學校食堂管理人員工作制度樣本

一、學校食堂管理人員工作制度1.負責學校學生營養(yǎng)改進籌劃組織實行工作，做好學校食堂學生集體用餐食品衛(wèi)生安全管理，配備專職或兼職食品安全管理員原則上每年應接受合計不少于40小時餐飲服務食品安全培訓。2.按規(guī)定負責學校食堂食品原材料采購、驗收工作，依照“實名制”管理辦法做好資金核算、管理，按規(guī)定將食品采購、資金運營、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進行公示和小結。3.科學、合理地做好供餐食譜搭配，堅持零利潤，保證供餐質量。4.負責聘任、培訓、監(jiān)督、管理、提高食堂工勤人員思想道德素質和業(yè)務水平。5.檢查、督促學校食堂認真貫徹營養(yǎng)改進籌劃各項制度，保證責任貫徹，管理到位。6.堅持學校領導輪流自費陪餐制度，做好陪餐記錄，隨時掌握食堂供餐狀況，及時指引整治籌劃實行中浮現(xiàn)問題，不斷提高管理水平。二、學校食堂從業(yè)人員管理制度1.選聘。聘任學校食堂從業(yè)人員，要選取持有效身份證明、身心健康、責任心強、能吃苦耐勞人員，訂立聘任合同，并且保持食堂從業(yè)人員相對固定。2.體檢。食堂從業(yè)人員上崗前必要到縣醫(yī)院或縣中醫(yī)醫(yī)院進行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗，后來每年準時體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其她有礙食品安全疾病，不得從事食堂服務工作。3.培訓。學校應在食品藥物監(jiān)督管理部門和營養(yǎng)專業(yè)人員指引下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教誨培訓，并做好培訓記錄；食堂從業(yè)人員應加強業(yè)務學習，提高烹飪技術。把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。4.晨檢。食堂管理人員應在每天上午各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員健康狀況進行檢查，并將檢查狀況記錄在案。發(fā)既有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥，應及時督促離開工作崗位，待查明因素并將有礙食品安全病癥治愈后，方可重新上崗。5.調崗及辭退。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象，應及時調離工作崗位，并依照合同商定予以辭退；發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員存在不穩(wěn)定情緒且也許導致安全隱患，要及時采用堅決、穩(wěn)妥辦法，隔離其與食品接近重要崗位，避免發(fā)生人為安全事故。6.衛(wèi)生習慣規(guī)定。食堂從業(yè)人員應有良好個人衛(wèi)生習慣，規(guī)定必要做到：①解決食品及分餐前、解決食品原料及使用衛(wèi)生間后，必要用肥皂及流動清水洗手消毒。②戴口罩、穿戴清潔工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。③在加工操作間不得躺臥或住宿、不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。④取用直接入口食物時避免讓手接觸，盡量運用夾子、勺子等工具取用，必要用手直接取用時應洗手消毒。⑤不得在食品加工和銷售場合內吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏（萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨后洗手）。⑥不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不得濃妝艷抹。⑦工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。⑧嚴守操作規(guī)程和安全制度，加強刀具管理。⑨隨時消除油漬污物，易燃物品遠離火源，下班前必要將火源、油灶、煤氣爐灶、電熱設備關閉。⑩每名食堂從業(yè)人員應配備兩套以上白色或淺色工作服，并經常對工作服進行清潔消毒。7.學校責任。①學校建立食堂從業(yè)人員工作檔案，對食堂從業(yè)人員身體健康狀況、精神狀態(tài)和教誨培訓等進行監(jiān)控，時時關注員工心理和情緒狀態(tài)，及時化解各類用工矛盾糾紛，構建和諧勞資關系。②食堂從業(yè)人員如受到傷害，應及時送醫(yī)院治療，并告知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。③及時發(fā)放工資。三、學生就餐管理制度1.學校應制定每周帶量食譜并提前發(fā)布。2.就餐場合管理。學生就餐場合應張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食等宣傳資料；應設立洗手池等設備設施，有明確洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場合及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。3.就餐秩序管理。學生就餐時，應貫徹校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序管理，做到安全、文明就餐，避免揮霍。4.就餐學生管理。飯前上衛(wèi)生間要洗手，自備餐具保清潔、保衛(wèi)生；講節(jié)約，愛護糧食不揮霍；講衛(wèi)生，不亂吃零食和“三無”食品；講文明，不亂倒、亂丟殘留食品和廢棄物；講風格，守紀律，自覺排隊，輕聲細語。四、學校食堂衛(wèi)生管理制度1.學校成立農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃領導小組，全面負責學校食堂衛(wèi)生管理工作。2.學校食堂必要嚴格執(zhí)行《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，明確食堂衛(wèi)生專職管理人員。3.學校食堂必要配備相應防蠅、防鼠、防塵、消毒、盥洗、存儲垃圾和廢棄物等設施，并采用有效辦法做好衛(wèi)生防控工作。4.學校食堂必要具備符合安全衛(wèi)生規(guī)定倉儲、原料解決、加工、供應及就餐場合，與有毒、有害場合保持規(guī)定距離，并嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生規(guī)定進行操作。5.建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃多次，保證餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油漬、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔，地面干凈。6.食堂各種餐具和盛裝食品盆、碗要經常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生規(guī)定。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。7.配合衛(wèi)生部門加強對學校飲用水監(jiān)控，保證食堂用水符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生原則。8.禁止非食堂工作人員隨意進入學校食堂食品加工操作間及食品原料存儲間，防止投毒事件發(fā)生。9.加強食堂、餐廳文化建設，營造飲食文化、衛(wèi)生文化濃厚氛圍，教誨引導并檢查督促學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約、守紀律良好習慣。10.積極配合食品藥物監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對食品藥物監(jiān)管部門提出意見和建議及時采用辦法進行整治。五、學校食堂食品衛(wèi)生管理制度1.學校成立農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃領導小組，配備專職食堂食品衛(wèi)生安全管理人員，嚴格執(zhí)行國家《食品安全法》、《傳染病防治》等法律法規(guī)。2.學校食堂必要獲得《餐飲服務允許證》后方可運營，禁止在校園內供應“三無”食品。3.食品應分類、分架、離墻、離地、離窗存儲，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮食品必要密封保存或分庫存儲，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。4.禁止購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常等也許對學生健康有害食品原料。5.嚴格檢查食品、半成品質量，對不符合燒煮、烹調規(guī)定食品不準進行烹調加工。6.食品加工要堅持一擇、二洗、三切操作程序，禁止加工未洗凈原料。7.食品保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物刀、案、容器必要生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存儲。冰柜、用品、容器應有生熟標記，熟食間內必要有紫外線滅菌燈。8.加工制作食品必要燒熟煮透，不得供應涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。9.直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生規(guī)定包裝材料，包裝人員手在包裝前要清洗消毒。六、學校食堂消防管理制度1.學校食堂應按照《消防法》規(guī)定，提高消防意識，加強消防安全管理，定期組織消防演習，防止發(fā)生火災。加強食堂全體工作人員防火、防電安全教誨，教誨人人都能做到維護消防安全、保護消防設施、防止火災、報告火警，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。2.保障食堂內各種滅火設施良好，做到定期檢查、維護更新，保證設備完好使用率100%，并做好檢查記錄。3.愛護學校消防設施，禁止隨意移動和損壞。4.食堂內不得使用耐火級別低材料進行裝修。5.伙房、庫房等重點場合禁止吸煙及使用明火，工作人員下班后關好門窗，切斷不使用設備電源。6.對的掌握和使用煤（燃）氣辦法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關閉氣閥。7.加強用電安全檢查，定期對各種線路、設備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整治、維護，保證安全。食堂使用大功率電器設備必要使用專線，禁止私拉亂接電線。8.學校鍋爐工人必要按照質監(jiān)部門規(guī)定進行培訓，獲得相應合格證后才干持證上崗。9.保持食堂安全出口及疏散通道暢通。七、學校食堂財務管理制度1.學校食堂必要堅持為學生服務原則，規(guī)范管理，實行零利潤運作。學校食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算。對營養(yǎng)改進資金收支狀況必要設立專門臺賬，明細核算。2.建立和完善財務管理機制。財務管理按照“統(tǒng)一領導，分級管理”，校長負總責，做到“見賬不見錢”，安排專人負責資金管理。3.按照財務管理規(guī)定，嚴格報賬制度。配備專職或兼職會計、出納，定期組織業(yè)務培訓。建立收支總賬、臺賬，單獨做賬，獨立核算、集中支付。4.嚴格區(qū)別核算主體，由財政經費保障人員、設施設備等方面費用不得在食堂專賬中列支。5.食堂收支實行月度結算，余虧滾存，食堂結余款要專項用于改進學生伙食，禁止用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面支出。6.學校必要保證營養(yǎng)改進專項補貼資金足額用于學生伙食，不得以鈔票形式直接發(fā)給學生個人和家長，不得以保健品、含乳飲料等代替。7.教職工在食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據(jù)實結算，不得擠占營養(yǎng)改進補貼資金，不得侵占學生利益。8.學校食堂收取伙食費應開具合法票據(jù)；支出要獲得合法、有效票據(jù)，按規(guī)定辦理相應報銷手續(xù)。9.食堂收入涉及：財政補貼收入、伙食收入、其她收入等。不得將學校店面承包收入、房租收入、其她非食堂經營服務收入轉入食堂收入。不得轉移食堂收入。10.食堂支出涉及原材料成本、人工成本等。不得將應在學校事業(yè)經費列支費用等計入食堂支出。食堂成本核算應以食堂尋常經營服務活動所必要各項料、工、費為基本內容。11.定期或不定期審核、監(jiān)督食堂經費收支狀況，抽查出納、保管庫存鈔票，核對賬目及保管員保管庫存物資。12.時刻理解市場供求信息，核算、預測、擬定每天供餐原則，定期檢查當月資金使用平均數(shù)與否接近或等于“營養(yǎng)改進籌劃”補貼原則，既不能大量結余，也不能超支使用，合理控制伙食價格，保證伙食質量。13.學生就餐每天必要進行實名制簽名，學校財務人員及時匯總審核票據(jù)并附學生簽字承認實名制花名冊，經校長簽字后進行報賬。14.食堂支出實行經辦人、保管或驗收、會計、食堂主管、單位負責人審批簽字報銷制度。15.食堂物資采購實行雙人采購且定期輪換，大宗食品及原輔材料要通過招標采購、集中采購、定點采購方式擬定供貨商，并且索證索票；新鮮蔬菜等少量農副產品不便于索取發(fā)票，需要供貨人簽字收據(jù)、身份信息、聯(lián)系方式等；采購憑證必要有經辦人、驗收人、學校負責人簽字后才干報賬。16.食堂所購物資由食堂保管員驗收入庫，入庫單須由采購人員、證明（復核）人員、驗收人員和審批人員簽字承認后才干登記入賬。17.規(guī)范各種支出票據(jù)，保證支出票據(jù)真實性、合法性，禁止使用不合法票據(jù)。18.原始票據(jù)需要報賬或用作其他用途，要復印后加蓋學校印章留存，能與賬目一一相應。學校要統(tǒng)一保存一套完整、有效票據(jù)根據(jù)，專人負責，與臺賬記錄吻合。19.各種資金使用票據(jù)憑證，要完善簽字手續(xù)，按票據(jù)產生日期先后順序整頓裝訂，并做好臺賬記錄，統(tǒng)一存儲，規(guī)范票據(jù)管理。20.食堂每天采購物品品種、數(shù)量、價格等，經證明（復核）人、保管人和審批人簽字后在食堂門口予以公示。同步公示配餐原則等，接受學生、家長和社會監(jiān)督。21.禁止學校食堂以賺錢為目，刻意減少學生伙食質量，侵占、克扣、挪用學生伙食費。22.禁止弄虛作假、收入不入帳，虛列支出，私設“小金庫”，擠占、挪用“營養(yǎng)改進籌劃”資金等違規(guī)違紀行為。23.學校食堂實行財務公開，自覺接受學生、家長、學校膳食委員會監(jiān)督。學校應定期（每學期至少一次）將食堂收支狀況及時向學校師生和家長公開，同步報送教誨部門備案。八、學校食堂配餐間管理制度1.必要配備“三防”設施，保持配餐間清潔衛(wèi)生。2.工作人員進入配餐間必要著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。3.工作人員分發(fā)飯菜時，必要先檢查盛裝飯菜容器與否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。4.成品飯菜不能直接放在地上，必要放在操作臺或架子上。5.未經容許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。6.領取飯菜教師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。九、學校食堂餐飲用品清洗消毒管理制度1.餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后及時清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.餐具清洗消毒必要在專間或專門區(qū)域內進行，用于餐具清洗消毒水池等設施必要專用，每次操作完后應清洗干凈。3.負責餐具消毒工作專職人員應身體健康，工作認真負責,并純熟掌握消毒常識。4.餐具清洗消毒必要嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。5.采用物理辦法消毒時，消毒時間為：煮沸10分鐘，蒸汽15分鐘，消毒柜30分鐘。6.采用化學辦法消毒時，應將餐具在消毒液內浸泡10—15分鐘，餐具不能露出消毒液液面，餐具消毒后應使用流動清水清除餐具表面殘留消毒劑，去掉異味。7.消毒完畢餐具、菜具、飯盤、熟食容器應及時放于清潔密閉櫥柜內保潔，防止再污染。8.洗滌、消毒餐具使用洗滌劑、消毒劑必要符合食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生原則和規(guī)定，對人體安全、無害。洗滌劑、消毒劑必要有固定存儲場合，并有明顯標記。9.購買、使用集中消毒公司供應餐具、飲具，應查驗其經營資質，索取消毒合格證。10.統(tǒng)一提供餐具學校要及時理解學生與否帶有傳染性疾病，學生自帶餐具要加強食品衛(wèi)生宣教。十、學校食堂食品原料采購管理制度1.食品采購應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，做到源頭可控，有據(jù)可查。食堂食品原材料采購必要選取相對固定、有資質、重信用、負責任供貨商（中標公司），產品符合國家或行業(yè)質量檢測原則。2.采購人員要理解市場行情，并掌握各種食品原料也許存在衛(wèi)生安全隱患。對供貨商配送來食品原料由專人驗收，同步索取當天原料價目表，由學校主管領導審核簽字后方能入庫。3.凡進入“營養(yǎng)籌劃”食品及原料，采購方必要審驗供貨方有效證照并留存復印件（如生產允許證、合格證、食品流通允許證、質量報告書、檢查報告單、動植物檢疫合格證、工商營業(yè)執(zhí)照等）。4.豬肉類慣用食品要與供貨方訂立質量安全保證合同及供貨合同，蔬菜等少量農副產品要與供貨方訂立質量安全保證合同，索取供貨人簽字收據(jù)、身份信息、聯(lián)系方式等。5.堅決杜絕采購過期、霉變、生蟲、腐爛、污穢不潔、摻雜摻假、有毒有害以及標記不清、無產地、無廠名、無生產日期和保質期“三無”食品。6.采購法律法規(guī)規(guī)定必要檢查或者檢疫農產品及其他食品（如肉類及其制品），必要查驗其有效檢查檢疫證明，未經檢查檢疫，不得采購。7.采購沒有明確規(guī)定需要檢查食品及原料，應經關于產品質量檢測機構或市場設立檢測點檢測合格才干購買，并規(guī)定供貨辦法人簽字。8.供貨方提供產品檢查合格證和化驗單等有關票證（原件或復印件，復印件規(guī)定供貨辦法人簽字），要注意核對票證中所記載產品名稱、生產日期、批號等與否與產品相符，內容不得涂改、偽造。9.索取檢查合格證明等有關票證由采購部門妥善保存以備查驗（保存期不少于2年）。10.建立雙人采購驗收和定期輪換制度。每次采購應做詳細采購記錄備查。原則上采購驗收人員每學期應輪換一次。十一、學校食堂食品原料驗收保管領用制度1.驗收員（保管員）驗收食品及原料時，要認真核對有關票證中記載內容與否與產品相符，與否短斤少兩，保管員與采購員均需在入庫單上簽字。2.票證記載內容與實物不符或沒有有關票證、原料價目表驗收員（保管員）要回絕驗收，并做好記錄。3.保管員要理解各種庫存物品、食用品規(guī)格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。4.庫內各種物品保管符合規(guī)定，生熟分離，種類分離，離墻離地離窗15厘米以上。散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同步經常檢查，防止霉變。5.主食、副食隔離存儲，食品與非食品不能混放。6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。生食品、熟食品、半成品分柜存儲。7.用于保存食品冷藏設備，必要貼有明顯標記并有溫度顯示裝置。冷凍設備定期化霜，保持霜薄、氣足，并要做好除霜記錄。8.經常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和解決變質、超過保質期限食品，并做好記錄。9.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗通風，保持干燥。10.做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防蟲工作，食品倉庫內禁止存儲有毒有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存儲個人物品和雜物，不得在倉庫內抽煙。11.庫存物品堅持先進先出，易壞先用原則。12.做到帳物相符（物品庫存、入庫、出庫記錄同實物相符）。13.食堂取貨員領取食品要進行檢查，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品出庫。14.保管員與取貨人員均需在出庫單上簽字。十二、學校食堂烹調間加工管理制度1.食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池互相之間不能混用。2.食堂用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必要標志明顯，做到分開使用，定位存儲、保持清潔。3.食堂必要采用新鮮干凈原料制作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)既有腐爛變質、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時，應將其剔出另作解決。4.加工食品必要做到熟透，需要熟制加工大塊食品，其中心溫度不低于70℃。5.加工青菜時，必要先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水焯一下，再入鍋熱炒。6.加工后熟食品應當與食品原料或半成品分開存儲，半成品應當與食品原料分開存儲，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。7.食堂食品在烹飪后存儲普通不超過2個小時，如超過2小時存儲，應當在高于60℃或低于10℃條件下存儲。8.食堂不得向學生食用腐爛變質或者感官性狀異常、也許影響學生健康食物或隔餐剩余食物。9.嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。禁止超范疇、超劑量濫用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。禁止使用非食用物品加工食品。10.不得制作供應冷葷涼菜，對容易引起食物中毒馬鈴薯、四季豆、豆?jié){等食品在制作烹調時，必要高溫煮熟、煮透。禁止使用已經發(fā)芽馬鈴薯、野生菌等菌類。十三、學校食堂食品粗加工管理制度1.食品加工人員必要隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。2.食品加工前，工作人員必要認真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質或者性狀異常，禁止加工和使用。不準屠宰、加工病死、毒死家禽（畜）。3.各種食品原料在加工使用前必要洗凈，肉食品、植食品、水產品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必要對外殼進行清洗，必要時進行消毒解決。4.食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標記且保持清潔。5.食品原料不直接著地存儲。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質不得加工。禁止重復冷凍。6.加工好食品及時送烹調間，防止存儲時間過長導致食品腐敗變質；未加工完食品堆放有序，上架、離地、離墻、離窗。7.禁止在食品洗滌池內洗滌餐飲具和其他不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品容器不得直接置于地上。8.加工結束后將地面、操作臺及加工用品徹底清洗干凈，并定期進行消毒。9.食品加工解決后廢棄物和垃圾必要當天清除，放置于垃圾桶內并加蓋。十四、學校食堂食品留樣制度1.食堂熟食品留樣是檢查食品中毒重要根據(jù)，對鑒別毒源、急救食物中毒者、明確責任有著重要意義。2.食堂餐飲每餐必要堅持食品留樣，留樣時間在48小時以上。3.每個品種留樣量應滿足檢查需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。4.食品留樣按品種分別盛放于清洗消毒后密閉專用容器內，放置于專用冷藏設施中5.留樣食品柜必要設立兩把鎖，學校食堂管理員控制一把，食堂做廚人員控制一把。6.每天食品留樣時學校食堂管理員、食堂做廚人員必要到場才干留樣。十五、學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度1.學校食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及關于法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。2.學校食堂必須按規(guī)定采購合格食用油脂，禁止采購使用“地溝油”和非正規(guī)來源食用油，以及使用“地溝油”加工食品行為。3.學校食堂餐廚廢棄物應當集中處置，任何單位和個人不得隨意處置餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所等。4.學校食堂餐廚廢棄物實行分類管理，分別解決、日產日清。食品原料粗加工時產生垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往垃圾回收點處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、廢棄油脂等）按規(guī)定倒入專用容器存儲，定點回收處置。5.泔水類垃圾應回收給獲得合法資格回收公司，并與回收方訂立回收合同，注明回收解決用途，并索取回收方營業(yè)執(zhí)照等合法資質證明材料。禁止銷售給個人用于廢油加工或流入其他非法渠道。禁止使用未經無害化解決餐廚廢棄物直接飼養(yǎng)禽畜。6.餐廚廢棄物處置要安排專人建立完整臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期向監(jiān)管部門報告并接受監(jiān)督檢查。十六、學校食堂食品安全事故報告制度1.發(fā)生學生食物中毒等食品安全事故后，學校應及時采用下列辦法：及時停止供餐活動；協(xié)助醫(yī)療機構救治病人；及時封存導致或者也許導致食品安全事故食品及其原料、工用品、設備設施和現(xiàn)場，并按照有關監(jiān)管部門規(guī)定采用控制辦法；積極配合有關部門進行食品安全事故調查解決；與中毒學生家長聯(lián)系，通報狀況，做好思想工作；依照有關部門規(guī)定，采用必要辦法，把事態(tài)控制在最小范疇。要及時啟動學生食物中毒應急預案，并在送中毒學生救治同步，用電話向所在地衛(wèi)生、教誨、食品藥物監(jiān)管等部門報告。2.鎮(zhèn)教誨組接到學校報告后應及時向區(qū)教誨體育局、鎮(zhèn)政府進行電話報告，并且在2小時內將事故基本狀況書面向區(qū)教誨體育局、鎮(zhèn)政府報告，報告內容涉及事件發(fā)生地點、時間、危害限度、發(fā)病人數(shù)、采用辦法、控制狀況、大體通過、教誨組聯(lián)系人、聯(lián)系方式等。3.專人負責事故信息報告工作，信息報告人移動電話、辦公室電話等必要24小時開通，保證信息暢通。4.教職工工有在第一時間發(fā)現(xiàn)、報告、防控突發(fā)性事件責任和義務。5.任何單位和個人都不得瞞報、緩報、謊報、漏報。6.發(fā)生事故學校對防控狀況實行日報告和零報告制度。7.嚴格按事故程序報告，事故有關信息對外發(fā)布由區(qū)人民政府衛(wèi)生行政部門負責，學校不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。十七、學校食堂食品安全事故應急處置預案1.各學校要建立健全各種突發(fā)事件應急處置方案，加強演習，提高處置突發(fā)事件應急能力。2.學校發(fā)生學生疑似食物中毒事件后，對當事學生狀況進行單獨理解，并迅速送醫(yī)院進行救治。3.同步用電話向所在地衛(wèi)生院、教誨組、食品藥物監(jiān)管等部門報告。4.及時停止供餐活動；協(xié)助醫(yī)療機構救治病人；及時封存導致或者也許導致食品安全事故食品及其原料、工用品、設備設施和現(xiàn)場，并按照有關監(jiān)管部門規(guī)定采用控制辦法；積極配合有關部門進行食品安全事故調查解決；對共同進餐學生進行排查，并與中毒學生家長聯(lián)系，通報狀況，做好思想工作，穩(wěn)定情緒。5.采用必要辦法把事態(tài)控制在最小范疇內，避免群體性事件發(fā)生。6.在未經有關部門發(fā)布調查結論之前，任何人不得向學生、家長、社會傳播事故信息，以防別有專心人以訛傳訛，導致不必要混亂。7.迅速調動學校教師加強學校門衛(wèi)力量，加大校園安保力度，維護學校正常秩序和保障師生人身安全。8.成立應急事件解決辦公室，專人進行24小時值班監(jiān)控，專人負責事故信息報告工作，保證信息暢通。9.教誨組接到學校報告后應及時將事故重要狀況向區(qū)教誨體育局、鎮(zhèn)政府報告。十八、學校食堂食品安全責任追究制度1.學校食品安全負責人及有關管理人員不履行或不對的履行職責，有下列行為之一，導致發(fā)生食品不安全事故，視事故情節(jié)輕重予以檢討、批評、黨政紀處分或報上級教誨行政部門解決等處分，若導致嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力，有關人員承擔相應法律責任。①未貫徹學校安全校長負責制，或未設立專職或兼職學校食品安全管理人員；②未按規(guī)定投入經費維修或更新食堂設施設備存在安全隱患；③對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關不嚴，進貨臺帳不健全；④未開展相應食品安全思想教誨工作，未及時傳達上級關于部門食品安全工作有關信息；⑤未檢查各項食品衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度制定和貫徹狀況；⑥未對食堂進行常規(guī)檢查，及時排查食品安全隱患，或進行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整治規(guī)定；⑦對衛(wèi)生行政部門或教誨行政部門提出整治意見，沒有按規(guī)定及時進行整治；⑧未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度貫徹狀況，導致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到解決解決；⑨瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采用有效辦法施救致使事態(tài)擴大；⑩在食物中毒事件解決過程中拖拉、逃避等導致事件不能得到及時解決。2.因管理不到位導致發(fā)生食品不安全事故，追究食堂相應負責人責任，按情節(jié)輕重分別予以批評教誨、經濟懲罰等處分，若導致嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力，有關人員承擔相應法律責任。①未嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學校各項食品安全管理制度；②學校食堂從業(yè)人員未獲得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生疾病未調離食堂工作崗位；③操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設施設備，導致事故發(fā)生；④因進貨源頭或進貨原料不合格導致事故發(fā)生；⑤在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引起事故；⑥未做好其他有關食品衛(wèi)生工作導致食品受污染引起事故；⑦經學校管理人員檢查提出整治意見，未按規(guī)定進行整治，導致事故發(fā)生；⑧食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調查解決。3.有下列情形之一，一經查實，依法依規(guī)嚴肅解決：①在食堂經費中列支教職工伙食、獎金福利和招待費等費用；②虛報、冒領、套取、擠占、挪用營養(yǎng)改進補貼資金；③克扣學生伙食、貪污受賄等。十九、學校實名制學生信息管理暫行辦法第一章總則第一條為貫徹貫徹《國務院辦公廳關于實行農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃意見》（國辦發(fā)[]54號）、《關于轉發(fā)教誨廳等十五部門關于轉發(fā)《農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃實行細則》等五個配套文獻告知》（寶市教發(fā)[]342號）文獻精神，實行農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃（如下簡稱營養(yǎng)改進籌劃）實名制管理，精確掌握學生信息，防止虛報、冒領營養(yǎng)改進補貼資金行為，保證資金安全，特制定本辦法。第二條本辦法根據(jù)《渭濱區(qū)農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃試點方案》、《渭濱區(qū)中小學學生學籍信息化管理基本信息規(guī)范》等有關辦法制定。第三條本辦法所稱實名制，是指享有營養(yǎng)改進籌劃補貼學生需要提供個人有效身份證件或經縣級政府指定部門審核有效證明，以便精確掌握學生信息管理制度。第四條建立和完善實名制學生信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)是指為有效實行實名制管理建立信息管理系統(tǒng)。系統(tǒng)建設應運用既有學籍管理系統(tǒng)，遵循“精確、完整、實用、夠用”原則，可以接口開放、充分兼容、數(shù)據(jù)共享。所有享有營養(yǎng)改進籌劃補貼學生信息必要進入系統(tǒng)管理。第二章職責分工第五條教誨體育局負責做好實名制學生信息管理工作，對學生人數(shù)、補貼原則、受益人次等狀況實行動態(tài)監(jiān)控，嚴防虛報、冒領、套取營養(yǎng)改進補貼資金，保證工作貫徹到位。第六條實名制學生信息管理按照“分級管理、分級負責”原則，實行區(qū)、學校兩級管理體制。教誨體育局負責全區(qū)實名制學生信息管理組織實行，依托既有學籍管理系統(tǒng)，實現(xiàn)“一人一號，全區(qū)聯(lián)網(wǎng)”，對享有營養(yǎng)補貼學生信息進行審核、存儲、記錄、分析、上報、維護、監(jiān)控等負第一監(jiān)管責任。學校負責實名制學生信息管理工作詳細實行。建立實名制學生信息紙質檔案和電子檔案，負責信息采集、審核、錄入、記錄、上報、維護等，對學生信息真實性負第一責任。第七條實名制學生信息管理實行校長負責制。校長是第一負責人，承擔領導責任；分管學生學籍工作校領導，是主管負責人，承擔組織和監(jiān)管責任；學校學籍管理員是直接負責人，承擔詳細實行工作。第三章基本信息第八條實名制學生信息涉及學生基本信息、學?；拘畔?、報表信息等。第九條學生基本信息涉及學籍號、姓名、曾用名、性別、出生日期、身份證類型、身份證號、民族、戶籍所在地，學校名稱、年級名稱、班級名稱、入年月，健康狀況、身高、體重，與否為留守小朋友、外來務工人員子女、享有“一補”，現(xiàn)住址、監(jiān)護人姓名、監(jiān)護人電話，學生照片等信息。第十條學校基本信息涉及學校代碼、學校名稱、學校舉辦者類型、學校駐地城鄉(xiāng)類別、學校辦學類型，補貼原則、供餐模式，學校地址、郵政編碼、聯(lián)系電話、傳真、電子郵箱、網(wǎng)站主頁地址，校長姓名、固定電話和手機號碼。第十一條區(qū)、校報表包括自定義記錄報表和常規(guī)記錄報表?？h、校自定義報表依照需要擬定有關記錄信息。校級常規(guī)記錄報表含在校學生總數(shù)、班級數(shù)、受益學生人數(shù)、寄宿生人數(shù)、享有“一補”人數(shù)、留守小朋友人數(shù)、外來務工人員子女人數(shù)、補貼原則、補貼總額、供餐模式。第四章信息管理第十二條實名制學生信息實行分級錄入、分級審核。學校和學生基本信息由學校負責組織采集和錄入，經系統(tǒng)查重和審核，報縣教誨體育局確認入庫。第十三條學校應依照學生基本信息變動狀況，及時在系統(tǒng)中更新。因學生學籍變更導致受益人數(shù)變化時，學校應及時上報。第十四條學生因轉學、休學、畢業(yè)等因素發(fā)生學籍變更離校，從變更之日起不再在原學校享有營養(yǎng)補貼。從其她學校轉入試點學校學生，應享有營養(yǎng)補貼。第十五條學校于每年9月25日前打印受益學生花名冊，經學生監(jiān)護人簽字，學校蓋章，報區(qū)學生資助管理中心審核后，方可享有補貼。第十六條學生營養(yǎng)辦定期對記錄數(shù)據(jù)進行全面分析，并供關于部門共享。數(shù)據(jù)分析參照記錄、計生等部門記錄信息。第五章信息安全第十七條建立健全集中統(tǒng)一、分工協(xié)作、各司其職信息安全管理機制，按照“誰主管、誰負責”原則，堅持防止為主、人防和技防相結合，切實加強信息安全工作。第十八條加強網(wǎng)絡安全管理，創(chuàng)設良好基本網(wǎng)絡環(huán)境；優(yōu)化系統(tǒng)功能、最大限度減少系統(tǒng)自身安全隱患；規(guī)范系統(tǒng)訪問權限管理，各顧客在業(yè)務授權范疇內使用系統(tǒng)，禁止越權操作；建立數(shù)據(jù)備份與恢復、安全應急響應等制度辦法，開展經常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整治，切實消除隱患。第十九條增進信息有效運用與安全管理協(xié)調統(tǒng)一。嚴格禁止學生信息用于商業(yè)用途，未經區(qū)教誨體育局批準，不得公開、提供、泄露、擴散學生有關信息。對擅自公開、提供、泄露、擴散學生有關信息，導致不良后果，依法依規(guī)嚴肅解決。第六章監(jiān)督檢查第二十條建立監(jiān)督檢查制度。采用定期檢查與隨機抽查相結合方式，綜合運用各種手段，強化對實名制學生信息管理工作監(jiān)督。第二十一條縣級教誨部門按照關于規(guī)定對本行政區(qū)域內試點學校學生基本信息與學籍變更狀況進行審核，認真核對電子與紙質檔案材料，重點是營養(yǎng)改進補貼資金、受益人數(shù)、各類供餐模式人數(shù)以及“一補”人數(shù)。第二十二條縣級教誨部門要加大監(jiān)管和查處力度，凡虛報、冒領、套取專項資金，將予以收回，并對有關負責人和單位作出嚴肅解決，情節(jié)嚴重，依法追究關于人員和單位法律責任。第八章附則第二十三條本辦法由渭濱區(qū)農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃工作領導小組負責解釋。第二十四條本辦法自印發(fā)之日起施行。二十、學校膳食委員會職責為增進農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃陽光操作，推動民主監(jiān)督和管理，調動廣大學生、家長、教師參加積極性，學校應成立農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃膳食委員會。通過民主推薦，學校膳食委員會由學生、家長、教師代表構成。學校膳食委員會重要職責是：一是參加擬定供餐模式、配餐食譜；二是參加供餐單位擬定與評議；三是參加學校食品公開招標；四是參加學校營養(yǎng)餐尋常管理和監(jiān)督，涉及監(jiān)督營養(yǎng)餐食品質量和食品安全，以及送餐、發(fā)餐人員個人衛(wèi)生、服務態(tài)度等，征求學生、家長、教師對營養(yǎng)餐合理化建議；五是督促學校定期公開用于營養(yǎng)改進籌劃收支狀況等有關信息。膳食委員會實行任期制，每屆一年，到期更換。二十一、學校校長陪餐制度1.陪餐人員：學校校委會成員和教師各一人，輪流進行。2.陪餐規(guī)定：①陪餐人員按陪餐表安排每天餐前提前20分鐘到達食堂或就餐地點陪餐（餐費自理）；②陪餐人員要及時理解就餐學生狀況，收集對學校食堂意見和建議，及時反饋學校以便及時改進；③陪餐人員要熟悉每餐菜譜，為學校食堂獻計獻策，改進學生生活；④陪餐人員要以高度負責態(tài)度認真及時填寫陪餐記錄；⑤陪餐人員確有困難不能陪餐，要及時告知分管領導予以調節(jié)；⑥陪餐人員要檢查當天學校食堂與否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理制度，并做好記錄；⑦陪餐人員要在檢查、食用10分鐘無不良反映后，認真填寫狀況記錄，并填寫姓名和詳細時間；⑧未經學校安排，其她人員不得進入學校食堂或就餐地點陪餐。二十二、學校信息公開公示辦法為貫徹貫徹《渭濱區(qū)農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃試點方案》，增進農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃實行過程公開、公正、透明，特制定本辦法。

一、公開公示內容1.營養(yǎng)改進籌劃實行方案；各項配套管理制度；組織機構與職責；舉報電話、信箱或電子郵箱；2.營養(yǎng)改進籌劃實行進展狀況；受助學生人數(shù)、姓名、班級等狀況；3.營養(yǎng)改進補貼收支狀況和食堂財務管理狀況；學校食堂飯菜價格、帶量食譜；

4.學校膳食委員會名單及工作開展狀況；學校管理人員陪餐狀況。

5.學生和家長關懷熱點、難點問題解決狀況。二、公開公示方式1.學校網(wǎng)站（頁）、校園廣播、校園信息公示欄，微博、短信、微信等；2.學校公報（告）、年鑒、會議紀要、簡報、致家長公開信、專用手冊等；3.學校家長會、教代會、學代會等；4.其她便于公眾及時、精確獲取信息方式。二十三、學校營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估報告制度為貫徹貫徹《國務院辦公廳關于實行農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃意見》（國辦發(fā)[]54號），科學評價營養(yǎng)改進籌劃實行效果，特在實行農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃學校建立學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測與評估制度（如下簡稱監(jiān)測）。一、目的監(jiān)測學校學生營養(yǎng)改進狀況，評價營養(yǎng)改進籌劃實行對學生營養(yǎng)健康狀況改進效果，為做好農村學生營養(yǎng)改進籌劃工作提供科學根據(jù)。二、范疇實行營養(yǎng)改進籌劃所有學生，每年開展一次常規(guī)監(jiān)測，在某些年級開展重點監(jiān)測。

三、監(jiān)測方式1.常規(guī)監(jiān)測

按照隨機抽樣原則，中小學校以教學班為單位，每個年級抽取1個班（約40人,男女生各半）參加常規(guī)監(jiān)測。每個年級學生人數(shù)局限性40人時，該年級所有學生納入監(jiān)測范疇。在監(jiān)測評估期間保持相對固定，實行跟蹤監(jiān)測。2.重點監(jiān)測按照隨機抽樣原則，小學三年級、中學八年級以教學班為單位，抽取1個班（約40人，男女生各半）參加重點監(jiān)測。每個年級學生人數(shù)局限性40人時，該年級所有學生納入監(jiān)測范疇。監(jiān)測學生擬定后，在監(jiān)測評估期間保持相對固定，實行跟蹤監(jiān)測。四、監(jiān)測時間與內容（一）監(jiān)測時間。每年3-4月開展監(jiān)測數(shù)據(jù)收集工作。（二）監(jiān)測指標。1．監(jiān)測基本狀況監(jiān)測學生營養(yǎng)改進籌劃實行基本狀況，涉及營養(yǎng)改進籌劃覆蓋學生總數(shù)；監(jiān)測學?；緺顩r，涉及學校學生人數(shù)等。2.常規(guī)監(jiān)測指標——學生身高和體重?！獙W生膳食攝入狀況和就餐學生數(shù)?！獙W生因病缺課狀況。（三）重點監(jiān)測指標。學校在常規(guī)監(jiān)測基本上，配合開展重點監(jiān)測，重要指標涉及：——營養(yǎng)狀況生化指標：對抽中開展重點監(jiān)測學生進行血紅蛋白檢測?！獱I養(yǎng)知識狀況：小學三年級及以上和初中學生進行問卷調查，理解健康教誨課開展狀況、學生營養(yǎng)知識知曉率及其來源等狀況。——學生學習成績：學校監(jiān)測學生上學期期末考試重要科目成績。監(jiān)測調查辦法按照《農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估技術方案》實行。五、評估內容和辦法按性別、年齡分組，對常規(guī)監(jiān)測和重點監(jiān)測成果進行評估。評價和分組原則按照《農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估技術方案》實行。通過評估，掌握學生營養(yǎng)健康基本狀況、貧血率、微量營養(yǎng)素缺少和常用病發(fā)生以及食物攝入狀況；理解學校健康教誨課開展狀況、學生營養(yǎng)知識知曉率及其知識來源和學生學習成績。通過當年監(jiān)測指標與歷年指標比較，綜合評價營養(yǎng)改進籌劃對學生營養(yǎng)健康狀況影響，提出工作建議。六、監(jiān)測評估管理（一）職責分工縣級衛(wèi)生行政部門會同教誨行政部門組織疾病防止控制中心和監(jiān)測學校，詳細實行本地學生營養(yǎng)監(jiān)測評估工作，形成監(jiān)測報告報縣級農村義務教誨學生營養(yǎng)改進籌劃領導小組和上級主管部門?？h級疾病防止控制中心負責實行重點監(jiān)測，指引學校開展常規(guī)監(jiān)測，負責數(shù)據(jù)收集、錄入，綜合分析后及時上