業(yè)。食用菌作為白色農(nóng)業(yè)(微生物發(fā)酵業(yè))和綠色農(nóng)業(yè)(植物種植業(yè))、藍(lán)色農(nóng)業(yè)(水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè))組成農(nóng)業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)，是形成完整生態(tài)循環(huán)鏈條，達(dá)成可連續(xù)發(fā)展最好切入點(diǎn)。農(nóng)業(yè)教授把食用菌產(chǎn)業(yè)比方成大農(nóng)業(yè)“垃圾處理廠”，其含義是指食用菌生產(chǎn)能科學(xué)有效地利用了農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)秸稈、枝條木屑等“垃圾”。食用菌生產(chǎn)正是將這些“垃圾”根據(jù)科學(xué)配方組合起來(lái)，經(jīng)過(guò)一系列生物作用，利用其中碳、氮、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等生產(chǎn)出集“美味、營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色”于一體食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新食物鏈。實(shí)踐證實(shí)，每半畝地菇棚，每十二個(gè)月將消耗15～20畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充足利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通問(wèn)題，大大有利于環(huán)境保護(hù)農(nóng)業(yè)和路域經(jīng)濟(jì)振興和發(fā)展。同時(shí)，栽培食用菌所產(chǎn)生菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥用于還田肥田，可促進(jìn)土壤營(yíng)養(yǎng)成份腐殖質(zhì)化，提升土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié)構(gòu)，從而提升土壤肥力，使作物增產(chǎn)15～20％，有利于土地可連續(xù)發(fā)展和利用。這么，有了食用菌這一步驟，便形成了一個(gè)多層次搭配、多步驟相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一物質(zhì)和能量體系，組成了食物鏈和生態(tài)鏈良性循環(huán)。這也充足說(shuō)明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開(kāi)發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可連續(xù)發(fā)展等方面關(guān)鍵作用和地位。市場(chǎng)前景寬廣，效益顯著，屬高利潤(rùn)大前景朝陽(yáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。多年來(lái)，全球食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度很快，每十二個(gè)月以7-10%速度增加，而中國(guó)年增加速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好增加態(tài)勢(shì)。中國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量1／2強(qiáng)，日本、韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣及北美、歐洲和南亞等地，每十二個(gè)月經(jīng)過(guò)多種路徑約從中國(guó)大陸進(jìn)口食用菌僅干品就有3萬(wàn)余噸。食用菌作為國(guó)際公認(rèn)健康食品，在中國(guó)外市場(chǎng)極為暢銷，每噸售價(jià)達(dá)4000—10000元人民幣，價(jià)格看好，效益可觀。食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多國(guó)家把“葷食—素食—菌食”作為最好膳食結(jié)構(gòu)加以提倡，食用菌產(chǎn)品消費(fèi)增加已成為世界性趨勢(shì)；中國(guó)加入WTO后，經(jīng)濟(jì)全球一體化，將更有利于食用菌出口環(huán)境改善；據(jù)上海市食用菌教授黃建春調(diào)查了解到數(shù)據(jù)，世界上優(yōu)異發(fā)達(dá)國(guó)家和地域人均年食用菇類6～8千克，而中國(guó)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)上海僅有2千克左右（約合日均82噸/全市），中國(guó)外市場(chǎng)前景寬廣，潛力巨大。工廠化生產(chǎn)食用菌因?yàn)槠渖珴裳┌?、口感?rùn)滑、質(zhì)量均勻，銷售價(jià)格通常為農(nóng)民產(chǎn)品價(jià)格2倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無(wú)法生產(chǎn)時(shí)確保產(chǎn)量，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)平均毛利率35%～45%；純利率25%～35%，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高利潤(rùn)行業(yè)。工程建設(shè)將帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)15億元以上產(chǎn)值。建成達(dá)產(chǎn)后，每十二個(gè)月要收購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近10萬(wàn)噸玉M芯、麥麩、M糠和大豆皮，增加農(nóng)民收入1.5億元；還將處理周圍1500個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)，每十二個(gè)月估計(jì)還可為當(dāng)?shù)刎?cái)政增加近7000萬(wàn)元稅收收入。全過(guò)程無(wú)公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。本工程采取標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長(zhǎng)條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于采取通常大棚栽培形式生產(chǎn)食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過(guò)程中，無(wú)任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無(wú)公害食品。技術(shù)優(yōu)異，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。本工程采取國(guó)外優(yōu)異技術(shù)、設(shè)備和菌種，工程起點(diǎn)高、運(yùn)行成本低，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，工程建成后將顯著領(lǐng)先于同行業(yè)。尤其是杏鮑菇工廠采取瓶栽技術(shù)，能生產(chǎn)出形狀好杏鮑菇和個(gè)頭大杏鮑菇（單個(gè)重量80～120克），加上采取托盤包裝（現(xiàn)在市場(chǎng)上全部采取紙箱散裝，5千克/箱）銷售價(jià)格也會(huì)高出其它工廠產(chǎn)品20%左右。同時(shí)，因?yàn)椴扇?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強(qiáng)，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)展性好，可在較短時(shí)間內(nèi)用較少資金，像堆積模塊一樣擴(kuò)建新產(chǎn)能。工程難點(diǎn)食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格受市場(chǎng)供需影響很大。工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)體經(jīng)營(yíng)。工程目標(biāo)、內(nèi)容及目標(biāo)工程目標(biāo)采取日本優(yōu)異食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備及管理經(jīng)驗(yàn)，建造中國(guó)優(yōu)異集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化機(jī)械作業(yè)于一體食用菌標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)工廠。工程內(nèi)容因?yàn)椴扇?biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本工程可依據(jù)籌集資金額度和市場(chǎng)銷售能力設(shè)定其經(jīng)營(yíng)規(guī)模，如3噸/日、5噸/日、10噸/日、15噸/日和20噸/日均可，但從規(guī)模效益來(lái)看，其起點(diǎn)規(guī)模宜在5噸/日（含5噸）以上，本工程暫定為日產(chǎn)20噸，需建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房24000平方M，可溫濕調(diào)控菇室46座左右及工廠化周年生產(chǎn)食用菌相關(guān)設(shè)備。工程目標(biāo)工程全部投產(chǎn)后每十二個(gè)月可供鮮菇7200噸，產(chǎn)值達(dá)9720萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2772萬(wàn)元。工程產(chǎn)品計(jì)劃擬生產(chǎn)兩種產(chǎn)品，即白色金針菇和杏鮑菇。工程產(chǎn)品市場(chǎng)分析金針菇市場(chǎng)分析金針菇產(chǎn)品種類分為3類：農(nóng)民產(chǎn)品：采取傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，使用簡(jiǎn)單大棚栽培，依據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每十二個(gè)月可出菇時(shí)間約4個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。設(shè)施化產(chǎn)品：設(shè)施化是指采取塑料袋進(jìn)行，采取傳統(tǒng)滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚+空調(diào)環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品；工廠化產(chǎn)品：整年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品和設(shè)施化產(chǎn)品。金針菇市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：認(rèn)為例，金針菇總產(chǎn)量90萬(wàn)噸，農(nóng)民產(chǎn)品約80萬(wàn)噸，其中約40%被用于制作成金針菇罐頭，60%用于鮮食；設(shè)施化產(chǎn)品約4萬(wàn)噸，全部用于鮮食；工廠化產(chǎn)品7萬(wàn)噸，全部用于鮮食幾金針菇價(jià)格情況(A級(jí)品)：，農(nóng)民產(chǎn)品價(jià)格幅度2.5～6元/千克，年平均價(jià)格約4～4.5元/千克；設(shè)施化價(jià)格幅度6～14元/千克，年平均價(jià)格約8.5～9.5元/千克；工廠化價(jià)格幅度8～22元/千克，年平均價(jià)格14元/千克。杏鮑菇市場(chǎng)分析杏鮑菇產(chǎn)品種類分為2類：農(nóng)民產(chǎn)品：采取傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，使用簡(jiǎn)單大棚栽培，依據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每十二個(gè)月可出菇時(shí)間約4個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。工廠化產(chǎn)品：現(xiàn)在中國(guó)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平還比較低，基礎(chǔ)采取臺(tái)灣生產(chǎn)技術(shù)，使用塑料袋裝生產(chǎn)，可整年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。杏鮑菇市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：杏鮑菇整年總產(chǎn)量約19萬(wàn)噸，其中農(nóng)民產(chǎn)品占16.5萬(wàn)噸，除了少許用于鹽漬，大部分用于鮮食；工廠化產(chǎn)品全部用于鮮食。杏鮑菇價(jià)格情況：農(nóng)民產(chǎn)品全部在中國(guó)銷售，銷售價(jià)格6～10元/千克，年平均價(jià)格約7～8元/千克；工廠化產(chǎn)品銷售價(jià)格9～20元/千克，其中工廠化產(chǎn)品30%出口到美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，F(xiàn)OB年平均價(jià)格16～18元/千克，中國(guó)年平均銷售價(jià)格約18元/千克。工廠化生產(chǎn)食用菌市場(chǎng)分析工廠化食用菌產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)關(guān)鍵面向高端消費(fèi)階層和中高端消費(fèi)階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店消費(fèi)量也十分巨大；此消費(fèi)階層能夠接收相對(duì)較高價(jià)格；近幾年工廠化產(chǎn)品銷售價(jià)格和發(fā)達(dá)國(guó)家差距不是很大，在中國(guó)銷售利潤(rùn)往往能夠達(dá)成25%~40%，所以還是中國(guó)銷售為主。因?yàn)榻疳樄匠隹趦r(jià)格和中國(guó)銷售價(jià)格差距僅10%左右，加上出口手續(xù)相對(duì)繁瑣，現(xiàn)在出口僅占生產(chǎn)總量約5%～10%。杏鮑菇在西餐中使用量多年來(lái)穩(wěn)步上升，出口市場(chǎng)需求量也逐年增加，出口價(jià)格和中國(guó)銷售差價(jià)能夠達(dá)成20%～30%，所以，質(zhì)量很好杏鮑菇通常全部出口到美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口百分比約30%左右。工廠化生產(chǎn)食用菌價(jià)格走勢(shì)分析（1）金針菇：產(chǎn)量增加，市場(chǎng)價(jià)格較略有下調(diào)，而市場(chǎng)價(jià)格下調(diào)使得更多消費(fèi)者能夠享用到工廠化金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品市場(chǎng)容量擴(kuò)大，價(jià)格也會(huì)隨之逐步上調(diào)，估計(jì)工廠化產(chǎn)品A級(jí)品年平均價(jià)格14元/千克；以后伴隨工廠數(shù)量增加，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)將逐步開(kāi)始猛烈，但中國(guó)以后幾年面臨通貨膨脹壓力，金針菇價(jià)格伴隨糧油菜價(jià)格逐步上行，估計(jì)開(kāi)始，年均銷售價(jià)格將會(huì)在16元/千克維持。而金針菇工廠生產(chǎn)關(guān)鍵原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價(jià)格漲幅有限，工廠利潤(rùn)率基礎(chǔ)能夠得到保障。（2）杏鮑菇：現(xiàn)在全國(guó)產(chǎn)量有限，處于供不應(yīng)求狀態(tài)，現(xiàn)在質(zhì)量和韓國(guó)、日本質(zhì)量相比差距甚遠(yuǎn)，這兩年價(jià)格卻逐步上行。工廠化杏鮑菇年均價(jià)約15元/千克，均價(jià)17元/千克，估計(jì)年均價(jià)在18元之間，單品個(gè)頭越大，銷售價(jià)格越高。因?yàn)橹袊?guó)產(chǎn)杏鮑菇形狀均不好，達(dá)成出口質(zhì)量要求百分比較少，出口需求仍然無(wú)法得到滿足，出口FOB年均價(jià)為18～20元/千克。此價(jià)格因市場(chǎng)得不到滿足而繼續(xù)穩(wěn)中有升。中國(guó)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況金針菇工廠工廠分布和規(guī)模：，中國(guó)大陸生產(chǎn)工廠化金針菇2噸以上規(guī)模一共22家，總計(jì)生產(chǎn)能力約190噸/天，其中10噸以上規(guī)模5家，臺(tái)資企業(yè)福茂生產(chǎn)能力最強(qiáng)為25噸/天，上海雪國(guó)高榕日產(chǎn)13噸居第2位，其它3家生產(chǎn)能力均為10噸/天。現(xiàn)在工廠關(guān)鍵分布在上海周圍、廣東、北京周圍。設(shè)施和技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類：第一類是臺(tái)灣技術(shù)，以福茂為代表，是中國(guó)大陸最早采取工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)，這類企業(yè)產(chǎn)能約占現(xiàn)在總生產(chǎn)量70%，其特點(diǎn)是盡可能采取簡(jiǎn)易設(shè)備和廠房條件，工藝基礎(chǔ)固化，廠房布局甚至生育室長(zhǎng)寬高全部是固化下來(lái)，以臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)。第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，關(guān)鍵學(xué)習(xí)臺(tái)灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己探索經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，采取簡(jiǎn)易設(shè)備和廠房條件，通常投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力通常不超出8噸/天，這類工廠產(chǎn)能約占現(xiàn)在總生產(chǎn)量20%。第三類采取日本技術(shù)，以雪國(guó)高榕為代表，現(xiàn)在僅2家，引進(jìn)現(xiàn)在工廠化最為優(yōu)異日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為優(yōu)異，這類工廠產(chǎn)能占現(xiàn)在總生產(chǎn)量10%。產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力比較：臺(tái)灣技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)約240～290克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，這類企業(yè)計(jì)算成本時(shí)未包含固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約6～7元/千克，競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)。大陸技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)約220克～270克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺(tái)資企業(yè)，成本約8～10元/千克，競(jìng)爭(zhēng)力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。日本技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)全部在300克/瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約6～7.2元/千克，競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)。杏鮑菇工廠工廠分布和規(guī)模：現(xiàn)在總產(chǎn)量在60～70噸/天，關(guān)鍵分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少許生產(chǎn)。設(shè)施和技術(shù)能力：現(xiàn)在工廠化全部是采取袋栽模式，從設(shè)備配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東模式設(shè)備配置好部分，產(chǎn)品質(zhì)量也好部分；漳州模式設(shè)備配置簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好部分。從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約8.5～9.5元/千克，漳州模式成本約7～8元/千克。工程實(shí)施工程建設(shè)整個(gè)工程工程計(jì)劃分二期建設(shè)（二年完成），實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇20噸（其中白色金針菇10噸，杏鮑菇10噸）。第一期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房1平方M，生產(chǎn)及設(shè)備投資6500萬(wàn)元，年生產(chǎn)白色金針菇3600噸，年產(chǎn)值5040萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2664萬(wàn)元。第二期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房1平方M，生產(chǎn)及設(shè)備投資7000萬(wàn)元，年生產(chǎn)杏鮑菇杏鮑菇3600噸，年產(chǎn)值6480萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2880萬(wàn)元。原料市場(chǎng)簡(jiǎn)析本工程采取原材料關(guān)鍵有兩大類：一是菌種；二是培養(yǎng)基。其中：菌種：關(guān)鍵引進(jìn)日本優(yōu)質(zhì)菌種，現(xiàn)在采購(gòu)較為方便。培養(yǎng)基：本工程食用菌采取培養(yǎng)基關(guān)鍵以玉M芯、棉籽殼、啤酒糟等低價(jià)值農(nóng)業(yè)下腳料作為關(guān)鍵原材料，江西省是中國(guó)農(nóng)業(yè)大省，各類農(nóng)作物比較豐富，食用菌原料很充足，且價(jià)格低廉。棉仔殼需從外地運(yùn)達(dá)，單價(jià)也很廉價(jià)。其它原料均可在當(dāng)?shù)靥幚?。產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝步驟產(chǎn)品技術(shù)路線：本工程采取日本食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)路線，依據(jù)不一樣菌種生長(zhǎng)需要，合適選擇培養(yǎng)基。產(chǎn)品工藝步驟：金針菇工藝步驟：培養(yǎng)料配制拌料——裝瓶——滅菌——冷卻——接種——培養(yǎng)——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。杏鮑菇工藝步驟：配料——裝瓶——滅菌——自動(dòng)化接種——發(fā)菌培養(yǎng)——后熟培養(yǎng)——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。其它注意事項(xiàng)工程生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)管理，立即掌握溫度、濕度改變，嚴(yán)密預(yù)防培育環(huán)境污染，以免造成損失。工程投資和收益工程投資分析本工程總投資為人民幣13500萬(wàn)元，分兩期投入，其中：（1）第一期工程：投入資金人民幣6500萬(wàn)元，其中：土地：另計(jì)（購(gòu)置土地40畝）勘探、環(huán)評(píng)、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費(fèi)等：70萬(wàn)元土建：2380萬(wàn)元供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：400萬(wàn)元食用菌自動(dòng)化成套設(shè)備：450萬(wàn)元制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：900萬(wàn)元生產(chǎn)器具：900萬(wàn)元籌建費(fèi)用：200萬(wàn)元流動(dòng)資金：1200萬(wàn)元累計(jì)：固定資產(chǎn)投資5300萬(wàn)元，流動(dòng)資金1200萬(wàn)元。工程建設(shè)周期：8個(gè)月。銷售市場(chǎng)：廣州市、深圳市、港澳地域、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長(zhǎng)沙市、贛州市；輻射湖北、浙江、安徽及周圍地域。（2）第二期工程：投入資金人民幣7000萬(wàn)元，其中：土地：另計(jì)（購(gòu)置土地40畝）勘探、環(huán)評(píng)、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費(fèi)等：70萬(wàn)元土建：2380萬(wàn)元供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：400萬(wàn)元食用菌自動(dòng)化成套設(shè)備：500萬(wàn)元制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：1000萬(wàn)元生產(chǎn)器具：950萬(wàn)元籌建費(fèi)用：200萬(wàn)元流動(dòng)資金：1500萬(wàn)元累計(jì)：固定資產(chǎn)投資5500萬(wàn)元，流動(dòng)資金1500萬(wàn)元。工程建設(shè)周期：8個(gè)月。銷售市場(chǎng)：廣州市、深圳市、港澳地域、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長(zhǎng)沙市、贛州市；輻射湖北、浙江、安徽及周圍地域。工程收益分析（1）第一期工程（金針菇生產(chǎn)）：估計(jì)綜合成本：6.6元/千克，成本組成以下：科目名稱每千克成本（元）年成本（萬(wàn)元）關(guān)鍵原料1.25765燃料0.50306包裝物0.88538.6電力0.55336.6直接工資0.29177.5制造費(fèi)用（折舊）0.945