普洱熟茶等級(jí)分類(lèi)

普洱熟茶等級(jí)分類(lèi)普洱熟茶，即經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵的普洱茶。熟普洱最大的特點(diǎn)是陳香高遠(yuǎn)，、色褐紅、茶湯紅濃明亮、滋味醇厚甘滑；最忌諱“酸、麻、辣、掛”。這些特點(diǎn)，都是茶品內(nèi)在質(zhì)量的表現(xiàn)。選購(gòu)普洱熟茶時(shí)，除對(duì)比茶品的外形外，購(gòu)買(mǎi)的注意力重點(diǎn)應(yīng)放在內(nèi)在品質(zhì)的鑒別上。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的熟普洱茶有：⑴、普洱皇：

單芽類(lèi)茶，全部為金黃色的芽頭組成。采摘單芽制作，芽頭肥壯，原料較難獲得，是極為名貴的茶中珍品。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣馥郁，滋味醇厚回甘，葉底柔嫩、勻亮。⑵、普洱金芽：

單芽類(lèi)茶，是精制加工中分篩、精選出來(lái)的單芽茶。芽葉鋒苗緊細(xì)秀麗，色澤褐紅亮。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣馥郁持久，滋味濃醇回甘，葉底細(xì)嫩、勻亮。

⑶、宮廷普洱：

外形條索緊細(xì)，金毫顯露，色澤褐紅（或棕紅）光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃郁，透檳榔香、桂圓香、參香、棗香等，滋味濃醇、回甘，葉底褐紅細(xì)嫩、勻亮。⑷、普洱禮茶：

外形條索緊直秀麗，鋒苗完整，金毫顯露，嫩度接近宮廷普洱，稍秀長(zhǎng)（屬宮廷普洱之長(zhǎng)身茶）。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃亮，陳香濃郁，滋味濃醇、葉底褐紅細(xì)勻。⑸、特級(jí)普洱：

外形條索緊細(xì)，金毫顯露。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃亮，陳香濃郁，滋味濃醇、葉底褐紅細(xì)嫩。⑹、一級(jí)普洱：

外形條索緊結(jié)肥嫩，金毫顯。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃亮，陳香濃純，滋味濃醇、葉底褐紅肥嫩。

⑺、三級(jí)普洱：

外形條索緊結(jié)，尚顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃純，滋味醇厚、葉底褐紅柔軟。

⑻、五級(jí)普洱：

外形條索緊實(shí)，略顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純正，滋味醇和、葉底褐紅欠勻。

⑼、七級(jí)普洱：

外形條索肥壯，緊實(shí)。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純和，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。⑽、八級(jí)普洱：

外形條索粗壯，尚緊實(shí)。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純和，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。

⑾、九級(jí)普洱：

外形條索粗大、松泡，色澤褐紅。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純和，滋味平和甘甜，葉底褐紅欠勻，較硬。

⑿、十級(jí)普洱：

外形條索粗大松泡，色澤枯褐紅稍花。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香平和帶粗老，滋味平和甘甜，葉底褐紅，粗硬。⒀、普洱團(tuán)茶：

形如團(tuán)塊狀，條索嫩度較高，色金黃或褐紅。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，陳香濃純，滋味醇厚、葉底褐紅柔軟。是熟茶發(fā)酵中，由于茶葉內(nèi)部高分子化合物的分解轉(zhuǎn)化，釋放出大量的二氧化碳、水和熱量，葉細(xì)胞皺褶收縮，部分高嫩度葉條在果膠的參與下皺結(jié)成的“團(tuán)塊狀”茶葉。附錄A（資料性附錄）普洱茶（熟茶）感官審評(píng)方法A．1．1

總則A．1．1．1

普洱茶（熟茶）、感官審評(píng)分散茶和緊壓茶兩類(lèi)。A.1．1．2

散茶的感官審訐項(xiàng)目分外形（條索、色澤、勻整、凈度）、內(nèi)質(zhì)（湯色、香氣、滋味、葉底：是指由色、香、味、形等構(gòu)成的茶葉外觀和內(nèi)在質(zhì)量。按照規(guī)定的檢驗(yàn)程序；根據(jù)檢驗(yàn)人員正常視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)評(píng)定普洱茶（熟茶）質(zhì)量的優(yōu)劣。A.1．1．3

緊壓茶的感官審評(píng)項(xiàng)目分外形（形狀、勻整、松緊）、內(nèi)質(zhì)（同散茶）。A.1.2

散茶的感官審評(píng)A.1.2.1

散茶感官審評(píng)品質(zhì)因子散茶外形審評(píng)評(píng)比條索、色澤、勻整和凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索和色澤兩項(xiàng)因子；內(nèi)質(zhì)審評(píng)評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。A.1．2．2

審評(píng)方法A.1．2．2．1

外形審評(píng)用分樣器或四分法從標(biāo)準(zhǔn)樣（收購(gòu)樣、實(shí)物樣）和供試樣品中分取試樣約l00g～180g，分別置于評(píng)茶盤(pán)中，將評(píng)茶盤(pán)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。評(píng)比條索：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣比條索肥壯、緊結(jié)（或緊實(shí)）的程度．以緊結(jié)、肥壯、重實(shí)的為好，條索松泡、身骨輕的為差。評(píng)出供試樣相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣的水平。評(píng)比色澤：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣比色澤和嫩度。色澤是衡量普洱茶（熟茶）品質(zhì)的一個(gè)重要因子，色澤的好壞直接反映出加工的好壞。色澤紅褐且均勻一致的為好，表示在后發(fā)酵過(guò)程中“發(fā)酵適度且均勻”。色澤發(fā)黑或色澤花雜不勻?yàn)檩^差，表示在后發(fā)酵過(guò)程中“發(fā)酵過(guò)度或不勻”。嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料應(yīng)有一定成熟度，尤其是用以快速后發(fā)酵的普洱茶原料應(yīng)以有一定成熟度的為好。評(píng)比勻整（或整碎）：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比勻齊度，觀察上、中、下三段茶的拼配是否適當(dāng)，并作出相應(yīng)的記錄。評(píng)比凈度：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比含梗量的多少，梗的老、嫩程度等，并作出相應(yīng)的記錄。A.1．2．2．2

內(nèi)質(zhì)審評(píng)稱(chēng)取已在評(píng)茶盤(pán)中混勻的試樣茶3.0g，置于150毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中醒茶（先加入水后，快速將茶湯倒掉），采取2次沖泡法。注入沸水至杯滿(mǎn)，加蓋浸泡2分鐘，再將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，主要審評(píng)其湯色，其次為香氣和滋味。之后將沖泡后的茶渣進(jìn)行第二次沖泡，注入沸水至杯滿(mǎn)，加蓋浸泡2分鐘，再將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，又依次審評(píng)其湯色、香氣和滋味，比較兩次沖泡的湯色、香氣、滋味，并以第二次沖泡的湯色、香氣、滋味為準(zhǔn)：最后將杯中的茶渣移入葉底盤(pán)中，審評(píng)其葉底。評(píng)比湯色：以紅濃明亮、紅亮剔透為好；深紅色為正常；湯色深暗、渾濁較差。比湯色的深、淺、亮、暗、濁、透的程度，并作出相應(yīng)記錄。評(píng)比香氣比香氣的純度、陳香的持久性及高低。以陳香馥郁或陳香濃郁為好，有酸味、異味、雜味為差。評(píng)比滋味；比滋味的醇和、順滑程度、濃度及回味。以入口順滑、醇濃、回甘、生津的為好；不苦、不澀、不酸，醇厚回甜的為正常，有酸味、苦味、澀味的較差。評(píng)比葉底：以柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好：色澤花雜、暗淡無(wú)光澤（或呈黑色碳化葉底硬，或用手指觸摸如泥狀均為較差。A．1．3

緊壓茶的感官審評(píng)A.1.3.1

緊壓茶的感官審評(píng)因子緊壓茶的感官審評(píng)分外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)，外形審評(píng)形狀、勻整、松緊三項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)評(píng)審香氣、湯色、滋味、葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。A.1．3．2

審評(píng)方法A．1．3．2．1

外形審評(píng)對(duì)照企業(yè)留存的緊壓茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)。外形審評(píng)形狀、勻整、松緊三項(xiàng)因子。形狀指形態(tài)是否端正、棱角（邊緣）是否分明、厚薄是否一致，模紋是否清晰，是否起層落面。勻整指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻。松緊適度，外形色澤紅褐（或棕褐）。A.1．3．2．2

內(nèi)質(zhì)審評(píng)將部分試樣解散混合均勻，稱(chēng)取試樣茶4.0g，置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中，采取2次沖泡法，沖泡前先醒茶。注入沸水至杯滿(mǎn)，第一次沖泡3分鐘，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，主要審評(píng)其湯色，其次為香氣和滋味。之后將沖泡