餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理培訓(xùn)班

餐飲效勞食品平安量化分級(jí)管理

培訓(xùn)班精選ppt一、實(shí)施餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理依據(jù)二、餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理歷史沿革三、餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理程序四、餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施方案要點(diǎn)五、工作要求主要內(nèi)容精選ppt一、法律依據(jù)、目的及方法

?食品平安法??餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?第二十三條食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲效勞經(jīng)營規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類管理制度。法律依據(jù)：精選ppt依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，國家食品藥品監(jiān)督管理局在全國建立并實(shí)施餐飲效勞食品平安量化分級(jí)管理制度，旨在調(diào)動(dòng)餐飲效勞提供者、消費(fèi)者和餐飲效勞監(jiān)督部門三方面的積極性，不斷提高全國餐飲食品平安水平。目的：一、法律依據(jù)、目的及方法精選ppt什么是量化分級(jí)管理？是按照量化分級(jí)管理指南要求，監(jiān)督部門對(duì)餐飲單位評(píng)價(jià)情況，采取風(fēng)險(xiǎn)性分析理論，應(yīng)用危險(xiǎn)性評(píng)估原那么，將其食品平安風(fēng)險(xiǎn)度進(jìn)行分級(jí)，然后根據(jù)不同風(fēng)險(xiǎn)度等級(jí)確定監(jiān)督頻次的一種監(jiān)督方法。方法：一、法律依據(jù)、目的及方法精選ppt一是合理配置資源。通過監(jiān)督力量、監(jiān)督任務(wù)、監(jiān)管對(duì)象風(fēng)險(xiǎn)大小等的分析，合理確定和配置監(jiān)管資源。二是提高監(jiān)督效能。三是強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督。四是增強(qiáng)企業(yè)自律。量化分級(jí)的實(shí)施意義：一、法律依據(jù)、目的及方法精選ppt二、量化分級(jí)管理歷史沿革量化分級(jí)管理出臺(tái)過程〔一〕、衛(wèi)生部2002年4月2日發(fā)布了?關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知?〔衛(wèi)法監(jiān)〔2002〕107號(hào)〕〔二〕、2003年國務(wù)院食品藥品放心工程文件將其作為實(shí)施措施之一〔三〕、2003年8月14日衛(wèi)生部公布了?食品平安行動(dòng)方案?，將其納入方案精選ppt二、量化分級(jí)管理歷史沿革〔四〕、2003年9月1日衛(wèi)生部發(fā)布了?關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知?(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2003〕242號(hào))〔五〕、2004年又作為食品專項(xiàng)整治行開工作之一〔六〕、2007年修改，出臺(tái)2007版食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)分為A、B、C三級(jí)精選ppt七、?食品平安法?于2021年6月1日公布實(shí)施，職能調(diào)整

〔八〕、國家局2021年11月5日下發(fā)了?關(guān)于加強(qiáng)餐飲效勞食品平安量化分級(jí)管理指導(dǎo)意見?征求意見稿，2021年1月6日印發(fā)了?關(guān)于實(shí)施餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見?。根據(jù)自治區(qū)、市的具體實(shí)際，2021年3月12日，區(qū)局制定了?餐飲效勞分類分級(jí)綜合評(píng)估管理方法〔試行〕?。今年區(qū)局下發(fā)了?關(guān)于全面推進(jìn)餐飲效勞食品平安分類綜合評(píng)估管理工作的通知?〔桂食藥監(jiān)〔2021〕7號(hào)〕精選ppt二、量化分級(jí)管理歷史沿革根據(jù)以上文件精神，我所制定了?玉林市食品藥品監(jiān)督所餐飲效勞食品平安分類分級(jí)綜合評(píng)估工作實(shí)施方案?精選ppt三、量化分級(jí)管理評(píng)定程序1、收集餐飲單位報(bào)送的材料自我評(píng)寫的?餐飲效勞單位量化分級(jí)自評(píng)表?評(píng)定餐飲效勞食品平安分級(jí)分類綜合評(píng)估的申請(qǐng)書。2、監(jiān)督員到餐飲效勞單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定。評(píng)寫：餐飲單位食品平安日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表餐飲單位食品平安動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表餐飲單位食品平安分類分級(jí)綜合評(píng)估評(píng)分表精選ppt三、量化分級(jí)管理評(píng)定程序3、領(lǐng)導(dǎo)對(duì)評(píng)定結(jié)果審批。4、公示：評(píng)定結(jié)果在局網(wǎng)站公示7天。5、掛等級(jí)公示牌。精選ppt四、玉林市食品藥品監(jiān)督所餐飲效勞食品平安

分類分級(jí)綜合評(píng)估工作實(shí)施方案要點(diǎn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)持?餐飲效勞許可證?的餐飲效勞單位，進(jìn)行餐飲效勞食品平安等級(jí)評(píng)定，6月底前完成轄區(qū)內(nèi)100%持證餐飲效勞單位首次動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作，11月底前完成轄區(qū)內(nèi)80%以上持證餐飲效勞單位等級(jí)評(píng)定和監(jiān)督公示?！惨弧吃u(píng)定范圍精選ppt〔二〕評(píng)定依據(jù)評(píng)定依據(jù)為?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?、?餐飲效勞許可管理方法?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?、?餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)?、?中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)?和?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?等法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)性文件。精選ppt〔三〕等級(jí)評(píng)定餐飲效勞食品平安監(jiān)督分類分級(jí)分為量化等級(jí)評(píng)定、動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定和年度等級(jí)評(píng)定。量化等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。動(dòng)態(tài)等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)1、量化等級(jí)監(jiān)督人員使用?餐飲單位食品平安日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表?〔見附件1〕，對(duì)餐飲效勞單位的場(chǎng)所設(shè)置與布局、平安管理制度落實(shí)情況、平安狀況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、加工銷售過程食品平安等方面進(jìn)行量化分級(jí)管理評(píng)價(jià)。量化得分≥85，為A級(jí)；70＜量化得分＜85，為B級(jí)；60≤量化得分≤70，為C級(jí)；量化得分＜60的或者關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求的，要求立即責(zé)令限期整改，違反有關(guān)法律法規(guī)的，依法進(jìn)行處理。精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)2、動(dòng)態(tài)等級(jí)餐飲效勞食品平安監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，由監(jiān)督人員按照?餐飲單位食品平安動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表?〔見附件2〕進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查并評(píng)分。動(dòng)態(tài)等級(jí)得分≥60分，為大笑；40分＜動(dòng)態(tài)等級(jí)得分＜60分，為微笑；動(dòng)態(tài)等級(jí)得分≤40分，為平臉。動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定為較低等級(jí)的餐飲效勞單位可在等級(jí)評(píng)定2個(gè)月后申請(qǐng)等級(jí)調(diào)整，經(jīng)評(píng)定后到達(dá)較高動(dòng)態(tài)等級(jí)的，可調(diào)整動(dòng)態(tài)等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定為大笑的，12個(gè)月內(nèi)至少檢查1次；評(píng)定為微笑的，6個(gè)月內(nèi)至少檢查1次；評(píng)定為平臉的，4個(gè)月內(nèi)至少檢查1次。精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)3、年度等級(jí)餐飲效勞食品平安監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定，由監(jiān)督人員根據(jù)餐飲效勞單位過去12個(gè)月期間的動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行綜合判定，即該餐飲單位過去12個(gè)月內(nèi)所有動(dòng)態(tài)等級(jí)得分的平均分。對(duì)于首次評(píng)定的餐飲單位，評(píng)定的動(dòng)態(tài)等級(jí)得分即視為上年的年度等級(jí)得分。年度等級(jí)得分≥60分，為A級(jí)〔優(yōu)秀〕；40分＜年度等級(jí)得分＜60分，為B級(jí)〔良好〕；年度等級(jí)得分≤40分，為C級(jí)〔一般〕。精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)4、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估餐飲效勞單位風(fēng)險(xiǎn)綜合評(píng)估根據(jù)企業(yè)各方面情況，按?餐飲單位食品平安分類分級(jí)綜合評(píng)估表?(見附件3)進(jìn)行評(píng)分，對(duì)企業(yè)進(jìn)行分類：≤60分為高危企業(yè)；60＜分先評(píng)估得分＜120分為中危企業(yè)；≥120分為低危企業(yè)。精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)4、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估根據(jù)評(píng)定結(jié)果，確定企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)類型進(jìn)行監(jiān)管。高危企業(yè)，不少于4次/年;中危企業(yè)，不少于2次/年;低危企業(yè)，不少于1次/年，此項(xiàng)檢查與動(dòng)態(tài)等級(jí)檢查同時(shí)進(jìn)行?！?〕業(yè)態(tài)分為高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)、中等風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)和低風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)：學(xué)校(幼兒園)食堂，承擔(dān)重大活動(dòng)供餐、旅游團(tuán)餐的餐飲單位。中等風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)：旅游景點(diǎn)飯店、中央廚房、農(nóng)家樂。低風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)：其他餐飲單位。精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)4、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估〔2〕經(jīng)營品種分為高風(fēng)險(xiǎn)食品、中等風(fēng)險(xiǎn)食品和低風(fēng)險(xiǎn)食品。高風(fēng)險(xiǎn)食品：自制生食水產(chǎn)品、涼拌菜(含沙拉)、冷飲品、裱花蛋糕。中等風(fēng)險(xiǎn)食品：白切肉食、熟肉拼盤、盒飯。低風(fēng)險(xiǎn)食品：其他食品。精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)5、評(píng)分表評(píng)分表〔附件1、附件2、附件3〕是根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局?餐飲效勞食品平安監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表?與廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局?餐飲效勞單位食品平安日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表?、?餐飲單位食品平安形象標(biāo)識(shí)評(píng)定表?、?餐飲單位食品平安分類分級(jí)綜合評(píng)估表?等相關(guān)文件制定。精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)6、不予評(píng)級(jí)情形對(duì)新辦?餐飲效勞許可證?的餐飲效勞單位，在?餐飲效勞許可證?頒發(fā)之日起3個(gè)月內(nèi)，不給予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定；在?餐飲效勞許可證?頒發(fā)之日起4個(gè)月內(nèi)，完成動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定。

精選ppt〔四〕評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)6、不予評(píng)級(jí)情形對(duì)造成食品平安事故的餐飲效勞單位，要求其限期整改，并依法給予相應(yīng)的行政處分，6個(gè)月內(nèi)不給予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，并收回餐飲效勞食品平安等級(jí)公示牌，同時(shí)加大對(duì)其監(jiān)督檢查頻次，6個(gè)月期滿前方可根據(jù)實(shí)際情況評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定過程中，發(fā)現(xiàn)餐飲效勞單位存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為，需要給予警告以外行政處分的，2個(gè)月內(nèi)不給予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，并收回餐飲效勞食品平安等級(jí)公示牌，同時(shí)加大對(duì)其監(jiān)督檢查頻次，2個(gè)月期滿前方可根據(jù)實(shí)際情況評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。精選ppt〔五〕評(píng)定程序1.等級(jí)評(píng)定檢查人員按照?餐飲單位食品平安日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表?〔見附件1〕、?餐飲單位食品平安動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表?〔見附件2〕、?餐飲單位食品平安分類分級(jí)綜合評(píng)估表?(見附件3)三個(gè)表的檢查內(nèi)容，對(duì)被檢查餐飲效勞單位食品平安管理狀況進(jìn)行量化評(píng)定，并由檢查人員和被檢查餐飲效勞單位食品平安管理人員簽字。精選ppt〔五〕評(píng)定程序2、等級(jí)公布餐飲效勞食品平安等級(jí)公示牌應(yīng)擺放、懸掛、張貼在餐飲效勞單位門口、大廳等顯著位置，嚴(yán)禁涂改、遮蓋。評(píng)分人員應(yīng)在監(jiān)督檢查餐飲效勞單位后的15個(gè)工作日內(nèi)，公示其動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果，并將其作為餐飲效勞單位食品平安監(jiān)管信用信息進(jìn)行管理。精選ppt五、工作要求1、各餐飲單位要認(rèn)真進(jìn)行自評(píng)，按時(shí)交?餐飲效勞單位量化分級(jí)自評(píng)表?和評(píng)定餐飲