DB35T 2042-2021 養(yǎng)殖菊黃東方鲀加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方標準

DB35/T2042—2021

養(yǎng)殖菊黃東方鲀加工技術(shù)規(guī)范

Manufacturingpracticeforprocessingofculturedtawnypuffer

DB35/T2042—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由福建省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。

本文件起草單位：福建省水產(chǎn)研究所、福建海洋職業(yè)技術(shù)學校、廈門醫(yī)學院、福建師范大學、漳浦

縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站、漳州市河豚魚協(xié)會。

本文件主要起草人：蘇永昌、劉智禹、李水根、吳靖娜、蘇國強、蘇捷、喬琨、廖登遠、蔡水淋、

陳曉婷、鐘建興、鄭惠東、劉波、李雷斌、黃鷺強、許智海、戴云峰。

II

DB35/T2042—2021

養(yǎng)殖菊黃東方鲀加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了養(yǎng)殖菊黃東方鲀[Takifuguflavidus(Li,WangetWang,1975)]加工的基本要求、原

料要求及暫養(yǎng)、操作規(guī)程、檢驗以及標識、包裝、運輸與儲存。

本文件適用于養(yǎng)殖菊黃東方鲀鮮、凍品的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標準

GB20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T31080水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范

SC/T2100—2020菊黃東方鲀

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4基本要求

4.1生產(chǎn)衛(wèi)生管理

執(zhí)行GB20941的要求。

4.2專用設(shè)施

4.2.1暫養(yǎng)區(qū)

應(yīng)配備專用的暫養(yǎng)區(qū)，滿足暫養(yǎng)不同規(guī)格、不同批次的待加工活魚的需求，暫養(yǎng)區(qū)應(yīng)防滲漏、耐腐

蝕、表面光滑，便于清洗與消毒，并配備增氧、溫控設(shè)施。

1

DB35/T2042—2021

4.2.2加工車間

應(yīng)有專用的加工車間，并配備專用的盛魚容器、剖殺器具、剖殺操作臺、器具存放柜、清洗池、漂

洗池、檢驗臺和廢棄物專用容器，不應(yīng)交叉使用或挪為他用。

4.2.3廢棄物專用容器

應(yīng)具備密封、上鎖功能，且在顯著位置標注“廢棄物”。

4.2.4其他

應(yīng)配備0℃～4℃保鮮庫和-18℃以下冷藏庫；應(yīng)配備專用的污水處理設(shè)施。

4.3人員

原料驗收人員、剖殺加工人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓，具有識別菊黃東方鲀的能力和掌握安全加工技術(shù)，經(jīng)

考核合格后方可上崗。

5原料要求及暫養(yǎng)

5.1要求

原料應(yīng)為活體，品種應(yīng)符合SC/T2100—2020的規(guī)定，品質(zhì)應(yīng)符合GB2733的要求；應(yīng)附有

相關(guān)養(yǎng)殖地證明和河豚毒素檢測報告。應(yīng)做好記錄，包括來源地、數(shù)量、規(guī)格和收購日期等，記

錄應(yīng)由專職管理人員簽字。

5.2暫養(yǎng)

5.2.1條件

暫養(yǎng)用水應(yīng)符合GB11607的要求，水溶解氧≥5mg/L、pH值7.5～8.5、水溫15℃～30℃、鹽

度5～30為宜。

5.2.2管理

暫養(yǎng)期間應(yīng)停食，暫養(yǎng)密度≤35kg/m3，暫養(yǎng)時間不宜超過2d，發(fā)現(xiàn)病、死魚應(yīng)立即剔除，并做

好記錄。暫養(yǎng)期間出現(xiàn)撕咬的，應(yīng)及時調(diào)整暫養(yǎng)密度，并剔除被咬傷的魚體。

6操作規(guī)程

6.1加工

6.1.1剖魚腹

宰殺前采用流水沖洗的方式，清除魚體表面黏液等雜質(zhì)。利用專用剪刀從泄殖孔處向頭部將腹部剖

開，至下頜骨，剔除體內(nèi)側(cè)黏膜，流水徹底清除殘留血液、黏膜和體表污物。加工用水應(yīng)符合GB5749

的要求。

2

DB35/T2042—2021

6.1.2去內(nèi)臟

摘除全部內(nèi)臟并放入廢棄物專用容器，流水清洗腹腔膜，切勿損傷內(nèi)臟。

6.1.3去眼球

利用專用剪刀剔除眼球并放入廢棄物專用容器。

6.1.4去鰓

利用專用剪刀剪斷鰓弓，取出鰓并放入廢棄物專用容器。

6.1.5剝皮

從腹部切口處將魚皮與魚體分離，在尾部保持魚皮魚體粘連。

6.1.6漂洗

用專用刀具剔除體內(nèi)側(cè)黏膜，從尾部向頭部擠壓出體內(nèi)殘留血液，再用流水徹底清除殘留血液、黏

膜和體表污物。

6.1.7檢查

逐條檢查魚體、魚皮，不應(yīng)有眼球、鰓、內(nèi)臟、腹腔膜、血污殘留。

6.1.8整理

整理魚體、魚皮，并按規(guī)格分選。

6.1.9包裝

將整理好的魚體隔空瀝水至無連續(xù)水滴，稱重后逐條真空包裝。

6.2保鮮與冷凍

6.2.1保鮮

包裝好的魚體中心溫度應(yīng)在30min內(nèi)降至0℃～4℃，并迅速移至0℃～4℃保鮮庫中貯存。

6.2.2冷凍

包裝好的魚體中心溫度應(yīng)在1h內(nèi)降至-18℃以下，并迅速移至-18℃以下冷藏庫貯存。

6.3廢棄物處理

內(nèi)臟、鰓和魚眼等廢棄物應(yīng)收集于廢棄物專用容器中密封、上鎖，集中后無害化處理。廢水應(yīng)集中

收集，無害化處理后排放。

7檢驗

7.1抽樣

應(yīng)按照GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。

3

DB35/T2042—2021

7.2出廠檢驗

每批產(chǎn)品按產(chǎn)品標準進行出廠檢驗和型式檢驗，合格后附檢驗合格證方可出廠。

8標識、包裝、運輸與儲存

8.1標識

產(chǎn)品的標簽應(yīng)符合GB7718的要求，標簽內(nèi)容包括但不限于產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準、商標、養(yǎng)殖場信

息、企業(yè)信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件和質(zhì)量可追溯二維碼。產(chǎn)品的標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)

定。

8.2包裝

冷凍后的產(chǎn)品應(yīng)進行稱重和裝箱，所有包裝材料應(yīng)符合食品安全國家標準的規(guī)定，包裝箱應(yīng)牢固、

完整、外表清潔。

8.3運輸

產(chǎn)品采用冷藏運輸，鮮品運輸溫度應(yīng)為0℃～4℃，凍品運輸溫度應(yīng)低于-18℃，溫度波動不超

過±3℃。運輸工具清潔衛(wèi)生、無毒、無異味、不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)混運，嚴防運輸污染。運輸過程應(yīng)

符合GB/T31080的規(guī)定。

8.4儲存

鮮品在0℃～4℃保鮮庫中儲存，凍品在低于-18℃的冷庫中儲存。不應(yīng)與有害物質(zhì)混儲，儲存

環(huán)境應(yīng)符合GB/T31080的規(guī)定。

4

DB35/T2042—2021

目次

前言.......................................................................................................................................................................II

1范圍...................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件...............................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.......................................................................................................................................................1

4基本要求...........................................................................................................................................................1

5原料要求及暫養(yǎng)...............................................................................................................................................2

6操作規(guī)程...........................................................................................................................................................2

7檢驗...................................................................................................................................................................3

8標識、包裝、運輸與儲存...............................................................................................................................4

I

DB35/T2045—2021

B.4.2水土保持監(jiān)測站

見表B.14。

表B.14水土保持監(jiān)測站

等級

序號采集點安裝區(qū)域/覆蓋范圍設(shè)備類型

一級二級三級

水土保持監(jiān)測

1應(yīng)覆蓋水土保持監(jiān)測主要區(qū)域。高清全彩球型攝像機——√

區(qū)域

水土保持監(jiān)測高清筒型攝像機或高清半球

2應(yīng)覆蓋站房內(nèi)全景區(qū)域。——√

站內(nèi)攝像機

結(jié)合現(xiàn)場實際情況進行點位安裝高清全彩球型攝像機或高清

3其他重要區(qū)域——√

及畫面覆蓋確定。筒型攝像機

注：“√”代表要求建設(shè)視頻監(jiān)視點；“—”代表根據(jù)實際建設(shè)需求進行選擇。

B.4.3供（?。┧勘O(jiān)測點

見表B.15。

表B.15供（取）水量監(jiān)測點

等級

序號采集點安裝區(qū)域/覆蓋范圍設(shè)備類型

一級二級三級

應(yīng)能監(jiān)測流量設(shè)備、取水設(shè)備是否被篡高清全彩球型攝像機或高

1取水點——√

改數(shù)據(jù)或者破壞。清筒型攝像機

注：“√”代表要求建設(shè)視頻監(jiān)視點；“—”代表根據(jù)實際建設(shè)需求進行選擇。

19

DB35/T2044—2021

表B.2《創(chuàng)想世界》測試報告（續(xù)）

CPU占用率

序號測試時長CPU占用率均值（%）

11min55

21min52

31min56

41min52

51min58

61min57

71min55

81min52

91min53

101min57

GPU占用率

序號測試時長GPU占用率均值（%）

11min57

21min73

31min62

41min65

51min70

61min87

71min69

81min76

91min85

10