學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度大全樣本

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐場(chǎng)合，保持餐廳環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必要保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)同志負(fù)責(zé)打掃餐廳清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐先后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同窗或桌上食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳安排管理人員或值周教師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳清潔衛(wèi)生，不要隨處吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳衛(wèi)生狀況。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品重要場(chǎng)合，也是保證食品衛(wèi)生安全重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要依照食物特性，采用合理烹調(diào)方式，盡量不破壞食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂禁止加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才干食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不適當(dāng)過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)定操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品導(dǎo)致第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施功能作用。操作臺(tái)上調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。十二、未經(jīng)食堂管理人員容許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十三、煮熟飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。食品粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不但能保證師生食品衛(wèi)生安全，并且也能有效防止食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)葷類(lèi)（涉及水產(chǎn)品）和素類(lèi)等原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工葷類(lèi)（涉及水產(chǎn)品）操作臺(tái)、用品和容器必要與加工素類(lèi)操作臺(tái)、用品、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)記，防止交叉污染。三、盛裝過(guò)葷類(lèi)（涉及水產(chǎn)品）容器，不得盛裝素類(lèi)和加工好食品，用后必要及時(shí)消毒、清洗后，才干盛裝素類(lèi)和加工好食品。四、加工過(guò)葷類(lèi)（涉及水產(chǎn)品）操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)素類(lèi)操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留廢棄物等垃圾。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完素類(lèi)不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食品貯存規(guī)定和庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料重要場(chǎng)合，規(guī)范庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。一、食堂庫(kù)房必要保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好環(huán)境衛(wèi)生。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不擅自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)記有序存儲(chǔ)，食品與非食品不得混放或混裝，食品必要隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存儲(chǔ)有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存儲(chǔ)在庫(kù)房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必要有完整記錄。配餐間管理制度配餐重要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)場(chǎng)合，配餐間清潔衛(wèi)生好壞直接影響到食物衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分運(yùn)用"三防"設(shè)施，保持配餐間清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用品保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手通過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才干分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻掏耳，上廁后要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜容器與否清潔、衛(wèi)生，通過(guò)清洗、消毒容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)容許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜教師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。食品留樣管理制度食品試嘗留樣，是防止師生食品中毒有效辦法，是檢查與否是食物中毒重要根據(jù)。為保證師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜留樣，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行留樣，并按《食品留樣狀況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必要堅(jiān)持48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況，逐個(gè)對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目的管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究有關(guān)人員責(zé)任。食品原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，特制定食品原料采購(gòu)索證制度：一、伙食采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生食品衛(wèi)生安全，必要定點(diǎn)采購(gòu)食品。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生原則食品和原料。 三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生允許證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)食品及原材料。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天所需數(shù)量合理采購(gòu)，禁止購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購(gòu)食品，必要向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生允許證和食品檢查合格證復(fù)印件，有食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生原則食品，食堂不得加工、使用。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必要理解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做屆時(shí)間貫徹，人員貫徹，培訓(xùn)內(nèi)容貫徹。三、食堂從業(yè)人員必要積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不合格者，進(jìn)行重學(xué)。如重學(xué)不合格，不予聘任。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整頓存檔備案。食品烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂必要獲得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放衛(wèi)生允許證，并積極配合、積極接受衛(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生監(jiān)督與指引。食堂炊事員必要采用新鮮干凈原料制作食品，發(fā)既有腐爛變質(zhì)或其她感官性狀異常食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必要做到燒熟熟透，加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存儲(chǔ)，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存儲(chǔ)，防止交叉污染。接觸或盛裝原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、窗口必要標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存儲(chǔ)，用后洗凈，保持清潔。餐飲具使用前必要洗凈、消毒，未經(jīng)消毒餐飲具不得使用。消毒后餐飲具必要貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開(kāi)存儲(chǔ)，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。洗滌、流水線餐飲具所使用洗滌、消毒劑必要符合食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生原則和標(biāo)記。飲用水必要符合國(guó)家規(guī)定城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生原則，水池、飲水機(jī)、盛水桶應(yīng)定期消毒，并由專(zhuān)人管理。從業(yè)人員健康教誨管理制度學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行理解，對(duì)有明顯品德問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不能錄取。食堂從業(yè)人員每年必要進(jìn)行健康檢查，新參加工作和暫時(shí)參加工作食品加工人員必要進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可進(jìn)行工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ㄉ婕安≡瓟y帶者），屐性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其她有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事食堂工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必要做到：工作前、解決食品原料后、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔工作衣、帽、口罩并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)合內(nèi)吸煙、打噴嚏等。餐(用)具清洗、消毒及保潔管理制度為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用品在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制定操作規(guī)范及衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握慣用消毒辦法餐具如何進(jìn)行消毒呢？當(dāng)前國(guó)內(nèi)外餐具消毒辦法普通有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即運(yùn)用熱力滅殺原微生物慣用有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是運(yùn)用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同限度危害，因此國(guó)家對(duì)用于餐具化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必要經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。當(dāng)前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)慣用于餐具消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等長(zhǎng)處，成為餐具消毒首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最抱負(fù)。幾種慣用餐具消毒辦法重要衛(wèi)生規(guī)定：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較慣用辦法之一，其法各種各樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，普通規(guī)定消毒溫度在80℃（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤比例配制消毒液，然后將洗凈碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用品洗滌消毒工作尋常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)如下檢查辦法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。一方面檢查洗滌人員與否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備與否正常，如消毒池與否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜溫度等；最后檢查備用餐具衛(wèi)生質(zhì)量，普通來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。采購(gòu)驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"原則，有問(wèn)題食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物驗(yàn)收1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容與否與檢查報(bào)告內(nèi)容相符；2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期決不能收；3.驗(yàn)包裝與否有廠名、廠址；4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，與否有異味；6.手感，與否有異樣二、非定性包裝食物驗(yàn)收1.看：與否有腐爛、霉變食物；2.聞：與否有異味；3.手感受有無(wú)異樣；4.蔬菜與否新鮮。防止食物中毒基本原則一、食物中毒常用因素（一）細(xì)菌性食物中毒常用因素1．生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被與生食品原料接觸過(guò)表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品容器、手、操作臺(tái)等被生食品原料污染。2．食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)在10℃至603．食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間局限性、烹調(diào)前未徹底解凍等因素使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃4．從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。5．經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃6．進(jìn)食未經(jīng)加熱解決生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常用因素1．作為食品原料食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2．食品中具有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中皂素等未完全破壞。3.食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。二、防止食物中毒基本原則（一）防止細(xì)菌性食物中毒基本原則和核心點(diǎn)防止細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依照防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采用辦法，其核心點(diǎn)重要有：1．避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)合清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。2．控制溫度。即控制恰當(dāng)溫度以保證殺滅食品中微生物或防止微生物生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在3．控制時(shí)間。即盡量縮短食品存儲(chǔ)時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4．清洗和消毒，這是防止食品污染重要辦法。對(duì)接觸食品所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品物品，還應(yīng)在清洗基本上進(jìn)行消毒。某些生吃蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5．控制加工量。食品加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)合和設(shè)備承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生規(guī)定加工，極易導(dǎo)致食品污染，引起食物中毒。（二）防止常用化學(xué)性食物中毒辦法1．農(nóng)藥引起食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面大某些農(nóng)藥。2．豆?jié){引起食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，浮現(xiàn)“假沸”3．四季豆引起食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。4．亞硝酸鹽引起食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)，所使用亞硝酸鹽不得超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》（GB2760）限量規(guī)定。食堂場(chǎng)合、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔籌劃表項(xiàng)目頻率使用物品辦法地面每天竣工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大某些污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(涉及照明設(shè)施)及門(mén)窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風(fēng)干冷庫(kù)每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔抹布抹干/風(fēng)干工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕布抹凈或用水沖凈4.風(fēng)干廢棄物暫存容器每天竣工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干從業(yè)人員健康檢查及晨檢制度學(xué)校食堂從業(yè)人員健康，直接影響師生健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必要政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘請(qǐng)合同。三、食堂從業(yè)人員必要具備有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合規(guī)定，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合規(guī)定，不得上崗。（從業(yè)人員洗手消毒辦法）洗手程序：1、在水籠頭下先用水(最佳是溫水)把雙手弄濕。2、雙手涂上洗滌劑。3、雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生指甲刷清潔指甲)。4、用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖應(yīng)洗到肘部。5、用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。6、關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。防止食品安全突發(fā)事件辦法食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作重要構(gòu)成某些。為了保證我校全體師生食品衛(wèi)生安全，保障教誨教學(xué)工作順利進(jìn)行和社會(huì)穩(wěn)定，特制定我校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急解決預(yù)案一、食品衛(wèi)生防止解決領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)成員：各班班主任二、防止辦法：為了保證全校師生食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必要加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全學(xué)習(xí)、宣傳、教誨，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作規(guī)定。1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教誨、宣傳，堅(jiān)持上好健康教誨課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教誨。2.教誨學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員必要具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。3.教誨學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4.每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)合、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5.食堂采購(gòu)食品必要在獲得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)、手續(xù)齊全正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、精確記錄。6.禁她人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出檢查記錄，生熟食品存儲(chǔ)要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必要穿戴清潔衛(wèi)生工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8.小賣(mài)部出售定型包裝食品必要有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈食品。9.禁止采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定允許野生動(dòng)植物和病死家禽、家畜不得食用。10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存儲(chǔ)，加工生熟食物刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。11.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，禁止將非食品、有毒物質(zhì)存儲(chǔ)在一起。12.每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急解決預(yù)案學(xué)校是人群匯集地方，涉及到社會(huì)和家庭穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了保證我校教誨秩序穩(wěn)定和師生健康與生命安全，特制定我校食物中毒解決預(yù)案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和有關(guān)人員急救治療食物中毒人員，盡量按就近、相對(duì)集中原則進(jìn)行急救解決。2.及時(shí)用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、區(qū)文教局教誨科，1小時(shí)內(nèi)書(shū)面向報(bào)告狀況。3.全力保持學(xué)校穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一結(jié)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其她人員因不必要恐慌而引起混亂。4.嘔吐有助于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么狀況便于及時(shí)報(bào)告、解決和解決。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派關(guān)于人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生食物，對(duì)可疑食物和留樣食品及時(shí)封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教誨局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所規(guī)定進(jìn)行解決。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)于人員要密切配合有關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面工作，對(duì)發(fā)生食物中毒學(xué)生逐個(gè)進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容涉及重要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)闡明24-48小時(shí)邁進(jìn)餐狀況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療。7.政教辦迅速告知班主任、生活教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指引急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教誨局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。8.集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)送患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常急救工作。9.班主任組織別的學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生心理，避免導(dǎo)致群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)告知。10.患者送往醫(yī)院后，行政、政教處人員留守學(xué)校外，別的人員等應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。餐廚廢棄物處置管理制度為履行好食品安全第一負(fù)責(zé)人法定義務(wù)，防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立如下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣密閉容器存儲(chǔ)，集中解決。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其她單位和個(gè)人。四、解決餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。五、不得隨便解決餐廚廢棄物和廢棄油脂。食物中毒責(zé)任追究制度1、為防止學(xué)校食物中毒或者其她食源性疾患事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，制定本制度。2、要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房材料采購(gòu)管理，凡因?qū)W校采購(gòu)材料而導(dǎo)致飲食中毒，采購(gòu)人員承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。3、要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房庫(kù)存材料管理，采購(gòu)要有籌劃，庫(kù)存要有限量，凡因庫(kù)存材料變質(zhì)，保管員承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)責(zé)任。如果炊事員領(lǐng)用變質(zhì)材料且導(dǎo)致中毒事件，其一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任由保管員、領(lǐng)用炊事員兩人平分承擔(dān)，并同負(fù)法律責(zé)任。4、要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房飯、菜加工管理。凡因飯、菜加工不熟，調(diào)料使用不當(dāng)，以及飯、菜容器不衛(wèi)生所導(dǎo)致中毒事故，該項(xiàng)炊事員承擔(dān)80%經(jīng)濟(jì)責(zé)任，伙房班長(zhǎng)承擔(dān)20%經(jīng)濟(jì)責(zé)任。該項(xiàng)炊事員承擔(dān)所有法律責(zé)任。5、要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房環(huán)境衛(wèi)生防范管理。開(kāi)飯期間門(mén)必要鎖好。炊事員下班之前必要關(guān)緊，鎖好自己責(zé)任門(mén)窗。凡因本項(xiàng)工作失誤，壞人以此處投毒所導(dǎo)致一切經(jīng)濟(jì)損失（未破案之前）由此處負(fù)責(zé)人承擔(dān)，并承擔(dān)法律責(zé)任。6、要嚴(yán)格加強(qiáng)伙房飯、菜質(zhì)量管理。飯、菜加工要具量而備，如有剩飯要妥善保管好。夏天剩飯、菜如果變霉禁止再賣(mài)。凡因而導(dǎo)致中毒事故，負(fù)責(zé)該項(xiàng)炊事員及班長(zhǎng)均負(fù)其經(jīng)濟(jì)責(zé)任及法律責(zé)任。7、加強(qiáng)食品采購(gòu)管理。堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)入學(xué)校商店。凡是準(zhǔn)進(jìn)食品商店負(fù)責(zé)人必要做到一看、二摸、三品嘗。凡因進(jìn)入“三無(wú)”食品、劣質(zhì)食品導(dǎo)致消費(fèi)者中毒事故。商店負(fù)責(zé)人負(fù)有所有經(jīng)濟(jì)責(zé)任及負(fù)法律責(zé)任。8、加強(qiáng)庫(kù)存食品限量管理。食品采購(gòu)要有籌劃。食品庫(kù)存要妥善保管好，做好防潮、防腐、防鼠、防蠅工作，凡因而工作不到位，隱瞞事實(shí)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品而導(dǎo)致中毒事故，商店負(fù)責(zé)人承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)責(zé)任并負(fù)法律責(zé)任。9、加強(qiáng)校園內(nèi)水源、水質(zhì)管理。由學(xué)校電工全面負(fù)責(zé)。凡因管理不善而導(dǎo)致水源污染、水源投毒或水源需消毒而未及時(shí)消毒而導(dǎo)致了飲食中毒?？倓?wù)主任及相應(yīng)項(xiàng)目管理負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任及法律責(zé)任。學(xué)校食堂投拆受理制度為了充分發(fā)揮廣大師生對(duì)食品安全監(jiān)督作用，規(guī)范學(xué)校食品安全舉報(bào)投訴解決，我校建立了食品安全舉報(bào)投訴解決制度，保證師生舉報(bào)投訴得到及時(shí)、精確、有效解決。

學(xué)校食堂舉報(bào)投訴解決制度重要涉及：一

是公開(kāi)受理制，學(xué)校食堂設(shè)立并向師生公開(kāi)食品安全舉報(bào)電話，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)受理舉報(bào)投訴工作。二

是受理登記制，對(duì)每起師生舉報(bào)投訴認(rèn)真登記記錄，妥善解決。三

是首問(wèn)負(fù)責(zé)制，對(duì)師生舉報(bào)投訴應(yīng)當(dāng)有案先受理，不得推諉。四

是限時(shí)辦結(jié)制，按規(guī)定及時(shí)解決食堂安全舉報(bào)投訴案件，普通應(yīng)在3個(gè)工作日（法律法規(guī)有規(guī)定除外）辦理完畢。五

是嚴(yán)格保密制，依法保護(hù)舉報(bào)投訴人權(quán)益，一旦發(fā)生泄密將依照情節(jié)輕重追究責(zé)任，同步，拓寬食堂食品安全監(jiān)管信息來(lái)源和舉報(bào)投訴渠道，切實(shí)形成覆蓋面廣、便捷有效“師生監(jiān)督網(wǎng)”。（注：校長(zhǎng)室

總務(wù)處）食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，保障全院師生身體健康和生命安全，依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必要向供貨方索取關(guān)于票證，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法證明文獻(xiàn)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)允許證、衛(wèi)生允許證等法律法規(guī)規(guī)定其他證明文獻(xiàn)，每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取如下證明食品符合質(zhì)量原則或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源票證：1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢查（檢疫）證明；3．銷(xiāo)售票據(jù)；4．關(guān)于質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證食品）；6．進(jìn)口食品代理商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必要按批次索取證明票證：1．活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；2．牲口肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢查合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、知名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)記和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其她票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤合同和供貨方銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其她票證。第八條

對(duì)索取票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和關(guān)于行政執(zhí)法部門(mén)監(jiān)督檢查。食品切配衛(wèi)生管理制度1.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水暢通，所用材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生原則、有助于保證食品安全衛(wèi)生。2.粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)合防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必要經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品加工用品、容器必要用后消毒。3.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必要合理，各工序必要嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行操作，保證食品不受污染。4.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜操作臺(tái)、用品和容器要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其她感官性狀異常，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒解決。6.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下存儲(chǔ)時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定期間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。7.切配好半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存儲(chǔ)，并應(yīng)依照性質(zhì)分類(lèi)放在層架上。8.加工后肉類(lèi)必要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟。9.加工后蔬菜瓜果必要無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必要做到一揀（揀去腐爛、不能吃）、二洗、三浸（必要浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。食堂安全保衛(wèi)制度1、從業(yè)人員不許把其她非工作人員帶入食堂，發(fā)現(xiàn)其她人隨便計(jì)入要予以堅(jiān)決制止。2、不許把食堂內(nèi)物品私占或送于她人。3、有專(zhuān)人管理食堂門(mén)鎖鑰匙，不許隨意交予她人。4、不許存儲(chǔ)私人物品，或代私人加工制作食品。5、有毒、有害、易燃、易爆物品不許在食堂內(nèi)存儲(chǔ)。6、工作完畢要及時(shí)鎖門(mén)、關(guān)窗防止壞人乘機(jī)而入。7、食堂內(nèi)使用設(shè)備，誰(shuí)使用誰(shuí)保管和維修，不許人為破壞。8、消毒使用化學(xué)藥劑要按規(guī)定對(duì)的使用，不許違規(guī)操作。9、機(jī)械設(shè)備要親沖洗、勤檢查、親維修。10、食堂內(nèi)電路要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)更換，以防引起火災(zāi)。11、食品庫(kù)物品要勤通風(fēng)，勤觀測(cè)，任何食品都要離墻離地存儲(chǔ)，門(mén)口要有防鼠板。12、要有防蠅設(shè)備，地面要經(jīng)常消毒、沖洗，決不許有蒼蠅和異味，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。食品添加劑使用管理制度為保證食品安全，對(duì)食品添加劑應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)管理，即有助于工作又不導(dǎo)致濫用。

1、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷(xiāo)售者索取檢查合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)允許證編號(hào)，沒(méi)有廠名廠址、使用范疇、使用量等闡明內(nèi)容添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。

2、食品必要添加是食品用途添加劑，添加劑產(chǎn)品闡明書(shū)內(nèi)容必要真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。

3、使用添加劑目在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和減少食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

4、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目，不能因使用了添加劑而減少良好加工辦法和衛(wèi)生規(guī)定。

5、使用添加劑必要嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》和產(chǎn)品闡明書(shū)規(guī)定使用量和使用范疇，不得擅自加大使用量和使用范疇。

6、嚴(yán)格添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。

7、食品添加劑要分類(lèi)、分開(kāi)存儲(chǔ)，以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽；操作人員在不明調(diào)料來(lái)源時(shí)，不得使用。

8、使用食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用。食品再加熱和管理制度1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其她感官性狀異常，不得加工或者使用。不得將加工回收后食品經(jīng)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生原則》規(guī)定。2、熟制加工食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70