《合理營養(yǎng)與食品安全》示范課教學課件

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全1.什么是合理營養(yǎng)？怎樣做到合理營養(yǎng)？2.日常生活中怎樣關注食品安全？學習提綱多種多樣的食品什么叫合理營養(yǎng)？

合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全，平衡是指攝取的營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。一、合理營養(yǎng)分析：不良飲食習慣帶來的危害溫馨提示：成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應限制在6克左右。飲料含糖較多，不要每天當開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。中國居民“平衡膳食寶塔”谷類食物(300-500克)蔬菜和水果(400-500克奶制品：100克、豆制品：50克油脂類。油每天的食量不超過25克

合理營養(yǎng)魚、肉、蛋(動物性食物125-200克)早餐是金午餐是銀晚餐是銅友情提示：堅持吃早餐

1944％不堅持吃早餐

1842％幾乎不吃早餐

614％早餐種類1-2種

3273％早餐種類3種以上

1127％一日三餐，按時進餐餐食品要搭配合理不偏食，不挑食飲食多樣化不暴飲暴食

中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。1/3谷類食物(500克)〈1/3蔬菜(400-500克)水果(100-200克)

〈1/3魚200克，肉50-100克，蛋20-50克(動物性食物)奶和牛奶(250-500毫升)基本“營養(yǎng)合理、經(jīng)濟實惠”(每天大約攝入量)設計一份午餐食譜衛(wèi)生部通報2005年第二季度全國報告的重大食物中毒事件29起，中毒1287人，死亡25人。

其中誤食鼠藥中毒5起，中毒144人，死亡8人。此外細菌性食物中毒人數(shù)最多，有578人；化學性食物中毒發(fā)生起數(shù)最多，死亡人數(shù)也最多，分別是12起，死亡14人。

安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。

120

1.“QS”標志既是食品生產(chǎn)許可證標志，又是食品質(zhì)量安全市場準入標志

2.在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的“QS”標志和生產(chǎn)許可證編號，以買的放心、吃的安全。你見過嗎？二、食品安全如何預防食物中毒？二、食品安全怎樣防止食品污染？

二、食品安全

食品污染從哪里來一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；

二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；

三、是食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學色素、化學添加劑的不適當使用，使食品中有害物質(zhì)增加；

四、是貯存、加工不當導致的微生物污染。生活中，你會怎樣做？3.買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買。日常生活中預防食品安全凈---透---分---消---密---干凈煮透，洗透分生熟食品，不混放食品消毒密閉太陽蓓蕾葉片綠色食品標志安全無公害的食品節(jié)能標志節(jié)水標志生活中的其他常見包裝標志營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐一定要包括4個部分：谷物、動物性食品、奶類、蔬菜或水果。友情提示

正確的進餐順序為:湯、青菜、飯、肉、半小時后水果。

第一：油炸食品

導致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。十類食品第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學生做到以下8點:1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)