氣調(diào)貯藏技術(shù)簡介

氣調(diào)貯藏技術(shù)簡介

1.氣調(diào)貯藏發(fā)展現(xiàn)狀

氣調(diào)貯藏可以說是繼發(fā)明機械冷藏以后果蔬貯藏技術(shù)的又一重大革新。四十年代美國開始興建氣調(diào)冷藏庫用于商貯蘋果，獲得明顯效益。五十年代以后，氣調(diào)貯藏技術(shù)有了世界范圍的發(fā)展，成為當(dāng)今先進而又成熟的果蔬商貯技術(shù)。七十年代，氣調(diào)貯藏技術(shù)在發(fā)達國家就已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。目前西歐國家建造的果蔬貯藏庫有95%以上是氣調(diào)庫。在氣調(diào)與冷藏的果品總量中，氣調(diào)貯藏在意大利超過了50%，美國占50%，法國及德國占40%。阿根廷、智利、巴西、新西蘭、澳大利亞、南非等國家也通過發(fā)展氣調(diào)貯藏，建造大型氣調(diào)庫，使貯藏質(zhì)量大大提高，贏得了國外市場，獲取了巨大的經(jīng)濟效益，在過去十年中，這些國家果蔬出口方面取得了豐碩的成果。

80年代中期至90年代初，我國開始興建氣調(diào)庫，發(fā)展機械氣調(diào)貯藏。但是由于當(dāng)時我國在氣調(diào)庫設(shè)計、建造，氣調(diào)設(shè)備研制生產(chǎn)方面尚無成熟經(jīng)驗，總體技術(shù)水平還較低，氣調(diào)庫使用中缺乏經(jīng)驗，適宜氣調(diào)貯藏的高品質(zhì)果蔬較少，氣調(diào)水果市場需求量也少，這一時期所建造的氣調(diào)庫大部分沒有真正利用起來，沒有體現(xiàn)其自身價值，產(chǎn)生應(yīng)有效益，這為氣調(diào)庫的后來發(fā)展罩上了陰影。一直到現(xiàn)在，仍然有一部分人甚至少數(shù)專家認(rèn)為機械氣調(diào)在中國不可行，應(yīng)該繼續(xù)發(fā)展小包裝貯藏。然而機械氣調(diào)貯藏技術(shù)在世界范圍內(nèi)畢竟是非常成熟又廣泛應(yīng)用的保鮮新技術(shù)，我國初期發(fā)展雖然遇到了暫時困難，但到了90年代中后期，時機條件均已成熟，該項技術(shù)又蓬勃發(fā)展起來。這一時期，在許多果蔬產(chǎn)地如在山東膠東又新建了部分氣調(diào)庫，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬貯藏質(zhì)量，又產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟、社會效益，初步體現(xiàn)了機械氣調(diào)發(fā)展的良好前景。最近幾年，山東省每年改建及新建氣調(diào)庫約3萬噸，發(fā)展十分迅速。許多恒溫庫也正在計劃發(fā)展機械氣調(diào)。

2、氣調(diào)技術(shù)的優(yōu)越性

大多數(shù)企業(yè)，對氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性可能略知一二，因為許多人實際已經(jīng)應(yīng)用過該項技術(shù)，如蒜薹、獼猴桃的保鮮袋MA貯藏。氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性主要表現(xiàn)在如下方面：

（1）氣調(diào)貯藏可以明顯延長果蔬貯藏期，蒜薹如果不采用MA氣調(diào)，溫度、濕度即使控制再好，貯藏兩個月也就明顯老化，商品價值大大降低，但用MA氣調(diào)貯藏八個月，品質(zhì)仍然很好，機械氣調(diào)貯藏，質(zhì)量可進一步提高。

（2）氣調(diào)貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。這是因為它抑制果膠酶的活性，抑制了果膠的降解。紅星蘋果即使放于冷庫中貯藏，三個月后硬度明顯下降，口感大不如前，但采用機械氣調(diào)貯藏至第二年5~6月份，仍保持原有品質(zhì)、硬度。

（3）氣調(diào)貯藏可以很好保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開始變紅，但用氣調(diào)貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采后變紅現(xiàn)象非常明顯，但用氣調(diào)可以得到明顯抑制。

（4）氣調(diào)貯藏可以明顯降低呼吸強度，降低糖、有機酸和其它風(fēng)味物質(zhì)的消耗，保持果蔬風(fēng)味。蘋果冷藏至第二年3月份，酸度已明顯下降，風(fēng)味已大大降低，但氣調(diào)貯藏至第二年5~6月份，酸度仍然較大，保持原果風(fēng)味。

（5）氣調(diào)貯藏可以明顯抑制霉菌生長，減輕腐爛。蒜薹MA貯藏中，破袋后，長霉早而且嚴(yán)重。

（6）氣調(diào)貯藏可以抑制果蔬發(fā)芽。板栗、元蔥用氣調(diào)貯藏，均可以取得很好的抑芽效果。

（7）氣調(diào)貯藏有后效，明顯延長貨價期。冷藏果蔬出庫后，特別是在常溫下，品質(zhì)會迅速下降，腐爛也很快，但氣調(diào)果出庫后，品質(zhì)下降緩慢，有較長的貨價壽命。

（8）氣調(diào)貯藏明顯抑制乙烯產(chǎn)生，有一些果蔬，如獼猴桃、桃自身產(chǎn)生乙烯量大，對乙烯又很敏感，采用氣調(diào)貯藏可以明顯延長其貯藏期。

（9）氣調(diào)貯藏抑制果蔬褐變。如桃子貯藏，利用氣調(diào)貯藏可以有效的抑制果肉褐變。

氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性還不止如此，采用氣調(diào)技術(shù)會帶動企業(yè)質(zhì)量意識、原料收購標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備裝備水平、市場理念、管理水平的提高。這些變化產(chǎn)生的效益可能還會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于氣調(diào)技術(shù)本身產(chǎn)生的效益。當(dāng)然氣調(diào)技術(shù)并不是萬能的。一方面有它的局限性，有一些果蔬，如柑橘，氣調(diào)效果不明顯；另一方面，應(yīng)用不好會帶來副作用，甚至?xí)a(chǎn)生很大的經(jīng)濟損失。蘋果的氣調(diào)貯藏非常成功，效果很好，但氣體指標(biāo)不合適，會產(chǎn)生低氧傷害或高二氧化炭傷害；冬棗的氣調(diào)貯藏要求更嚴(yán)。蒜薹是比較耐低氧高二氧化碳的，但每年均有中毒的現(xiàn)象，蒜薹因氣體中毒給企業(yè)造成的經(jīng)濟損失全國年均不低于千萬元，采用機械氣調(diào)貯藏，就可以很好地避免這些損失，因為環(huán)境O2、C02可以人為控制。

3、氣調(diào)貯藏的形式及各自特點，發(fā)展機械氣調(diào)貯藏的可行性。

3.1氣調(diào)貯藏的形式及各自特點。氣調(diào)貯藏的形式有多種，從人類不自覺地采用原始?xì)庹{(diào)，如用竹筒貯藏荔枝，到今天的簡易氣調(diào)，大帳氣調(diào)，氣調(diào)庫氣調(diào)，氣調(diào)貯藏技術(shù)已經(jīng)越來越成熟，越來越實用化。生產(chǎn)中，我國企業(yè)應(yīng)用最普遍的是簡易氣調(diào)，又稱MA氣調(diào)，即ModifiedAtmosphereStorage，是靠果蔬自身呼吸降低環(huán)境中氧氣濃度，提高二氧化碳濃度的氣調(diào)方法，如蒜薹貯藏中普遍采用的保鮮袋包裝貯藏。保鮮袋貯藏曾為我國果蔬貯藏業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。但是由于保鮮袋自身特點的限制，采用這種貯藏形式，難以達到理想的氣體指標(biāo)，往往也就達不到最佳的貯藏效果。例如蒜薹貯藏中，不同年份、不同產(chǎn)地、不同品種、不同種類、生產(chǎn)期間的不同氣候條件，甚至不同的栽培管理技術(shù)，都對它的呼吸強度及低氧、高二氧化碳的忍受能力有影響，所以應(yīng)該根據(jù)每年蒜薹的呼吸特點來加工保鮮袋，但是生產(chǎn)上這樣做是不現(xiàn)實、不可能的，都是在采收前即將保鮮袋加工好。這樣貯藏過程中氣體成分往往就不符合貯藏指標(biāo)要求。98年蒜薹生長中后期，陰雨天多、光照差、蒜薹水分大、糖度低、呼吸強度高，不論用普通袋還是用硅窗袋都易中毒；2000年多個產(chǎn)區(qū)，如蒼山蒜薹等，貯藏中氣體也出現(xiàn)低氧低二氧化碳的反?，F(xiàn)象。有些人認(rèn)為用保鮮袋貯藏已經(jīng)達到了很好的質(zhì)量，但實際上用機械氣調(diào)可達到更好的貯藏效果。為了保證貯藏效果，利用設(shè)備按照我們的要求，對氣體濃度進行人為控制，一直是氣體管理的理想目標(biāo)，這就是所說的機械氣調(diào)貯藏，Controlledatmospherestorage,簡稱CA貯藏。CA貯藏亦有兩種形式，即CA大帳（氣調(diào)大帳）和CA庫（氣調(diào)庫）。氣調(diào)庫、氣調(diào)大帳、小包裝貯藏（MA）的主要優(yōu)缺點如下：技術(shù)管理內(nèi)容CA庫(氣調(diào)庫)氣調(diào)大帳保鮮袋貯藏氣體濃度可以人為控制，達到理想氣體指標(biāo)可以人為控制，達到理想氣體指標(biāo)靠自身呼吸，不能人為控制，氣體指標(biāo)有時達不到要求果蔬的氣調(diào)安全性安全安全有時氣體中毒；有時氧氣濃度高，二氧化碳濃度低，引起老化，也加重長霉。溫度管理正常管理庫房溫度更低，一般較CA庫、MA貯藏低2～3度正常管理濕度管理通過先進的加濕設(shè)備和其他技術(shù)，貯藏環(huán)境中的相對濕度完全能符合果蔬貯藏的要求濕度符合要求，不需加濕濕度符合要求，不需加濕貯藏效果能達到理想貯藏效果能達到理想貯藏效果（包括蒜薹）蒜薹等少部分品種在有些年份能達到理想貯藏效果，但效果亦不穩(wěn)定機械化程度進出庫一般機械作業(yè)，效率高，勞動強度小，用人少，機械傷少進出庫可以機械作業(yè)，也可以人工搬運一般人工搬運庫房利用率高較保鮮袋貯藏高低入庫檢查不很方便，有嚴(yán)格要求，須帶氧氣瓶；時間也受限制方便，不受限制方便，不受限制出庫要求一次出完最好，每次盡量多出庫。出庫時因開庫門易破壞環(huán)境中的氣體成分。靈活方便，不同大帳間互不影響靈活方便投資最大較小小

三種貯藏方式各有其優(yōu)缺點，氣調(diào)庫和氣調(diào)大帳貯藏效果最佳。綜合考慮，資金充足，可以一步到位，直接建造現(xiàn)代化氣調(diào)庫。資金緊張，可以分兩步走，先以較少的投資增加氣調(diào)設(shè)備，用大帳貯藏，以后再改造庫體，建成氣調(diào)庫。

3.2機械氣調(diào)貯藏的可行性簡要分析

如果用機械氣調(diào)大帳貯藏，按照營養(yǎng)源公司提供的技術(shù)操作，投資29.5萬元，購置制氮機，二氧化碳脫除機及其他測試儀器（其他用品投資很少），可以貯藏的產(chǎn)品及所帶來的效益如下：

品種采收時間貯藏量收益收購價（2000年價）售價（2000年價）利潤蒜薹5月80萬斤采用機械氣調(diào)后，可提高質(zhì)量，減少采后損失，增加1/4的庫容量，綜合提高效益每斤最低0.15元計算，年可收益12萬元。櫻桃6月上旬5萬斤5~6元/斤30元/斤約125萬元豐水梨8月下~9月下20萬斤2元/斤（套袋果）4.5元/斤約50萬元冬棗10月上中旬8萬斤7~8元/斤45元/斤約264萬