氣調(diào)貯藏技術(shù)簡介

氣調(diào)貯藏技術(shù)簡介

1.氣調(diào)貯藏發(fā)展現(xiàn)狀

氣調(diào)貯藏可以說是繼發(fā)明機(jī)械冷藏以后果蔬貯藏技術(shù)的又一重大革新。四十年代美國開始興建氣調(diào)冷藏庫用于商貯蘋果，獲得明顯效益。五十年代以后，氣調(diào)貯藏技術(shù)有了世界范圍的發(fā)展，成為當(dāng)今先進(jìn)而又成熟的果蔬商貯技術(shù)。七十年代，氣調(diào)貯藏技術(shù)在發(fā)達(dá)國家就已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。目前西歐國家建造的果蔬貯藏庫有95%以上是氣調(diào)庫。在氣調(diào)與冷藏的果品總量中，氣調(diào)貯藏在意大利超過了50%，美國占50%，法國及德國占40%。阿根廷、智利、巴西、新西蘭、澳大利亞、南非等國家也通過發(fā)展氣調(diào)貯藏，建造大型氣調(diào)庫，使貯藏質(zhì)量大大提高，贏得了國外市場，獲取了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，在過去十年中，這些國家果蔬出口方面取得了豐碩的成果。

80年代中期至90年代初，我國開始興建氣調(diào)庫，發(fā)展機(jī)械氣調(diào)貯藏。但是由于當(dāng)時(shí)我國在氣調(diào)庫設(shè)計(jì)、建造，氣調(diào)設(shè)備研制生產(chǎn)方面尚無成熟經(jīng)驗(yàn)，總體技術(shù)水平還較低，氣調(diào)庫使用中缺乏經(jīng)驗(yàn)，適宜氣調(diào)貯藏的高品質(zhì)果蔬較少，氣調(diào)水果市場需求量也少，這一時(shí)期所建造的氣調(diào)庫大部分沒有真正利用起來，沒有體現(xiàn)其自身價(jià)值，產(chǎn)生應(yīng)有效益，這為氣調(diào)庫的后來發(fā)展罩上了陰影。一直到現(xiàn)在，仍然有一部分人甚至少數(shù)專家認(rèn)為機(jī)械氣調(diào)在中國不可行，應(yīng)該繼續(xù)發(fā)展小包裝貯藏。然而機(jī)械氣調(diào)貯藏技術(shù)在世界范圍內(nèi)畢竟是非常成熟又廣泛應(yīng)用的保鮮新技術(shù)，我國初期發(fā)展雖然遇到了暫時(shí)困難，但到了90年代中后期，時(shí)機(jī)條件均已成熟，該項(xiàng)技術(shù)又蓬勃發(fā)展起來。這一時(shí)期，在許多果蔬產(chǎn)地如在山東膠東又新建了部分氣調(diào)庫，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬貯藏質(zhì)量，又產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益，初步體現(xiàn)了機(jī)械氣調(diào)發(fā)展的良好前景。最近幾年，山東省每年改建及新建氣調(diào)庫約3萬噸，發(fā)展十分迅速。許多恒溫庫也正在計(jì)劃發(fā)展機(jī)械氣調(diào)。

2、氣調(diào)技術(shù)的優(yōu)越性

大多數(shù)企業(yè)，對氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性可能略知一二，因?yàn)樵S多人實(shí)際已經(jīng)應(yīng)用過該項(xiàng)技術(shù)，如蒜薹、獼猴桃的保鮮袋MA貯藏。氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性主要表現(xiàn)在如下方面：

（1）氣調(diào)貯藏可以明顯延長果蔬貯藏期，蒜薹如果不采用MA氣調(diào)，溫度、濕度即使控制再好，貯藏兩個(gè)月也就明顯老化，商品價(jià)值大大降低，但用MA氣調(diào)貯藏八個(gè)月，品質(zhì)仍然很好，機(jī)械氣調(diào)貯藏，質(zhì)量可進(jìn)一步提高。

（2）氣調(diào)貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。這是因?yàn)樗种乒z酶的活性，抑制了果膠的降解。紅星蘋果即使放于冷庫中貯藏，三個(gè)月后硬度明顯下降，口感大不如前，但采用機(jī)械氣調(diào)貯藏至第二年5~6月份，仍保持原有品質(zhì)、硬度。

（3）氣調(diào)貯藏可以很好保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開始變紅，但用氣調(diào)貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采后變紅現(xiàn)象非常明顯，但用氣調(diào)可以得到明顯抑制。

（4）氣調(diào)貯藏可以明顯降低呼吸強(qiáng)度，降低糖、有機(jī)酸和其它風(fēng)味物質(zhì)的消耗，保持果蔬風(fēng)味。蘋果冷藏至第二年3月份，酸度已明顯下降，風(fēng)味已大大降低，但氣調(diào)貯藏至第二年5~6月份，酸度仍然較大，保持原果風(fēng)味。

（5）氣調(diào)貯藏可以明顯抑制霉菌生長，減輕腐爛。蒜薹MA貯藏中，破袋后，長霉早而且嚴(yán)重。

（6）氣調(diào)貯藏可以抑制果蔬發(fā)芽。板栗、元蔥用氣調(diào)貯藏，均可以取得很好的抑芽效果。

（7）氣調(diào)貯藏有后效，明顯延長貨價(jià)期。冷藏果蔬出庫后，特別是在常溫下，品質(zhì)會(huì)迅速下降，腐爛也很快，但氣調(diào)果出庫后，品質(zhì)下降緩慢，有較長的貨價(jià)壽命。

（8）氣調(diào)貯藏明顯抑制乙烯產(chǎn)生，有一些果蔬，如獼猴桃、桃自身產(chǎn)生乙烯量大，對乙烯又很敏感，采用氣調(diào)貯藏可以明顯延長其貯藏期。

（9）氣調(diào)貯藏抑制果蔬褐變。如桃子貯藏，利用氣調(diào)貯藏可以有效的抑制果肉褐變。

氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性還不止如此，采用氣調(diào)技術(shù)會(huì)帶動(dòng)企業(yè)質(zhì)量意識、原料收購標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備裝備水平、市場理念、管理水平的提高。這些變化產(chǎn)生的效益可能還會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于氣調(diào)技術(shù)本身產(chǎn)生的效益。當(dāng)然氣調(diào)技術(shù)并不是萬能的。一方面有它的局限性，有一些果蔬，如柑橘，氣調(diào)效果不明顯；另一方面，應(yīng)用不好會(huì)帶來副作用，甚至?xí)a(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)損失。蘋果的氣調(diào)貯藏非常成功，效果很好，但氣體指標(biāo)不合適，會(huì)產(chǎn)生低氧傷害或高二氧化炭傷害；冬棗的氣調(diào)貯藏要求更嚴(yán)。蒜薹是比較耐低氧高二氧化碳的，但每年均有中毒的現(xiàn)象，蒜薹因氣體中毒給企業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失全國年均不低于千萬元，采用機(jī)械氣調(diào)貯藏，就可以很好地避免這些損失，因?yàn)榄h(huán)境O2、C02可以人為控制。

3、氣調(diào)貯藏的形式及各自特點(diǎn)，發(fā)展機(jī)械氣調(diào)貯藏的可行性。

3.1氣調(diào)貯藏的形式及各自特點(diǎn)。氣調(diào)貯藏的形式有多種，從人類不自覺地采用原始?xì)庹{(diào)，如用竹筒貯藏荔枝，到今天的簡易氣調(diào)，大帳氣調(diào)，氣調(diào)庫氣調(diào)，氣調(diào)貯藏技術(shù)已經(jīng)越來越成熟，越來越實(shí)用化。生產(chǎn)中，我國企業(yè)應(yīng)用最普遍的是簡易氣調(diào)，又稱MA氣調(diào)，即ModifiedAtmosphereStorage，是靠果蔬自身呼吸降低環(huán)境中氧氣濃度，提高二氧化碳濃度的氣調(diào)方法，如蒜薹貯藏中普遍采用的保鮮袋包裝貯藏。保鮮袋貯藏曾為我國果蔬貯藏業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。但是由于保鮮袋自身特點(diǎn)的限制，采用這種貯藏形式，難以達(dá)到理想的氣體指標(biāo)，往往也就達(dá)不到最佳的貯藏效果。例如蒜薹貯藏中，不同年份、不同產(chǎn)地、不同品種、不同種類、生產(chǎn)期間的不同氣候條件，甚至不同的栽培管理技術(shù)，都對它的呼吸強(qiáng)度及低氧、高二氧化碳的忍受能力有影響，所以應(yīng)該根據(jù)每年蒜薹的呼吸特點(diǎn)來加工保鮮袋，但是生產(chǎn)上這樣做是不現(xiàn)實(shí)、不可能的，都是在采收前即將保鮮袋加工好。這樣貯藏過程中氣體成分往往就不符合貯藏指標(biāo)要求。98年蒜薹生長中后期，陰雨天多、光照差、蒜薹水分大、糖度低、呼吸強(qiáng)度高，不論用普通袋還是用硅窗袋都易中毒；2000年多個(gè)產(chǎn)區(qū)，如蒼山蒜薹等，貯藏中氣體也出現(xiàn)低氧低二氧化碳的反常現(xiàn)象。有些人認(rèn)為用保鮮袋貯藏已經(jīng)達(dá)到了很好的質(zhì)量，但實(shí)際上用機(jī)械氣調(diào)可達(dá)到更好的貯藏效果。為了保證貯藏效果，利用設(shè)備按照我們的要求，對氣體濃度進(jìn)行人為控制，一直是氣體管理的理想目標(biāo)，這就是所說的機(jī)械氣調(diào)貯藏，Controlledatmospherestorage,簡稱CA貯藏。CA貯藏亦有兩種形式，即CA大帳（氣調(diào)大帳）和CA庫（氣調(diào)庫）。氣調(diào)庫、氣調(diào)大帳、小包裝貯藏（MA）的主要優(yōu)缺點(diǎn)如下：技術(shù)管理內(nèi)容CA庫(氣調(diào)庫)氣調(diào)大帳保鮮袋貯藏氣體濃度可以人為控制，達(dá)到理想氣體指標(biāo)可以人為控制，達(dá)到理想氣體指標(biāo)靠自身呼吸，不能人為控制，氣體指標(biāo)有時(shí)達(dá)不到要求果蔬的氣調(diào)安全性安全安全有時(shí)氣體中毒；有時(shí)氧氣濃度高，二氧化碳濃度低，引起老化，也加重長霉。溫度管理正常管理庫房溫度更低，一般較CA庫、MA貯藏低2～3度正常管理濕度管理通過先進(jìn)的加濕設(shè)備和其他技術(shù)，貯藏環(huán)境中的相對濕度完全能符合果蔬貯藏的要求濕度符合要求，不需加濕濕度符合要求，不需加濕貯藏效果能達(dá)到理想貯藏效果能達(dá)到理想貯藏效果（包括蒜薹）蒜薹等少部分品種在有些年份能達(dá)到理想貯藏效果，但效果亦不穩(wěn)定機(jī)械化程度進(jìn)出庫一般機(jī)械作業(yè)，效率高，勞動(dòng)強(qiáng)度小，用人少，機(jī)械傷少進(jìn)出庫可以機(jī)械作業(yè)，也可以人工搬運(yùn)一般人工搬運(yùn)庫房利用率高較保鮮袋貯藏高低入庫檢查不很方便，有嚴(yán)格要求，須帶氧氣瓶；時(shí)間也受限制方便，不受限制方便，不受限制出庫要求一次出完最好，每次盡量多出庫。出庫時(shí)因開庫門易破壞環(huán)境中的氣體成分。靈活方便，不同大帳間互不影響靈活方便投資最大較小小

三種貯藏方式各有其優(yōu)缺點(diǎn)，氣調(diào)庫和氣調(diào)大帳貯藏效果最佳。綜合考慮，資金充足，可以一步到位，直接建造現(xiàn)代化氣調(diào)庫。資金緊張，可以分兩步走，先以較少的投資增加氣調(diào)設(shè)備，用大帳貯藏，以后再改造庫體，建成氣調(diào)庫。

3.2機(jī)械氣調(diào)貯藏的可行性簡要分析

如果用機(jī)械氣調(diào)大帳貯藏，按照營養(yǎng)源公司提供的技術(shù)操作，投資29.5萬元，購置制氮機(jī)，二氧化碳脫除機(jī)及其他測試儀器（其他用品投資很少），可以貯藏的產(chǎn)品及所帶來的效益如下：

品種采收時(shí)間貯藏量收益收購價(jià)（2000年價(jià)）售價(jià)（2000年價(jià)）利潤蒜薹5月80萬斤采用機(jī)械氣調(diào)后，可提高質(zhì)量，減少采后損失，增加1/4的庫容量，綜合提高效益每斤最低0.15元計(jì)算，年可收益12萬元。櫻桃6月上旬5萬斤5~6元/斤30元/斤約125萬元豐水梨8月下~9月下20萬斤2元/斤（套袋果）4.5元/斤約50萬元冬棗10月上中旬8萬斤7~8元/斤45元/斤約264萬