《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》示范課教學(xué)課件

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)？2.日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？學(xué)習(xí)提綱多種多樣的食品什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？

合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)要齊全，平衡是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。一、合理營(yíng)養(yǎng)分析：不良飲食習(xí)慣帶來(lái)的危害溫馨提示：成人每人每日食鹽食用量不超過(guò)10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開(kāi)水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開(kāi)水為好。中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”谷類(lèi)食物(300-500克)蔬菜和水果(400-500克奶制品：100克、豆制品：50克油脂類(lèi)。油每天的食量不超過(guò)25克

合理營(yíng)養(yǎng)魚(yú)、肉、蛋(動(dòng)物性食物125-200克)早餐是金午餐是銀晚餐是銅友情提示：堅(jiān)持吃早餐

1944％不堅(jiān)持吃早餐

1842％幾乎不吃早餐

614％早餐種類(lèi)1-2種

3273％早餐種類(lèi)3種以上

1127％一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐餐食品要搭配合理不偏食，不挑食飲食多樣化不暴飲暴食

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。1/3谷類(lèi)食物(500克)〈1/3蔬菜(400-500克)水果(100-200克)

〈1/3魚(yú)200克，肉50-100克，蛋20-50克(動(dòng)物性食物)奶和牛奶(250-500毫升)基本“營(yíng)養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”(每天大約攝入量)設(shè)計(jì)一份午餐食譜衛(wèi)生部通報(bào)2005年第二季度全國(guó)報(bào)告的重大食物中毒事件29起，中毒1287人，死亡25人。

其中誤食鼠藥中毒5起，中毒144人，死亡8人。此外細(xì)菌性食物中毒人數(shù)最多，有578人；化學(xué)性食物中毒發(fā)生起數(shù)最多，死亡人數(shù)也最多，分別是12起，死亡14人。

安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。

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1.“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志

2.在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買(mǎi)的放心、吃的安全。你見(jiàn)過(guò)嗎？二、食品安全如何預(yù)防食物中毒？二、食品安全怎樣防止食品污染？

二、食品安全

食品污染從哪里來(lái)一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；

二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；

三、是食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；

四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。生活中，你會(huì)怎樣做？3.買(mǎi)蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。買(mǎi)魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的。買(mǎi)肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說(shuō)明豬肉被灌了水，不能買(mǎi)。日常生活中預(yù)防食品安全凈---透---分---消---密---干凈煮透，洗透分生熟食品，不混放食品消毒密閉太陽(yáng)蓓蕾葉片綠色食品標(biāo)志安全無(wú)公害的食品節(jié)能標(biāo)志節(jié)水標(biāo)志生活中的其他常見(jiàn)包裝標(biāo)志營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐一定要包括4個(gè)部分：谷物、動(dòng)物性食品、奶類(lèi)、蔬菜或水果。友情提示

正確的進(jìn)餐順序?yàn)?湯、青菜、飯、肉、半小時(shí)后水果。

第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。十類(lèi)食品第二：腌制類(lèi)食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第三：加工類(lèi)肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類(lèi)食品

食用香精和色素過(guò)多，嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。第六：方便類(lèi)食品鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。第七：罐頭類(lèi)食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。第八：話梅蜜餞類(lèi)食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類(lèi)食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。第十：燒烤類(lèi)食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專(zhuān)家要學(xué)生做到以下8點(diǎn):1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)