熟食部崗位責(zé)任制樣本

熟食部崗位責(zé)任制（一）熟食部主管工作職責(zé)1、每日工作重點(diǎn)⑴檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工與否到位、工服與否干凈整潔、工牌與否佩戴好，當(dāng)有員工休假時(shí)，要重新安排員工工作崗位。⑵檢查、驗(yàn)收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量局限性及時(shí)補(bǔ)訂：生鮮商品必要主管級(jí)以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質(zhì)量。分派竣工作后，到收貨區(qū)驗(yàn)貨時(shí)，要看廠商與否用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，與否符合衛(wèi)生條件，商品色、味、品質(zhì)與否符合販賣規(guī)定；另一方面是數(shù)量與否對(duì)的，廠商與否按訂貨量送貨，貨量不夠時(shí)，規(guī)定廠商第二次送貨，以免缺貨。⑶安排商品加工及陳列：主管或領(lǐng)班要時(shí)時(shí)監(jiān)督加工生產(chǎn)商品出爐進(jìn)度、排面與促銷區(qū)陳列與否豐滿，若員工浮現(xiàn)狀況，隨時(shí)協(xié)助、協(xié)調(diào)其工作。⑷控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食商品，必要按生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表銷售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最佳分三、四次準(zhǔn)時(shí)段生產(chǎn)，不容許一次生產(chǎn)全天銷售量。員工每生產(chǎn)出一種商品，主管必要檢查驗(yàn)收甚至試吃其與否符合販賣規(guī)定，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。⑸檢查商品陳列，檢查價(jià)格牌與POP與否對(duì)的：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域通道與否暢通，排面商品與否缺貨，并將缺貨商品在開店前補(bǔ)滿排面。然后檢查價(jià)格牌與否與商品相應(yīng)，促銷商品與否已擺放好POP、價(jià)格與否對(duì)的。⑹確認(rèn)每日變價(jià)商品與否已變價(jià)：對(duì)每日變價(jià)商品，要依照變價(jià)日?qǐng)?bào)表一種商品一種商品確認(rèn)無(wú)誤后，到收銀臺(tái)再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。⑺溝通公司管理信息及分派今日工作重點(diǎn)：開店前五分鐘，集合員工傳達(dá)公司關(guān)于政策或事項(xiàng)，告知員工前一天業(yè)績(jī)或今日業(yè)績(jī)指標(biāo)，勉勵(lì)員工積極性。咱們要讓員工懂得：咱們是一種團(tuán)隊(duì)，業(yè)績(jī)好壞都是人們共同努力成果，不是主管一種人功勞。并安排當(dāng)天工作重點(diǎn)。⑻安排倉(cāng)庫(kù)整頓及清潔工作：開店后，主管或領(lǐng)班安排員工整頓倉(cāng)庫(kù)，必要分類存儲(chǔ)，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整頓，要注意一種廠商一種貨架。把今天剛到貨商品放在貨架里面，前一天剩余商品放在外面，補(bǔ)貨時(shí)，先拿外面商品進(jìn)行補(bǔ)貨。整頓倉(cāng)庫(kù)時(shí)要注意整潔，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。⑼審查每日到貨與退貨損耗狀況，填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表”（手工商品三級(jí)帳），中午12：00此前，主管必要填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗因素并作相應(yīng)解決。每日下午下單時(shí)，必要依照“商品進(jìn)、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。⑽督導(dǎo)員工及時(shí)補(bǔ)貨，協(xié)助及訓(xùn)練員工對(duì)的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時(shí)，主管必要在賣場(chǎng)監(jiān)督員工及時(shí)補(bǔ)貨，特別是自制商品需要一種過程，不要待商品賣完后才進(jìn)行加工生產(chǎn)，而應(yīng)在商品銷售三分之二時(shí)，員工立即進(jìn)行加工生產(chǎn)和補(bǔ)貨動(dòng)作，這樣才不會(huì)缺貨，不會(huì)影響銷售業(yè)績(jī)。⑾檢查商品報(bào)損狀況，填寫“商品報(bào)損單”，確認(rèn)退貨商品無(wú)誤后，應(yīng)檢查退貨商品與否報(bào)損，當(dāng)某種商品已無(wú)法銷售、但又不能退貨，填寫“商品報(bào)損單”，報(bào)損并錄入電腦。⑿中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品與否已解決：主管必要在中午用餐前再次到收貨區(qū)巡視，檢查與否到貨商品已解決完畢，若有則安排員工作相應(yīng)解決，解決完畢后方可用餐。⒀下午再次檢查排面陳列與否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班第一件事是檢查熟食部區(qū)域排面陳列與否豐滿、衛(wèi)生與否符合規(guī)定、員工與否到崗。若有缺貨現(xiàn)象，應(yīng)監(jiān)督員工及時(shí)作二次開店補(bǔ)貨動(dòng)作，保持商品陳列豐滿，使下午來(lái)店購(gòu)物顧客看到并買到新鮮商品，以提高我司生鮮熟食形象。⒁擬定驗(yàn)收單核對(duì)無(wú)誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗(yàn)收單錄入與否對(duì)的，擬定當(dāng)天所到商品與否有錄入錯(cuò)誤、漏掉、數(shù)量與否與驗(yàn)收單一致，若發(fā)現(xiàn)差別，應(yīng)及時(shí)作相應(yīng)解決。⒂擬定與否已下訂單給廠商：主管應(yīng)檢查員工與否已下訂單，訂貨量與否合理、與否根據(jù)管理表來(lái)下單，確認(rèn)無(wú)誤后傳真給廠商，并打電話詢問與否收到訂單。⒃下班前準(zhǔn)備工作：檢查商品陳列與否豐滿，操作間、解決間、倉(cāng)庫(kù)與否清潔、道具與否擺放整潔，并分派晚班工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作籌劃。⒄關(guān)店前工作：離店前檢查操作間、解決間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備與否清潔完畢、擺放整潔，工具與否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設(shè)備與否關(guān)閉電源，確認(rèn)完畢后方可下班。2、每周工作重點(diǎn)⑴一周業(yè)績(jī)、毛利分析及控制：主管最重要職責(zé)是負(fù)責(zé)熟食部業(yè)績(jī)、毛利達(dá)到狀況，每天工作都是為了達(dá)到業(yè)績(jī)目的。主管每周一必要確認(rèn)上周業(yè)績(jī)達(dá)到狀況，同前期相比是上升還是下降，并從小分類分析因素：哪個(gè)小分類上升，哪個(gè)小分類下降，是什么因素，品項(xiàng)問題、陳列位置不當(dāng)還是沒有做促銷。根據(jù)分析成果，作出本周工作籌劃。另一方面是毛利計(jì)算與分析，主管應(yīng)學(xué)會(huì)毛利計(jì)算，算出每周實(shí)際毛利。由于電腦系統(tǒng)毛利包括損耗成分在里面，是不真實(shí)。毛利計(jì)算公式如下：銷售成本＝期初庫(kù)存＋本期庫(kù)存－期末庫(kù)存＋移入－移出毛利額＝銷售營(yíng)業(yè)額－銷售成本毛利率＝毛利額÷銷售營(yíng)業(yè)額每周計(jì)算出毛利后，應(yīng)分析毛利與否下降（上升），查明因素，并采用相應(yīng)辦法。⑵檢查庫(kù)存量及促銷員管理：每周主管都要作一次盤點(diǎn)，檢查庫(kù)存量與否對(duì)的、損耗比率、與否缺貨，并作出相應(yīng)解決。部門業(yè)績(jī)有某些來(lái)自于促銷員，因而對(duì)促銷員管理很重要。應(yīng)當(dāng)象對(duì)員工同樣嚴(yán)格規(guī)定，每周開一次會(huì)，體現(xiàn)好予以表?yè)P(yáng)，以勉勵(lì)其創(chuàng)造更多業(yè)績(jī)，若有困難協(xié)助解決，把人們團(tuán)結(jié)成一條心、一種團(tuán)隊(duì)。⑶每周員工會(huì)議：熟食部是一種團(tuán)隊(duì)，主管每周要安排例會(huì)，人們共同討論部門存在各種問題，檢討上周工作，作本周工作籌劃。對(duì)體現(xiàn)好員工予以表?yè)P(yáng)，勉勵(lì)人們自由發(fā)言，有力調(diào)動(dòng)員工積極性，創(chuàng)造更好業(yè)績(jī)。⑷選取店內(nèi)促銷品，安排快訊商品換檔：依照銷量、季節(jié)變化，主管應(yīng)定期將暢銷品項(xiàng)提供應(yīng)采購(gòu)，以便作促銷活動(dòng)，達(dá)到提高銷量、增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)額目。對(duì)即將快訊換檔商品，作好道具與工具準(zhǔn)備，更換上檔商品，以利快訊促銷。⑸每周清潔籌劃：依照人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必要制定清潔籌劃表，責(zé)任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責(zé)任制。⑹市調(diào)：超市行業(yè)變化快，想提高業(yè)績(jī)，必要理解市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)、理解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。每周至少到競(jìng)爭(zhēng)超市市調(diào)1～2次，理解對(duì)方價(jià)格、商品品項(xiàng)、品質(zhì)、賣場(chǎng)布局、賣場(chǎng)裝飾、促銷品價(jià)格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。3、每月工作重點(diǎn)⑴上月業(yè)績(jī)報(bào)表分析、工作總結(jié)：檢查上月業(yè)績(jī)與否達(dá)標(biāo)，打印銷售報(bào)表，分析滯銷商品因素，與采購(gòu)商討滯銷商品與否刪除還是更換新品項(xiàng)。⑵下月工作籌劃：制定下月業(yè)績(jī)指標(biāo)與促銷商品方案，安排員工參加培訓(xùn)，制定員工下月排班表。⑶月盤點(diǎn)工作準(zhǔn)備：月盤點(diǎn)很重要，不能有絲毫馬虎，因而要提前培訓(xùn)員工關(guān)于盤點(diǎn)流程、注意事項(xiàng)。要特別注意每個(gè)單品對(duì)的單位（單位錯(cuò)誤導(dǎo)致差別是不可預(yù)計(jì)），另一方面是要按分類、區(qū)域負(fù)責(zé)制，每個(gè)區(qū)域、分類分派一名負(fù)責(zé)人進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)前要注意商品整頓、歸位、散貨回收等，否則盤點(diǎn)數(shù)據(jù)很也許不精確。⑷快訊商品績(jī)效討論會(huì)與季節(jié)性商品籌劃。（二）熟食部員工工作職責(zé)1、早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分派今日工作之重點(diǎn)。⑵開店前臺(tái)面、賣場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格與否對(duì)的、標(biāo)價(jià)牌與否相應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量與否有缺貨。⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜與否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺(tái)面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺(tái)面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必要先檢查與否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。⑷將到貨商品進(jìn)倉(cāng)歸位，同步整頓倉(cāng)庫(kù)；加工準(zhǔn)備第二天商品半成品工作；中餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；中餐時(shí)間(輪流用餐)⑸用中餐后檢查：檢查臺(tái)面與否缺貨；繼續(xù)做翻堆補(bǔ)貨動(dòng)作；涼拌菜試吃，檢查與否變質(zhì)；加工準(zhǔn)備第二天商品半成品。⑹檢查倉(cāng)庫(kù)整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整頓工作場(chǎng)地清潔。2、晚班⑴加工準(zhǔn)備隔日商品半成品。⑵晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。⑶檢查臺(tái)面與否作翻堆動(dòng)作；商品出清叫賣。⑷清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、解決間、倉(cāng)庫(kù))。⑸關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時(shí)叫賣、隨時(shí)翻堆。3、熟食部鹵區(qū)崗位工作職責(zé)⑴隨時(shí)保持工作制服干凈整潔，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑵鹵制人員不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。必要戴口罩、帽子。⑶時(shí)時(shí)維持鹵區(qū)工作區(qū)域清潔，生、熟食品分開存儲(chǔ)。⑷鹵制商品原料，必要保證新鮮無(wú)異味。例如：變色有異味，變質(zhì)商品不得予以加工制作。⑸生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑹鹵區(qū)內(nèi)所有設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。⑺鹵制商品一律按商品配方在制作，按食譜卡上辦法在操作，保持商品口味不變。（食譜卡另見附件）⑻保證鹵制出商品符合販賣原則。(從色、澤、味制定)⑼保持鹵制商品不缺貨。⑽鹵水保養(yǎng)：制成鹵水不需要更換，只要定期(大概4天左右)更換一次配方香料（鹵包）即可，每天依照鹵水耗用狀況，恰當(dāng)加生抽、冰糖、紹酒以補(bǔ)充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必要用過濾勺把殘?jiān)^濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。4、熟食部油炸區(qū)崗位工作職責(zé)⑴隨時(shí)保持工作制服干凈整潔。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。⑵油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶時(shí)時(shí)維持油炸區(qū)清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。⑷生、熟食品，生熟工具必要分開存儲(chǔ)。⑸油炸區(qū)所供應(yīng)商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)商品不得予以加工制作。⑹電炸爐必要按正常操作手冊(cè)在進(jìn)行操作，制作過程中小心燙傷。⑺生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻油炸所供應(yīng)商品必要按商品配方在制作，按食譜卡上操作辦法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另見附件）⑼油炸所供應(yīng)商品要保持是金黃色顏色。⑽保持所供應(yīng)商品不缺貨。⑾炸爐晚上必要把油倒出來(lái)進(jìn)行過濾、沉淀，然后用清水進(jìn)行清潔，第二天再把過濾油倒入炸爐里進(jìn)行使用，油變黑后須進(jìn)行更換新油。5、熟食部烤區(qū)崗位工作職責(zé)⑴隨時(shí)保持工作制服干凈整潔，進(jìn)入烤區(qū)前先洗手、消毒。⑵烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑶隨時(shí)保持烤爐清潔衛(wèi)生。⑷并且加工、腌制商品和熟商品必要分開，做到離爐后不受到污染。⑸保證原料新鮮、對(duì)病死、毒死、死因不明禽畜肉，腐敗變質(zhì)肉，感覺性狀有異味原料，堅(jiān)決不予以加工制作。⑹烤爐必要按正常操作手冊(cè)在操作。⑺生、熟食品不提直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻烤類所供應(yīng)商品一律按配方在腌制，按食譜卡上操作辦法在操作，保證商品口味不變。(食譜卡另見附件)⑼烤區(qū)所供應(yīng)商品要保持色澤金黃色。⑽保證所供應(yīng)商品無(wú)缺貨。6、熟食部涼拌菜區(qū)崗位工作職責(zé)⑴制作人員必要制服干凈、整潔，進(jìn)入涼拌區(qū)操作間應(yīng)先洗手消毒。⑵