建筑工地炊事員應知應會考試(附答案)

建筑工地炊事員應知應會考試

（答案附后）

一、填空：

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》已于年月日起

執(zhí)行。

2、熱力消毒的溫度℃,時間分鐘。

3、貯存食品應做到四防是、、、。

4、經(jīng)營熟肉制品應做到冷葷五專是、、

5、違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)輕重應承擔法律責任是

______________________________________________________種法

律責任。

6、炊事員應有哪幾種證件0

7、炊事員嚴禁留什么、、o

8、冰箱不能長期保存食品，因為，

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

二、判斷題：（對的打J,錯的打X）

1、海產(chǎn)品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品（）。

2、發(fā)芽的地豆不能食用，因含有龍葵素生物堿（）。

3、水產(chǎn)品后不得食用的是，河蟹、田螺、甲魚、河蚌（）。

4、傷口化膿者按觸食品容易引起合金黃色葡萄球茵腸毒食物中毒

)o

5、葡萄球茵腸毒素經(jīng)加熱100℃,10分鐘即可破壞。

6因扁豆含有紅細胞凝傳素，所以必須炒熟煮透才吃（）。

7、引起沙門氏菌食物中毒的主要食品是剩米飯（）o

8、食堂嚴禁食用工業(yè)鹽（）0

三、問答題：

1、什么是食物中毒？食物中毒的特點有哪些？

答：

2餐具消毒的四?道工序是什么？酒具消毒的三道工序是什么？

答：

3、食品衛(wèi)生法規(guī)定的行政處罰的內容是什么？

答：

4:什么叫生熟分開？

答：

炊事員應知應會考試

一、填空：

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》已于1999年10月30日起執(zhí)行。

2、熱力消毒的溫度80℃,時間1—2分鐘。

3、貯存食品應做到四防是：防塵、防鼠、防蠅、防潮。

4、經(jīng)營熟肉制品應做到冷葷五專是:專人加工、專室制度、專用工具、

專用消毒、專用冷藏。

5、違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)輕重應承擔法律責任是：刑事責任，民

事賠償責任，受到治安處罰和行政處分三種法律責任。

6、炊事員應有哪幾種證件：健康證件，培訓證_。

7、炊事員嚴禁留什么：長指甲_、長胡子、長發(fā)。

8、冰箱不能長期保存食品,因為：冰箱后低溫只能抑制菌生長，繁殖

速度而不能.凍滅細菌、貯存時過長、細菌及可緩慢繁殖而增多因而

引起食物變質。

二、判斷題：（對的打J,錯的打x）

1、海產(chǎn)品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品（V）。

2、發(fā)芽的地豆不能食用，因含有龍葵素生物堿（x）。

3、水產(chǎn)品后不得食用的是，河蟹、田螺、甲魚、河蚌（V）。

4、傷口化膿者按觸食品容易引起合金黃色葡萄球茵腸毒食物中毒

（V）。

5、葡萄球茵腸毒素經(jīng)加熱100℃,10分鐘即可破壞。（X）

6因扁豆含有紅細胞凝傳素，所以必須炒熟煮透才吃（x）。

7、引起沙門氏菌食物中毒的主要食品是剩米飯（V)o

8、食堂嚴禁食用工業(yè)鹽（V）o

三、問答題：

1、什么是食物中毒？食物中毒的特點有哪些？

答：是指人們進食有毒成份的食物，所以引起急性過程主要特點病，

毒病和吃某種食品，停止食用這類食物并且很快停止。

2餐具消毒的四?道工序是什么？酒具消毒的三道工序是什么？

答:-去殘渣，堿水.洗、：洗滌劑，加熱消毒。

3、食品衛(wèi)生法規(guī)定的行政處罰的內容是