4.2蛋白質(zhì)-高二化學(xué)講義（人教版2019選擇性必修3）

第四章生物大分子第二節(jié)蛋白質(zhì)[學(xué)習(xí)目標]1．通過氨基酸、蛋白質(zhì)、酶的結(jié)構(gòu)特點分析和推斷它們的化學(xué)性質(zhì)。2．通過學(xué)習(xí)了解氨基酸、蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，認識人工合成多肽、蛋白質(zhì)等的意義，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。課前預(yù)習(xí)課前預(yù)習(xí)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)氨基酸可看作是羧酸分子中______上的氫原子被______取代后的產(chǎn)物，分子中既含有______，又含有______，天然氨基酸全為______________，其通式可寫為____________________。2．常見的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：__________，谷氨酸(2－氨基戊二酸)：________________________________________________________________________，丙氨酸(2－氨基丙酸)：______________，苯丙氨酸(2－氨基－3－苯基丙酸)：________________________________________________________________________。3．氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)溶劑水強酸或強堿乙醇、乙醚溶解性__________________(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性在氨基酸分子中，—COOH是酸性基團，—NH2是堿性基團，甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉的反應(yīng)為：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。②成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱，兩個氨基酸分子之間通過一分子的______和另一分子的______間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物。例如：→________________________________________________________________________。【答案】一、1．烴基氨基氨基羧基α－氨基酸2．H2N—CH2—COOH3．(1)大多數(shù)能溶能溶難溶(2)二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成元素有________等，少量蛋白質(zhì)還含有微量________等，屬于天然有機高分子化合物。2．蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中的四級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)eq\o(→,\s\up15(卷曲、盤繞、折疊))二級結(jié)構(gòu)eq\o(→,\s\up15(盤曲、折疊))三級結(jié)構(gòu)(三維)eq\o(→,\s\up15(亞基的立體排布),\s\do14(亞基間相互作用))四級結(jié)構(gòu)3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)兩性：形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個______縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的__________，因此，蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解：蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up15(酸、堿或酶),\s\do14(水解))_______________。(3)鹽析：少量的鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促進蛋白質(zhì)溶解，當(dāng)鹽溶液達到一定濃度時，蛋白質(zhì)的溶解度________，而從溶液中析出，稱為________。當(dāng)向上述體系中再加入水時，鹽析出的蛋白質(zhì)又會________，所以鹽析是一個________過程。(4)變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的________和________發(fā)生改變，稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)的變性是一個______過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中____________________，失去________。(5)顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)(含有苯基)與______作用，會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變____，稱為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。(6)蛋白質(zhì)灼燒有________的特殊氣味。三、酶(1)概念：酶是一類由________產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有________作用的有機化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。(2)催化特點①________，不需加熱。在接近體溫和中性的條件下，酶的活性最高。②具有________________。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，淀粉酶只對淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。③具有________________。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通的催化劑高107倍?！敬鸢浮慷?．C、H、O、N、SP、Fe、Cu、Zn3．(1)氨基酸氨基與羧基(2)多肽氨基酸(3)降低鹽析溶解可逆(4)性質(zhì)生理功能不可逆不能重新溶解生理活性(5)濃硝酸黃色(6)燒焦羽毛三、(1)細胞催化(2)條件溫和高度的專一性高效催化作用知識點總結(jié)知識點總結(jié)知識點一：氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1．概念和結(jié)構(gòu)(1)概念：羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。(2)結(jié)構(gòu)：α氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為，官能團為氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2—COOHα氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸2氨基1，5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸2．氨基酸的性質(zhì)(1)天然氨基酸的物理性質(zhì)顏色熔點溶解性狀態(tài)水強酸或強堿乙醇、乙醚無色晶體較高大多數(shù)能溶能溶難溶(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，是兩性化合物，因而能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。a．α氨基酸與鹽酸的反應(yīng)：+HCl→。b．α氨基酸與氫氧化鈉的反應(yīng)：+NaOH→+H2O。②成肽反應(yīng)兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基和另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合成含有肽鍵()的化合物的反應(yīng)，稱為成肽反應(yīng)。例如：++H2Oa．2種不同氨基酸脫水可形成4種二肽如甘氨酸與丙氨酸混合后，可以在相同分子之間，也可以在不同分子之間，形成以下4種二肽。結(jié)構(gòu)簡式分別為：b．分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)c．氨基酸分子縮聚成高分子化合物知識點二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)(1)組成元素：蛋白質(zhì)中主要含有C、H、N、O等元素，屬于天然有機高分子化合物。(2)四級結(jié)構(gòu)2．蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)兩性蛋白質(zhì)的多肽由氨基酸脫水形成，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團，因此，蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解①水解原理+H2O+②水解過程蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量較小的肽類化合物氨基酸。(3)鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的某些鹽[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象。鹽析是一個可逆過程。(4)變性概念在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象影響因素物理因素加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等化學(xué)因素強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、丙酮等特點變性會使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆過程(5)顯色反應(yīng)分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的分析檢測。(6)蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味知識點三：酶1．概念：是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機物，其中大多數(shù)是蛋白質(zhì)。2．催化特點條件溫和、不需加熱；具有高度的專一性；具有高效催化作用?！敬笳锌偨Y(jié)】1.滲析、鹽析和變性的比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與小分子和離子加入無機鹽使膠體中的物質(zhì)析出一定條件下，使蛋白質(zhì)凝聚失去原有生理活性條件膠體、半透膜、水濃的無機鹽溶液加熱、紫外線照射、X射線照射、重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛等變化實質(zhì)物理變化物理變化化學(xué)變化特點可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有的生理活性用途除雜，如除去淀粉膠體中的NaCl雜質(zhì)等分離提純蛋白質(zhì)消毒滅菌，如給果樹使用波爾多液，保存動物標本等2.蛋白蛋白質(zhì)3．屬于氨基酸。 ()×。該分子中存在羧基,不存在氨基,所以不是氨基酸。4．甘氨酸與1硝基乙烷互為同分異構(gòu)體。 ()√。甘氨酸和1硝基乙烷分子式二者均為C2H5NO2,故二者互為同分異構(gòu)體。5．氨基酸分子中只有一個官能團。 ()×。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩個官能團。6．H2NCH2CH2COOH既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng)。 ()√。氨基酸中的氨基具有堿性,可以與酸反應(yīng),羧基具有酸性,可以與堿反應(yīng)。7．1mol—NH2含有10NA個電子。 ()×。1mol—NH2含有9NA個電子。8．你如何鑒別想要購買的毛線是“純毛”的還是“腈綸”的?可以用灼燒的方法,“純毛”毛線灼燒后有燒焦羽毛的氣味。9．試畫出酶的催化效率與溫度的關(guān)系曲線。10．氨基酸形成二肽的反應(yīng)類型是什么反應(yīng)?取代反應(yīng)。11．二肽是不是有兩個肽鍵?不是。幾肽是按合成的氨基酸的個數(shù)確定的。12．鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時,要特別注意鹽溶液的濃度及所含的金屬陽離子對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響:(1)稀鹽溶液能夠促進蛋白質(zhì)的溶解。(2)濃鹽溶液能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。(3)重金屬鹽溶液,無論濃稀,均能夠使蛋白質(zhì)變性。13．為何誤服硫酸銅等重金屬鹽,可以立即食用牛奶、豆?jié){或雞蛋清解毒?牛奶、豆?jié){或雞蛋清均含大量蛋白質(zhì),可與重金屬鹽結(jié)合。14．醫(yī)院常用碘酒、紫外線、高錳酸鉀、雙氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒,這些消毒方法的實質(zhì)是什么?若將細菌病毒的蛋白質(zhì)變性,則細菌病毒會失活。15．可與NaOH溶液反應(yīng)放出氨氣嗎?為什么?可以。因可電離產(chǎn)生NQUOTE,故其與堿加熱時會放出NH3。16.蛋白質(zhì)的性質(zhì)與探究1．蛋白質(zhì)的兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸發(fā)生成肽反應(yīng)形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應(yīng)。2．蛋白質(zhì)的水解在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連接羥基，氮原子連接氫原子。n肽完全水解生成(n＋1)個氨基酸分子3．鹽析步驟現(xiàn)象步驟現(xiàn)象結(jié)論兩支試管中都有白色沉淀析出白色沉淀又逐漸溶解(NH4)2SO4、Na2SO4的濃溶液使雞蛋清的溶解度降低而從溶液中析出，加水后沉淀還能重新溶于水，蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，屬于物理變化4．變性步驟現(xiàn)象步驟現(xiàn)象結(jié)論溶液中都析出白色沉淀沉淀不溶解加熱、加入醋酸鉛溶液，均能使雞蛋清凝結(jié)為固體，此變化是不可逆的，屬于化學(xué)變化5.顯色反應(yīng)步驟現(xiàn)象結(jié)論有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變黃色含苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸生成白色沉淀，加熱后，變成黃色不溶物6．蛋白質(zhì)的分離與提純①常用鹽析法分離提純蛋白質(zhì)，因為鹽析是可逆的。②可用滲析法除去蛋白質(zhì)溶液(屬于膠體)中的雜質(zhì)離子，因為蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，不能透過半透膜，而離子可以通過。7．蛋白質(zhì)的檢驗方法①用濃硝酸使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)；②灼燒蛋白質(zhì)時有燒焦羽毛的特殊氣味，如可用于鑒別針織品是棉麻的還是蠶絲或羊毛的。17.氨基酸的特征反應(yīng)——成肽反應(yīng)1．定義：兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵(CONH)的化合物，稱為成肽反應(yīng)。2．反應(yīng)規(guī)律：反應(yīng)方式舉例兩分子間縮合分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)2RCHNH2COOH→CHRCONHCHR＋2H2ONHCOCH縮聚反應(yīng)nCH3CHNH2COOH一定條件3．氨基酸的縮合機理——羧脫羥基氨脫氫COOH＋HNH，脫去一分子水后形成肽鍵。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。4．成肽規(guī)律：a.由n個氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個肽鏈時，會生成(n－1)個水分子和(n－1)個肽鍵。b．在成肽反應(yīng)與酯化反應(yīng)中，羧基的斷鍵位置是相同的，都是斷開的碳氧單鍵。18.不是所有天然氨基酸都含手性碳原子，是手性分子，具有對映異構(gòu)體，如甘氨酸就不是手性分子。19.①氨基酸的縮合機理：氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。②反應(yīng)類型：取代反應(yīng)。=3\*GB3③由幾分子氨基酸結(jié)合而成叫幾肽。由兩個氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物稱為二肽。二肽還可以繼續(xù)與其它氨基酸分子縮合生成三肽、四肽、五肽，以至生成長鏈的多肽，如：兩分子氨基酸二肽三肽四肽…多肽(肽鍵)。=4\*GB3④多肽分子中肽鍵個數(shù)的判斷：由n個氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個肽鏈時，會生成(n－1)個水分子和(n－1)個肽鍵。⑤由于肽中仍含有NH2和COOH，肽也有兩性?！緦嶒?3】p115實驗內(nèi)容在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象實驗裝置實驗現(xiàn)象試管內(nèi)先有沉淀析出；加蒸餾水后沉淀又溶解實驗結(jié)論飽和(NH4)2SO4溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，但不改變雞蛋清的性質(zhì)20.【實驗44】p116實驗內(nèi)容在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩支試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解實驗裝置實驗現(xiàn)象加熱后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入硝酸銀溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入乙醇后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解實驗結(jié)論加熱、硝酸銀溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變21.【思考與討論p117】參考答案：(1)誤服重金屬鹽，可口服牛奶、蛋清或豆?jié){，其目的是吸收重金屬鹽解毒，減少人體蛋白質(zhì)變性。(2)紫外線用于環(huán)境和物品消毒，放射線用于醫(yī)療器械消毒，都是利用紫外線或放射線使蛋白質(zhì)凝固，從而使細菌死亡。【實驗45】p117實驗內(nèi)容向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱，觀察實驗現(xiàn)象實驗裝置實驗現(xiàn)象試管內(nèi)先有白色沉淀，加熱后沉淀變黃色實驗結(jié)論用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)可以鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)22.燙發(fā)原理：一般燙發(fā)時使用的還原劑可以使頭發(fā)中的二硫鍵斷裂，產(chǎn)生游離的巰基(—SH)。再用一定的工具將頭發(fā)卷曲或拉直成需要的形狀。然后用氧化劑使巰基之間發(fā)生反應(yīng)，生成新的二硫鍵(—S—S—)，使頭發(fā)的形狀得以固定?！久麕熗卣埂渴褂妹缸鞔呋瘎r，反應(yīng)溫度不能過高，原因是高溫下蛋白質(zhì)變性，酶失去催化活性23.(1)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，它不屬于高分子化合物。(2)氨基酸發(fā)生成肽反應(yīng)時，既可在同種氨基酸的分子間反應(yīng)生成肽，也在不同氨基酸分子間反應(yīng)生成肽。并注意生成n肽時其分子中含有（n1)個肽鍵而不是n個肽鍵。(3)氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)都含有一NH,和一COO,都是兩性化合物，都能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。(4)氨基酸發(fā)生脫水縮合時，不僅能生成肽，還能生成環(huán)狀化合物和高聚物。(5)氨基酸不能發(fā)生水解反應(yīng)，從這個角度看，氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系類似于單糖與多糖的關(guān)系。24.(1)組成蛋白質(zhì)的氨基酸大多是α氨基酸，但不都是α氨基酸。即蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種氨基酸，不都是α氨基酸，這里要注意的是天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α氨基酸。(2)蛋白質(zhì)分子中既含有NH2又含有COOH,因此蛋白質(zhì)與氨基酸一樣，都是兩性化合物，都能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。(3)蛋白質(zhì)的鹽析與變性不能混淆。蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆的物理變化過程，是在濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液的作用下進行的。蛋白質(zhì)的變性是一個不可逆的化學(xué)變化過程，是在加熱、加壓、高溫、重金屬鹽、紫外線照射、超聲波等作用下進行的。鹽析用于分離、提純蛋白質(zhì)，變性可用于殺菌、消毒等。(4)含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用加熱時會顯黃色，但不含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)則不與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)。(5)蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，這一特性可用于蛋白質(zhì)的檢驗。25.隨著溫度的升高，酶能使反應(yīng)速率加快，但溫度過高時酶會變性而失去催化能力：如含有蛋白酶的洗衣粉不宜用較高溫度的水浸泡。26.1種氨基酸只能形成一種二肽，2種不同的氨基酸可形成4種不同的二肽。典型例題典型例題【例1】青霉素是一種良效廣譜抗生素，經(jīng)酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列關(guān)于該物質(zhì)的敘述不正確的是A．屬于α氨基酸B．既能和鹽酸反應(yīng)，又能和氫氧化鈉溶液反應(yīng)C．核磁共振氫譜上共有6個峰D．青霉素過敏嚴重者會導(dǎo)致死亡，用藥前一定要進行皮膚敏感試驗【解析】A．該物質(zhì)分子中含有的氨基、羧基都連接在同一個C原子上，因此都是屬于α氨基酸，A正確；B．該物質(zhì)分子中含有氨基，能夠與鹽酸發(fā)生反應(yīng)；含有羧基，因此能夠與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，B正確；C．根據(jù)物質(zhì)結(jié)構(gòu)簡式可知：其分子中含有5種不同的H原子，因此核磁共振氫譜上共有5個峰，C錯誤；D．有些人對青霉素有過敏反應(yīng)，嚴重者會導(dǎo)致死亡，因此用藥前一定要進行皮膚敏感試驗，D正確；故合理選項是C。【答案】C【例2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的有關(guān)說法合理的是A．蛋白質(zhì)的組成中一定含有C、H、O、N、S元素B．凡是含有“—CO—NH—”的化合物均為蛋白質(zhì)C．決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的基團主要有酰胺基、氨基與羧基D．蛋白質(zhì)分子水解時斷裂的是肽鍵中的C、O之間的鍵【解析】A．蛋白質(zhì)的組成中除含有C、H、O、N四種元素外，可能還含有P、S等元素，A錯誤；B．蛋白質(zhì)一定含有“—CO—NH—”，而含有“—CO—NH—”的化合物不一定為蛋白質(zhì)，也可能是肽，B錯誤；C．決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的基團主要有酰胺基、氨基與羧基，C正確；D．蛋白質(zhì)分子水解時斷裂的是肽鍵中的CN之間的鍵，D錯誤。故選C。【答案】C【例3】2018年諾貝爾化學(xué)獎的一半獎金授予美國科學(xué)家弗朗西絲·阿諾德(FrancesH.Arnold)，獎勵她的工作實現(xiàn)了酶的定向進化。弗朗西絲·阿諾德開發(fā)酶的應(yīng)用包括發(fā)展更加環(huán)保的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)方式，如制藥工業(yè)、生物工程，造福更加綠色的交通出行。下列有關(guān)說法錯誤的是A．酶的定向進化可以為有機化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑B．溫度越高，越有利于加強酶的催化效果C．絕大多數(shù)的酶是具有高效催化功能的蛋白質(zhì)D．在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解【解析】A．酶具有專一性、高效性，酶的定向進化可以為有機化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑，A正確；B．酶具有生物活性，在高溫下會失活，則較高溫度時，酶的催化效果變低，B錯誤；C．酶是一類具有催化功能的有機物，酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，C正確；D．酶的作用具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，脂肪酶只能催化脂肪水解，D正確；故選：B?！敬鸢浮緽【例4】甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽的種數(shù)為A．4種 B．3種 C．2種 D．1種【解析】氨基酸生成二肽，就是兩個氨基酸分子脫去一個水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH2NH2、HOOCCH(CH3)NHCOCH(CH3)NH2；當(dāng)是異種氨基酸脫水：可以是丙氨酸脫去羥基，甘氨酸脫氫；也可以甘氨酸脫羥基，丙氨酸脫去氫，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH(CH3)NH2、H2NCH2CONHCH(CH3)COOH，所以共有4種，故答案為：A?！敬鸢浮緼強化訓(xùn)練強化訓(xùn)練1．引發(fā)此次肺炎疫情的新型冠狀病毒，“身份”已經(jīng)明確，是一種包膜病毒，主要成分是蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)及糖類物質(zhì)。有關(guān)新冠病毒的成分認識正確的是A．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪都是高分子化合物B．組成蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的元素種類相同C．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)D．利用脂肪在堿性條件下的水解，可以制得肥皂【答案】D【詳解】A．糖類中的單糖、二糖等、油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故A錯誤；B．糖類和脂肪的元素組成都是C、H、O，但蛋白質(zhì)最少含有C、H、O、N等元素，所含有元素種類不相同，故B錯誤；C．油脂水解的最終產(chǎn)物是高級脂肪酸和丙三醇，蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚形成的高分子化合物，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，二糖、多糖能水解生成單糖，但單糖如葡萄糖等不能水解，故C錯誤；D．肥皂是高級脂肪酸鹽，油脂在堿性條件下的水解生成高級脂肪酸鹽與甘油，稱為皂化反應(yīng)，可以制得肥皂和甘油，故D正確；答案選D。2．約翰·芬恩（Johnfenn）等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻獲得了2002年的諾貝爾化學(xué)獎。下列有關(guān)說法正確的是A．蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)C．蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D．蛋白質(zhì)在紫外線的照射下將失會去生理活性【答案】D【詳解】A.棉花的主要成分是纖維素，不是蛋白質(zhì)，A不正確；B.蛋白質(zhì)溶于水可以形成膠體，能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)，B不正確；C.硫酸銅是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變形，C不正確；D.蛋白質(zhì)在紫外線的照射下將失會去生理活性而發(fā)生變性，D正確。答案選D?！军c睛】3．我國是世界上第一個人工合成蛋白質(zhì)的國家，合成的結(jié)晶牛胰島素與天然牛胰島素的結(jié)構(gòu)、活力相同。下列物質(zhì)是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的是A．葡萄糖 B．氨基酸 C．高級脂肪酸 D．乙烯【答案】B【詳解】蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的是氨基酸，故B正確；故選B。4．在抗擊“2019新型冠狀病毒”的過程中，84消毒液、75%的乙醇溶液等消毒劑可有效滅活新型冠狀病毒。下列有關(guān)說法正確的是A．新型冠狀病毒包含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物B．乙醇與甘油具有不同的官能團C．居家常用的84消毒液與75%乙醇混合使用，乙醇可能將次氯酸鈉氧化成氯氣引起危險D．大量飲用高度酒可以預(yù)防“新型冠狀病毒”【答案】A【詳解】A.任何生物體都有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，A說法正確；B.乙醇與甘油都屬于醇類物質(zhì)，其官能團均為羥基，故其具有相同的官能團，B說法不正確；C.居家常用的84消毒液與75%乙醇混合使用后，由于乙醇有較強的還原性，可能將次氯酸鈉還原成氯氣而引起危險，根據(jù)元素的化合價變化可知，次氯酸鈉不可能被氧化成氯氣，C說法不正確；D.75%的酒精可以殺滅“新型冠狀病毒”，但是大量飲用高度酒后，酒精被人體吸收后其濃度減小，不能殺滅“新型冠狀病毒”，故不能預(yù)防“新型冠狀病毒”，而且大量飲用高度酒可能會發(fā)生酒精中毒，D說法不正確。綜上所述，有關(guān)說法正確的是A。5．北京冬奧會如期舉行，科技冬奧，彰顯大國風(fēng)范。下列說法中錯誤的是A．國家速滑館采用二氧化碳跨臨界直接制冰技術(shù)，與傳統(tǒng)制冷劑氟利昂相比更加環(huán)保B．火炬“飛揚”外殼采用了耐高溫碳纖維材料，屬于傳統(tǒng)無機非金屬材料C．冬奧會采用光伏發(fā)電等措施有利于實現(xiàn)碳達峰D．利用紫外線可以使蛋白質(zhì)變性，采用紫外線殺菌技術(shù)對和筆記本電腦進行消毒【答案】B【分析】根據(jù)物質(zhì)對空氣影響判斷是否環(huán)保，利用物質(zhì)的性質(zhì)及所含元素判斷材料的類型，碳纖維是無機非金屬材料，是新型材料，根據(jù)二氧化碳的排放判斷是否實現(xiàn)碳中和；D利用蛋白質(zhì)的性質(zhì)進行判斷；【詳解】A．氟利昂泄漏會破壞臭氧層，而二氧化碳跨臨界直接制冰技術(shù)中，二氧化碳的排放幾乎為零，因此更加環(huán)保，A正確；B．碳纖維材料屬于新型無機非金屬材料，故B不正確；C．采用光伏發(fā)電等措施可以降低二氧化碳的排放量，有利于早日實現(xiàn)碳達峰，故C正確；D．紫外線可以使蛋白質(zhì)變性，因此可以采用紫外線殺菌技術(shù)對和筆記本電腦進行消毒但不會影響到它們的性能，D正確；故選答案B?！军c睛】此題考查材料的應(yīng)用，根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)判斷其用途，根據(jù)用途也可判斷物質(zhì)具有性質(zhì)，注意新型材料的應(yīng)用。6．下列說法正確的是A．次氯酸的結(jié)構(gòu)式為：B．虛線表示鄰羥基苯甲醛的分子間氫鍵：C．醛基的碳氧雙鍵有極性：D．組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸可以表示為：【答案】D【詳解】A．次氯酸的結(jié)構(gòu)式為：，A錯誤；B．表示鄰羥基苯甲醛形成的是分子內(nèi)氫鍵，不是分子間氫鍵，B錯誤；C．氧的電負性比碳強，碳氧雙鍵形成的極性，O原子帶負電，C帶正電，應(yīng)是：，C錯誤；D．組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸在同一個碳原子上連接NH2和COOH，可以表示為：，D正確；故選D。7．化學(xué)與生活、生產(chǎn)密切相關(guān)，下列說法不正確的是A．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物B．用纖維素制造硝酸纖維，這一過程發(fā)生了酯化反應(yīng)C．醫(yī)用酒精可用來消毒，是因為乙醇能使細菌蛋白發(fā)生變D．苯酚具有消毒防腐作用，低濃度時可用作殺菌消毒劑【答案】A【詳解】A．淀粉、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物，油脂不屬于高分子化合物，A錯誤；B．纖維素和濃硝酸反應(yīng)生成硝酸纖維，該反應(yīng)是酯化反應(yīng)，B正確；C．蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，乙醇能使細菌蛋白發(fā)生變性，C正確；D．苯酚能使蛋白質(zhì)的變性、具有消毒防腐作用，低濃度時可用作殺菌消毒劑，D正確；答案選A。8．食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。下列物質(zhì)不屬于食品抗氧化劑的是A．糕點中的維生素CB．葡萄酒中的少量二氧化硫C．方便面中的味精(谷氨酸鈉)D．植物油中的丁基羥基茴香醚【答案】C【分析】抗氧化劑有還原性、室溫下可與氧氣發(fā)生氧化還原反應(yīng)而阻止或延緩食品氧化變質(zhì)，能提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期；【詳解】A.糕點中的維生素C有還原性，屬于食品抗氧化劑，A正確；B.葡萄酒中的少量二氧化硫有還原性，屬于食品抗氧化劑，B正確；C.方便面中的味精(谷氨酸鈉)為調(diào)味劑，不作抗氧化劑，C錯誤；D.植物油中的丁基羥基茴香醚因含有羥基故有還原性，屬于食品抗氧化劑，A正確；答案選C。9．“對氨基苯甲酸丁酯”是防曬霜中能吸收紫外線的防曬劑。下列關(guān)于“對氨基苯甲酸丁酯”的說法正確的是A．它的分子式是C11H15NO2B．從有機物分類看，它可屬于“氨基酸類”、“酯類”、“芳香烴類”C．它能與鹽酸反應(yīng)，但不能與苛性鈉溶液反應(yīng)D．對氨基苯甲酸丁酯中的一NH2很容易被還原【答案】A【解析】略10．下列關(guān)于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途等的說法正確的是A．北京冬奧會“冰墩墩雪容融”由PVC、PC、ABS和亞克力等環(huán)保材料制作，而PVC的成分是聚氯乙烯，該物質(zhì)是有機高分子化合物，容易發(fā)生加成反應(yīng)，可以用做食品包裝袋B．在蛋白質(zhì)的滲析、鹽析過程中都發(fā)生了物理變化C．淀粉、脂肪、纖維素、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)，都屬于高分子化合物D．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，均可發(fā)生銀鏡反應(yīng)【答案】B【詳解】A．聚氯乙烯是合成有機高分子化合物，不含雙鍵，不能發(fā)生加成反應(yīng)，聚氯乙烯不能用做食品包裝袋，故A錯誤；B．蛋白質(zhì)的滲析、鹽析都沒有生成新物質(zhì)，都發(fā)生了物理變化，故B正確；C．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，脂肪是高級脂肪酸甘油酯，脂肪不是高分子化合物，故C錯誤；D．蔗糖不含醛基，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故D錯誤；選B。11．下列說法正確的是A．苯的間二取代物只有一種，說明苯環(huán)內(nèi)不存在單雙鍵交替的結(jié)構(gòu)B．石油的催化裂化主要目的是生產(chǎn)氣態(tài)烯烴C．在10mL溴水中加入5mLC6H14,光照下振蕩后靜置,溶液分層,上、下兩層液體幾乎均是無色D．向雞蛋白溶液中加入飽和硫酸銨溶液，可使蛋白質(zhì)變性失去生理功能【答案】C【詳解】A．苯的鄰二取代物只有一種，說明苯環(huán)內(nèi)不存在單雙鍵交替的結(jié)構(gòu)，故A錯誤；B．石油裂化的目的是為了提高輕質(zhì)液體燃料（汽油，煤油，柴油等）的產(chǎn)量，特別是提高汽油的產(chǎn)量，裂解的目的是為了獲得乙烯、丙烯、丁二烯、丁烯、乙炔等氣態(tài)短鏈烴，故B錯誤；C．在10mL溴水中加入5mLC6H14，光照下振蕩后靜置，正己烷和溴在光照條件下反應(yīng)生成溴代烴和HBr，分層后，下層為油層，上層為HBr的水層，上、下兩層液體幾乎均是無色，故C正確；D．向雞蛋白溶液中加入飽和硫酸銨溶液，可使蛋白質(zhì)鹽析，但不失去生理功能，故D錯誤；故選C。12．下列說法不正確的是A．乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，是因為乙烯分子中含有碳碳雙鍵B．苯可以使溴水褪色，是發(fā)生了加成反應(yīng)C．乙醛在一定條件下與氧氣反應(yīng)生成乙酸，乙醛發(fā)生了氧化反應(yīng)D．氨基酸分子中均含有羧基(COOH)和氨基(NH2)【答案】B【詳解】A．乙烯含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，A正確；B．苯與溴水不反應(yīng)，而是發(fā)生萃取，B錯誤；C．乙醛在一定條件下與氧氣反應(yīng)生成乙酸，乙醛發(fā)生了氧化反應(yīng)，C正確；D．氨基酸分子中均含有羧基(COOH)和氨基(NH2)，D正確；答案選B。13．血清素可以在一定條件下轉(zhuǎn)化為褪黑素，其轉(zhuǎn)化流程如圖。下列說法不正確的是A．血清素既能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng) B．N－乙酰色胺分子式為C12H14N2O2C．褪黑素苯環(huán)上的一氯代物有2種 D．圖中R基含有9個電子【答案】C【詳解】A．血清素分子中酚羥基具有酸性，能和堿反應(yīng)；氨基具有堿性，能和酸反應(yīng)，故A正確；B．N乙酰色胺分子中C、H、N、O原子個數(shù)依次是12、14、2、2，分子式為C12H14N2O2，故B正確；C．褪黑素苯環(huán)上含有3種氫原子，其苯環(huán)上的一氯代物有3種，故C錯誤；D．N乙酰色胺分子中酚羥基和RI發(fā)生取代反應(yīng)生成褪黑素，結(jié)合褪黑素的結(jié)構(gòu)簡式知，RI為CH3I，則R為CH3，甲基中碳原子含有6個電子、每個氫原子含有1個電子，所以甲基含有9個電子，故D正確；故選：C。14．以下8種實驗操作方法以及結(jié)論錯誤的有①比較水和乙醇羥基的活潑性強弱：用金屬鈉分別與水和乙醇反應(yīng)②將0.1mol/L的NaOH溶液與0.5mol/L的CuSO4溶液等體積混合制得氫氧化銅懸濁液，用于檢驗麥芽糖是否為還原性糖③用燃燒的方法鑒別乙醇、四氯化碳、苯④用足量的NaOH溶液與礦物油和地溝油加熱，可鑒別出地溝油⑤油脂皂化的產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油⑥將銅絲在酒精燈外焰上加熱變黑后移至內(nèi)焰，銅絲恢復(fù)原來的紅色⑦檢驗淀粉是否水解完全的方法是：在水解液中先加入過量的氫氧化鈉溶液，然后滴加碘水，未變藍，說明已水解完全⑧在紫外線，飽和Na2SO4、CuSO4溶液，福爾馬林等作用下，蛋白質(zhì)均會發(fā)生變性A．3個 B．4個 C．5個 D．6個【答案】B【詳解】①可根據(jù)Na與水和乙醇分別反應(yīng)的劇烈程度判斷水和乙醇羥基的活潑性強弱，故實驗操作方法正確；②制備新制Cu(OH)2懸濁液需堿稍過量，而等體積0.1mol/L的NaOH溶液與0.5mol/L的CuSO4溶液混合后，CuSO4過量，因此該混合溶液無法用于鑒別還原性糖，實驗方法錯誤；③乙醇燃燒火焰為淡藍色，苯燃燒時有濃烈的黑煙，而四氯化碳不燃燒，因此可利用燃燒法鑒別，實驗操作方法正確；④礦物油是由石油所得精煉液態(tài)烴的混合物，主要為飽和的環(huán)烷烴與烷烴混合物，與氫氧化鈉溶液不反應(yīng)，且二者混合后溶液會分層，而地溝油主要成分為高級脂肪酸甘油酯，在氫氧化鈉溶液作用下會發(fā)生水解，生成高級脂肪酸鈉鹽和丙三醇，溶液不會分層，故該實驗方法正確；⑤油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后生成高級脂肪酸鈉鹽和丙三醇，故結(jié)論錯誤；⑥將銅絲在酒精燈外焰上加熱變黑后，生成氧化銅，再移至內(nèi)焰時，氧化銅與內(nèi)焰中的乙醇反應(yīng)生成銅，銅絲又恢復(fù)到原來的紅色，故實驗操作方法以及結(jié)論正確；⑦利用碘水檢驗淀粉時溶液不能呈堿性，應(yīng)不能向水解液中加入過量堿溶液，就直接滴加碘水，從而確定溶液中是否含有淀粉，故實驗操作錯誤；⑧在飽和Na2SO4溶液作用下，蛋白質(zhì)溶液會發(fā)生鹽析，而非變性，故結(jié)論錯誤；綜上所述，實驗操作方法以及結(jié)論錯誤的有②⑤⑦⑧，共4個，故答案為：B。15．氯喹和羥基氯喹的結(jié)構(gòu)分別如圖1和圖2所示，對這兩種化合物性質(zhì)描述錯誤的是A．均可以與磷酸反應(yīng)形成離子化合物B．可用紅外光譜區(qū)分，但不能用核磁共振氫譜區(qū)分C．與足量的發(fā)生加成反應(yīng)后，分子的手性碳原子數(shù)均發(fā)生了改變D．羥基氯喹比氯喹的水溶性更好，在人體胃腸道吸收更快【答案】B【詳解】A．這兩種化合物分子中均有多個N原子，且N原子上有孤電子對，類比氨氣和氨基酸的化學(xué)性質(zhì)可知，其均可與H+形成配位鍵，故其均可以與磷酸反應(yīng)形成離子化合物，A描述正確；B．這兩種化合物的官能團不完全相同，故可用紅外光譜區(qū)分；這兩種化合物分子中，不同化學(xué)環(huán)境的H原子的種數(shù)也不相同，故能用核磁共振氫譜將其區(qū)分，B描述不正確；C．這兩種化合物均有1個手性碳原子，其分別與足量的發(fā)生加成反應(yīng)后，均增加4個手性碳原子，故其分子中的手性碳原子數(shù)均發(fā)生了改變，C描述正確；D．羥基氯喹分子中有羥基，羥基為親水基，羥基可以水分子間形成氫鍵，故其比氯喹的水溶性更好，在人體胃腸道吸收更快，D描述正確。綜上所述，對這兩種化合物性質(zhì)描述錯誤的是B。16．蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的和，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解①水解原理：+H2O

+

②水解過程：蛋白質(zhì)(3)鹽析①實質(zhì)：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的溶液(如飽和硫酸銨溶液、硫酸鈉溶液等)，能夠破壞蛋白質(zhì)溶解形成的結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觥＂谔攸c：鹽析是一個過程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中能，并不影響其。③應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以蛋白質(zhì)。(4)變性①概念：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、酒精等物質(zhì)，或用紫外線、X射線等照射蛋白質(zhì)，會生成沉淀。②特點：變性后的蛋白質(zhì)重新溶解，失去原有的，發(fā)生了不可逆的變化。(5)顏色反應(yīng)①蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑會呈現(xiàn)。②含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時會產(chǎn)生固態(tài)物質(zhì)。【答案】(1)氨基羧基(2)多肽氨基酸(3)無機鹽膠體溶解性可逆溶解活性分離提純(4)不能生理活性(5)紫玫瑰色黃色【詳解】（1）多肽鏈兩端存在自由的氨基和羧基，氨基電離出OH，羧基電離出H+，故因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。（2）蛋白質(zhì)水解成多肽，多肽再水解生成氨基酸。（3）①鹽析的實質(zhì)是：蛋白溶液中加入濃的無機鹽溶液之后，破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠休結(jié)構(gòu)面降低蛋白質(zhì)的溶解性，使之轉(zhuǎn)化為沉淀析出。②鹽析是可逆的過程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中能溶解，并不影響其活性。③多次鹽析和溶解可以分離提純蛋白質(zhì)。（4）蛋白質(zhì)變性失去活性，不能再重新溶解，發(fā)生了不可逆的變化（5）①蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑會呈現(xiàn)出紫玫瑰色②含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時會產(chǎn)生黃色固態(tài)物質(zhì)。17．回答下列問題(1)食醋中的主要有機物結(jié)構(gòu)簡式。(2)在盛有雞蛋清溶液的試管中，加入(NH4)2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做。繼續(xù)加水時，沉淀會(填：“溶解”或者“不溶解”)，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。(3)在盛有雞蛋清溶液的試管中，加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，這種作用叫作，繼續(xù)加水時，(填“能”或者“不能”)恢復(fù)為原蛋白質(zhì)?！敬鸢浮?1)CH3COOH(2)鹽析溶解(3)變性不能【詳解】（1）)食醋中的有機物主要是乙酸，結(jié)構(gòu)式簡式為CH3COOH；（2）鹽析是指在蛋白質(zhì)水溶液中加入一些鹽像NaCl、(NH4)2SO4等，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀出來的現(xiàn)象，出現(xiàn)鹽析后的蛋白質(zhì)一般不失活，加水沉淀又可重新溶解。在盛有雞蛋清溶液的試管中，加入(NH4)2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。繼續(xù)加水時，沉淀會溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（3）蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽（像CuSO4，BaCl2等）、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的變性，加水后不可逆，不能恢復(fù)。在盛有雞蛋清溶液的試管中，加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，這種作用叫作變性，繼續(xù)加水時，不能恢復(fù)為原蛋白質(zhì)。18．I．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種營養(yǎng)物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的是，制造肥皂的主要原料是。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是。(3)下列有關(guān)說法正確的是___________。A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．糖類并不都有甜味D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過