連鎖超市采購基礎(chǔ)常識

連鎖超市采購基礎(chǔ)常識1、采購的定義2、采購三大原則3、采購基本要求4、采購思維模式5、新品注意事項(xiàng)6、自然碼與店內(nèi)碼7、常用采購名詞8、采購結(jié)算方式9、采購促銷的種類10、毛利、加價(jià)率與綜合利潤11、商品分類定價(jià)采購基礎(chǔ)常識一、采購的定義：有目的、有選擇、有目標(biāo)地采集、選購?！裥蜗蠼忉專合蟛刹枋降赜心康牡夭?，不是全采，零售企業(yè)采購切忌亂采或全采，來者不拒就是盲目采購?，F(xiàn)代零售企業(yè)提倡定向采購（定位采購）是針對該區(qū)域的市場需求，滿足大多數(shù)消費(fèi)者為目標(biāo)，針對性有目的地進(jìn)行。為什么采購不叫購貨，采購部為什么不叫購貨部就是這個(gè)道理。二、、采購三大原則：零售業(yè)界是高密集、高勞動強(qiáng)度、繁忙、瑣碎的行業(yè)，尤其采購系統(tǒng)，采購業(yè)界不僅繁瑣、任務(wù)重、要求高，而且有機(jī)動性強(qiáng)、靈活多變等特點(diǎn)……因此，需要我們不僅要有專業(yè)素質(zhì)，還要有行業(yè)精神，也叫敬業(yè)精神。它要求采購員自覺、高效、認(rèn)真細(xì)致、吃苦耐勞、精誠團(tuán)結(jié)……●團(tuán)隊(duì)敬業(yè)：●保守商業(yè)機(jī)密：同行間最容易溝通，現(xiàn)代的零售企業(yè)需要借鑒同行的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短。但切忌，非工作往來不談公事，所謂閑談不涉業(yè)務(wù)，尤其是商業(yè)機(jī)密，正所謂兩軍交戰(zhàn)，各為其主。保守商業(yè)秘密這是基本的行規(guī)?！窳疂嵎罟哼@是采購業(yè)界最根本的要求，徇私舞弊是采購界的大忌。三、采購基本要求●形象禮儀：要求采購員衣著得體，不穿奇裝異服，提倡著職業(yè)裝，講究行業(yè)作風(fēng)及專業(yè)精神。著裝應(yīng)以大方得體為主，不必過于考究，也不應(yīng)太過寒酸，講究禮儀、禮節(jié)、禮貌，言談舉止落落大方，有禮有節(jié)，不亢不卑?！窬衩婷玻壕Τ渑?、富有朝氣，充滿活力、滿懷信心、富有激情、充滿斗志，隨時(shí)進(jìn)入狀態(tài)，以輕松自如應(yīng)對復(fù)雜而艱苦的采購運(yùn)作?！駥I(yè)素質(zhì)：要求熟悉相關(guān)的業(yè)務(wù)運(yùn)作及工作流程，具備一定的實(shí)作經(jīng)驗(yàn)、寫作能力和談判水平?！裉撔倪M(jìn)?。撼袠I(yè)態(tài)是一門永續(xù)學(xué)科（也稱邊緣商業(yè)學(xué)科），是一門博大精深的學(xué)問，它不墨守陳規(guī)，隨時(shí)代的發(fā)展而不斷變化，永無止境，能順應(yīng)潮流，迎合時(shí)代，它不僅靈活多變，更是推陳出新，不斷更新?lián)Q代，超市業(yè)態(tài)永無止境，真正體現(xiàn)做到老，學(xué)到老……采購部各崗位要做好工作計(jì)劃及分工安排，應(yīng)劃分A、B、C、D級供應(yīng)商，最高負(fù)責(zé)人分管A類，小組經(jīng)理、主管分管B類，采購員及采購助理分管C、D類，做好分工協(xié)作，負(fù)責(zé)人不是全管，也不是都不管，正所謂普遍撒網(wǎng)，重點(diǎn)抓魚。應(yīng)逐級做好攤派分工，做到責(zé)任明細(xì)化，分工明朗化。四、理性思維：●認(rèn)識、了解一個(gè)產(chǎn)品，不單要看外包裝、質(zhì)量、價(jià)位，還要分析其主要成分，仔細(xì)查看產(chǎn)品檢測報(bào)告，了解產(chǎn)品成分，并核算其生產(chǎn)成本（通過檢測報(bào)告了解產(chǎn)品成份及占比，通過其主要成份來核算生產(chǎn)成本），只有了解生產(chǎn)成本，才能準(zhǔn)確把握進(jìn)價(jià)及零售價(jià)，不能光憑報(bào)價(jià)單的數(shù)據(jù)來衡定商品的價(jià)值。進(jìn)價(jià)的核算有兩種常規(guī)方法：一是通過進(jìn)價(jià)核算；二是通過市場價(jià)核算?！耦A(yù)測產(chǎn)品市場潛力，首先要分析該產(chǎn)品是否屬民生必須品，主要針對哪些消費(fèi)層次，有無季節(jié)性等特點(diǎn)，并推算該產(chǎn)品的導(dǎo)入期、成熟期、發(fā)展期及衰退期。●換位思維：把自己當(dāng)做消費(fèi)者，換了我自己，該種產(chǎn)品，此等價(jià)位，我是否會買？●逆向思維：萬一該產(chǎn)品出現(xiàn)問題，如質(zhì)量問題，會有什么后果？會否影響公司的品質(zhì)形象？價(jià)位太高、太低、價(jià)格帶不合適會否影響公司的價(jià)格形象？（凡事要往最糟的方面設(shè)想，反過來想，會怎么樣？）五、新品注意事項(xiàng)：六、自然碼與店內(nèi)碼●條形碼是廠家向國家有關(guān)部門申請的一種商品排序號碼，經(jīng)有關(guān)技術(shù)監(jiān)督部門及工商管理部門檢驗(yàn)合格，并統(tǒng)一排序、確認(rèn)為合格商品的編號，相當(dāng)于合格商品的身份證號碼。國內(nèi)條形碼為十三位數(shù)的號碼，前三位為國際統(tǒng)一編排的前綴碼，后四位為廠商碼，緊接著的五位是商品編碼（商品貨號），最后一位是校驗(yàn)碼（識別碼），一般區(qū)分為：非食品前綴碼為690、休閑食品前綴碼為691，常規(guī)食品前綴碼為692。●店內(nèi)碼：各零售企業(yè)根據(jù)實(shí)際需要，為方便管理商品，按商品的屬性或進(jìn)貨先后順序進(jìn)行統(tǒng)一排序的號碼，一般以六位數(shù)為基準(zhǔn)。七、常用名詞●商品描述：指各商品詳細(xì)的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限及條形碼?！癫澹喊褍蓚€(gè)或兩個(gè)以上卡板上的商品，有條理地合并在一個(gè)卡板上。●拉排面：商品沒有擺滿貨架的時(shí)候，利用先進(jìn)先出原則，將商品向前排列，使排面充盈、豐滿?！袷傲悖簱旎仡櫩瓦z棄在各角落的零星商品。●端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場回游經(jīng)過頻率最高的地方?！裣冗M(jìn)先出：先進(jìn)的貨物先銷售?！窭碡洠喊蚜鑱y的商品整理整齊?！穸杨^：即“促銷區(qū)”，通常用棧板、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成?！翊a貨：整齊地堆放商品。●改價(jià)：更改價(jià)格。（變換價(jià)格）●條碼：用以表示一定商品信息的符號。分為：自然碼、店內(nèi)碼?！竦陜?nèi)碼圖示：以六位數(shù)為基準(zhǔn)，××××××?！褡匀淮a圖示：也稱條形碼；國內(nèi)條形碼為十三位數(shù)。●價(jià)格卡：也稱價(jià)簽，用于標(biāo)示商品售價(jià)并作定位管理的標(biāo)牌（圖示）●價(jià)格牌：標(biāo)示價(jià)格的POP牌●棧板：木制放貨的卡板?！裱a(bǔ)貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不守時(shí)地將商品補(bǔ)充到貨架上去的作業(yè)?！翊黉N員：廠商為了更好銷售、宣傳其商品，而派駐商場的該單位員工?！裨嚦裕簩σ恍┐黉N食品進(jìn)行現(xiàn)場加工，并讓顧客現(xiàn)場品嘗。●清貨：●過磅：對需進(jìn)行第二次加工包裝為商品的稱重?！窕耍簽榉乐诡櫩瓦z漏商品，在其離開時(shí)對其所購商品的核對。●三防；防火、防盜、防工傷。●貨不對板：指實(shí)物和標(biāo)示上的商品描述有差別的現(xiàn)象?！穹Q重標(biāo)簽：稱重商品特用的標(biāo)簽。（一般符帶條碼）●滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現(xiàn)象?！皲N貨明細(xì)單：指顧客購物結(jié)帳后給顧客的付款憑證?！袷滞栖嚕侯櫩唾徫镉玫男≤??！駡?bào)廢：由于變質(zhì)或破包、損壞而不能銷售，需按廢品處理的商品?！癖P點(diǎn)；定期對店內(nèi)商品進(jìn)行清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間的經(jīng)營績效及庫存情況?！窬罚褐饕阁w積小、價(jià)格高的商品?！裆霞埽喊焉唐窋[放在貨架上?！駧齑妫褐干形翠N售出去的商品?！翊黉N試品：用來促進(jìn)銷售用的試用（吃）商品?！褓浧罚簽榇碳やN售，對購買商品達(dá)一定量的顧客，給予饋贈的商品?！窆?yīng)商編號：零售企業(yè)為方便管理而為供應(yīng)商所編的號碼，一般為五位?！裼唵翁柎a：每批訂貨單的編號?！癫孳嚕ㄊ謩樱河脕磉\(yùn)送貨物的工具?！褙?fù)庫存：帳面上的銷售量大于帳面上的庫存量，通常因?yàn)檩斎氲腻e(cuò)誤所致。●POS：（POINTOFSALES）銷售信息管理系統(tǒng)，其基本構(gòu)件是：商品條碼、POS收銀臺系統(tǒng)、后臺電腦?！馝OS：（ELECTRONICORDERINGSYSTEM）電子訂貨系統(tǒng)。主要功能是運(yùn)用于商店的訂貨管理和盤點(diǎn)?；緲?gòu)件是：價(jià)格卡、掌上型終端機(jī)、數(shù)據(jù)機(jī)?！裢素洠侯櫩突蛏虉霭从嘘P(guān)規(guī)定對所購商品退回商場（廠商）?！駬Q貨：顧客或商場按有關(guān)規(guī)定對所購商品和商場（廠商）的交換?！馪OP：（POINTOFPURCHASEADVERTISING）銷售點(diǎn)廣告：指超市賣場中能促進(jìn)銷售的廣告，也稱作銷售時(shí)點(diǎn)的廣告。在零售店內(nèi)將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引顧客注意力并達(dá)成刺激銷售之目的。●DM商品：泛指店促及快訊商品?！翊怪标惲校和愗浧芳写怪标惲杏谏舷露鄬迂浖??！衿叫嘘惲校和愗浧菲叫嘘惲杏诙嘈谢蛲粚迂浖??！癞a(chǎn)品生命周期：●商品臺帳：即商品目錄，將每項(xiàng)商品基本資料（如品名、品號、規(guī)格、單位、成本、售價(jià)、供應(yīng)商等）詳細(xì)整理成冊稱之?！穸思荜惲校褐咐谜咆浖艿膬啥?，作變化性的陳列，一般陳列的作法為：A、大量陳列；B、低價(jià)位；C、季節(jié)感；D、廣告促銷?！癫⑦B陳列：也稱關(guān)連陳列，指據(jù)某項(xiàng)目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近?！衽锇澹骸駜r(jià)格帶：●比較陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起供顧客選擇?！顸S金線：指商品陳列時(shí)，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在0.85—1.20米左右，可陳列對店鋪利益貢獻(xiàn)較佳之商品?！馎BC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計(jì)算出每一項(xiàng)商品營業(yè)構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成林，而以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)，在累計(jì)構(gòu)成比在80%以前之商品屬A級品，累計(jì)構(gòu)成比在81%--95%之商品B級品，累計(jì)構(gòu)成比在96%以后之商品屬C級品。A級品可列為重點(diǎn)管理、陳列面擴(kuò)大、不可缺貨。C級品則列為淘汰對象。●棚割表：日語名詞，中文譯為“陳列配置表”。即把商品的排面在貨架上作一個(gè)最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來?！裼览m(xù)訂單：●大陳列量：●來客數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客數(shù)。●客單價(jià)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段期間總營業(yè)額除以該期間之總來客數(shù)，得出平均每人購買金額?！耜惲卸ㄎ还芾恚骸窈膿p率：指商品在買進(jìn)賣出過程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失，其損失金額占營業(yè)額之比例?！馭P（SalesPromotion）：既“促銷”之意?！?0—20法則：系重點(diǎn)管理之原則，其意義為：重要掌握住事物的重點(diǎn)（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的80%）。例如：商店內(nèi)80%的業(yè)績系由20%的品項(xiàng)所達(dá)成；也稱8.2原則。●貨號：為商品依類別所編之號碼。●陳列：貨品柜設(shè)之方式。●毛利：商品銷售總額減商品進(jìn)價(jià)總額。●日平均售量：D.M..S(DailyMeanSales)單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)?！裰苻D(zhuǎn)率：●建議訂單：●緊急訂單：緊急缺貨時(shí)，采用手寫訂貨傳真（FAX）給廠商，也叫應(yīng)緊訂單此訂單越少越好。八、采購結(jié)算方式：九、促銷的種類●促銷種類一般分為：A獎(jiǎng)購（購買價(jià)值達(dá)多少，獎(jiǎng)價(jià)值多少），作用：刺激購買欲，提高客單價(jià)。B贈購（買一送一，或買多少送多少）作用：刺激單品銷售量。C捆綁量販（二捆一或三捆一或整箱出售）特點(diǎn)比單價(jià)銷售優(yōu)惠。作用：適用于需要走量的商品。D返還：E換購：●特價(jià)類型：A爆炸牌特價(jià)：用于促銷普通產(chǎn)品，價(jià)格降幅不大，力度不足。BPOP特價(jià)：C驚爆價(jià)：（海報(bào)放大）一般用于主流產(chǎn)品，降價(jià)幅度較大，能調(diào)動消費(fèi)者之購買欲。D震憾價(jià)：E限時(shí)特賣（版頭）主要用于應(yīng)季產(chǎn)品或生鮮類，泛指在某一時(shí)段（一般安排在銷售低谷期）降價(jià)幅度特大，能在銷售低谷時(shí)段吸引客流，做到淡季不淡。所有特價(jià)形式均以吸引人氣、刺激消費(fèi)、提升銷售量為目的，所特價(jià)商品應(yīng)配合堆頭、特色陳列并配以POP標(biāo)識，重點(diǎn)推介，貢獻(xiàn)度較大之商品應(yīng)大力推介?！衩愋停菏⒚?、加價(jià)率與綜合利潤●加價(jià)率俗稱順加：利潤加價(jià)率=×%生產(chǎn)成本（進(jìn)價(jià)）利潤毛利率=×%零售價(jià)●各大類綜合利潤換算：在該大類商品選利潤排行前10名之單品＋利潤排行中間10名之單品+利潤排行倒數(shù)10名之單品之平均利潤為綜合利潤?！裨M(jìn)價(jià)順加點(diǎn)和零售價(jià)的核算：進(jìn)價(jià)零售價(jià)=