2024年高等教育經(jīng)濟類自考-00984酒水知識筆試歷年真題薈萃含答案

2024年高等教育經(jīng)濟類自考-00984酒水知識筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.我國最早的烹飪書《本味篇》（）2.西餐宴會一般都有嚴格的上菜程序，一般情況下第三道菜應該是（）A、冷菜B、開胃小菜C、湯D、主菜3.國際調(diào)酒師協(xié)會統(tǒng)一以份為單位進行雞尾酒度量，一份為（）。A、40mlB、50mlC、60mlD、70ml4.中國白酒5.按嚴格意義，下列葡萄酒中不屬于“自然發(fā)酵葡萄酒”類的有（）A、原汁葡萄酒B、氣泡葡萄酒C、強化葡萄酒D、加香葡萄酒E、加料葡萄酒6.以下屬于烈性酒的是：（）A、伏特加7.下列不屬于我國八大名酒的是（）。A、茅臺B、五糧液C、即墨老酒D、古井貢酒8.粉紅佳人（PINKLADY）9.中國酒起源的主要佐證方法10.釀造國窖1573的窖池共有幾塊（）A、1B、2C、3D、411.以下佐餐酒中，適合低溫飲用的酒品是（）。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、香檳酒12.下列哪一香型是建國之后才出現(xiàn)的（）A、濃香型B、醬香型C、芝香型D、藥香型13.酒有（）、（）、（）等三種制造方法。14.為了保證咖啡的純正口味，不同種子的咖啡豆是不能混合使用的。（）15.啤酒通常以酒精含量來衡量其口味與顏色。（）16.露酒制備的原則要求及主要分類方法。17.無酒精飲料又被稱為（）A、軟飲料B、飲料C、果飲D、汽水18.巖馬納白蘭地是僅次于干邑的法國著名白蘭地。（）19.能直接吸收酒精的人體器官是：（）A、肝臟B、心臟C、神經(jīng)中樞D、胃20.汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度，并保持這個溫度就可以獲得，因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至（）。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃21.白酒斟酒時，一般是右手執(zhí)白酒，從賓客（）依次為賓客斟倒22.釀酒就是通過一系列生產(chǎn)工藝過程，將原料中的有效成分最終轉(zhuǎn)變成（）A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、丁醇23.解釋一下汾酒司徽的含義？24.下列有關(guān)北京烤鴨的描述，正確的是（）A、北京烤鴨要選用，北京填鴨，這種鴨皮薄脯大，肉質(zhì)細嫩B、烤制前，要經(jīng)過掏膛、洗膛、打氣等10多道工序處理C、現(xiàn)代化的飯店在做北京烤鴨時使用專門的設備烤制，對于烤制的溫度要求不高D、北京烤鴨特點是色澤紅潤，皮脂香脆，肉質(zhì)細嫩，肥而不膩25.（）年，汾酒在全國第一屆評酒會上被評為“國家名酒”，從而成為四大名酒之一。卷II一.參考題庫(共25題)1.蜜月（HONFYMOON）2.請表出干邑白蘭地的陳釀時間。3.簡述中國酒文化的主要研究內(nèi)容。4.下列選項屬于甜食酒的是（）A、雪利酒B、波特酒C、苦味酒D、味美思5.下列無需陳釀即可出售的酒有（）。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒6.以下關(guān)于葡萄酒儲藏方式，錯誤的是。（）A、溫度相對穩(wěn)定B、避光C、避免與氧氣接觸D、瓶口直立放置7.利口酒是含糖份較多的酒類，飲用的時間為（）。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后8.汾酒釀造工藝十大秘訣是？9.酒之功過是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂（）10.不同種類葡萄酒的飲用溫度各異，干白葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（）A、8～10度B、10～14度C、15～16度D、16～l8度11.味精可以提鮮味，是現(xiàn)代烹飪中的必備調(diào)料，但在烹飪時，溫度不要超過（），否則味精就會轉(zhuǎn)變成一種有害物質(zhì)而有損健康。A、100度B、150度C、180度D、190度12.下列不屬于古代常用的飲酒器具的是：（）A、陶制酒器B、瓷制酒器C、玉制酒器D、鋁制酒器13.“斤酒當九雞”之說指的是（）酒14.新加坡金酒斯令（SINGAPOREGINSLING）15.金酒人們習慣上稱它為（）酒。A、黃金液酒B、杜松子酒C、金樽酒D、金陽酒16.特基拉產(chǎn)于（）A、蘇格蘭B、墨西哥C、美國D、意大利17.在酒水的準備工作中，有些酒水需要加溫，飲用才會更有滋味。加溫的方法是水燙法，即將酒水倒入燙酒壺內(nèi)，再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至（）。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃18.怎樣辨別優(yōu)良和劣質(zhì)的啤酒？19.根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜（）年人20.飲用紅酒最適合采用的酒具是（）A、白瓷杯B、高腳杯C、金銀杯具D、立式玻璃杯21.（）在裝瓶出售時，在瓶身上或標貼上標示其酒的陳釀程度。A、白蘭地B、威士忌酒C、金酒D、伏特加22.一般而言，紅葡萄酒酒配（）肉，白葡萄酒配白肉23.信仰管理，就是企業(yè)以（）為主體進行管理的行為方式。24.根據(jù)加工方法，下列茶類中屬于烘青綠茶的是（）A、龍井茶B、花茶C、碧螺春茶D、黃山毛峰茶25.“宮門獻魚”這道菜據(jù)說同清朝皇帝（）有關(guān)。A、乾隆B、康熙C、雍正D、道光卷III一.參考題庫(共25題)1.以果實為原料的蒸餾酒被稱為（）A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白蘭地2.下列哪一道菜是屬于法國名菜（）A、牛尾濃湯B、T骨牛排C、魚子醬D、鵝肝醬3.中國酒魂的核心內(nèi)涵是什么？4.（）是中國國家博物館白酒第一藏。5.具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香特點的白酒香型是（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復香型6.西餐宴會中經(jīng)常要用到甜點，下列哪一項是西餐中經(jīng)常要用的甜點（）A、三明治B、漢堡包C、冰淇淋D、面包7.在的哪個時期，南北菜系的地方特色已經(jīng)初步形成（）A、夏朝B、商朝C、春秋戰(zhàn)國D、三國時期8.利口酒分為（）類利口酒。A、柑橘類B、櫻桃C、桃子D、香草E、咖啡F、奶油G、其他9.金酒是一種被稱做龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。（）10.以下哪首歌中出現(xiàn)了“用心釀造，誠信天下”（）A、《春到杏花村》B、《汾酒之歌》C、《中國酒魂》D、《飲酒請進杏花村》11.湯姆·考林斯（TOMCOLLINS）12.按照酒的分類，葡萄酒、啤酒都屬于發(fā)酵酒。（）13.中國白酒的主要香型類別及特點14.白蘭地15.結(jié)婚時夫妻雙方喝的交杯酒是始于下列哪個名族的習俗（）A、漢族B、滿族C、壯族D、回族16.中國白酒清香型的代表是（）。A、貴州茅臺B、陜西鳳酒C、山西汾酒D、瀘州老窖17.貴州董酒屬于（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、兼香型18.下列哪一項不屬于現(xiàn)代流行的烹飪制法（）A、鐵板B、白灼C、油炸D、桑拿菜19.常見外國配制酒種類有20.汾酒管理者行為規(guī)范中管理者“三條線”是指（）21.白蘭地最著名的生產(chǎn)國家是（）A、法國B、英國C、美國D、意大利22.民間俗語說：喝（），花贓錢，早晚是個病23.酸味伏特卡（VODKASOUR）24.果蔬汁的種類有（）A、果汁B、蔬菜汁C、綜合果蔬汁D、牛奶汁25.（）年，山西杏花村汾酒廠股份有限公司公開上市發(fā)行，成為全國第一家白酒上市公司。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:D3.參考答案:A4.參考答案:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。如大曲酒、小曲酒、麩曲酒等。5.參考答案:C,D6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:C8.參考答案:用半杯杜松子酒、1/4杯蘋果白蘭地、1/4杯的紅石榴糖漿、1/4杯的檸檬汁，另加1個雞蛋清，加冰塊調(diào)酒器內(nèi)，用力搖勻注入雞尾酒杯內(nèi)，以紅櫻桃為點綴。這是頗負盛名的雞尾酒，就如同粉紅佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。9.參考答案:1、民間傳說：儀狄釀酒、杜康釀酒、釀酒始于黃帝時期、釀酒與天地同時。 2、考古資料：釀酒原料和釀酒容器是谷物釀酒的兩個先決條件。 3、現(xiàn)代觀點：酒是天然產(chǎn)物酒是谷物自然發(fā)酵的產(chǎn)物果酒和乳酒是第一代飲料10.參考答案:D11.參考答案:A,B,D12.參考答案:C13.參考答案:發(fā)酵；蒸餾；配制14.參考答案:錯誤15.參考答案:錯誤16.參考答案:1）香氣諧調(diào)，口味舒順，醇和，適口； 2）保留各種香源原料的有效成分； 3）體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點，注重產(chǎn)品風味； 4）兼顧補益功能； 5）加強工藝處理，保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。17.參考答案:A18.參考答案:正確19.參考答案:D20.參考答案:C21.參考答案:右側(cè)順時22.參考答案:B23.參考答案:標識整體形如一枚杏花紅印，以怒放的杏花為外框展示出強大厚重的企業(yè)生命力，寓意汾酒“誠信天下”的莊嚴承諾；標識以中國紅為基本色調(diào)，吉祥的紅寓意喜慶、熱烈、激情、斗志，演繹著汾酒的創(chuàng)新與開放、激情與夢想，象征著杏花村汾酒的勃勃生機。外框內(nèi)部杏花簇擁、酒肆如市，一派繁榮、祥和之景，再現(xiàn)出千年前杏花村“杏簾在望”的熱鬧場景。杏花成攢，漫天花瓣，象征汾酒清香天下，譽滿全球，同時也隱喻汾酒集團旗下的汾酒、竹葉青酒、杏花村酒、白玉汾、玫瑰汾等產(chǎn)品蒸蒸日上。標識猶如一幅剪紙窗花，呈現(xiàn)以“吉祥”為意蘊的古樸、淳美、厚重的造型。五片花瓣象征五朵“祥云”。外圍開口不封閉，寓意汾酒集團開放、進取的胸襟和勇氣。24.參考答案:D25.參考答案:1952卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:用一杯蘋果白蘭地，一杯法國香味甜酒，1/4杯檸檬汁，一茶匙蜂蜜，加碎冰塊放入調(diào)查酒器內(nèi)，搖勻濾入雞尾酒杯內(nèi)，以紅櫻桃點綴。2.參考答案:干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間， V.O：10～12年 V.S.O：12~20年 V，S.O.P：20~30年 F.O.V：30年以上 Napoleon：40年以上 X.O：50年以上 X：70年以上3.參考答案:1、中國酒類品種的形成和發(fā)展 2、中國酒具的產(chǎn)生與演變 3、中國酒的酒療與健康 4、中國酒飲酒民俗的發(fā)展 5、中國酒與文化藝術(shù) 6、中國酒的飲酒社會心理4.參考答案:A,B5.參考答案:A,C6.參考答案:D7.參考答案:D8.參考答案:人必得其精；水必得其甘；糧必得其實；曲必得其時；火必得其緩；缸必得其濕；器必得其潔；料必得其準；工必得其細；管必得其嚴。9.參考答案:正確10.參考答案:A11.參考答案:D12.參考答案:D13.參考答案:黃14.參考答案:將冰塊3～4塊放入杯內(nèi)，加入一杯半杜松子酒，一杯櫻桃白蘭地，半杯檸檬汁，一茶匙綿白糖、兩滴紅苦味酒，攪勻，加滿蘇打水，放一只紅櫻桃、一片檸檬片作點綴。15.參考答案:B16.參考答案:B17.參考答案:D18.參考答案:良質(zhì)啤酒———口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強，苦味細膩微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。 劣質(zhì)啤酒———味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無味，嚴重者不堪入口。19.參考答案:老20.參考答案:B21.參考答案:A22.參考答案:紅23.參考答案:信仰24.參考答案:D25.參考答案:B卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:D3.參考答案:中國酒魂時代的核心內(nèi)涵是：以‘振興國酒’為本質(zhì)特征的誠信與創(chuàng)新、變革與開放、責任與擔當、激情與夢想?！?.參考答案:國藏汾酒5.參考答案:C6.參考答案:C7.參考答案:C8.參考答案:A,B,C,D,E,F,G9.參考答案:錯誤10.參考答案:B11.參考答案:用一杯半英國老湯姆牌杜松子酒，一杯清糖漿，半杯檸檬汁注入考林斯杯，攪勻，加滿蘇打水，用紅櫻桃和一片檸檬片作點綴。12.參考答案:正確13.參考答案:1）醬香型白酒也稱為醬香型大曲酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2）濃香型白酒也稱為瀘香型大曲酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3）清香型白酒以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣。發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5）其他香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒