德國(guó)雅可歌德酒莊培訓(xùn)資料

德國(guó)雅可歌德酒莊培訓(xùn)資料

德國(guó)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)歷史

德國(guó)種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀(jì),也就是中國(guó)的西漢時(shí)期,即張騫從西域引進(jìn)葡萄的時(shí)候。當(dāng)時(shí),羅馬帝國(guó)占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分,就是現(xiàn)在德國(guó)的西南部,羅馬殖民者從意大利引進(jìn)了葡萄樹(shù),同時(shí)也引進(jìn)了葡萄栽培和葡萄釀酒工藝,德國(guó)由此開(kāi)始了葡萄栽培與釀酒的歷史。中世紀(jì)的時(shí)候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士傳播發(fā)展,因此德國(guó)的葡萄酒文化同基督教有著密切的關(guān)系,至今有些種植區(qū)還有主教的所有權(quán)或者留下了主教教會(huì)的名稱(chēng)。當(dāng)初的主栽品種是“埃爾布靈”、“西萬(wàn)尼”、“雷司令”,這些品種歷史很悠久,但是到15世紀(jì)才有記載。到19世紀(jì)德國(guó)的葡萄酒業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達(dá),總面積大于現(xiàn)在的幾倍,當(dāng)時(shí)萊茵高地區(qū)生產(chǎn)的“雷司令酒”是世界上最珍貴的葡萄酒。但是,后來(lái)由于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭(zhēng)等原因,德國(guó)的葡萄及葡萄酒業(yè)衰退了很多,到第二次世界大戰(zhàn)后逐漸有一些回升,以后用了20～30年的時(shí)間,才實(shí)現(xiàn)從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。這一好轉(zhuǎn)的主要基礎(chǔ)源于1971年發(fā)布的“德國(guó)新葡萄酒法”和歐共體自1979年向成員國(guó)發(fā)布的統(tǒng)一法規(guī),20世紀(jì)80～90年代德國(guó)的葡萄及葡萄酒再度譽(yù)滿(mǎn)全球。

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德國(guó)的葡萄種植區(qū)

德國(guó)的葡萄種植區(qū)位于北半球種植葡萄的“黃金地帶”,而且是世界上北緯最高的葡萄產(chǎn)區(qū)。德國(guó)統(tǒng)一后一共有13個(gè)種植區(qū),分布在北緯50度上下。這13個(gè)種植區(qū)一共有10萬(wàn)hm2(公頃)的面積,除了2個(gè)位于東德,其它11個(gè)都分布在西南部的萊茵、摩澤爾、美茵茲三條大河的流域。德國(guó)以白葡萄為主,占87%的面積,紅葡萄只占13%的面積,與世界其它葡萄生產(chǎn)國(guó)正好相反。德國(guó)的葡萄酒與南歐和其它生產(chǎn)國(guó)的主要區(qū)別在于:酒度低,清淡可口,有著芬芳的果香。另外,每個(gè)產(chǎn)地的葡萄酒的香型和口味各有不同,大部分地區(qū)不但葡萄品種很多,而且相同品種按產(chǎn)地、年份、采收期、釀酒方法、質(zhì)量等級(jí)等因素分出來(lái)的酒類(lèi)也豐富多彩。

3/20/20243德國(guó)葡萄產(chǎn)區(qū)地理及氣候特點(diǎn)

德國(guó)葡萄種植區(qū)是世界緯度最高的,延伸到北緯51°左右,其中北緯50°的種植區(qū)是德國(guó)中部法蘭克福和美茵茲的位置,相當(dāng)中國(guó)黑龍江北部黑河的地理位置。位于德國(guó)西南的種植區(qū)大都比法國(guó)的種植區(qū)還要偏北。由于德國(guó)的13個(gè)葡萄種植區(qū)主要位于保溫的河谷和山坡下,因此小氣候提供了優(yōu)良的條件。同時(shí),大西洋暖流對(duì)西歐的氣候也產(chǎn)生有利影響。13個(gè)產(chǎn)區(qū)的土壤區(qū)別很大,而且一個(gè)大區(qū)內(nèi)土壤條件也不同,甚至一樣的河谷土壤的差異都較大。有的地區(qū)以沙壤土為主;有的則以黏土或黃土為主;有的地區(qū)為砂礫組成,在氣候比較寒冷的情況下起著保溫作用。德國(guó)的種植區(qū)常有“微型氣候”,有時(shí)一個(gè)山坡或者單個(gè)葡萄園的氣候都不同于周?chē)鷹l件。但總的來(lái)說(shuō),旱災(zāi)和水災(zāi)的現(xiàn)象很少,四季降水量比較均勻,植物生長(zhǎng)期也有保證。4德國(guó)葡萄種植的主要品種由于栽培歷史的悠久和地理、土壤、氣候的差異,德國(guó)葡萄種植區(qū)目前一共有90多個(gè)葡萄品種在生產(chǎn)上種植,除了個(gè)別的種植區(qū)專(zhuān)門(mén)栽培1～2個(gè)葡萄品種外,大多數(shù)的種植區(qū)都有十幾個(gè)甚至幾十個(gè)葡萄品種,主要栽培品種有“雷司令”、“黑品諾”、“灰品諾”、“埃爾布靈”、“西萬(wàn)尼”、“葡萄牙美人”,品種最豐富的是法耳茨地區(qū)。另外,有些專(zhuān)門(mén)在德國(guó)栽培的品種,在世界其它葡萄酒大國(guó)都難以找到。

3/20/20244德國(guó)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式

在德國(guó)葡萄栽培和葡萄酒生產(chǎn)當(dāng)中,大企業(yè)很少,絕大部分是包括合作社在內(nèi)的中、小企業(yè),其中家庭企業(yè)占大多數(shù)。一般家庭葡萄酒農(nóng)的種植面積不超過(guò)1hm2～2hm2(公頃)。有些地區(qū)的村莊家家戶(hù)戶(hù)都是自己栽培葡萄、釀造葡萄酒和銷(xiāo)售產(chǎn)品。每一家都有自己的獨(dú)到之處,甚至有幾百年的種植及釀酒歷史。由于各家都有一定的傳統(tǒng),從前輩流傳下來(lái)的釀酒工藝也是各有千秋,所以即使是出自同一產(chǎn)地的“雷司令酒”,其風(fēng)格和特征在不同的葡萄酒農(nóng)之間也有區(qū)別。德國(guó)葡萄酒銷(xiāo)量的20%是家庭企業(yè)和葡萄酒合作社直接向消費(fèi)者出售的,其余的80%則主要通過(guò)批發(fā)、零售或出口。這種傳統(tǒng)在現(xiàn)代化和全球化的壓力下也不會(huì)消失。德國(guó)不同于其它國(guó)家,葡萄酒業(yè)不存在葡萄酒廠(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模和生產(chǎn)銷(xiāo)售葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。

3/20/20245德國(guó)葡萄酒在歐盟的地位

歐洲的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的73%(2001年),最主要的生產(chǎn)國(guó)是法國(guó)(世界比例為21.9%)、意大利(20.1%)和西班牙(11.6%),這三個(gè)國(guó)家的總產(chǎn)量超過(guò)世界總產(chǎn)量的53%。它們也是世界上最大的葡萄酒出口國(guó),出口量占世界的64%。據(jù)生產(chǎn)和出口統(tǒng)計(jì),德國(guó)葡萄酒產(chǎn)量占?xì)W盟第四位,但它所占的世界比例比法國(guó)、意大利和西班牙少的多,約在4%左右,占世界第六位,位于美國(guó)和阿根廷之后。近年德國(guó)的總消費(fèi)量增加到世界總量的9%左右,占世界第四位,前三位分別是法國(guó)、意大利和美國(guó)。由于消費(fèi)量比生產(chǎn)量高一倍以上,德國(guó)成為世界上最大的葡萄酒進(jìn)口國(guó),進(jìn)口量為世界的20%,其次是英國(guó)(16%)、法國(guó)(11%)和美國(guó)(7%)。德國(guó)進(jìn)口的葡萄酒80%來(lái)自歐盟國(guó)家,20%來(lái)自于其它國(guó)家。近10年來(lái),德國(guó)葡萄酒年平均產(chǎn)量為100萬(wàn)t(噸),出口量為20～25萬(wàn)t(噸)。德國(guó)出口的葡萄酒主要是優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(55%)或高級(jí)葡萄酒(44%)。因此,德國(guó)葡萄酒質(zhì)量不僅在歐洲,而且在世界許多國(guó)家享有盛譽(yù)。

3/20/20246德國(guó)酒的質(zhì)量等級(jí)

按“葡萄酒法”規(guī)定,德國(guó)的葡萄分四等六級(jí),從低檔到高檔分別是一等“餐飲酒”,二等“鄉(xiāng)村餐飲酒”,三等“特區(qū)高級(jí)葡萄酒”,四等“優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒”。在“優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒”中,根據(jù)葡萄的采摘時(shí)間和精選程度又細(xì)分為六級(jí),每高一級(jí),都用更成熟的、糖度更高的葡萄釀造。1級(jí)是“頭等酒”,用完全成熟的葡萄釀造;2級(jí)是“遲摘酒”,用比正常采摘晚7d～10d(天)的葡萄釀造;3級(jí)是“精選酒即串選酒”,必須用一串串挑選的優(yōu)質(zhì)葡萄釀造;4級(jí)是“漿果精選酒”,由已經(jīng)過(guò)熟的精選果粒釀制,一般是甜酒;5級(jí)是“干漿果精選酒”,由延遲采收到葡萄接近果干的葡萄果粒釀造,一般是甜酒,果香極為濃郁;6級(jí)是“冰果高級(jí)葡萄酒”,必須在-7℃～-12℃的條件下,逐粒采摘已結(jié)冰的葡萄,并在結(jié)冰的情況下進(jìn)行榨汁釀造。為此,一個(gè)葡萄園要根據(jù)天氣情況和葡萄每穗果、每粒果的特點(diǎn),先后采摘4～5次。如此一絲不茍采摘,在世界上罕見(jiàn)。上列6個(gè)等級(jí)的優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒,尤其是精選、漿果精選、干漿果精選和冰果高級(jí)葡萄酒,是德國(guó)的特色產(chǎn)品,在國(guó)際市場(chǎng)上需求量逐年上升。可以毫不夸張地說(shuō),德國(guó)的高級(jí)葡萄酒是世界葡萄酒的陽(yáng)春白雪。

3/20/20247德國(guó)葡萄與葡萄酒的地域特色

在德國(guó)所有種植區(qū)生產(chǎn)的葡萄都是釀酒品種,葡萄果粒一般很小,果皮很厚,酸度比較高,外觀(guān)不美,不宜鮮食,但是釀造的葡萄酒卻美味可口。德國(guó)葡萄酒文化的一個(gè)獨(dú)特之處就是,德國(guó)人很喜歡在用餐之外喝優(yōu)質(zhì)葡萄酒,如聊天時(shí)或晚上睡覺(jué)前,這種文化傳統(tǒng)似乎同法國(guó)、意大利、西班牙等葡萄酒大國(guó)不一樣,頗似李白飲酒賞月的習(xí)慣。德國(guó)的飲酒風(fēng)俗也大大影響了釀酒的作風(fēng),所以生產(chǎn)的葡萄酒大部分不是專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐桌的。因此德國(guó)的生產(chǎn)者特別注意葡萄酒的多樣化、個(gè)性化和優(yōu)質(zhì)化。德國(guó)所生產(chǎn)的葡萄酒80%為白葡萄酒,與全世界的比例正好相反,國(guó)際上以紅葡萄酒貿(mào)易和消費(fèi)為主。德國(guó)除了清爽、佐餐的干葡萄酒以外,還有半干、半甜和甜酒。大多數(shù)有德國(guó)特色的葡萄酒種類(lèi),不但在國(guó)際市場(chǎng)找不到,從價(jià)格來(lái)看也有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。比如,法耳茨地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒同法國(guó)的接壤種植區(qū)———阿爾薩斯和洛林相比,有時(shí)品種和等級(jí)同樣的葡萄酒價(jià)格便宜一半,尤其是優(yōu)質(zhì)高級(jí)酒?？梢钥闯?德國(guó)葡萄酒的多樣化、個(gè)性化、優(yōu)質(zhì)化和低價(jià)格,在國(guó)際市場(chǎng)將會(huì)有著極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3/20/202483/20/202493/20/202410德國(guó)白葡萄萄酒小知識(shí)采收是決定德國(guó)雷司令（Riesling）白葡萄酒的關(guān)鍵，好年份時(shí)，9、10月鮮少降雨，早上迷漫著濃濃的霧氣，濕潤(rùn)的空氣讓葡萄果實(shí)被霉菌蛀蝕的機(jī)會(huì)增加，太陽(yáng)熱力驅(qū)散云霧之後，一串串青綠色的雷司令沐浴在陽(yáng)光中，光線(xiàn)穿透細(xì)薄的果皮，柔和的綠色果實(shí)里面正在進(jìn)行一場(chǎng)甜蜜的革命。

遲摘型的甜白酒是德國(guó)葡萄酒非常具有代表性的款式，晚熟的雷司令成長(zhǎng)速度雖然比較緩慢，然而時(shí)間換取更飽滿(mǎn)和平衡的口感，德國(guó)酒農(nóng)等待一串串青綠葡萄表面開(kāi)始出現(xiàn)黑黑的霉點(diǎn)，光滑的果實(shí)像是失去水份逐漸萎縮，貴腐霉菌入侵吸取葡萄內(nèi)的水份，另一方面酒度和甜度相對(duì)提升。

貴腐甜白酒成敗之間的距離不過(guò)是一線(xiàn)間，當(dāng)葡萄內(nèi)水份消失，甜度增加時(shí)，這種化學(xué)變化的速度非?？?，酒莊若是沒(méi)有豐富的經(jīng)驗(yàn)，很難掌握到最好的時(shí)機(jī)，太早采收甜度不足，太晚可能口感過(guò)於濃膩，因此高品質(zhì)甜白酒的標(biāo)價(jià)總是如此高昂，金黃色液體中包含了無(wú)數(shù)的心血和無(wú)價(jià)的經(jīng)驗(yàn)。

除了德國(guó)之外，法國(guó)波爾多的蘇代區(qū)（Sauternes）、羅亞爾河（LoireValley）、匈牙利的、澳洲、加州、加拿大都有遲摘型的甜白酒，但是唯有德國(guó)的雷司令可以將甜白酒再分成Auslese、BA、TBA這3個(gè)等級(jí)，雷司令緩慢的成長(zhǎng)速度不至於一下子就熟透了，酒莊有機(jī)會(huì)去釀制不同等級(jí)的甜白酒，這也是德國(guó)酒獨(dú)到的特殊之處。

我們的2007年波爾多西蒙蘇特恩白葡萄（瑞典公主婚禮指定用酒）就是法國(guó)波爾多蘇代區(qū)（Sauternes）甜白葡萄酒的

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德國(guó)酒莊收成QmP葡萄時(shí)一律采用人工采收，Kainett、Spatlese、Auslese是整串剪下，而B(niǎo)A、TBA等級(jí)則是一粒一粒摘下來(lái)。一粒一粒摘下來(lái)不是很費(fèi)時(shí)間嗎？跟整串葡萄又有什么不同？

由於BA、TBA等級(jí)的葡萄已經(jīng)進(jìn)入貴腐階段，釀制TBA的葡萄外表看起來(lái)和被吸乾的沒(méi)兩樣，一串葡萄當(dāng)中每一粒果實(shí)被蛀蝕的情況均不相同，酒莊為了求取平均的品質(zhì)，於是必須由熟練的采收人員一粒一粒挑選，一瓶TBA光是采收工錢(qián)就要70馬克，再加上葡萄種植、發(fā)疇釀造等諸多成本，難怪德國(guó)頂級(jí)白酒標(biāo)價(jià)如此貴族。

我們酒莊“女王系列”的彼得山2009貴腐精選白葡萄酒就屬于這個(gè)分類(lèi)

雖然大多數(shù)德國(guó)酒莊都生產(chǎn)各種等級(jí)的酒款，不過(guò)BA、TBA的成本實(shí)在太高，而且不是每個(gè)年份都能生產(chǎn)，1984年是德國(guó)酒歷史上的黑暗年份，天氣非常糟糕，93%的葡萄無(wú)法超過(guò)Tafelwein、QbA的門(mén)檻，遇到這種歹年，能夠做出Spatlese、Auslese就很偷笑。1990年則是超級(jí)好年份，70%以上都達(dá)到QmP標(biāo)準(zhǔn)，那一年的BA、TBA當(dāng)然陣容特別堅(jiān)強(qiáng)。

許多酒莊為了避險(xiǎn)停損，減少BA、TBA等級(jí)的比例，將重心放在A(yíng)uslese上。制作Auslese的雷司令基本上已有輕微的貴腐現(xiàn)象，甜蜜程度達(dá)到甜白酒的水準(zhǔn)，而且這一級(jí)的葡萄在采收時(shí)雖然是整串剪下，但是有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，有些酒莊的Auslese的品質(zhì)甚至超越BA、TBA。

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所有德國(guó)QmP階級(jí)當(dāng)中，Auslese的花樣最多，有個(gè)非官方的分級(jí)方式，將Auslese再劃分出兩種更高段數(shù)：Goldkapsel和LangeGoldkapsel。在Trier古城舉行的Mosel-Saar-Ruwer大圓環(huán)拍賣(mài)會(huì)上，見(jiàn)識(shí)到各家酒莊拿出來(lái)拍賣(mài)的Auslese酒款，幾乎都有上述更上一層樓的Auslese。

酒莊之所以費(fèi)心將Auslese再分出2個(gè)等級(jí)，而且彼此售價(jià)差距約50%到100%，主要是某些酒莊的Auslese等級(jí)雷司令相當(dāng)敏感，不同園區(qū)成長(zhǎng)的葡萄貴腐程度略有不同，而且種植位置和自然環(huán)境等因素造成雷司令品質(zhì)的差異，特別是在A(yíng)uslese這一級(jí)十分明顯。

Auslese口感不像BA、TBA那般濃稠，選瓶?jī)?yōu)質(zhì)的Auslese可能要比同價(jià)位的BA、TBA更物有所值，個(gè)人覺(jué)得Auslese的甜度和濃度比例恰到好處，是品嘗雷司令優(yōu)雅高貴氣質(zhì)的顛峰地帶。我們酒莊的橄欖山2009年雷司令精選白葡萄酒我們酒莊的寶庫(kù)2006年精選甜白葡萄酒我們酒莊的十字勛章2009年雷司令精選白葡萄酒都屬于這個(gè)分類(lèi)3/20/202413“貴腐”酒(BA)在德國(guó)有200多年的歷史，它的起源和香檳酒一樣，也是天主教堂修士們的偶然之作。據(jù)記載，德國(guó)最早的“貴腐”酒是產(chǎn)在萊茵河的約翰山堡酒莊（Schloss

Johannisberg）。1775年屬于教會(huì)的這個(gè)酒莊由于大主教出外開(kāi)會(huì)，快到葡萄成熟季節(jié)，修士們派人請(qǐng)示大主教葡萄何時(shí)采收，不料這個(gè)信使在路上患病耽誤了時(shí)間，等他拿著主教的手諭回來(lái)時(shí)，葡萄早已過(guò)熟，而且長(zhǎng)了許多霉，修士們嘗了長(zhǎng)霉的葡萄后，覺(jué)得沒(méi)有腐爛味而且香甜可口，于是就摘下來(lái)作了酒。這種偶然的事故居然歪打正著。在次年1776年4月，酒莊總管恩格（Joh

Michael

Engert）在釀酒大事記上寫(xiě)了

“我從未嘗過(guò)這種酒，太好了”。于是香甜可口的“貴腐”酒從此誕生了。為了紀(jì)念這段故事，在約翰山堡酒莊還雕刻了那個(gè)“遲到使者”的石像，成為酒莊來(lái)訪(fǎng)者照相的景點(diǎn)。

3/20/202414“貴腐”酒是由灰綠孢霉（Botrytis

cinerea）釀成的，這種菌是一種灰綠色的霉菌，葡萄感染灰霉后，葡萄皮被菌絲穿了許多小洞，葡萄水分從這里蒸發(fā)，葡萄汁被濃縮，用這種長(zhǎng)了貴腐菌的葡萄酒釀成的酒自然香甜味濃。然而灰霉菌又很驕貴，不是在任何的葡萄園都能繁殖和傳播的。只有在葡萄成熟時(shí)，每天早晨都有潮濕霧水的籠照，中午過(guò)后又有晴空萬(wàn)里的天氣，才能使葡萄果汁中的水分蒸發(fā)，而這種氣候只有在特定的溫暖河谷地區(qū)才有，如法國(guó)加隆河的索丹（Sauternes）、匈牙利波多克河谷的托卡依（Tokoji）和德國(guó)萊茵河流域。世界上只有這樣少的葡萄園能生產(chǎn)“貴腐”酒，可能是上帝對(duì)它們的偏愛(ài)和恩賜吧！我們酒莊“女王系列”的奧特佳2009年精選白葡萄酒就屬于這個(gè)分類(lèi)3/20/202415談起冰酒，德國(guó)當(dāng)然是最好的，也有悠久的歷史，這是由于德國(guó)有得天獨(dú)厚的氣候和精湛的釀酒工藝。德國(guó)屬大西洋氣候，在夏暖冬溫的天氣條件下，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄則要等到冬季12月或1月，氣溫在-7～-12℃時(shí)才采摘。因此，9月成熟的葡萄就必須用細(xì)網(wǎng)罩上，防止鳥(niǎo)害和雨水，確實(shí)照顧葡萄的過(guò)程辛苦而漫長(zhǎng)。在德國(guó)作冰酒，采摘時(shí)有一個(gè)特別有趣的現(xiàn)象，那就是“大家別想睡好覺(jué)”尤其是圣誕節(jié)前，被召集來(lái)摘葡萄的人，都穿著厚厚的冬衣，摸著黑，拿著手電茼，冒著寒冷在凌晨4～5時(shí)，進(jìn)入葡萄園，將結(jié)冰的葡萄一顆顆細(xì)心摘下，并要求在太陽(yáng)升起前采完，如此辛苦的采摘需要經(jīng)過(guò)幾天的努力才能完成。釀冰酒時(shí)，先將冰果外層冰去掉，然后進(jìn)行榨汁，榨出的葡萄汁濃縮了葡萄的香味、糖、酸和礦物質(zhì)，然后把它放在不銹鋼或橡木桶中發(fā)酵，最少3～6個(gè)月。

德國(guó)葡萄酒法要求冰酒制造過(guò)程是不允許人工（冷凍機(jī)）凍葡萄，這種嚴(yán)格的明文禁令，使德國(guó)的冰酒在世界上一直都是姣姣者。冰酒比白葡萄酒的工藝復(fù)雜許多，因?yàn)槌酸劸茙熞胸S富的釀酒技藝之外，大部分的時(shí)間還要看老天爺賞不賞臉，尤其是進(jìn)入秋天后，任何天氣的改變都可能影響到葡萄的收成和最后裝瓶的質(zhì)量，所以德國(guó)冰酒的制造過(guò)程就如同我們期待任何一個(gè)小生命的誕生一樣，少操心是不行的，并且還要有超人的耐心和堅(jiān)強(qiáng)的體魂來(lái)應(yīng)付這漫長(zhǎng)而寒冷的冬季。我們酒莊“女王系列”的大主教2009年冰葡萄酒和彼得山冰葡萄酒以及用德國(guó)獨(dú)有的葡萄品種丹菲紅釀制的丹菲特玫瑰紅2009年冰葡萄酒都屬于這個(gè)分級(jí)3/20/202416Sp?tlese：晚摘高級(jí)葡萄酒我們酒莊的2008旅行者雷司令精選白葡萄酒就屬于這個(gè)級(jí)別Kabinett:頭等葡萄酒我們酒莊的2009綠印優(yōu)質(zhì)白葡萄酒我們酒莊的2010貝爾格優(yōu)質(zhì)白葡萄酒就屬于這個(gè)級(jí)別Qualitaetsweinbestimmteranbaugebiete:簡(jiǎn)稱(chēng)QbA優(yōu)質(zhì)葡萄酒我們酒莊的2009大主教優(yōu)質(zhì)白葡萄酒我們酒莊的2007君主花園雷司令精選白葡萄酒都屬于這個(gè)分類(lèi)3/20/202417德國(guó)雅可歌德酒莊的歷史隨著宗教革命和農(nóng)民起義修道士的地位開(kāi)始被動(dòng)搖。經(jīng)過(guò)歐洲30年的戰(zhàn)爭(zhēng)（1618-1648）和動(dòng)亂導(dǎo)致人口銳減，葡萄酒的種植和銷(xiāo)售都受到嚴(yán)重的打擊。伴隨荷蘭和法國(guó)等地的難民涌入，人口增加以后葡萄酒的銷(xiāo)售狀況才有所好轉(zhuǎn)。同時(shí)工業(yè)技術(shù)的發(fā)展也促進(jìn)了葡萄酒的發(fā)展和改良，例如阿爾卑斯山北的酒杯，1681年在英國(guó)發(fā)現(xiàn)的使用軟木塞封閉的玻璃酒瓶。1718年也第一次開(kāi)始在德國(guó)得到運(yùn)用。葡萄酒博物館的工作人員注意到，剛開(kāi)始人們只是把軟木塞的二分之一塞到酒瓶中。18世紀(jì)以后才開(kāi)始將軟木塞完全放入酒瓶達(dá)到理想的封閉效果。同時(shí)也出現(xiàn)了開(kāi)啟葡萄酒不可或缺的工具—開(kāi)瓶器。德國(guó)本地葡萄酒不僅面臨南部葡萄酒的進(jìn)口帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，還有不斷興起的啤酒廠(chǎng)，以及咖啡和白蘭地的流行。不久后政治上的變動(dòng)又一次打擊了葡萄種植業(yè)的復(fù)蘇。因?yàn)?688-1697年的法爾次王位繼承戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)徹底破壞了剛剛新建的居民部落和葡萄酒莊園.1720年葡萄種植區(qū)才恢復(fù)到戰(zhàn)前水平，在1747-1750得到好的收成。但今天的萊茵黑森地區(qū)葡萄種植從18世紀(jì)的末期才開(kāi)始興盛。3/20/202418當(dāng)時(shí)流行的是前萊茵地區(qū)的葡萄酒，尤其是尼爾森和奧彭海姆地區(qū)的葡萄酒。隨著葡萄種植技術(shù)的提高和不斷繁榮的葡萄酒貿(mào)易，促進(jìn)了針對(duì)葡萄種植法令的頒布。如規(guī)定只有在合適的土地和山坡上才能種植特定的葡萄品種，尤其是雷司令，規(guī)定種植特定的區(qū)域，固定采摘的時(shí)間等。并且規(guī)定種植葡萄樹(shù)的耕地不能隨意變換種植物。萊茵河附近的約翰彼得歌德也注意到了種植法令。1751年他擁有了自己的第一個(gè)葡萄園，即雅可歌德酒莊的起源。1754年正式在官方登記，1753年將這塊等地開(kāi)墾為葡萄園。生于1709年的約翰彼得歌德，1736年27歲的他在塞爾茨河谷結(jié)婚。一開(kāi)始約翰彼得歌德從事葡萄種植。在《萊茵和摩澤爾2000年葡萄酒》的年鑒中提到，1751-1763年葡萄收成都很普通。對(duì)酒農(nóng)來(lái)說(shuō)除了辛勞的工作以外，不穩(wěn)定的收成是最大的負(fù)擔(dān)和壓力。1767年約翰彼得歌德的兒子約翰歌德出生后繼承了父業(yè)。雅可歌德生于1811年，同樣耕作于這片葡萄園上。雅可歌德的兒子也叫雅可，他并沒(méi)有從事祖輩的葡萄種植事業(yè)，成為一名桶匠并開(kāi)始銷(xiāo)售桶裝的葡萄酒。成為一名桶匠是深受他父親的影響，因?yàn)樵?820年到1850年都是葡萄豐收年份，卻因?yàn)槿鄙倌就岸鴮?dǎo)致葡萄酒的銷(xiāo)售受到嚴(yán)重的阻礙。四代歌德人辛勤的忙碌在萊茵河邊的葡萄園中，社會(huì)環(huán)境卻發(fā)生了很大的改變。1792年法國(guó)大革命爆發(fā)軍隊(duì)粗暴的入侵，萊茵河左岸地區(qū)從1797年開(kāi)始受到法國(guó)統(tǒng)治，并被劃分為四個(gè)區(qū)域。在這一地區(qū)實(shí)施拿破侖頒布的法律。這就意味著廢除了農(nóng)奴制度和徭役。提倡法律面前人人平等，每個(gè)人都分配了土地，廢除了行會(huì)制度，鼓勵(lì)自由買(mǎi)賣(mài)。法律給了平民更多貿(mào)易的機(jī)會(huì)。3/20/202419由于歐洲的重組和改革，酒莊所在的位置被劃為萊茵黑森地區(qū)，屬于巴伐利亞州管轄。法國(guó)政府統(tǒng)治下的萊茵黑森葡萄種植業(yè)開(kāi)始追求高質(zhì)量。19世紀(jì)初人們已經(jīng)開(kāi)始重視葡萄種植的質(zhì)量。當(dāng)時(shí)已經(jīng)根據(jù)產(chǎn)地和年份的不同來(lái)給葡萄酒定級(jí)，同時(shí)已經(jīng)開(kāi)始使用酒瓶（手工吹制）來(lái)存放葡萄酒。人們已經(jīng)開(kāi)始根據(jù)葡萄的成熟度來(lái)規(guī)定采摘時(shí)間，從而提高葡萄酒質(zhì)量。政府大力推動(dòng)萊茵黑森地區(qū)葡萄種植業(yè)的發(fā)展。葡萄酒的出口得益于公路的修建，鐵路的聯(lián)通。由于保護(hù)關(guān)稅的原因萊茵黑森地區(qū)的葡萄酒銷(xiāo)量并沒(méi)有明顯的受益。19世紀(jì)末由于國(guó)外葡萄酒的進(jìn)口，工業(yè)制酒，各種各樣的假酒以及啤酒的銷(xiāo)量上升，葡萄酒的銷(xiāo)售開(kāi)始陷入困境。盡管如此，1857,1865,1893葡萄都獲得了豐收，把德國(guó)葡萄酒推向了一個(gè)新的高度。20世紀(jì)初，身為桶匠和葡萄酒貿(mào)易商的雅可歌德Ⅱ?qū)⑵咸褕@擴(kuò)大并取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。并為葡萄園遷往尼爾森做好了準(zhǔn)備。在遷往尼爾森之后公司取名為“雅可歌德葡萄酒貿(mào)易公司”位于圣馬丁教堂以南。1912年雅可歌德Ⅱ的兒子在尼爾森擁有了一個(gè)葡萄園。1916年葡萄園的面積已延伸到圣馬丁教堂附近。此時(shí)的雅可歌德酒莊已位于萊茵黑森葡萄種植區(qū)的中心。至今這片區(qū)域仍是德國(guó)最大的葡萄種植區(qū)。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)尼爾森的葡萄酒都受到社會(huì)各個(gè)階層的追捧。對(duì)萊茵地區(qū)葡萄酒的贊詞層出不窮。偉大的思想家，詩(shī)人歌德在《浮士德》中對(duì)萊茵葡萄酒贊美道：“一杯真正的萊茵葡萄酒來(lái)自尼爾森！”。尼爾森地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候使葡萄生長(zhǎng)季節(jié)陽(yáng)光普照，在寒冷的冬季又受益于廣闊的水域，反射出太陽(yáng)的熱量，雖然德國(guó)的葡萄園是世界緯度最北的葡萄園，卻能免受霜凍和冰雪的危害，安全越冬。而夏末初秋的小雨，晨霧和艷陽(yáng)，又為葡萄種植者創(chuàng)造了能夠按照釀酒的需要，推遲采摘葡萄的天氣。當(dāng)你品嘗了尼爾森葡萄酒獨(dú)特的果香和醇厚，才真正感受到自然賦予它的魅力。3/20/2024201996年2月雅可歌德葡萄酒正式進(jìn)入中國(guó)天津。當(dāng)時(shí)中國(guó)的葡萄酒文化和氛圍還不是很普及。而雅可歌德為中國(guó)市場(chǎng)定制的一款雅可歌德大班酒在中國(guó)市場(chǎng)取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。當(dāng)時(shí)的聯(lián)邦總理在訪(fǎng)華過(guò)程中注意到這款特殊的葡萄酒，并讓酒庫(kù)管理人在訪(fǎng)問(wèn)結(jié)束以后給他寄一瓶到波恩。1996年11月雅可歌德酒莊在中國(guó)再次成為焦點(diǎn)。VINO郵輪之旅中來(lái)自美因茨的歌手在長(zhǎng)城和德國(guó)駐華使館舉辦盛大的音樂(lè)會(huì)，萊茵地區(qū)的傳統(tǒng)歌曲在中德文化交流中與中國(guó)京劇發(fā)生激情碰撞。1996年德國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)蕭條，政府發(fā)布了“削減計(jì)劃”。而雅可歌德酒莊卻在這一年大大提高了銷(xiāo)售額，還將生產(chǎn)線(xiàn)擴(kuò)展到了非酒精類(lèi)飲品領(lǐng)域。隨著人們健康意識(shí)的提高，雅可歌德還開(kāi)發(fā)了一款維他命新飲品，受到消費(fèi)者的親睞。1997年公司躲過(guò)德國(guó)國(guó)內(nèi)金融危機(jī)，面對(duì)不斷攀升的失業(yè)率和購(gòu)買(mǎi)力下降，公司通過(guò)電視廣告刺激直銷(xiāo)保證了銷(xiāo)售額。德國(guó)政府通過(guò)對(duì)外貿(mào)易來(lái)度過(guò)危機(jī)。1997年酒莊董事長(zhǎng)MaxDieterAltmann被授予“奧彭海姆葡萄酒騎士”的殊榮，當(dāng)時(shí)他已經(jīng)營(yíng)酒莊10年。在致謝詞中他說(shuō)，他希望把最美味的葡萄酒和葡萄酒文化獻(xiàn)給酒莊的全體員工。但現(xiàn)在還不是享受的時(shí)刻，而應(yīng)該努力工作，發(fā)揮創(chuàng)造精神，響應(yīng)德國(guó)聯(lián)邦總統(tǒng)提出的“德國(guó)制造”來(lái)戰(zhàn)勝危機(jī)。1997年雅可歌德再一次證明了自己的創(chuàng)造力，在尼爾森建了一座新的酒店。1998年經(jīng)濟(jì)回暖，購(gòu)買(mǎi)力的提升。酒莊直銷(xiāo)的方式仍然有不錯(cuò)的前景。3/20/2024212011年中國(guó)春季糖酒商品交易會(huì)在成都世紀(jì)新城國(guó)際會(huì)展中心隆重開(kāi)幕，德國(guó)雅可歌德酒莊首次參展，展廳位于四號(hào)館T464.德國(guó)雅可歌德酒莊總經(jīng)理Mr.Altmann以及海外銷(xiāo)售總監(jiān)Mr.Bau也從德國(guó)來(lái)到成都親臨展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，全程參與。德國(guó)雅可歌德酒莊為英女王伊麗莎白二世85歲壽辰定制的高端葡萄酒系列也在中國(guó)首次展出，引起巨大反響，展會(huì)非常成功。德國(guó)雅可歌德酒莊260年來(lái)一直為歐洲各國(guó)王室提供優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，同時(shí)也長(zhǎng)期深受全世界很多國(guó)家政要名流的追捧和青睞。雅可歌德葡萄酒是位于德累斯頓著名餐廳“意大利小村莊”的專(zhuān)用酒。是德國(guó)最豪華的VINO（葡萄酒之旅）郵輪上唯一指定銷(xiāo)售的葡萄酒。3/20/202422葡萄酒的相關(guān)基本知識(shí)葡萄酒分類(lèi)：

1顏色：紅，桃紅，白

工藝：簡(jiǎn)單說(shuō)紅：全程帶皮發(fā)酵；白：去皮發(fā)酵；桃紅：短期浸皮發(fā)酵（12-36小時(shí))

2.含糖量：干，半干，半甜，甜

3.狀態(tài)：靜止，起泡（二氧化碳?jí)捍笥?.35mpa)3/20/2024231.紅葡萄酒色澤淺到淺紅，深到深褐色2.白葡萄酒色澤淺到淺黃，深到泛金黃，通常為檸檬色；取料是白葡萄或紅(黑）葡萄或兩者的混合3.玫瑰紅葡萄酒色澤輕度桃紅4.起泡葡萄酒以冒汽泡得名，所散發(fā)的氣體為二氧化碳，通過(guò)天然發(fā)酵或人工打起生成5.強(qiáng)化葡萄酒這類(lèi)酒有一定的白蘭地成分，口感可分為干性和甜性，而甜強(qiáng)化酒更為普遍1）干性葡萄酒此類(lèi)酒不甜，要求每升酒中所含的糖份不超過(guò)4克。2)甜葡萄酒此類(lèi)酒的糖份較干性葡萄酒為多，有甜意。所謂的甜，程度不一定相同，有很甜，也有微甜的。注意：甜性和干性與葡萄酒的糖份含量與色澤無(wú)關(guān)3/20/202424紅葡萄酒：也稱(chēng)紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%-14%。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。

其釀造工藝有些復(fù)雜，如下：

原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌

由于紅葡萄酒在釀造過(guò)程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進(jìn)行發(fā)酵，因此在發(fā)酵過(guò)程中果皮中的色素會(huì)融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時(shí)會(huì)有苦澀的感覺(jué)，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿(mǎn)，單寧與酒體結(jié)構(gòu)平衡。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)行，可以增進(jìn)葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來(lái)促進(jìn)酒的成熟，存放時(shí)間從幾個(gè)月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。雖經(jīng)過(guò)多次換桶，酒中還是會(huì)有雜質(zhì)，有時(shí)需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進(jìn)葡萄酒的口感和平衡。與澄清相比，過(guò)濾反而是一個(gè)需要謹(jǐn)慎的過(guò)程了，雖然過(guò)濾可以進(jìn)一步去除雜質(zhì)使酒更加清澈和穩(wěn)定，但同時(shí)也存在減弱酒的原有口感和風(fēng)味的風(fēng)險(xiǎn)，所以有很多酒莊都不經(jīng)過(guò)過(guò)濾過(guò)程。

釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠（CabernetFranc）、美樂(lè)（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮諾（PinotNoir）、西拉（Syrah）、小味多（PetitVerdot）等。

3/20/202425目前釀制紅酒的主要國(guó)家有法國(guó)（波爾多和勃艮第是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，像波爾多地區(qū)著名的酒莊：拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、歐頌酒莊、柏翠酒莊等）、意大利、澳大利亞、美國(guó)、新西蘭和南非。到目前為止，波爾多有四個(gè)產(chǎn)區(qū)針對(duì)酒莊做出分級(jí)排名。其中又以1855年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)所做的城堡酒莊排名最為著名。1855年，法國(guó)正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國(guó)王想借巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來(lái)介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)酒莊進(jìn)行分級(jí)。于是波爾多商會(huì)把責(zé)任委托給一個(gè)葡萄酒批發(fā)商的組織SyndicatofCourtiers

1855年4月18日，SyndicatofCourtiers根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，確定了58個(gè)酒莊，命名為頂級(jí)酒莊(GrandCruClasse)圣愛(ài)美濃它是波爾多右岸最著名的兩個(gè)次產(chǎn)區(qū)之一，位于Dordogne河右岸，右岸地區(qū)中心城市Lilbourn西南面。最常見(jiàn)的混合以梅洛為主，輔以相當(dāng)高比例的加本利弗朗。以此釀制的酒散發(fā)著黑果和例子的香味，口感柔和豐潤(rùn)。大多數(shù)圣愛(ài)美濃酒都不能久存，但是最好的能輕而易舉地存?zhèn)€幾十年。小規(guī)模酒莊是圣愛(ài)美濃的標(biāo)志性特征，龐馬洛也有一些。由這些小的家族酒莊釀制的酒有一個(gè)專(zhuān)稱(chēng)“作坊酒”。圣愛(ài)美濃產(chǎn)區(qū)有葡萄園5000多公頃，酒莊近1200個(gè)，是波爾多最大的法定產(chǎn)區(qū)。為保證酒莊的競(jìng)爭(zhēng)力，圣愛(ài)美濃的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)每10年修訂一次我們的帝納2006年波爾多干紅葡萄酒就屬于這個(gè)級(jí)別并獲得2008年波爾多特別金獎(jiǎng)賣(mài)點(diǎn)：列級(jí)酒莊(GrandCru)出品的金獎(jiǎng)酒2008年力壓5大名莊獲波爾多地區(qū)特級(jí)金獎(jiǎng)收藏和升值空間潛力極大，沒(méi)被過(guò)度炒作3/20/202426bordeauxsuperieur(超級(jí)波爾多）一般出現(xiàn)在正面酒標(biāo)的法定AOC等級(jí)一欄中，如：AppellationBordeauxSuperieurControlée，表示這是一只波爾多大法定產(chǎn)區(qū)的AOC級(jí)別的葡萄酒，這個(gè)產(chǎn)區(qū)地理位置和BordeauxAOC相同，但是比波爾多AOC的控制更嚴(yán)格。

我們的拉戈維城堡2008年干紅葡萄酒就屬于這個(gè)分類(lèi)并獲得2008年波爾多銀獎(jiǎng)教皇新堡(AOCChâteauneuf-du-Pape)，法國(guó)排名第一的葡萄酒原產(chǎn)地命名，位于羅納河谷(又稱(chēng)隆河谷CotesduRhone)產(chǎn)區(qū)的南部，與吉恭達(dá)斯(Gigondas），瓦奇哈斯（Vacqueyras）并列為南羅納河谷3大頂級(jí)產(chǎn)區(qū)，并排在首位。

ChateauneufduPape釀造的紅葡萄酒，有著羅納河谷紅酒的共性，那就是色香兼具，非常濃郁。并且更出色的是它自己本身復(fù)雜多變的酒香。ChateauneufduPape釀造的葡萄酒，用的玻璃瓶子上面都印有一個(gè)共同標(biāo)識(shí)，即兩把交叉的鑰匙和一個(gè)教皇冠。這里的酒大多都有陳年能力。3/20/202427公元1500年，教皇新堡葡萄酒開(kāi)始向奧朗日公國(guó)和阿維尼翁的貴族們銷(xiāo)售，并被這兩個(gè)地方的主教們帶往意大利；1793年，教皇新堡葡萄酒開(kāi)始大量出口到英國(guó)，德國(guó)，美國(guó)，意大利，這些國(guó)家的貴族們成為了教皇新堡葡萄酒的大客戶(hù)。著名詩(shī)人，出生在羅納河谷省的第四屆諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主弗里德里克·米斯特拉爾(FrédéricMistral,1830~1914）在他的釀酒師朋友家嘗到教皇新堡葡萄酒，他立刻建議他的朋友將這款美酒裝瓶銷(xiāo)售，貼上醒目標(biāo)簽，并在標(biāo)簽上注明，教皇新堡葡萄酒是勇氣之酒，史詩(shī)之酒，愛(ài)情之久，喜悅之酒，在詩(shī)人的推薦下，一大批著名文學(xué)家都成了教皇新堡葡萄酒的忠實(shí)擁護(hù)者，包括浪漫抒情詩(shī)人拉馬丁(AlphonsedeLamartine,1790-1869)，大仲馬（AlexandreDumasl802～1870），阿爾封斯·都德（AlphonseDaudet,1840－1897），他們認(rèn)為，這是一款真正的皇室美酒，貴族美酒，教皇新堡的聲望被大大地提高了。使它真正成為羅納河谷第一名酒的名稱(chēng)。我們的教皇新堡2008年干紅葡萄酒就屬于這個(gè)分類(lèi)一款真正的皇室美酒，貴族美酒羅納河谷第一名酒法國(guó)排名第一的葡萄酒原產(chǎn)地3/20/202428法國(guó)南部地中海岸邊的朗格多克與魯西榮兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，全法國(guó)有1/3的葡萄園位于該區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國(guó)40%的葡萄酒。

朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產(chǎn)出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vinsdepays)等級(jí)葡萄酒為主，但AOC等級(jí)日漸增加。

魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的魯西榮產(chǎn)區(qū)，位于比利牛斯山腳，地勢(shì)較高且崎嶇。這里除了是全法國(guó)最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也出產(chǎn)不錯(cuò)的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(CotesduRoussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(CotesduRoussilllonVillages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強(qiáng)是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點(diǎn)。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)。

朗格多克－魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時(shí)間長(zhǎng)，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。我們的大多姆圖爾2008年干紅葡萄酒就屬于這個(gè)分類(lèi)

3/20/202429白葡萄酒白葡萄酒：也稱(chēng)白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！

對(duì)于白酒的釀制，既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，酒精度為7-13%。

白葡萄酒的釀制過(guò)程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。

白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠(chǎng)就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對(duì)健康無(wú)害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過(guò)夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。一般白葡萄酒的發(fā)酵不會(huì)用到橡木桶，若某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長(zhǎng)時(shí)間的陳年，但是好的白酒也具備陳年的潛質(zhì)。

主要的釀酒品種有雷司令（Riesling)、西萬(wàn)尼（Silvaner）、白比諾（PinotBlanc）莎當(dāng)妮（Chardonnay）、白詩(shī)南（CheninBlanc）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。

白葡萄酒的主要產(chǎn)國(guó)有法國(guó)（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、德國(guó)、西班牙、美國(guó)加州、阿根廷等。3/20/202430雷司令Riesling

Riesling原產(chǎn)德國(guó)，是德