2024年實驗小學食堂安全值班制度

2024年實驗小學食堂安全值班制度一、總則為確保實驗小學食堂的食品安全與衛(wèi)生，有效預(yù)防食物中毒和其他安全事故的發(fā)生，維護師生健康權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本食堂安全值班制度。二、安全職責劃分1.值班領(lǐng)導(dǎo)：由學校行政人員輪流擔任，負責當日食堂全面的安全監(jiān)管工作。包括監(jiān)督食堂員工操作規(guī)范，檢查食品采購、加工、存儲、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全措施執(zhí)行情況，以及應(yīng)對突發(fā)事件的指揮協(xié)調(diào)。2.食堂負責人：全天候在崗，落實每日食品安全自查，管理食堂日常運營，指導(dǎo)和督促員工嚴格執(zhí)行食品安全規(guī)章制度，及時處理安全隱患。3.食品安全管理員：負責對食材質(zhì)量進行驗收，記錄保存各類臺賬，定期組織員工進行食品安全知識培訓，并參與日常巡查及緊急情況下的應(yīng)急響應(yīng)。4.廚師團隊：嚴格按照食品加工流程操作，保證個人衛(wèi)生，正確使用設(shè)備，確保烹飪過程中的食品安全。5.保潔員：定時清潔消毒廚房區(qū)域和餐廳環(huán)境，確保環(huán)境衛(wèi)生達到標準要求。三、具體工作流程1.早間交接班：值班領(lǐng)導(dǎo)與上一班次負責人交接工作，查閱前一日的安全記錄，確認無遺留問題后開始新一天的工作。2.食材驗收：食品安全管理員配合供應(yīng)商完成食材進貨驗收，核對檢驗檢疫證明，確保食材新鮮、無污染。3.加工制作：廚師團隊嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。4.就餐服務(wù)：確保餐具潔凈、熱食保溫，餐后及時清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔。5.晚間收工：進行全面清潔消毒，做好剩余食材妥善儲存或合理處理，關(guān)閉電源水源，填寫當日安全值班日志。四、監(jiān)督與檢查1.日常巡查：值班領(lǐng)導(dǎo)每日至少兩次巡查，核查各項操作是否合規(guī)，記錄巡查結(jié)果并提出改進意見。2.定期專項檢查：學校食品安全委員會每月至少組織一次全面的食堂安全專項檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題限時整改。3.外部督導(dǎo)：積極配合上級教育行政部門和市場監(jiān)管部門的突擊檢查，接受社會監(jiān)督。五、特殊情況下安全應(yīng)急措施1.食品安全事件：如發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事件，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，停止供餐，保護現(xiàn)場，迅速報告相關(guān)部門，配合調(diào)查，并通知醫(yī)療機構(gòu)對學生進行救治。2.設(shè)施故障：若遇到停電、停水或設(shè)備故障等情況，應(yīng)啟用備用方案，如啟用發(fā)電機供電、備用水源或更換備份設(shè)備，并第一時間報修。3.突發(fā)公共衛(wèi)生事件：如疫情等特殊情況，需按照國家和地方相關(guān)防控要求，加強食堂衛(wèi)生防疫措施，如增加消毒頻率、實施錯峰就餐等。六、責任追究與獎懲機制對嚴格執(zhí)行食堂安全值班制度，保障食品安全的單位和個人給予表揚與獎勵；對于違反制度、造成不良后果的行為，將依法追究相應(yīng)責任，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解聘等處分。以上制度自發(fā)布之日起實行，學校食品安全