2021年食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

江橋鎮(zhèn)食品安全青少年知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)一、單選題（100題）1、《上海市食品安全條例》已由上海市第十四屆人民代表大會(huì)第五次會(huì)議通過，自（D）起施行。A、3月1日B、5月1日C、2月20日D、3月20日2、我市食品安全工作實(shí)行防止為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、（B）原則，建立和完善科學(xué)、嚴(yán)格監(jiān)督管理制度。A、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、全民共治B、屬地監(jiān)管、部門協(xié)作、社會(huì)共治C、屬地監(jiān)管、部門協(xié)作、全民共治D、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、社會(huì)共治3、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（C）。A、依法獲得食品流通允許B、依法獲得食品經(jīng)營(yíng)允許C、依法向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案D、依法向市食品藥物監(jiān)管部門備案4、通過自建網(wǎng)站交易食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)在通信管理部門批準(zhǔn)后（C），向所在地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案，獲得備案號(hào)。A、十五個(gè)工作日內(nèi)B、二十個(gè)工作日內(nèi)C、三十個(gè)工作日內(nèi)D、六十個(gè)工作日內(nèi)5、條例規(guī)定，禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將超過保質(zhì)期食品和食品添加劑退回有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等辦法對(duì)超過保質(zhì)期食品和食品添加劑予以銷毀，或者進(jìn)行無害化解決，并記錄解決成果。記錄保存期限為（D）。A、三個(gè)月B、半年C、一年D、兩年6、對(duì)被吊銷允許證、準(zhǔn)許生產(chǎn)證或者注銷暫時(shí)備案、登記食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)主管人員和其她直接負(fù)責(zé)人員，自懲罰決定作出之日起（C）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)允許、食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證、小型餐飲服務(wù)提供者暫時(shí)備案、食品攤販登記，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司食品安全管理人員。A、一B、三C、五D、十7、下列違法情節(jié)中，可以責(zé)令改正，予以警告是（D）。A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以有毒有害動(dòng)植物為原料食品B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂加工制作食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市人民政府為防病和控制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、食品添加劑D、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服務(wù)未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)8、下列食品中不屬于特殊食品是（A）。A、嬰幼兒谷類輔食B、嬰幼兒配方乳粉C、保健食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品9、我市食品安全投訴舉報(bào)熱線是（C）。A、12366B、12333C、12331D、1236910、消費(fèi)者因不符合食品安全原則食品受到損害，可以依法向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定補(bǔ)償損失。接到消費(fèi)者補(bǔ)償規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（B）。A、依法實(shí)行源頭責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。B、依法實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。C、依法實(shí)行主體責(zé)任制，確立主體，及時(shí)賠付。D、依法實(shí)行主體責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。11、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力12、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變甘蔗引起急性食物中毒，常發(fā)于國(guó)內(nèi)北方地區(qū)初春季節(jié)。霉變甘蔗中甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生毒素重要損害人體(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)13、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類14、食品保質(zhì)期是指它(C)。A.生產(chǎn)日期B.最后食用期C.最佳食用期D.出廠日期15、下列說法中不對(duì)的是(C)。A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不適當(dāng)飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃D.關(guān)節(jié)炎患者不適當(dāng)吃海鮮時(shí)喝啤酒16、生豆角中具有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最佳采用（）烹飪。（D）A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間17、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品原則對(duì)產(chǎn)品規(guī)定由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品18、如下哪種食品可以食用?（C）A.發(fā)霉茶葉B.發(fā)芽土豆C.變綠豆芽D.變紅湯圓19、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)估為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，如下對(duì)的食用辦法是：（C）A.喝沒有煮沸豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其她食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){20、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，如下說法哪種是對(duì)的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染惟一因素是農(nóng)藥和化肥污染B.有蟲眼蔬菜闡明沒施農(nóng)藥，因而屬于放心菜C.長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中硝酸鹽含量增高D.包裝好蔬菜就是放心菜21、過度使用激素催生瓜果蔬菜后果是(C)。A.使它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D.使它們外觀更鮮艷22、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最佳吃某些（），可減少亞硝酸鹽危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C水果D.各種雜糧23、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥果蔬，可以使用（）辦法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡24、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？（D）A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒就可帶回家食用C.征詢圍人后感覺安全再食用D.野生蘑菇不安全，不采摘也不食用25、浮現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采用急救辦法是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告26、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)蔬菜水果會(huì)對(duì)人體什么系統(tǒng)導(dǎo)致?lián)p害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌27、吃剩菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)當(dāng)如何解決？（D）A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過一星期就可以吃C.菜變味了后來一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱食物要盡快并加熱食用28、夏季家中案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒目，需要怎么解決？（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗29、當(dāng)前亞硝酸鹽食物中毒最常用因素是（A）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)咸菜C.吃腌不透咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生原則使用亞硝酸鹽30、關(guān)于戶外采食野菜對(duì)的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不結(jié)識(shí)野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)草地、馬路兩旁生長(zhǎng)野菜可以食用D.有些野菜具有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。31、如下食用色素中屬于天然色素是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)32、若同步食用（）和羊肉，（）中某些酶可將羊肉中酵素分解，阻礙消化導(dǎo)致消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨33、當(dāng)蝦肉與富含（）食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K34、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若兩者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜35、楊梅具有豐富植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯36、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體生化反映或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶37、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物吸取，減少藥物抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素38、銅器與（）不適當(dāng)長(zhǎng)期接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋39、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增長(zhǎng)其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉40、依照動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康危害限度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理動(dòng)物疫病分為（）類：（C）A.1B.2C.3D.441、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要通過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門42、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲43、牲口“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸一種急性發(fā)熱性高度接觸性傳染病。（C）A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病44、患旋毛蟲病動(dòng)物肉被人食用，重要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸45、飼料生產(chǎn)中禁止添加有（A）。A.性激素類藥物B.普通飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑46、（C）魚體自身具有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚47、國(guó)家禁用漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚48、生吃()感染廣州管圓線蟲潛在危險(xiǎn)比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿49、世界公認(rèn)在食品中可產(chǎn)生三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）。A.發(fā)霉玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期牛奶D.海魚和貝蛤類食品50、河豚魚中含河豚毒素是（B）。A.較穩(wěn)定，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹毒素C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反映D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟51、燒焦了魚、肉不適當(dāng)再食用，因其中具有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺52、下列哪些死亡水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是53、食品生產(chǎn)過程各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品商品保存期延長(zhǎng)（B）。A.三個(gè)月B.半年C.九個(gè)月D.十二個(gè)月54、七八分熟涮羊肉不適當(dāng)吃，由于比較容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病55、下列哪種牲口傳染病普通不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核56、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。（B）A.5B.10C.15D.2057、細(xì)菌性食物中毒普通在（）月份最多見。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月58、蒸餾酒重要衛(wèi)生問題是（A）。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑59、下列哪種屬食物中毒范疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎60、雞肉在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年61、牛肉在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年62、雞蛋在冰箱里存儲(chǔ)期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天63、下幾種蔬菜在冰箱里存儲(chǔ)期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一種月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天64、嚴(yán)重環(huán)境污染引起區(qū)域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病65、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品66、陶瓷、搪瓷類容器重要衛(wèi)生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴67、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，重要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖68、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在國(guó)內(nèi)占食物中毒總數(shù)第一位是（A）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起食物中毒69、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)細(xì)菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒70、下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）。A.毛蚶引起甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾71、引起沙門氏菌食物中毒重要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品72、植物性食物(如剩飯、米粉)引起食物中毒最也許因素是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素73、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體重要危害是（B）。A.對(duì)胃腸道粘膜刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲74、工業(yè)酒精兌制假酒中，對(duì)人體危害最大成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇75、對(duì)甲醇毒作用最敏感部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟76、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）？A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸77、下列屬于人工合成甜味劑是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精78、重金屬元素更容易富積在魚蝦哪個(gè)部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟79、新鮮黃花菜中具有可以引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺80、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開馬鈴薯切面上，如下判斷對(duì)的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽81、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺82、下列食品中不得添加任何食品添加劑品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿83、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列哪種疾??？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥84、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒發(fā)生因素，世界衛(wèi)生組織提出了防止食物中毒“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”是（B）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存儲(chǔ)C.不吃燒焦食物D.使用安全水和食物原料85、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布全球十大垃圾食物是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品86、食品污染來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染87、當(dāng)前市場(chǎng)上較常用含轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇88、骨痛病由如下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷89、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少量味精放在舌尖，如果浮現(xiàn)下列那種狀況，闡明是劣質(zhì)味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上浮現(xiàn)闡明都是劣質(zhì)味精90、發(fā)霉茶葉不能喝重要因素是（A）。A.發(fā)霉茶葉也許具有大量毒素，危害人體身體健康B.發(fā)霉茶葉泡出水渾濁C.發(fā)霉茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變茶葉失去了香味91、合格奶粉不會(huì)浮現(xiàn)下列那種狀況（B）。A天然淡黃色B有結(jié)晶C清淡乳香氣D松散柔軟92、制作燒鹵制品時(shí)可用食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）93、下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉94、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣構(gòu)成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表達(dá)合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收95、“三無”食品是指（D）。A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期食品96、如下哪種說法是對(duì)的（D）。A.綠色食品就是綠顏色食品B.天然食品都是綠色食品C.野生食品就是綠色食品D.綠色食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用綠色食品標(biāo)志食品97、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家容許作為食品添加劑?（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水98、下列選項(xiàng)哪個(gè)表達(dá)食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP99、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售進(jìn)口食品，必要使用下列哪種標(biāo)記（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文100、下列屬于人畜共患病是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病二、多選題：（17題）1、對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將其關(guān)于信息納入我市有關(guān)信用信息平臺(tái)，并由有關(guān)部門按照規(guī)定在（ABCD）等方面實(shí)行相應(yīng)懲戒辦法。A、尋常監(jiān)管B、行政允許C、享有政策扶持D、政府采購(gòu)2、我市將（ABCD）等食品安全事件納入都市網(wǎng)格化管理。A、無證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B、食品攤販違法經(jīng)營(yíng)C、餐飲油煙污染D、餐廚廢棄油脂非法處置3、生產(chǎn)、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定中（ABCD）A、設(shè)立專區(qū)或者專柜；不得混裝不同批次散裝食品。B、使用防塵遮蓋、設(shè)立隔離設(shè)施、提供專用容器和取用工具，并定期清洗消毒。C、符合保證食品安全所需溫度、濕度等特殊規(guī)定。D、在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司應(yīng)當(dāng)對(duì)回收食品進(jìn)行登記，在明顯標(biāo)記區(qū)域內(nèi)獨(dú)立保存，并依法采用無害化解決、銷毀等辦法，防止再次流入市場(chǎng)。這里所指回收食品是指如下（ABCD）情形之一。A、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收在保質(zhì)期內(nèi)各類食品及半成品；B、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收和已經(jīng)超過保質(zhì)期各類食品及半成品；C、因各種因素停止銷售，由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)者各類食品及半成品；D、因產(chǎn)品質(zhì)量問題而被查封、扣押、沒收各類食品及半成品。5、提供食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ABC）等文獻(xiàn)，留存其復(fù)印件，并做好食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)記錄、運(yùn)送記錄。有關(guān)文獻(xiàn)復(fù)印件和記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后半年；沒有明保證質(zhì)期，保存期限不得少于二年；食用農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)文獻(xiàn)復(fù)印件和記錄保存期限不得少于半年。A、允許證件B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者身份證件C、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品檢查或者檢疫合格證明D、有關(guān)追溯信息6、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)、原則化菜市場(chǎng)等場(chǎng)合除履行法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（ABCDE）A、設(shè)立食品安全信息公示牌，配備專職食品安全管理員；B、建立入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者檔案，并查驗(yàn)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品有關(guān)證明材料；C、指引并督促入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)記錄；D、與入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者訂立食品安全合同；E、按規(guī)定將有關(guān)信息上傳至我市食品安全信息追溯平臺(tái)。7、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)內(nèi)容涉及：（ACD）A、入場(chǎng)銷售者身份證明B、食品經(jīng)營(yíng)允許證C、入場(chǎng)銷售食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明D、檢測(cè)合格證明或者檢疫合格證明8、回絕、阻撓、干涉關(guān)于部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查事故調(diào)查解決、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，法律責(zé)任為（BCD）A、由關(guān)于主管部門責(zé)令改正，予以警告。B、由關(guān)于主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元如下罰款。C、情節(jié)嚴(yán)重，吊銷允許證。D、構(gòu)成違背治安管理行為，由公安機(jī)關(guān)依法予以治安管理懲罰。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列（ABC）情形之一，由市食品藥物監(jiān)督管理部門或者區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品和食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬元，并處五萬元以上十萬元如下罰款；貨值金額一萬元以上，并處貨值金額十倍以上二十倍如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷允許證或者準(zhǔn)許生產(chǎn)證：A、將超過保質(zhì)期食品和食品添加劑退回有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司。B、未采用染色、毀形等辦法對(duì)超過保質(zhì)期食品和食品添加劑予以銷毀，或者進(jìn)行無害化解決。C、將回收食品通過改換包裝等方式以其她形式進(jìn)行銷售或者贈(zèng)送。D、未建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度。10、市食品藥物監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ABC）人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并發(fā)布考核狀況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。A、負(fù)責(zé)人B、食品安全管理人員C、核心環(huán)節(jié)操作人員D、所有工作人員11.對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將其關(guān)于信息納入我市有關(guān)信用信息平臺(tái)，并由有關(guān)部門按照規(guī)定在（BCD）等方面實(shí)行相應(yīng)懲戒辦法。A、尋常監(jiān)管B、行政允許C、享有政策扶持D、政府采購(gòu)12.我市將（ABCD）等食品安全事件納入都市網(wǎng)格化管理。A、無證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B、食品攤販違法經(jīng)營(yíng)C、餐飲油煙污染D、餐廚廢棄油脂非法處置13．回絕、阻撓、干涉關(guān)于部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查事故調(diào)查解決、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，法律責(zé)任為（BCD）A、由關(guān)于主管部門責(zé)令改正，予以警告。B、由關(guān)于主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元如下罰款。C、情節(jié)嚴(yán)重，吊銷允許證。D、構(gòu)成違背治安管理行為，由公安機(jī)關(guān)依法予以治安管理懲罰。14．關(guān)于超過保質(zhì)期食品和食品添加劑處置方式，如下對(duì)的是（ABC）。A、應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等辦法進(jìn)行銷毀。B、進(jìn)行無害化解決。C、記錄處置成果，并保存記錄二年以上。D、將超過保質(zhì)期食品和食品添加劑退回有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司。15．關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員培訓(xùn)考核，如下對(duì)的是（ABCD）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間食品安全知識(shí)培訓(xùn)。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、核心環(huán)節(jié)操作人員及其她有關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核。考核不合格，不得上崗。C、市食品藥物監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并發(fā)布考核狀況。D、有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定本行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)、考核原則，并提供相應(yīng)指引和服務(wù)。16．如下行為屬于刑事犯罪是（ABCD）。A、食品中添加罌粟殼等非食用物質(zhì)。B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以地溝油、口水油為原料加工食品。C、以病死、死因不明或者檢查檢疫不合格肉類為原料加工食品。D、明知畜禽肉中具有“瘦肉精”，仍將其作為原料加工食品。17．從事餐飲配送服務(wù)，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定（ABCD）。A、送餐人員應(yīng)當(dāng)依法獲得健康證明；B、配送膳食箱（包）應(yīng)當(dāng)專用，定期清潔、消毒；C、符合保證食品安全所需溫度等特殊規(guī)定；D、使用符合食品安全原則餐具、飲具、容器和包裝材料；三、是非題：（16題）1、從事生豬產(chǎn)品及牛羊等其她家畜產(chǎn)品批發(fā)、零售，應(yīng)當(dāng)依法獲得食品經(jīng)營(yíng)允許。（√）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、核心環(huán)節(jié)操作人員及其她有關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核?？己瞬缓细?，不得上崗。（√）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事直接入口食品工作食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗。（X）4、上市銷售肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有檢疫合格證明；上市銷售其她食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有產(chǎn)地證明、檢測(cè)合格證明。（√）5、禁止在食品展銷會(huì)上經(jīng)營(yíng)散裝生食水產(chǎn)品和散裝熟食鹵味。（√）6、

網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法獲得食品生