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實(shí)

學(xué)第四章

生物大分子xi第二節(jié)

蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類極為重要的_____________,是生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅是_____的重要成分,而且具有多種生物學(xué)功能。

人體內(nèi)起催化作用的_________、一些調(diào)節(jié)代謝的______和發(fā)生免疫反應(yīng)的______等均為蛋白質(zhì)。生物大分子細(xì)胞大多數(shù)酶激素抗體沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命食物中的蛋白質(zhì)生活中的蛋白質(zhì)一、氨基酸1.氨基酸

_________是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。為了人體的健康,應(yīng)注意合理膳食、科學(xué)營(yíng)養(yǎng),保證人體必需氨基酸的攝取。羧酸分子烴基上的_______被_______取代得到的化合物稱為氨基酸。氫原子氨基氨基酸氨基酸分子中含有______和_______,屬于_________。氨基羧基取代羧酸自然界中存在的氨基酸組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸人體內(nèi)不能合成一般只有21種8種氨基酸有上百種必需氨基酸

組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是___________ɑ-氨基酸氨基連接在與羧基相鄰的ɑ位的碳原子上R

CH

COOHNH2ɑ當(dāng)R不是H時(shí),(即除甘氨酸外),ɑ-碳為手性碳原子大部分ɑ-氨基酸具有對(duì)映異構(gòu)體1.氨基酸

2.氨基酸的物理性質(zhì)

天然氨基酸均為_(kāi)____晶體,熔點(diǎn)_____,多在200~3000C時(shí)熔化分解無(wú)色較高一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑能難3.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)

(1)氨基酸的兩性氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,酸性基團(tuán)堿性基團(tuán)氨基酸是兩性化合物

R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl(2)成肽反應(yīng)一定條件+肽鍵

兩個(gè)氨基酸分子(可以相同,也可以不同)在一定條件下,通過(guò)氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物+H2O二肽組成主要元素:C、H、O、N、S等有些蛋白質(zhì)還含有:蛋白質(zhì)屬于:人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬(wàn)種以上。二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成

P、Fe、Zn、Cu等天然高分子化合物2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

種類、數(shù)目及排列順序特定的空間結(jié)構(gòu)多肽鏈的氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)各種蛋白質(zhì)都有其特殊功能和活性一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

一級(jí)結(jié)構(gòu)例如,血紅蛋白分子中的________會(huì)因遺傳因素變成________,這一微小差別會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞的形態(tài)由正常的圓餅狀變?yōu)楫惓5溺牭稜?,使人患鐮狀?xì)胞貧血。蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的__________稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)排列順序一級(jí)結(jié)構(gòu)是______________的基礎(chǔ),對(duì)蛋白質(zhì)的__________起著決定性作用蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)性質(zhì)和功能谷氨酸纈氨酸2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

二級(jí)結(jié)構(gòu)

肽鍵中的氧原子與氫原子之間__________,會(huì)使肽鏈___________成特定的空間結(jié)構(gòu),形成蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)存在氫鍵盤繞或折疊三級(jí)結(jié)構(gòu)肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上還會(huì)進(jìn)一步盤曲折疊,形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

四級(jí)結(jié)構(gòu)多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過(guò)

(如氫鍵等)排列組裝,形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。非共價(jià)鍵相互作用2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1).水解反應(yīng)

在酸、堿或酶作用下,逐步水解成相對(duì)分子質(zhì)量較小的_____,最終水解得到________。多肽氨基酸

食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種_______的作用下水解成_______,氨基酸被_____吸收進(jìn)入_____,再在體內(nèi)_________人體所需要的蛋白質(zhì)。蛋白酶氨基酸腸壁血液重新合成實(shí)驗(yàn)4-3

在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液,向其中加入幾滴雞蛋清溶液,振蕩,觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水,振蕩,觀察現(xiàn)象。

(2).鹽析

少量的

(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能_____蛋白質(zhì)的_____。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí),反而使蛋白質(zhì)的

而使其從溶液中______,這種作用稱為鹽析。某些可溶性鹽促進(jìn)溶解溶解度降低析出

蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)_________,鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶解,并不影響其_______。采用_________________,可以分離提純蛋白質(zhì)??赡孢^(guò)程可逆過(guò)程活性多次鹽析和溶解分離提純蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)4-4

在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液,將一支試管加熱,向另兩支試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇,觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水,觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解。(3).變性概念影響因素物理______、加壓、攪拌、振蕩、紫外線和放射線、超聲波等化學(xué)因素______、

、

、乙醇、甲醛等特點(diǎn)變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,使其失去原有的__________,在水中不能重新溶解,是

過(guò)程

在某些物理或化學(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象加熱強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽不可逆生理活性3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

在日常生活中有時(shí)需要利用蛋白質(zhì)變性1.食物加熱后,其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性,有利于人體消化吸收2.乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致其死亡,達(dá)到消毒的目的3.紫外線可用于殺菌消毒。有時(shí)也要注意防止蛋白質(zhì)變性。4.疫苗等生物制劑需要在低溫下保存5.攀登高山時(shí)為防止強(qiáng)紫外線引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷,需要防曬護(hù)目。實(shí)驗(yàn)4-5向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸,加熱。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

(4).顯色反應(yīng)

向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會(huì)有___色沉淀產(chǎn)生,加熱后沉淀變_____色??捎糜诘鞍踪|(zhì)的分析檢測(cè)固體蛋白質(zhì)如皮膚、指甲遇濃硝酸變______色。白含有苯環(huán)黃黃其他一些試劑也可以與蛋白質(zhì)作用,呈現(xiàn)特定顏色3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

縮合組成、結(jié)構(gòu)性質(zhì)鹽析變性顏色反應(yīng)水解兩性分離提純蛋白質(zhì)消毒殺菌蛋白質(zhì)α-氨基酸水解R—C—COOHNH2Hα-氨基酸通式:小結(jié):化學(xué)性質(zhì)分子結(jié)構(gòu)兩性成肽反應(yīng)概念、物性練習(xí):1.下列過(guò)程中,不可逆的是()

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)的變性D.氯化鐵的水解2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入()

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液

D.濃硫酸

CC3.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)

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