中級茶葉加工工測試試題庫及答案

中級茶葉加工工測試試題庫及答案

1、內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處

理。

A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)

B、降級

C、不合格

D、合格

答案：B

2、室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對地垂直距離不應(yīng)小于（）。

A、O.5m

B、1.Omm

C、1.3m

D、2.5m

答案：c

3、春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)_______c

A、加溫排濕

B、降溫除濕

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：A

4、閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

5、（）是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：D

6、某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合—標(biāo)

準(zhǔn)樣。

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：A

7、采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于（）。

A、5mm

B^50mm

C、0.8—Im

D、2.5m

答案：A

8、（）是思想政治素質(zhì)的核心

A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀、價(jià)值觀

答案：A

9、名優(yōu)茶最好儲(chǔ)藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變

A、-IO0C

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

10、綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽二葉

D、駐芽2—4葉

答案：C

11、—包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。

A、LDPE

B、0PP/PE

C、PE/0PP/PE

D、復(fù)合紙罐

答案：D

12、進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，倍。

A、1.0—1.2

B、1.3—1.5

C、2.0—2.5

D>3.0—3.5

答案：B

13、保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間

A、座北朝南

B、做南朝北

C、座東朝西

D、做西朝東

答案：B

14、進(jìn)戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應(yīng)（）

A、1.5mm2

B、2.Omm2

C、2.5mm2

D、3.5m∏12

答案：A

15、在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采?。ǎ?/p>

A、高溫?fù)P炒

B、低溫悶炒

C、多揚(yáng)少悶

D、揚(yáng)悶結(jié)合

答案：A

16、南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)_______O

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u，厚攤保溫

答案：A

17、烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。

A、20-30℃

B、25-30°C

C、30-35℃

D、大于35℃

答案：B

18、吹風(fēng)式風(fēng)選機(jī)操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。

A、出茶口開閉

B、天門高低

C、分隔板角度

D、無級變風(fēng)把手

答案：D

19、名優(yōu)茶殺青以（）方法為好

A、抖悶結(jié)合

B、多抖少悶

C、全程抖炒

答案：C

20、特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是—o

A、一芽一葉

B、一芽二葉

C、一芽三葉

D、駐芽三葉

答案：C

21、烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉

溫提高到（）。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

22、（）是彌補(bǔ)分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：B

23、（）是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、科學(xué)文化素質(zhì)

D、身體心理素質(zhì)

答案：D

24、茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)符合0

A、牢固、整潔、防潮、美觀

B、清晰、整齊、醒目、持久

C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮

D、防曬、防潮、防爆、放毒

答案：B

25、影響靜電揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）

A、10-15%

B、6-7%

C、7-9%

D、10%

答案：B

26、6CB—23惺烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至

I

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：B

27、名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。

A、<0.1%

B、<%

C、<3%

D、<5%

答案：D

28、G-2級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁線最小截面為（）

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、IOmm

答案：B

29、電動(dòng)機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為的鐵殼開關(guān)。

A、IOA

B、15A

C、20A

D、30Λ

答案：B

30、()是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖昔酶。

A、BY-半乳糖甘酶

B、BY-葡萄糖甘酶

C、B-櫻花糖甘酶

D、α-葡萄糖甘酶

答案：C

31、最原始的茶葉加工方法是。

A、腌茶

B、曬干

C、蒸青

D、炒青

答案：B

32、茶葉含水量超過時(shí)，陳化速度逐漸加快。

A、5%

B、6%

C、9%

D、10%

答案：B

33、6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8-11

D、標(biāo)尺15

答案：A

34、烏龍茶做青，第四次搖青的作用是()。

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：D

35、名優(yōu)茶最好貯藏在以下，能較長期保持風(fēng)味不變。

A、-10℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

36、名優(yōu)綠茶攤放時(shí)間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為o

A、1—2小時(shí)

B、3—4小時(shí)

C、4—6小時(shí)

D、12小時(shí)以上

答案：C

37、是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。

A、茶葉梗、葉的含水量

B、茶葉與茶梗的幾何形狀

C、茶葉與茶梗的物理特性

D、茶葉與筋梗的顏色差異

答案：A

38、根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列「符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

39、加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：C

40、茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量—o

A、<0.05mg∕kg

B、<0.1

C、<0.2

D、<

答案：B

41、對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采?。ǎ┐胧?，以達(dá)到揉捻均勻的目

的。

A、分篩復(fù)揉

B、增加揉捻時(shí)間

C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速

D、增加揉捻壓力

答案：A

42、烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行

A、17T8時(shí)

B、21-22時(shí)

C、0-1時(shí)

D、4-5時(shí)

答案：D

43、（）是職業(yè)道德的基本要求

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠實(shí)守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：D

44、香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)一

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：A

45、根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色

B、條索壯實(shí)欠重實(shí)，沙綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

46、揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成O

A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)

B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)

C、碎葉扁條

D、跑茶茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾

答案：A

47、使用液化汽炒青，應(yīng)先按下—,讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。

A、啟動(dòng)開關(guān)

B、液化氣閘門

C、順逆開關(guān)

D、QA?開關(guān)

答案：A

48、以下不屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是（）。

A、中國

B、印度

C、美國

D、巴基斯坦

答案：C

49、在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是（）。

A、攤放

B、殺青

C、發(fā)酵

D、干燥

答案：B

50、茉莉花茶加工中，茉莉花付窖時(shí)要求大花堆有（）以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

51、茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案：A

52、從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。

A、湯色紅暗

B、葉底紅暗多烏條

C、滋味平淡

D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀

答案：D

53、國外按商品茶特性，將茶葉分為三大類。

A、綠茶、紅茶、白茶

B、綠茶、紅茶、黃茶

C、綠茶、紅茶、烏龍茶

D、綠茶、紅茶、黑茶

答案：C

54、—是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：B

55、鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是

A、綠茶初制

B、紅茶初制

C、白茶初制

D、青茶初制

答案：D

56、—是初步分出茶葉等級，除去茶片。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤

答案：B

57、液化氣炒青機(jī)操作時(shí)，是先（）

A、啟動(dòng)開關(guān)

B、打開液化氣門

C、壓下操作桿

D、先點(diǎn)火

答案：A

58、半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵“

B、多搖厚攤，保溫

C、厚攤少搖

D、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“

答案：A

59、室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以為宜。

A、0.5kg∕m2

B、lkg∕m2

C、1.5kg∕m2

D、2kg∕m2

答案：A

60、暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)―-

A、加溫排濕

B、降溫

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

61、影響靜電揀梗機(jī)揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）。

A、10-15%

B、6-7%

C、7-9%

D、10%

答案：B

62、某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的，應(yīng)作

處理。

A、不合格

B、合格

C、降級

D、拒收

答案：C

63、外銷綠茶拼配付制方式是（）.

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：B

64、青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜（）

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

65、是為人處世的基本準(zhǔn)則。

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠實(shí)守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：C

66、使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣

A、啟動(dòng)開關(guān)

B、液化氣閘刀

C、順逆開關(guān)

D、QA開關(guān)

答案：A

67、烏龍茶做青的環(huán)境溫度以—最適宜。

A、18—20℃

B、21—23℃

C、25—30℃

D、30—35℃

答案：B

68、根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣

A、條索肥壯緊結(jié)重實(shí)砂綠三節(jié)色

B、條索壯欠重實(shí)欠烏潤

C、條索粗壯微重實(shí)欠烏潤

D、條索粗松枯燥褐燥

答案：B

69、下列（）一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、終于本職，愛崗敬業(yè)

C、熱愛專業(yè)，忠于職守

D、顧全大局，忠于職守

答案：B

70、采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級茶的關(guān)鍵

A、露水青

B、上午九時(shí)以前

C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前

D、下午四時(shí)以后

答案：C

71、烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。

A、10

B、20mg

C、2Img

D、22mg

答案：C

72、雨水天，做青應(yīng)（）。

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵

B、輕搖短涼，保溫

C、薄攤重?fù)u，加溫除濕

D、重?fù)u

答案：C

73、精致機(jī)械中（）是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。

A、圓篩機(jī)

B、抖篩機(jī)

C、飄篩機(jī)

D、揀梗機(jī)

答案：A

74、吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)―0

A、出茶口開閉

B、天門高低

C、分隔板角度

D、無級變風(fēng)把手

答案：D

75、（）是指將毛茶加工成為商品茶的過程。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：B

76、根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)

準(zhǔn)樣，應(yīng)作—處理。

A、降半個(gè)檔

B、升半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

77、配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)—O

A、>15mm2

B、>20mm2

C、>25mm2

D^>35mm2

答案：C

78、一上、一中、一下、二下過73型撿梗機(jī)后的正茶付（）

A、手撿

B、階梯式撿梗機(jī)取二號梗

C、光電撿梗機(jī)取一號梗

D、靜電撿梗機(jī)取二號梗

答案：A

79、在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間（）。

A、長

B、短

C、相同

D、無法比較

答案：B

80、烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生

有有機(jī)物質(zhì)的結(jié)果

A、葉綠素

B、蛋白質(zhì)

C、茶多酚

D、生物堿

答案：A

81、烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用碎茶篩的規(guī)格為—o

A、28目孔徑0.63mm

B、48目孔徑0.45mm

C、16目孔徑0.28mm目

D、60目孔徑0.18mm

答案：C

82、烏龍茶精制，低檔茶復(fù)火溫度掌握以—為宜。

A、110-130°C

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：C

83、日常對茶葉水分檢驗(yàn)，常用—校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。

A、103±2°C

B、105C測定法

C、120oC60分鐘法

D、130

答案：A

84、茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

85、炒青—，常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。

A、高溫殺青

B、低溫悶炒

C、少揚(yáng)多悶

D、揚(yáng)悶結(jié)合

答案：B

86、烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：B

87、烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）。

A、60-65℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：A

88、烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再—讓轉(zhuǎn)筒

運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。

A、扣好進(jìn)茶門

B、接合傳動(dòng)皮帶

C、接合離合器

D、腳踏開關(guān)

答案：C

89、進(jìn)戶線較普遍選用—導(dǎo)線。

A、BLX型

B、BX型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

90、進(jìn)戶線進(jìn)入室內(nèi)后，應(yīng)先經(jīng)過進(jìn)線,然后接到電度表上。

A、熔斷絲

B、閘刀開關(guān)

C、電流表

D、電壓表

答案：A

91、—是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤

答案：C

92、精制機(jī)械中—是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。

A、圓篩機(jī)

B、抖篩機(jī)

C、飄篩機(jī)

D、揀梗機(jī)

答案：A

93、液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

C、280℃

D、300℃

答案：C

94、人站在距離帶電導(dǎo)線落地點(diǎn)，一范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。

A、8—IOm

B、10—15m

C、15—20m

D、20m以上

答案：A

95、中檔茶要求火候—O

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

96、（）生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：A

97、滑動(dòng)軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在（）左右。

A、35℃

B、50°C

C、60℃

D、65℃

答案：A

98、風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉—的作業(yè)。

A、大小

B、輕重

C、形狀

D、顏色

答案：B

99、風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用—

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮

D、重風(fēng)一凈

答案：D

100、普洱茶渥堆時(shí)，茶堆的最佳溫度為（）℃。

A、30~35

B、40~45

C、50~55

D、60~65

答案：C

IOK（）凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)作為次品茶

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

102、（）紙制罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

103、茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B