智能現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)衛(wèi)生管理規(guī)范

GB31621-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營DB312027-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)DB312028-2019食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食DB31T410-2008餐飲業(yè)即食食品環(huán)節(jié)表面衛(wèi)生CAC/GL-22R設(shè)計(jì)街頭售賣食品監(jiān)管措3.1智能現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)Intelligentfreshgrindingautomatic23.7額定電壓范圍ratedvolt38維護(hù)操作界面maintenanceoperationinterface4.1.3現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)周圍不得有蟲蠅滋生場需安裝在溫度5℃-35℃,濕度10%RH-90%RH環(huán)境中。4.1.6現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)上應(yīng)公示《食品經(jīng)營4.2.2原料貯存、加工、制作、分裝、交付等環(huán)節(jié)有清晰的功能分區(qū)，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。關(guān)注溫度控和監(jiān)測設(shè)施，確保原料和成品在適宜溫度下保存，并保持正常4.2.3水源衛(wèi)生要求：水源應(yīng)符合《世界衛(wèi)生組織飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則第四版》、GB5749-2006生活飲用34.2.5咖啡豆衛(wèi)生要求：咖啡豆應(yīng)符合NYT604.2.6紙杯衛(wèi)生要求:紙杯應(yīng)符合GB/T27590-2011紙杯標(biāo)準(zhǔn)；不得使用破損、已4.3.1現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)應(yīng)定期清潔，保持良好清潔狀況，應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備4.3.2經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)內(nèi)部環(huán)境監(jiān)控，設(shè)備內(nèi)部溫度應(yīng)保持小4.3.5應(yīng)提供充足的自然或人工照明，確保操作衛(wèi)生。應(yīng)酌情對照明裝置加以防護(hù)，防止因其破損而對4.3.7應(yīng)設(shè)置符合相關(guān)衛(wèi)生要求的固定專用場所進(jìn)行拆包、加料操作。加工現(xiàn)場進(jìn)行補(bǔ)料、加料操作應(yīng)4.3.8現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)部件應(yīng)按一定頻次（見附錄A）清洗、件應(yīng)存放在清潔的受保護(hù)區(qū)域，避免害蟲或寄生4.3.9原料拆包、拆卸部件集中清洗消毒場所應(yīng)符合DB31/2008-20124.8.1經(jīng)營者應(yīng)對現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)產(chǎn)品現(xiàn)場制作和銷售信息追溯系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控，對異常情況應(yīng)及時44.4.3應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查，采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時，不應(yīng)影響現(xiàn)4.4.5變質(zhì)、超過保質(zhì)期的原料應(yīng)及時清理和4.5物理、化學(xué)防護(hù)4.5.2清潔時去除可能成為污染源的食品殘?jiān)突覊m，防止金屬碎片、墻皮灰塵、碎屑和化學(xué)品等污染4.6運(yùn)維人員健康、衛(wèi)生、操作規(guī)范要求磨自動售賣咖啡機(jī)現(xiàn)場維護(hù)人員應(yīng)穿戴專用工4.6.2應(yīng)建立運(yùn)維從業(yè)人員相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對運(yùn)維人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品4.6.3應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。4.7運(yùn)輸和儲存4.7.2現(xiàn)磨自動售賣咖啡機(jī)使用的原料運(yùn)輸，貯存應(yīng)符合GB34.7.3現(xiàn)磨自動售賣咖啡