T-JSEFA 001-2023 猴頭菇醬團體標準

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67.080.01學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載CCS

X

26JSEFA T/JSEFA

001—2023猴頭菇醬Hericium

sauce 江蘇省食用菌協(xié)會 發(fā)

布學ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準兔兔ｗ下載學ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準兔兔ｗ下載學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載T/JSEFA

—2023學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載 前言

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II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術語和定義

.........................................................................

24 產(chǎn)品分類

...........................................................................

2麻辣味猴頭菇醬

.................................................................

2鮮香味猴頭菇醬

.................................................................

25 質量要求

...........................................................................

2原輔料要求

.....................................................................

2感官指標

.......................................................................

3理化指標

.......................................................................

4微生物指標

.....................................................................

4凈含量

.........................................................................

4衛(wèi)生要求

.......................................................................

46 標志包裝

...........................................................................

4標志

...........................................................................

4包裝

...........................................................................

47 運輸貯存

...........................................................................

4運輸

...........................................................................

4貯存

...........................................................................

58 保質期

.............................................................................

5學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載T/JSEFA

—2023學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江蘇安惠生物科技有限公司提出。本文件由江蘇省食用菌協(xié)會歸口。本文件起草單位：江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇安惠藥用真菌科學研究所。卑思維、陳杰、陳惠。II學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載T/JSEFA

—2023學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載1 范圍本文件規(guī)定了猴頭菇醬的產(chǎn)品分類、質量要求、標志包裝、運輸貯存和保質期的要求。本文件適用于猴頭菇醬的生產(chǎn)和檢驗。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB/T

白砂糖GB

1886.39食品安全國家標準

食品添加劑

山梨酸鉀GB

2716 食品安全國家標準

植物油GB

2718 食品安全國家標準

釀造醬GB

2762 食品安全國家標準

食品中污染物限量GB

4789.1 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

總則GB

4789.2 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

菌落總數(shù)測定GB

4789.3 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

大腸菌群計數(shù)GB

4789.4 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

沙門氏菌檢驗GB

4789.10 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

金黃色葡萄球菌檢驗GB

4806.1 食品安全國家標準

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

4806.7 食品安全國家標準

食品接觸用塑料材料及制品GB

5009.3 食品安全國家標準

食品中水分的測定GB

5009.11 食品安全國家標準

食品中總砷及無機砷的測定GB

5009.12 食品安全國家標準

食品中鉛的測定GB

5009.28 食品安全國家標準

食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB

5009.227 食品安全國家標準

食品中過氧化值的測定GB

食品安全國家標準

食品中酸價的測定GB

5009.44 食品安全國家標準

GB/T

6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T

6544 瓦楞紙板GB

7096 食品安全國家標準

食用菌及其制品GB

7718 食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB/T

7900 白胡椒GB/T

11761 GB/T

香辛料和調(diào)味品

GB

14881食品安全國家標準

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15691 香辛料調(diào)味品通用技術條件GB/T

18186 釀造醬油GB/T

20293 油辣椒GB/T

21725 天然香辛料

分類GB/T

23183 辣椒粉GB/T

24399 黃豆醬GB

28050 食品安全國家標準

預包裝食品營養(yǎng)標簽通則學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載T/JSEFA

—2023學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載GB/T

30391 GB

31644 食品安全國家標準

復合調(diào)味料JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則LS/T

3220

芝麻醬QB/T

花生醬SB/T

10416 調(diào)味料酒SB/T

10484 菇精調(diào)味料SB/T

10757 牛肉汁調(diào)味料3 術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4 產(chǎn)品分類麻辣味猴頭菇醬經(jīng)預處理、炒制、包裝制成的半固態(tài)調(diào)味料。鮮香味猴頭菇醬梨酸鉀，經(jīng)預處理、炒制、包裝制成的半固態(tài)調(diào)味料。5 質量要求原輔料要求5.1.1 猴頭菇、杏鮑菇應符合GB

7096的規(guī)定。5.1.2 植物油應符合GB

2716的規(guī)定。5.1.3豆瓣醬應符合GB

2718的規(guī)定。5.1.4 花生醬應符合QB/T

1733.4的規(guī)定。5.1.5 芝麻醬應符合LS/T

3220的規(guī)定。5.1.6 黃豆醬應符合GB/T

24399

的規(guī)定。5.1.7 牛肉汁調(diào)味料應符合SB/T

10757的規(guī)定。5.1.8 油辣椒取適量試樣置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水兔學兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載T/JSEFA

—2023兔學兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載應符合GB/T

20293的規(guī)定。5.1.9 芝麻應符合GB/T

11761的規(guī)定。5.1.10 白砂糖應符合GB/T

317的規(guī)定。5.1.11 蘑菇調(diào)味料應符合SB/T

10484的規(guī)定。5.1.12 花椒應符合GB/T

30391的規(guī)定。5.1.13 生姜汁、藤椒油應符合GB

31644的規(guī)定。5.1.14 香辛料GB/T

15691、GB/T

和

GB/T

21725的規(guī)定。5.1.15 白胡椒應符合GB/T

7900的規(guī)定。5.1.16 辣椒粉應符合GB/T

23183的規(guī)定。5.1.17 釀造醬油應符合GB/T

18186的規(guī)定。5.1.18 山梨酸鉀應符合GB

的規(guī)定。5.1.19 調(diào)味料酒應符合SB/T

10416

的規(guī)定。感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1表1 感官指標

g/100g

55.0

5009.3

計），g/100g

15.0

5009.44

5009.229g/100g

0.25

5009.227無機砷

0.1

Pb

0.5

5009.12g/kg

1.0

5009.28GB

2762

CFU/g1010

CFU/g101000

/25g

4789.4金黃色葡萄球菌，CFU/g1001000

4789.10

GB

ｏｍ標．ｃｘｗ學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆ準下載T/JSEFA

—2023ｏｍ標．ｃｘｗ學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆ準下載理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標微生物指標微生物指標應符合表

表2理化指標微生物指標表3 微生物指標凈含量凈含量允許負偏差應符合表3 微生物指標凈含量衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB

14881的規(guī)定。6標志包裝標志6.1.1包裝標志應符合

GB

7718

和

GB

2805