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文檔簡介
五級茶藝師模擬考試題(附參考答案)
一、單選題(共90題,每題1分,共90分)
1、()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。
A、貿易標準樣
B、產品標準樣
C、加工驗收統(tǒng)一標準樣
D、毛茶標準樣
正確答案:A
2、在茶藝館的服務中要求服務人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)
的泡茶技巧,個人的儀容、儀表也非常重要。
A、大專以上文憑
B、高中畢業(yè)證
C、良好的文化素質
D、良好的長相、身材
正確答案:C
3、要想品到一杯好茶,首先要將茶泡好,需要掌握的要素是:選茶、擇
水、()、雅室、沖泡、品嘗。
A、蓋碗杯
B、紫砂壺
C、隨手泡
D、備器
正確答案:D
4、丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時期。
A、宋代
B、明代
C、清代
D、唐代
正確答案:A
5、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、白瓷、青瓷和黃瓷
D、白瓷、青瓷和紅瓷
正確答案:B
6、神經衰弱者飲茶以()為宜。
A、喝濃茶
B、睡前飲茶
C、絕對不飲茶
D、喝淡茶
正確答案:D
7、在茶藝表演時茶藝師的站姿,下列()的姿態(tài)是不正確的。
A、雙手在體前交叉
B、收腹挺胸提臀
C、目觀下垂,嘴微閉,面帶微笑
D、雙腳呈“丁”字步
正確答案:C
8、審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重()
兩因子。
A、外形與滋味
B、湯色與滋味
C、色澤與香氣
D、香氣與滋味
正確答案:D
9、清飲紅茶用杯泡法置茶時,用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中,每()毫
升左右水容量需要1克干茶。
A、40
B、30
C、50
D、60
正確答案:D
10、世界上第一部茶書的書名是()。
A、《茶具圖贊》
B、《茶經》
C、《榷茶》
D、《品茶要錄》
正確答案:B
11、在沖泡條索形的廣東單極烏龍茶時,投干茶用量()。
A、以壺容積的八成滿為宜
B、由于品種因素的影響,要略少于一般條索形的投茶量
C、壺的二三成滿
D、喝茶人的多少來定,人多多投,人少少投
正確答案:B
12、中國茶道成熟于()。
A、晚唐
B、初唐
C、中唐
D、盛唐
正確答案:C
13、黃茶的沖泡器具是()。
A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具
B、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙
C、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具
D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具
正確答案:A
14、不銹鋼茶具外表光潔明亮,造型規(guī)整有現(xiàn)代感,具有()的特點。
A、傳熱慢,透氣
B、傳熱慢,不透氣
C、傳熱快,透氣
D、傳熱快,不透氣
正確答案:D
15、紅茶的呈味物質,茶褐素是使(),它的含量增多對品質不利。
A、茶湯紅亮,葉底暗褐
B、茶湯發(fā)暗,葉底暗褐
C、茶湯發(fā)紅,葉底暗褐
D、茶湯發(fā)紅,葉底紅亮
正確答案:B
16、陶土茶具最初制作產品是()。
A、土陶
B、釉陶
C、彩陶
D、硬陶
正確答案:D
17、通常泡茶用水的總硬度不超過()。
A、150G
B、100G
C、50G
D、250G
正確答案:D
18、扁炒青的品質要求:扁平光滑。因制法不同,()也有差異。
A、品質特征
B、湯色特征
C、香氣特征
D、工藝特征
正確答案:A
19、潮汕工夫茶第一次沖水后,()內要將茶湯倒出,也稱溫潤泡。
A、20秒鐘
B、15秒鐘
C、30秒鐘
D、5秒鐘
正確答案:B
20、分茶時,盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣,所以有“()”之
稱。
A、水丹青
B、百戲圖
C、水墨11BI
D、水湯紋
正確答案:A
21、烏龍茶品飲時,要緩緩提起茶杯,先觀湯色,再聞其香,后品其味,
一般是()。
A、二口見底
B、一口見底
C、四口見底
D、三口見底
正確答案:D
22、在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境,為達到“凈、雅、潔”的效果,下
列做法不妥當?shù)氖牵ǎ?/p>
A、播放進行曲
B、使光線柔和,空氣流通
C、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物
D、點香
正確答案:A
23、泡茶時沖泡器具選擇,如飲用()則重在“啜”,宜用紫砂壺來泡茶。
A、花茶
B、綠茶
C、紅茶
D、烏龍茶
正確答案:D
24、茶藝的主要內容是()。
A、表演和欣賞
B、精制和營銷
C、種植和加工
D、泡茶和飲茶
正確答案:D
25、茶藝師著短裙服務時,下列()姿勢是錯誤的。
A、步幅輕盈
B、行動時步幅不宜大
C、兩手臂自然擺動
D、坐時將兩膝張開
正確答案:D
26、“龍鳳茶”的創(chuàng)制,把我國古代()的制作工藝推向一個歷史高峰。
A、炒青綠茶
B、蒸青團茶
C、魯花制茶
D、蒸青散茶
正確答案:B
27、宋代飲茶的主要方法是()。
A、庵茶
B、點茶
C、煮茶
D、泡茶
正確答案:B
28、在商品陳列中,是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,
所以是最佳陳列位置,是貨架的()。
A、第二、三層
B、最上層
C、最底層
D、中下層
正確答案:A
29、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。
A、品種
B、韻味
C、葉底
D、香氣
正確答案:D
30、在茶館的營業(yè)中,有專人在門口進行迎賓,主要根據(jù)來客的人數(shù),
引導賓客到(),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價,打不打
折。
A、空位入座
B、大廳
C、適當?shù)奈恢?/p>
D、單間
正確答案:C
31、茶藝的三種形態(tài)是()。
A、營業(yè)、表演、議事
B、表演、學藝、品茗
C、品茗、斗茶、營業(yè)
D、品茗、營業(yè)、表演
正確答案:D
32、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水,水柱從高處()。
A、點沖而入
B、先慢后快入
C、直沖而入
D、慢沖而入
正確答案:C
33、防止茶葉陳化變質,必須要了解陳化原因(),水分含量過高,儲存
于高溫高濕,有陽光直射。
A、存放1季度以上
B、存放2年以上
C、存放半年以上
D、存放時間1年以上
正確答案:D
34、調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。
A、調味品
B、甜品
C、面粉
D、雞蛋
正確答案:A
35、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類,故其茶葉顏色深紅,茶湯呈()。
A、朱紅色
B、黃色
C、紫紅色
D、橙紅色
正確答案:A
36、95c以上的水溫適宜沖泡()茶葉。
A、烏龍茶
B、六安瓜片
C、黃山毛峰
D、磚茶
正確答案:A
37、端莊、美好、整潔()在接待過程中能夠使客人產生好感。
A、儀表
B、裝扮
C、服飾
D、儀容
正確答案:A
38、在沖泡烏龍茶的基本程序中,煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水
溫的目的。
A、清洗茶具
B、保持水溫
C、溫壺(杯)
D、不要用茶海、聞香杯,直接將茶湯分到品茶杯中
正確答案:C
39、接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提,包括環(huán)境的準
備、()、人員的準備三個方面。
A、用具的準備
B、裝飾品的購置
C、環(huán)境衛(wèi)生
D、服裝準備
正確答案:A
40、時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的,不同茶類在沖泡中對時
間的要求是不同的,但茶湯的滋味總是隨著沖泡()而逐漸增濃的。
A、水溫
B、時間的延長
C、次數(shù)的增加
D、茶量
正確答案:B
41、茶藝師著短裙在服務時,下列()姿勢是錯誤的。
A、挺胸收腹
B、步幅輕盈
C、要直接將身體彎下取低處的物品
D、兩手臂自然擺動
正確答案:C
42、白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。
A、燙杯
B、燒水
C、出湯
D、沖水
正確答案:D
43、在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、
壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。
A、茶則
B、茶巾
C、隨手泡
D、茶海
正確答案:D
44、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格,碗高()。
A、54mm
B、56mm
C、58mm
D>60mm
正確答案:c
45、軟水泡茶對鈣、鎂離子限量,指每千克水中鈣、鎂離子含量()。
A、超過8毫克
B、達到8毫克
C、要求8毫克
D、不到8毫克
正確答案:D
46、下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。
A、行業(yè)標準
B、衛(wèi)生標準
C、地方標準
D、企業(yè)標準
正確答案:B
47、調味紅茶品飲時,即是在茶湯中加入多種調料,尤其是一些(),香
氣和滋味是不會輕易被混淆的。
A、進口紅茶
B、大葉種紅茶
C、小葉種紅茶
D、名優(yōu)紅茶
正確答案:D
48、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香,綠茶板栗香,烏
龍茶()。
A、熟香
B、清香
C、濃香
D、花香
正確答案:D
49、綠茶的發(fā)酵度是()。
A、5%
B、20%
C、10%
D、0%
正確答案:D
50、茶樹生長正常要求日平均溫度為()。
A、20?30℃
B、15~23℃
C、15~30℃
D、15-20℃
正確答案:C
51、在茶湯中含有()的鈣時,茶湯滋味發(fā)苦。
A、4mg/L
B、2mg/L
C、3mg/L
D^lmg/L
正確答案:A
52、明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成,主要是由于制茶技術不
好引起的。
A、《茶箋》
B、《茶疏》
C、《中國茶經》
D、《茶譜》
正確答案:A
53、《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kgo
A、鼠戊菊酯
B、DDT
C、聯(lián)苯菊酯
D、澳氟菊酯
正確答案:B
54、斗茶起源于()。
A、漢朝
B、唐朝
C、元朝
D、宋朝
正確答案:B
55、白茶品飲時,沖泡后經五六分鐘,茶芽條條挺立,(),甚是好看。
A、懸掛中央
B、上下交錯
C、浮在水面
D、沉在水底
正確答案:B
56、在茶館營業(yè)中,以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。
A、使用凈水器
B、在營業(yè)時間內隨意使用滅鼠藥
C、對營業(yè)場所通風條件要求高
D、使用空氣凈化器
正確答案:B
57、要想品到一杯好茶,首先要將茶泡好,需要掌握的要素是:選茶、
擇水、備器、雅室、()。
A、觀色和聞香
B、品茗和奉茶
C、沖泡和品嘗
D、沖泡和奉茶
正確答案:C
58、烏龍茶蓋碗茶藝中的())是指刮沫。
A、重洗仙顏
B、春風拂面
C、行云流水
D、流云拂月
正確答案:B
59、關于品茶場所,明代()在《茶解》中有一段妙言,他說:“山塘夜
坐,汲泉烹茗,至水火相戰(zhàn),如聽松濤,傾瀉入甌,清芬滿杯,銀光激
潮,此時幽趣,固難于俗人言矣”。
A、鄭板橋
B、羅縻
C、許次紓
D、徐渭
正確答案:B
60、茶藝館的接待程序主要有()。
A、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款
B、迎賓、入座、泡茶、收款
C、迎賓、泡茶、送客
D、說明消費、泡茶、結帳、送客
正確答案:A
61、演示沖泡綠茶時,取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡,每
50毫升容量用茶()克。
A、3
B、4
C、2
D、1
正確答案:D
62、如果用堿性水泡茶,茶多酚在堿性水中很容易被氧化,黃綠色的茶
湯很快變成()。
A、鐵銹色
B、黃色
C、橙色
D、紅色
正確答案:A
63、茶葉貯存的條件是:低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。
A、光照
B、透氣
C、不透明
D、日曬
正確答案:C
64、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。
A、傳統(tǒng)小吃類
B、咸點心類
C、糕點類
D、中式點心類
正確答案:D
65、沖泡烏龍茶時對水溫要求較高,為保證水溫達到(),在茶具準備中
必備隨手泡。
A、80—90℃
B、95—100℃
C、90—95℃
D、85—90℃
正確答案:B
66、用玻璃杯沖泡,奉茶時右手,左手托杯底,雙手將茶奉到客人面前。
A、輕握杯身
B、緊握杯身
C、捏緊杯口
D、掩住杯口
正確答案:A
67、在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構是()。
A、當?shù)氐男l(wèi)生行政部門
B、衛(wèi)生部
C、地方人民政府
D、上一級衛(wèi)生行政部門
正確答案:A
68、宋代豆子茶的主要成分是()。
A、小米、薄荷、蔥、酒、茶
B、玉米、小麥、蔥、醋、茶
C、大米、高梁、橘、蒜、茶
D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶
正確答案:D
69、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程
序”,共分為三個階段:()、操作階段、完成階段。
A、備茶具階段
B、迎賓階段
C、煮水階段
D、準備階段
正確答案:D
70、下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。
A、將玻璃杯弧型排放
B、將玻璃杯一字排開
C、將玻璃杯環(huán)型擺放
D、依次傾入1/3水
正確答案:C
71、玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水,使茶杯中
茶葉(),有助于茶湯濃度達到上下一致。
A、飄浮水面
B、充分吸濕
C、快速下沉
D、上下翻滾
正確答案:D
72、社會鼎盛是唐代()的主要原因。
A、飲酒盛行
B、斗雞盛行
C、斗茶盛行
D、飲茶盛行
正確答案:D
73、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同,所需()
不同。
A、水質
B、煮水器皿
C、時間
D、水溫
正確答案:B
74、()經常作為茶藝表演的背景音樂。
A、鋼琴曲
B、流行曲
C、民族器樂曲
D、古箏曲
正確答案:D
75、識別高山茶與平地茶,平地茶滋味()。
A、香低味澀
B、香低味醇
C、香高味淡
D、香低味淡
正確答案:D
76、宋代斗茶的主要內容是看()。
A、香氣、香型
B、濃淡、厚薄
C、香味、滋味
D、湯色、湯花
正確答案:C
77、茶藝館茶藝師的主要職責有()。
A、核查帳單,保證在賓客結帳前帳目準確
B、經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生
C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品
D、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具
正確答案:D
78、下列選項中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。
A、努力提高自身技能
B、努力做到“慎獨”
C、理論聯(lián)系實際
D、檢點自己的言行
正確答案:A
79、茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素C的氧化及茶黃素,()的
氧化聚合都和氧氣有關。
A、茶紅素
B、葉黃素
C、茶褐素
D、茶色素
正確答案:A
80、()是用于中和茶湯,使之濃淡均勻。
A、茶壺
B、茶海
C、茶通
D、茶荷
正確答案:B
81、新茶壺處理的方法是()。
A、先用清潔劑清潔,在加熱,待風干后再使用
B、先將壺泡在茶湯中,再風干,再使用
C、先在水中加熱后,在泡茶
D、先用清潔劑清洗后,在泡茶
正確答案:A
82、茶葉銷售包裝時,錯誤的做法是()。
A、快速包裝
B、用不透氣的材料包裝
C、包裝環(huán)境干燥
D、包裝外觀美化第一
正確答案:D
83、在茶藝館營業(yè)中服務員要取低處物品,下列()姿勢是不正確的。
A、彎下身體翹起臀部
B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊,合力支撐身體
C、下蹲時右腳在前,左腳在后,右小腿垂直于地面,全腳著地
D、左腿在后與右腿交叉重疊,左膝由后面向右側,左腳跟抬起腳掌著地
正確答案:A
84、紅茶清飲,追求的是茶的()。
A、清淡
B、真實味
C、顏色
D、形狀
正確答案:B
85、()是茶藝服務人員所必須具備的基本素質和應遵守的職業(yè)道德。
A、服務素養(yǎng)
B、茶藝專業(yè)知識
C、儀容、儀表
D、禮節(jié)、禮貌
正確答案:D
86、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質特點。
A、皖南屯綠
B、西湖龍井
C、信陽毛尖
D、洞庭碧螺春
正確答案:D
87、元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜,既
典雅又豐富。
A、紫砂陶
B、金屬
C、青花瓷
D、竹木
正確答案:C
88、茶藝館領班的主要職責有()。
A、核查帳單,保證在賓客結帳前帳目準確
B、負責擦凈茶具、服務用具,搞好茶館的衛(wèi)生工作
C、抓成本控制,嚴格堵塞漏洞
D、每天負責準備好充足的貨品及用品
正確答案:A
89、關于茶藝館的產品衛(wèi)生要求,以下描述錯誤的是()。
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